Salsa de tomate 101 | Fundamentos de la cocina | Chef Rudakova | Skillshare
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Salsa de tomate 101 | Fundamentos de la cocina

teacher avatar Chef Rudakova, Chef & Culinary Artist

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Lecciones en esta clase

    • 1.

      Class introduction | Tomato sauce

      1:29

    • 2.

      Tomato Sauce Preparation

      1:33

    • 3.

      Important: technique breakdown

      10:07

    • 4.

      Tomato Sauce Evaluation

      0:59

    • 5.

      Ratatouille

      2:56

    • 6.

      Final thoughts

      0:37

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Acerca de esta clase

Esta es una clase de cocina en profundidad sobre una de las salsas madre y principal de la cocina francesa clásica  - salsa de tomate.

En esta clase, te enseñaré a pensar como un chef profesional cuando cocino salsas. Así que puedes usar e implementar tus conocimientos y habilidades y técnicas culinarias recién adquiridas a cualquier tipo de salsa francesa basada en la técnica de cocción de salsa de tomate en cualquier momento, si sigues mis simples indicaciones.

En esta clase encontrarás todas las técnicas de cocina que te explican y muestran las recetas completas, desglosar errores comunes y, como beneficio adicional, te mostraré una preparación de platos que combina a la perfección con ella.

Después de tomar esta clase, harás lo siguiente:

  • Adquirirás más confianza en tus habilidades culinarias
  • Impresiona a tus invitados y, lo más importante, a ti mismo con una variedad de salsas a base de tomate que ahora podrías hacer con los ojos cerrados
  • Conocer las soluciones a los errores más comunes al hacer salsas de tomate
  • Aprenderás los principios y técnicas centrales y atemporales para hacer salsas
  • Conoce los trucos que usan los chefs para hacer salsas de tomate perfectas

A quién está dirigida esta clase:

  • Cocineros caseros apasionados
  • Jóvenes aspirantes a pensar en ir a una escuela culinaria
  • Chefs experimentados, que desean mejorar sus habilidades de baño de alimentos

Si tienes curiosidad por la cocina, estás listo para avanzar en tus técnicas culinarias y quieres aprender lo que aprenden los chefs en escuelas profesionales de artes culinarias, ¡esta clase es para ti! Domina las salsas francesas e impresiona a tus invitados y a ti mismo con cada plato que cocinas. No hay plato completo sin una salsa deliciosa y hermosa que lo acompañe.

Espero que lo disfrutes, que aprendas algo nuevo y valioso para avanzar en tu viaje culinario, y que te inspire a continuar tu educación y dominio culinario.

¡Diviértete!

Si quieres seguir mejorando tus habilidades culinarias: https://academy.theweeklysnack.com/

La tuya, chef Natalia Rudakova

Meet Your Teacher

Teacher Profile Image

Chef Rudakova

Chef & Culinary Artist

Teacher

Hey there,

My name is Natalia, a.k.a. Chef Rudakova. I'm a professionally trained Chef, a Culinary Artist, a YouTuber and a Culinary Instructor.

You might know me from my YouTube channels or Instagram, where I share interesting, fundamental and non-trivial culinary techniques, breakdown various ingredients and explain how these ingredients contribute to cooking recipes.

Teaching & explaining how cooking works is my passion! And, therefore, I've created a series of cooking classes for Skillshare, that can open up a curtain, leading you to an exciting culinary world and make you a great Chef.

If you want to advance your culinary skills further: https://academy.theweeklysnack.com/

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Transcripciones

1. Introducción a la clase | salsa de tomate: Quizás ya sepas que hay cinco fuentes líderes en la cocina francesa, aquellas en las que se basan todas las demás fuentes. Entonces una vez que debes tener la técnica de hacer cada una de estas cinco fuentes, podrás hacer cualquier otro tipo de salsa francesa y realmente áspera en la cocina, te conviertes en el maestro de la brujería francesa. Esta clase de salsa de tomate forma parte de esta serie de clases. Estas no son solo las recetas de video. Esto no es lo que hacemos aquí. Esta es una clase real con averías técnicas, con chefs, ideas y con explicaciones de cómo puedes usar este nuevo conocimiento para tus aventuras de calendario más allá de la preparación de la salsa de tomate. Esta clase es para aquellos de ustedes a los que les gusta hacer la pregunta, ¿por qué? ¿Por qué utilizamos esta técnica en esta receta específica? ¿Por qué utilizamos estos ingredientes específicos? El valor informativo de ver esta clase equivale a asistir en clase de la vida real en una escuela culinaria de tiempo completo para chefs. En la clase de hoy, vamos a desglosar los detalles detrás la cámara técnica de preparación de salsa de tomate. También vamos a hablar de las variaciones que puedes tomar en la salsa de tomate clásica y hace más fuentes. Y por último, vamos a preparar un delicioso, aromático, hermoso platillo de salmón francés. 2. Preparación de salsa de tomate: Hacer una salsa base de tomate solía hacerse con la adición de regla, un espesante de estatura que acabamos de usar en la preparación de una fuente macho obispo en nuestra clase anterior. Pero hoy en día, los chefs omiten por completo esto y se contentan con un puré de tomate solo, que es suficiente para espesar la salsa. En un futuro cuando estés trabajando con algún tipo de salsas que contengan frutas y verduras. puede ver que están usando su rojo puro para espesar la salsa. En lugar de agentes, algún tipo de espesantes externos, fuentes de este tipo, también conocidas como Cooley en más que cocinas francesas. Estructuralmente, hemos aclarado el hecho de que el agente espesante en la salsa de tomate es el puré de tomate. Pero, ¿cuál es el líquido aromatizado? Los líquidos saborizados en la salsa de tomate Es el jugo de tomate en sí. Básicamente, la salsa de tomate es una de las más sencillas ordenadas que puedes hacer. Lleva mucho tiempo y lugar, pero será difícil olvidar los ingredientes o la técnica en esta fuente. Un factor muy importante en una preparación de salsa de tomate verdaderamente deliciosa es la calidad de los tomates. Tomates maduros, jugosos, dulces cosechados temporada de justin. Este es el secreto mejor guardado de los chefs, y es lo que separa una gran salsa de tomate casera de una Play Store acuosa, ambas salsa de tomate. Así que ten esto en cuenta cuando trabajes con verduras. En la mayoría de los casos, incluso diría en todos los casos, estas no son las verduras que son aburridas. Es su calidad la que no está a la altura. 3. Importante: el desglose de la técnica: Ahora, la salsa de tomate que hoy vamos a preparar es la versión vegetariana de la fuente. Aquí puedes preguntar, pensé que la salsa de tomate siempre es vegetariana. ¿Cómo se puede hacer que no sea vegetariano? Esa es una pregunta justa. Algunos chefs, si están preparando esta salsa de tomate para estar usando algún tipo de platos de carne, podrían usar grasa de tocino, por ejemplo, en lugar de aceite de oliva u otros tipos de aceite vegetal para las setas son todos tomates. Y a veces incluso podrían arrojar un par de huesos para darles más sabor carnoso y umami a la fuente. Eso sólo tendría sentido del trabajo si sabes que tu salsa de tomate va a ser utilizada como plato de carne, de lo contrario, el sabor carnoso sería demasiado dominante y engañoso para tu salsa de tomate. Entonces, en la clásica preparación de la salsa de tomate, normalmente comenzarías con verduras ligeramente sostenidas sin darles ningún color ni marrón. Pero personalmente creo que el proceso de asar verduras le da un sabor más umami a todo tipo de fuentes vegetales y platillos en general. Entonces, como compromiso, vamos a hacer un poco de ambas cosas. Entonces lo primero que vamos a hacer, vamos a precalentar tu horno a 450 grados Fahrenheit. En tanto, vamos a picar rápidamente dos cuartos alrededor de un kilo de nuestros tomates rojos. Ten en cuenta que no estamos quitando esquemas, no estábamos sintiendo los tomates para la preparación de la salsa de tomate, no ahora, ni más tarde en el proceso. Estaremos haciendo los tomates más adelante en la clase cuando vamos a estar haciendo nuestra actitud una receta, pero no ahora mismo. este momento siento que es solo la pérdida de tiempo ya que cualquier tipo de partículas grandes que quedarán en la fuente después de la purina serán eliminadas durante el proceso de pasarla por el CIF. Y por último, ten en cuenta este tamaño de tus cortes cuando estés cocinando tus verduras. Estaremos cocinando nuestras oficinas de sopa de tomate y nuestros tomates con chalotes enteros, que son aproximadamente de este tamaño. Y quieres que tus verduras sean más o menos del mismo tamaño, así que no termines con algunas verduras para estar demasiado cocidas y algunas poco cocidas. Y ahora voy a mezclar los tomates de mi gato con un poco de ajo confundido aceite vegetal, sazonar un poco con sal y extenderlo en una bandeja para hornear. También voy a añadir un par de aguas poco profundas enteras. No los voy a pelar. Y la razón de ello es que el público, tienden a dorarse mucho más rápido que el resto de las verduras cuando las enrollas. Y no queremos demasiado dorar y nuestra salsa de tomate ya que ya nos alejamos de la preparación clásica que simplemente sostenerlos. Y también voy a agregar un poquito de romero fresco y hornearlo de 20 a 40 min, vigilándolo. Entonces mientras la mitad de nuestros tomates están asando, vamos a trabajar con el resto de ellos. Vamos a primero hojear tres o cuatro tomates para ahí, la receta, el resto vamos a establecer, están usando el método clásico de preparación de la salsa de tomate para eso. Primero, voy a preparar toda mi Amazon más todos los ingredientes que necesito. Entonces cuando los necesito, ya están y no necesito volver atrás y cortar y luego perder el tiempo. Voy a prepararlo todo ahora mismo. Con los tomates. Vamos a trocearlos a aproximadamente un medio muere. En calendario. Hay cuatro cubículos. Ahí está Bruno Mars, que es un súper, súper, súper, súper pequeños cortes. Y luego tenemos estos cortes pequeños, el corte medio y los cortes grandes. El gato mediano mide aproximadamente media pulgada de tamaño. Entonces esto es lo que vamos a hacer por nuestros tomates. A continuación, vamos a cortar nuestro poco profundo o público si estás usando solo cebollas y zanahoria. Primero, los vamos a pelar. Y luego sólo por diversión, voy a mostrarte otro tipo de tarjeta que se llama Python. No estoy seguro si lo pronuncié correctamente, pero va a ser, está deletreada por aquí. Este tipo de corte representa la forma natural de las verduras. Y vamos a hacer eso y también voy a cortarlo por la mitad. Entonces es media página y cortada. Una vez que veas a lo que me refiero entiendes que en realidad son las tarjetas más comunes para cualquier tipo de público. Todo el camino hasta los becerros y Dan. Ahora, vamos a pasar rápidamente todo el desorden y a través de todos los ingredientes que vamos a utilizar para nuestra preparación de salsa de tomate y luego comenzar a cocinar. Aceite vegetal infundido con ajo, chalotes, zanahorias, pasta de tomate, que por cierto es de donde va a venir la mayor parte de nuestro vibrante color rojo . Vino blanco para el glaseado D sobre la sartén del horno. Una vez hecho. Tomates, por supuesto, tres alguaciles y diez granos de pimienta, que vamos a amarrar con la mayor tela de vino y queso. Este ítem se llama como acción, y este es un artículo de categoría que a menudo se usa para la preparación de caldo y salsas de Stokes. Ahí es donde puedes poner todos tus ingredientes saborizantes dentro. Y para terminar la fuente, vamos a sazonar con sal y el ingrediente secreto, el azúcar. Para iniciar el proceso de cocción de nuestra salsa de tomate, voy a usar unos puertos grandes como este. Toma en cuenta todo el lote de tomates que vamos a usar. Entonces lo voy a poner en calor, aseguro de que esté lo suficientemente caliente, y luego voy a agregar el aceite. Este es el procedimiento correcto y el error más común que cometen muchas personas. Primero, necesitas calentar la sartén en cualquier tipo de dicho que estés haciendo y luego agregas el aceite para que no quemes el aceite antes de comenzar a cocinar. Entonces voy a agregar las chalotas y sudarlas, así es que ya basta con las chalotas son, audiencia es un proceso que toma al menos 5 min a fuego lento. De verdad quieres sacarle todo el sudor a tu audiencia por chalotes. Después voy a agregar las zanahorias y cocinarlas por aproximadamente uno a 2 min y luego agregar la pasta de tomate y cocinarla, freírla hasta que veas el cambio color a un color rojo más profundo. Entonces vamos a agregar nuestros tomates. Y una vez que se libere a los judíos, pondremos esta subconcha y la ataremos a un lado de la pluma y la cocinaremos por unos 15 a 20 min, dirigiendo de vez en cuando. Nuestros tomates OC están hechos. Como puedes ver claramente lo que voy a hacer ahora, voy a cortar las chalotas con mucho cuidado y retirar la pasta. Y hazlo muy, con mucho cuidado porque hay mucho calor atrapado dentro de las chalotas. Entonces no quieres que te quemen aquí. Y voy a agregar todo el contenido de la pluma a nuestra salsa de tomate, excepto por supuesto las pastillas Shalit y la Rosemarie. Y luego voy a integrar a la banda con un poco de vino blanco. Como sabes, todo el mejor personal, todas las cosas jugosas siempre se dejan en el fondo de la barda así que no queremos dejarla a un lado. También vamos a editar a la salsa de tomate. Ahora ya casi estamos ahí. Voy a quitar nuestra subconcha ahora del tablero con todos nuestros saborizantes, mezclar todos los ingredientes de nuestros postes en un poderoso acto de glándulas y pasar nuestra salsa de tomate para recibir. Aquí tienes un consejo extra para ti. Si estás tratando de mezclar en tu mezcla algún tipo de ingredientes que son realmente, muy calientes. Quieres sacar esta taza de la parte superior de tu licuadora porque necesitas dejar un punto para que el calor se libere. De lo contrario, terminarás con una explosión en tu cocina. Y en su lugar puedes simplemente poner una toalla encima y simplemente guardarla ahí. Aquí está. Nuestra salsa de tomate perfecta está lista. Como puedes ver, ya es la consistencia correcta, así que no necesito cocinarlo para reducirlo más o agregarle ningún líquido. Lo que voy a hacer ahora, voy a ponerlo nuevo en el cerebro al verano, sazonarlo con sal y agregarle un poquito de azúcar. Se suma toda la diferencia. 4. Evaluación de la salsa de tomate: Una salsa de tomate bien preparada debe tener un color rojo bueno y vibrante. También debe tener un buen aroma a tomate dulce y debe ser de la consistencia adecuada. Suave, sin grumos. Un poco más espesa que la salsa Shamil, pero no demasiado espesa. Y por último, un sabor equilibrado y concentrado de los tomates. Como comentamos anteriormente, debería tener un sabor a carne. Si decidiste usar grasa de tocino, debería tener un sabor a tomate. En esteroides. Las variaciones que puedes hacer con la salsa de tomate son infinitas. Puedes agregar más verduras para comer y periféricas, o puedes agregar más hierbas y ******. El mundo es tu ostra aquí. Una de las pequeñas fuentes más pobladas de una salsa de tomate es una salsa criolla. Para la salsa criolla, normalmente agregarías algunos pimientos morrones, apio, limones y el pimiento verde donde quiera que decidas hacer con tu variación. Así que con la salsa de tomate, recuerda que el sentido del equilibrio del sabor y la calidad de los ingredientes, o 60k. 6. Reflexiones finales: Eso es todo para la segunda clase la serie Fringe Sources. Espero que hayas aprendido algo nuevo hoy y te sientas lleno de ideas sobre cómo vas a aplicar tus conocimientos y habilidades recién adquiridos en tu propia cocina. Y ese es realmente el objetivo de esta clase. Para darte un nuevo calendario y conocimientos, enseñarte un par de habilidades e inspirarte para crear y tener confianza en tu cocina. Y no olvides hacer el proyecto de clase y compartirlo conmigo. Estaré encantado de darle mi opinión, responder a sus preguntas y dar seguimiento a su progreso. Bien, eso es todo por ahora. Gracias por ver. Eres el mejor ya, mi héroe del calendario, y te veré en la siguiente clase.