Transcripciones
1. ¡Hola! : Durante décadas, los productos para untar de chocolate y
nueces han capturado los corazones y los
estómagos de niños y adultos por igual de
todo el mundo Pero, ¿y si
te dijera que podrías hacerlo mejor, crujiente y saludable
tanto para ti como para el medio ambiente Bueno, en esta clase, te
estaré enseñando
cómo hacer exactamente eso desde la comodidad de tu
propia cocina. Oye, ahí. Mi nombre es Mosso, y soy
el dueño de Yeasti Boys Artisan Bakery y un
chef de vela profesional que ha trabajado en cruces por todo el
Atlántico y el Ecuador Dicho esto, estoy
muy emocionada de
estar de vuelta y
traerte una receta de brandy que es tan fácil de hacer
como de comer. sea aún
más fácil en tu mente es que este pan
contiene cero aceite de palma, el
doble de la cantidad de avellanas, y una cuarta parte del contenido de azúcar en
comparación con
la mayoría de las marcas compradas en
tiendas Y para el final de esta clase, no sólo
sabrás hacer tu propio pan de chocolate y
avellanas, sino también cómo usarlo para hacer deliciosos flapjacks
rellenos de chocolate Si necesitas
verificar rápidamente las medidas o instrucciones de esta
clase, entonces como siempre, podrás hacerlo a través guía escrita en PDF de
este curso, cual viene incluida como recurso
adicional. Esta es la primera de
una serie de seis partes totalmente centrada en los postres de
chocolate, así que asegúrate de presionar el botón de
seguimiento de arriba para no perderte ninguna receta
próxima, como la impresionante tarta de
chocolate
y el siempre esquivo
eclair Con eso, fuera del camino, volquemos
directamente a la siguiente lección con nuestra breve lista
de seis ingredientes.
2. Introducción a la nutella casera: Así que vamos a sumergirnos directamente en la primera receta con
nuestra lista de ingredientes, que te permitirá
hacer 380 gramos de chocolate para untar de avellana, que es aproximadamente equivalente
a un frasco de tamaño mediano Encontré que los frascos de mermelada de
vidrio viejos nos geniales siempre y cuando todavía
tengan su tapa sellable, pero los recipientes de plástico o acero
inoxidable libres de BPA funcionan bien como sustitutos, aunque sin un brillo agradable Notarás que
estaremos usando avellanas escaldadas. Si no sabes lo que es eso, simplemente
son
avellanas regulares que
se han hervido durante
unos minutos para ayudar a eliminar
su exterior marrón amargo La mayoría de las tiendas deben ofrecerlas pre blanqueadas, pero
si no están disponibles, puedes encontrar instrucciones
sobre cómo hacerlo tú mismo en el
recurso adicional para esta receta, o puedes pausar rápidamente el video para esos
detalles en pantalla Por la dulzura, el azúcar
blanco en polvo es mi destino para esta receta por lo fácil que es disolverse
en la mezcla Pero si solo tienes azúcar granulada
regular, entonces eres más que
bienvenido a usar eso en su lugar Como nota final, también
usaremos este chocolate para untar en
algunas recetas próximas. Entonces, si quieres algo
extra solo para ti, eres más que bienvenido a
duplicar estas medidas. Independientemente, una vez que tengas
todos esos ingredientes listos, te
estaré viendo en
la siguiente lección.
3. Haz tu propia mantequilla de avellana: Así que usando un tazón pequeño, no
olvides poner a cero
tu báscula antes de medir tus 150 gramos de avellanas
blanqueadas Por si acaso no estás familiarizado
con mis clases anteriores, siempre te recomiendo usar una báscula digital de alimentos para obtener las
mediciones más precisas Dependiendo de la receta, no
va a ser un
factor decisivo si no tienes uno, pero son bastante
baratos y son extremadamente útiles cuando se trata de las recetas
más complicadas. Así que definitivamente una herramienta muy recomendable para
tener en tu cocina. A partir de este punto, tienes dos
opciones sobre cómo proceder. La primera es mezclar
tus avellanas en un procesador de alimentos hasta que
formen una pasta, o puedes mezclarlas por
poco tiempo
si prefieres una crema para untar de avellanas crujientes Es una forma más rápida y
fácil de hacerlo. Pero para esta clase, te estaré mostrando un enfoque más DIY. Primero, coloca cuidadosamente
tus avellanas en una bolsa de plástico fuerte
y séllala para cerrarla. Asegurándose de que todas las
tuercas estén planas contra su superficie de trabajo
sin ninguna superposición. Luego usando un rodillo preferiblemente
pesado, puede comenzar a triturar
sus avellanas Siéntase libre de
usar también un mazo de cocina si le resulta
más fácil en sus brazos caso de que tu bolsa de plástico se rompa, también
puedes envolverla muy fácilmente en otra y seguir
trabajando desde ahí. Tu kilometraje puede variar, pero debería tomarte
unos cinco a 8 minutos para que las avellanas tengan una consistencia
adecuada Lo quieres bastante polvoriento, pero no te preocupes si algunos de
los bits son un poco más grandes, ya que esto solo agregará a la textura de tu
chocolate para untar La clave a tener en cuenta es una textura
ligeramente húmeda lo que
indica que tus
avellanas han comenzado a liberar sus aceites naturales En caso de mezclarlo,
será más fácil extraer los aceites, lo que simplemente afectará lo suave que será su
producto final. De cualquier manera, sin embargo,
vas a terminar con un delicioso untable, así que depende de lo
que tengas disponible en tu cocina y tu preferencia
qué método uses.
4. Mezcla tu cobertura de chocolate: Una vez que tus avellanas hayan
sido suficientemente trituradas, transfiere sus restos
en polvo a un tazón grande si aún no
lo has hecho A partir de ahí, puedes
medir y mudar
30 gramos de
mantequilla sin sal
calentándola en un microondas
durante 20 a 30 segundos o en una olla de estufa a fuego bajo Mientras espera
que eso termine,
mueva su tazón grande a su báscula antes de agregar
su mantequilla derretida y revuelva
suavemente esa mezcla
con una cuchara grande o espátula antes de que su
mantequilla se enfríe. Después de eso,
saca a cero tu báscula
para agregar 40 gramos
de cacao en polvo, 56 gramos de azúcar en polvo, y solo 3 gramos de sal. Explicaré por qué estamos agregando sal en la
siguiente lección. Pero por ahora, solo revuelve todo junto por unos 20 segundos. A partir de este punto, puede comenzar a mezclar
lentamente en
20 gramos de agua a la vez hasta que alcance una consistencia casi
similar a la miel. Dicho esto, ten en cuenta que podrías necesitar
menos o más agua, dependiendo de
la cantidad de aceite que hayas
podido mezclar o sacar
de tus avellanas Si usas el método de
trituración manual, necesitarás aproximadamente
100 gramos de agua en total. Con un procesador de alimentos, por otro lado, 40 gramos
podrían ser todo lo que se necesita. Por eso te recomiendo
agregarlo poco a poco, revolviendo entre medias hasta llegar a la consistencia correcta.
5. Conclusión de la Nutella casera: A partir de ahora, todo lo que hay que
hacer es llenar y sellar tus frascos con tu delicioso casero de
avellanas de chocolate Mientras estás haciendo todo eso , tal vez te estés preguntando, como lo hice en el pasado,
¿cuál es el sentido de agregar sal cuando intentas
hacer algo dulce? Entonces hay algunas razones. Si estás horneando algo
con levadura como el pan
Bubka de chocolate que
pronto se cubrirá, por ejemplo, entonces la sal
controlará activamente la cantidad de arroz en el pan para asegurarse de que no
se desborde Esto sucede porque la
sal mata la levadura, por lo que demasiada sal
será algo malo
para una fermentación adecuada. A cantidades bajas, funciona justo para lo que
necesitábamos hacer. Nuestro chocolate para untar,
por otro lado, no contiene levadura ni necesita fermentar. Entonces, ¿qué da? En este caso, estamos agregando un poco de sal
porque ayuda a potenciar el sabor de todo en nuestra mezcla sin que en realidad
tenga un sabor salado. sal amplifica los
receptores gustativos en nuestra lengua, lo que simplemente significa que hace que la comida sepa mejor, incluso
cuando es dulce Volviendo de esa tangente, espero que
hayas disfrutado haciendo esta receta realmente simple
pero deliciosa Obviamente es increíble como untar y
sacarlo directamente del frasco. Pero, ¿y si
te dijera que también podrías usarlo para hacer flapjacks de
chocolate realmente deliciosos Bueno, eso es exactamente
lo que vas a estar aprendiendo en la segunda
sección de esta clase, así que espero
verte ahí.
6. Introducción a los tapas de plástico rellenos de chocolate: Entonces, para tus gatos de regazo de
cosas de chocolate, estos son los ingredientes
que vas a necesitar para
poder hacer cuatro porciones de tamaño
mediano Para la harina,
recomendaría usar todo propósito o alternativamente, trigo
pastel es una opción
igualmente buena. Agregar azúcar en esta
receta es opcional, ya que estaremos endulzando
nuestras flapjacks ya con el relleno de
chocolate,
pero la elección está ahí
si Un ingrediente final a tener en cuenta
es su agente de crianza. Como puede ver,
puede usar polvo de hornear o alternativamente un sourdoter de harina
blanca Si aún no
tienes la tuya, asegúrate de revisar mi clase de sourdoter
dedicada, que puedes encontrar en
mi perfil de profesor o a través de la pestaña de búsqueda anterior Recordatorio rápido si decides
usar sud o starter, deberás
prepararlo al menos 8 horas antes de usarlo y tener 10 gramos
extra
para que puedas refrescarlo y usarlo
nuevamente en una fecha posterior. Con eso, fuera del camino, saltemos
directamente a la receta propiamente dicha.
7. Mezcla tu masa de flapjack: Para comenzar,
vas a querer colocar un tazón grande
en tu báscula y sacarlo a
cero para medir 250
gramos de harina multiusos. A partir de ahí, agrega
5 gramos de sal, así
como los 50
gramos opcionales de azúcar y dale a eso una mezcla rápida con tu cuchara para romper cualquier grumos
en tu harina Ahora vamos a estar agregando nuestros líquidos con
partes iguales de agua y leche. Por cada uno, puede verter 130
gramos para un total de 260. Y en este punto, puede agregar su
agente de crianza de elección, ya sea 12 gramos de
levadura en polvo o 120 gramos de sourdos da Entonces, una vez que le hayas dado un revuelo rápido a
tu mezcla, puedes derretir tus 20 gramos de mantequilla
sin sal y verterla antes
de volver a remover Cuando eso esté aproximadamente
incorporado, mezcle sus huevos uno a la vez hasta que forme
una masa suave Si has usado sourdosrter
para tus flapjacks, recomiendo cubrir tu tazón con un paño húmedo y dejar masa descanse durante la
noche en
la nevera te
recomiendo cubrir tu tazón
con un paño húmedo y dejar que la masa descanse durante la
noche en
la nevera
para desarrollar un sabor realmente delicioso. Alternativamente, si
usas polvo de hornear, te recomiendo encarecidamente que comiences a cocinar tus
flapjacks lo antes posible ya que la acción ascendente
es sensible a la es sensible a El polvo de hornear es de doble efecto, lo
que significa que reacciona cuando se calienta y cuando
se agrega a un líquido. Entonces, si terminas
dejándolo de la noche a la mañana, aunque se enfríe, te vas a perder algo del arroz. No va a
arruinar tus panqueques, pero podría
hacerlos un poco menos esponjosos, y nadie quiere eso. Entonces con eso en mente, te
estaré viendo
en la siguiente lección.
8. Prepara tus flapjackes: Para mí, ahora es el día
siguiente, buenos días. Ahora puedes sacar tu pasta de la nevera si así lo
eliges Y justo antes de comenzar a
cocinar sus flapjacks, asegúrese de tener una
sola cucharada y media taza de medida para su chocolate y Para esta receta,
deberías poder mirarla con un
cucharón y una cuchara, pero esto solo hará que
medir cada ingrediente
sea lo rápido y fácil
posible mientras se Entonces comencemos con una
sartén antiadherente a fuego medio y recubriéndola uniformemente con unos 10 gramos o dos
cucharaditas de mantequilla Ten en cuenta que
dije cucharaditas y no cucharadas
a menos que quieras terminar friendo
tus flapjacks Una vez que tu sartén se haya calentado, puedes usar tu medida de
media taza para sacar tu
primer gato de solapa, usando una cuchara para poner la mayor cantidad de la mezcla en la
sartén como sea posible Justo antes de que haya pasado un minuto, saque una cucharada de su
avellana de chocolate untada en el lado sin cocer de su gato de solapa y
usando la cuchara, aplane lo mejor que pueda Esto va a
hacer que el siguiente paso sea un poco más fácil, por lo que ahora puedes verter
un cuarto de taza extra de rebozado sobre el chocolate, asegurándote que la mayoría esté
cubierta para evitar que se queme Dale la vuelta suavemente
y continúa cocinando por un minuto extra o hasta que ambos lados estén dorados. A partir de ahí, puedes repetir
esos pasos para toda tu pasta restante y recordar engrasar
tu sartén cuando sea necesario
9. Conclusión de los flapjackers rellenos de chocolate.: Creo que va
a ser bastante difícil rematar estos
flapjacks rellenos de chocolate en cualquier desayuno, sobre todo cuando se ven
y saben tan Una vez que los hayas dejado
enfriar un poco, puedes agregar todos
tus ingredientes favoritos Ya me parecen bastante ricas, así que suelo optar por sólo
un poco de mantequilla extra. La crema batida
y las nueces trituradas también
son una excelente opción Hablando de nueces,
espero que
aún no hayas terminado tu
chocolate untado todavía, porque también lo
usaremos en la siguiente clase para hacer
estas increíbles galletas, y definitivamente
no querrás perderte. Has disfrutado de esta clase, por favor no dudes en dejar
una reseña con tus pensamientos. Y antes de irte, no
olvides compartir fotos de
tus propias creaciones de chocolate en la sección de proyectos a continuación.
Marceau Dauboin, Artisan Baker/Owner at The Yeastie Bois
