Transcripciones
1. ¡Hola! : Hay pocos postres
en el mundo que puedan competir con una rebanada
de tarta de chocolate, cubierta con una frambuesa crujiente y un polvo de cacao
puro En esta clase,
te estaré mostrando todo lo que
necesitas saber sobre cómo
hacer tu propia tarta de
chocolate desde casa y cómo acercarla en
tu primer intento A través de estas lecciones curadas, te
estaré guiando a través todo
el proceso
de esta receta, comenzando por la
base de la tarta antes de pasar a su relleno,
y, por supuesto, la capa superior
sedosa y lisa Todas estas capas
estarán incorporando chocolate en una
forma u otra. Entonces, para mantenerte al día
con todas tus medidas, también
tendrás acceso a guía en PDF de
esta receta para acompañarte a
lo largo de las clases. Esta increíble receta
es también la tercera de una serie de seis partes sobre hacer algunos de los mejores postres de
chocolate. Así que asegúrate de presionar
el botón de seguimiento arriba para mantenerte al día de
todas las próximas clases como estos deliciosos Sclairs
y dientes Bb trenzados Realmente no puedo esperar para
comenzar con esta receta, sin embargo, así que me aseguraré de
verte en la próxima lección.
2. Introducción a la tarta de chocolate: Para esta receta de tarta de chocolate, tenemos bastantes ingredientes, así que la descompondré en
sus tres componentes principales, comenzando con la base
para una tarta de 25 centímetros Siéntase libre de ajustar
estas medidas para una porción más grande o más pequeña, dependiendo del tamaño de las
sartenes que tenga disponibles. Para los ingredientes, la harina de pastel, también conocida como trigo pastel es mi recomendación para
esta receta debido a su menor
recuento de proteínas y por lo tanto conduce a una corteza ligeramente
más suave cuando se hornea. La base de tarta no
requiere un agente de aumento, pero para un poco de sabor adicional, eres más que
bienvenido a preparar un entrante de masa madre seca usando
las siguientes medidas Solo asegúrate de prepararlo al
menos 8 horas de anticipación para desarrollar algunos
de esos sabores. Pasando ahora al relleno, que también se conoce
como ganache Para el chocolate,
recomiendo usar un buen 70% de chocolate negro, y para la crema, crema
pesada o crema doble se puede usar
para una textura agradable y sedosa. Para la capa final de
nuestra tarta de chocolate, el glaseado, estos son los ingredientes que
vas a necesitar Siéntete libre de pausar
el video para tomar nota de todos los ingredientes
que vas a usar. Pero con eso fuera
del camino, saltemos a los detalles de
la siguiente lección.
3. Prepara la base de la tarta: Empieza con la base tarta, mide y
luego suaviza suavemente
100 gramos de mantequilla sin sal 100 gramos de mantequilla sin Puedes ablandarlo
ligeramente colocándolo en parte superior de
tu estufa o en el
microondas durante 20 segundos. Esto solo hará que sea más fácil
incorporarlo a los
demás ingredientes. Suavemente, dale un batidor
para suavizarlo,
y luego opcionalmente, puedes agregar 30 gramos de sourdotrter seco A eso, agrega 60 gramos de
azúcar, 3 gramos de sal, dale un batidor rápido y luego agrega un huevo grande con una yema de huevo adicional y continúa batiendo hasta que se incorpore
completamente Solo un truco
rápido a la hora separar la yema
de la clara de huevo, romper un huevo en un tazón pequeño, teniendo cuidado de no
perforar la yema, y luego con una mano limpia, sacarlo con una
pala y retirar
con cuidado la clara de huevo antes de
moverla a un tazón grande. A partir de ahí, agregue 13
gramos de cacao en polvo y los 230 gramos de harina de pastel
un tercio a la vez para evitar que se formen
grumos En este punto, usar un batidor ya no
es recomendable, por lo que usando una espátula
o una gran ayuda,
mézclalo hasta que esté
completamente incorporado Cuando
ya no haya grumos, cubra su tazón
con un paño húmedo y déjelo reposar
en la nevera por un mínimo de 3 horas o para obtener mejores resultados,
déjelo toda la noche
4. Hornea la base a ciegas: Cuando tu base de chocolate
haya terminado de descansar, precalienta tu horno a
190 grados Celsius
o 374 grados Fahrenheit
por Mientras
esperas que eso se caliente,
puedes comenzar a preparar tu base aplicando uniformemente 10 gramos de mantequilla
sin sal a una sartén para tarta de
25 centímetros con una pared lateral preferiblemente baja Me pareció que la forma más fácil de
meterme en todos los
rincones y cráneas es
ablandar primero la mantequilla y luego aplicarla uniformemente usando
un cepillo de cocina, como el de silicona
que estoy Asegúrese de obtener todas las paredes
laterales ya que esto ayudará a evitar que la corteza se
pegue a la sartén. Cuando eso esté hecho, harina su superficie de trabajo así
como la parte superior de su masa y luego comience a enrollarla
en un disco grande. Depende de la altura
de las paredes de tu sartén, pero cuando es
aproximadamente 4 centímetros más ancha que tu
sartén por todos lados, puedes envolverla suavemente alrededor tu rodillo antes desenrollarla
cuidadosamente en la sartén A partir de ahí, empuja todos los
lados para asegurar que
no haya aire atrapado y corte los bordes en el borde de la sartén para que los bordes queden al ras. Si estás usando una sartén de pared alta, recomiendo cortar la masa 4 centímetros de la parte inferior de la base alrededor del borde. Con esos trozos adicionales, también
puedes remendar cualquier agujero
pequeño que pueda
haber en tu corteza, pero estos pueden
soltarse mientras se hornea, por lo que es mejor tratar de evitar cualquier desgarro mientras
aplicas tu base Ahora puedes comenzar a perforar agujeros en la corteza
con tu tenedor. Esta técnica se conoce como acoplamiento y ayuda a
evitar que la masa se
abulte debido a la humedad de la trampa que puede expandirse en el horno Después de eso, puedes
aplicar una capa de papel de aluminio, lo que ayudará a
mantener las paredes de tu corteza erguidas
mientras horneas así. Vamos a estar
usando una técnica conocida como horneado ciego
para nuestra corteza, y esto simplemente significa
que va a entrar al horno
sin ningún relleno. Esto solo evita que la base
se vuelva empapada o blanda. Entonces, cuando su horno haya
terminado de precalentarse, coloque la sartén en
la rejilla central y hornee durante 30 a 35 minutos a 190 grados Celsius o
374 grados Fahrenheit Eso está hecho, usa tu
brocha para aplicar uniformemente una yema de huevo al
centro de la base y ponerla de nuevo en el horno a
170 grados Celsius esta vez o 338 grados Fahrenheit
por cinco minutos adicionales
5. Haz el relleno de chocolate (ganache): Para el relleno de chocolate, también conocido como ganache de chocolate, vamos a
empezar a medir 160 gramos de crema pesada, así
como 230 gramos
de un chocolate negro de alta calidad, 70%, que se
puede
romper o picar aproximadamente fuego bajo a medio, lleva tu crema a fuego
lento en la estufa, y justo antes de que empiece a hervir en todos tus trozos de
chocolate Dale una mezcla usando
espatul o una cuchara y una vez incorporados a 25 gramos de mantequilla
ablandada sin sal, continúa mezclando para Cuando eso
finalmente esté incorporado, lleve su olla
a su corteza horneada y vierta todo eso,
asegurándose de que se esparza
uniformemente mientras deja solo un poco de espacio en la
parte superior para el glaseado final Cuando eso esté hecho,
mueve tu tarta a la nevera y deja que se
enfríe durante 3 horas.
6. Preparar el glaseado: La tercera y última capa
de nuestra tarta de chocolate, mezcla 4 gramos de gelatina en polvo con 40 gramos de agua
en un tazón pequeño Dale un revuelo rápido hasta que
la gelatina se disuelva. Después, en la
parte superior de tu estufa a fuego lento, vierte 45 gramos de crema gruesa. Así como comienza a hervir a fuego lento, apaga completamente el fuego y agrega 45
gramos de azúcar, así
como 20 gramos
de cacao en polvo Revuelva hasta que
se incorpore, y luego vuelva a
poner el fuego hasta
que empiece a burbujear. En este punto, apaga
el calor una
vez más y agrega toda
tu mezcla de gelatina. Deja que eso se enfríe a
temperatura ambiente durante 3 minutos, y luego aplícalo uniformemente
sobre tu tarta refrigerada Asegúrate de
tragarlo alrededor para que el glaseado llegue a todos los
rincones de la tarta, y por último, déjalo reposar
una hora más en la
nevera para que pueda fraguar
7. Conclusión de la tarta de chocolate: Una vez que tu
tarta de chocolate esté completamente fraguada, puedes comenzar a cortarla y aplicar los toques finales Siempre voy por unas frambuesas
para darle ese color agradable, contrastante y frescura, así
como un extra de polvo de cacao en polvo o azúcar glas Además de verse
increíblemente apetitoso, esta tarta también sabe
absolutamente deliciosa, con las tres capas
aportando algo diferente a la textura
y sabor chocolly verdad espero que
disfrutes haciendo y comiendo esta deliciosa tarta tanto como
yo porque es una receta
tan encantadora Dicho esto, sin embargo, todavía tenemos muchos más
postres increíbles para probar, así que espero que se unan a
mí para la siguiente receta,
la indulgente
Chocolate Bbkabead Si has disfrutado de esta clase, no
dudes en dejar
una reseña con tus pensamientos. Y antes de irte, no
olvides compartir fotos de
tus propias creaciones de chocolate en la sección de proyectos a continuación.
Marceau Dauboin, Artisan Baker/Owner at The Yeastie Bois
