Transcripciones
1. Introducción: [ MÚSICA] Hola a todos, mi nombre es April Wachtel y soy instructor de coctelería basado en la ciudad de Nueva York, fundador de Swig and Swallow, la compañía de mezcladores de coctelería, y tal vez me conozcas de mi otra clase de coctelería sobre habilidade intermixología, sube tu juego de coctel en 30 minutos. Si bien esa clase realmente se centró en los huesos desnudos que necesitas juntar para armar un bar en casa, esto se va a centrar más en las bebidas agitadas estilo agitando, las bebidas de estilo agrio. De verdad pasando por los mociones básicamente solo cómo hacer estos clásicos correctamente. Esto es parte, una de una serie multiparte. Esta de nuevo sacudida. Estamos haciendo uno más tarde, y luego podemos explorar técnicas más avanzadas después de las partes uno y segunda parte. Empecemos.
2. Herramientas e ingredientes: Deberíamos revisar los ingredientes y las herramientas que tengo a mi disposición solo para que estés preparado cuando los estés haciendo en casa también. Las herramientas básicas son como tales, este es un Boston Shaker, es un agitador de dos partes. Puedes usar un vaso de pinta y luego la lata de mezcla grande, donde puedes usar una lata de tramposo, que es una lata de mezcla corta, y la más grande también. Prefiero estos dos porque es un poco más ligero para mí. Voy a usar a estos tipos. También tengo un colador Hawthorne. Este es el colador con los resortes aquí. Tengo un colador fino y esto es tanto para tensar jugo cuando estoy preparando el jugo antes de un turno de barra. Digamos que si realmente estoy barman o por esfuerzo fino, básicamente después de que hayas preparado el cóctel, si tu amigo o tu invitado prefiere menos chupitos de hielo en su bebida o si estás modelando hierbas o algo así y simplemente tensas esos en, esto es básicamente un segundo colador para usar en ese contexto. Por lo que recomendaría encarecidamente tener uno de estos también. También siempre tengo sobre mí en mi configuración de tareas. Tengo unas pinzas aquí en caso de que las necesite. Tengo una cuchara de bar, tengo modelador por aquí, y también tengo un colador de julep aquí mismo también. Entonces este es solo otro tipo de colador, si no es esencial, si solo estás haciendo otra vez una configuración de huesos desnudos, pero típicamente lo usas para encadenar cócteles. Adicionalmente, esto no es para este episodio, pero esto estará en uso más adelante para nuestra tercera sesión. Tengo un hermoso vaso mezclador Yarai aquí. Esto es de nuevo voy a revolver mis cócteles aquí y colarlo usando el colador julep. Adicionalmente, tengo un jigger, este es un jigger Leopold. Básicamente, hay diferentes mediciones inscritas en el interior, así que estamos midiendo en onzas fluidas. En este caso, esto va a ser una onza llena la parte superior o dos onzas si llenas esto y luego hay líneas para tres cuartos, medio cuarto de onza aquí, y luego cuando la vuelves, hay una línea para una mitad onza aquí también. Este es mi jigger favorito para usar, y la razón es solo el peso, hace que sea un poco más fácil equilibrar ya que te estás moviendo rápidamente. Adicionalmente, y ya he pre-exprimido mi jugo, así que no necesito esto ahora mismo, pero solo para que lo sepas, tengo esta prensa de cítricos mono por aquí. Es genial tener a la mano. También tengo este embudo. Podrían notar que tengo unas pequeñas botellas tramposas por aquí. Tengo mi muestra aquí arriba si tengo jugo de limón o jugo de lima. Este embudo pequeño es muy útil tener en tu cubo ya que
estás vertiendo jugos o jarabes en pequeñas aberturas aquí. Te recomendaría conseguir uno de estos si te apetece, muy útil. Entonces los otros artículos que tengo aquí, tengo mi cubeta de hielo y tengo una lata de cuchara aquí también. Tengo algunas sales kosher por aquí para Margarita como siempre prefiero, sal
Kosher o más grande, no esta sal de mesa refinada. Entonces solo tengo un tazón de jarabe simple aquí también si quiero correr el vaso de mi margarita. También tengo un tazón de fruta. Esta es la selección de frutas es muy importante para guarniciones, así que ya he preseleccionado, prelavado mi fruta es sobre limones, limas, y naranjas aquí. Tengo lo que se llama pelador Y, o pelador suizo. Esta es la herramienta preferida para que la mayoría de los camareros pelen giros. También tengo un cuchillo pequeño, cuchillo
aparente realmente lo dejó, pero tengo uno de esos también cuando cortamos naranjas. Tengo menta que armar por aquí y no la voy a usar en mis bebidas hoy, pero les contaré sobre el Nissan plus. Básicamente, cuando tienes refrigerios, si lo vas a usar para modelar y lo vas a usar para adornar, la mejor manera de prepararlo es arrancar las hojas inferiores. Digamos que tengo unas hojas de primavera todo el camino hacia abajo. Te arrancas el inferior para que la parte superior se vea hermosa y parecida a la primavera. Colocas las hojas en una taza o un vaso, y luego pondrás los manantiales de guarnición ahora desplumados boca abajo y luego pondrás un poco de hielo y un poco de agua encima, eso las va a mantener en frescas y hermosas durante la duración de la época que estás bartending. Tengo un pequeño truco para contarte también. Dos trucos, de hecho, uno sobre menta y luego otro sobre hielo. Con la menta, en el contexto de casa, no
eres realmente específico como en el contexto de la barra, pero en el contexto de la casa, digamos que te llevas la menta y es agradable, pero es como tal vez plegado, arrugado por lo que no es impresionante . Lo que puedes hacer es recortarlo para que quepa en uno de estos cuatro contenedores. Colóquelo lado del
tallo hacia abajo, así deja un lado arriba en un poco de agua y luego cúbrelo. Esta parte es muy importante y luego ponla en la nevera. El día siguiente va a ser hermoso y sale. Entonces solo para mostrarte aquí mismo, en realidad solo nos
he tenido ahí dentro por unas horas, pero puedes ver que es menta realmente vibrante, las hojas se ven geniales. Entonces esto va a ser genial para adornar menta. Ese es el truco número uno, cómo mantener tu menta realmente hermosa. truco número dos es buen hielo o hielo de
buen aspecto hace una diferencia masiva con los cócteles caseros, con el contexto de bar le dice estúpido en el contexto hogareño , la
mayoría de la gente está como, “solo usaré las cosas que tengo en mi nevera” Eso es asqueroso, y se destrozó, y no sacude bien, no adorna bien, lo que significa que cuando se vierte sobre hielo fresco, no se ve muy bien. Por lo que recomiendo encarecidamente conseguir una bandeja uno por uno en cubos. Esta es una bandeja de silicona. Creo que esta es la marca dos bolo, Cocktail kingdom tiene unos de gran calidad. También tienen el cubo dos por dos, que es si te gusta el hielo grande, si estás consultando un anticuado y quieres hacer sobre un cubo, eso es genial. Por lo que recomendaría conseguir al menos uno de estos. Esto es otra vez, te va a ayudar con sacudir el hielo y tu presentación también.
3. Cóctel #1: El Daiquiri: Lo primero que vamos a hacer, vamos a hacer un daiquiri clásico. Nuevamente, es uno de los cócteles sours más simples, alcohol, cítricos, componente dulce. Hoy vamos a usar un ron ligero y tenemos partes
iguales jugo de limón fresco, y jarabe simple. En este caso, voy a añadir primero el jarabe simple. Siempre me preparo en el más pequeño de los dos recipientes cuando estoy haciendo mis bebidas. Se puede sostener un jigger un par de maneras diferentes. Puedes sostenerlo entre el pulgar y el dedo puntero, en cuyo caso estarías vertiendo hacia tu línea media así, o puedes sostenerlo entre tu dedo puntero y tu dedo medio, en cuyo caso básicamente estás girando tu muñeca lejos de ti. Esta es mi técnica preferida, así que solo voy a usar esto. Las proporciones que voy a usar hoy son dos partes de ron ligero, tres cuartos de onza cada lima fresca y jarabe simple. El motivo de eso es que me gusta el espíritu para los cócteles, pero también me gustan los cócteles jugosos. Esto es genial para mí, hace ambas cosas. Sólo voy a volver a verter muy fácilmente tres cuartos de onzas aquí. Voy a tomar mi jugo fresco de lima el cual está colado por cierto, tres cuartos de onzas. Yo sólo voy a dar la vuelta a este tipo y voy a añadir mi ron ligero. En este caso estoy usando Bacaradi. Como dije, estoy haciendo dos onzas. Palabra sobre técnica con los jiggers, no se
puede simplemente flotar el líquido, sino que se ve un poco mejor. Se siente un poco mejor si gotea menos si lo haces un poco deliberadamente. Exploraría eso ya que estás haciendo tu propia bebida. Genial. Ahora voy a añadir hielo. Voy a llenar mi coctelera. Voy a tomar la más grande de las dos colas agitadoras, y la voy a colocar en ángulo sobre la más pequeña. Voy a tomar la parte carnosa de mi palma y darle un lindo golpe. Eso en teoría significa que los sellos, pero probablemente no lo sea, así que ten cuidado ya que estás haciendo esto. Siempre le digo a la gente que le dé la vuelta a los agitadores para que el lado pequeño, el estaño más delgado esté encima. Esta es solo la mejor práctica para los camareros. Aunque salga líquido y estés temblando hombro con hombro, otra vez, no le va a tu invitado. También si dios no lo quiera, el pequeño dispara. De nuevo, no lo estoy haciendo en mi mejor momento, así que es solo la mejor práctica. Es un hábito en el que te metes. Yo también pensaría en la dirección que estás temblando y en cómo estás temblando. Te voy a mostrar un par de cosas diferentes. Digamos que me gusta el lado derecho de mi cara y estoy cuidando de bar. Yo quiero mantener ese lado arriba bien. [ inaudible] temblando de esta manera que temblar de esta manera, o incluso sacudirse de esta manera. Sé que muchos de ustedes están aquí por recreación, pero algunas personas realmente quieren convertirse en camareros reales, así que sólo tendré eso en mente. Es parte del rendimiento, independientemente de si lo estás haciendo en casa o si lo estás haciendo en un bar. Voy a sacudir 10-15 segundos. Básicamente, el punto de control de calidad es que quieres sentirlo glaseando en la coctelera. Tiendo a temblar hacia mí mismo. Este es un hábito en el que me metí cuando estoy temblando con hielo de
bloque en uno de los últimos lugares en los que camaré. Ayudó básicamente a agitar el hielo dentro de la coctelera y asegurar que se moviera de extremo a extremo, que es lo que quieres hacer. Enfriar. Ves que esto es un ángulo. Siempre uso esta analogía de violencia que, si esto es como una cabecita, y esta es la nariz, y esta es la parte posterior de la cabeza, y estas son las mejillas, voy a girar esto hacia ti ahora, quieres pegarte en el mejillas. Toma esa misma parte carnosa de tu palma y dale un golpe, y luego ese es el punto dulce para abrir la lata. Voy a dejar que todo gotee dentro. [ inaudible] lugares a un costado y luego estás listo para verter. Estas son mis gafas. Decidí que les iba a mostrar cómo verter dos tragos. Me encantan los vasos glaseados directamente del congelador, así que por eso los guardé ahí dentro mientras preparábamos la bebida. Voy a llevarme mi colador Hawthorne. En este caso lo voy a colocar en el lado de primavera hacia abajo, para que veas que está ahí dentro. Ahí está esta pequeña pestaña, puedes usarla o no tienes que usarla. Voy a colocar un dedo ya sea de esta manera o de esta manera, para mantener el colador dentro también el pequeño hielo. También personalmente me gustaría usar mi colador fino. Prefiero estos, tienes realmente gran aireación pero no muchos fragmentos de hielo. Yo voy a hacer esto. Cuando estás vertiendo dos bebidas, por lo que dos vasos uno al lado del otro o tres vasos uno al lado del otro. No se quiere verter el contenido completo en el primer vaso, porque entonces se podría terminar con demasiado poco para el segundo vaso. Te lo vas a igualar entre los dos. Estoy vertiendo menos de lo que creo que debería. A medida que lo hagas más tiempo, te acostumbrarás, pero este es el vertido perfecto para estos vasos. Entonces solo le das un pequeño chasquido, y luego llevas el goteo a nuestros fragmentos de hielo. Quieres colocar esto a un lado y lavar tu estación antes de que estés listo para hacer otra bebida. En cuanto a guarniciones, puedes dejarlo sin guarnición así o si quieres, puedes adornar con una rueda de lima. Simplemente te mostraré cómo cortar eso en un segundo. Genial. Este es ese cuchillo de pelar que mencioné. Es un cuchillo de pelado de 3-4 pulgadas es la herramienta ideal. Lo que quiero hacer aquí es que voy a cortar ruedas sin hendiduras sobre ellas. Yo sólo voy a convertir mis dedos en una garra pequeña para no perder los dedos mientras estoy cortando. Yo sólo voy a hacer una buena rebanada aquí. Si estuvieras metiendo la hendidura, pondrías la hendidura ahora. Lo pondrías a la longitud de la punta a la punta de la lima, y luego cortarías esas rebanadas. En este caso, prefiero no tenerlos cuando guardo. Eso crea algunas cosas flotando en la parte superior, así que solo voy a rebanar las rodajas de lima ellos mismos. Por cierto, si hiciste esto en un contexto de bar, ya
habrás preparado toda tu guarnición de todo tipo excepto los giros, porque quieres asegurarte de que cada vez que sirves a un invitado, estás listo para adornar y no es como este calvario de 15 minutos. Está bien. Tengo mis lindas ruedas de lima. Yo sólo voy a flotarlas arriba y luego tenemos dos hermosos daiquiris. Salud.
4. Cóctel #2: La Margarita: El siguiente trago que vamos a hacer es margarita. Clásicamente esto se hace con tequila, un licor de naranja que estoy usando Cointreau hoy y luego jugo de limón fresco. Súper clásico, súper fácil. Hoy voy a optar por una media llanta de sal. Te mostraré cómo hacer eso. Yo me voy a llevar mi vaso. Yo me llevo ese primer tazón. Vamos a correr la mitad de la llanta a través de la simetría muy ligeramente. Simplemente voy a sacudir cualquier goteo fuera. Voy a tomar el plato de sal y luego sólo una especie de presionar suavemente. Sí quieres evitar grandes cantidades de sal en el interior del vaso porque de nuevo, cae en botín la bebida. No lo estropea como lo estropea, sino que lo hace simplemente abrumadoramente salado. Esto es perfecto para mí. Es esa media llanta. Es una bonita guarnición. Es un gran lugar para empezar. Voy a colocar eso justo por aquí. Entonces de nuevo, el procedimiento para hacer la margarita es lo mismo que el daiquiri. Voy a usar mi Cointreau aquí primero. En este caso voy a hacer una onza del Cointreau. Entonces voy a añadir mi jugo de limón fresco. Voy a hacer tres cuartos de onzas. Se puede jugar con esto. Todo el mundo tiene una sensibilidad diferente a la dulzura y a los cítricos. A mí me gusta esta relación para esto, pero se puede voltear muy fácilmente. Se puede hacer muy fácilmente dos onzas espíritu, una onza de la lima, tres cuartos de onzas de la Cointreau. Esto es sólo para garantizar a cada uno lo suyo. Ahora voy a añadir tequila. En este caso, estoy usando dos onzas de Don Julio Blanco. Mismo trato. Voy a llenar mi pequeña coctelera de hielo. Perdonen mis dedos. Entonces lo mismo, voy a voltear mi lata. Entonces dale un batido a esto. Correcto. Ahora éste no me siento tan fuertemente por la cuerda más fina y en realidad voy a añadir aquí el paquete de hielo. Yo sólo escurro eso aquí. Pon estos en el costado. Siempre prefiero servir mis cócteles sobre hielo fresco. No me gusta reutilizar el hielo desde cuando estoy temblando. Algunas personas se sienten de manera diferente, pero eso es otra vez, preferencia personal. Yo sólo creo que se ve mucho mejor. En este caso, en realidad me tomé la libertad de colocar una hendidura en la rueda de cal. Como dije con un dapper, no metí una hendidura. En este caso lo hice. Acabo de ponerlo en este pequeño segmento aquí. Simplemente voy a arreglar eso básicamente al costado del vaso. Aquí tienes tu margarita.
5. Coco #3: el Tom Collins: [ MÚSICA] El siguiente cóctel que vamos a hacer es el Tom Collins, y esto es otra vez, espíritu citrous componente dulce. Este puede ser un Tom Collins si es por la ginebra seca, jugo de limón
fresco, jarabe simple, y luego agua de soda o seltzer. Es un amigo debería ser cinco si es todas esas cosas. Pero nosotros champán en lugar de la soda o agua seltzer. Se trata de un ensamble súper versátil de ingredientes. Así que siéntete libre de volver a jugar con nosotros y enloquecerse con él. Empecemos. Lo mismo que las otras dos bebidas. Vamos a hacer de nuevo, mi componente dulce y mi componente cítrico primero, y luego me voy a hacer la ginebra. Vamos a dar forma a esas dos cosas, verter refresco y un vaso alto y luego rematarlo con seltzer. Nuevamente, súper básico. En este caso tengo mi jugo de limón y voy a hacer en realidad una onza del limón, hacer una onza de la muestra y dos onzas de la ginebra. En este caso estoy usando la ginebra de Martin Miller. Eso es eso. Pero iba a estar leyendo en un formato largo y un vaso alto sobre hielo también. Ponga esto un lado. Agarro mi vaso. Entonces tienes esta llamarada realmente hermosa provocada por nosotros aquí como de costumbre. Entonces sólo vamos a echar esto aquí y luego añadir el hielo. Después agrega el Seltzer. Aquí Seltzer. Puedes adornar esto como quieras. Creo que por mis preferencias voy a adornar con, digamos, un giro de limón. Entonces te mostraré cómo hacer esto. Vas a venir a torcer y a algunas maneras diferentes. En este caso, me voy a llevar el pelador suizo y realidad
voy a cortar el limón en ángulo, y así es como puedo maximizar el limón conseguir giros más largos. Entonces vamos a hacer eso. Básicamente estoy manteniendo esta mano en un solo lugar y estoy moviendo los cítricos, así que estoy torciendo cítricos, no mi mano. Dice que aquí coloque mi limón aquí atrás. Ahora tengo este gran giro. Voy a expresar los aceites del giro sobre la superficie de la bebida básicamente tengo dos manos. No quiero romper esto por la mitad y lo voy a apretar. Entonces de nuevo, te llevas todos esos preciosos aceites cítricos, metes ese cuarto más grande ahí dentro. Haz eso. Tan solo blanco en el borde de la llanta para obtener todo ese aroma aunque el cóctel se haya ido. Entonces sólo voy a acurrucar ligeramente esto y luego alimentarlo en la bebida misma. Entonces ahora tienes a tu muy guapo Tom Collins. Salud.
6. Cóctel #4: El combinación de Whiskey: Para nuestra bebida final vamos a hacer el whisky sour. Lo cual es de nuevo notablemente similar a los Tom Collins, pero un poco diferente. Vamos a usar una clara de huevo. No tienes que hacerlo, puedes prescindir ella pero hay una versión de esto que tiene la clara de huevo y le da una textura espumosa realmente genial. Nuevamente, jugo de limón fresco, jarabe simple. En este caso estoy usando Maker's Maker urban en este coctel. Sin más preámbulos, me voy a llevar mi huevo. También hay un par de formas de hacer esto, pero una manera fácil de practicar,
abrirlo, de romperlo en el filo. Se quiere básicamente tomar la mitad de la clara de huevo y colocarla en la más pequeña de las dos lata, entonces me voy a llevar esto y descartar. Ahora tengo mi huevo ahí dentro. Yo voy a hacer, vamos a hacer tres cuartos de onza cada uno de los zumos de limón y jarabe simple. Voy a hacer dos onzas del whisky. Voy a secar sacudir esto. Eso significa sacudirlo sin hielo, ya sea de vez en cuando temblar con hielo y tensarlo, o sacudirlo con hielo y luego sacudirlo seco sin hielo, hay debate sobre cuál es más efectivo, pero voy a hacer esto temblando sin hielo primero. Nuevamente, voy a tomar la más grande de las dos lata es pequeña una con parte de la palma. Se va a golpear. Ten cuidado. Cuando se agita con hielo, se forma una succión. Básicamente la temperatura en el interior, constricciona los dos agitadores juntos. Eso no sucede cuando estás temblando seco, así que asegúrate de no dejarlo abierta. No sé si has escuchado eso, no queremos que eso suceda obviamente. Donde agites esta mejor forma va a estar, solo
voy a abrir esto y verter esto aquí. Lo mismo agrega hielo. Entonces agita otra vez. Tengo mi vaso y agregarle mi hielo a esto. Voy a tensar. Puedes elegir de nuevo para afinar esto también o no. También agrego un poco tarde en el hielo en este. Creo que lo voy a disfrutar de esta manera, pero definitivamente puedes volver llenarlo así está helado como los otros cócteles. En este caso, tradicional, tendrás una cereza o una naranja o ambas. En este caso, lo voy a mantener bastante básico y
en realidad sólo voy a hacer un giro naranja aquí. Voy a darle estilo a éste un poco diferente al anterior. Twist, lo que voy a hacer aquí es que voy a tomar este giro de aspecto orgánico y voy a cortar líneas paralelas a ambos lados aquí. Eso es realmente hermoso componer buscando giro aquí. Entonces lo mismo expresar los aceites frotan. En este caso en realidad voy a enrollarlo así y dejarlo caer. Cerezas mis favoritas, o se ve [inaudible] cereza. Ambas cerezas de brownie súper deliciosas, pero ahí tienes.
7. El proyecto: Gracias chicos por mirar. Espero que esto fuera un poco informativo. A tu proyecto, tu asignación de clase por así que, es básicamente tomar estas recetas y hacer una
o dos o tres riffs en una de estas cuerdas. Puedes incorporar hierbas, puedes incorporar varía, puedes incorporar postores, tinturas, cosas así, y básicamente solo hacer tu propia versión especial de uno de estos y luego puedes ya sea publicar la imagen o la receta o ambos en la página de la clase. Realmente emocionado por tus cócteles personalizados y nos vemos la próxima vez.
April Wachtel, Cocktail Instructor & Entrepreneur
