Descubre eclairs de chocolate artesanales

1. ¡Hola! : El eclair de chocolate se encuentra en pastelerías francesas desde el siglo XIX. Pero creo que ya era hora de este delicioso clásico saliera de tu propio horno. Hola ahí. Mi nombre es Mako y en esta clase, vas a estar aprendiendo a dominar los tres componentes para hacer un excelente eclair Desde la pastelería esencial de shou hasta el relleno de crema, y, por supuesto, el glaseado final de chocolate eclairs tienen fama de ser difíciles de acertar, especialmente en el primer intento Es por eso que las próximas lecciones te guiarán en cada paso del proceso. Con instrucciones detalladas pero fáciles de digerir, harán que esta receta sea muy fácil de recorrer. Ayudarte aún más, también tendrás acceso a estas lecciones medidas e instrucciones en una guía escrita en PDF para acompañarte a lo largo de todo tu horneado. Con eso dicho, sin embargo, esta receta va dirigida a panaderos más intermedios que ya tienen un poco de experiencia trabajando con repostería Si quieres perfeccionar tus habilidades antes de saltar a esta receta, asegúrate de revisar mi perfil de profesor donde podrás encontrar las otras clases de la serie de seis partes y muchas más. No dudes en presionar el botón de seguir mientras estás ahí para no perderte la próxima receta final sobre cómo hacer increíbles pasteles de lava de chocolate. Sin embargo, con eso fuera del camino, volquemos directamente a la siguiente lección. 2. Introducción a la lámina de chocolate: Para hacer seis deliciosos declarados de chocolate, primero necesitamos descomponerlos en sus cuatro componentes. Primero echemos un vistazo a la pastelería shou, que también se conoce como el Ptahu Para esta receta, vamos a utilizar harina de pan blanco ya que ayuda a producir una corteza más gruesa y fuerte, lo cual es esencial para sostener el relleno. La pastelería shou no requiere un agente de crianza, pero para un poco de sabor adicional, recomiendo encarecidamente usar sudo starter Es, sin embargo, completamente opcional. Si eliges usarlo, solo asegúrate de prepararlo con al menos 8 horas de anticipación con 10 gramos adicionales para que puedas refrescarlo en una fecha posterior. Pasando al relleno de crema pastelera, estos son los ingredientes que necesitarás. Para el chocolate, recomiendo encarecidamente un chocolate negro 70% de calidad, especialmente para una receta de tan alto esfuerzo. Entonces para el glaseado, todo lo que necesitas son estos dos ingredientes Toma nota que para la crema, crema gruesa o doble gruesa se debe usar crema gruesa o doble gruesa para obtener mejores resultados. Y finalmente, como nota adicional, asegúrate de tener un huevo más y solo un poco de leche disponible para un lavado de huevo. que todos tus ingredientes ojalá estén listos, podemos comenzar a hacer nuestras arcillas 3. Preparar el pastel choux: Para comenzar a hacer la pastelería de gritos, saca una olla pequeña de estufa y en ella agrega 88 gramos de leche entera o entera, así como 88 gramos de agua Agrega 77 gramos de mantequilla sin sal en cubos con 4 gramos de sal, así como 6 gramos de azúcar Después en un recipiente aparte, mida 110 gramos de harina de pan blanco y agregue los 40 gramos opcionales de entrante sourdo maduro si lo tenía preparado de antemano Mueve tu olla de líquidos a la estufa a fuego medio y llévala a fuego lento, asegurándote de darle revueltas frecuentes para evitar Una vez que empieces a ver algo de burbujeo, agrega tu harina y masa agria a la olla y continúa mezclando de uno a 2 minutos hasta que se incorpore a una masa Cuando eso esté hecho, apague el fuego y mueva su masa recién formada a un tazón grande. Ahora puedes comenzar a agregar tres huevos grandes, uno a la vez y mezclar cada uno completamente antes de agregar el siguiente. Empezará luciendo bastante grumoso, pero a medida que se forme la emulsión entre el huevo y la masa, comenzará a adquirir un bonito brillo brillante y una Una vez que su pastelería de gritos haya terminado de prepararse, cubra el tazón con un paño húmedo y saque una bandeja para hornear para alinearla lado a lado con papel pergamino Ahora vamos a estar ribeteando el hojaldre para lo cual necesitarás una manga pastelera y una boquilla de apertura amplia. Si no tienes uno disponible, también puedo mostrarte un enfoque más DIY usando una botella de agua vacía. Solo asegúrate de que la abertura sea lo suficientemente ancha con aproximadamente 2 centímetros de ancho. Corte la sección superior, dejando suficiente espacio debajo la tapa de la botella para obtener un bonito sello en la bolsa. Deberías quedarte con algo como esto. Luego puede usar una bolsa de plástico para congelador como alternativa para una manga pastelera. Simplemente haga un pequeño agujero en la esquina y empuje con cuidado la cabeza de la botella. Solo asegúrate de que no se rasgue para obtener un sello fuerte alrededor del labio de la botella. Y ahí tienes una manga pastelera improvisada y una boquilla. Agrega tu masa a la bolsa y luego comienza a ribetear el show pastelero en tres tiras paralelas, aproximadamente 30 centímetros de largo. Cuando eso esté hecho, prepare un lavado de huevo consistente en un huevo entero mezclado con 5 gramos de leche. Aplícalo ligeramente sobre la superficie de tu pastelería show y luego mueve tu bandeja al congelador por 2 horas. Mientras esperas que eso se enfríe, tendrás tiempo para preparar tu crema pastelera, así que exploraremos cómo hacerlo en la siguiente lección. 4. Hacer la crema de pastelería: Para la crema pastelera, vamos a necesitar tres yemas de huevo Y para ello, primero rompe tus huevos en un tazón pequeño, teniendo cuidado de no romper la yema. Después con una mano limpia, saque cada yema individual y colóquelas en un tazón grande para quitar la clara de huevo. A eso le agregan 45 gramos de azúcar, así como 14 gramos de maicena, lo que ayudará a espesar la crema pastelera Dale un batidor rápido hasta que se incorpore, para luego medir 83 gramos de chocolate negro 70% y dividirlo en cubos para que sea más fácil de derretir Una vez que todo haya sido medido, agrega 188 gramos de crema completa o leche entera a una olla pequeña y colócala en tu estufa a fuego bajo a medio. Cuando la leche comience a cocer a fuego lento, apague el fuego y comience agregar la leche caliente a la mezcla de huevo, una cucharada a la vez Esto nos permitirá subir lentamente la temperatura de la mezcla de huevos sin cocinar los huevos. Solo asegúrate de batir hasta que la leche se incorpore a la mezcla antes de agregar más Una vez que hayas agregado lentamente la mitad de tu leche, vierte el resto y bate por 30 segundos adicionales Vuelva a verter todo el contenido de su tazón en la olla y colóquelo en su estufa a fuego bajo a medio una vez más. Esta vez, agrega todo tu cubo de chocolate y comienza a remover continuamente con una cuchara grande o espátula. Solo asegúrate de raspar el fondo de tu olla mientras revuelves ya que puede quemarse muy fácilmente en este punto La crema pastelera comenzará a espesarse rápidamente, y cuando eso suceda, quítela del fuego por completo y continúe Cuando termines, debes quedarte con una rica y suave crema de pastos como esta Mueve la crema a un recipiente fresco y cubre la parte superior con una tapa o una envoltura de plástico antes colocarla en tu congelador por 5 minutos. Cuando esos 5 minutos estén terminados, muévalo a la nevera durante al menos 30 minutos para que pueda continuar enfriándose sin congelar sólidos. 5. Hornea una masa de choux: Una vez que la masa de gritos haya terminado, son 2 horas en el congelador, puedes precalentar tu horno a 220 grados Celsius o 428 grados Fahrenheit Para evitar que se queme el fondo de tu hojaldre , también necesitarás agregar una bandeja para hornear con aproximadamente dos tazas de agua o lo suficiente para cubrir completamente la superficie. Mueve esa bandeja para hornear al fondo de tu horno de precalentamiento para que pueda subir a temperatura Mientras tu horno se está calentando, puedes sacar tu hojaldre congelado del congelador y, usando un cuchillo afilado, cortar cada tira por la mitad. Coloca cada pieza en filas diagonales así, reemplazando el papel pergamino si se rasga o daña Si tu horno aún no se ha precalentado completamente, cubre la masa con otra bandeja para hornear para evitar que se seque. Una vez que el horno esté listo, coloque su bandeja para hornear en una rejilla central en su horno para hornear a 220 grados Celsius o 428 grados Fahrenheit por 15 minutos Solo ten cuidado al abrir tu horno, no que te chorren la cara con vapor caliente Cuando acaben esos 50 minutos, retira la bandeja de agua de tu horno y luego gira tu bandeja de pastelería alrededor para que horneen uniformemente por ambos lados. Baje la temperatura a 190 grados Celsius o 374 grados Fahrenheit y continúe horneando durante 20 a 25 minutos o hasta obtener un hermoso color dorado 6. Preparar el glaseado de chocolate: Una vez que sus pasteles gritos hayan terminado de hornearse, déjelos enfriar a temperatura ambiente sobre una rejilla metálica durante unos 10 minutos Mientras esperas eso, también puedes sacar tu crema pastelera de la nevera y permitir que suba a temperatura ambiente. Mientras su masa cerrada está ocupada enfriándose, es hora de preparar el componente final y más fácil de nuestra clase, el glaseado de chocolate una olla pequeña, agrega 105 gramos de crema gruesa o doble gruesa y colócala en tu estufa a fuego bajo a medio. Tan pronto como la crema comience a cocer a fuego lento, apague el fuego y agregue 100 gramos de chocolate negro 70% en cubos Revuelva hasta que el chocolate se incorpore completamente a la crema, y ahí lo tiene. Tu glaseado de chocolate está completo, y ahora es el momento de finalmente armar tus arcillas en la siguiente lección 7. Ensambla tus eclairs de chocolate: Dependiendo de tu refrigerador o la temperatura ambiente donde vivas, posible que necesites volver a calentar la crema pastelera que sea fácil de colocar en tus arcillas. Si la textura se siente demasiado viscosa, dale unos 20 segundos en el microondas para ablandarla. Para la tubería, puedes usar el mismo truco que antes, pero necesitarás una boquilla más estrecha, algo más cercano a medio centímetro de ancho. Si no tienes uno, entonces también puedes sustituirlo por una pajita, cortar a 5 centímetros largo y una banda de goma para crear el sello. Una vez que su manga pastelera esté lista, agregue su relleno de crema pastelera suave y luego mueva también su glaseado de chocolate a un recipiente suficientemente blanco para que sea fácil de aplicar a su eclair Cuando todos los componentes estén listos, comience a cortar tres agujeros de 1 centímetro de ancho en la parte inferior de su pastelería show, asegurándose de no cortar demasiado profundo. Todo lo que te queda por hacer ahora es introducir generosamente la crema pastelera en la base del eclair en Una vez que estés feliz, la arcilla se ha llenado tanto como sea posible sin romper la masa, manténgala en la parte superior hacia abajo para aplicar uniformemente el glaseado de chocolate A partir de ahí, simplemente repita este proceso con todas las arcillas restantes 8. Conclusión de Eclair de chocolate: Siéntase libre de agregar cualquier glaseado restante a la parte superior de sus éclairs terminados y déjelo reposar durante 3 minutos hasta que se fije si tiene En francés, éclair significa relámpago, y lo llaman así porque puedes comerlo en un instante Si bien no estoy del todo seguro de que ese es el verdadero significado detrás del nombre, en la práctica, hay mucha verdad en ello. Estos éclairs de chocolate son una delicia tan deliciosa sacada directamente de la infancia, y realmente espero que hayas disfrutado haciéndolos tanto como yo Puede ser un poco complicado a veces, pero el resultado final siempre merece la pena increíblemente. Todavía hay una receta increíble más para probar en esta serie, así que espero que me acompañes una vez más para que podamos hacer este delicioso pastel de lava de chocolate. Si has disfrutado de esta clase, no dudes en dejar una reseña con tus pensamientos. Y antes de irte, no olvides compartir fotos de tus propias creaciones de chocolate en la sección de proyectos a continuación.