Transcripciones
1. Introducción: Bienvenido a Cóctel Esencial para presentar próximo ciego.
Yo soy unos cobardes. Sólo tienen un doble pozo ataúd
buenos espíritus campeón, que es la competencia líder mundial de cócteles de
café Aunque no hayas hecho
ninguno de estos cócteles antes,
probablemente habrás oído hablar de ellos. Y este curso te
presentará algunos de los cócteles más
populares del mundo, mostrándote exactamente cómo
puedes hacerlos en casa usando ingredientes y herramientas
simples y fácilmente disponibles. Todas las bebidas de este
curso, hemos hecho estas ahora 15 botellas imprescindibles. Pero en la barra trasera ahora, que aparecen en mi último curso, cómo hacer cocteles
e introducción. Si aún no lo has
comprobado, te
enlazaré en la
descripción a continuación. En este y futuros cursos
harán algunos de los mejores
cocteles del mundo. categorizó
vagamente en estilos clave, incluyendo agridulce, stat down y brown, aperitivo, tropical y tiki, y algunas bebidas
contemporáneas que
se llaman Martínez Realmente Martínez, que
tocaremos más adelante, aunque sugieren recetas fáciles de
seguir basadas en incontables horas de pruebas
y pruebas, lo cual fue duro. Mi enfoque no es
darte recetas rígidas,
sino más para
darte plantillas y
ajustes un sino más para
darte plantillas y poco sugeridos que puedes hacer para ajustar y
afinar las bebidas en
función de tus propias preferencias
y tu propio presupuesto El proyecto de clase
para este curso es muy divertido, es
hacer las bebidas, adaptar las recetas
y compartir tus propias recetas
en función de tus propias preferencias. Potencialmente como ustedes, el
café y los cocteles, mis pasiones masivas. Y esta es una plataforma
donde puedo compartir todo lo que he aprendido
en mis muchos años haciendo que
tanto soy no lo comparta
contigo y sin más
preámbulos, empecemos.
2. Whisky Sour: Bien, bienvenidos al
curso, a todos. Entonces hoy vamos
a comenzar con nuestra primera categoría de bebidas, que va a ser nuestra bebida
agridulce. ¿Y dónde más podríamos
empezar con un agrio en sí mismo? Y hoy vamos a estar haciendo
un whisky agrio. Con base en mi investigación, esta
bebida se mencionó por primera vez en Gerry Thomas es 18,
62 bartenders guide, que es una especie de
libro fundacional desde hace mucho tiempo, que introduce una gran cantidad
de cócteles modernos, que todavía ves
nuestros Por lo que ha habido innumerables representantes de
esta bebida a lo largo del tiempo, incluyendo cosas
como la base
amarga y de espíritu diferente de Nueva York base
amarga y de espíritu diferente Pero hoy vamos
a mantener las cosas simples, fundamentales y hacer un
delicioso whisky agrio Entonces, si pensamos en el primer plato
donde hablamos dulzura y solidez
y el equilibrio de las bebidas Realmente vamos a estar
resaltando esto hoy para nuestro whisky sour. Va a necesitar algunas
cosas. nada, vamos a necesitar un whisky. Por supuesto. Tenemos un par de
opciones diferentes con el whisky. Voy a ir con
Buffalo trace bourbon, que es una casa realmente sólida Whisky, tiene ese tipo de
notas de especias de caramelo
tofos ahí dentro Pero podrías jugar
con esto si quisieras más espacio del que ellos
podrían dar un paseo. También podrías usar
un whisky escocés
para hacer un whisky escocés Y esto tendrá
el carácter
del whisky realmente a la
vanguardia de la bebida. Podrías ir con
un whisky Smokey, que de nuevo será más ahumado Así que elige el whisky que
disfrutes, haznos nuestro, y obtendrás ese
tipo de whisky realmente elevado y llevado
a un nivel diferente, diferente y solo a una representación
diferente. Pero hoy vamos a seguir
con el rastro de Buffalo. Entonces vamos a necesitar
algunos
ingredientes agridulces con un limón, que voy a
usar en el segundo, y después un poco de jarabe de azúcar. Y yo sólo voy con un jarabe de azúcar de caña
recta, pero podrías usar azúcar de
ricino para esto. Siempre trabajo con una
proporción de dos a uno de azúcar a agua. Vamos a necesitar algunos amargos. Entonces me voy con otra vez, sólo un amargo
aromático directo Pero de nuevo, podemos
jugar con esto, lo que
hablaré en un segundo. Y luego finalmente,
vamos a necesitar algún tipo de FOMO o emulsionante Y yo iré con garbanzos
que te vendría bien clara de huevo. Así que no te alarmes por eso. Esto es muy común. Añade una
textura realmente deliciosa a nuestro whisky agrio. Cuando se trata de
nuestro whisky sour, vamos a estar
doble sacudiendo esto, que cubrí en
el curso anterior. Entonces, si no estás familiarizado
con él, puedes ver un
desglose completo y detallado de esto. Pero hoy vamos a estar mostrándote la versión de fuego rápido. Así que voy a agarrar
nuestra coctelera Boston y luego vamos a
estar usando las botellas cubiertas en el curso anterior. Entonces nada específico a esto. Para que podamos empezar. El primer ingrediente
y nuestro whisky sour va a ser el
whisky, claro. Como dije antes, el
rastro de búfalo tiene un tipo muy agradable de carácter distintivo de tofos
y caramelo Y esta es una base muy
agradable para la bebida. Pero podemos riff, y te animo a riff porque este es el
sabor primario y la bebida Y vamos a ir 60 mi de
esto trabajará en ello para una relación de
dos a uno de espíritu
a acidez a azúcar. Porque tenemos 60 mi o
cuatro partes de nuestro whisky. Voy a querer 30 mils de nuestro jugo de limón recién
exprimido Así que sólo voy a picar
nuestro limón y medio. Si puedes. Jugo de limón recién
exprimido, creo que es una muy buena idea. Y solo vas
a medir esto en nuestro jigger hasta que lleguemos
a la banda de 30 mille Puedes exprimir bastante tu jugo de
limón si lo prefieres, y eso está totalmente bien. Solo asegúrate de que sea agradable
y fresco y que tenga mucha de esa vibrante acidez que
estamos
buscando en nuestro jugo de limón. Y n, con 30 mi de jugo de limón recién
exprimido. Entonces ahora tengo nuestra acidez. Queremos agregar nuestra
dulzura y continuando con jarabe azúcar blanco de
50 mils Entonces obviamente estamos trabajando
con una proporción aquí. Y la proporción que elija impactará masivamente el equilibrio de la bebida con nuestra relación de cuatro a dos partes, una parte Creo que este es un equilibrado realmente
delicioso. Pero si quieres conseguir
más acidez ahí, puedes agregar más jugo de limón. Y si quieres más dulzura,
puedes agregar más azúcar. También puedes llevar si
quieres conservar el espíritu o
el frente de la bebida. Así que juega,
te recomiendo este es un muy
buen punto de partida, pero mira lo que te gusta y luego usa eso como tu receta base. Vamos a conseguir tres
guiones de amargos. Y una vez más, esto puede
ser cualquier pedacito que elijas. Estoy usando un
amargo aromático directo de chatarra sus amargos, que tiene esa especia muy
agradable y limpieza Pero si quieres ir
por un amargo de naranja,
traerán más acidez
cítrica, más amargor poco conciso De nuevo, recomiendo
jugar por ahí. La experimentación es clave. Con estos ingredientes, en realidad
podrías dejar de maridar. Eso estaría completamente delicioso, solo agitado y
servido sobre hielo Pero realmente quiero
conseguir esa textura un
poco espumosa realmente agradable y nuestro whisky agrio, que creo que es realmente
crítico para una bebida fantástica Hay bastantes
formas de lograrlo. Podrías usar clara de
huevo. Podrías usar un agricultor comercial,
que puedes comprar. Pero me estoy poniendo con
una opción vegana, que es nuestro agua de garbanzos, que también se conoce
como acrofobia Entonces todo lo que necesitas hacer
para extraer esto es abrir muy ligeramente la lata y
luego colar el líquido. Reservando tus garbanzos para un delicioso hummus para servir
junto a tus cócteles o lo que quieras hacer Entonces el nombre elegante para esto es Aqua Farber porque suena un poco más apetitoso
que el agua de garbanzos Pero fundamentalmente, esto es solo que el agua de garbanzos
tiene muy poco sabor, pero agrega tanta
textura deliciosa a tu whisky agrio Y vamos a
sumar 50 mils de esto. Porque es
una proporción bastante pequeña. Definitivamente no lo pruebes
realmente. Así como agregar una
guarnición cítrica al final, lo que le quitará
cualquier aroma restante Entonces, ¿terminé? Tengo
muchos ojos que no han empezado a derretirse
recién salidos del congelador. Y luego lo
vamos a hacer es verter líquido en el Tim más grande. Dale un pequeño toque
y luego dale un
muy buen
batido duro de ida y vuelta, realmente un poco de ancho
en un emulsionante y la textura mientras que hacia sus hijos para beber y Adams y
dilución realmente un poco de ancho
en un emulsionante
y la textura mientras que hacia
sus hijos para beber y Adams y
dilución.
Entonces hagámoslo ahora. Entonces ahora eso es realmente frío. Se puede ver que la forma
en realidad la cruza. Vamos a ir con nuestra segunda parte de nuestra doble verificación Sólo vamos a
pasar eso a través. Colar cualquier resto de hielo. Y se puede ver que ya tiene muy buena textura pasando. Pero para la segunda parte
de nuestra doble comprobación, que en realidad es una doble sacudida
invertida Puedes hacer esto al
revés si lo prefieres. Pero esta
vez vamos a
darle a este otro batido muy duro sin hielo. Vuelva a consultar. Y ahora esto está muy bien batido juntos,
completamente emulsionado Como siempre, recomiendo darle un sabor rápido a
esto ahora. Y para mí, ese equilibrio
es casi perfecto. Así que ahora tengo un
vaso congelado con algunos dados en cubos y lo que queremos hacer es simplemente
colar bien cualquiera de los
últimos pequeños fragmentos Y se puede ver que la
textura de nuestro whisky sour es fantástica. Para adornar. Me gustaría solo un poco de aroma a ralladura de limón justo encima la bebida para un poco
de frescura en la nariz Así que solo puedo hacer
pequeño sobre la bebida, desechar el trozo de limón Y sólo voy a terminar
con un cóctel, Jerry. Porque ¿por qué no? Están deliciosos. Tenemos nuestro primer trago, que es nuestro whisky agrio. Que eso. No tenemos el whisky
agrio a todos por partes de nuestro espíritu, a partes de nuestra acidez, una parte de nuestro jarabe de azúcar, y tres guiones de amargos y adornar con
un Ajedrez. El texto es increíble. Es agridulce, pero
el whisky justo al frente de la bebida, una bebida que
definitivamente debes probar, que es fundamental para
muchos cócteles diferentes Y realmente te animo
a que juegues con él. Juega con todos los
diferentes ingredientes, diferentes balanzas,
diferentes emulsionantes Y pasaremos a
nuestro próximo episodio. Y voy a tomar
otro sorbo de esto. Te veré en un minuto.
3. Margarita: Bien, bienvenidos de
nuevo a todos. El siguiente de nuestra bebida
agridulce que va a hacer hoy es una bebida icónica. Lo que las
bebidas más populares del mundo, y es la margarita. Y cuando se
descompone la margarita en lo que realmente es, esencialmente es un tequila agrio con algunos
acentos de sabor de lima, naranja y un
poco de sal ahí dentro. Así que fundamentalmente agridulce, pero un poco de
riff sobre esa base Como ocurre con muchos cócteles, los
orígenes son bastante turbios, pero sí parece haber
venido alrededor de la década de 1930 o 1940 Y nuevamente, este es otro
cóctel con gran variedad, muchas variaciones que
exploraremos en el futuro, entre ellas Tomy's Margarita
que se vuelve ociosa o kasa, sé que eres Margaritas congeladas, todas las cuales son
deliciosas a base de esta base de los ingredientes
margarita sabios, vamos a necesitar
algunas cosas, pero es una
bebida muy sencilla de hacer Vamos a necesitar un tequila,
una naranja más afortunada,
como la contra Vamos a necesitar un
poco de lima, que es nuestra acidez primaria
y la bebida. Y solo hay
que recordar que las líneas son un poco más ácidas que los limones cuando
estamos equilibrando la bebida Así que solo tenlo en cuenta
y considéralo más tarde. Con eso en mente, tenemos la opción de agregar
algo de néctar de agave, que es muy Mucho algo realmente
agrega en esta versión, pero puedes
usarlo en el futuro. Recetas, de las que
hablaré apenas en un segundo. Y luego finalmente,
vamos a usar algo de sal marina de muy buena
calidad. Entonces, antes de comenzar a
construir la bebida, necesitamos preparar nuestro vaso. Y habrás visto
con la margarita, obtienes ese borde muy
bonito, un poco salado Y
te voy a enseñar cómo hacer eso. Pero tenemos que conseguir esto
realmente agradable y frío. Entonces esto es
lo primero que tenemos que hacer. Entonces todo lo que necesitas hacer es sacar
nuestra sal un poco a algún tipo de plato o
incluso solo a la tapa de tu recipiente de sal
y asegurarte usar sal
marina de muy buena calidad para esto, luego
quieres agarrar una línea
y solo vamos a sacar una pequeña cuña de nuestra lima, que vamos
a remar el vaso con un corte, solo
un pequeño segmento. Corre esto alrededor del
borde del cristal. Y luego una vez que
lo hayas hecho, este tipo de actos como tu pegamento. Simplemente puedes enrollar el vaso y tanto o tan
poco como quieras, dependiendo de tus preferencias. Me encanta la sal. Entonces voy a
hacer esto bastante salado. Pero puedes agregar una pequeña cantidad. Incluso puedes dejar
una sección clara si quieres probarla
con y sin sal. Pero ahora tenemos que
poner esto en el congelador para que esté
listo para más adelante. Entonces, una vez más, esta
va a ser bebida sacudida. Entonces vamos a agarrar
nuestra coctelera Boston. Y vamos a
estar construyendo esto, comenzando con 50
mils sobre el tequila Entonces tradicionalmente esto
se haría con el tequila Blanco, pero voy por el tequila
episódico porque prefiero un
poco de edad en mi Tequila, que tiene un
poco más de carácter, un poco más de profundidad, un poco del carácter de
barril viene a través de
todas estas cosas Escoge tu veneno, elige
tu preferencia y ve con eso porque ese es el sabor primario
y la bebida. A continuación, 50 mi de tequila, vamos a agregar 25
mils de licor de naranja Una vez más, los loquios
anaranjados son una categoría bastante amplia. Cuando eliges
un look naranja, te
aseguras de
probarlo para que
entiendas completamente el tipo
de intensidad del alcohol y también el nivel de dulzura. Y entonces
realmente puedes entender esto cuando intentas
equilibrar la bebida. Voy 50 mils de tequila, 25 mi de contrato Y entonces vamos a
equilibrar esto con 25 mi, un jugo de lima recién exprimido. Y una vez más, puedes
prepararlo con anticipación, guardarlo en la nevera
por uno o dos días. Pero me gusta mucho
exprimirlo recién si
puedo para obtener la máxima
intensidad de sabor y aroma. Entonces solo usando mi
llamado codo mexicano, exprimir el jugo de lima, voy a agregar 25 mils
de eso a la bebida Entonces voy a dejar mis
ingredientes porque creo que esta va a ser una margarita perfectamente
equilibrada. No quiero que sea demasiado dulce, pero si prefieres un
poco más de dulzura
en tus bebidas, tal vez
quieras
agregar un poco de Garvey y actor solo para
endulzar las cosas, hacerlo un poco menos seco
y un poco más rico Y también obtienes un
poco más de textura ahí dentro de su Garvey Una vez más, vamos a
darle a esto una muy buena sacudida dura siempre los ojos. Solo para refrescar, diluir e
integrar todos los ingredientes. Voy a quitarme la
otra mitad del colador. Te dan un poco de sabor para comprobar lo que pasó
en la balanza. Muy feliz de hecho, eso es realmente delicioso y
voy a agarrar mi copa. Vamos a encontrar, a colar los fragmentos de las sobras de i Se puede ver
que tiene ese color realmente bonito en un vaso congelado. Esta es una bebida muy bebible, y estoy emocionada de
tomarla yo mismo, y espero que la hagas por ti
mismo Para que puedas hacer lo
mismo. Voy a adornar estaba en lima deshidratada Y entonces tenemos una hermosa Margarita que
tenemos la margarita,
todo el mundo, dale
un poco de sabor a esta. Voy a otro paso.
Tienes que probar esto. Para mí. Está perfectamente equilibrado, es un poco sacado algo de dulzura
de la naranja, agradable y seco de la lima Un poco de
tequila cargado de acidez que viene a través de la sal simplemente anima a
todo solo. Entonces al
pasar por la sal, la Margarita perfectamente
equilibrada, dale una oportunidad a esto. Está delicioso. Juega con todas
las proporciones. Si lo quieres un poco más dulce, agrega un poco de Garvey Y ahora vamos a pasar a nuestra próxima receta agridulce, que va a ser un delicioso
cóctel llamado Bramble
4. Bramble: El siguiente término que puedo decir es una de mis
bebidas favoritas en el mundo. Creo que podría ser uno
de los tuyos una vez que lo hayas probado, y
se llama Zarza Entonces esta bebida fue
inventada en 1984 por las marcas
absolutamente legendarias de
button take venden y cava créditos algunos cócteles
increíbles, incluido el Espresso Martini, incluido el meneo, y
muchos, muchos más de los que
habrías oído hablar Pero la zarza, creo, es
una de sus mejores bebidas de la historia. Las cuerdas diseñadas para ser un cóctel
británico por excelencia Y realmente juega con los recuerdos de la
infancia del **** de recoger bayas. Entonces para nuestra marca, pero
vamos a necesitar algunas cosas. Entonces el espíritu base
va a ser Jenn otra vez con d theta porque
tiene ese tipo de notas de enebro
muy bonitas hacia adelante Voy a necesitar nuestra
acidez porque esta es otra bebida agridulce
y nos vamos poniendo con limón, así que jugo de limón recién exprimido. De nuevo, vamos a
usar nuestro jarabe de azúcar de caña
o un jarabe de azúcar de
ricino dos a uno Y luego finalmente,
necesitas algún tipo de barrera más afortunada porque tenemos
nuestras 15 botellas esenciales Voy con un brandy de cereza, pero tradicionalmente esto
se haría con una comida abarrotada,
que es una matanza de Barilla negra Así que en realidad vamos a construir esta bebida en la
clase esta vez. Voy a agarrar eso
del congelador. Voy a empezar con 50 mils. Jen de buena calidad. Jen está llena
de color, sabores de enebro. Tiene mucho cuerpo y
eso es exactamente lo que queremos. Si era una ginebra más delicada, sutil, podría
perderse en los grandes sabores. El Blackberry o
las barreras estaban eligiendo el limón
y el azúcar. Pero esta es una muy
buena opción la cual mantiene mucho sabor a ginebra y la bebida final a
nuestras 50 mils de ginebra, vamos a agregar 25 mils de jugo de limón recién exprimido Y porque esta es la acidez
primaria y voy a beber si quieres más
acidez, puedes agregar más. Si quieres menos acidez,
puedes agregar menos. Pero creo que 25 mi es
un muy buen comienzo. Para complementar nuestras
50 mils de Gen. A continuación vamos a conseguir diez mils de nuestro jarabe
de azúcar dos
a nuestro jarabe
de Y estos adictos
especificaciones originales para la bebida. Y pienso perfectamente
bien equilibrado. Ahora ya hemos preparado la
base para la bebida. De hecho vamos a
mover esto a un lado y preparar nuestro hielo picado. Entonces ahora sólo vamos a parar nuestra bebida con nuestro hielo picado. Dale un poco de
oportunidad para
mezclarlo y todavía se diluyen bastante rápidamente la bebida. Entonces quieres moverte con
bastante rapidez. Lo vas a rematar con mucho más
hielo picado para crear un poco montado
encima de la bebida. Vamos a coronar
la bebida con un chorrito de cura Buruli Aunque voy a estar usando
cherry lick tu hoy. Pero tradicionalmente esto
sería abarrotado Emil. Esto simplemente sangrará un poco a través de la bebida muy bien Va a terminar con una
pajita, unas bayas. Y como dije, **** no era
quisquilloso con las barreras. Las barreras que
puedes conseguir mantener fuera. Así que de nuevo, con Frambuesa, puedes agregar una pequeña rodaja de limón para contrastar en color. Siempre puedes exprimir esto
en la bebida si quieres. Entonces tenemos un hermoso
coctel llamado Zarza. Vamos a darle sabor a este chico malo. Sé que esto es delicioso.
Es Jin adelante , por eso me
encanta de esta bebida. Realmente refrescante, realmente
resumen, muy bien equilibrado. Te
enterraron un poco entrando, pero no demasiado es
definitivamente una ginebra pobre bebida, agridulce, muy deliciosa. Dale una oportunidad. Y voy a pasar a nuestro siguiente
estilo de bebidas, que va a ser
removido y cócteles marrones
5. Antiguo de moda: Bien, así que ahora hemos
cubierto algunos cócteles
agridulces realmente deliciosos. Podemos pasar a
otro estilo de coctel que ha
agitado abajo y marrón. Entonces estos son
exactamente como suenan. Comience abajo en un
vaso mezclador en general, y usando pares de bases marrones. Y vamos a
hacer dos de estos, empezando por el anticuado, que es uno de los
primeros cócteles de la historia, tal vez el primer cóctel de la historia. Y esencialmente
esto es un espíritu, un poco como edulcorante y algún
tipo de dilución o agua Y eso es tan simple
como puede ser, pero puedes construir muchas
variaciones diferentes sobre una anticuada Hoy vamos
a hacer una especie de clásico anticuado en cuanto al perfil
de sabor y una muy buena manera
de llegar ahí, lo cual creo que es una
especie de equilibrio entre eficiente y súper delicioso Entonces, en el corazón de un
anticuado, tienes whisky, generalmente un centeno,
o incluso un bourbon Y como ya tenemos
nuestro rastro de búfalo ahora barra trasera,
vamos a ir con esto. Y este es el vasto perfil de
sabor, la mayoría de la bebida. Entonces quieres elegir un bourbon, whisky que te
encanta Y en el primer
plato, sí cubrimos algún tipo de riffs sobre
lo anticuado, que puedes ver
en la descripción Y esto era dos perfiles de sabor
distintos diferentes, pero este es tu perfil de sabor
clásico, que creo que es absolutamente
delicioso para nuestro whisky. Vas a querer tu
edulcorante y tus amargos. Y vamos a crear
estos muy simples, nuevamente con nuestro
azúcar de caña, amargos aromáticos Y estos
nos darán el tipo de perfil de sabor
neutro que
funcionará muy bien. Y luego para adornar, sólo
vamos a agregar un poco de cáscara de cítricos
en forma de naranja Entonces no sería un
paso abajo y
bebida morena sin ser mirado. Y nuestro
espíritu de base marrón es nuestro whisky. Entonces esta proporción
funciona muy bien. Pero nuevamente, puedes aumentar o disminuir todos los ingredientes. Y voy a
comenzar con 60 mils de Buffalo trace Bourbon Pero el centeno estaría un
poco más picante. Se pueden utilizar whiskies
internacionales, cuales tendrán sus propias características de
sabor Puedes usar este whisky
Smokey para carácter
más ahumado
en términos de un clásico centeno o
bourbon a la antigua es una muy buena opción en cuanto Solo queremos una cantidad bastante
pequeña aquí. Y muchas recetas
requieren que un cubo de azúcar
se disuelva con los amargos
en el fondo del vaso Pero creo que esta es una forma
bastante inconsistente e ineficiente
de hacer las cosas Como no necesariamente sabes exactamente cuánto
azúcar estamos agregando, si está todo
disuelto y
obtienes ese tipo de base crujiente, que es un poco agradable pero no necesariamente está todo
disuelto en la bebida Entonces obtienes muy
amores por la dulzura. Pero usar un jarabe de
azúcar dos a uno,
como un sirope de caña moderno, cinco mils de él es un equilibrio realmente agradable de
dulzura y la bebida. Como siempre, si no
tienes un jarabe de azúcar de caña, puedes usar un jarabe de azúcar blanco hecho simplemente
disolviendo dos partes de azúcar blanca o azúcar de lanzadera en una olla de agua hirviendo. Y obtienes resultados realmente
similares. Vamos a ir a tres
chorritos de amargos. Para nuestros amargos aromáticos
que podrías usar, Bíter de
Naranja, puedes usar diferentes amargos aromatizados
y eso Y ahora tenemos
estos vidrios interiores. Quiero darle un muy buen
comienzo con mucho hielo. Entonces, como cubrimos en
el primer plato, cuando comiences esto
abajo, quieres asegurarte de usar mucho hielo. Por lo que obtienes un nivel
apropiado de frío antes de obtener
una bebida sobrediluida. Y eso es lo que hemos
hecho aquí. Entonces solo dale un poco de sabor a eso. Yo, eso es delicioso. Y solo
quiero colar este gran bloque de hielo
en un vaso congelado. Solo quiero adornar la
bebida con una pequeña moneda de naranja pálida expresada sobre la bebida para aportar un
poco de aroma cítrico, que es realmente refrescante
en el primer paso Y ahí tenemos un
delicioso anticuado. Lo primero que salta
es el tipo de aroma a naranja, que es realmente refrescante. Entonces consigue el tipo de caramelo realmente
rico, un
poco de dulzura, ese sabor
a whisky que viene muy bien Está perfectamente diluido
y quieres beber esto bastante rápido antes de que se
diluya demasiado con los ojos Beber responsablemente, por supuesto, un poco de la
dulzura que viene a través, pero es simplemente delicioso, realmente enfatizó
ese delicioso Entonces eso es un anticuado. Nuestro siguiente paso hacia abajo
y bebida morena se va a
llamar Manhattan
6. Manhattan: Bien, entonces nuestro
segundo paso abajo y coctel
marrón va a
ser el Manhattan Y este es un verdadero tipo
de cóctel fundacional, que ha llevado a muchos otros cócteles clásicos que conocemos y
amamos hoy, entre ellos el Martínez
y el Martini, que van a ser nuestros
próximos dos episodios Hay fechas
de cócteles desde mediados hasta finales
del siglo XIX Y es el equilibrio perfecto
de whisky, vermut, y amargos con un
poco de cítricos en nariz, y es muy delicioso y voy a mostrarte
cómo hacerlo ahora Entonces vamos a
necesitar algunas cosas. En primer lugar,
vamos a necesitar nuestro whisky conseguir nuestro rastro de
búfalo
porque es una de nuestras botellas
esenciales que nos permite
cubrir mucho terreno. Vermut dulce,
que he guardado en la nevera, que voy a agarrar ahora Y esto es de Cauchy
para recapitular la arena. Y entonces vamos a
necesitar nuestros amargos. Otra vez. Puedes jugar
con tus diferentes amargos. Pero voy a ir con amargos aromáticos
rectos porque funcionan muy
bien en esta bebida Vamos a necesitar una naranja
para adornar para después. Vamos a empezar esto porque paró
abajo y marrón. Y estoy mezclando vidrio. Vamos a comenzar con
60 mi sobre el rastro de Buffalo. Y esto traerá esas ricas notas caramelizadas de
whisky. Voy a sacar la mitad
de esto sin vermut. Así que 30 mi en total. Esto sacará a relucir una
rica hierba o complejidad, vino
realmente delicioso
y salidas a la bebida. Entonces vamos a ir con
tres guiones de nuestros mejores. Nuevamente, podrías usar amargos de
naranja para esto, para más de un cítrico,
el amargor ahí dentro. Así que vamos a empezar esto
abajo otra vez con mucho hielo. Nuevamente con el objetivo de matar, mezclar y diluir
y nuestra bebida Cuando lo estés iniciando,
asegúrate de darle una prueba rápida para asegurarte de que
esté correctamente diluida. Deben tomar
alrededor de 25 a 30 s. Dale ese poco sabor para
asegurarse de que esté bien diluido. Y eso es muy
delicioso. Vamos a colar esto en una copa congelada de
Nick y Nora,
o una copa coupé o una copa de martini De nuevo, un color realmente delicioso. Me da ganas de
beberlo adornar con una rodaja
de cáscara de naranja, que le traes ese aroma cítrico
fresco realmente agradable a la bebida Porque vamos a
dejar esto en la bebida. Podemos simplemente atarlo un poco. Así que hay un poco más de
una guarnición llamativa. Y ahí tenemos un Manhattan, muy sencillo, pero muy
complejo a la vez. Bien, aquí vamos. El Manhattan. Bebida de aspecto delicioso. Digamos si es
delicioso sabor. Considerar esto como
tres ingredientes es increíblemente complejo,
muy bien equilibrado Obtienes una especie de notas herbales
del vermut que viene a través y un poco
de dulzura también. Y luego también la
dulzura natural del bourbon. Tienes las
notas de especias realmente agradables del amargo, un
poco de cítricos
de la naranja Y simplemente está muy
bien equilibrado. Entonces esa es una bebida
muy, muy deliciosa, pero también es una bebida increíblemente
influyente. Y se alimenta un poco de
algunos clásicos reales que pueden hablar de
los próximos dos videos, que serán el Martínez
y luego el martini Entonces echemos un vistazo a esos.
7. Martinez: Bien, bienvenidos de
nuevo a todos. Entonces ahora que hemos cubierto son una especie de pegada abajo y cocteles marrones. Vamos a pasar a nuestras bebidas estilo
aperitivo, muchas de las cuales tienen
sabor y vínculos familiares con algunas de nuestras cosas
y cócteles marrones Y el linaje general
que puedo encontrar para estas tres bebidas es que el Manhattan inspiró
al Martínez, que luego se desarrolló
en el martini Así que ese es nuestro tipo de progresión en la que
estamos trabajando. Y vamos a cubrir a los
Martínez en este episodio. Y esta es una de mis bebidas
favoritas en el mundo, es una bebida ginebra hacia adelante, pero también está contemplada. Por lo que tiene vínculos con nosotros
que abajo cocteles, enlaces a nuestros aperitivos
y cocteles digestivos Y vamos a hacerlo ahora para nuestro Martínez. Vamos
a necesitar algunas cosas. Por aquí.
Vamos a tomar una ginebra, vamos a tomar
nuestro brandy de cereza. Y luego de la nevera,
voy a tomar un vermut
dulce Otra vez. También
necesitaremos a nuestros mejores, que es un tema muy común
en nuestras bebidas estadísticas Y vamos a construir
esto en nuestro vaso mezclador, comenzando con 50 mils sobre Jen Entonces mucha gente no ha
oído hablar de Martínez, pero una vez que lo hayas probado, entenderás que tiene común de
sabor
con nuestro Manhattan, a pesar de ser una base de ginebra Pero algunas personas usan Genova, que es una base más
tradicional para esto Y también la he visto muy
popular con una vieja ginebra Tom. Pero debido a
que los dragones londinenses son tan populares y
fácilmente disponibles, esto se convierte en tu núcleo, así que base para la bebida. Y con buena razón, funciona muy, muy bien. Entonces 50 mils de nuestra ginebra, vamos a conseguir 25 mi
de vermut dulce Así que nuestros datos de cookies Rena. Esto traerá nuestra complejidad
herbal, similar a nuestro Manhattan, cinco mils de cereza más afortunada Así que de nuevo, con la suerte
monetaria, esto trae un
poco de dulzura Entonces es un poco
menos seco que Manhattan, poco más de
dulzura que eso Pero esto funciona muy bien
sin amargos creados como un sabor a cereza especiada y la bebida
final va a
obtener tres Entonces 50 mils de gen, 25 mi de vermut dulce, cinco mils de nuestra
cura benéfica o brandy de cereza, y luego dos o tres
guiones sobre amargos Voy a comenzar esto
abajo con mucho hielo. Dale un poco de sabor.
Muy diferente a Manhattan, pero muy bueno. Voy a colar esto
en un vaso congelado. mí me gusta terminar esto con solo un poco de ralladura de limón, que tiene un
poco más de acidez, un poco más de frescura
que la naranja. Y ahí tenemos uno de nuestros cocteles fundacionales,
que es el Martínez Ella alguna vez. Ahí vamos. Vamos a darle una oportunidad a este. De alguna manera
tiene pequeñas cosas en mente ese tipo de comunes
al Manhattan. Pero es muy diferente a GIN es realmente al frente y al centro, lo cual es realmente delicioso
que la bebida. Casi tienes
una uva especiada y cereza se entumece por la
combinación del vermut, la molécula y
los amargos Una combinación muy, muy
compleja, pero sigue siendo bastante seca. Hay un toque de dulzura,
pero no mucho en absoluto. Entonces, aunque este es un cóctel
realmente importante, creo que está bastante subestimado Y mucha gente
no lo ha probado. Entonces, si no lo has probado, pruébalo, no te
arrepentirás. Tiene tantas cosas
que hacer. Es muy delicioso. Y ahora vamos a
cubrir nuestro próximo coctel, que es el martini Entonces te veré en
el próximo episodio.
8. Martini: Bien, así que la bebida Martini, todo el mundo ha oído hablar sacudida, no
agitada James Bond, etcétera, etcétera,
etcétera. Suena como una bebida muy
sencilla sobre papel. Pero en la práctica, en
realidad es muy complejo. Y tenemos muchas cosas en
las que
pensar cuando estamos
haciendo nuestro martini Entonces mucha gente está de acuerdo en
que el martini es descendiente de los Martínez Y cuando pensamos en
eso tiene sentido, tienes tu espíritu base, que es nuestro
personaje clave de la bebida Entonces Genova o Jen ana Martínez, y luego martini vodka general Tienes tu vermut, que trascendió del vermut
dulce en
tu Martínez al vermut seco
en tu En conjunto más
perfil de sabor seco y la bebida. Y luego tienes
tus bitters de naranja o tus bitters regulares
en ambas bebidas, opcional realmente en el Martini, que
hablaremos en Y eso es
lo clave del martini. Tienes tantas
decisiones diferentes que tomar cuando construyes un martini que
no hay una receta
fija para poder hacerlo Pero hoy te voy a mostrar mi preferencia cuando se trata un retrogusto de martini en muchas, muchas
combinaciones diferentes, permutaciones y buenas, malas, todo entre
Martínez y creo que esta es una muy,
muy buena que
creo que te Entonces, la primera consideración que
tenemos cuando se trata de un martini es nuestro espíritu base A algunas personas les gusta el vodka, que es realmente limpio, muy neutral de arquetipos
como puede ser muy,
muy bueno en bunkers de
alta calidad No tan bueno en bunkers de
baja calidad, tenemos un vibrato
de la barra trasera, pero sí recomiendo un martini de vodka de muy
alta calidad porque esa es la
mayor parte de la bebida También podrías usar ginebra. Y nuevamente, Jen tiene una enorme combinación de
diferentes sabores. Cada gen es ligeramente
diferente en cuanto sus botánicos y
sus ingredientes cumbre muy enebro adelante. Algunos son más
complejos y florales. Entonces un enorme espectro con el que
puedes trabajar con eso, pero fundamentalmente,
elige tu favorito. Si quieres vodka. Vodka, si quieres Qian Jin. No, bien y mal. Pero recomiendo ginebra en esta
bebida porque creo que es una complejidad muy agradable que queremos en
nuestro martini una vez, que tiene ahora por espíritu, cuando empiezas a
pensar en la proporción de vermut
seco a nuestro Y este es un
columpio enorme, una vez más, en cualquier lugar desde vermut a
partes iguales espíritu hasta hasta oí rociar algún vermut en un abanico en la
habitación contigua a tu martini, que es el más seco
del Martínez seco Algunas personas rocían
en el vaso. Pero se puede llegar hasta la mitad y
la mitad. Entonces, la proporción es muy diferente dependiendo de si
quieres un martini seco, un martini extra seco, un martini húmedo o cualquier punto intermedio Así que de nuevo, un enorme columpio entre tu húmedo y
tu seco Martínez. Pero te voy a enseñar una receta que
creo que es un término medio
muy, muy bueno
que es muy, muy delicioso. Entonces, cuando se trata de
tu impío,
tienes algunas opciones diferentes Principalmente la gente va por una ralladura de
limón o una aceituna. También lo he visto guardado
con una ralladura de naranja o cualquier tipo de guarniciones extrañas
y locas, maravillosas Pero son dos opciones
primarias. Y nuevamente, esto
se vincula con tus amargos. Si eliges amargos podría informar la
guarnición que elijas Si eliges algo así
como una rama de olivo para hacer un Dirty Martini Tenemos tantas opciones, que es un poco el punto
de esta bebida Entonces, una vez que hayamos elegido
nuestros ingredientes, queremos pensar en cómo
mezclamos la bebida, enfriamos y la diluimos. Y una forma de hacerlo
es sacudiendo la bebida,
como obviamente le gusta a James Bond. Y otra forma es
mirar la bebida. Y hablaremos más
sobre el tipo de pros y contras de
cada uno en un segundo. Pero esta va a
ser una receta revuelta que es muy
elegante y refinada. Y luego lo último en lo que
tenemos que pensar, que realmente lo cortó se vincula
estrechamente con nuestro temblor o mirada es la
dilución de la bebida Si tuviéramos que agitar una bebida durante el tiempo que
empezáramos a beber, obtendrías mucha más dilución
en la bebida agitada Entonces necesitas
pensar en esto cuando estés mezclando tu martini Entonces ahora necesitamos
construir nuestro martini. Y lo primero que es
más importante de un delicioso martini
es que necesita estar helado Así que voy a sacar mis cosas
del congelador porque
queremos que nuestro Martínez se enfríe lo más posible. De hecho, he congelado mi
vaso mezclador y de hecho he congelado mi ginebra porque
el ABV supera el 40% Se fue congelando el congelador
doméstico. Entonces obtienes una
textura muy agradable congelando tu Jen, no
estoy usando la
carne de res en este momento. Podrías usar carnoso
para trabajar muy bien. Este es uno de mis genes
favoritos, es una ginebra de Cornualles con
un tipo de carácter cítrico a
base de hierbas muy agradable con Juniper adelante Este es un martini
muy, muy agradable. Entonces, la razón para
elegir un gen diferente es que esta es casi en
su totalidad la bebida. Y vamos a ir con 60 mi en esta
versión particular de nuestro Gen. Pero obviamente elige
un espíritu que ames Esto podría ser Vodka. Este podría ser un gen diferente. Tienes muchas opciones. Cuando
pruebes esto por sí solo, Eso es realmente almibarado, gracias
a estar frío Y eso me gustó mucho. Y luego vamos a sacar
todo el vermut de la nevera. Entonces como dije antes, nuestra proporción de vermut a licores
realmente importante Y me gusta ir por
una proporción de seis a uno. Entonces 60 mils de Jin a
diez mils de remoto. Si quisieras ir por
un martini más seco, puedes agregar menos Si quieres ir por
un martini más húmedo, podrías agregar más Esta es una proporción muy
buena, creo que para mucha gente. Y todos los que han probado esta bebida parece que
realmente la disfrutaron. Entonces esta es una muy buena proporción que a mí también me gustó mucho trabajar. En realidad no voy
a añadir un poco como aquí. Pero si iba a
agregar algo como esto, que tiene un amargo de naranja, Esto está aportando un
poco más de acidez cítrica, pero la razón por la que no estoy
usando esto va a quedar bastante clara en una segunda,
me había adornada Entonces ahora estos se mezclan entre sí. Voy a mirar
hacia abajo con mucho hielo. Una vez más. Si quieres ser
muy
cauteloso con tu nivel de dilución, en realidad
puedes sopesar tus rendimientos
saliendo del vaso Pero como regla general,
calculo el estado abajo por
alrededor de 30 s y deberías
tener mucho frío, mucha dilución, no
demasiado en un martini realmente
delicioso Una excelente manera de verificar tu
dilución es darle un sabor. Para mí eso es casi perfecto. Consiguió un poco de
carácter bluesy y un
poco de patada llegando,
pero no demasiado. Entonces voy a colar esto
ahora en mi vaso congelado. Me gusta adornar con
un poco de ralladura de limón, por eso no estoy
usando los amargos de naranja porque tienes
un poquito de
cítricos de nuestro Y ahí tenemos lo que
creo que es un delicioso martini. Quizá quieras cambiar tus proporciones
es un poco, pero para mí, eso funciona
muy, muy bien. Bien, aquí vamos. Un martini, tomando
muchas decisiones, que creo que son
muy deliciosas Ella tiene alguna vez helada. En su mayoría Jen, un poco de un movimiento que viene a través
de un poco de astucia Cítricos. Eso para mi es un martini perfecto. Es extremadamente bebible. Creo que el nivel de dilución
lo hace lo suficientemente contundente como
para ser un martini, pero también lo suficientemente dilatado como para ser fundamentalmente frío,
fundamentalmente Y es muy, muy sabroso. Pero nuevamente,
la experimentación es clave. Es posible que desee pesar
menos vermut que tal vez
desee
pesar más de un movimiento Puedes escalar las cosas hacia arriba
y hacia abajo en consecuencia, pero fundamentalmente
hacerlo realmente, muy frío. Y creo que eso marca
la diferencia en el mundo. Entonces ahora hemos pasado por tres cocteles
bastante serios. Manhattan, los Martínez
y los martini. Vamos a ir a tomar un aperitivo
final. Eso es muy, muy
divertido, delicioso. Son los diferenciales de Aperol
9. Spritz: Todo bien. Hemos llegado hasta aquí.
Gracias por estar aquí. Este es el malestar final en esta parte del curso,
que es la primera parte, donde hemos cubierto son las bebidas
agridulces,
son las bebidas de inicio y las bebidas
marrones y algunos realmente deliciosos tipo de bebidas al estilo
aperitivo En el siguiente curso,
vamos a cubrir la segunda parte, que va a ser nuestras bebidas
tropicales y tiki Y también es un tipo muy agradable de bebidas contemporáneas
que se llaman Martínez. Pero como
ya hemos visto un martini que nada como esto, incluyendo un martini estrella ****
y Espresso Martini y un cosmopolita, estilos
muy diferentes
llamado Martini, pero posiblemente yo diría que pero posiblemente Así que estén atentos para eso. Para
terminar este curso, vamos a hacer una bebida
muy popular, que es un untable,
específicamente un spritz Aperol Esta es una bebida realmente
contemporánea que se ha vuelto muy
popular recientemente. Pero spritz, en realidad hay
una fecha que se remonta al siglo XIX. gente se le ha agregado al
vino
ya sea agua de Stillwater o agua con
gas para crear aspirinas por un tiempo muy, muy largo Entonces vamos a
necesitar algunas cosas. En primer lugar, vamos
a necesitar nuestro Aperol, que está justo aquí arriba Pero también podrías usar
comparativo para esto si quieres un poco más de amargura y eso lo convierte en un muy,
muy buen ánimo Pero vamos a ir con
Aperol, a poner de nuevo al Campari. Entonces vamos a necesitar
un par de cosas. Primero de los cuales Ben, vino
espumoso, lo he conseguido con Prosecco y un poco de agua con
gas Y la proporción que vamos
a usar aquí es de 321. Esta es una
proporción muy popular y por una buena razón, es muy, muy deliciosa. Por lo que recomiendo construir esto en un vaso congelado,
igual que este. Idealmente una copa de vino
con algo de hielo ahí. Y vamos a seguir
esa proporción de tres a uno con un pequeño giro al final. Entonces la primera parte, que tiene tres
partes o 75 mils, va a ser nuestro Prosecco
o vino espumoso, lo que puede suceder ya sea con un banco o mucho más
silenciosamente hasta usted, hecho
recomendaría
construir esta bebida siempre helada en un juego de básculas,
lo cual es realmente fácil de entregar y además mantiene el
tipo de frescura y
0 vitalidad de sin noquear las burbujas
usando el Jaeger. Entonces vamos a ir
75 g de nuestro Prosecco, que quieres tirar muy
despacio para evitar, de nuevo, derribar esas burbujas o
que los bomberos sobre 75, que tiene tres partes. Vamos a ir a partes de
nuestro Aperol o comparativo, queremos las cosas un poco más amargas Así que 50 mi, 50 g. Y
tiene ese hermoso color. Naranjo agridulce
ruibarbo y mucho ****** pasando
ahí también Entonces una parte de agua
con gas, 25 g. y si solo están
aligerar la bebida un poco de dilución, dale una buena mezcla
juntos usando una pajita Poco remolino alrededor. Lo que realmente
me gusta hacer aquí. Porque estamos adornando con una rodaja de naranja, así como así Pero realmente también me gusta tomar
un pequeño trozo de naranja, exprimir eso en la bebida. Y realmente creo que esto
agrega algo solo para traer un poco
más de ese personaje naranja, que complementa ser appro,
realmente, muy bien Entonces vamos a darle ese último
poco mezclado. Y ahí tenemos gente. La novia maravillosa. Entonces ahí lo tenemos,
el spritz Aperol. Asegúrate de darle una oportunidad a esto. Muchas gracias por estar aquí. Gracias por ver. Nos vemos en el próximo curso. Y disfruta y
deliciosos cocteles
DAN FELLOWS, coffee + cocktails
