Confianza en la cocina: consejos prácticos para cocinar con intuición | Julie Yoon | Skillshare
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Confianza en la cocina: consejos prácticos para cocinar con intuición

teacher avatar Julie Yoon, Kitchen Coach

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Lecciones en esta clase

    • 1.

      Introducción

      1:31

    • 2.

      ¿Qué es cocinar con intuición?

      1:06

    • 3.

      ¿Para qué cocinar con intuición?

      1:45

    • 4.

      Mi travesía culinaria

      2:19

    • 5.

      Revisa tus conceptos básicos de cocina

      2:56

    • 6.

      Haz que tu comida sepa mejor

      4:35

    • 7.

      Haz un inventario de tu despensa

      2:44

    • 8.

      Haz compras inteligentes

      4:08

    • 9.

      Las salsas son las que mandan

      3:23

    • 10.

      ¿Con receta o sin receta?

      2:50

    • 11.

      Corrige tus errores

      7:36

    • 12.

      Suministros para el proyecto

      3:52

    • 13.

      Cocina contigo

      14:09

    • 14.

      Tu proyecto

      2:10

    • 15.

      Reflexiones finales

      2:09

  • --
  • Nivel principiante
  • Nivel intermedio
  • Nivel avanzado
  • Todos los niveles

Generado por la comunidad

El nivel se determina según la opinión de la mayoría de los estudiantes que han dejado reseñas en esta clase. La recomendación del profesor o de la profesora se muestra hasta que se recopilen al menos 5 reseñas de estudiantes.

4355

Estudiantes

27

Proyectos

Acerca de esta clase

Esta clase es tu punto inicial para cocinar con intuición, y no depender siempre de las recetas. Si alguna vez quisiste abrir el refrigerador, tomar "esto y aquello", y preparar al vuelo una comida sana y deliciosa, entonces esta clase es para ti.

Cocinar con intuición puede parecer intimidante, pero hay formas prácticas para lograrlo. En esta clase, aprenderás a:

  • Primero cocinar con una receta
  • Tener una despensa bien provista
  • Hacer compras inteligentes
  • Hacer que la comida sepa mejor
  • Impulsar tu creatividad
  • Corregir tus errores
  • Aprender a cocinar sin recetas

Empezaremos con los fundamentos que necesitas para tener éxito, y luego dependerá de ti practicar en casa lo que aprendiste. Cocinar con intuición es todo un proceso, así que te tomará tiempo entender realmente cómo hacerlo bien. ¡Empieza con estas sugerencias y luego disfruta la sabrosa aventura! ¡Nos vemos en clase!

Conoce a tu profesor(a)

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Julie Yoon

Kitchen Coach

Profesor(a)

Hey there! I'm Julie, a trained chef who's passionate about helping home cooks gain confidence in the kitchen. I'm a kitchen coach on YouTube and now a teacher on Skillshare! I'm all about teaching real life skills when it comes to cooking, and helping you feel like a boss in your kitchen. There's always room to grow and new skills to discover, so let's get started on this journey together! Welcome to our "Yooniverse!"

 

~Julie


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Level: Beginner

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Transcripciones

1. Introducción: ¿ Tienes miedo de cocinar sin receta? ¿ O quieres empezar a confiar más en tu tripa a la hora de cocinar? ¿ Alguna vez has querido abrir tu nevera, sacar esto que eso, y poder batir una comida sana y deliciosa con confianza? Eso es lo que significa cocinar con intuición. Hola, soy Julie, una cocinera entrenada y apasionada de ayudar a los cocineros principiantes a ganar confianza en la cocina. Soy entrenador de cocina en YouTube, y ahora profesor aquí mismo en Skillshare. Cocinar con intuición podría sonar como un concepto nebuloso, pero hay formas prácticas de llegar allí. En esta clase, primero hablaré las bases que necesitas para prepararte para el éxito, lo que incluye ir de compras de manera inteligente. Después aprenderemos a empezar con una receta, y luego desviarnos de ella para hacerla suya utilizando las cosas que tienes a mano. Hasta podrás abrazar tus errores porque te mostraré cómo solucionar tu cocina cuando algo sale mal. Ya sea que estés empezando o simplemente desees que ella pudiera cocinar sin depender siempre de una receta, esta clase es para ti. Mi esperanza es que te alejes de esta clase, emocionado de entrar en tu propia cocina con una nueva mentalidad. Confiar en tu intuición en la cocina es un viaje y se necesita práctica. Pero una vez que lo dominas, se convierte en una habilidad vital invaluable y hace que cocinar sea más agradable. Empecemos juntos. Te veré en clase. 2. ¿Qué es cocinar con intuición?: Cocinar con intuición significa que sabes pensar rápidamente en tus pies y aprovechar al máximo la disponibilidad de ingredientes que tienes a mano. Está bien seguir recetas y de hecho, al principio, en realidad lo recomiendo. Pero piensa en cómo habría cocinado tu abuela. Ella habría cocinado simplemente por el olor, mirada, el gusto y la sensación. Esto podría parecer fuera del alcance, sobre todo si eres cocinero principiante pero la clave es que esta confianza se desarrolla con el tiempo, sobre todo con la más cocción que haces. La buena noticia es que ya lo estás haciendo. Podrías mirar intuitivamente en la parte superior de un pastel o pan para ver si se está dando color, eso te da una indicación de cuándo está listo para salir del horno. Conocemos el olor de algo que está a punto de arder y empiezas a correr para comprobarlo o podrías omitir la especia de una receta para atenderlo hacia los niños. Ya estás observando, ajustando, y usando el sentido común. Todo lo que tenemos que hacer ahora es afinar en esas habilidades. Ahora, hablemos del por qué. 3. ¿Para qué cocinar con intuición?: ¿ Por qué debes cocinar con intuición? Usar los alimentos que ya están en tu nevera, congelador y despensa significa que puedes reducir el desperdicio de alimentos y en realidad ahorrar dinero. Incluso podrías usar las sobras para inspirar otras recetas, reduciendo aún más el desperdicio de alimentos. Esto también ahorra tiempo, por lo que no tienes que seguir haciendo viajes a la tienda de abarrotes. Más éxito de la receta. Cocinar con intuición te ayuda cuando estás cocinando una receta por primera vez. No importa cómo se escriba una receta, siempre quieres usar tu sentido común. Incluso si una receta dice cocinar algo durante cinco minutos, pero puedes ver claramente que se está haciendo demasiado cocido, tal vez dejes de cocinarlo a los cuatro minutos. A lo mejor necesitas agregar un poco de aceite a la sartén porque se está secando. A lo mejor tu salsa se está poniendo demasiado espesa, y necesitas añadir un chorrito de agua para adelgazar. Cuanta más experiencia tengas con la cocina, más fácil te llegará este tipo de intuición. Es más divertido. Cuando cocinas con tu tripa y sientes, te das la libertad de divertirte más. No estás luchando por la perfección, pero en cambio, estás apuntando a crear una comida de la que realmente te guste el sabor. Incluso cuando leas libros de cocina, verás que las mejores recetas suelen provenir de errores e ingenio. Dejarme la libertad de ser creativo en mi cocina ha hecho que mi tiempo en la cocina sea más divertido e interesante. De hecho, mi familia nunca sabe lo que van a comer, cada comida, que creo que también es divertida. Simplemente sabrán que va a ser bueno. Con cada experiencia culinaria, hago notas mentales de lo que sabe bien juntos, y lo uso para la próxima vez. En mi próximo video, hablaré de mi viaje culinario y cómo construí mi intuición de cocina a lo largo del tiempo. 4. Mi travesía culinaria: Empecé a trabajar como diseñadora de moda en la ciudad de Nueva York, hasta que cambié ese estilo de vida lujoso para trabajar detrás de un mostrador de magdalenas de una famosa panadería de Nueva York, mientras asistía a la escuela Culinaria por las noches. Eventualmente, me ascendieron a panadero nocturno. No era glamoroso, y definitivamente fue un trabajo duro. Pero estoy muy contenta de haber pasado por ambas experiencias para que pudiera adquirir habilidades y conocimientos básicos, así como una mentalidad de un chef. Fue durante este tiempo que me volví intrépido. Después de graduarme, pasé a trabajar como estilista de comida en la ciudad de Nueva York, trabajando detrás de bastidores de espectáculos de cocina y revistas. Hasta llegué a trabajar con chefs famosos como Rachael Ray y Lidia Bastianich. Con cada tarea y proyecto, tuve que trabajar con ingredientes y técnicas de cocina que eran nuevas para mí. Con esa experiencia bajo mi cinturón, me casé y me mudé a California donde empecé mi blog de comida, así como mi propio negocio de catering. Esto eventualmente se convirtió en clases privadas de cocina. En California, vivimos al otro lado de la calle desde este sábado mercado de agricultores, por lo que yo estaba constantemente persiguiendo e inspirándome en los ingredientes que había allí. Eso aunado al hecho de que estábamos viviendo con un presupuesto más ajustado, me hizo más despreciable y dispuesto a jugar con lo que fuera que estuviera a la mano. Entonces mi esposo, Joe y yo nos mudamos a Chicago, donde saltamos juntos nuestro canal de YouTube, donde ahora enseño sobre la confianza en la cocina. Incluso hicimos una corta temporada de algo llamado, club de la cena subterránea, donde unimos fuerzas con otro amigo chef, y la cocina era nuestro patio de recreo. Llegamos a experimentar con diferentes perfiles de sabor y técnicas de cocina, para nuevos comensales cada semana. Después me convertí en mamá, para nuestro pequeño Lincoln, y él es mi crítico de comida más duro. Definitivamente me mantiene en los dedos de los pies, y constantemente estoy teniendo que cocinar rápido, usar lo que tengo, y ajustar recetas para que todos podamos disfrutar la comida juntos. Con cada trabajo culinario y experiencia de vida, me ha ayudado a estirar mi mente, e incluso doblar las reglas de la cocina. Todo se trata de lo que sabe bien para ti y así es honestamente como cocino todos los días en mi casa. Es así como construí mi intuición de cocina a lo largo del tiempo. Ahora hablemos de la importancia de conocer los conceptos básicos de tu cocina. 5. Revisa tus conceptos básicos de cocina: Aprende tus métodos de cocción. Si no tienes las habilidades básicas de cocinar de cómo hervir, braise, asar , freír, saltear, entonces considera tomar una clase de cocina, incluso virtualmente, o ver algunos programas de cocina en la televisión o en línea y tomar notas. Leer libros de cocina y recetas, y estudiarlos. Presta atención a todos los consejos, técnicas, y terminologías, para luego practicarlos tú mismo. Al estudiar y comprender los métodos de cocción, comenzarás a darte cuenta de cómo se desarrollan los alimentos y sabores bajo diferentes condiciones y temperaturas. Por ejemplo, la caza furtiva requiere un ambiente de cocción suave, estable y líquido con temperaturas relativamente bajas, mientras que saltear y freír son técnicas completamente opuestas, y requieren altas temperaturas de cocción. Una vez que estés familiarizado con cada técnica de cocción, empezarás a saber intuitivamente cuáles usar, para qué tipos de alimentos, para obtener los resultados que deseas. Llegaste a conocer algunas habilidades de cuchillo. Las habilidades de cuchillo son probablemente las habilidades más importantes que necesitas para sobrevivir en la cocina. Yo diría que las habilidades de cuchillo son habilidades para la vida. Cuando entré por primera vez en la escuela culinaria, ni siquiera sabía hacer los cortes básicos, pero una vez que los aprendí, tuve que dar un paso más allá. Yo era un pobre estudiante culinario que vivía en Manhattan, y todo lo que podía permitirme era una gran bolsa de papas. Me iría a casa después de aprender las técnicas en clase, y practicaría con las papas hasta que la bajara. Hay muchos tipos diferentes de cortes. Algunos son fantasiosos, y no necesitas conocerlos todos. Yo diría que en los que realmente necesitas enfocarte son cómo rebanar, dados, picada, y juliana. Recuerda carry-over cocinando y descansando. Es importante recordar que incluso después de retirar los alimentos del calor directo, su temperatura interna seguirá subiendo por un corto periodo de tiempo, y eso se llama cocción de arrastre. Esto es cuando algunas cosas pueden volverse accidentalmente demasiado cocidas. Es por ello que descansar es importante. Te lo quitas del fuego, y solo te pones en tu tabla de cortar, y solo la dejas reposar unos minutos para dejar que los jugos se redistribuyan. Es por eso que para los vegetales, se puede ver a muchos cocineros deteniendo el proceso de cocción impactándolo o sumergiéndolo en un tazón de agua helada. Esto evitará que se vuelva más blando. Simplemente lo detendrá en sus pistas y preservará la crujiente que tiene la primera vez que lo saques del agua. Algunas herramientas que recomiendo para obtener máximo éxito es un termómetro digital de lectura instantánea, un termómetro de horno, y una báscula de alimentos. Estas cosas definitivamente quitarán las conjeturas de tu cocina porque sabrás que todo es preciso. Esto también te ayudará a seguir recetas sin preguntarte. Ahora que tenemos nuestros conceptos básicos cubiertos, pasemos a formas prácticas de hacer que nuestra comida tenga un mejor sabor. 6. Haz que tu comida sepa mejor: Hacer que la comida tenga buen sabor es una habilidad intuitiva, pero hay prácticos consejos pro para ayudarte. Cocine con las cinco cualidades gustativas: sal, azúcar, agrio, amargo, y umami. Utiliza estos como herramientas para guiarte en tu cocina y confiar en tus papilas gustativas. Respeta cómo la sal trae sabores en los alimentos. Por lo que el condimento adecuado es realmente importante. Pasé todo un semestre en la escuela culinaria donde el instructor nos estaba perforando sobre cómo sazonar adecuadamente. Él probaría todos y cada uno de nuestros platillos y usualmente reportaría de nuevo con “Necesita más condimento”, lo que significaba que le carecía de sal. Me tomó mucho tiempo bajar eso. Entiende la reacción de Maillard. Una de las reacciones más importantes que producen sabores en cocina es la reacción de Maillard o la reacción de doración. Pero lo importante que hay que recordar sobre la reacción de Maillard no es necesariamente por el color, sino por el sabor que produce. Por lo que realmente se debe llamar la reacción del sabor. Sólo recuerda que dorar es igual sabor y quieres llegar a eso en algún momento de tu cocina, ya sea el principio o incluso al final. Si es en el principio, es como cuando se asoma un bistec y se obtiene esa bonita fondue o esa corteza, o si es al final, es como cuando se tostan una parte superior de pan rallado encima de su mac y queso. Existen dos factores clave para producir la reacción de Maillard, que es la sequedad y la temperatura. Por lo que tienes que asegurarte de que la superficie de lo que estás tratando de dorar esté seca, por eso a veces tienes que darle palmaditas secas con una toalla de papel. Entonces también temperatura. Tiene que estar lo suficientemente caliente. Por eso es importante precalentar una sartén, es ese tipo de cosas que tienes que tener en cuenta cuando comienzas a cocinar. Conocer y entender estas cosas te ayudará a cocinar intuitivamente. Tienes que entender la importancia de umami porque eso es como una forma de hoja de trucos para obtener el sabor que quieres en los alimentos. Es realmente necesario tener algunos de esos ingredientes a la mano en tu despensa. Umami es ese sabor sabroso, profundo o lo que los franceses llaman el sabor [inaudible] o el “no sé qué”. Es como salado pero más que salado. Ahí tiene casi un sabor fermentado, profundo , terroso, carnoso, a veces incluso funky. A veces se encuentra en alimentos fermentados como salsa de pescado o pasta de miso. También puede provenir de anchoas, queso envejecido, Worcestershire, salsa de soja y pasta de tomate. De hecho, uno de mis ingredientes de engaño favoritos para usar al cocinar es mejor que el caldo, porque tiene lo mismo como salado profundo pero un poco terroso, carnoso sabor a ella. Normalmente lo agrego a las cosas cuando le falta un poco de sabor, como hasta carne de taco, salsas, o sopas. Realmente le da a ese platillo un sabor de calidad de restaurante. Es cuando te falta ese poquito de algo, no sabes lo que es, busca algo con umami. El fresco de estos ingredientes es que agrega ese increíble sabor, salado sin realmente impartir su propio sabor al plato. Incluso si usas salsa de pescado, bueno, un poco va mucho camino y ese es el caso para la mayoría de estos ingredientes. No le va a tener necesariamente un sabor a pescado. Lo mismo con las anchoas cuando te fundiste en una salsa de sartén. De hecho, me enteré de que hay este platillo de coles de Bruselas que realmente me gusta de cierto restaurante, y el ingrediente secreto es la salsa de pescado. Al igual que quien hubiera pensado. Es lo mismo con la pasta de frijol fermentada coreana o doenjang. En realidad meto eso en un adobo cuando estoy marinando cerdo para un cerdo real coreano, y no sabe a pasta de frijol ni a nada fermentado, solo sabe realmente terroso y salado al final. Por último, solo piénsalo, ¿qué le falta este platillo? ¿ Podría realmente beneficiarse con un chorro de ácido? Lo más probable es que la respuesta sea sí, porque el ácido realmente puede iluminar la mayoría de los alimentos. Entonces sobre todo para como, de estofado lento, sopas a fuego lento, guisos, cosas así, cosas que habían estado cocinando desde hace mucho tiempo, aunque añadas solo el toque más minúsculo de vinagre o jugo de limón al final, realmente cambia el perfil de sabor. Ahora que tenemos estos consejos en mente, es momento de hacer inventario de tu despensa. 7. Haz un inventario de tu despensa: Al igual que un artista necesita diversas pinturas, pinceles, y lienzo para crear su obra maestra, de igual manera, vas a necesitar vinagres surtidos, sales , aceites, condimentos para crear tu propia expresión artística. ¿ Con qué tienes que trabajar? Lo que ya está en tu despensa te dirá mucho sobre ti y qué estilo de cocina prefieres naturalmente. Por ejemplo, ¿tienes muchos ingredientes asiáticos? ¿ Italiano? ¿Mexicana? ¿Tiendes a ser bajo en carbohidratos y no tienes muchos granos? De verdad estudia a ti mismo y a tu despensa. Mira a través de tus especias, ¿ cuáles tiendes a usar más? Al mirar a través de lo que ya tienes, puedes conseguir algunas ideas haciendo. A veces incluso olvido que hay algo en mi despensa, y cuando finalmente lo descubro, desencadena algo nuevo. Eso fue lo que pasó cuando descubrí que tenía algo de papel de arroz sobrante de un trabajo de catering. Eso es lo que me inspiró a idear recetas como el salmón envuelto en papel de arroz y rollos de verano de camarones y aguacate. Abastece algunos artículos de despensa de grapas. Algunos de ellos pueden incluir sal obviamente kosher y pimienta negra, aceite de oliva, y un aceite de cocina neutro como canola o vegetal. ¿ Tienes variedad de vinagres como balsámico, vino tinto, vino blanco, vino arroz, sidra de manzana? Elige entre siete u ocho especias que realmente te gusten. No necesariamente prefiero enormes bastidores de especias con todas las especias, porque después de un tiempo, sabrás cuáles usas realmente y cuáles no. Una vez más, los ingredientes umami son clave. Eso es como tu salsa de soja, salsa Worcestershire, champiñones secos, pasta de tomate. Dependiendo de tu dieta y preferencia, mantén una selección de fideos, pastas, granos, frijoles secos, lentejas. Piensa en artículos enlatados como tomates, frijoles, y el stock de pollo. ¿ Echaste un vistazo a tus condimentos? Condimentos que realmente disfrutas teniendo que gustarte, digamos, hacerte un sándwich. Eso incluye tu mayonesa, Mostaza Dijon, salsa Sriracha, miel, mantequilla de nuez, mermeladas. Todos estos son ingredientes comunes útiles para hacer salsas, salsas, untes y aderezos. Haz una lista de lo que ya tienes y luego otra lista de lo que aún podrías necesitar. Toma una foto de tu lista de despensa o incluso de tus cinco artículos favoritos de despensa y publícala en los proyectos de la clase. Para obtener una lista de mis grapas básicas de despensa favoritas, descarga los recursos de clase. Ahora que ya tienes tu lista lista lista para salir, es hora de ir de compras. 8. Haz compras inteligentes: A modo de reseña, antes de ir de compras, pasa por tu despensa y anota una lista de todas las cosas que tienes y las cosas que aún podrías necesitar. Haz lo mismo que hurgas por tu congelador y tu nevera, y luego puedes comprar un poco más inteligente sin A: comprar duplicados de cosas o B: estar tan perdido con los estímulos de lo que está pasando en el mercado que te olvidas de lo que te realmente necesito, y confía en que vaya fuera de curso de tu lista mental pasa a lo mejor de nosotros, por lo que es práctico escribirlo ya sea en un pedazo de papel o incluso usando una aplicación telefónica. Te lo digo, una vez necesité sal kosher y me olvidé de comprarla tres veces porque no la escribí. Cocinar con intuición a menudo significa que comprarás en temporada, va a ser el más abundante, sabroso, posiblemente producido localmente e incluso más barato. Eso es como el maíz aquí en Illinois en verano. Es tan increíblemente crujiente y dulce que no le haces nada. Ni siquiera tienes que agregar mantequilla o sal, y eso es lo que me inspiró a hacer mi chowder de maíz y salchicha. Sabía que la sopa saldría bien sólo porque estaba empezando con buenos ingredientes. Si puedes, dirígete a los mercados de tus agricultores locales. Eso hice mucho cuando vivía en California, pero aquí realmente no he podido hacer eso, así que si no puedes solo leer por tus pasillos de productos. estos días la mayoría de las tiendas de abarrotes son realmente buenas sobre incluso simplemente sacar un producto local, así que son orgánicos, son de granjas locales, son realmente frescas, así que lee e inspírate en lo que te destaca. ¿ Cuál es el más abundante y disponible? ¿ Cuál luce el más fresco? Deja que eso dé forma a tus comidas y a las recetas que usarás, no al revés. Comience con un ingrediente, diga el calabacín por ejemplo. ¿ Qué le iría bien? ¿ Son tomates? ¿ Qué más está en su apogeo? Es así como se me ocurrió mis espaguetis de verduras de verano. Estaba usando dos ingredientes en la cima de su frescura en ese momento, y todo lo que tenía que hacer era agregar solo un par de cosas más, y resultó increíble. Otro método es mirar tu lista de artículos de despensa y ver qué más te inspira en base a eso. Por ejemplo, sabía que tenía fideos de arroz, así que cuando fui de compras, estaba como, “Está bien, voy a recoger algunos brotes de frijol y limas” porque sé que podría o hacer un pad thai fácil con eso o incluso un pho. Al comprar un ingrediente pregúntate, ¿cómo voy a cocinar con esto? ¿ En qué se convertirá? ¿ Va a ser una sopa, un salteado, un guarnición para un bistec fácil a la parrilla? ¿ En qué disfruto comiendo, y quiero probar con este ingrediente? ¿ Cuáles son tus artículos de visita? Está bien comprar los mismos ingredientes y otra vez si eso es con lo que te sientes cómodo. Por ejemplo, siempre recojo huevos, y cada vez que me estoy acabando, agarro más. La ironía es que en realidad me quedé sin huevos ahora mismo al momento de filmar esto. Tengo mis huevos, pero sé que cada vez que me siento cansada, tuve un día ajetreado, solo puedo agarrar un huevo, ponerlo sobre un poco de arroz, fideos, pan, convertirlo en tortilla, escalfarlo, y se convierte en una comida sencilla realmente agradable. También suelo agarrar cebollas, ajo, limón, aguacates, queso parmesano, tomates. Es realmente increíble lo que puedes hacer solo con esos ingredientes simples. Al mismo tiempo, estar bien y empuja a alejarse de sus artículos de destino. Es así como mantienes tu cocina lúdica y divertida, e incluso puedes descubrir que va en una dirección completamente diferente, y entonces eso se convierte en tu nuevo plato favorito. Toma una selfie en la tienda de abarrotes sosteniendo un artículo inesperado con el que normalmente no usas pero quieres intentar experimentar, publícala en los proyectos de clase para que pueda ver qué vas a usar, y después avísame tu proceso pensado de cómo podrías incorporarlo a uno de tus platillos. Me encantaría ver lo divertido y creativo que te haces. Ahora que tenemos nuestros ingredientes cubiertos, hablemos de mis formas favoritas de cocinar con intuición que es recordar que la salsa es jefe. 9. Las salsas son las que mandan: De verdad creo que cualquier platillo se puede guardar con la salsa. Puede transformar un trozo de pollo completamente aburrido en algo comestible y sorprendente si solo tienes una buena salsa. En mi pollo con tomates y receta de eneldo, mezcle ingredientes sencillos de despensa juntos para hacer un adobo para el pollo, que también se usa como salsa para rematar los tomates, que va encima con el pollo al final. Se convierte todo en un plato realmente sabroso, brillante cuando realmente es solo pollo y tomates. A menudo, noto que los platos carecen de un poco de humedad. Entonces si puedes agregar una salsa de sartén, salsa , o vinagreta, puede transformar y cambiar todo. De hecho, cuando no estoy seguro de qué hacer para la cena, a menudo me inclino primero en la salsa. Hago esto conociendo ciertas salsas en mi cabeza o lo busco en línea si no estoy seguro y luego lo baso fuera de eso, ¿qué se puede hacer con la salsa? Eso hago con una vinagreta de Gochujang que hago. Normalmente lo uso para una salsa de mojar para pegatinas de olla congeladas pero también duplica un tazón de grano de ternera y cebada. En realidad te voy a mostrar cómo hacer esta vinagreta de Gochujang más tarde cuando cocines conmigo, esta es la belleza de una buena salsa. Debe ser versátil y útil en diversas aplicaciones. Asistí a una escuela culinaria francesa y me enseñaron a dominar salsas clásicas como Bechamel, Holandesa, gastrique, beurre blanc. No tenía ni idea de hasta dónde me llevarían estas salsas básicas cuando estaba desarrollando mis propias salsas y usándolas en mi cocina cotidiana. Una vez que sepas hacer algunas salsas saborizadas como chimichuri, marinara, glaseado balsámico, y pesto, tus habilidades de cocina serán al instante siguiente nivel. Puede transformar un sencillo trozo de pollo a la parrilla, bistec o pescado. Si estudias y aprendes a hacer unas salsas simples, se convertirán en una segunda naturaleza para ti y ya ni siquiera necesitarás una receta. Así es cuando hago una vinagreta, siempre sé que es de una parte de vinagre a tres partes de aceite, agrega un poco de sal y pimienta y los condimentos que sean. Para mí, eso incluye agregar un poco de ajo o algo de miel y hierbas. En el tiempo de otoño cuando la calabaza de espaguetis está en temporada, me gusta tenerla, simplemente asarla en el horno y luego cúbrala con una salsa de carne fácil. Es como una versión más fácil de una salsa boloñesa pero luego puedes usar esa salsa para otras cosas. Simplemente puedes ponerlo encima de la pasta o incluso convertirla en un bizcocho de ziti, tirarla a tu lasaña. Una vez que sabes hacer esa salsa única, todo lo que necesitas son diferentes vehículos para sostener esa salsa y así es como diversificas tu cocina. Si estás atascado en un rut de recetas o simplemente no sabes por dónde empezar a cocinar, piensa primero que la salsa es jefe y luego deja que los jugos creativos empiecen a fluir. Pasa por tu despensa, mira por tu refrigerador, y descubre qué puedo poner con la salsa. Si sabes hacer solo unas salsas diferentes, tu creatividad es interminable. Ahora que tenemos eso cubierto, hablemos de la importancia de seguir una receta. 10. ¿Con receta o sin receta?: Suena contador intuitivo comenzar a cocinar con una receta, pero para aprender a cocinar sin recetas primero necesitas cocinar con recetas. Tener pautas para un plato que amas crea un marco sobre el que luego puedes construir y luego hacerlo tuyo. Si sabes seguir las instrucciones, sabes seguir una receta. Tienes que aprender la ciencia de las mediciones. Una vez que empieces a medir mucho con recetas empezarás a saber realmente cómo se ven las mediciones. Al igual que cuanto es una palma escasa llena. ¿ Qué es una cucharada versus una cucharadita? Ha llegado al punto en que ahora normalmente cuando lo mido es bastante preciso solo a ojo. Ahí es cuando puedes empezar a hacer las mediciones de ballenas oculares y empezar a usar pellizcos , guiones, rellenos de palma, remolinos de una sartén, pero sobre todo si solo estás empezando quieres seguir la receta exactamente con cucharas y tazas medidoras reales, y seguirlo para que sepas que vas a obtener resultados precisos. Si te apartas de ella antes de darle una oportunidad de pelea ni siquiera sabes qué es buena esa receta o no para empezar. Entonces una vez que obtienes los resultados que quieres puedes empezar a jugar con él como, siento que dos dientes de ajo son muy poco no me hizo nada, voy a duplicarlo. No había suficiente salsa, voy a duplicar eso. Hacía demasiado calor para mí, voy a omitir el calor. Utilizar sustituciones. Cuando te desvias de recetas desafíate, ¿qué puedo usar en lugar de esto? No te desanimes por completo si no tienes todas las cosas que una receta pide. A menos que sea realmente importante, puedes decir si es súper importante para una receta y luego sabes que solo tienes que probar esa receta en una fecha posterior, pero por lo demás, por suerte por Internet, puedes buscar fácilmente arriba sustituciones de artículos que no tienes o artículos que no quieres usar. Por ejemplo, a algunas personas no les gusta usar vino cuando cocinan, hay sustituciones por eso. Cómo empujar a sí mismo de manera creativa. Empiezas pequeño. Cada vez que haces un retoque hazlo de manera incremental. La próxima vez que hagas una receta que has probado antes hagas exactamente de la forma en que lo has hecho la primera vez, haz un pequeño retoque. A lo mejor es agregar algo que no agregaste antes u omitir algo que no querías ahí dentro. Empieza pequeño así y luego muy pronto podrás empezar a intercambiarte algunos ingredientes importantes como hasta el tipo de proteína que usas. Un ejemplo de empezar en pequeño sería quizás agregar pimientos picantes en lugar de pimientos regulares, o agregar batatas en lugar de papas blancas. Empiezas pequeño y sencillamente y luego poco a poco te vuelves más valiente. Muy pronto podrás batir las comidas frescas sobre la marcha. Ahora, vamos a discutir qué pasa cuando cometes un error. 11. Corrige tus errores: Cocinar con tu intuición es un gran experimento divertido, desordenado. A veces las cosas van muy bien juntas y es un momento aha, y otras veces simplemente está bien. Pero pase lo que pase, en el mejor de los casos, ganarás algo que nunca habías pensado antes y se convertirá en un nuevo plato fresco y en el peor de los casos, aprenderás de tus errores y que en sí mismo es una valiosa lección de vida. Adaptarse y ser creativos. Por ejemplo, si tu pastel no se libera de la sartén correctamente, entonces solo tienes que sacarlo, desmoronarlo, ponerlo en platillos pequeños de parfait, cúbralo con unas bayas y crema y llámalo un día. Ahora te conseguiste un nuevo desierto. Ten en cuenta que lo que voy a compartir a continuación no es una lista exhaustiva de todos los errores que puedes cometer en la cocina, pero he enumerado algunos de los más comunes. Pero también me encantaría escuchar en una sección de discusión qué problemas estás teniendo. A lo mejor podemos caminar a través de ellos juntos. A continuación te mostramos algunas formas de solucionar algunos errores comunes. Problema 1, agregaste demasiada sal. Intenta agregar un caldo bajo en sodio sin sal o incluso agua para adelgazar y diluirlo, y a veces si eso no es posible, también puedes intentar agregar un ácido como vinagre o jugo de limón. Ten en cuenta que esto no le quitará por completo la sal, sólo la enmascarará. Sucede lo mismo cuando le agregas dulzura. La dulzura a veces contrarresta esa mordida salada. Si agregas un poco de miel o azúcar que podría domarla un poco. También hay un mito, que tirar trozos de papas absorberá la sal que no se ha demostrado necesariamente ser cierta, pero lo que ayudaría es agregar más de los demás ingredientes. Por ejemplo, si se trata de algunas verduras o algo de carne, podría ayudar realmente salarlo primero en otra sartén o olla para ponerlo al día con el resto de los ingredientes y luego agregarlo. Problema 2, tu plato es demasiado picante. Cuando tu comida sabe un poco demasiado picante, normalmente puedes contrarrestarla con algún producto lácteo. Eso podría ser yogur, crema, leche, mantequilla, queso y por eso a veces cuando el Chile es muy picante, muchas veces se sirve con un poco de crema agria y queso porque neutraliza eso. Justo cuando es demasiado salado, la dulzura agrega esa pequeña mano de ayuda cuando eso es picante. Si el plato lo permite, puedes equilibrarlo con algunas frutas, mermeladas, mieles, azúcar, y si estás haciendo algo cremoso, entonces agrega esa crema agria, crema regular, yogur, cosas así para compensar la picante. Problema 3, te cortas en tu pollo y sigue siendo crudo en el medio. El arreglo es obviamente para seguir cocinándolo, pero la forma en que lo cocine importa. No se puede simplemente seguir cocinando como es porque desde que se cortó, los jugos ya han sido liberados. Se va a secar. Baja el lado cortado en la sartén y sigue cocinándolo y recuerda, esa salsa es jefe. Si está excesivamente seco, pon un poco de salsa de algún tipo encima, o incluso puedes ponerle caldo de pollo. Muchas veces hago esto incluso con mi pavo de acción de gracias. Si sale un poco seco, lo corté, lo pongo en una cazuela y le pongo un poco de caldo caliente encima para revivirlo y por eso a veces se sirve pavo con salsa. La próxima vez para evitar esto, comprueba siempre con un termómetro digital de lectura instantánea en lugar de cortarlo abierto. Para el pollo, la parte más gruesa debe leer 165 grados Fahrenheit. Hablando de pollo, problema 4, ¿y si tienes pollo seco? Simple, al igual que mi anterior propina, la salsa es jefa, pero también puedes asfixiarla en queso o ponerle un poco de vinagre. Sólo para traer un poco de la humedad de vuelta. O sea, tal vez no traiga la humedad completamente de vuelta, pero tendrá una mejor sensación en la boca, lo que la hará más sabrosa y agradable para quien la esté comiendo, incluyéndote a ti mismo. Problema 5, carne poco cocida. Esto se refiere al asado grande, o filetes cortados gruesos, o chuletas. El arreglo es, si está poco cocido, hay que seguir cocinándolo. Pero, ¿y si no tienes tiempo? ¿ Y si todo el mundo está esperando en la mesa? Si es un asado grande, córtalo en trozos o rebanadas más pequeñas, y luego sigue cocinándolo en el horno porque será más rápido. Lo mismo vale para un filete cortado grande o chuleta de cerdo de doble corte y recuerda, próxima vez usa un termómetro de lectura instantánea y de esa manera no tienes que adivinar. Problema 6, quemaste el fondo de tu olla. Si aún estás cocinando tu comida, inmediatamente transfiérala a otra olla y luego sigue cocinándola. El sabor quemado ya no debería estar ahí tan fuerte y para tu olla quemada, pon un poco de vinagre y bicarbonato de sodio ahí y dale un poco de raspadura, o puedes hacer un glaseado con un poco de agua a bajo y se deja que se salga. Pero la próxima vez, usa una olla de fondo pesado. Me encantó mi Lucas un horno holandés y siempre puedes simplemente revolverlo más constantemente y bajar tu temperatura. Número 7, las galletas están quemadas. Aquí está el arreglo. Si es solo el fondo de tus galletas lo que se queman, entonces solo usa un micro avión o un cráter como una escofina, genial al borde de las partes y luego consigue las dos galletas y sándwich con un poco de helado, crema mantequilla glaseado, cosas así, para que solo puedas volver a agregar un poco de humedad a las galletas. Ahora te tienes un postre creativo y nivelado. Convierte tus tristes errores en grandes oportunidades. Problema 8, verduras empapadas. Si cocinas en exceso tus verduras por error, por ejemplo, las estás hirviendo. Si los estás hirviendo, antes que nada, solo déjalos de inmediato para evitar que se empapen más. Pero si no, espolvorea un poco de queso parmesano y áchalo debajo de la parrilla para agregar un poco de crujiente. También puedes hacer esto con algunas migas de pan panko. A veces consigo un poco de migas de pan panko con aceite de oliva y lo caliento en una sartén boletos tostados, luego simplemente se lo espolvorea. No estás guardando el vegetal per se, pero estás agregando algo de crujido de que falta. Si se ha ido como demasiado lejos, entonces puedes simplemente mezclarlo en un procesador de alimentos, mezclarlo, convertirlo en una sopa, convertirlo en algo así como una sopa de crema de brócoli y todavía puedes guardarlo y no tirar tu ingredientes. Problema 9, olvidaste un ingrediente. Esto sucede a veces, incluso para mí, la mejor manera de prevenir que eso es practicar usar MISE En Place plus o hacer todo tu trabajo de preparación y ponerlo antes de empezar el proceso de cocción. De esa manera sabrías al leer la receta que no olvidarás nada. Pero di que sí lo olvidaste, por lo general es una solución fácil. Si es una especia que olvidaste agregar o una verdura, siempre puedes calentarla o cocinarla en una olla o sartén aparte y luego añadirla cuando sientas que puedes, puedes hacerlo incluso cuando olvidaste tostar especias. ocasiones solo publicas un brindis por tus especias al principio de una receta que olvidaste por completo, simplemente tostalo en aceite en otra sartén y luego solo agrégalo más tarde. En última instancia, empiezas a prestar atención a los detalles. Anota todas las cosas que hiciste mal como tus errores, porque esas notas van a ser lo que aprendas de más que hacerlo bien. Cuando haces algo bien, no necesariamente retiene. Si haces algo mal, lo eres, recuerda no volver a hacerlo y también descubrirás ¿por qué esto no funcionó? ¿ Qué salió mal? Por ejemplo, para mí, me costó hacer caramelo una vez y me di cuenta una y otra vez que no funcionaba, era apoderarse. Fue porque y me di cuenta de que no estaba usando una olla de fondo pesado. El pote importó y por ese error, nunca lo olvidaré y siempre usaré una olla de fondo pesado. Ahora vamos a sumergirnos en los suministros que necesitarás para que inicien tus proyectos de clase. 12. Suministros para el proyecto: Cocinar con intuición significa que necesitas comenzar con las herramientas de cocina adecuadas. Antes de empezar, aquí te presentamos algunos de los suministros que necesitarás para tu proyecto de clase. Siempre y cuando tengas un cuchillo afilado de chef de ocho pulgadas, puedes abordar casi cualquier tarea de cocción en la cocina. Este es económico, confiable y fácil de manejar porque es ligero. Para una lista de más de los cuchillos que recomiendo, sobre todo para un cocinero principiante, echa un vistazo a los recursos. Una tabla de cortar. Asegúrate de que la tabla de cortar es bonita y grande. El que estoy usando pasa a tener surcos para atrapar jugo, lo cual es útil al tallar, y también tiene agarres, para que eso no se deslice por ahí. A mí me gusta usar plástico para todos los días para que sea fácil y ligero. También es apta para lavavajillas y duradero. Una sartén con la tapa. O uso hierro antiadherente o fundido para este tipo de recetas. Un antiadherente pasa a ser mi sartén de todos los días. hierro fundido suele crear un mejor sear. Asegúrate de que tengas una tapa porque vamos a estar humeando el brócoli con ella usando una tapa. Un batidor de silicona es fácil de usar y no raya tu sartén, especialmente cuando se usa antiadherente. Una de 11 pulgadas es un tamaño estándar y esa es la que estaré usando para hacer mi salsa. Utilizo mis cuencos de mezcla de vidrio casi todos los días. Los uso para mise en lugar, para sostener especias, y mezclar salsas. vamos a estar usando hoy. espátulas de silicona a prueba de calor son mi herramienta de cocina favorita de todos los tiempos. Los uso para mezclar, raspar, revolver. Este pasa a ser sin costuras para que no se meta toda el agua en las grietas y también me gusta porque es seguro para mis sartenes antiadherentes. No lo va a rayar. Las pinzas con punta de silicona son útiles, sobre todo si estás usando sartenes antiadherentes. Vamos a usar pinzas para voltear tu pollo y tirarlo en la salsa. También vas a necesitar un microplano o un rallador fino. Esto es opcional, pero es útil para rallar cosas como el jengibre y el ajo, sobre todo al tirarlo a una salsa. Una taza medidora de vidrio es útil para ingredientes húmedos y una taza medidora seca es útil para medir todos los ingredientes secos como el azúcar. Las que uso pasan a ser magnéticas y apiladas, por lo que anidan dentro de la otra y no se pierden en tu cajón. También me gusta usar estas cucharas medidoras de anidación de acero inoxidable y apilamiento magnético. Definitivamente necesitas asegurarte de tener cucharas medidoras cuando comiences para que obtengas las cantidades correctas de ingredientes. Me encanta que sean magnéticos y apilados y se queden juntos para que no se pierdan en tu cajón, pero no tienes que desprenderlos de un anillo o algo así. Además, son de doble final para que puedas usar los extremos estrechos para sumergirte fácilmente en frascos de especias. Para una lista completa de todas las herramientas que recomiendo para cocineros principiantes que te ayuden a empezar en general, puedes comprobarlo en las descargas de clase. Ahora voy a estar haciendo un teriyaki de pollo, que es mi propia receta. Pero el objetivo de esta clase es alejarse de tener que usar recetas, así que voy a hacer un giro en eso en el siguiente video. Pero lo que estoy compartiendo con ustedes en este momento es lo que se necesita para la receta original. tres a cuatro muslos de pollo sin hueso, sin piel o pechuga de pollo, si lo prefieres, alrededor de 12 a 15 onzas en total, ocho onzas floretes de brócoli, un 1/4 taza de agua, una cucharadita de aceite vegetal, sal y pimienta, un cebollino rebanado en un sesgo, semillas de sésamo tostadas para adornar, que es opcional. Para la salsa teriyaki, dos cucharadas de salsa de soja, cuatro cucharadas de azúcar, una cucharada de mirin o jerez dulce, dos dientes de ajo picados, una cucharadita de jengibre rallado, una 1/4 cucharadita de rojo triturado copos de pimienta, y una 1/4 cucharadita de almidón de maíz. Una vez que hayas recogido tus suministros, ve a agarrarlos y vamos, cocina conmigo. 13. Cocina contigo: Ahora que estás equipado con algunos consejos prácticos y has agarrado tus suministros, es hora de cocinar juntos usando una receta. Esta es mi receta fácil de pollo teriyaki que ha sido mi viejo fiel. Me ha ahorrado muchas noches de, qué voy a hacer para la cena. Pero si no eres un comedero de pollo, considera usar esta receta para una sartén simple salmón quemado o incluso tofu frito en su lugar. En la receta original, serví el pollo con brócoli al vapor y a un lado de arroz blanco. hoy, creo que voy a estar convirtiéndolo en un tazón de arroz. Voy a mantener algunas de las cosas iguales. Yo intencionalmente sí compré brócoli sólo para mostrarte. Ahora porque hurgué a través mi propia nevera y descubrí que voy a hacer un tazón de arroz. He sacado algunos pepinos persas, estos pequeños pepinos de bebé. Yo sólo voy a rebanarlos primero. Cortándolo en medias lunas, asegúrate de acurrucar hacia atrás las yemas de los dedos. De una manera que me encanta trabajar es con mise en lugar, que es todo en su lugar. Primero haces todo tu trabajo de preparación, lo pones en tazones pequeños, te pones un plato. Encontré medio trozo de cebolla roja. Me encanta la cebolla roja en cuencos de arroz y agrega un poco de pop picante agradable. Yo sólo voy a usar un cuarto. Mi receta original pedía una rebanada de cebolleta en el sesgo. Pero para mí, me gusta tener un poco extra así que voy a ir por dos. Otro consejo práctico, trabaja con un cuenco de basura que guardemos aquí todos tus pequeños restos. No tienes que seguir corriendo a la basura. Para mi receta original, dice usar dos dientes de ajo para la salsa. Ahora, si eres amante del ajo, siéntete libre de golpear eso. Sólo vamos a picar este ajo. Aquellos de ustedes que me conocen en YouTube saben que esta es mi tarea menos favorita. La mejor manera de pelar el jengibre es usar una cuchara delgada y te da la menor cantidad de desperdicio. Ahora bien, ¿y si quisieras omitir el jengibre porque simplemente no lo tienes, no te gusta? Eso está bien, podrías hacerlo totalmente. El jengibre solo agrega una agradable profundidad y calidez y voy a rallar esto en un micro avión. Yo sólo lo voy a hacer justo en el tazón. Con eso en mente, solo voy a tirar mi ajo picado ahí también. El motivo por el que estoy rallando este jengibre es porque no quiero morder en un gran trozo de jengibre. Es un poco picante para mí. Ahora necesito alrededor de una cucharadita. Ya puedo medir una cucharadita a ojo. Pero si no, arréglalo primero en tu tabla y luego repáralo en realidad en tu medida de cucharilla y luego ponlo en. A este tazón de salsa, voy a agregar en los ingredientes principales, que es la salsa de soja y el azúcar. Con la salsa teriyaki, el azúcar tiene que ser más que la sal. Como dije antes, estoy usando salsa de soja, que es un ingrediente umami. Tengo cuatro cucharadas de azúcar a dos cucharadas de salsa de soja. Tengo una cucharada de mirin. Este es un condimento de arroz de cocina dulce. Tengo un cuarto de cucharadita de copos de pimiento rojo triturado y pongo esto en todo. Si vas a hacer esto para niños, lo cual hago por Lincoln, a veces omito esto. Entonces, por último, un cuarto de cucharadita de almidón de maíz. Esto es lo que lo engrosará. Con almidón de maíz, quieres añadirlo directamente a tus líquidos que estén fríos. Tan solo batirlo hasta que se incorpore, tendrás que batirlo una vez más una vez que hayamos terminado junto a la estufa. Esta es una pequeña cantidad. Si sientes que es demasiado pequeña para tu porción, puedes duplicarla. Vi esta rúcula en la tienda de abarrotes. La rúcula es tan bonita porque ya tiene esta mordida de pimienta realmente única. Creo que va a ir muy bien. También cocinando en mi arrocera, tengo un poco de arroz jazmín. Para esta receta recomiendo encarecidamente el uso de muslos de pollo deshuesados, sin piel. Es más exprimidor, es menos probable que esté demasiado cocido, tiene una riqueza en sabor. Pero y si estás en pepinillo y no tienes muslos de pollo, sí tienes pechugas de pollo. A propósito me compré unas pechugas de pollo y te mostraré lo que voy a hacer. Ya que necesitas unas 12-15 onzas y las pechugas de pollo tienden a ser más grandes que los muslos de pollo. En realidad lo voy a pesar en mi báscula de cocina. Eso son como 15 onzas. El motivo por el que es importante es por la cantidad de salsa que hice. Si doblaste tu salsa, entonces tendrás suficiente para dar la vuelta y puedes usar más. En mi receta, digo recortar los muslos de pollo deshuesados, sin piel de la grasa porque en los muslos suele haber mucha grasa. No necesitas todo ese exceso de grasa. Para las pechugas de pollo, es casi el problema opuesto. Al igual que suele ser demasiado delgado. Voy a recortarlo un poco para que sea más parejo en la cocina. Lo que acabo de hacer en este momento fue quitarme el solomillo que solo estaba colgando. Tienes dos opciones. Puedes o mariposa el pollo, así, cortándolo como un libro para que solo se cocina uniformemente. O lo que voy a hacer es conseguir un martillo de carne y simplemente golpearlo. Voy a conseguir un poco de envoltura de plástico y justo donde está la parte más gruesa, sólo a la ligera darle una libra. No estoy haciendo esto para tenderizarlo, solo lo estoy haciendo para que sea un poco más plano y hasta de espesor por todas partes para que cuando se cocina, todo se pueda cocinar sin la posibilidad de que sea demasiado cocido. Si te hace sentir mejor, realidad estoy haciendo esto sobre la marcha. No sabía que estaría haciendo esto. Yo sólo estoy adaptándome y acompañándolo. Si recuerdas mi consejo sobre lo importante que es lograr el dorado, porque el dorado es igual a sabor. Voy a seguir adelante y tocar esto con unas toallas de papel. Después vamos a sazonar ambos lados con sal y pimienta. Entonces te veré en la estufa. Sé que por mis cuencos de arroz, me encanta agregar huevos fritos. Me encanta agregar huevos a los cuencos de arroz porque la yema cuando aún está un poco moqueada, también agrega otra capa de umami y boca. Yo sólo voy a limpiar mi sartén muy rápido. A continuación, tengo mis ocho onzas de floretes de brócoli. Tira eso en tu sartén seca, agrega un cuarto de taza de agua, y luego pon la tapa sobre ella para vaporizarla. Voy a cronometrarlo unos dos minutos, que se trata de tierna crujiente. Vamos a comprobarlo. Mira ese verde vibrante. Yo sólo voy a sazonar un poco con sal y pimienta. Si quisieras, podrías ponerte una palmadita de mantequilla o podrías rociarla con un poco de aceite de oliva. Pero voy a añadir un poco de otra salsa encima de mis cuencos de arroz, que te mostraré más tarde. Esto es lo suficientemente bueno para mí. Sólo tienes que volver a limpiar tu sartén. Entonces vamos a usar una cucharadita de aceite vegetal. Podría ser canola o cualquier aceite neutro de alto punto de fumar. Tu calor está encendido alrededor de medio-alto. Un hierro fundido o una sartén de acero inoxidable probablemente te dará una mejor reacción de dorado, pero aún así hace su trabajo en este antiadherente. Lo que estás escuchando es ese chisporroteo, eso va a crear ese bonito sear. Asegúrate de no sobrecargar tu sartén. Si está hacinada, se vaporizará en lugar de abrasar. Para los muslos de pollo, me gusta armarlo unos 6-7 minutos en el primer lado, voltearlo, y luego armarlo unos 5-6 minutos. Pero para las pechugas de pollo, sí toma menos tiempo, además ya que las hemos machacado, son más delgadas. Voy a ir por unos tres minutos, cortarlo hacia abajo, echando un ojo, y revisándolo. Han pasado como tres minutos. Voy a darle un vistazo a escondidas. Mira eso. Eso es bueno dorar para una sartén antiadherente. Mira ese solomillo, tan lindo. Mira este, mira esa corteza. Voy a ir por unos tres minutos otra vez. Sentí que eso estaba bien. Seguí adelante y me quité este solomillo de pollo porque era más pequeño, así que sentí que ya estaba hecho. Ahora, han sido otros tres minutos. De nuevo, todo esto dependerá del grosor y del tamaño de tus pechugas de pollo. Me lo quitaré, y luego probablemente me tome la temperatura de la misma. Tengo mi práctico termómetro digital de lectura instantánea. Si puedes ver, la temperatura en realidad subió un poco y ahora está empezando a caer de nuevo hacia abajo. Para mí, esto indica que el pollo aún no está hecho. Entonces sin tener que cortarlo, puedo volver a ponerlo en la sartén por un poco. Vaya, mira esa corteza. Ahí es donde está todo el sabor. Voy a dejarlo descansar. Como se puede ver, incluso sólo por un poco de descanso, el jugo de pollo comenzó a salir de él. Si cortan esto de inmediato, toda esa bondad se escapará. Yo sólo lo voy a cubrir, no demasiado apretado, sólo voy a cargarla. Entonces en la misma sartén, se puede ver todo el magnífico sabor. Sólo voy a mezclar esto una vez más. Voy a bajar un poco el calor porque no quiero que esto se ponga demasiado grueso y quemado, y demasiado pegajoso, así que usa tu intuición. Vas a tirar este pollo, este precioso pollo marrón de vuelta a la sartén con todo ese bonito jugo de pollo. Si sientes que tu salsa se está poniendo demasiado espesa demasiado rápido, primer lugar, baje el fuego. En segundo lugar, agrega un chorrito de agua o caldo de pollo, y luego solo arrojas tu pollo en esta salsa picante unas cuantas veces, y eso es todo. Voy a volver a ponerlo en este plato para descansar aún un poco más. No te preocupes por toda esta salsa. Se lo quitaremos del fuego y se va a utilizar para llover sobre el pollo al final. Todos ustedes saben a estas alturas que creo que la salsa es el jefe. Entonces te voy a enseñar una vinagreta de Gochujang. Gochujang es una pasta de chile fermentada coreana. No se trata sólo de pimientos, como picantes, sino que también tiene algún otro, como un poco de dulzura, algo de salinidad. Entonces vamos a empezar con una cucharada de azúcar, una cucharada de aceite de sésamo. Este es aceite de sésamo tostado. Tengo una enorme jarra de gasolina de la misma. Voy a añadir una cucharada de aceite de oliva. Esta es una salsa que había hecho específicamente para alguien que buscaba una salsa Gochujang que no fuera demasiado picante. Siento que este aceite de oliva realmente ayuda a neutralizar toda la picante. Vamos a añadir dos cucharadas de vinagre de arroz. Si no tienes vinagre de arroz, puedes intentar sustituir por vinagre de sidra de manzana o vinagre de vino blanco. Uno, dos. Siempre se puede agregar cítricos también. Dos cucharadas de salsa de soja. Esto no es bajo en sodio. Pero si tienes problemas con el sodio, siempre podrías usar eso también. Aún más umami, y por supuesto, Gochujang, así que tenemos dos cucharadas de eso. Hay un poco de aceite en tu cuchara, por lo que debería poder salir un poco más fácil. Si eres un amante picante, agrega más. Si no te gusta tanto calor, solo tienes que añadir una cucharada, y luego dos dientes de ajo rallados en un micro plano. Cuidado con tu manicura. Una vez más, la razón por la que estamos rallando a diferencia de picar es porque no quiero enormes trozos de ajo en la salsa porque se va a comer crudo. Esta salsa, la pongo en todo; mucha cebada, cuencos de grano, cuencos arroz, y luego se convierte en una salsa delgada muy llovizna. Cómo me gusta hacerlo es poner el arroz a un costado. Podrías ponerlo en el medio, ponerlo todo, depende de ti. El punto es comerlo todo mezclado como el bibimbap coreano, que significa arroz mixto. Voy a usar un poco de rúcula pimienta. Simplemente siento que la rúcula sería realmente agradable y picante contra el dulce teriyaki de pollo. Pon un poco de ese brócoli cocido al vapor en el costado también. Entonces tenemos todas nuestras otras cosas que preparamos de antemano. A mí me gusta la cebolla roja, no sólo por la mordida, sino también por el color. Este tipo de cuencos de arroz son una gran manera de usar hasta cualquier bibimbaps que quede en tu nevera. Voy a rebanarme mi pollo teriyaki. A estas alturas, ya tenía tiempo de descansar. Tengo curiosidad por ver cómo va a salir esto. Normalmente no uso pechugas de pollo. Depende de ti si quieres cazar tu pollo porque eso sería apropiadamente más práctico, más fácil de comer de esa manera. Pero me gusta el aspecto de las rebanadas ventiladas. No olvides esa salsa en la sartén. El mío se puso un poco grueso, lo cual está bien. Eso es lo que pasa. Por eso tenemos que vigilarlo. Acabo de añadir un poco de chapoteo de agua, y sólo voy a incorporarla. Bonito huevo dorado encima del arroz. Algunas semillas de sésamo, cebolletas, y vamos a añadir un poco de esa vinagreta de Gochujang sobre los verdes. No sé tú, pero estoy súper hambriento. Esto se ve realmente bien. Voy a probarlo. Ah sí, esa yema que moquea. Chicos, esto es tan bueno. El pollo no está demasiado cocido. Es realmente bueno con el arroz jazmín. Esa salsa picante con la salsa teriyaki dulce, la rúcula pimienta, la yema moqueante, todo es tan perfecto juntos. Ahora que hemos cocinado juntos, veré en el siguiente video para que podamos discutir su proyecto de clase. 14. Tu proyecto: Hay algunas indicaciones de proyecto para elegir. Haz una o hazlas todas. Para tu proyecto de clase, quiero que hagas el mismo teriyaki de pollo que hicimos juntos y te tomes una foto para publicar en los proyectos de clase. O hazlo exactamente de la forma en que lo tengo en la receta, o simplemente como yo, haz tu propio riff sobre ella usando los ingredientes que tienes a mano. Cómo hacerlo tuyo, piensa en cómo normalmente te gusta comer. ¿ Te gusta naturalmente comer bajo en carbohidratos? ¿ Te gustan las bolas verdes? ¿ Te gustan los fideos? De hecho, me encantaría ver lo creativo que se obtiene y su proceso de pensamiento detrás de crear ese plato. Pero si es demasiado arriesgado para ti de inmediato, entiendo, solo haz la receta tal como está. Porque si eres cocinero principiante, primero debes conocer lo básico, y si puedes seguir una receta, así que sigue la receta tal cual y publica eso también. Segunda opción es tomar un selfie de ese ingrediente “nuevo para ti” que encontraste en la tienda de abarrotes. El bono es si es un ingrediente de temporada. Acuérdate de tomarte una foto y avísame cómo piensas usarla. Opción 3, toma una foto de tus cinco ingredientes favoritos de la despensa y avísame por qué te gustan tanto y cómo normalmente te gusta usarlos. Por último, subir de nivel. Ve pícaro y haz tu propia creación. No tienes que seguir la receta del pollo teriyaki en absoluto. Ve a cavar y hurgar por tu congelador, despensa, y refrigerador y prepara un brebaje propio. Toma una foto de esa obra maestra y avísame tu proceso de pensamiento detrás de ella y cómo llegaste a crear esta cosa. Además, cuando estés explicando tu proceso de pensamiento, avísame si utilizaste alguno de los consejos prácticos que pasamos en la clase para ayudarte a llegar a esta conclusión. A continuación te mostramos cómo subir tu proyecto. En primer lugar, se asegura de que estés en tu escritorio. Al momento de esta filmación, realmente no puedes usar tu teléfono o tu app para subir un proyecto de clase, tienes que estar en tu escritorio. Simplemente ve a tu pestaña Proyecto y Recursos, haz clic y sube tu proyecto. Felicidades. Acabas de subir tu proyecto de clase. Ahora, terminemos con algunos pensamientos finales. 15. Reflexiones finales: Enhorabuena. Ya terminaste esta clase y ahora estás en camino a tu aventura de cocina en la cocina. Recuerda, cocinar con intuición es un viaje y tomará tiempo y práctica. Es una habilidad para la vida, concéntrate en los consejos prácticos que aprendiste en esta clase, como hacer inventario de tu despensa, ir de compras de manera inteligente , cocinar en temporada, y siempre empezando con una receta primero antes de saber virar fuera de ella. Además, asegúrate de invertir en las herramientas de cocción adecuadas que necesitas. Asegúrate de seguir una receta suficientes veces hasta que te sientas lo suficientemente cómodo con ella para empezar a hacer retoques. Eventualmente, se convertirá en tu propio. Entonces a partir de ahí, puedes desviarte de ella y ni siquiera necesitarla más tiempo. Si eres cocinero principiante y aún necesitas perfeccionar tus habilidades culinarias, recuerda buscar otros tutoriales y videos en línea para ayudarte a llegar, leer libros de cocina, estudiar recetas, y si hay alguna habilidad que te encantaría aprender de mí, dejarlo en las discusiones, tal vez eso se convierta en una futura clase. A modo de reseña, algunas de las indicaciones más pequeñas fueron: toma un selfie de ti sosteniendo un ingrediente [inaudible], toma una foto de tus ingredientes favoritos de la despensa. Simplemente haz algo para empezar y motivarte. Por supuesto, tu proyecto de clase incluye recrear la receta que hicimos juntos, ya sea exactamente cómo es hasta que ganes confianza o ir directo a ello y hacerla tuya. Asegúrate de explicar tu proceso de pensamiento detrás de él, y aunque sea un flop, post eso también, me encanta ver errores. Así aprendemos. Recuerda volver a entrar en esta clase de vez en cuando y actualizarme de tu progreso, y también si tu intuición de cocina ha mejorado. Me encantaría mantenerme conectado a través de las redes sociales y seguir junto con tu viaje. Para esta clase, estaré usando el hashtag, #CookWithChefJulieYoon, para poder ver tus creaciones. Si disfrutaste de esta clase, hazme un sólido, deja un comentario y una reseña. Me encantaría escuchar de ti. Muchas gracias por mirar, y nos vemos la próxima vez. Adiós. Cocinar feliz.