Rellenos para pastel sencillos: posibilidades increíbles | Amy Kimmel | Skillshare
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Rellenos para pastel sencillos: posibilidades increíbles

teacher avatar Amy Kimmel, Baking and Pastry Arts Instructor

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Lecciones en esta clase

    • 1.

      ¡Hola!

      0:58

    • 2.

      Equipo

      3:24

    • 3.

      Ingredientes

      6:14

    • 4.

      Espesantes

      1:11

    • 5.

      Gelatina

      3:31

    • 6.

      Huevos

      2:17

    • 7.

      Almidón

      1:46

    • 8.

      Rellenos de frutas

      2:46

    • 9.

      Método de compota de manzana

      8:56

    • 10.

      Método de Jel Clear de Blackberry

      4:13

    • 11.

      Crema de pastelería

      3:03

    • 12.

      Método básico de crema de pastelería

      10:12

    • 13.

      Crema de pastelería de chocolate

      2:17

    • 14.

      Crema de musselina

      2:57

    • 15.

      Crema Diplomática

      4:12

    • 16.

      Mousse

      3:01

    • 17.

      Método de mousse de mahoto de cacahuete

      12:43

    • 18.

      ¡Gracias!

      1:01

  • --
  • Nivel principiante
  • Nivel intermedio
  • Nivel avanzado
  • Todos los niveles

Generado por la comunidad

El nivel se determina según la opinión de la mayoría de los estudiantes que han dejado reseñas en esta clase. La recomendación del profesor o de la profesora se muestra hasta que se recopilen al menos 5 reseñas de estudiantes.

680

Estudiantes

--

Proyectos

Acerca de esta clase

Nivel: principiante

Prerrequisitos: un mezclador eléctrico será útil para completar este curso.

¿Tienes curiosidad por saber en qué consiste una crema Mousseline o Diplomat?  ¡Entonces únete a mí en este curso!

Exploraremos primero los rellenos de fruta, seguidos de la crema de pastelería, y finalmente mousse etéreo.  Ganar la confianza para crear en casa viendo lecciones paso a paso.  Aprenderás técnicas para:

  1. Compota de manzana
  2. Relleno de Blackberry hecho con Jel Instant Clear
  3. Crema de pastelería
  4. Crema de pastelería de chocolate
  5. Crema de musselina
  6. Crema Diplomática
  7. Mousse de mayugo de cacahuete

Hay algunos grandes recursos incluidos en el curso.  No solo serás capaz de hacer los rellenos de cada lección, sino que tendrás acceso a guías que te ayudarán a adaptar las recetas a una gran cantidad de posibilidades de sabor.

¡Comencemos a explorar algunos nuevos sabores y técnicas!

¿Quieres aprender más sobre hornear y decorar pasteles? 

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Conoce a tu profesor(a)

Teacher Profile Image

Amy Kimmel

Baking and Pastry Arts Instructor

Profesor(a)

I’m Amy. I’m originally from Pennsylvania and grew up on stick-to-your-ribs desserts. Think pecan sticky buns and fresh made fruit pies…straight from my grandma’s house!

I always loved to bake and when I was 18, I started my first pastry job at a ski resort decorating cakes, baking cookies, and running registers. I spent a lot of years moving around the country and trying out different ways of following my passion. Everything from large volume pastry baking to having my own little tent at a farmer’s market in Kalispell, Montana. I loved every minute of it and collected so many amazing memories.

Fast forward 10 years and I started teaching baking online. I really had no idea what I was doing, but I spent 6 solid months lea... Ver perfil completo

Level: Beginner

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Transcripciones

1. ¡Hola!: ¿ Estás buscando? ¿ Una forma de llevar tus pasteles al siguiente nivel? Entonces este curso realmente ayudará. Te voy a mostrar tres tipos básicos de rellenos echarán un vistazo a los rellenos de frutas, crema de repostería y movimientos. Puedes agregar tantos sabores diferentes, incluyendo hierbas, especias, especias, mermelada, polvos, licor. Hay muchas opciones, y podrás crear infinitas posibilidades para que todos tus pasteles impresionen a amigos , familiares y tengan más opciones. Dedo del pie. Ofrezca a sus clientes. Te caminaré paso a paso por los métodos para que puedas aprender cómodamente las técnicas que necesitas conocer para crear estos tipos básicos de rellenos de tartas. Entonces, empecemos. Te veré en la siguiente lección. 2. Equipo: en este Wilson. Yo solo quiero repasar el equipo básico que sería conveniente dedo del pie tener para completar todas las recetas en este curso. En primer lugar, comenzaremos con solo una variedad de cuencos de mezcla. Tengo diferentes tamaños, y estos fueron simplemente agradables tener tu musa en Plast lista para ir. Mida todos tus ingredientes antes de empezar con una receta. También tengo un mezclador de soporte aquí atrás, y tengo un remo y un accesorio de batidor. Ahora bien, si tienes un mezclador de mano que funciona encontrar también. Pero algo alimentado eléctricamente realmente te va a ayudar. Ah, gran artículo importante que siempre uso para mis sentimientos es un colador de malla fina. Ahora, verdad quieres asegurarte de que estás mirando el tamaño de las aberturas y deberían ser bastante pequeñas, sobre todo para rellenos, porque vas a estar lidiando con gelatina sobre huevo que lo cocinan grumoso o coagular. Y realmente quieres asegurarte de que sacas todos esos pedacitos antes de ponerlo en el pastel o servirlo. También tengo una variedad de equipos de medición. Tengo una báscula. Tan solo una pequeña báscula de cocina digital, algunas tazas de medición secas, taza de medición líquida y cucharas de medición. También va a estar usando un caramelo, Un termómetro en este curso. Entonces tengo esto. Simplemente puedes recoger estos en la tienda de abarrotes que realmente fácil de encontrar bastante barato . Ten un batidor regular de mano viejo, que va a ser genial para doblar cosas o mezclar cosas en la estufa a mano. Lo que lleva a tener un bonito Esto es sólo una pequeña cacerola de acero inoxidable. El tamaño es bastante grande porque, honestamente, nunca hago lotes de rellenos que no caben en esa olla. Por lo que uno pequeño se dio. También tengo una espátula de goma. Tan solo ten unos cuantos de estos a mano que sean bonitos y flexibles, pero siguen siendo lo suficientemente robustos. Vas a poder meterte por todos los bordes en los cuencos e ingredientes mezclados juntos. Ahora tengo un micro mayor. Los aviones son los mejores para conseguir el pecho de Citrus, pero si solo tienes un mayor eso está bien, solo realmente presta atención cuando estás existente, para que solo estés consiguiendo la parte coloreada externa de la corteza y no la amarga blanca parte. Y por último, tengo sólo una bonita hoja de galletas grande con papel pergamino en ella. Y eso va a ser por las golosinas que hacemos más adelante en el curso, porque esas serán horneadas en el horno, paling, pecanas y streusel. Entonces esto es solo un equipo muy básico configurado, y la mayor parte de esto probablemente ya tengas algunas cosas que tal vez no tengas que definitivamente recomendaría. Obtener son la báscula de cocina, el termómetro de Canadá y el colador de puré fino más todo lo demás con lo que puedes salirte con la tuya si no lo tienes y el mezclador también. ¿ De verdad quieres tener un mezclador eléctrico? Eso es todo para esta lección. Te veré en el próximo. 3. Ingredientes: con esta lección. Yo quiero hablar un poco de ingredientes. No tanto los ingredientes básicos, como la leche entera, crema pesada o la mantequilla que van a conformar muchas de las recetas en el curso quiero hablarles de saborizantes. Esto es algo que siempre trato de enseñar o transmitir de una manera que realmente te haga ser creativo. Tengo sólo una selección aleatoria de diferentes tipos de saborizantes que podrías agregar a tus rellenos. Entonces cuando mencioné cosas como Oh, podrías agregar polvos, hierbas frescas a ah, alce. Esto es lo que quiero decir Aquí tengo algo de albahaca fresca y un poco de romero fresco. Ahora tengo creciendo estos yo mismo. Acaban de estar sentados en una ventana. Entonces en mi casa, y me gusta usar hierbas frescas donde pueda, no solo en la cocina salada, sino también estoy horneando. Entonces con hierbas frescas no necesitas una medida. Puedes agregarlas a literalmente cualquier cosa solo al gusto, y te recomiendo que lo pruebes porque las hierbas frescas tienen más de un ponche de sabor que hierbas secas y más. Son más fieles al sabor que a las hierbas secas, y realmente no tenían interés en nota a las frutas. Me gusta emparejarlos principalmente con frutas, sobre todo hierbas y Citrus. Vayan realmente agradables juntos, o Bayas y especias van realmente fantásticamente juntos. Yo también cuando mencioné polvos. Esto es eso. Es decir, sólo tengo un espresso en polvo de espresso instantáneo. Y puedes agregar esto a cualquier tipo de líquido en el escenario de tu receta donde algo sería un líquido agregado y luego dejarlo disolver, y realmente puedes empacar un potente sabor a café en una receta. También puedes usar frutas frescas. Esto es sólo una manzana crujiente de miel, que vamos a estar haciendo una manzana. Com Pote y verás cómo procesar la manzana para conseguir dados pequeños realmente bonitos y conseguir que se preparen para la compota de manzana. Pero siempre puedes agregar fruta fresca y mezclarla simplemente ligeramente en una crema pastelera y capas eso en un pastel o postre. Pero puedes elegir realmente cualquier fruta fresca y envolverla en relleno. Simplemente dóblalo justo dentro y obtienes un contraste realmente bonito. Obtienes esa ráfaga de dulzura o agrio Cualquiera que sea el tipo de fruta en la que estés usando, eso es realmente interesante. Otros tipos de fruta que puedes usar. Puedes usar una mermelada. Esto sólo tengo, Ah, Ah, mermelada de frambuesa orgánica sin semillas, y esto. Podría simplemente empezar a una crema pastelera en Obtener una crema pastelera con sabor a fruta. Podría doblarlo en un alce. Sabes que tienes diferentes opciones ahí con las mermeladas, y lo que es genial de las mermeladas es que tienen una vida útil más larga. Entonces mientras que la fruta fresca se deterioraría algo en unos tres días, las mermeladas te van a dar unos días más en tus rellenos. También tengo algo de fruta congelada y fruta congelada que me encanta porque es realmente rentable. Es menos caro que la fruta fresca. Si eso es algo que te preocupa, y en cualquier momento que estés haciendo un relleno cocido usa fruta congelada. Es sólo una buena como fresca. Y como dije, ahora estás ahorrando un poco de dinero. Normalmente no uso fruta congelada para simplemente plegarse en rellenos simplemente porque se va a filtrar mucho. Va a haber mucho líquido que sale de la fruta congelada. Otra cosa a tener en cuenta es que siempre me gusta asegurarme de que mi fruta congelada se caiga antes de intentar usarla en lo que sea en lo que voy a estar usándola. También puedes agregar extractos a cualquier cosa. Este es solo un extracto de caramelo, y le tiene un color oscuro. Entonces si te preocupa colorear algo, ten eso en cuenta. Hay extractos claros se puede obtener extracto de almendra de vainilla clara, extracto mantequilla. Esos fueron los claros. La mayoría de los otros extractos tienen algún tipo de coloración para ellos, y también puedes encontrar extractos con sabor a licor. Ahí está el brandy, ron, ya sabes, escribe ese tipo de extractos. No obstante, también puedes simplemente agregar licor de rial. Tengo aquí un brandy de vainilla, y esto es sólo algo que tengo a mano. Siempre tengo a la mano Calvados. Me encantó tener D Serono realmente agradable sabor Amaretto. Tengo Grand Marnier y me encantan las pequeñas botellas porque obviamente, si es un sabor que no usas mucho, entonces solo consigue una botella más pequeña. Pero esto me gusta agregar a cualquier cosa que tenga un sabor naranja a ella, y obviamente si se va a servir para adultos Pero solo agrega ese poquito de sabor interesante a algo que sabes realmente hace que la gente se pregunte. ¿ Qué es eso? ¿ Qué soy yo? ¿ Qué estoy degustando? ¿ Qué pusiste aquí? Y es realmente divertido. E incluso es un iniciador de conversación cuando añades cualquiera de estas interesantes combinaciones. Así que solo quería darte una especie de corrida,ya sabes, ya sabes, diferentes tipos y realmente, ya sabes, pensar fuera de la caja. Piensa en tu sabes, bueno, tal vez podría, ya sabes, mezclar cosas juntas como mora y espresso Eso sería delicioso o el extracto de caramelo con, ya sabes, frescas, manzanasfrescas, en rodajas finas dentro de un relleno. Hay un montón de cosas que se pueden llegar, así que solo te animo a,ya sabes, ya sabes, como que te tomes el tiempo para mirar diferentes tipos de ingredientes cuando vas a la tienda o estás comprando por internet y piensas de formas en las que puedes incorporarlas a tus sentimientos y a tus pasteles en el futuro 4. Gruesos: esta sección se trata de espesantes. De manera más específica, hablaremos de huevos de gelatina y comenzaremos tal almidón de maíz y harina porque esos eran los tipos más prevalentes de ners gruesos en rellenos de tartas. ¿ Por qué usamos espesantes en rellenos? Porque permite tomar algo como leche o líquido de frutas y convertirlo en una sustancia más sólida sin ellos. Limón Kurdos cocinaban relleno de fruta, que es una especie de filtración de un pastel. Y eso no es realmente lo que estamos buscando. Por lo que usar gelatina en una mousse de chocolate va a ayudarla a soportar el peso de las capas de pastel encima de ella. Y lo bonito de Tickner XYZ, grande pastel, más peso necesita tomar. Cuanto más Thicke ner puedas agregar, el primero 1 que vamos a echar un vistazo es la gelatina, así que te veré en la siguiente lección. 5. Gelatin: En este curso, aprendes a usar gelatina en suelto y crema. La gelatina viene en dos formas. gelatina en polvo o en lámina, ahora en polvo, es la más fácilmente disponible. Por lo general puedes simplemente recogerlo en la tienda de abarrotes, pero ella gelatinosa a veces prefería porque tiene menos de una superficie y no estás incorporando tanto aire en tus mezclas, lo cual es más importante para las cosas que tú querría ser súper claro y brillante, como los geles de frutas. gelatina se deriva de los tejidos en animales, más comúnmente de cerdos. Se considera un IQ de skop bruto alto, lo que significa que absorbe y retiene agua y líquidos fácilmente. Empiezas por hidratar la gelatina en líquidos fríos, y luego de esa manera hidratará los filamentos proteicos y les permitirá disolver mawr fácilmente en lo que los estés disolviendo. Si intentas disolver la gelatina en líquidos calientes, el exterior de los Gránulos y moléculas se hinchará demasiado rápido, y no permitirán que el líquido penetre por completo en el centro, y luego creará grumos en tu líquido. Siempre quieres disolverlo en líquido frío. Incluso el líquido muy frío funciona también, y luego una vez que se disuelva y se lo agrega a un líquido caliente, Teoh, derrita en eso. Empieza a romper las hebras proteicas ahora, ya que la mezcla luego se enfría. Los filamentos de proteína son un poco largos y callejeros, así que empezarán a Teoh envolver alrededor de otro. Pero una vez que la mezcla haya estado sentada por más tiempo y se enfríe por completo, esos hilos se alinearán juntos y luego girarán y formarán trenzas una alrededor de la otra. Por lo que un paquete de gelatina en polvo fijará firmemente dos tazas de líquido. Eso es bastante efectivo. También fijará tres tazas de líquido soft set. Cuando estás trabajando con gelatina, quieres asegurarte de que la dejas configurar por un largo periodo de tiempo para que se enfríe completamente. Tendrá mucho efecto después de ocho horas, pero una gelatina de 24 horas tendrá su máximo efecto y ya no pensará en después de eso . Conforme estás trabajando con él, ten en cuenta que no quieres hervir nada con gelatina en ella porque perderá algunas de sus capacidades de configuración. Es posible que escuches el término florecer Ah, mucho en el mundo de la pastelería, y cuando se trata de gelatina. Se refiere a la fuerza. Ahora hay formas de convertir la gelatina en polvo en gelatina de hoja y viceversa, dependiendo de lo que requiera tu receta y lo que tengas a mano. También hay ciertos tipos de ingredientes que no funcionan tan bien, donde se necesita manejar de una manera diferente. Debido a esta información adicional, creé una guía con algunas reglas útiles sobre cómo trabajar con gelatina, y es agradable y práctico solo tener en tu computadora o imprimir. 6. Huesos: los huevos son otro gran tipo de espesante para las salsas. Custard y kurdos los usarán mucho. En este curso. Pueden sostener hasta cuatro veces su peso en humedad. Las proteínas y los huevos se coagulan a diferentes temperaturas, y esto establecerá un líquido. Pero debido a esto, quieres manejar los huevos con cuidado y calentarlos suavemente. Típicamente, claras de huevo se fijarán en 149 F. Las yemas de huevo establecerán un líquido en unos 158 F, y los huevos enteros pondrán un líquido en unos 100 y 56 F. Uno. Trabajando con UM, siempre se quiere mantener el líquido o crema en movimiento con un batidor o una espátula, y eso realmente ayudará a evitar que se revuelquen. No quieres huevos revueltos en tu natilla. Y como regla general del pulgar, un huevo y dos cucharadas de azúcar pondrán alrededor de una taza de leche si estás usando diferentes partes del huevo como sustitutos, 1.5 claras de huevo es igual a un huevo entero y dos yemas son iguales a Ah agujero por ejemplo. Ten en cuenta que si estás usando claras de huevo en una receta, y te queda mucho sobre las yemas de huevo. Las yemas de huevo se congelan muy bien. Acabo de ponerlos en una bolsa resellable y luego marqué la bolsa con cómo están las yemas de huevo maney en esa bolsa. Problema en el congelador, y son buenos por un par de meses. Puedes sacarlos siempre que necesites hacer una natilla. La mayoría de natillas y kurdos se basan en yemas de huevo, pero verás algunas recetas que tienen huevos enteros incorporados. Es muy raro ver a unos blancos usados como espesante. Principalmente, se utilizan para una calificación algo así como una crema de alces o pastelería, pero en este curso realmente echará un vistazo al uso tanto de yemas como de huevos enteros. 7. Albarde: los tipos más comunes de almidones que se utilizan en rellenos de pasteles son flores, típicamente de todo propósito o almidón de maíz. ¿ Por qué almidones como espesantes? En realidad dan cosas como pudín o crema pastelera. Ah, más textura de cuerpo completo. También ralentizan la coagulación de las proteínas, lo que en cierto modo las hace resistentes Teoh sobre la cocción o el sobrecalentamiento. Al hacer natillas. Con start como espesante, sí quieres asegurarte de que lo cocine lo suficiente. Puede parecer grueso en la estufa, pero luego podría descomponerse en el refrigerador. Entonces quieres a Teoh. Asegúrate de cocinarlo a fuego lento durante al menos un minuto en la estufa. Te mostraré cómo cocino el mío, y típicamente se ve bastante grueso antes de sacarlo del calor, y solo me aseguro de que no se va a descomponer en el refrigerador dentro de unos días . Además, cuando lo cocinas así, hay una tendencia a cocinar un poco los huevos en exceso, así que siempre lo paso a través de un colador solo para asegurarme de que sea una pastelería suave y deliciosa . Crema. La harina y el almidón de maíz tampoco son igualmente intercambiables dentro de una receta, así que sea cual sea el arresto p que estés usando. Si encuentras uno en línea y quieres probarlo, entonces te recomiendo usar el tipo de almidón que pide porque se ha adaptado específicamente a ese tipo. 8. Rellenos de fruta: Los rellenos de frutas son increíblemente refrescantes dentro de un pastel, y se emparejan muy bien con otros sabores. Fresas y pastel de chocolate, plátano y canela y caramelo. Ahora, con rellenos de frutas, podrías rebanar fruta fresca y ponerla entre capas de pastel. También puedes usar gimnasios, jaleas, o lo que vamos a aprender en esta sección son rellenos de fruta cocidos. Te voy a mostrar en el siguiente método cómo hacer una manzana com Pote, que cocina hasta un bonito relleno grueso que se levantará dentro de un pastel. Después la siguiente lección. Te voy a presentar un instante, Clear Joe. Ahora es un tipo de espesante que puedes agregar directamente a la fruta, y al instante la espesa. No tienes que cocinarlo, y se almacena por mucho tiempo. En general, rellenos de fruta se comen mejor dentro de siete días y capitan el refrigerador. También puedes liberarlos hasta seis meses, lo cual es fantástico si estás congelando pasteles, hojeando para una fecha posterior, o puedes hacer tus rellenos y congelarlos y mantenerlos para usarlos en múltiples tortas en el futuro. Un par de cosas a tener en cuenta a la hora de usar fruta fresca para el relleno. También quieres tener algún otro tipo de relleno encascarando la fruta fresca porque está seca, así que torta sobre fruta sobre pastel. No va a mantener tu pastel unido. Entonces cuando esclavos que las capas se desprenderán, no queremos eso así ponerlo entre otra crema pastelera crema, crema batida. Cualquier cosa sobre la naturaleza es mejor para la fruta fresca, y se mantendrá bien hasta por tres días. Entonces fresas, plátanos para un pastel de princesa. Tienes una vida útil de tres días en ese pastel antes de que la fruta empiece a descomponerse y no lucir y probar como fresca. Por suerte, en este curso, vas a aprender a hacer otros rellenos que irán muy bien encascarando esa fruta fresca . Lo encantador de los rellenos de frutas, también, es que no tienes que usar una sola fruta. Podrías hacer múltiples tipos de Bayas. Incluso puedes agregar hierbas a tus rellenos de frutas. Especias extrae seres para impulsar el sabor. Siempre buscando nuevas formas tenía sabor extra en un pastel, porque creo que es tan interesante y algo sorprendente. La gente realmente no lo espera, así que piensa en eso. Piensa en algunos sabores interesantes que puedes agregar a tus rellenos de fruta 9. Método de Apple Compote: el primer paso para iniciar com Pote El primer paso. Lo primero que quieres hacer y hacer la compota de manzana es preparar tus manzanas, y solo te voy a mostrar cómo lo hago. Obviamente, puedes usar un núcleo. Puedes usar un pelador adjunto a un ayudante de cocina cualquiera que sea el equipo que tengas. Pero sólo estoy usando una tabla de cortar pelador viejo regular y un cuchillo de chef. Entonces empecé en la parte superior de mi manzana arriba por este tallo y empiezo a pelar, y pelar en círculos, trabajando mi camino hacia abajo, tratando de mantenerlo todo en una sola pieza. Si se rompe, está bien. Pero esta es solo la forma más rápida que he encontrado a Teoh pelar una manzana a mano, y siempre enjuago mis manzanas antes de hacer esto. Entonces ese también es un paso importante. Cuando estés preparando, cualquier cosa con piel es, enjuáguala antes de pelarla. De acuerdo, una vez que eso esté hecho. Ahora, como mencioné, no tengo un corer, así que te voy a mostrar cómo sacar el núcleo sin usar un núcleo. Cuando estás cortando, siempre quieres mantener los dedos metidos hacia atrás. Si lo tienes cifras así, eres mucho más probable. Teoh, córtate las yemas de los dedos y no queremos eso. Por lo que siempre que estés manejando, siempre mantén tu primer nudillo fuera más allá de tus dedos. Entonces sé básicamente dónde está el núcleo en mi manzana cuando lo pelas así. Generalmente, cuando tienes tu pelador a ras de la parte superior y pelas, cualquier parte de la cáscara que te quede es básicamente donde va a estar tu núcleo. Entonces voy a cortar al exterior de eso y se puede ver justo ahí es donde mi núcleo está a punto de echar un ojo para que yo sólo vaya a hacer lo mismo del otro lado. Ahí vamos. Y luego lo pongo así. Teoh cortó mi centro porque entonces lo pude ver. Feliz ir. El núcleo está fuera. Por lo que queremos conseguir un bonito dado pequeño sobre esto y empiezo por tomar estas piezas finales. Lo voy a cortar a la mitad de esta manera que lo voy a cortar a la mitad otra vez. De esta manera hacer una y luego la otra. Vamos, ponlo juntos así y podrás terminar el resto de tus dados, y yo mantengo la punta abajo en la tabla de cortar y simplemente bajando, empujando hacia adelante y haciendo un movimiento de balanceo y lo que sea pegado a tu cuchillo. Eso es lindo, porque solo va a ir directamente a tu olla, sea cual sea la cacerola que estés usando y siempre ten cuidado cuando estés haciendo esto. No te acerques a ninguna parte a la hoja. Simplemente mantengo el dedo hacia arriba lejos del filo afilado y empujo mis manzanas hacia adentro. Y luego para esto, vamos a ir por aquí por la mitad, cortar como a la mitad, volteando de su costado y luego terminaremos de cortar. Entonces voy a cortar tiras pequeñas de esta manera, y a veces tu manzana se pegará a la hoja. Eso está bien. Simplemente puedes guiarlo. Puedo usar el filo de mi cuchillo para ayudarme a dar la vuelta y luego terminar mis dados Ray por ahí, sacar todo el medio justo hasta en la olla y luego durar uno a medio camino a través de tiras. Gira rock mi cuchilla para terminar el corte, y luego solo continúas con todas tus manzanas, ya sea para manzanas pequeñas o tres manzanas grandes, dependiendo del tipo que estés usando. compota es tan simple de hacer, y por eso me gusta usar hit en pasteles como relleno. Básicamente es solo una fruta cocida en un jarabe de azúcar, por lo que puedes tener dos opciones y hacer com Pote. Puedes cocinarlo por un periodo de tiempo más corto durante unos 15 a 20 minutos. Y eso te va a dar un poco de jarabe con la fruta, que seguirá siendo agradable en un pastel porque solo puedes ponerlo encima de la torta y el jarabe se remojará en el pastel por lo que se duplica como un simple jarabe y relleno. O puedes cocinarlo más tiempo, que es lo que me gusta dio. Y luego solo tienes más de ah relleno y las manzanas empapan todo el sabor. Y luego también puedes doblarlo en otras cosas cuando lo cocinas más tiempo. Entonces en realidad cociné la mía por unos 45 minutos, lo cual parece mucho tiempo, pero ahora es baja y lenta. Es un método de olla todo en uno. Realmente no hay nada de fantasía al respecto, así que ya tengo mis manzanas listas para ir y luego tengo 1/4 taza de azúcar granulada grand lider regular y 1/4 taza de azúcar moreno empacado, dos cucharadas de mantequilla sin sal y luego tengo 1/4 taza de agua, que va a ser el hacer el jarabe. El jarabe simple es azúcar y agua o azúcar y algún tipo de líquido, y luego también el cuarto de taza de Calvados, que es un brandy de manzana. Y me gusta agregar este tipo de como un sabor gourmet de gama alta realmente agradable, y siempre lo tengo a mano. Me gustaría agregarla a cosas que tienen manzana en ella, y esto cocina mucho tiempo, así que se va a cocinar todo el alcohol. Ahí hay 1/4 taza de eso, y luego tengo alrededor de 1/2 una cucharadita de vainilla. Y luego tengo mi especia de Jamaica y canela. Entonces todos estos ingredientes solo van a ir directamente a la olla, y voy a cubrir las manzanas, y luego va a ir a fuego medio bajo. - Por lo que la compota de manzana lleva unos 20 minutos cocinando, y aquí es cuando podrías ver muchas otras recetas te dirán que la retires del fuego, puedes ver muchas de las manzanas se han vuelto realmente translúcidos. Están cocinados muy bien, y han cambiado de color. Por lo que esto aún se podía ver. Hay un buen poco de líquido, y esto sería genial para remojarlo en tu pastel, y puedes usar esto como relleno. Pero como dije, me gusta cocinarlo unos 20 minutos más, y realmente verás la diferencia. Realmente oscurece a alguien para seguir dejando que ese cocine a fuego medio bajo. Por lo que la compota de manzana ha estado cociendo a fuego lento durante unos 45 minutos, y se puede ver que se ha espesar. Y hay mucho menos líquido, las manzanas o más oscuras. Realmente han empapado todo ese sabor y líquido, y aquí es donde me gusta que esté mi compota. Entonces en este punto, lo voy a quitar del fuego, voy a poner otro tazón y envolverlo con plástico y ponerlo en el refrigerador para dejarlo enfriar durante la noche, y se va a espesar y apenas tiene algún líquido en ella. Será una buena venta 10. Método de jel, Blackberry: Me encanta hacer relleno de fruta con el instantáneo claro del porque es tan sencillo. No hay cocina involucrada. Se puede conseguir un Joe claro donde sí hay que cocinarlo, y es un comienzo similar al almidón de maíz o la harina. Pero esto lo descubrí en realidad cuando estaba trabajando en una pequeña panadería en Montana, y empezamos a usar esto para todos nuestros rellenos de fruta. Y realmente me encanta la textura, la facilidad y el enorme tiempo que le quitó a hacer todos esos rellenos de fruta cocidos . Por lo que es súper simple y la regla general para el trabajo claro instantáneo para la marca que siempre he checado la bolsa. Hay instrucciones, pero lo que tengo es para cerca de cada taza de jugo que tu fruta produce, vas a querer usar media taza de azúcar y tres cucharadas del trabajo claro instantáneo . Ten en cuenta que algunas frutas producirán más jugo. Tengo Blackberrys aquí, y estos producen ah, mucho jugo, pero también quieres asegurarte de que estén totalmente pensados que estoy usando moras congeladas. Entonces usando frambuesas congeladas, moras, melocotones , cualquier cosa que tengan, solo asegúrate de que eso haya caído completamente sin hielo, ni trozos de fruta congelada para que estés recibiendo la cantidad completa de jugo porque no quieres que liberen más jugo después de que ya has establecido tus ratios por azúcar y trabajo claro y otra cosa frambuesas. Bayas como esta, tienden a descomponerse una vez que las mezclas dicho simplemente, algo a tener en cuenta también. Estamos trabajando con un Joe claro. Lo más grande es que si lo agregas directamente al líquido, se va a agrupar. Por lo que quieres agregar tu azúcar al trabajo claro y mezclarlo realmente bien antes de agregarlo a tu fruta. Esto va Teoh. Evitar que se aglupe. Esos cristales de azúcar están cortando el gel transparente y haciéndolo casi como el mismo efecto es tamizar y es un poco polvoriento. Se está dando una patada un poco, y a medida que pones esto, solo quieres estar revolviendo tu fruta y usar un batidor. Esto va a ayudar a prevenir más torpe, y verás que empieza a engrosarse bastante rápido. Al instante asegúrate ahí ahora si quieres más de como una de la parte de gel, no eso la fruta, sino la parte líquida real que establece, si ese es tu dedo del pie de preferencia, tienen más como la gelatina. Entonces puedes agregar un poco de agua a tu fruta y simplemente ajustar la proporción de azúcar y gel transparente a eso. Pero me gusta menos Joe en mi fruta. Entonces solo lo que sea la cantidad natural que sale de las Bayas es lo que la dejo arriba. Por lo que parte de ella se descompuso. Mucho se mantuvo intacto, sin embargo, sin embargo, pero esto se está poniendo realmente enfermo, y solo puedes dejar que esto se siente por unos 10 minutos. En ese punto, realidad estará listo para usar como relleno, y podrías simplemente extenderlo en un pastel. O puedes cubrir esto con relación envolvente, ponerlo en un recipiente de plástico irritar y almacenarlo en el refrigerador. Pero realmente es así de sencillo usar el trabajo claro instantáneo tan fácil, y no tengo grumos ahí dentro porque estaba revolviendo. Según lo agregué 11. Crema de pasteles: como chef pastelero, hice mucha repostería. crema es probablemente una de las cosas más comunes que supe hacer desde cero, típicamente hecha de leche entera, azúcar, azúcar, huevos y almidón de maíz, a veces mantequilla y, por supuesto, saborizantes. Ahora hay variaciones en eso, dependiendo de qué receta lea sobre quién podrías estar trabajando. Varía, por lo que podría ver situaciones en las que hay crema pesada involucrada. A lo mejor alguien usa harina en lugar de almidón de maíz, incluso aromatizándola con chocolate derretido o simplemente diferentes hierbas, especias y otros saborizantes. Ahora lo que te puedo decir desde mi experiencia, hacer toda esa crema pastelera es que siempre quieres tener cuidado para atemperar tus huevos. Ese es el más grande, más importado, en parte porque si no los templas correctamente, tendrás pedacitos de huevo revuelto en tu crema de repostería. Y nadie quiere eso. Por supuesto, la forma más segura de ir es siempre ejecutarla a través de un tamiz al final antes de almacenarla o usarla en tu proyecto. Es genial en pasteles. También está usando muchos postres europeos. Tartas de frutas. Me encanta la crema pastelera en pasteles princesa con fresas frescas, Plátanos sobre crema batida algo definitivamente recomiendo con crema pastelera eres Onley. Haz lo que vas a usar en un plazo de siete días. Yo solía hacer enormes lotes de ella en macetas muy grandes con galones de leche fuera de tiempo, así que te voy a mostrar una receta a menor escala que puedes usar para pequeños proyectos. Aprovecha dentro de siete días porque no frisa bien. Se separará y se pondrá una especie de granulado, así que no lo recomiendo no congelarlo. Lo realmente genial que pienso de la crema pastelera es que no sólo es un gran relleno de crema, sino que en realidad puedes ADM o cosas a ella una vez que esté completo para convertirlo en otra cosa , podrías hacer una crema diplomático agregando crema batida y doblando eso en. También hay una crema magra moussa con la adición de mantequilla y te da una tala de crema realmente vidriosa y sedosa. Ahora, en este apartado, te mostraré cómo hacer una crema pastelera añadida para sabores a ella, y luego le añadiré la crema batida ab butter para hacer una creme diplomático y una crema muscante. Tan bueno ver esas variaciones y descubrir que la crema pastelera es realmente un must have para cualquier pastelero ahí dentro. Un libro de recetas. De verdad te recomiendo que pruebes las recetas de esta sección, no te decepcionarás. 12. Método básico de crema: Por lo que ya he preparado mi musa en clase para crema pastelera, y tengo tres tazas de leche entera listas para ir en mi olla y 1/2 una taza del azúcar de la receta el otro cuarto de taza. Vas a ver cómo usar eso en tan solo un poco, pero queremos calentar la leche en este punto. Entonces solo voy a poner media taza de azúcar granulada en mi leche y encender esto a fuego medio alto y dejarlo ir hasta que hierva. Ahora, conforme van los aromas faras, puedes agregar muchos sabores diferentes a la crema pastelera. Pero si quieres, Teoh imparte sabores de algo que necesita ser calentado y empapado. Esta es la parte donde lo agregarías algo así como hierbas o nueces o especias, ralladuras o alcohol. Para esto, en realidad voy a poner algo de Grand Marnier aquí que sólo tengo a mano. El motivo por el que estoy metiendo ahora es porque le va a dar una amplia cantidad de tiempo para cocinar y cocinar el alcohol. No quiero que esta crema pastelera sea realmente bochornosa y eso es algo a tener en cuenta. Si sí quieres que tenga algún contenido de alcohol en ella, entonces lo agregarías al final antes de enfriarlo. Pero si quieres cocinar el anuncio del alcohol que ahora y como mencioné otros saborizantes, los agregarías. Y luego una vez que esto haya llegado a ebullición, tienes que sacarlo del fuego y dejarlo empinado durante entre 10 a 30 minutos. Después sigue haciendo tu crema pastelera, y después tienes que pasarla por ah tamiz para quitar cualquier pieza no envidiable como tallos, o, ya sabes, si no quieres las nueces enteras en tu crema pastelera. Entonces iba a darnos un revuelo porque tengo azúcar ahí dentro y no quiero que todo se siente en el fondo y cocine. Se puede agregar cualquier cantidad de licores con sabor. Gramática A es naranja, que va a funcionar realmente genial, porque te voy a mostrar cómo convertir esta pieza que crema en ah, chocolate,crema chocolate, repostería de naranja y algunas otras variaciones. Pero te vendría bien la vaca sí, que es un brandy de manzana. He visto vodka lavanda sabes que hay muchas opciones. Simplemente dirígete a tu sabes, tu tienda de abarrotes local de licorería y echa un vistazo al licor duro una sección. También podrías agregar vinos también o champaña, así que mi azúcar está bastante bien disuelta ahí dentro, e iba a dejar que esto se sentara y llegara a ebullición. Una vez que la leche y el azúcar hierven, solo quieres apagar tu quemador y sacarlo del fuego para que no hierva . Por lo que acabo de dejar eso a un lado, y voy a dejarlo reposar mientras preparo mis otros ingredientes. Antes de empezar, ya había medido todos mis demás ingredientes, así que tengo el cuarto de taza más dos cucharadas de almidón de maíz en un tazón mediano. Después tengo mis ocho yemas de huevo grandes, más dos huevos de agujero grande y el otro cuarto de taza del azúcar. Guardé esta parte hasta que la leche estaba lista porque no quiero coagular mis huevos. Quiero empezar por poner el cuarto de taza de azúcar en los huevos y empezar a batir inmediato que el azúcar es ácido y se puede cocinar las yemas de huevo y no queremos eso. Empiezas haciendo los huevos y el azúcar juntos para romper el huevo para que estén listos para ser puestos en el almidón de maíz. Y entonces esta mezcla sólo va a ir justo ahí. Wisk todo junto. búsqueda de maíz podría ser un poco desordenada, así que solo prepárate para ese E. Pero cualquier pequeño pedazo de maíz empieza ahí. No te preocupes por ello Va a pasar esto por un tamiz al final, y va a conseguir cualquier cosa que esté encerrada. Pero aun así quiero conseguirlo realmente bien incorporado porque cada pedacito de almidón de maíz es necesario para esto. Entonces una vez que esté listo, sólo voy a poner una toalla en mi superficie de trabajo porque esto va a mantener estable mi toro y quieren empezar a templar la leche caliente. Y así solo voy a echar un poco de leche caliente y a la vez y revolver vigorosamente, y esto va a llevar los huevos a la temperatura de la leche sin cocinarlos . Estoy creando huevos revueltos una vez que tengas una cantidad realmente buena de leche ahí dentro solo podrías volver a verter la mezcla de huevo en leche caliente, y luego esto va a volver a la estufa para activar realmente el almidón de maíz y cocinarlo hasta es grueso así que está de vuelta o dentro de la estufa a fuego medio, y solo quiero seguir batiéndolo. No quiero dejar que se detenga porque el calor en el fondo de la olla realmente se va a espesar y no quieres que se ponga grumoso. Yo quiero mantenerlo en movimiento para que se caliente agradable y uniformemente, y esto solo toma unos minutos. Simplemente pasa el rato con él para que realmente pueda sentirlo empezando a engrosarse. Eso es resistirse a la con un poco. Puedo ver un poquito de natillas pensando en el final de mi puño, lo que significa que se está instalando en el fondo de la olla, y por eso quiero mantenerla en movimiento para que realmente pueda sentirla engrosándose ahora y resistiendo contra el batidor, y puedo ver que está empezando a dejar un rastro en la crema de pastelería con el Wisc. Ahora es realmente grueso, bien, y ahí es cuando quiero quitarlo del calor. En cuanto se pone esta etapa realmente gruesa, se puede ver que es muy gruesa. Se quiere agregar en su mantequilla mientras está caliente, y he cortado en cubitos mi mejor para que se derrita realmente bien y rápidamente en la crema pastelera . Yo solo quiero batir eso en mi crema de repostería hasta que esté completamente derretida. Creo que inteligencia de que todas las mantequillas se fundieron. Ahí está lo que pasa por un tamiz a otro tazón. Esto realmente va a sacar cualquiera de esos pedacitos de búsqueda de maíz, huevo regulado, lo que sea que se esconda ahí dentro, y hay que ayudarlo a pasar porque es tan grueso, que solo trabajarlo a través de la mayoría de la misma. No voy a tratar de aplastar realmente todo esto porque no quiero estar intencionalmente poniendo grumos de nada en mi crema pastelera. Entonces yo sólo hago eso. Dale un poco limpio, pero un poquito, y ahí vamos. Esa es la crema pastelera, y en este punto, te gustaría cubrir con envoltura plástica con la envoltura plástica directamente sobre la superficie de la crema pastelera. Sube tus bordes y empuja el trabajo de plástico hacia abajo en tu tazón solo para crear un sello realmente bonito y eso evitará que se forme una piel en tu crema pastelera, y luego controlas esto típicamente como enfriarlo durante la noche toma alrededor, Ah, ocho horas completas para realmente pensar y refrescarse por completo, Pero esa es la crema de pastelería. 13. Crema de chocolate: puedes hacer una crema pastelera de chocolate, que es absolutamente divina. Tan pronto como termines de hacer la crema de pastelería y la tensas y aún está caliente. Simplemente quieres verter la cantidad que estés usando de tu crema pastelera para hacer chocolate encima de un poco de chocolate. Acabo de tener cerca de 1/2 de un chocolate de 4.4 onzas lejos. Se trata de un 72% de vaca, y acabo de romperla en pedazos. Sólo voy a tomar algo de mi crema pastelera, la crema de repostería caliente, y ponerla directamente encima de ese chocolate. Ahora la cantidad de chocolate que elijas realmente depende de tu preferencia. ¿ Te gustan las cosas realmente chocolatey, o te gustan con sólo un poco de chocolate? Depende de ti, pero de verdad quieres asegurarte de que aproveches la crema pastelera cuando está en su más caliente antes de que lo fríes de esa manera, el chocolate estará completamente derretido e incorporado a la crema pastelera, y no me preocupa lo poco o cuánto chocolate añadiría, porque el chocolate en el refrigerador, que es la forma en que empiezas crema pastelera va a ser naturalmente muy, muy firme, así que no se va a adelgazar la crema pastelera lo que sea. En todo caso, lo va a estabilizar más. Entonces sólo ten eso en cuenta. Podría hacer tu crema pastelera un poco más firme, pero solo la voy a revolver ahí. Se podía ver que el chocolate se está fundiendo muy bien en la crema pastelera, y parece pudín de chocolate. Aquí vamos. Es así de simple, y simplemente almacenarías esto de la misma manera que harías crema de repostería regular pero algo envoltura de plástico sobre la superficie y dejarlo completamente refrigerado durante al menos ocho horas. Crema pastelera de chocolate. 14. Crema de mousseline: podrías llevar tu crema pastelera un paso más allá y convertirla en una crema magra moussa. También se conoce como crema de mantequilla alemana, y la regla general es una taza de mantequilla batida suavizar a dos tazas de crema pastelera. Es súper rico, pero es tan sedoso y con cuerpo y delicioso. Por lo que tengo sólo 1/2 taza de mantequilla aquí. Voy a hacer 1/2 taza de mantequilla a una taza de crema pastelera para esta demostración, y solo voy a batir esto y batirlo hasta que tenga un poco de aire en ella. Y es realmente bonito y descompuesto, así que no es una gran cantidad, y es como que simplemente se aferra a los lados. Pero es agradable y suave en azotado. No, iba a agregar mi deliciosa crema pastelera que hice ayer, y realmente puedo probar el Grand Marnier y están deliciosas hasta el último pedacito. De acuerdo, No, voy a batir esto juntos hasta que se trate de un lindo por la consistencia uniforme. Ahora se puede ver una cuajada de correo, pero eso está bien. Eso es sólo porque la crema de repostería está fría. Simplemente sigue batiéndola y se pondrá suave. De acuerdo, esto ha estado batiendo en medio-alto durante varios minutos, y se puede ver que se ha unido y hecho esta crema de mantequilla crema sedosa realmente encantadora . Ahora, alternativamente, puedes calentar tu crema de repostería antes de empezar esto para que no esté en el mezclador mientras puedas simplemente microondas durante unos ocho segundos fuera de tiempo y revolver cada vez hasta que esté, ya sabes, acércate a la temperatura ambiente. Y entonces este proceso simplemente irá mucho más rápido y solo obtienes esta crema suave realmente encantadora , y esa es la crema más Saleen. 15. Crema de Diplomat: Mrumb diplomat es otra variación agradable en crema pastelera y solo crema pastelera aligerada con crema batida. Generalmente, me gusta hacer alrededor de 3/4 de una taza de crema batidora fría, pesada a una taza de crema pastelera, así que voy a empezar. Mi barco se ha enfriado por unos 10 minutos en el refrigerador, pero tengo 3/4 de una taza de crema batidora pesada aquí, y voy a meter eso en mi tazón y batido. De acuerdo, así que esto ha estado pasando por unos tres minutos, y no es súper grueso. Es justo antes de los picos blandos, y la razón es que esto se va a batir más así que no quiero Teoh sobre Whip it it. Es algo así en la etapa de la cinta, así que tengo mi crema de pastelería de chocolate que hice el otro día, y esto terminó siendo bastante grueso. Entonces por eso quiero usarlo para este diplomático del crimen, porque realmente lo va a aligerar. Quieres empezar con cerca de la mitad de tu crema de repostería, así que es ser media taza. ¿ Ves lo gruesa que es? Ponga eso justo ahí. Voy a batir suavemente esto hasta que esté combinado. Por lo que se acaba de combinar, y se puede ver que la crema definitivamente se ha engrosado. Es sobre en un pico medio ahora mismo, así que voy a añadir la otra parte de mi crema pastelera. Yo sólo deseo que en. Asegúrate de detener tu mezclador y raspar los lados del tazón. Todavía puedo ver algunas cintas gruesas de crema pastelera de chocolate ahí dentro. Sigue latiendo en un poquito hasta que eso esté muy bien mezclado. De acuerdo, entonces mi crema pastelera se combina a fondo ahí dentro, y esto está en picos realmente rígidos ahora, y se podía ver su espesa y agradable, por lo que aguantaría bien entre capas. El pastel. Pero definitivamente se aligeró esa crema pastelera de chocolate realmente espesa y se aligeró el color iluminando la textura aligeró el sabor, que es lo que quería. Pero con todo, esto es solo una crema diplomático ligera realmente bonita 16. Mousse: Si eres un ávido amante del desierto como yo, probablemente has tenido una mousse de chocolate en algún lugar de la línea, y sabes que es ligero y aireado, y como que se derrite un poco en tu boca hasta una crema espesa y sedosa. Ahora son básicamente Acosta iluminados con claras de huevo o crema batida. También puedes agregar un chistes para una sensación de boca más rica, densa y algunos casos agregarás gelatina, que la receta en esta sección echaremos un vistazo a agregarle gelatina, porque eso te va a dar más estabilidad como relleno de pastel, que es en lo que se basa este curso. Ahora un alce técnicamente puede ser dulce o salado. Personalmente lo prefiero como dulce y lo más comúnmente lo veo aromatizado con chocolate blanco caramelo menta. Vamos a echar un vistazo a una mousse de mantequilla de maní, que me encanta absolutamente. mantequilla de cacahuete, especialmente emparejada con chocolate, también te dan una guía sobre cómo tomar la receta básica de mousse y prácticamente le agregan cualquier sabor que se le pueda llegar. movimientos a base de frutas son deliciosos, y puedes agregar diferentes tipos de saborizantes. Incluso podrías agregar chips de chocolate, nueces, todo tipo de cosas divertidas e interesantes al alce. Algunas cosas a tener en cuenta principalmente con el almacenamiento de alces. Ahora bien, si no lo usas todo de inmediato en un pastel o postre, puedes ponerlo en el refrigerador y almacenarlo hasta tres días o incluso congelarlo hasta un mes. Yo sólo me aseguro de tener culpa si estaba congelada, y cuando lo tire del refrigerador, sólo una especie de pelusa con una espátula porque se pondrá en un lío. Y si vas a tratar de esparcir eso en un pastel, va a ser un poco grumoso, un incómodo. Entonces solo reincorporé un poco, no demasiado que descomponga toda la gelatina, pero solo un poquito para que sea más suave y más extendida. Herbal, también con alce, siempre es mantenerlos refrigerados. Si los vas a usar en un pastel, va a tener que ser un pastel que siempre esté refrigerado. Entonces eso es algo a tener en cuenta. No puedes dejarlos sentados durante largos periodos de tiempo. Se derretirán y se descompondrán y ya lo he visto antes Y donde los pasteles tenían alce en ellos y alguien accidentalmente lo dejó sentarse y el pastel simplemente se desmoronó totalmente. Tan horrible. Por favor evite eso. Mantén siempre todo lo que sea a base de lácteos, refrigerado en todo momento. 17. Método de Mousse con Mousse: para empezar a hacer la mousse de mantequilla de maní. Ya he medido la mayoría de mis ingredientes. Tengo mi 1/4 taza de azúcar, una taza de crema pesada. Tengo mi paladar, er, er, gelatina y alrededor de 1/4 taza de yemas de huevo, que terminaron siendo unas cuatro yemas de huevo grandes. Sólo necesito medir mi mantequilla de cacahuete y chocolate blanco y la forma en que se incorporan . Se pueden medir justo en el mismo tazón, pero también quería elegir un tazón. Va a ser lo suficientemente grande como para caber toda mi natilla en ella, así que eso es algo que definitivamente hay que tener en cuenta. Pero estoy empezando con mi tazón en esta escala antes de encenderlo así que sólo se enciende ya a cero. Y para esta receta, la unidad está en onzas. Ahí. ¿ Tienes mis onzas? No debe tener con la receta de mantequilla de maní solo pide cuatro onzas. La verdad sea dicha, me encanta tanto esta mousse de mantequilla de maní que es buena solo en una copa de parfait o copa de vino con alguna nata batida encima. También es igualmente delicioso, en capas en ah, pastel de chocolate con algo de crema de chocolate. Está bien. Entonces tengo cuatro onzas de mantequilla de maní, y solo voy a medir en dos onzas de mi chocolate blanco, y sólo quieren romperlo en pedazos. Este chocolate tiene unas bonitas marcas en él. Hace que sea fácil ir a 62 onzas para palacio a un seis. Ahí vamos. Eso está listo para salir. Una vez que tengo mis ingredientes para la natilla medidos, quiero florecer mi gelatina en polvo. Esto básicamente sólo significa hidratar la gelatina para que posteriormente se pueda fundir en una sustancia caliente o caliente. Por lo que tengo dos cucharaditas medidas del polvo de gelatina y dos cucharadas de agua fría . Utilice siempre agua fría. Señorita se puso pobre ese overtop. Si encuentras que hay una parte de ella que no es hidratante, que a veces simplemente lo tiraré hacia arriba y trataré de conseguirla está rodeada de líquido. Rompe un poco. De esa manera, no tengo nada antihigiénico. Sería trozos de gelatina. No queremos eso. Y si hay un par de pedacitos de gelatina sólida, no te preocupes por eso, porque cuando hagamos la natilla más adelante, solo podemos colar esas. Pero no me gusta agregar demasiado líquido extra, porque entonces va a afectar la consistencia final. Por lo que trato de hacer justo lo suficiente para hidratar completamente, que son dos cucharadas 22 cucharas de té. Entonces solo voy a dejar esto a un lado y luego empezar con el flan. Empieza a salir. Quiero poner mi única cosecha de cremas pesadas en mi mano blanda de acero inoxidable, y voy a calentar esto hasta casi de hervir. Alguien puso mi crema pesada en Teoh a fuego medio. Déjalo ir por un par de minutos hasta que esté empezando a formar burbujas, y está a punto de hervir. Una vez que la crema empieza a burbujear alrededor de los bordes, quiero combinar mi azúcar con mi yema de huevo puesta. El motivo por el que no hago esto bien al principio es porque el azúcar con la acidez cocinará las yemas de huevo si tú con ellas juntas demasiado pronto y luego tendrás pequeños trozos de yemas de huevo cocidas y no queremos eso, así que yo hazlo justo antes de que mi crema esté hecha. Entonces solo voy a agregar mis yemas de huevo directamente al azúcar rápidamente no quiero dejarlos sentados en ese azúcar por mucho tiempo, y entonces solo lo voy a batir justo en batirlas a fondo. Y luego en este punto, puedo empezar a templar mi crema caliente. Un buen consejo es poner el tazón que vas a estar revolviendo vigorosamente para ponerte una toalla o un potholder para evitar que gire y se mueva demasiado porque tu otra mano va a estar ocupada vertiendo la crema. Entonces con tu mano mezcladora, ten eso en el tazón listo para salir, y luego con la otra mano, vas a verter poco poco a poco un poco a la hora de la crema caliente. Sólo estoy haciendo un poquito para subir la temperatura de las yemas de huevo, pero no suficiente crema pesada, también. Cocine las yemas de huevo todo lo que quiera y esencialmente repárelas. Y una vez que lo tengas bastante bien mezclado ahí dentro, puedes agregar el resto de la crema, así que eso está templado. Y ahora aquí es donde quiero agregar en mi gelatina que va a entrar eso va a asegurarse que se derrita por completo. Entonces solo voy a meter eso hasta que se derrita. Y está bien, no estoy viendo ningún trozo de gelatina, así que eso es perfecto. Ahora solo quiero verter esta mezcla de natillas calientes. Y si estás usando un metabólico, yo soy tener mucho cuidado porque va a estar caliente. Vierta esto justo sobre el chocolate blanco y la mantequilla de cacahuete, y voy a dejar que eso se siente por un minuto para permitir que el chocolate blanco y la mantequilla de cacahuete se ablanden y suban a la temperatura de la natilla. Y luego lo batiré todo junto una vez que eso haya tenido como un minuto para sentarse. Yo sólo voy a empezar con cuidado, revolviendo para que no lo lave del tazón y simplemente mezclando la mantequilla de cacahuete y chocolate blanco hasta que quede suave. Puedo ver que se está empezando a espesar ya que la mantequilla de cacahuete de chocolate se derrita en la natilla, y puede parecer bastante delgada todavía, pero hay dos cucharaditas de gelatina. La gelatina y el chocolate blanco y la mantequilla de cacahuete van a ayudar a que esto se convierta en una crema pastelera firme, así que no te preocupes si todavía se ve bastante delgada. Una vez que esto esté fresco, será agradable y enfermo. Entonces esto está bastante bien combinado, y guardé el tazón que tenía la crema pesada en él antes, y acabo de ponerle el colador. Simplemente voy a correr esto por el tamiz para asegurarme de que no haya trocitos de yema de huevo o gelatina de chocolate blanco. Ahí no se esconde nada. Entonces no éramos natillas realmente lisas, lo que te dará un alce agradable, suave. Al final, realidad es bastante bueno. No queda un montón de cosas en el bote. Um, de esto había un poco de crema en el tazón, así que sólo voy a asegurarme de que eso se revolvió. Pero esa es la natilla. Una vez que eso sea mais, esta natilla se va a sentar en el refrigerador hasta que se enfríe. Normalmente solo hago el mío el día anterior y lo dejo enfriar durante la noche. De esa manera le da a la gelatina las 24 horas completas que acaba de establecer, y es simplemente más fácil de esa manera. No tengo tanta preparación en un día, así que me voy a llevar mi envoltorio de plástico y en realidad con cualquier natilla que quieras que la envoltura plástica baje y toque la superficie, y esto va a evitar que se forme una piel en la parte superior de un natilla porque si te pones esa piel en tu natilla, no se reincorporará. Y luego como que tienes una natilla grumosa. No queremos eso. Entonces tenemos una prensa abajo muy bien, va a tener un bonito sello en ella, y podrías simplemente ponerla justo en el refrigerador así. Una vez que la natilla para el alce se haya enfriado a fondo, es hora de batir la crema. Ahí hay otra cantidad de crema y la receta 12 onzas, así que seguí adelante y mido eso directamente en mi cuenco refrigerado. Yo solo estallando, mezclando tazón en el refrigerador por unos 10 minutos, y eso va a permitir que la crema batidora llegue a su volumen completo. Voy a seguir adelante y ponerme esto a media alta velocidad y dejarlo ir hasta que esté en picos rígidos . Han pasado un par de minutos, y mi crema pesada ha llegado a picos rígidos. No lo mueven todo. Se paran rectos. Eso es lo que busco. No quiero ir más allá de esto porque entonces se va a empezar a ponerse verde convertir en mantequilla, dejar eso a un lado y tengo una espátula bastante robusta porque esta natilla realmente se ha montado. Se puede ver que es bastante firme. Entonces solo quiero dedo del pie está dividido en cantidades más pequeñas y poner esos en la crema. De acuerdo, entonces me voy a Teoh, dobla esto en mi crema pesada y una vez que tengas un montón de ella mezclada. Pero las pedacitas realmente se están rompiendo tanto. Simplemente puedes tener problemas de nuevo en el mezclador y pasar un poco el batidor a través de él solo para conseguir que se combine completamente. Asegúrate de sacarlo todo de los lados. No pierdes ninguna crema o crema pastelera. ¿ De acuerdo? Eso se ve realmente bien y grueso. Yo sólo podría comprobarlo. No tenemos grumos grandes. Todo agradable y combina. Puedes usar esto de inmediato para llenar un pastel. O puedes volver a ponerlo en el refrigerador en la tienda lo puedes canalizar en un parfait. Policías, sin embargo, lo van a usar. Este alce está listo para irse 18. ¡Gracias!: muchas gracias por tomar el curso. De verdad espero que lo hayas disfrutado. Ahora estás unos pasos más cerca de crear pasteles increíbles con interesantes combinaciones de sabores . No lo olvides. Su gran recurso es que puedes descargar e imprimir ayuda. Completas ser técnicas que aprendimos en el curso. Si tienes alguna duda sobre algo en el curso, adelante y mándame un mensaje y realmente te animo a completar el proyecto. va a ayudar a familiarizarte con las técnicas, y también me encantaría darte retroalimentación. Por último, si pudieras dejar una reseña para el curso, eso sería fantástico. Realmente ayuda a otros estudiantes a saber si vale la pena o no volver a tomar el curso. Muchas gracias. Espero verte en otro curso.