Salsas italianas para cocinar y maestros

1. Introducción: [ MÚSICA] Hola, soy Steve, y este es mi curso de Skillshare sobre cómo hacer el plato perfecto de pasta. Te vamos a llevar a través de cada paso del proceso desde escoger la pasta adecuada para el trabajo, cómo cocinarla absolutamente a la perfección, cómo emparejarla con cinco de las más populares, más fuentes reconocibles de pasta italiana. Todas las herramientas que necesitas para el trabajo y cómo juntar la pasta y la salsa como algo mayor que la suma de sus partes para hacer algo realmente, realmente delicioso. Al igual que con cualquier otra cosa, es súper importante reforzar lo que vas a aprender a lo largo este curso practicando. Es a través de la práctica y cocina que vas a descubrir cosas como cómo se supone que tu pasta se siente cuando haya terminado de cocinar. La consistencia que debe ser tu fuente, cómo la fuente y la pasta están emulsionando juntos y cómo no obtener una fuente demasiado acuosa. A través de la práctica, inculcarás estas cosas dentro de ti. [ MÚSICA] 2. Proyecto de clase: [ MÚSICA] Para su proyecto de clase, lo que me gustaría que hicieran es solo dedicar una noche a la semana a una noche de pasta. Cocine un plato de pasta para usted y para el ser querido, para quien, realmente no importa. Pero lo importante es que documentes el proceso. Toma una foto con tu smartphone y solo escribe unas líneas sobre dónde pensabas que te fue bien, donde pensabas que no lo hiciste, ningún éxito rotundo, cualquier terrible desastre. Me gustaría que publicaran eso en la sección Proyectos y Recursos justo debajo de este video. Entonces entraré y te daré mi opinión, algunas críticas. Te diré dónde lo hiciste muy bien. Ojalá juntos semana tras semana os ayuden a construir la confianza para hacer un plato de pasta realmente increíble. Puedes escoger cualquier receta que vamos a estar cubriendo dentro de estos videos. Me gustaría que comiences ahí. Una vez que estén desarrollando cierta confianza real y si son buenos con los platillos de pasta que están haciendo, también estaría más que feliz de ayudarlos chicos a intentar algunos otros platillos que quizá sean un un poco más difícil o cosas que no hemos cubierto en esta lección. Quiero ayudarte a hacer el mejor plato de pasta posible. [ MÚSICA] 3. Elegir la pasta adecuada: [ MÚSICA] Antes incluso de empezar a cocinar sin embargo, una cosa que sí hay que considerar es el tipo de pasta que vamos a estar usando. Esto hará una enorme diferencia, no sólo sabor y textura de la pasta, sino también en la consistencia de su fuente terminada. Para el propósito de este curso, sólo vamos a estar tratando con una pasta seca. Puedes sustituir la pasta fresca por una serie de estas recetas. No obstante, la pasta seca es mucho más probable que esté dentro de las cocinas de tu hogar ya. Muchas de las recetas que vamos a estar cubriendo fueron diseñadas para ser cocinadas con pasta seca. Cuando estás eligiendo tu pasta, esencialmente hay dos categorías que realmente estás mirando. Una pasta de producción más fácil y una pasta más producida comercialmente. Para explicar esto, permítanme primero explicar cómo se hace la pasta seca. Todo comienza como una masa compuesta por harina de trigo duro y agua. Esto se mezcla entre sí para crear una masa bastante firme, y luego se empuja a través una máquina llamada extrusora. Ahora, esta extrusora tendrá pequeños tubos al final. En la pasta artesanal más cara, estos tubos están hechos de bronce y tienen pequeñas crestas, mientras que, en las pastas más producidas comercialmente, estos tubos son un poco más suaves y producen pasta muy suave. Como se puede ver aquí en la pasta más artesanal producir, que las crestas y el bronce dejan para una textura realmente interesante en el borde de la pasta. En tanto que en la pasta más producida comercialmente es mucho más suave. Cuando la pasta artesanal de fácil producción, estas crestas son muy importantes porque número uno, se aferran a la fuente realmente bien. Cuando los mezcles, la fuente y la pasta juntos, solo tendrá más espacio para ordenar. Pero adicionalmente, cuando estés cocinando tu pasta, la pasta más producida artísticamente desprenderá mucho más almidón dentro del agua. Por razones llegaremos a un poco más tarde, este es uno de los pasos más cruciales para hacer una fuente cremosa realmente increíble. Otra diferencia principal entre las dos pastas es cómo se secan. La pasta más artesanal producida se seca mucho más lenta a una temperatura más baja, mientras que la pasta comercial típicamente se seca a una temperatura más alta durante un período de tiempo más corto. La principal diferencia por aquí es que en el proceso de secado más bajo, más lento, se mantiene un poco más de sabor a la pasta. Dicho esto, no es necesario gastar un brazo y una pierna en una marca de pasta realmente cara. Encontrarás cargas de pastas fácilmente disponibles que se han hecho usando estos troquel de bronce y se secaron a una temperatura más baja. Solo busca trafilata al bronzo escrito en el paquete. Ese es un buen indicador de que estás obteniendo una marca bastante buena de pasta. Ahora que ya sabes lo que buscas cuando estás recogiendo una pasta, hablemos de cómo cocinarla. [ MÚSICA] 4. Cómo cocinar pasta: Como regla general, vas a querer cocinar tu pasta en agua hirviendo con sal. Más allá de ese punto, hay una serie de elecciones que se pueden tomar. Empecemos por ver qué bote vas a usar para los trabajos. La sabiduría convencional dictaría que cocines tu pasta en mucha agua hirviendo con sal. Vas a querer una bonita olla grande, por lo que tu pasta tiene mucho espacio para moverte sin quedarte atascada. Del otro lado del espectro, tenemos personas que sugerirían cocinar en menor cantidad y cantidad de agua posible. Algunos incluso cocinan pasta en solo una sartén con agua suficiente para cubrir. El beneficio que esto tiene es que va a haber una concentración tan grande de almidón desprendida por tu pasta e iluminada dentro de esa agua de pasta, lo que te ayudaría a hacer un realmente delicioso salsa. Dicho eso, me parece que esto es un poco arriesgado, lo he hecho antes con grandes resultados, pero también he tenido otras veces en las que he tenido pasta palo al fondo de la sartén. He tenido puntos donde estaba un poco demasiado salado. Voy por estos Ricitos de Oro en la olla media, de tamaño mediano donde tengo suficiente espacio para poner cantidad adicional de pasta, sólo suficiente agua para cubrirla para que las cosas no se peguen juntas y tengan un poco más de seguro con la cantidad de agua dentro de la olla. Considero que esta es mi mejor apuesta. Pero habiendo dicho eso, si estás haciendo más de lo que digamos tres máximo cuatro porciones, vas a querer una bonita olla grande. Ahora que tienes una buena idea de qué olla estás buscando para cocinar tu pasta. Hay tres cosas en las que quiero trabajar. Queremos asegurarnos de que la pasta no se pegue a sí misma ya que cocina. Queremos asegurarnos de que esté muy bien sazonado, y queremos asegurarnos que la textura sea absolutamente correcta. para asegurarse de que la pasta no se pegue a sí misma, lo más importante que yo sugeriría es en cuanto hayas agregado tu pasta solo dale un buen revuelo por el primer minuto más o menos, y luego darle un revuelo ocasional ya que está cocinando a lo largo, lo que esto va a hacer es asegurarse de que cuando la pasta entre en el agua y el comienzo a gel, no tengan la oportunidad de ordenar uno al lado del otro tiempo suficiente para que este gelificante los fusionara. Algo que sí he visto hacer a la gente, y continuamente me preguntan esto en los talleres que sostengo, “Debo añadir aceite a mi agua de pasta ”, y a esto digo, no. Esto no hace absolutamente nada además de que crea un poco de aceite resbaladizo y desperdicia un poco de aceite de oliva encima de tu pasta. Esto realmente no hace mucho realmente se está quedando juntos en absoluto. En segundo lugar, queremos asegurarnos de que nuestra pasta esté bien sazonada y algo que voy a escuchar mucho es su agua de pasta debe ser tan salada como el mar. En realidad no, el agua de mar es en promedio alrededor de 3.5 por ciento de sal. El agua de pasta bien sazonada es un número entre 1 y 2 por ciento de sal dependiendo de qué tan salada como tu pasta. Para darte una idea, 1 por ciento sería por cada litro de agua, agregas 10 gramos de sal. Tiendo a preferir algo alrededor del 1.5 por ciento de saltiness. Es sólo a mi gusto. Como regla general de pulgar, si no quieres que pese tu agua de pasta, lo que recomendaría es darle un sabor a través de la cuchara. Si sabe a una sopa o caldo bien sazonado, entonces eso es probablemente un absorbido para tu paleta y para tu gusto. Por último, quieres asegurarte de que la pasta esté cocida a través de bien. Para ello, se quiere cocinarlo a través de un punto que los italianos se refirieron como al dente, lo que significa valer demasiado firme al diente. Tiene un buen bocado a ella. No malinterpretes esto. No quieres que sea crudo. No quieres crujir en pasta. Esa no es una textura particularmente agradable, pero quieres que tenga un buen masticar. No quieres pasta blanda dentro de tu boca. Ahora para hacer esto, lo que recomendaría encarecidamente es el número 1, para cocinar tu pasta a un par de minutos antes de las instrucciones recomendadas en la parte posterior del paquete de pasta. Si dice cocinar por 13 minutos, cocínelo por 10 minutos, dale un sabor y vea dónde está. En este punto, probablemente puedas drenarlo y seguir cocinándolo dentro de la sartén. Pero ese es un proceso que lo llegaremos en la siguiente lección. 5. Secretos de pasta: [ MÚSICA] Acabar la pasta dentro de la salsa es uno de los pasos más importantes que puedes hacer al cocinar pasta. Me conozco personalmente cuando crezco, mi idea de un plato de pasta era pasta líquida fresca con una dollop de salsa que acaba de colocarse encima. Así se veía la pasta en los dibujos animados. Así me lo sirvió mi abuela, a menos que no supiera nada mejor. No obstante, cuando lleves tu pasta que esté ligeramente bajo cocida, agréguela a la salsa junto con un par de litros de esa preciosa pasta de agua con almidón. A medida que lo cocinas abajo, el almidón está en la pasta el agua se va a emulsionar o combinar con tu salsa para hacer algo realmente cremoso y lujoso. Puedes agregar cosas como mantequilla y queso para ayudar a que eso sea aún más cremosa y lujosa. Pero como verás en algunas de las recetas que estaremos cubriendo hoy, simplemente no la necesitas para una salsa realmente lujosa. Para darte un ejemplo, el vongole de espagueti o espaguetis con almejas no tiene lechería real pero la salsa es tan cremosa y lujosa al final de la misma. [ MÚSICA] 6. Herramientas del comercio: Para hacer el plato perfecto de pasta, realmente no necesitas mucho en el camino de las herramientas. Pero hay algunas piezas que te harán la vida un poco más fácil y harán que el resultado de tu pasta sea un poco mejor. Empecemos con las ollas que vas a estar eligiendo. Ya hemos tocado esto ligeramente, pero es súper útil tener un bonito surtido de diferentes formas y tamaños de macetas. Me gusta una bonita de tamaño mediano cuando solo estoy haciendo pasta para mí y para mi novia. Considerando que una olla más grande sería útil si tenemos lotes más grandes, pero también para hacer grandes lotes de salsa. Vamos a mediados del verano. Los tomates están en temporada y querías hacer un enorme lote de salsa de tomate. Tener algo como esto será útil y si estás haciendo un lote mucho más pequeño de salsa sin embargo, tomemos lo suficiente para un par de plato de pasta. Yo recomendaría algo como esto. Tiene un poco en forma de sartén pero tiene bonitos lados altos para que cualquier fuente que estés haciendo, cualquier pasta que estés terminando dentro de la fuente, no tendrás salpicaduras por todas partes por toda tu cocina. Mucho prefiere esto a una sartén, pero se puede hacer lo mismo con una sartén regular. Una vez que hayas terminado de cocinar tu pasta, lo importante es que quieras asegurarte de que tengas acceso a un montón de esa fantástica agua de pasta que se ha estado cocinando en. Mis dos herramientas favoritas para este trabajo sería un cilindro de medición. Porque simplemente puedes sumergirlo en el agua de la pasta, sacarla, y eso es drenar la pasta y aún tienes un bonito depósito de agua de pasta y alternativamente, puedes agarrar un poco de agua de pasta con una cuchara que sale y usa eso como lo necesites. Una vez que tengas la pasta está cocida, quieres ver cómo drenar esa pasta. Si ya has pasado por la molestia de dejar un poco de agua de pasta a un lado, realmente no necesitas mucho más y para eso tomaría un colador y simplemente drenaba el agua de la pasta al fregadero, agarrar la pasta y seguir cocinándola como normal. Pero lo que voy a hacer a menudo es directamente de mi pasta a través de un tamiz, algo como esto, y recoger el agua de pasta dentro de una tabla de mezcla regular. Asegúrate de que el tazón para mezclar sea lo suficientemente grande como para contener toda el agua de pasta que tengas. Colocaré el lado de la pasta de la olla, continuaré cocinándola y usando una cuchara y solo agregaré agua de pasta para mi tazón para mezclar. Haré esto cuando no esté seguro exactamente de cuánta agua necesito, sólo para poder ajustarme según sea necesario en pequeñas dosis. Hay unas cuantas piezas de equipo más pequeñas que realmente vendrían bien así que para mezclar tus salsas y en realidad emulsionar la salsa y la pasta y el agua de pasta juntos, me gusta ya sea una espátula de goma o una más firme o la cuchara de madera o simplemente a prueba de calor. Me gusta la espátula porque es agradable y flexible. No vas a cortar trozos de pasta con algo así como una cuchara más afilada o algo así y es realmente bueno para sacar toda esa salsa desde el exterior de la olla. La cuchara más firme es muy útil que en realidad estamos haciendo las salsas. Cuando usas eso y digamos que nuestro [inaudible] se acerca a raspar todos esos deliciosos trozos de carne crujiente del fondo de la sartén. Súper útil. Si estoy mezclando salsas con una pasta un poco más larga digamos algo así como un espagueti o [inaudible], optaré por un par de pinzas porque realmente puedo agarrar ese trabajo de pasta redondo y darle una buena mezcla. Prefiero mucho un acabado de silicio en el borde de mis pinzas solo porque sin ella, a veces vas a cortar pequeños trozos de pasta y simplemente los descompondrás en trozos más pequeños. No se ve tan bonito. No come tan bien. La siguiente herramienta que me parece súper útil es una bonita cuchara de servir grueso. Incluso si tengo un poco de pasta y la estoy sirviendo al par de pinzas, una cuchara de buen tamaño es realmente útil para agarrar cualquier exceso de salsa del fondo de la sartén y cuchararla encima de tu pasta. Esto también es útil cuando tienes pasta más pequeña o incluso como tortellini, que te gustaría la cuchara y el lugar delicadamente en un plato. No obstante, si tienes mucha gente que estás sirviendo y una pasta bastante fácil para servir una tapa va a hacer un trabajo realmente genial en servir rápidamente mucha pasta fuera. Ahora que hemos servido nuestra pasta, hablemos de toques finales. Una cosa que creo que es muy importante es tener queso recién rallado en tu pasta. Nunca compre queso preenvasado. Tienden a agregarle y no aglomerantes agentes sin nada se pega a sí mismo y eso simplemente se mete con la forma en que el queso se derrite. Si estás agregando queso a tu pasta o incluso simplemente espolvorearlo encima, rallarlo máximo el día anterior, unas horas antes, idealmente fresco y directo a ella y para eso lo haría recomienda el rallador muy parecido a éste, tiene un acabado realmente agradable lo que permite rejilla muy rápida y también una rejilla muy fina. Si todo lo que tienes es una rejilla de caja como esta, esto va a hacer muy bien. Simplemente puede ser un poco más juguetón rallar el queso directamente sobre lo que estás haciendo. Pero esto también hace un trabajo fantástico. Por último pero no menos importante, nuestro toque final final es la pimienta. Ahora los italianos no usan una enorme cantidad de ****** dentro de su cocina. Pero una cosa que sí usan con frecuencia es pimienta y luego una serie de estas recetas que vamos a estar cubriendo, pimiento no es solo un condimento. No solo estás cocinando algo y usas sal y pimienta. El pimiento es un ingrediente integral en cosas como un [inaudible]. Este es uno de los principales agentes aromatizantes hacen un plato. Vas a sacar mucho más sabor de recién molida ****** en lugar de pre molida ****** y mucha pimienta negra pre-molida también es muy fina. Tendrá un sabor más débil y se va a distribuir mucho más uniformemente a través de tu pasta. Por qué eso puede sonar como algo lindo. Tener un poco de curso o moler a tu pimienta te da estos pequeños bolsillos realmente bonitos de sabor picante y recién molida solo sabe mucho mejor por lo que es altamente recomendable uno de estos. Antes de olvidar, por último recomendaría conseguir una báscula de pesaje decente. Estas cosas no son muy caras y va a ser realmente útil para ti, Número 1, seguir junto con las recetas que voy a estar incluyendo. Pero también acabas de empezar y no estás seguro cómo debe saborear tu agua de pasta. Es muy fácil descubrir la concentración que te gusta con solo usar una báscula de pesaje. Ahora que hemos cubierto cómo escoger la pasta adecuada, cómo cocinarla, cómo juntar tu pasta y la salsa y las herramientas que necesitas hacer para que podamos saltar a las recetas de salsa. [ MÚSICA] 7. Pasta al Pomodoro: Nuestra primera receta va a ser una pasta con salsa de tomate o pasta al pomodoro. Esta es una receta realmente simple, pero eso no la hace menos valiosa en tu repertorio culinario. Esto también se puede utilizar para una serie de otros increíbles platos de pasta italiana, all'amatriciana, pasta alla norma, estas son todas las cosas que comienzan con una pasta al pomodoro como salsa base. La salsa de hoy se va a hacer con tomates frescos. Es a mediados del verano y los tomates son absolutamente deliciosos. Lo que realmente queremos usar de esto es solo la carne y las semillas desde el interior. Sólo vamos a cortar los tomates a la mitad y simplemente vamos a empezar a rallarlos. Solo quieres sostener este piso contra el rallador. Desea utilizar los ajustes de agujeros más grandes en el rallador. Quieres que esto sea todo un puré de curso. Cuando esto se cocina abajo, la membrana se romperá, la carne se disolverá y sería una salsa cohesiva. Vamos a seguir saborizando nuestra salsa con unos ingredientes simples. El ajo es clave que vas a encontrar en la mayoría de recetas como esta. Vamos a empezar por rebanar el ajo y para hacer eso, me gusta quitarme un poco del final, que ese pequeño final de raíz. Dale al ajo un toque suave con el costado de mi cuchillo, y luego se va a despegar por fuera. Si te das cuenta por aquí, hay un pequeño brote verde pegando. Lo que es, es el germen del ajo. Lo que siempre me gusta hacer es cortar mi ajo por la mitad, y todo lo que vas a hacer es pellizcarme eso porque esto sí le agrega un poco de amargura al plato de acabado. Estos no necesitan tener una forma absolutamente perfecta, pero sí me gusta tener un bonito tamaño fino y uniforme siempre y cuando lo que estás preparando sea agradable y uniforme, solo significa que se va a cocinar al mismo tiempo. Para el último poquito de trabajo de cuchillo que vamos a hacer es solo cambiar nad o finalmente rebanar un par de hojas de albahaca. Vamos a usar estos para adornar hacia el final del platillo. Voy a añadir algunos directamente a la pasta cuando casi haya terminado de cocinar. Entonces solo vamos a espolvorear un poco encima, tanto por el aspecto visual de la misma como por ese sabor realmente agradable, fresco de albahaca. El motivo por el que no vamos a estar sumando estos al principio, número uno, sus rizos tienden a volverse marrones, pero también su sabor con disiparse con relativa rapidez. Lo que vamos a hacer es infundir un poco de ese sabor a albahaca dentro de nuestro plato es usar el tallo. Voy a dejar de lado mi tallo por ahora y voy a agarrar un par de estas hojas más grandes y hermosas. Voy a empacar estos casi como una pequeña forma de cigarro, ponerme esto plano en mi tabla y voy a conseguir una bonita rebanada delgada de ellos. Lo que he hecho aquí es conseguir una sartén y colocarla a fuego muy bajo para empezar a precalentar. Por aquí voy a empezar con unas tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Voy a seguir adelante y añadir este ajo en rodajas. Sólo quiero cocinar esto hasta que solo empiece a dorarse un poco por el exterior. Ahí es cuando voy a entrar con el peperoncino, la escama de pimiento rojo. Ahora vamos a entrar con nuestros centros más duros. Esto va a ser el romero, pop que en un par de días deja así como el palo, el tallo de esa planta de albahaca que teníamos antes. Ahora que nuestro ajo está empezando a dorarse probablemente por el exterior, es un buen momento para seguir adelante y agregar nuestro tomate. Una vez que hayas añadido el tomate, ese ajo va a dejar de cocinar, empieza a dorarse, para que no se queme. Simplemente dale a esto una mezcla realmente agradable y sazona con una buena pizca de sal. Lo que quieres hacer en este punto es cocinar tu tomate a fuego medio. Se reduce suavemente a lo largo de un corto período de tiempo y te queda con esta consistencia de salsa realmente agradable con un sabor a tomate muy fresco. Si bien tu fuente está muy bien a fuego lento, este es un buen momento para conseguir tu agua de pasta en el cubo y agregarle alrededor de 1.5 por ciento de sal. Para nuestra selección de pasta hoy, he ido por casarecce. Realmente me gustan estos chicos porque tienen muchos rincones y gruñones que se aferrarán a esa salsa de tomate muy bien. Para estos, lo que voy a hacer es cocinar estos por unos tres minutos menos de lo que dictan las instrucciones del paquete, solo porque quiero mantenerlos un poco bajo cocidos y terminar de cocinarlos dentro de esa salsa. En cuanto agregues tu pasta, vas a querer darle a las cosas un poco de mezcla. En este punto, podemos redirigirnos al acabado de nuestra salsa. Quiero llevarlo hasta el punto donde pueda arrastrar mi espátula a través ella y esa salsa no la tira hacia abajo hasta el fondo de la sartén. Quieres como una bonita salsa apretada. En este punto, también es un buen momento para quitar el romero, el tallo de albahaca y los aleros de pacas. Nuestra pasta está casi completamente cocinada. Tiene tal vez otros 2-3 minutos hasta que se hace. Lo que voy a hacer es colarlo con un agarre hacia esa preciosa agua de pasta con almidón. Entonces voy a seguir cocinando mi pasta dentro de la salsa. En cuanto haya agregado mi pasta a la salsa, voy a seguir adelante y añadir un buen litro grande lleno de agua de pasta a la olla. Ahora que nuestra salsa se ha reducido a una consistencia realmente agradable y se aferra al lado de nuestra pasta, he ido adelante y apagé el calor. Voy a añadir un poco de nuestra albahaca picada y voy a marchitarla a la pasta. Esto ayudará a marcar el sabor, otro sabor de albahaca realmente agradable. Como se puede ver, la salsa se aferra muy bien al lado de mi pasta y esa es la ventaja añadida de cocinar tu pasta dentro de la salsa. Apenas va a seguir adelante y terminar esto con algunos pamajoranos rallados y un poco de albahaca picada. Ahí lo tienes, pasta al pomodoro. 8. Bucatini Carbonara: [ MÚSICA] Para nuestra próxima receta, vamos a estar haciendo pasta carbonara. Se trata de un clásico romano elaborado con queso, guanciale, huevos y pimienta para hacer esta salsa bellamente cremosa. No hay ninguna crema real dentro del plato terminado. Esta textura se logra combinando una emoción con el agua de pasta, el queso, el huevo cocinando cada vez tan ligeramente. Todo se une para cubrir las piezas individuales de pasta para una textura realmente encantadora, lujosa. Para hoy, hemos decidido ir con una combinación de quesos. Vamos a estar usando el 50 por ciento de Pecorino Romano, que es un queso de leche de oveja de Roma, salado, agudo característico de la misma. Entonces vamos a estar combinando eso con Parmigiano Reggiano, que es de más al norte, y ese es un queso de leche de vaca. Un ingrediente con el que algunos de ustedes pueden no estar familiarizados, esto es guanciale. Es un producto de cerdo curado y similar a algo así como el tocino o una panceta. Excepto esto viene directamente de la mandíbula del cerdo, la mejilla del cerdo. Un punto de nota sobre el pimiento negro fue que esto parece un ingrediente bastante mundano. Es un componente clave dentro de la carbonara. Por lo tanto, recomendaría encarecidamente conseguir un molino de pimienta. No necesitas nada súper elegante y recién moliendo tu pimienta negra. Para nuestra salsa, voy a empezar por rallar el queso. Vamos a empezar con partes iguales Pecorino y partes iguales Parmigiano. Para hacer mi vida un poco más fácil, he puesto mi cuenco para mezclar sobre una báscula de pesaje para pueda vigilar cuánto estoy rejando. Para esto muy importante solo quieres un bonito queso finalmente rallado. Cuanto más fino esté rallado el queso significa que se va a derretir y emulsionar a la fuente un poco más fácil. A continuación vamos a estar agregando los huevos. Para conseguir un realmente bonito acabado cremoso graso lujoso, vamos a estar usando principalmente yemas de huevo, ya que ahí es donde la mayor parte de la grasa se encuentra dentro de los huevos. Los blancos son principalmente agua con un poco de proteína. Vamos a estar haciendo tres yemas y un huevo entero. Para separar tus huevos, les vas a dar un toque suave contra una superficie bastante firme. Me gusta separarlos y usar los estantes, ir y venir y drenar el blanco. Puedes agregar la yema directamente a tu queso. Haré unas 20 grietas más o menos de pimienta negra. Para el guanciale, en realidad sólo voy a tomar un poco de la cima. A veces las compras con la piel que queda intacta. Definitivamente sentirás que es difícil de cortar, pero esto tampoco realmente se renderrite o se derrite particularmente bien dentro de la sartén y por lo que va a cortar eso. He pasado de unos 80 gramos por dos personas. Para esto, sólo voy a cortarlo en botones largos y cortarlos en pequeñas tiras. Sólo porque siento que eso come mejor con una pasta larga. Para nuestro siguiente paso, vamos a cocinar el guanciale. Esta es más o menos la única cocina real que vamos a necesitar hacer por la salsa. Para ello, vamos a colocar el guanciale en una sartén baja y vamos a empezar a renderizar algo de esa grasa. Siempre que estés buscando mucho chisporroteo ya que lo agregamos, porque sí queremos que este sea un proceso agradable y lento. Como puedes ver aquí, mucha de esa grasa blanca, bastante opaca se está rendiendo hacia abajo y empezando a volverse [inaudible] Esto es exactamente lo que queremos. No queremos que el proceso vaya demasiado rápido ni el exterior del pop crujiente antes de que la grasa tenga la oportunidad de derretirse. Queremos que todo empiece a crujirse dentro de esa grasa, no sólo del calor de la base de la sartén. Esto puede tardar cinco minutos si son suficientes pacientes, pero definitivamente vale la pena al final. Ahora que la grasa se ha rendido muy bien y tenemos un charco bastante generoso de grasa que el guanciale está cocinando. He subido la temperatura cada vez tan ligeramente, sólo para empezar a conseguir una luz crujiente por el exterior. Estamos buscando ahogar por completo el guanciale, pero sí queremos desarrollar un poco de color. Ahora que tenemos una buena cantidad de algo de crujiente al guanciale, un bonito color, voy a seguir adelante y escurrir eso es eso. Mientras se limpia el guanciale, vamos a seguir adelante y enfocarnos en nuestra pasta. Para la pasta hoy nos hemos ido con un bucatini que es una pasta larga, pero también tiene la ventaja añadida de ser una forma tubular y que hay un pequeño agujero en el interior, lo cual es genial porque se va a aferrarse a tanta más salsa. Voy a seguir adelante y añadir esta tan bonita gran parte de agua hirviendo con sal. Tan pronto como agregue estos a la olla, solo les voy a dar un poco de una mezcla alrededor sólo para que no se peguen juntos. Voy a seguir adelante y agarrar un pequeño cilindro de medición. Vamos a necesitar probablemente unos 100 mililitros para esto, pero me gusta mantener un poco extra acaso lo necesito. Vamos a dejar eso a un lado para nuestra salsa. A continuación, voy a seguir adelante y añadir mi grasa guanciale, alrededor de dos cucharadas. Esto se ve de cerca. Sólo voy a seguir adelante y sumar la mayor parte de ella. Entonces le voy a dar a las yemas de huevo, las claras de huevo, el pimiento y los quesos una buena mezcla hasta que consigas esto casi como una pasta cursi amarilla con la que estás trabajando. Aquí. Tengo mi desagüe de pasta. Tengo mi mezcla de queso de huevo lista para ir, y tengo mi agua de pasta a un lado. Lo que he hecho aquí es que he devuelto mi olla a la estufa con solo un poco de agua debajo. Vamos a utilizar esto para proporcionar suavemente un poco de vapor al fondo del tazón, que habrá cocinado suavemente el huevo y la pasta juntos para hacer esto como una salsa. Agrega la pasta a la mezcla de huevo, voy a añadir un poco de agua, y ahora solo voy a empezar a recubrir la pasta en la mezcla de huevo. Como se puede ver, es lenta pero seguramente empezando a recubrir la pasta. Voy a seguir adelante y sumar mi guanciale. Vamos a configurar esto con un poco de paño solo para evitar que los lados del plato se pongan demasiado calientes. Solo quieres seguir girando y cocinando ese huevo hasta que tengas una buena consistencia de salsa. Si sientes que la pasta se está secando un poco, está bien agregar unas gotas más de agua de pasta. Ahora que nuestra pasta está muy bien recubierta. Todo es bonito y brillante. Se ve súper sedoso, lujoso, y no tenemos ninguna de esa mezcla de huevo acuosa todavía en el fondo. Voy a seguir adelante y servir. Ahora voy a terminar con un par de piezas más de guanciale. Para terminar el plato, sólo voy a rallar un poco más de queso y para terminar, un par de molinillos más de pimienta negra. Ahí tienes, Bucatini Carbonara. [ MÚSICA] 9. Ragu alla Bolognese: [ MÚSICA] Para la lección de hoy, vamos a estar echando un vistazo al Ragu alla Boloñesa. Este es un favorito personal mío y es súper popular en todo el mundo. Originalmente, Ragu alla Bolognese era esta fuente de carne estofada realmente rústica que ha hecho uso de muchos cortes que no podemos usar hoy en día. Cosas como alfalfa, cortes de estofado, esa cosa. Hoy en día, es mucho más común verlo hecho de algo así como carne picada, que no hay absolutamente nada de malo en eso. Pero por hoy, vamos a hacer una pequeña combinación de los dos. El fundamento de nuestro platillo, el punto de partida va a ser un soffritto. En Italia, un soffritto es una combinación de cebolla finamente cortada en cubitos, zanahorias y apio. Quieres cortar tus verduras bastante pequeñas. Con la cebolla, no importa tanto porque tiende a descomponerse y casi se derrite con bastante facilidad, pero se quiere tratar de evitar grandes trozos tanto de apio como de zanahorias. En esta receta, voy a estar agregando un poco de romero en algún momento y algo de laurel. Todos agregan un componente aromático realmente agradable al plato. No es suficiente que se vuelva abrumador, pero lo suficiente como para que solo temporadas la carne realmente muy bien. Solo para evitar tener que escoger ramitas y hojas individuales de mi braise, solo me gusta atarlas con un poco de cuerda solo para asegurarlas. Para eso, solo estoy consiguiendo una pieza estándar de corbata de cocina y usando el tamaño de las hojas de laurel como envoltorio para ello, agrupando mi romero y atando y solo asegurando con cuerda. Para un soffritto, tengo una sartén precalentado a una agradable temperatura media baja. Voy a añadir unas dos cucharadas de aceite de oliva a eso y luego puedo entrar con todo mi banco. [ RUIDO] Entonces tan pronto como esto golpee la sartén, se quiere pegarla con un poco de sal. Esto va a ayudar a sacar la humedad fuera de las verduras y concentrar su sabor. Quieres ajustar la temperatura dependiendo de qué tan rápido estén cocinando las verduras. Quieres escuchar chisporroteo realmente ligero a la sartén. Si la cacerola parece un poco demasiado seca para la cantidad de verduras que has añadido, siéntete libre de añadir un poco más de aceite, pero trata de no ir por la borda porque la carne va a proporcionar bastante de grasa a la salsa de todos modos. Mientras eso se está cocinando, nos vamos a centrar en nuestra carne. Para la parte cárnica de nuestro Ragu, vamos a empezar con el componente picado. Tenemos un poco de carne picada, pero también tenemos estas preciosas salchichas toscanas. Son muy sencillamente condimentados. Es sólo sal y pimienta. No quieres algo con un sabor demasiado fuerte. Yo sí, sin embargo, me gusta usar un producto de carne curada para agregar sabor al componente picado. Nuestra sartén está precalentando muy bien. Solo voy a agregarle un poco de aceite de oliva y apenas empieza a romperse la salchicha. He ido adelante y quité la carcasa antes de tiempo, así que acaba de romper esto con la mano y simplemente colocar como pequeñas albóndigas rugosas en el fondo de la sartén. Vamos a estar rompiendo esto con una cuchara para que sean menos como piezas enteras y se conviertan en parte de la salsa. No se sobrepasa demasiado la cacerola. Pero hay que tener en cuenta que es una cantidad decente de grasa que se va a sacar de esto, por lo que se reducirán ligeramente. [ RUIDO] Ahora nuestra carne es agradable y marrón y la salchicha se desmenuza bastante. Voy a seguir adelante y cuchara esto de la sartén. Se desprende bastante grasa propia, que está llena de cargas de realmente buen sabor. En lugar de sacar todo y agregar más aceite de oliva a la sartén antes de cocinar mi carne picada, voy a dejar algo que se renderizó grasa de salchicha dentro de la sartén, sólo para agregar más sabor a este próxima parte. He vuelto a poner mi sartén al fuego. Vamos a volver a levantar ese empate. Voy a entrar con mi picada siguiente. Algunas de sus sartenes son bonitas y calientes. Si estás empezando a ver los más ligeros toallitas de humo, vamos a entrar con nuestra carne picada. Adelante y sazona esto con una pizca de sal, menos en cuanto golpee la sartén. [ RUIDO] Ahora que mi picada es agradable y marrón, voy a quitar eso de la sartén y nos prepararemos para agregar nuestro bonito corte de estofado de carne. He ido adelante y sazonado esto bastante bien. También he sazonado desde una altura solo para asegurarme de que la sal se distribuya uniformemente en un trozo de carne. Tengo la sartén precalentando a fuego muy alto por aquí. Cuando estás estofando algo, lo importante es que te pongas un muy buen sear en él. Voy a seguir adelante y añadir un poco de aceite a la sartén y poner este bonito trozo de carne lejos de mí. Presiona ligeramente hacia abajo para asegurarte de que la carne esté haciendo buen contacto con la sartén. Quiero conseguir un sear lo más bueno posible en esto para conseguir unos dorados realmente bonitos porque eso va a llevar a mucho sabor más adelante. Ahora que la carne es muy bien marrón, voy a sacarla de la sartén. Vamos a revisar el fondo de la sartén para ver si hemos desarrollado algún aficionado, que son los trozos de carne marrones, desmenuzables y pegajosos que se pegan al fondo de la sartén. Voy a desesmaltar el fondo de la sartén con mucho vino blanco. Voy a dejar que el vino se reduzca un poco, solo que no hay demasiado vino crudo y luego voy a añadir eso al resto de mi carne. Ahora que ese soffritto está casi hecho, y casi hemos terminado nuestras carnes, voy a seguir adelante y añadir un par de cucharadas de pasta de tomate. Quieres agregar esto a la mitad de la sartén y simplemente dejar que se cocine por un minuto o dos, solo para quitarte ese filo crudo. Una vez que la pasta de tomate esté cocida, puedes seguir adelante y agregar tu salchicha y tu carne picada a la olla y dejar que los jugos de la carne comiencen a reducir. Después de eso, puedes seguir adelante y agregar tu stock de pollo. Ahora que nuestro stock está en el buen cocine a fuego lento, voy a seguir adelante y añadir nuestras carnes a la olla y solo asegurarme de que todo esté bien y sumergido. Voy a añadir ese pequeño paquete de hierbas que agregamos antes. Solo asegúrate de que eso sea bonito y sumergido también. Voy a sazonar con un par de batidos de pimienta negra. Ahora que nuestras partes vuelven a hervir de nuevo, voy a colocarlo en un horno y dejarlo cocer bajo y lento durante un buen par de horas. Nuestra carne lleva cerca de tres horas en el horno . Lo saqué y todo fue súper tierno. Fuimos el tiempo suficiente, justo hasta que la carne salió muy bien del hueso. Lo que tengo aquí es toda esa deliciosa carne de braise, que dejamos enfriar dentro de la propia salsa para eso en un pequeño recipiente de Tupperware que queda dentro de la nevera, solo para que esté muy bien refrigerado. Todo lo que voy a hacer es empujarlo un poco hacia abajo, simplemente comprimir los copos. Sólo vas a cortar esto en cubos pequeños. Esto se rompería un poco más a lo largo del proceso de cocción una vez que la mezclamos con toda la pasta y simplemente se convierte en esta salsa realmente maravillosa, deliciosa que se pega a la pasta. He ido adelante y sumé toda esa preciosa carne estofada picada al resto de las carnes que tenemos. Está dentro de la olla por aquí, y acabo de calentarla para ver cuánto de líquido residual teníamos. Quieres que sea bastante agradable y picante, pero no quieres que se ponga demasiado sopita y estofada, lo contrario no vas a tener una salsa muy bien reducida. En cuanto a nuestra elección de pasta, hemos ido con tagliatelle. Lo genial de tagliatelle, es un bonito fideos anchos y es lo que típicamente se consume con Ragu y este y otros fideos anchos como él. Se trata de un fideos de huevo, tan ligeramente diferente a lo que hemos estado usando antes, pero se seca sin embargo. Ahora voy a seguir adelante y sumar el tagliatelle italiano directamente al agua y mezclar como lo agrego. Nuevamente, estoy haciendo esto en un volumen muy bajo de agua. No quiero que una enorme cantidad de agua vaya con esto porque quiero que mi agua de pasta esté lo concentrada posible en almidón. En este punto, mi pasta está casi cocida. Sólo voy a quitársela del calor. Dale un poco de una cepa. Vamos a aferrarnos a toda esa preciosa agua de pasta. [ RUIDO] Voy a añadir la pasta a mi salsa. Ahora sólo voy a seguir adelante y añadir un bonito poco de papel de aluminio de agua de pasta. Para terminar la salsa, una cosa más que quiero agregar es un poco de mantequilla. La mantequilla va a hacer todo muy cremoso, muy rico, muy lujoso. Solo quieres darle una mezcla a esto, recubrir con la salsa y simplemente calentar hasta que tu salsa se reduzca y tu pasta también haya cocido. Ahora, nuestra salsa finalmente se ha unido. Se reduce muy bien y todo está recubriendo realmente bien la pasta. Ahora, lo único que queda por hacer es plato. [ MÚSICA] Entonces solo opcionalmente terminar con un poco de queso rallado. Aquí tenemos a Ragu alla Boloñesa. [ MÚSICA] 10. Pesto alla Genovese: [ MÚSICA] Para nuestra próxima receta, vamos a estar haciendo un pesto alla genovese. No solo dije pesto porque la palabra pesto en sí es un término general de catch-all para una salsa machacada en Italia, mientras que el pesto alla genovese es probablemente el que conoces y amas y va a ser una combinación de preciosas hojas de albahaca cogidas frescas, tenemos algunos piñones, pimienta negra, aceite de oliva, algunos de buena calidad Parmigiano Reggiano, y algo de ajo. Vamos a golpear o moler los juntos para hacer esta encantadora salsa verde, deliciosa, fresca, vibrante. La salsa se hace típicamente en un mortero y mortero, que es una manera realmente genial de hacer lotes especialmente más pequeños de la salsa dependiendo de lo grande que sea tu mortero y mortero, pero me gusta hacer grande lotes y como pueden ver, mi mortero y mortero no son exactamente enormes. Si bien me encanta este método, hoy, vamos a estar recurriendo a una licuadora. Se puede utilizar un procesador de alimentos y una licuadora de inmersión, cualquier cosa para que la salsa se mezcle. Lo que voy a decir, si vas a estar usando una pieza eléctrica de equipo más grande, como una licuadora o un procesador de alimentos, asegúrate de hacer la salsa rápidamente. No dejes que gire demasiado tiempo y se volverá muy, muy suave y a veces quieres un poco de textura, pero también te calentarás. A través del calentamiento, se debe deteriorar el sabor de la albahaca, el color un poco. Quieres que el proceso sea rápido. Sólo vamos a empezar por preparar nuestros ingredientes. Ya que todo entra en la licuadora, realidad no hay demasiado que tengamos que preparar . Empieza con el ajo. Acabo de despegar la raíz y les doy un grifo seguro con el costado de mi cuchillo y las pieles deben simplemente despegarse directamente [MÚSICA]. No necesitas picar estos demasiado finos porque las licuadoras pasaron por un montón de trabajo, pero no quieres simplemente ponerlo en todo un diente de ajo porque podría no romperse demasiado bien. Ahora que el ajo está hecho, voy a seguir adelante y rallar todo nuestro queso aquí. Podrías ser capaz de salir poniendo esto como trozos más grandes si tienes una licuadora lo suficientemente potente, pero solo te recomendaría rallarla para estar seguro. Para la porción de mezcla real de la receta, solo voy adelante y agrego todo directamente a la licuadora real misma. He nombrado a esta receta un par de veces. Si esta es la primera vez que lo estás haciendo, tal vez agregue un poco con el tiempo y simplemente pruebe regularmente. Vamos a empezar con el ajo, que va en el fondo de la licuadora. [ RUIDO] Ahora para los piñones, puedes brindarlos si quieres, pero el sabor de los piñones sin tostar también es realmente agradable. [ RUIDO] Voy a añadir mi albahaca. [ MÚSICA] Top con mi queso y generosa cantidad de pimienta negra. Voy a empezar con mayor parte del aceite de oliva y luego rozaré en el resto solo para ajustar la consistencia y ver dónde estoy. No voy a añadir la sal a justo todavía porque el parmesano en sí es bastante salado, probablemente necesitará agregar una pizca o dos, pero lo determinaremos más adelante. Una vez que hayas hecho la mezcla, quieres comprobar si hay consistencia. Estás buscando algo que no sea súper suave. Un poco, por supuesto esto es agradable para el platillo terminado. Si quieres comprobar si hay un condimento, así que dale un sabor y mira si necesita un poco de sal o no. Una vez que hayas terminado con eso, vas a poner todo en un recipiente pequeño y mantener las cosas dentro de la nevera hasta que estés listo para usar. Para nuestra pasta de hoy, he elegido fusilli. Lo que me encanta de estos chicos es que la pequeña espiral es hacerlo para que aferran a la salsa muy bien. Cada pequeño byte solo está empacado o diferente pesto precioso que acabamos de hacer. Podemos seguir adelante y empezar a hervirlo. Podemos seguir adelante y agregar la pasta y cocinarla por más o menos, tal vez un minuto menos te dicen las instrucciones del paquete. Les damos un poco de una mezcla sólo para que no se peguen juntos. Algunos ahora que nuestra pasta se cocina bastante exactamente donde la quiero. Voy a seguir adelante y colarlo y aferrarme a toda esa hermosa agua de pasta. [ RUIDO] Ahora a este tazón de aquí, solo voy a añadir un par de cucharadas de nuestra pasta y mezclar eso con un poco de agua de pasta, tal vez como 50ml por ahora. Adelante y agrega nuestra pasta. [ RUIDO] Ahora, solo vas a mezclar hasta que juntes todo. Quieres recubrir esos fusilli muy bien con la pasta. Estás más o menos hecho una vez que el líquido en el fondo habría sido absorbido en la pasta y todo es simplemente realmente bonito, vibrante, verde albahaca. [ MÚSICA] Una vez que todo se une muy bien, lo único que queda por hacer es servir. Esto es delicioso caliente pero igual de delicioso frío, servido como una ensalada de pasta con algo. Recomendaría servir con mucho parmesano extra grande, un par de moliendas de pimienta negra. Ahí tienes pesto alla genovese. [ MÚSICA] 11. Spaghetti Vongole: [ MÚSICA] Haciendo un espaguetis alle vongole o espaguetis con esencialmente una salsa de almeja realmente agradable. Es una salsa muy simple para armar es al estilo de [EXTRANJERO] Vamos a tener ajo y chile cocidos en algún aceite de oliva hasta que consigamos el sabor agradable y extraído en ese aceite de oliva. Después vamos a seguir adelante y añadir nuestras almejas directamente a la sartén, añadir un poco de vino blanco. Uno Una nota importante ya que las almejas son la estrella del espectáculo es imperativo que sean súper frescas y que sean almejas de buena calidad. Si vas a tu pescadería los hueles y estás como, “no estoy 100 por ciento seguro de estos”. Haz algo más para la cena. Las almejas son la estrella del espectáculo y necesitan ser de gran calidad para esto. Vamos a empezar con el ajo, quieres que esto sea picado en solo rodajas está perfectamente bien. A continuación, vamos a cortar un poco de chile. Ahora lo que me gusta hacer con el chile solo porque es bastante difícil decir lo caliente que va a ser. Sólo me voy a sacar un poco del borde, voy a saborear eso. Parece relativamente leve así que probablemente voy a hacer cerca de la mitad de ella. Pero obviamente, aumenta o reduce eso dependiendo de tu gusto al chile y dependiendo de la gente a la que te lo estés sirviendo. último pero no menos importante, el último poquito de preparación que tenemos que hacer es sólo picar algunas hojas de perejil. Esto va a ser una guarnición al final. Me gusta romperlos un poco porque voy a estar doblando algunos en la salsa. Ahora que tenemos todos nuestros ingredientes preparados y estamos listos para cocinar. Solo quieres asegurarte de que tienes todo lo que vas a necesitar fácilmente disponible a mano. ¿ A qué me refiero con eso? Tengo mi sartén y tengo una tapa para que las almejas puedan cocer bien. Tengo un bol aquí para que en cuanto se cocinen las almejas pueda quitarlas. Si dejas que las almejas entren por ahí demasiado tiempo ya que son trozos muy pequeños de carne van a overclockear, se van a secar y simplemente no van a ser tan bonitas. Empezaré con tu aceite de oliva y una vez que lo veas empieza a brillar y lo puedes oler, puedes entrar con tu ajo y tu chile. [ MÚSICA] Puedes ver que el ajo empieza a cocinar, no quieres llevar esto demasiado lejos esencialmente solo quieres infundir el aceite muy bien. Al filo mismo de mi ajo, estoy empezando a ver un poco de marrón así que voy a seguir adelante y agregarle todo. [ RUIDO] [MÚSICA] Nuestras abrazaderas han estado cocinando por tal vez unos dos minutos ahora. Como se puede oír están ordenados para abrir así que voy a echarles un vistazo y quitarles los que han cocinado. [ RUIDO] Es bueno darles un poco de una mezcla para que los que están en la parte inferior en contacto directo con la sartén vayan a la parte superior y viceversa. [ RUIDO] Estamos empezando a ver a una pareja que se están abriendo solo voy a sacar estos para que no se cocinen demasiado. Ahora que todas nuestras almejas están cocinadas las he quitado de la olla menos en cuanto se cocinaron siguen siendo agradables y pinza y jugosa. Lo que voy a hacer es usar unas manos enguantadas porque estas son bastante cálidas y realmente no toco toda la comida. Sólo voy a quitar las almejas del caparazón y reservar su carne y deshacerme de la mayoría de las conchas. Guardaré unos pocos en el caparazón para usar como guarnición para los platos reales. Pero me gusta el hecho de que puedo recoger una linda cucharada de los espaguetis con un par de piezas de almejas en él. Estas son muy fáciles salen súper simples solo las pellizcas. Puedes usar una cuchara si quieres pero me parece que esto es mucho más rápido, y como son mariscos recién cocinados no quieres que estos estén sentados demasiado tiempo. De hecho, probablemente podrías hacer este proceso en el tiempo que te lleva cocinar realmente la pasta. Ahora que hemos sacado nuestras almejas hemos sacado la mayor parte de la carne y hemos reservado algunas de las almejas dentro de sus conchas estamos listos para empezar a cocinar la pasta. Espaguetis es típico con este platillo, linguini también pero he ido por un Spaghettoni que es bonito y grueso porque hay un bocado realmente bonito a él creo que va muy bien con las almejas. Voy a mantener esto en movimiento hasta que pueda sumergirlos en su totalidad. Quiero mantener esto a una cantidad muy limitada de agua porque todo el almidón ahí va a hacer una salsa cremosa y deliciosa realmente bonita por aquí, y porque no tenemos demasiado además vino blanco, un poco de aceite de oliva y algunos aromáticos todo ese almidón va a ser súper valioso para juntar nuestra salsa. [ MÚSICA] Tienes que asegurarte de mantener estos movimiento solo para que no se peguen juntos y los vas a cocinar por digamos dos minutos menos que las indicaciones recomendadas para cocinar en la parte posterior del paquete. Todavía queremos que estos sean un poco más al dente de lo que nos gustaría porque vamos a terminar de cocinarlos dentro de la salsa [inaudible]. Ahora que nuestra pasta está casi completamente cocinada la voy a colar, y vamos a terminar de cocinarla dentro del líquido de cocción de almejas. [ RUIDO] Agrega los espaguetis directamente a ella. No vas a agregar las almejas todavía porque no queremos cocinarlas en exceso, no queremos agitarlas, así que una vez que la salsa se haya juntado casi por completo vamos a añadir esos y añadiremos el perejil. Pero lo que agregaré es una pequeña caída agradable de esta muy bonita pasta de agua con almidón. [ RUIDO] Solo vamos a cocinar esto mientras lo mezclamos hasta que se junte y se convierta en esta salsa realmente agradable, cremosa, rica. En este punto, nuestra salsa se ve realmente bonita y cremosa. Ha estado reduciendo desde tal vez como dos minutos ahora porque había bastante líquido ahí dentro. Aún no está completamente ahí si iba a poder ver el fondo de la sartén y la salsa se ve espesa. Voy a seguir adelante y añadir mis almejas para que puedan calentar a través, [RUIDO] y también voy a añadir un poco de perejil ahorrando algunos para adornar al final. [ RUIDO] Ahora que no queda líquido en el fondo de la sartén y nuestra salsa es realmente agradable y apretada y cremosa, y lo único que queda por hacer es plato. [ MÚSICA] Ahí tienes espaguetis alle vongole. [ MÚSICA] 12. Conclusión: Hemos echado un vistazo a cómo hacer el plato perfecto de pasta a través de cinco recetas italianas muy diferentes y características. Hemos ido todo el camino desde un pesto, que no lleva absolutamente nada de cocina, todo el camino hasta la rúcula, que se cocina a fuego lento durante tres horas más. Al ver estas recetas muy diferentes, no solo tendrás las habilidades para replicarlas, sino también para replicar un gran número de recetas diferentes que utilizan las mismas técnicas y los mismos principios. Voy a necesitar cocinar , sin embargo. Métete en la cocina y empieza a tomar fotos y anotar tu comentario sobre los platos de pasta que estás cocinando para tu proyecto y deja los en la Sección de Proyectos. Si tienes alguna pregunta, comentario, algo así, siéntete libre de preguntar en la Sección de Discusión y haré todo lo posible para responder. Muchas gracias por ver y espero ver tu progreso hacia hacer el plato perfecto de pasta. [ MÚSICA]