Cupcakes veganos: una receta, infinitas posibilidades

1. Introducción: Los cupcakes pueden ser tan divertidos de armar. Puedes ponerles tu propio giro y realmente puedes tomar algunas recetas básicas, mezclar y combinar, y llegar a tantas posibilidades. En esta clase, vamos a hacer justamente eso. Sólo vamos a tomar unas recetas. vamos a juntar de diferentes maneras. Y realmente se pueden ver todas las posibilidades. Esta clase tiene clases que se desglosan en bonitos trozos de tamaño de bocado. Puedes encontrar las recetas y recursos en la página Proyectos y Recursos ahí como archivos adjuntos en PDF. Y por supuesto, hay un proyecto incluido con la clase para que puedas practicar y compartir en qué estás trabajando. No puedo esperar a ver lo que creas y te veré en la siguiente lección. 2. Cupcake básico de vanilla: Este es nuestro primer método, una lección en este curso, vamos a echar un vistazo a la masa básica de magdalenas de vainilla. Esta es la masa sobre la que se pueden construir tantas otras recetas. Puedes añadirle muchos sabores, muchas texturas, y las posibilidades son infinitas. Ahora para obtener un buen resultado de nuestras magdalenas de vainilla, Hay algunas cosas que queremos hacer para prepararnos para que podamos conseguir el bateador Mead y meterlo en el horno con éxito. Entonces empecemos de rodillas en plus, que es solo todo en su lugar. Entonces lo primero que vamos a estar haciendo es preparar nuestra leche. Quieres sacar tu leche primero para que tenga tiempo calentarse y no esté súper frío cuando la agregamos a la masa. Y tengo la leche ya sopesada y estoy agregando un par de cucharaditas de vinagre de sidra de manzana. Ahora puedes usar un vinagre blanco si eso es lo que tienes a mano. Me gusta el vinagre de sidra de manzana sólo porque suele ser lo que guardo en mi cocina. Ahora esto va a cuajar básicamente nuestra leche vegetal. Estoy usando leche de almendras aquí. Y va a crear básicamente una leche de mantequilla vegana. Por lo que sólo podemos darle un pequeño remolino y ponerle eso a, a un lado. Y notarás que cuajará mientras se sienta. Lo siguiente que queremos hacer es sopesar nuestro aceite de coco en una sartén pequeña y ponerlo a fuego medio, bajo. Nosotros sólo queremos derretirla. No queremos sobrecalentarlo si quieres derretirlo en el microondas y eso está totalmente bien, solo necesitas ponerlo a forma líquida. También querrás sopesar tu salsa de manzana y solo tener esa lista para salir a escupir. También es una temperatura ambiente en caso de que guardes tu salsa de manzana en el refrigerador. Esto es sólo una salida de puré de manzana sin azúcar a todos los demás ingredientes. Y luego también queremos preparar una cacerola para cupcakes. Solo estoy usando algunos revestimientos antiadherentes totalmente naturales. Esta receta hace 12 magdalenas. Me gustan estos revestimientos porque se despegan muy, muy fácilmente. Pero también tenemos el bono agregado de tener aceite y nuestros cupcakes. Por lo que la mayoría de los raperos se despegarían muy bien. Voy a dejar esto a un lado, que sopesar el resto de los ingredientes y luego precalentar mi horno a 350 grados Fahrenheit. Lo que realmente es encantador de esta receta es que solo se puede hacer en un tazón a mano. Vamos a empezar por meter nuestra flor ahí dentro. Ya pesé mi azúcar, eso va a entrar. Y luego el polvo de hornear y la sal. Queremos mezclar todos nuestros ingredientes secos juntos primero para que se dispersen uniformemente. Especialmente el polvo de hornear y la sal. Por lo general, las recetas que piden que se añadan más adelante tienden a salir no tan consistentes. Por lo que siempre me gusta agregar esos pequeños ingredientes durante el proceso de mezclar los ingredientes secos. Y nuestro aceite de coco va a entrar en este punto. Y esto sí se derrita muy rápidamente. Entonces para cuando termines de preparar todo lo demás, debería estar listo para salir. Deja eso a un lado. mí me gusta usar una espátula para esta parte sólo porque sí se pone un poco espesa. Solo estamos haciendo esto para cubrir todos los ingredientes secos en ese aceite. Y lo que eso va a hacer es prevenir o básicamente proteger nuestra flor de hincharse demasiado cuando agregamos todos los ingredientes líquidos y creando demasiado gluten y dándonos una especie de textura de goma a nuestros cupcakes. No queremos eso. Ahí. Podemos ver qué se ve bien. Es una especie de CMD desmenuzable, pero eso es exactamente lo que estamos buscando. Y podemos agregar en nuestra temperatura ambiente puré de manzana sin azúcar. Dobla esa derecha en esto. Bueno, no te preocupes demasiado por mezclar esto en este punto porque como mencioné, tenemos ese aceite ahí dentro y protegiendo un poco el gluten. Aquí estamos. Entonces tenemos nuestra leche, cual verás que se pone una especie de cuajada de piel parecida a la leche de mantequilla. Y dependiendo de lo que tengas, si estás usando extracto de vainilla, quieres agregar un par de cucharaditas para darle un agradable sabor a vainilla. Pero si usas pasta de vainilla, pero de una a 1.5 cucharaditas de eso es abundante. Entonces simplemente doblaremos esto juntos. Ahí estamos hermosos. Esto es perfecto y realmente agradable y suave. Entonces vamos a separar esto uniformemente en nuestros 12 cupcakes, llorones, tamaño estándar de cupcakes. Y voy a meter esto en el horno, ponerlo por 15 minutos, y luego revisarlo. No están hechos. Dales otro par de minutos. Simplemente me gusta usar un par de cucharas. Cuchara la masa en mi delineador de magdalenas. Si quieres verterlo, eso también funcionaría. Por lo que estos cupcakes horneados, Salieron bellamente. Y sólo vamos a echar un vistazo al interior de uno de estos. Se puede ver qué buscar. Salió agradable y hasta un poco de dorar aquí en la parte inferior y los costados, pero es muy húmedo y esponjoso. Aquí está el interior o simplemente una miga tan pareja. Tiene una bonita textura de esponja a ella. Muy fragante de vainilla y pude sentir que es casi ligeramente pegajoso en mis dedos. Entonces estos son realmente bonitos, magdalenas húmedas. Entonces esto es exactamente lo que buscas una vez que estos se hayan enfriado y configurado por completo. Pero pasemos a algunos otros sabores de cupcakes. 3. Frosting de Vanilla: Ahora vamos a echar un vistazo a un glaseado de vainilla vegana realmente básico. Estamos usando un acortamiento de palma, que te va a dar el glaseado más suave y mejor sensación de boca para cualquiera de los acortamiento de vegetales que hay. Y vamos a estar usando un azúcar en polvo. Ahora quieres asegurarte de que estás usando un azúcar puro en polvo de caña, y no un batido de azúcar en polvo, porque el azúcar de remolacha te va a dar una textura granulada. Y típicamente, las marcas de tiendas harán azúcar de remolacha, mientras que más marcas nacionales solo de azúcar estarán haciendo el azúcar en polvo puro de cocaína. Entonces eso sin duda es algo que tener en cuenta. ¿ Dónde hacemos un glaseado de vainilla, que es realmente una gran base que puedes agregar muchos otros sabores a eso estaremos haciendo también en este curso. No obstante, vamos a estar usando pasta de frijol de vainilla. Ahora si solo tienes frijoles de vainilla y eso es increíble, usa esos. Si no lo haces, el extracto de vainilla te irá bien. Pero empecemos a hacer este glaseado. Entonces vamos a empezar por conseguir nuestro acortamiento y azúcar de producto en la bola todo una vez junto con nuestra sal, solo estoy usando unas sales de mar rosadas para esta receta. Puedes usar lo que tengas a mano, en cualquier lugar de un cuarto a medio. Cucharita es buena. mí me gusta tener un poco, un poco de salinidad a mi glaseado sólo porque aquí hay tanta azúcar. Entonces vamos a conseguir que eso vaya a baja velocidad y se va a ver realmente grueso y un poco como una pasta, pero no te preocupes, se pondrá suave. Y entonces estaremos agregando líquido y algo de aire a esto. Ahora, en este punto, la razón por la que lo mezclamos así es porque es una pasta por lo que no tenemos que tamizar nuestros productos azúcar en absoluto porque estamos haciendo una base tan gruesa, el mezclador hará el trabajo por ti. De acuerdo, así que le daré un poco de ráfaga en velocidad media solo para asegurarme de que sea agradable y suave. Pero se puede ver lo grueso que es este glaseado. Vas a simplemente raspar el remo aquí y raspar los lados y el fondo del tazón realmente bien. Ahora para tenerte, vamos a hacer un lote más grande de este glaseado, como un doble lote que cabría en este mezclador Kitchen Aide o un mezclador de soporte. Te gustaría poner tu azúcar en partes solo para que no cree un enorme lío. Vamos a devolvernos a baja velocidad y arrojar en nuestra leche y vainilla pegados este punto. Entonces lo que eso se junte, vamos a raspar otra vez. Y entonces esto va a ir a velocidad media y vamos a dejarlo ir por lo menos un minuto solo para airearlo y asegurarnos de que sea realmente agradable y suave. Y obtendrá la textura perfecta. Esto se ve increíble y es súper suave y esponjosa. Realmente se puede oler el tipo de vainilla que impregna la cocina. Aquí. Este es nuestro glaseado básico de vainilla. A esto, puedes agregar otros tipos de saborizantes. Se pueden agregar extractos, como extracto de almendras, extracto de café. Puedes agregar en días de puré de fruta. Puedes derretir un poco de chocolate, traerlo de vuelta a temperatura ambiente mientras sigue siendo líquido y mezclar eso y conseguir una crema de mantequilla de chocolate realmente bonita y lujosa. Tienes algunas opciones diferentes aquí. Pero vamos a usar este glaseado para rematar algunos de nuestros cupcakes en este curso. 4. Crema de café: Por lo que esta crema de café va a ser más como un pudín de café. Va a ser café hecho de verdad con almendras o cualquier leche a base de plantas que hayas engrosado con almidón de maíz. Vamos a agregarle un poco de azúcar para endulzarlo, pero va a ser tan sabroso en nuestros cupcakes. Empecemos. Ya tengo todo sopesado. Nosotros queremos hacer es bigote almidón de maíz en nuestro azúcar para romperlo. Entonces conseguiremos esa sabiduría. Asegúrate de que estás recibiendo toda tu almidón de maíz. Hermosa. Y tengo mi mezcla de café elaborado y leche de almendras. Puedes usar cualquier leche a base de plantas que tengas, eso estará bien. Solo quieres asegurarte de que haces café para esto, puedes usar café instantáneo también. Si eso es lo que tienes, solo quieres usar café. También puedes hacer Espresso a si realmente querías conseguir un sabor audaz que justo dentro y conseguir esto a fuego medio. Entonces esto es a fuego medio, queremos continuamente un batidor. Y a medida que estás batiendo, quieres asegurarte de que te estás metiendo en las esquinas, además de correr por el fondo de la sartén para que nada se pegue. Porque una vez que ese almidón de maíz empieza a espesarse, va a querer pegarse y quemarse en el fondo. Entonces vamos a mantenerlo en movimiento. Se va a calentar bastante rápido. Entonces a medida que estás batiendo, lo verás espumando en la parte superior. Y uno, empieza a disiparse, ese hueso empieza a disiparse. Sabemos que está empezando a engrosarse. Entonces eso es lo que quieres tener cuidado. Sólo han pasado unos minutos a fuego medio y se espesa con bastante rapidez. Y ahora puedo ver algunas burbujas grandes por ahí ocurriendo. Lo que me dice que esto está a punto de retirarse del calor. Aquí vamos, enfermándonos, dejando un rastro en la crema cuando corro mi batidor por ella para poder quitarle esto del calor. Y en cuanto lo saquemos del fuego, queremos agregar nuestra mantequilla vegana. Y la mantequilla de baliza realmente es solo para darnos una sensación de boca suave realmente agradable al final. Y eso se derretirá justo dentro. Hermosa. Y luego lo pasaremos por un tamiz por si acaso hay algún pedacito de almidón de maíz que no se descomponía. Precioso. Se ve bastante bien. En realidad. Voy a conseguir una tapa en esta crema y quieres meterla en el refrigerador y dejarla poner unas horas en la nevera, o preferiblemente durante la noche por lo que tenga la cantidad completa de tiempo para que se enfríe y se ponga, y luego estará lista para uso. 5. Praline de almena: Me encanta hacer rezar magra en el horno. Esta receta es increíblemente simple, rápida de lanzar juntas, y puedes usarla como topping para tantas cosas, pero la vamos a estar usando para nuestros cupcakes. Entonces lo primero es lo primero, ya precalenté mi horno a 350 grados Fahrenheit. Tengo una hoja para galletas con una alfombrilla para hornear antiadherente en ella. Ahora definitivamente quieres proteger tus hojas de galletas, por lo que quieres tener papel pergamino o una estera para hornear antiadherente. Y esto va a ser tan rápido de armar. Tengo a mis otomanos abajo alrededor de media taza. Vamos a añadir un poco de azúcar, un par de cucharadas, par de cucharadas, y luego algo de leche a base de plantas. Puedes usar lo que tengas. Estoy usando leche de almendras porque eso es lo que va a funcionar con nuestro sabor. Va directamente a las hojas de galletas. No necesitamos poner esto en un tazón. Simplemente podemos hacerlo directamente en la hoja aquí. Obviamente haz lotes más grandes si quieres. Esa leche de almendras sólo está hidratando el azúcar para que podamos conseguir que se pegue a los otomanos. Proleno tradicional o presa Lean sin embargo elijas decir que típicamente se hace en una sartén de salsa alrededor y hay bastantes pasos más, pero me gusta hacer este método porque simplemente es increíblemente simple. Entonces quieres asegurarte de que todas las almendras se vean codificadas. Vamos a extenderlo. Aquí vamos. Y esto va a entrar al horno por diez minutos. Lo vamos a revolver y mover todo, y luego se va a ir por otros 10 minutos. Entonces pongámoslo en el horno. Ok, como podemos ver, nuestro azúcar es agradable y burbujeante. Cierto que caramelizará un poco. Entonces sólo vamos a agitar estos. Si eres almendras se están poniendo a tostar, sólo puedes darles unos minutos más. Increíble, voy a revisarlo a cinco minutos. Y podría subir hasta diez minutos dependiendo de qué tan rápido estén tostando tus almendras. Entonces de vuelta al horno, estos van. Entonces esto se ve maravilloso. Esto sólo fue por unos minutos más. Y puedes dejarlo ir un poco más si quieres más almendras tostadas, pero mi almendra tiene un bonito color dorado. El azúcar se ha cristalizado y endurecido y engastado. Por lo que podemos simplemente dejar que esto se enfríe por completo. Y luego podremos despegarlo y partirlo en pedazos. Y estos son bonitos y crujientes y dulces. Perfecto. 6. Cupcake de café de Vanilla: Por lo que hemos llegado a la parte realmente divertida. Has puesto todo el trabajo para hornear tus magdalenas, hacer tu glaseado, estás llenando tus coberturas, aunque mucho esfuerzo, pero al final todo se junta y hace magdalenas realmente hermosas y deliciosas. Entonces echemos un vistazo al pastel de taza de café de vainilla y veamos cómo se va a unir todo. Entonces vamos a estar usando una propina de un m y te voy a mostrar cómo esto se va a convertir en doble propósito. Por lo que en realidad puedes usar el non ribete y tomar uno de nuestros cupcakes. Y podemos usar eso para básicamente núcleo nuestro cupcake. Esculpe un bonito centro pequeño. Tan bonito y puedes bocadillo en eso. Homero, guárdalo para otra cosa. Y tenemos nuestra crema de café que ha configurado una noche bien y fría. Sólo estoy usando una cuchara pequeña. No crema va a ir justo al centro de nuestra magdalena. Y me gusta llenar un poquito arriba y te mostraré cuando nos caguemos ahí cómo tapar eso. Pero una vez que haces eso, nuestro consejo está bastante limpio todavía. El bonito parte es, es entonces podemos simplemente dejarlo justo en nuestra bolsa de pergamino y llenarlo de glaseado. Y me encanta la punta de 1M, Es realmente genial. Punta universal para cupcake. Se pueden hacer muchos diseños diferentes con el uno. Pero donde te voy a mostrar el remolino básico. Por lo que empiezo más lejos de mí, el lado opuesto. Y soy perpendicular a mi magdalena, voy a empezar a aplicar presión y a moverme en sentido contrario a las agujas del reloj, creando un pequeño borde alrededor de mi crema. Regresando a la derecha al centro, detenga la presión, aléjese. Y esa es probablemente la forma tradicional más icónica de pipa encima de una magdalena con la punta de un m. Y por supuesto tenemos nuestra hermosa oración Lean que aprendimos en una lección anterior. Y esto hace un topping realmente precioso, simple justo ahí que te da una diferencia textural agradable. Y tienes esta encantadora magdalena. Y por supuesto, una vez que lo terminemos, queremos ver qué hay dentro. Entonces echemos un vistazo y veremos cómo funciona ese relleno también. Y ahí estamos. Hermosa y se puede ver cómo hace un bonito núcleo por el centro de la magdalena y el glaseado también. Obtienes esas hermosas proporciones. Esto es precioso ahora porque esa crema es una crema refrigerada. Tendrás que hacer estos cupcakes justo antes de que estés listo para servirlos. De lo contrario, necesitarás guardarlos en el refrigerador. La crema no puede sentarse a temperatura ambiente por más de cuatro horas. Pero entonces antes de que estés listo para servir como alberca, los cupcakes salen alrededor de una hora antes de que estés listo para servir. 7. Compota azul: Ahora vamos a echar un vistazo a hacer una fruta compuesta de arándanos. Y puedes sustituir por esto otro tipo de barreras, como fresas, frambuesas, moras, hasta arándanos. Y vamos a tomar eso y lo vamos a usar como parte de nuestra masa de magdalenas y también una parte de nuestro glaseado. Entonces la receta que vamos a estar haciendo en esta lección va a ser suficiente para ambos porque no queremos tener que hacer el compuesto dos veces. Por lo que ya tengo unos arándanos en un medio, una cacerola lista para ir. Y vamos a estar metiendo azúcar, azúcar crenulado y agua ahí con él. El azúcar es para endulzarlo y sacar un poco más el sabor de las bayas. Y el agua es para ayudar a que se descomponga. Y debido a que va a estar cocinando por un poco de tiempo, mucho del líquido se evaporará, por lo que necesitamos agregarle líquido. De lo contrario, todos los jugos de los arándanos se evaporarán. Y nos quedaremos con una especie de pulpa de fruta quemada. Y eso no queremos. Por lo que queremos conseguir esto a fuego medio. Y voy a seguir adelante y espolvorear en el azúcar. Y puedes ajustar el azúcar en tu compost a tu gusto. No es necesariamente una, debes tener tanto o este poco. Sí ayuda a sacar mejor la humedad de la fruta, sobre todo si estás usando fruta fresca. obstante, a, no tienes que añadir mucha azúcar y también puedes usar alternativas edulcorantes o jarabe de Gabe,azúcar de coco, cosas de esa naturaleza, incluso en jarabe de arce, si es azúcar de coco, cosas de esa naturaleza, incluso en jarabe de arce, así por favor. Y estoy sumando alrededor de media taza de agua. Y sólo voy a darle un poco de revuelo para recubrir los arándanos. Y luego voy a dejarlo pasar el rato. Y esto va a ir por probablemente unos 20 a 30 minutos hasta que la fruta realmente se descomponga. Por lo que el compuesto ha estado cocinando durante unos 30 minutos a fuego bajo a medio, y los arándanos realmente han comenzado a descomponerse. Liberaron todos sus jugos. Todo es suave. Entonces lo que queremos hacer en este punto es sólo una especie de tomar nuestra espátula y romper las bayas lo mejor que podamos. Podemos apagar el calor. Y luego también lo vamos a pasar por un tamiz sólo porque los arándanos tienen esa piel. Esa piel realmente no se descompone. Y cuando vamos a ponerlo en nuestro glaseado, no queremos tener esa piel en el glaseado porque entonces crea separación. Entonces solo voy a seguir adelante y empezar a machacar algunos de estos arándanos aquí. Y eso también va a sacar la pectina natural en la fruta y espesar de forma natural. Y permita que esto sea un poco más grueso y no tanto de un líquido delgado. Y luego pasarlo a través de nuestro colador. Ahora, voy a lograrlo a través de esto. Y entonces solo lo voy a poner en un recipiente hermético si lo estás haciendo muy adelante, lo voy a poner en la nevera, dejar que se enfríe justo hasta que esté listo para usarlo y preparar los cupcakes. Pero si quieres hacer esto antes de tiempo, vas a querer ponerlo en un contenedor de almacenamiento y mantenerlo en el refrigerador. Puedes guardarlo hasta por siete días en la nevera. 8. Batter de azul: Ahora para mostrarte cómo conseguir un buen remolino de fruta en tu masa. Por lo que ya se adelantó y preparó el bateador básico de vainilla. Y vamos a estar agregando en ese compost de bayas azules. Y es un método muy específico. El punto clave es que no quieres que el componente de arándano se mezcle en la masa misma, adelgazando la masa. Y también una vez que se mete en ese bateador, va a reaccionar. Cuando un hornea, se vuelve gris. Por lo que queremos que solo se mezclen de forma conjunta pero no se unan por completo. Y te mostraré lo que quiero decir con eso. Por lo que el componente arándano se ha enfriado y engrosado y es tan precioso. Se puede ver lo gruesa que es. Y esto nos va a dar un efecto ondulado realmente bonito. Ahora es bastante indulgente porque esto es un poco más grueso. No es sólo un líquido delgado. Entonces voy a estar sumando cerca de dos tercios de mi compuesto al bateador y luego ahorrando el tercero final para el glaseado. Y eso está totalmente bien. No tenemos que sopesar porque de nuevo, realmente no estamos haciendo nada con el bateador base original. Entonces vamos a empezar por sólo conseguir ese compuesto en la parte superior, así como así. Y con mucho cuidado con una espátula, no queremos usar un bigote ni nada por el estilo. Igual que eso. Va a agregar un poco más aquí. Un giro más. Eso está bien. Eso es todo. Ya no voy a meterme con ello. Va a ir directo a nuestros revestimientos de cupcakes. Y también a medida que saca, se va a ondular más. Se puede ver cómo se mezcla realmente muy bien. Pero no diluyendo realmente esa masa base. Seguimos manteniéndolos separados. Y estoy llenando de lleno las tres cuartas partes del camino de Lee y eso es porque sí tenemos fruta aquí, así que no van a subir tanto. Y ya lo hice en precalentar mi horno. Para que eso esté calentado y listo para salir. Tan pronto como consiga estos sacados, pueden entrar enseguida. Perfecto. Justo la cantidad correcta. Y estos van a entrar en mi horno de 325 grados fahrenheit por unos 20 minutos y luego los voy a revisar y ver si necesitan unos minutos más. De acuerdo, así que estas divertidas por 20 minutos y se ven encantadoras. puede ver que definitivamente no se levantan tanto como nuestros otros cupcakes sólo porque hay componentes más pesados desde el barco y hay más líquido y en general, pero estos sí se aplanan muy bien. Y cuando presiono sobre el centro, retroceden bellamente. Entonces ahora sólo voy a dejar que se enfríen completamente justo en la sartén aquí. Y yo también quería hacer eso para que los raperos no comiencen a alejarse porque trató de manejar estos calientes. Ahí hay un poco más incómodo. Entonces echemos un vistazo a cómo resultó esto. Podemos ver que sale de la envoltura una muy amablemente. Y mira, se puede ver que mantuvo ese hermoso color arándano y no se mezcló a nuestra grasa son mucho, todavía tenemos un efecto ondulado realmente bonito. Abrámoslo. Hermosa. Se puede ver esa onda por ahí. Tan hermosa, bonita, esponjosa y muy tierna. V es perfecto. 9. Frosting azul: Por lo que ya me adelanté y preparé en base glaseado con solo el azúcar acortando y un poco de sal, no agregando ninguna vainilla a esto porque realmente quiero que el sabor de la fruta pase por completo por sí sola. Entonces ahora mismo lo que vamos a hacer es agregar en el resto de nuestro compost de bayas azules. Y no estamos agregando leche porque el compost va a adelgazar esto un poco. Pero sigue siendo lo suficientemente gruesa que va a terminar dándonos un glaseado realmente bellamente morado, pero también cremoso y liso. Y va a ser una textura realmente genial. Entonces metamos eso en nuestro balón. Va a hacer que esto vaya a baja velocidad para arrancar y luego golpearlo a medio para incorporarlo realmente bien. Y analítico Ve por un minuto o dos para ganar algo de volumen y solo consigue esa textura realmente agradable, esponjosa, lisa ha batido una muy bien y se ve hermosa. Es el color más bonito. Y es tan aireado y esponjoso. Y cuando esta pipa, se va a tuberías lisas y la sensación bocal va a ser realmente suave. Por lo que voy a meter esto en una bolsa de ribete equipada con una punta grande Etico. Y puedes echar un vistazo a la receta y el número de Tip estará ahí. Entonces si quieres conseguir esa propina o usar lo que ya tienes, pero voy a meter esto en la bolsa de ribete y listo para ir para que podamos decorar estos cupcakes. 10. Pasteles de Blueberry: Terminemos estos cupcakes de arándano. Tan hermosos, hermosos cupcakes y ese sabor de solo arándano puro realmente viene a través. Ya hemos hecho nuestros cupcakes con ese hermoso remolino azul muy compost. Hemos hecho el glaseado de arándanos. Ahora vamos a congelar las magdalenas. Te voy a mostrar una técnica diferente que puedes pipetear con una punta tipo estrella realmente grande. Y luego vamos a azucarar los arándanos, arándanos frescos para tapar cada celda de magdalena. Vamos a llegar a ella. Estoy sosteniendo mi bolsa de ribetes en la parte de atrás aquí. Y luego la otra mano aquí abajo para aplicar una presión. Voy perpendicular justo en el centro de la magdalena, ligeramente por encima de la superficie de la magdalena, va a aplicar presión y dejar que el glaseado se extienda casi hasta el borde. Detener la presión, levantar pero no romper. Aplicar más presión. Detente, levante pero no rompa el personal y aléjese. Entonces eso es algo totalmente diferente, pero nos da realmente un hermoso efecto abanico en niveles. Entonces ahora vamos a azucarar esos arándanos. Esa tubería es tan hermosa. Ahora quería hacer un topping realmente agradable para estos. Entonces pensé, ¿por qué no? Algunos son esos arándanos frescos que tenemos sobrantes. Ahora tienes dos opciones. Puedes abrirlos con el azúcar en polvo, que es lo que te voy a mostrar. O puedes recubrirlos en azúcar granulada. Si haces azúcar granulada COCOMO, querrás que tengan un poco de humedad en el exterior de los arándanos solo para que se adhiera como el azúcar en polvo, porque solo puedes tomar el primer arándanos limpios, ponlos en el azúcar en polvo y en tu magdalena. Entonces en conseguir el azúcar en polvo y solo estoy golpeando un poco para que puedas ver partes del arándano a través del azúcar. Y sólo haremos un tres a la derecha en la parte superior. Muy delicado, así como así. Wow, se ve tan precioso. Todo hecho. Tan bonita. Esto definitivamente es algo que puedes estar orgulloso de servir y que hiciste totalmente desde cero. Y es mermelada llena de ese sabor a arándano. Por ahora, Vamos a cortar en esta magdalena y ver cómo se ve. 11. Crumble de grasa: Ahora vamos a batir un desmoronamiento realmente fácil. Esto es sólo avena enrollada, azúcar moreno y mantequilla vegana, pero va a ser absolutamente delicioso. Y lo vamos a usar como solo un bonito contraste, agregando textura, y redondeando sabor como relleno para nuestros cupcakes de limón. Entonces empecemos. Ahora solo estoy preparando esto en la sábana en la que voy a hornearlo. No lo estoy haciendo en otro tazón porque no quiero ensuciar otro platillo. Esto está bien. Vamos a conseguir nuestra cantidad completa de avena justo en las sábanas que ya han precalentado mi horno a 350 grados Fahrenheit. Podemos simplemente mezclar estos con nuestras manos. Descomponiendo cualquier gran trozo de azúcar moreno que pudiera estar pasando el rato en su hermosa. Y luego esta mantequilla vegana ahora se sale directamente de la nevera. Pero de nuevo, este 50k y la mantequilla es realmente suave incluso fuera de la nevera. Entonces sólo voy a estar usándolo así y solo usar mis manos para trabajarlo a esos juramentos y azúcar moreno. Es una especie de tarea desordenada, pero una que disfruto, me encanta trabajar con mis manos y por eso me encanta hornear y repostería. Quieres tratar de realmente asegurarte de que estás consiguiendo que todos esos juramentos y azúcar morena trabajen en esto. No te quiero perder ninguno de ellos. A pesar de que todavía solo tocarán en el horno, lo cual está totalmente bien. E incluso puedes hacer esto antes de tiempo. Puedes hacerlo el día antes de planear hacer tus magdalenas. O puedes tirarlo juntos justo antes, solo mientras esté fresco antes de usarlo para decorar, estás bien para ir, pero esta cosa está deliciosa en cualquier cosa. Puedes añadirlo a los helados. Puedes añadirlo como una capa dentro de pasteles. Hasta lo puedes comer por sí mismo, como la granola si así lo eliges. De acuerdo, así que eso es bonito y recubierto. Simplemente lo voy a extender bastante uniformemente. Y entonces esa mantequilla vegana y el azúcar se van a derretir en el horno. Y esto se va a poner agradable y azucarado y crujiente y delicioso. Entonces voy a meter esto en mi horno precalentado unos 15 minutos. Está bien. Entonces éste por unos 13 minutos, apenas un poco más corto, 15 porque podía olerlo. Empezarás a oler como ese olor a azúcar caramelizado de avena tostada. Y es cuando se quiere sacarlo. Es una especie de ventana corta donde puede pasar de este bonito color oscuro tostado a quemado. Entonces sí lo saqué solo para estar a salvo. Y una vez que sale antes de que se ponga, solo estoy tomando una espátula segura para el calor y solo como que me muevo un poco, solo para que a medida que se enfríe, no se enfríe en una hoja gigante. De esta manera se va a enfriar más y pedacitos y se desmorona. Rompiéndola así. Y luego dejaremos que esto se enfríe completamente a temperatura ambiente antes de poder usarlo en nuestros cupcakes. 12. Curso de limón: En esta lección, te voy a mostrar cómo hacer un relleno estilo cuajada de limón Vigen para nuestros cupcakes de limón. Ahora bien, esto funciona que bien con limones, pero también puedes usar naranjas por Simmons, naranjas de sangre, limas, hasta pomelo. Entonces tienes bastantes opciones aquí, que es básicamente cualquier fruta ácida que tenga una corteza gruesa que se va a prestar realmente bien a esta receta. Pero vamos a empezar por el ralladura y el zumo son limones. Ahora esta receta es para una cantidad muy pequeña de cuajada de limón. Entonces si quieres hacer más para tener a la mano para otras cosas, sigue adelante y amplía tu receta. Pero para este vamos a estar usando dos limones. Estamos usando específicamente el jugo de dos limones y la ralladura de uno de esos limones. Pero luego usamos la ralladura en los cupcakes del otro limón. Entonces, empecemos. Zest los limones primero. Yo sólo estoy usando un mayor, si tienes un micro avión, eso es perfecto, Justo así. Ahora, seguí adelante y lavé muy bien mis limones. Por limones son una especie de suave. Entonces si tienes limones de software, vas a tener que aplicar un poco de presión. balón que buscamos es solo conseguir básicamente la ralladura del exterior. Pero no quieres entrar en la parte blanca, que es la pith, porque esa parte se pone realmente amarga. Por lo que solo quieres la parte coloreada exterior de la corteza. Y lo bonito de la ralladura en tu fruta es que tiene un doble propósito porque también estás aplicando presión al trozo de fruta. Al estar haciendo eso, está ablandando la pulpa dentro, lo que va a hacer aún más fácil su uso. Entonces una vez que evaluamos nuestros limones, bueno, podemos seguir adelante y separar la ralladura por la mitad. Y dijo la mitad de ello a un lado para nuestros cupcakes que va a dar a nuestros temas son realmente agradable sabor a limón. Y luego en lo que sea en lo que vas a usar tus limones. Adelante y pon la otra mitad de la ralladura justo ahí. Mis limones son bonitos y machacando. Si el tuyo fuera realmente firme para empezar, puedes seguir adelante y solo darles un pequeño rollo y eso los suavizará. Ella los va a cortar a la mitad. Y solo voy a usar mi mano como colador para atrapar todas esas semillas. Dale un buen Squeeze. Se puede ver que me queda un poco de semilla aquí. Debajo de Limón también es muy suave. Omita que un buen corte bucles. Si te dejas caer alguna semilla en tu jugo, quieres pescarlas. Al igual que eso, hermosa. Y tenemos un buen cuarto de taza de jugo de esos dos limones, que es exactamente lo que necesitamos. Ahora podemos terminar nuestro carrito de limón y me gusta medir mis líquidos en solo una taza estándar y medidora. Esta recetas un poco más indulgente. No tenemos que ser exactos con los gramos. Por supuesto que la receta sí incluye las mediciones de gramo. No obstante, nosotros como dije, tenemos un poco de margen de maniobra aquí. Así que acabo de medir mi jugo de limón en una taza medidora y luego puedo recargar eso con mi leche a base de plantas. Entonces estoy usando leche de almendras. Puedes usar cualquier leche a base de plantas que tengas leche de soja, leche avena, leche de arroz. Una salvedad, diré con leche de coco es, sí tiene un sabor más pronunciado. Por lo que el coco puede pasar al final. Entonces ten eso en cuenta si eso es lo que tienes a la mano. Pero sólo voy a estar agregando media taza de mi leche de almendras aquí. Entonces vamos a subir hasta las tres cuartas partes de una taza. Perfecto, deja eso a un lado. Y entonces este paso es muy importante cuando estamos haciendo cualquier tipo de corriente o una crema espesa con almidón de maíz. Quieres asegurarte de batir el almidón de maíz con el azúcar. Esto va a evitar que ocurra cualquier aglutinamiento en nuestro líquido. Si solo tuvieras que tirar el almidón de maíz ahí dentro, vas a tener grumos de almidón de maíz porque las moléculas solo SOC juntas y luego se pegan juntas de inmediato. Y eso no queremos. Queremos que se separen las moléculas de almidón de maíz. Por lo que el azúcar de caña o el azúcar granulado los va a mantener separados y permitir que nos dé un relleno agradable y suave. Entonces vamos a conseguir que ese almidón de maíz batido bien en nuestro azúcar primero. Y yo estoy agregando cúrcuma a esto. Y eso es simplemente porque le da ese bonito color amarillo limón. Ahora, la cuajada de limón regular con huevos obtiene ese hermoso color limón del huevo. Yemas, no de un limón, es yo mismo. Por lo que la cúrcuma es una forma natural realmente agradable de colorear nuestro relleno de limón sin sobrecargar sabor ni usar nada artificial. Entonces se va a sumar un poco. Solo estoy usando algo básico de cúrcuma molido. No quieres agregar demasiado porque es un sabor fuerte. No queremos probarlo. Nosotros sólo queremos colorear nuestra cuajada de limón, pero me gusta añadirla con el azúcar otra vez para mantenerla rota porque si golpea ese líquido, puede tenderse a agruparse. Por lo que apenas un par de pellizcos vale. Eso se ve genial. Puedo entrar a nuestra sartén de salsa y luego podemos batir en nuestros ingredientes líquidos. Si se parece mucho a que pudiera haber huevos revueltos o algo ahí dentro, es solo la acidez reaccionando con la leche de almendras. Pero una vez que calentamos esto, Se va a suavizar y luego también vamos a tensar y al final, así que no te preocupes si parece que se ha reducido, solo sigue adelante. Pero una vez que tengamos esta lista, vamos a ponerla a fuego medio. Ahora sí quieres continuamente un batirlo para asegurarte de que no espese demasiado en un solo lugar y arde. Ahora si estás un poco preocupado de que pueda sobrecalentarse, empieza con como un calor bajo a medio, bajo. Simplemente va a tardar mucho más en cocinar. Pero vamos a conseguir el teléfono que el calor, una vez que esto empiece, lo oirás empezando a cocer a fuego lento o a hervir. Y esto es lo que realmente queremos poner atención a esto porque puede pasar de líquido a grueso realmente rápido por lo pronto que esto empieza a ponerse realmente bonito y grueso y no reacciona almidón de maíz, queremos sacarlo del calor. Por lo que podemos ver que el almidón de maíz ha engrosado el líquido y definitivamente ha suavizado. No es súper grueso, pero se va a espesa y más a medida que se enfría. Entonces no te preocupes. Ahora tengo un par de cucharadas de mantequilla esperando en las alas. Y esto va a suavizar la cuajada de limón y darle una mejor sensación en la boca. Por lo que queremos batir eso en riqueza tan caliente y luego sacarlo a través de un tamiz y al refrigerador. 13. Mezcla de pan corto: En esta lección, les voy a mostrar cómo hacer un fondo de pan corto realmente simple para nuestros cupcakes de limón. Ahora puedes usar el fondo de pan corto en cualquier tipo de magdalena. Entonces si estás haciendo una magdalena temática de pastel, Es una adición realmente agradable y algo inesperado y realmente agradable. Entonces, empecemos. Ahora, ya precalenté mi horno porque una vez que juntemos esta corteza, queremos meterla en nuestras tazas y en el horno con bastante rapidez. Por lo que también tengo mi sartén para cupcakes forrado con forros de cupcakes listos para ir porque esta corteza es realmente súper rápida. Y entonces lo último que hice es que mientras estaba reuniendo mis ingredientes, pesé mi mantequilla vegana. Estoy usando un palo de mantequilla vegana para esto. Esperé fuera y lo tiré al congelador. Queremos que sea realmente frío. La mantequilla vegana tiende a ser más suave, incluso fuera de la nevera, luego mantequilla real, y eso es por el contenido de grasa de la mantequilla. Pero queremos que sea bastante firme o que haga nuestra corteza porque eso es lo que nos va a dar bonitas capas escamosas y esa separación. Entonces tengo eso en el congelador y voy a seguir adelante y batir juntos todos los ingredientes secos. Yo, sólo vamos a usar un tenedor para esto porque a partir de buscar un acabado con esta corteza, solo podemos usar esta única herramienta sencilla y ya verás. Entonces va mi azúcar con la flor. Usando un poco de sal marina rosa. Siempre me gusta agregar sal a mi corteza porque solo le da un balance de sabor realmente agradable. Simplemente voy a batir estos juntos, asegúrate de que estén bien mezclados. También tienen agua fría de pie y nos aseguraremos de que sea agua fría. De nuevo, estamos tratando de mantener esta masa fría, así que voy a agarrar mi mantequilla del congelador. Perfecto. Es sólo que ha estado ahí dentro unos minutos. Y lo voy a dejar caer justo en mi tazón de ingredientes secos. Y usando mi tenedor, solo puedo empezar a romperlo y empujarlo hacia esos ingredientes secos. Pero entonces lo que realmente me gusta hacer, y creo que es realmente importante con tus costras es usar las manos. Hay muchas herramientas AT para mezclar costras de pastel o dosis pi o panes cortos. Pero tus manos verdaderamente son las mejores herramientas porque es la única manera en que vas a poder decir qué tan grandes son las piezas de tu grasa y realmente controlar la forma y el tamaño de las mismas. Entonces sólo vamos a meter las manos aquí y empezar a romper eso entre nuestros dedos. Entonces solo estoy juntando un buen poquito de ella y presionando con mis pulgares y empujando esos ingredientes secos ahí dentro. Y también solo tipo de crear estas piezas de grasa que están codificadas con los ingredientes secos. Y así cuando esa grasa se derrita en el horno, voy a crear vapor y tenemos los ingredientes secos, la flor, que crea una estructura de gluten para que el vapor vaya a empujar esa estructura de gluten y separarla. Y así es verdaderamente como obtienes esas bonitas capas. Por lo que todavía tengo algunas piezas bastante grandes aquí puedes ver. Y porque esto va a estar en el fondo de una magdalena, no quiero ninguno que sea demasiado grande, pero tampoco quiero descomponerlos realmente pequeños. Entonces solo busco alguna pieza realmente, realmente grande todavía, como romperlas en mitades o tercios. Y eso es perfecto. Entonces tengo algunas piezas más grandes aquí, pero esas van a estar bien. Por lo que queremos sumar en nuestra agua fría y esto es justo para juntarla. Numerar. Y verás que empieza a juntarse en tu tazón. No quiero trabajarlo demasiado en este punto. Sólo quiero asegurarnos de que esa agua esté uniformemente dispersada. Pero no quiero descomponer toda mi hermosa mantequilla. Entonces esto es mantenernos unidos. Podemos ver si Internacional de la mano y se mantiene unidos. Por lo que esto es perfecto y aún podían ver algo de marmoleo de esa mantequilla vegana ahí dentro. Entonces lo que vamos a hacer es sólo tomar este desmenuzable yeso hacia abajo en el fondo y luego estoy usando mi mano en una curva de movimiento C y así, voy a usar eso para empujar eso hacia abajo en el fondo de la sartén, sus yemas de los dedos también. Y luego quieres atracar. Y esto sólo va a permitir que el aire se levante a través de la corteza. Para que no se hinche y obtenemos una bonita corteza delgada, incluso plana en la parte inferior. Entonces voy a terminar todo esto y van a entrar en mi horno precalentado de 325 grados por unos 10 minutos y estamos a par horneándolos. Y la razón es, es que la corteza misma realmente necesita más tiempo para hornear que la masa de magdalenas, sobre todo porque la masa de pastel de cupcakes tiene humedad en ella. Por lo que queremos darle a ese cruzado un poco de oportunidad de juntarse y ponerse un poco crujiente y firme arriba en el horno. Y antes de añadirle el bateador. 14. Batter de limón: Una vez que esa corteza de pan corta sale del horno, quieren seguir adelante y empezar con esa bateadora londinense. Ahora permitir mejor es realmente sencillo. Solo estamos usando la ralladura de un limón para darle sabor a la mezcla. Y la razón por la que me gusta usar la ralladura y no el jugo es porque el jugo va a agregar mucha humedad a nuestra mezcla sin ninguna proteína ni grasa, como vamos a obtener de usar una leche a base de plantas. En tanto que la ralladura solo, es ingrediente seco básicamente, pero nos va a dar un sabor realmente bonito, punzón, a limón. Entonces en lugar de agregar vinagre a nuestra leche, vamos a estar agregando esa ralladura de limón y va a tener el mismo tipo de efecto. El petróleo va a salir. Se va a dar esa acidez. Entonces sigamos adelante y metamos esa ralladura de limón en nuestra leche. Y también tengo la salsa de manzana ahí dentro. Simplemente mezcle los juntos fácilmente. Y el resto es solo nuestra base de bateador de vainilla. Por lo que ya tengo los ingredientes secos estaba juntos en un tazón mediano, va a agregar en ese aceite, batiéndolo a través de nuestros ingredientes secos. Y luego simplemente agregando en nuestra leche, salsa de manzana y ralladura de limón. Y si querías agregar cúrcuma a la bateadora para darle un color más bonito, un color amarillo y hacer que se vea más una limonía. Podrías seguir adelante y hacer eso. Sólo dale un poco de guión. Probablemente de 1 octava a un cuarto de cucharadita de cúrcuma molida. Eso se ve hermoso. Ahora sólo tenemos que meterlo en nuestros revestimientos. Esto va a ir justo en la parte superior de la corteza, solo lo dividirá uniformemente. Ahí ya precalentó mi abierto a 325 grados Fahrenheit. Ahora quiero que estas unas tres cuartas partes del camino estén llenas. Pero una vez que me llenen todos estos, voy a seguir adelante y meterlos en el horno y poner un temporizador durante 15 minutos, revisarlos y ver si necesitas más tiempo en ese punto. Entonces, uh, ahora que los cupcakes de Londres tienen higos y son completamente cool, Echemos un vistazo a estos cupcakes un poco más cerca. Entonces el pastel en sí, al igual que el resto, es agradable y esponjoso. Se siente realmente húmedo al tacto. Vamos a irrumpir en esto. Ah, y solo se separa y tiene una hermosa Migure. Y es difícil. La batería en sí y la cruz son del mismo color. Entonces como mencioné antes, si quieres agregar un poco de cúrcuma a la bateadora para que puedas tener más de una diferenciación, entonces esa es una buena idea. Pero es la corteza cuando se rompe es muy tierna, pero todavía tiene un bonito, bonito afuera, bonito crujiente afuera a ella. Y esta bateadora acaba de hornearse bellamente. Así que incluso a lo largo, solo un poco realmente húmedo, miga media, esponja. Perfecto. Exactamente cómo deberían verse. 15. Cupcake de limón: Entonces ahora que tenemos todos nuestros componentes juntos y hechos para estos cupcakes de limón. Te voy a mostrar una forma totalmente diferente de decorarlos, estilo totalmente diferente. Y estos van a ser realmente hermosos cuando todos hayamos terminado. Entonces, empecemos. Yo sí preparé un glaseado de vainilla, eso es lo que vamos a estar usando para esta magdalena en particular. Por lo que puedes referirte a esa lección de glaseado de vainilla y todas las demás cosas están listas para ir. Entonces estamos haciendo el desmoronamiento en esto, el desmoronamiento de avena, y también estamos usando la cuajada de limón. Entonces lleguemos a ello. Entonces para esta técnica vamos a estar usando una espátula. Ahora puedes dejar tus magdalenas en el envoltorio o puedes sacarlas. Si es más fácil, sí los sacas. Tendrás que servirlos con bastante rapidez sólo porque se secarán. Pero vamos a tomar un poco de glaseado de vainilla. Vamos a poner una cantidad bastante generosa justo en el centro de esa magdalena. Creando una suerte de montículo construido justo en el centro. Puede limpiar mi espátula. Y luego voy a suavizar estos bordes con mucho cuidado, sobre todo si tienes el envoltorio todavía encendido. Vamos a mantenerlo lo más limpio posible. No tiene por qué ser súper limpio y perfecto. Igual que eso. Lo tenemos bonito y construido. Entonces vamos a tomar una espátula justo en el centro aquí. Girar con nuestra otra mano y aplicar presión solo para especie de sacar el centro de todo este glaseado. Y bajas hasta llegar a la magdalena. Podrás verlo a través del glaseado. Solo quieren suavizarlo. Entonces podemos suavizar un poco esos bordes. Sólo queremos una cavidad en el centro de nuestro glaseado aquí. Eso es lo que vamos a buscar. Algo así. De nuevo, no tiene por qué ser perfecto. Y les voy a mostrar por qué. Ahora seguimos nuestro desmoronamiento, que ha salido tan bellamente. Tan solo quiero dividirlo en pedazos más pequeños. Porque se trata más de un trabajo delicado. Y vamos a tomarlo y empujarlo hacia los bordes exteriores de ese glaseado, tratando de mantenerlo fuera del centro. Y ayuda a tipo de empujar un poco esa copia de seguridad de borde glaseado. Y si solo necesitas darle un poco de ayuda ahí. Igual que eso. Si sí necesitamos volver con una espátula, sólo para despejarla de nuevo. Podemos hacer eso. Sólo para asegurarnos de que mantenemos esa cavidad. Aquí vamos. Agradable. Hermosa curva de limón, que es la textura perfecta. Eso es lo que queremos decir, que va a ir justo al centro ahí. Esa es nuestra magdalena de limón. Entonces una vez que tengamos esos curso decorado, quieres ver lo que hay dentro. Entonces echemos un vistazo. Hermoso cupcake. Se ve tan bonita . Wow, mira eso. Precioso.