Teje tu propio pan babka de chocolate

1. ¡Hola! : Chocolate Bubka combina dos de las cosas favoritas del mundo, que son el pan delicioso y, por supuesto, el remolino Puede que no sea conocido por todos, pero una vez que comiences a cortar tu primera rebanada, sabrás exactamente por qué necesita tan poca presentación. Hola ahí. Mi nombre es Marco Dubois, y soy instructor profesional de repostería y dueño de la Panadería Artesanal Yeasti Boys A lo largo de los años, me he enamorado absolutamente de este postre. Al final de esta receta, estoy seguro que tú también lo harás. Con eso en mente, he diseñado esta clase para todos los niveles de habilidad con lecciones de tamaño de bocado corto, así como una guía escrita para ayudar a que su experiencia de horneado sea lo más fácil posible. Podrás completar esta receta un total de dos formas usando ya sea agentes tradicionales de levantamiento como levadura instantánea o tu propio Sud Osrter Este último agregará un sabor increíblemente único y delicioso a tu masa a través de la fermentación. Entonces, si quieres probarlo, entonces echa un vistazo a mi clase dedicada a Suosara, que puedes encontrar en mi perfil de profesor o a través de la pestaña de búsqueda anterior Esta receta sirve como una excelente manera de ampliar tus habilidades de horneado y es la cuarta de una serie de seis partes sobre hacer increíbles postres con chocolate. Entonces con eso dicho, asegúrate de presionar el botón de seguimiento arriba para no perderte ninguna receta próxima, como estos pasteles de lava fundida y eclairs de chocolate Pero con todo eso fuera del camino, saltemos directamente a la siguiente lección donde estaremos echando un vistazo a los ingredientes necesarios para nuestro pan Bubka 2. Introducción al pan babka: Para hacer una gran hogaza de pan de vodka de chocolate, necesitarás adquirir algunos ingredientes, comenzando con posiblemente la parte más importante de esta receta, Para la harina, recomiendo usar harina multiusos, ya que ayudará a lograr una textura deliciosa, suave y esponjosa, que es exactamente lo que queremos para este tipo de postres si no tienes ninguna disponible, aún puedes usar harina de pan blanco como alternativa. Mantequilla y harina, solo asegúrate mantener un poco más ya que necesitarás un poco para cubrir tu bandeja de pan y superficie de trabajo antes de hornear. El último ingrediente a tener en cuenta para la masa es su agente de crianza. Como puedes ver, puedes usar levadura instantánea o alternativamente una harina blanca agria oh entrante. Un recordatorio rápido si decides usar sourdotrter, deberás prepararlo al menos 8 horas antes de usarlo y tener un extra de diez gramos para que puedas refrescarlo y usarlo nuevamente en una Para el relleno de chocolate, como con todas estas recetas, recomiendo usar un chocolate negro 70% de alta calidad, así como cacao en polvo puro. Por último, esto es lo que necesitarás para hacer un glaseado simple, que le dará a tu pan Bubka un hermoso brillo dorado Ahora que todos los ingredientes están fuera del camino, pasemos directamente a la siguiente lección. 3. Preparar la masa Babka: A un tazón grande, ponga a cero y luego mida 650 gramos de harina multiusos. Una vez hecho esto, agrega 80 gramos de azúcar, 3 gramos de sal, 85 gramos de agua y 85 gramos de leche entera o entera. Ahora puede agregar su agente de crianza de elección, ya sea 100 gramos de entrante de masa madre madura, que recomendaría encarecidamente para esta receta o 10 gramos de levadura instantánea Dale a todos esos ingredientes una mezcla 32 rápida hasta que se incorporen de manera muy aproximada, y luego comienza a agregar tres huevos enteros uno a la vez, mezclando durante 30 segundos a un minuto entre cada huevo Ahí miden 150 gramos de mantequilla sin sal, cortan en cubos grandes y la ablandan en el microondas durante 20 a 30 segundos para que sea más fácil Agrega tu mantequilla poco a poco poco y mezclándola entre ellas para que se pueda incorporar fácilmente a la masa. Si te resulta difícil mezclarlo con una espátula, usa tus manos limpias para mezclar bien todo y comenzar a desarrollar el gluten con un poco de amasado ligero Una vez que tu masa haya formado un bonito bol con una textura más suave, cubre tu bol con un paño húmedo y déjalo reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos. 4. Realiza estiramientos y pliegues: Debido a que este postre es esencialmente un tipo de pan, es importante desarrollar su gluten para darle elasticidad y una deliciosa textura esponjosa. Para lograr esto, vamos a estar realizando tres juegos de pliegues estirables, y en realidad es bastante simple. Recoge un lado de tu masa, estirándola lo más alto posible sin rasgarla antes de doblarla de nuevo sobre su centro A partir de ahí, continúe el proceso de estiramiento y plegado alrededor de la masa hasta alcanzar una rotación completa. Cubra su tazón de nuevo con su paño y déjelo reposar una vez más por 50 minutos antes de repetir este proceso. Solo ten cuidado de no rasgar la masa mientras estás estirando ya que esto puede romper algunos de esos importantes enlaces de gluten. Cúbralo una última vez para descansar 30 minutos y realizar el tercer y último conjunto de pliegues de estiramiento. En este punto, la textura de tu dosis debería ser mucho más suave, y esto es una gran señal de desarrollo de gluten. Ahora que ya has completado los pliegues de estiramiento, saca otro tazón y engrase generosamente con un poco de mantequilla adicional para evitar que se pegue Transfiere tu bola de masa, asegurándote de que esté cubierta para evitar la deshidratación y déjala prueba durante 2 horas a temperatura ambiente. Si has usado levadura instantánea como tu agente de crianza, puedes pasar al siguiente paso del proceso una vez que terminen las 2 horas. Si optó por usar masa madre, por otro lado, mueva su bola de temperatura ambiente a la nevera para que la masa fermente y gane sabor delicioso durante la noche 5. Haz el relleno de chocolate: Para mí, ahora es al día siguiente, pero también puedes comenzar a hacer el relleno de chocolate unos 20 minutos antes de que tu masa haya terminado de probar. Recomiendo preparar todos los ingredientes con anticipación antes de pasar a la estufa. Entonces primero, en un tazón pequeño, mida 70 gramos de azúcar, 35 gramos de cacao en polvo y una pizca de sal de 1 gramo. En un recipiente aparte, mida y cube 100 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente, y finalmente, exponga 150 gramos de chocolate negro, también en cubos para que sea más fácil derretirse en la olla Ahora que todo ha sido preparado, pon una olla en la estufa a fuego lento y agrega en tu mantequilla en cubos Sin dejar que hierva, agrega tus trozos enteros de chocolate y revuelve hasta que eso se incorpore completamente a la mantequilla. Ahora apaga el fuego y luego mezcla tu mezcla de azúcar, cacao y sal hasta que quede suave. Luego puedes dejar que se enfríe en la nevera por 20 minutos adicionales. 6. Preparar el registro de Babka: Antes de comenzar con mi parte favorita de esta receta, primero, engrasar una sartén de 30 centímetros con un poco de mantequilla derretida, asegurándose de cubrir toda la superficie y sobre todo las esquinas. A eso, agrega un ligero polvo de harina para completar la superficie antiadherente Esto solo hará que sacar nuestro pan más adelante sea mucho más fácil, por lo que es un paso muy importante para no saltarse Una vez hecho eso, harina generosamente tu superficie de trabajo y saca tu masa de la nevera Enharinar ligeramente la parte superior de la masa, así como tu rodillo. Y comenzar a aplanarlo a 30 centímetros ancho y aproximadamente 1 centímetro de grosor Mientras estás enrollando la masa, querrás darle forma a una forma rectangular, extendiendo las esquinas para que estén lo más cerca posible de ángulos de 90 grados. Una vez que tu relleno de chocolate se haya enfriado suficientemente y no se vaya a derretir a través de tu masa, viértalo en el centro de la superficie. Luego usa una espatul o cuchara para extender uniformemente el chocolate mientras te aseguras de dejar un borde seco de tres centímetros en todos los lados Cuando eso esté hecho, comience a enrollar firmemente la masa desde la parte posterior hasta que esté completamente sellada. Y pellizcar la costura para que no se salga nada. Si su tronco recién formado es demasiado ancho para la sartén como lo es el mío, simplemente empújelo desde ambos lados hasta que encaje. Mueve el tronco, méntalo hacia abajo en el molde para pan , cúbrelo con un paño húmedo y déjalo reposar en la nevera durante 15 minutos. 7. Trenza la masa: Ahora es el momento de darle a nuestro pan Bubka sus icónicas trenzas, así que una vez que tu tronco se haya enfriado en la nevera, puedes sacarlo de la sartén Después usando el cuchillo más afilado que tengas, corta el centro del tronco hasta el A partir de ahí, separe cada hebra suavemente y voltea ambos con el lado chocolate hacia arriba. Para comenzar la trenza, pellizca la parte posterior de cada hebra, y luego comenzar a doblar cuidadosamente cada hebra sobre la siguiente en un patrón en zigzag mostrando que se cruzan entre sí. Una vez que llegues al otro extremo, aprieta las trenzas juntas para completar la trenza y luego empuja los lados superior e inferior si es necesario para que puedan caber en tu sartén una vez más Enharina ligeramente tu sartén una vez más, y luego transfiere cuidadosamente tu masa trenzada, asegurándote de que no se derrame. Cúbrala con otra bandeja para hornear o con un paño húmedo, y luego colócala en tu horno con solo la luz encendida a prueba por 2 horas adicionales. 8. Hornea y prepara el glaseado: Una vez que su pan haya terminado de impermeabilizar, llévalo a su mostrador y luego precaliente su horno a 190 grados Celsius o 374 grados Fahrenheit Una vez precalentado, hornea tu pan a la misma temperatura durante 30 minutos Mientras esperas, es un buen momento para preparar el glaseado para darle a nuestro pan Popka un bonito brillo dorado, y es realmente Para comenzar, coloca una olla sobre una estufa y calienta 70 gramos de agua a fuego medio. Una vez que empiece a cocer a fuego lento, agregue 60 gramos de azúcar morena y revuelva hasta que se disuelva por completo Deja que eso cocer a fuego lento por 3 minutos adicionales, revolviendo ocasionalmente, y luego quítelo del fuego Y eso es todo. Tu glaseado ya está listo 9. Conclusión del pan Babka: Una vez que tu pan Bubka haya terminado de hornearse, sacarlo del horno usando tus puntas protectoras y comienza a aplicar generosamente tu glaseado un pincel para cubrir toda la superficie Es importante aplicar el glaseado mientras el pan aún esté caliente para que pueda absorber tanto como sea posible en la corteza Una vez hecho eso, déjelo reposar durante 20 minutos y luego sacarlo cuidadosamente de la sartén. Y ahí lo tienes, tu hermoso pan Bubka de chocolate ya está listo para servir en rebanadas deliciosamente gruesas Me encanta todo sobre esta receta, las capas de chocolate, el delicioso pan y, por supuesto, la corteza infundida glaseada. Ayuda que también sea muy divertido de hacer. Y así tengo muchas ganas ver cómo resultan tus propias versiones. Espero que estés disfrutando de estas clases tanto como yo porque a continuación en la lista, estaremos haciendo estos increíbles declarados de chocolate y aprendiendo todos sus trucos en el camino. Si desea esta clase, no dude en dejar una reseña con sus pensamientos. Y antes de irte, no olvides compartir fotos de tus propias creaciones de chocolate en la sección de proyectos a continuación.