El arte de bañar los alimentos como un chef | Principios clave para cocinar

1. ¡Bienvenido a la clase de la plato de comida!: Oigan chicos, bienvenidos a mi nueva clase en Skillshare. Después del éxito de mi anterior curso básico de educación del color, y escuchar todos tus comentarios y comentarios sobre los temas que más te han gustado y disfrutado. He decidido hacer un tutorial dedicado por separado sobre el chapado de alimentos y el pensamiento detrás de una hermosa presentación de comida Estrella Michelin. Esta clase es más procesable que la anterior, y les voy a mostrar varias técnicas de chapado simples pero sofisticadas sobre los ejemplos de tres platillos. Vamos a platizar un plato de entrada, un plato de plato principal y un postre. No te voy a mostrar en esta clase ninguna de las técnicas de presentación de alimentos de moda, porque las tendencias van y vienen y lo que se consideró ayer en la moda ya es considerado hoy un mal sabor. Tampoco te voy a mostrar ninguna de las técnicas de difusión de purés, porque realmente mucha gente cae en creer que este purés whooshes es todo lo que hay al chapado de alimentos, y sin embargo su comida se ve bastante desordenada, a pesar de que tengan su puré o salsa esparcido por todo el plato. En cambio, al igual que en la clase anterior, te voy a enseñar a pensar como un chef creativo, que puedas usar e implementar tus conocimientos a cualquier tipo de plato en cualquier momento. Si sigues mi sencilla orientación. Mi nombre es Natalya Rudakova, también conocida como Chef Rudakova. Después de completar esta clase, tendrás el poder de crear una hermosa atemporal estrella Michelin que vale la pena enchapar alimentos para cualquier tipo de comida que elijas cocinar hoy en día. 2. challange de la clase: Como ya mencioné en la nota introductoria anterior, en esta clase, les voy a mostrar tres ejemplos prácticos de cómo planear su comida. No obstante, es importante señalar aquí que esos tres son solo los ejemplos, y tienen el mismo tipo de pensamiento detrás, y siguen los mismos pasos y conjunto de reglas. Su propósito realmente es ilustrar y actuar como una representación visual de lo que estoy hablando. Tu trabajo para esta clase es tomarlo y realmente entender los principios básicos de la presentación de comida atractiva y atractiva. Te reto, sí, tú, a pensarlo cada vez que comes fuera de tu cocina casera, a pensar en las formas como habrías mejorado la presentación de alimentos en estos casos, y también a planear cada elemento alimenticio que comes en casa, aunque sea un simple sándwich o un tazón de arroz, o lo que elijas para consumir hoy. Cualquier cosa puede ser chapada y hecha para lucir hermosa. Tampoco hace falta pasar horas para hacer eso ni tener ningún tipo de equipo especial, que por cierto, vamos a tocar en el siguiente capítulo. Una comida de aspecto hermoso es 100 por ciento más agradable de comer, y también te deja con una buena sensación satisfecha. Ese es el reto final. Pero todos necesitamos un pequeño empujón para empezar en algún lugar, así que aquí el proyecto de clase. Después de tomarte tu tiempo para ver esta clase, piensa en tu platillo de papa favorito, sea lo que sea, las papas fritas , hay papas de color, las papas asadas , las [inaudibles], no importa. Piensa en este platillo de papa y descarga el plato de comida en Checklist, que he preparado cuidadosamente para ti y que estaría disponible en la sección de proyectos y recursos, descárgalo y úsalo para crear un chapado de alimentos para tu papa plato. Hazlo hermoso, hazlo atemporal, y lo más importante, haz que parezca algo que disfrutarás comiendo. Toma una foto de tu chapado y compártela conmigo en la sección de discusión. Soy tu instructor para esta clase, y estoy aquí para contestar todas tus preguntas o dudas. Si compartes tu trabajo conmigo, seguro volveré con una retroalimentación honesta, para que puedas mejorar y realmente aprender de esta experiencia. Practicar es la única manera de dominar cualquier habilidad, incluido el chapado de alimentos. Estoy literalmente aquí para ayudarte con eso, así que aprovecha esta oportunidad. 3. Herramienta esencial: Aquí están todas las herramientas que normalmente uso para el chapado de alimentos. No los vamos a usar todos en esta clase, pero esos son los que puedes considerar para tus futuras aventuras gastronómicas. Voy a empezar con las herramientas que realmente vamos a usar en esta clase hoy, y luego les voy a mostrar algunos artículos más. Recuerda que todos estos ítems estarán disponibles en el archivo descargable en la sección de recursos. Siempre puedes volver a ellos y usarlos siempre que los necesites y no perder el tiempo en buscar las herramientas de mejor relación calidad-precio, porque ya lo he hecho por ti. Herramienta número uno, cucharas. Ya he tocado estas cucharas en mi clase anterior y los conceptos básicos culinarios, muy útiles a la hora de cocinar y chapar. Para el chapado, es necesario tener siempre a la mano al menos dos cucharas. Podría o no usarlos hoy, pero los estoy teniendo a mano. El segundo son las pinzas del chef de lujo así. Son muy útiles a la hora de colocar las guarniciones alrededor del plato y reorganizar el plato. Espátula offset, una pequeña así, habla por sí misma. Cepillo para hornear, tal vez lo use o no hoy, pero lo voy a tener a mano en mi plato y estación también. Los frascos exprimidos. Esta es, de lejos, creo que la herramienta más útil a la hora de chapar. Este es el que voy a usar hoy como chef creativo necesitas tener una selección de botellas de exprimir con diferentes tamaños de puntas y diferentes tamaños de las botellas. El cortador de galletas. Una vez más, este es el que hoy voy a usar para todos nuestros tres platillos chapados. Bueno, en realidad sólo el último. Pero para el futuro, necesitas tener una selección de cortadores de galletas en diferentes tamaños y diferentes formas para mantenerlo interesante para ti y tus invitados. Mi favorito, el sifón culinario. Esta herramienta es muy buena con la creación diferentes espumas culinarias con diferentes texturas que a todos les encantan. Estas son todas las herramientas extra que hoy no vamos a usar, pero es posible que las necesites en tu futuro chapado de alimentos. Otra espátula offset, una más grande para el chapado de los artículos de comida más grandes. Otra espátula offset. Este está diseñado específicamente para el chapado de pescado, por lo que no daña el tierno filete de pescado. Una espátula de silicio, que estoy seguro que todos ustedes ya tienen en su cocina. Este es útil para hacer de tus purés favoritos whooshes. Una cucharada, que es buena, no solo para las cucharas de helado, sino también increíble para medir partes iguales o para puré tipo de alimentos en todos tus platos. No hay diferencia. Las cucharas no son las mejores para eso, pero primicia así es perfecta. Microplane, que es genial para nuestros quesos y yemas de huevo curadas. Ahora bien, ésta es la curiosa, una jeringa y tal vez una dos diferentes, de diferentes tamaños. Si quieres arreglar las salsas en las formas de gota en tu plato. Una bolsa de ribete para el ribete del tipo de alimentos puré. El último pero no menos importante, es la pequeña antorcha así. Si necesitas dorar o broncear tu comida. Dije chicos, esas son todas las herramientas que podrías necesitar para platicar como un chef. Como puedes ver, aquí no hay herramientas de fantasía, sobre todo en las que realmente vamos a usar hoy. Apuesto a que ya tienes la mayoría de ellos en tu cocina. 4. Cómo trazar un plato de entrada (salad): En este primer ejemplo, vamos a platicar el más común de platillos de entrada por ahí, como ensalada. Pero vamos a plasmarlo de la manera más poco común. Si ya tomaste mi clase anterior, ya conoces las principales reglas del chapado de alimentos. Vamos a utilizar estas reglas como guía para todos los ejemplos de esta clase. También estarán disponibles como lista de chequeo de chapado en el apartado de recursos. Observe aquí que el orden de esos puntos de lista de comprobación no importa tanto. Aquí están todos ellos en vaso para mi primer plato de ensalada. La ensalada que voy por es una ensalada inspirada con sabor asiático con un poco de mango y apio y zanahorias y cebollas encurtidas y se va a presentar en forma de un hermoso ramo. ¿ Cuál es una parte esencial de un ramo? Flores exactamente. Por eso también he agregado una selección de flores comestibles. Tengo algunas margaritas eléctricas aquí, violetas, y también acianos. Si tienes dudas de qué tipo de flores son comestibles, sí consulta y acude a tu tienda local de microgreens. Seguramente tendrán lista una selección para ti. Voy a añadir un poco de polen de flores porque lo que suele crecer en la naturaleza juntos, o es cercano en la naturaleza juntos generalmente es una buena combinación de sabores también. La última parte de nuestro platillo es una salsa, que también es un sabor asiático, salsa inspirada, muy fácil de hacer. Simplemente mezcle los tres ingredientes, que son salsa de soja, aceite de sésamo y miel. Una vez más, las flores, el polen, miel es una buena combinación de sabores. De acuerdo, empecemos con el chapado ahora. Un componente imprescindible de cualquier buena ensalada son los verdes frondosos. En este caso, usaremos nuestras hojas de ensalada como las [inaudibles] para nuestro ramo. Habría notado que todos los demás componentes esta ensalada habían sido cortados con el mismo método Julienne, consistencia visual con la forma y el tamaño de sus cortes de alimentos es un consejo importante para un hermoso chapado de alimentos. Tengan esto en mente, chicos. Cuando hagas chapado para tus propios platos, elige un tipo de corte y pégalo, intenta perfeccionarlo, intenta perfeccionarlo, y haz que cada corte sea lo más idéntico posible. Ahora, vamos a crear algo de volumen a nuestro ramo agregando microgreens y flores extra bellos, por supuesto. El volumen y la altura es otro aspecto importante, y en realidad bastante pasado por alto del buen chapado de alimentos. En tu vida, vemos nuestra comida, no tan de arriba huyó corto como en las imágenes de Instagram, sino más bien como un modelo tridimensional. Ten esto en cuenta también. Al recoger las flores adecuadas para su chapado de alimentos, considere su sabor. Algunos no tienen mucho gusto en absoluto, pero algunos son más bien eléctricos, como las margaritas eléctricas que tengo aquí, y sus colores. Depende bastante de la idea general y el mensaje de tu plato, pero no intentes hacerlo demasiado colorido. Trata de apegarte a tres variedades de color, max. A pesar de que la primera descripción que viene a la mente cuando ves este chapado específico es colorido, en realidad solo hay tres colores aquí, verde, morado, y una variedad de naranja. Por último, echemos un vistazo a este remate de la placa y lo analicemos con nuestra lista de cheques de chapado. Esta presentación de comida específica definitivamente no está diseñada para cenar casual ni para el menú infantil. Este es un fino chapado de comedor, y funciona bien aquí. Todo en el plato es comestible, aunque me intentaron más bien usar el vino más grande aquí y atar el ramo. cortaron todos los principales ingredientes que contienen sabor de la ensalada, Julienne. No sólo porque se ve bien, sino lo más importante, con el pensamiento en mente de cómo se comería. Esta ensalada se debe comer como un taco, y no quiero que mis ingredientes se caigan de mi taco. En cuanto al plato, he elegido tener aquí un plato blanco, ya que el plato en sí es bastante colorido. Si tuviera algún tipo de dibujo o patrón en el plato, sería demasiado abrumador. Plain converse son perfectos para la mayoría de las placas en realidad. Por último, la armonía en el plato. Yo estaba siendo bastante arriesgado aquí eligiendo hacer un plato tan abandonado y de colores. Por eso era sumamente importante mantener la armonía. En lugar de esparcir todos estos colores por todo el plato, los he reunido todos por un lado y he dejado limpio el 70 por ciento del plato, pero también lo equilibró con algo de salsa y polen. Esto da la sensación de armonía general y elegancia. 5. Cómo plasmar un plato principal (patata): Chicos, aquí viene este segundo ejemplo de chapado de alimentos. Ahora, vamos a platicar el plato principal que es una papa en este caso. Esto debería ser extra importante y útil para ti si estás planeando hacer el proyecto de clase que te recomiendo encarecidamente que hagas. En este ejemplo, al igual que en todo tu futuro chapado de pies, deberías tener toda tu mise en lugar lista, y preparada, y frente a ti. En este caso, tengo mis batatas precocinadas a la temperatura adecuada, tengo mi sifón cargado y lleno de crema, y tengo mi guarnición en forma de caviar de tomate vegano, que por cierto, todas las recetas para los platillos que somos chapado en esta clase, van a estar disponibles en mi página web, que es www.chefrudakova.com. Si te interesan las recetas, hazlo un vistazo. Ahora, vamos a plato. En este segundo ejemplo de platillo principal, he hecho exactamente la misma preparación que he hecho para los otros dos ejemplos. He hecho un pequeño dibujo de mi visión del chapado con colores y cada identificación de ingrediente. El chapado es lo más fácil y mejor que pueden hacer por ustedes mismos chicos si quieren presentar su comida como un chef estrella Michelin. En este caso, fue aún más importante por la simplicidad del chapado que he decidido ir por aquí, y un poco de equilibrio de ingredientes. Con la presentación minimalista, debes asegurarte de que lo que estás presentando sea en realidad suficiente. Una vez que planees tu look minimalista general para el plato, considera compensarlo en las variedades de textura visible, como lo hice aquí con la crema agria forma culinaria parmesana, y un pico de color, el caviar vegano en este caso. Si miras este chapado terminado, verás que la mayoría de los colores aquí son bastante monótonos, básicamente las variedades de beige, que es el caso de muchos alimentos, sobre todo en la comida casual. Aquí un consejo es llamar toda la atención sobre un elemento en la placa. Por lo general se hace implementando un color muy brillante, como el rojo. Ahora puedes ir a la lista de chequeo de chapado de alimentos y analizar el plato tú mismo. En este momento solo me gusta llamar su atención la importancia de destacar el ingrediente principal. En este plato, la papa es fácilmente identificable como el ingrediente principal, a pesar de que toda la atención se llama hacia el caviar rojo. Esto se podría hacer fácilmente simplemente presentándolo como el artículo más grande del plato. 6. Cómo plasmar un postre (pan con mantequilla al: Este es nuestro ejemplo final de chapado de alimentos. En este ejemplo, vamos a platicar un postre. Uno de los postres más famosos y populares de América del Norte. Vamos a plato una mantequilla de cacahuete, tostada de gelatina. Pero en este caso, vamos a, por supuesto, hacer que sea un poco más hermoso y más fino comedor. Para la tostada en sí, vamos a usar un pan brioche, que es un tipo de pan francés, muy mantecoso, muy suave. Ya he preparado una barra de brioche, usando la misma receta que he usado en mi clase anterior en la sección de pan. Entonces lo vamos a cortar en forma de óvalo solo para que sea más interesante y atraiga la vista en el plato. Entonces, claro, vamos a brindar por ello. El último ejemplo de chapado fue bastante complicado. Creo que a mucha gente le resultaría desafiante presentar alimentos comunes, de una manera creativa y nueva. No obstante, como ya he mencionado anteriormente, cualquier tipo de comida podría ser chapada y hacerse lucir hermosa. Aquí, no había mucho que se pudiera hacer a los condimentos, para transformarlos, en lugar de simplemente mezclar su colocación en el plato. Por eso fue importante presentar el pan de la manera más atractiva posible. ¿ Qué podría quedar mejor en una tostada de pan que un bonito, incluso dorado dorado? Tostar pan con un poco de mantequilla extra en una sartén es un truco que usan los chefs para hacer tostadas realmente deliciosos y de aspecto hermoso. Aquí no planeé brindar por todos lados. Pero hay que probar en la práctica, y creer en tus ojos cuando haces tu chapado. Los marrones a los lados tostan, prueba para lucir más completa en este caso. Cuando planeas tu chapado de alimentos, es importante pensar en el orden del chapado. Al igual que en este ejemplo, fue necesario planear primero la mantequilla de cacahuete en el plato. En primer lugar, este condimento enmarca, todo el plato, en mi diseño de chapado. Segundo, porque es bastante grueso, así que podría darme el lujo de tenerlo primero en el plato sin tener miedo de que se mueva o se filtre como una gelatina. Considera el orden cuando hagas tu chapado también. Por último, para tener un chapado armonioso, los componentes de tu plato deben estar visiblemente conectados. Esta es la razón detrás de colocar el tostado ligeramente encima de la piscina de gelatina. Una vez que lo he colocado ahí, también me he dado cuenta de que esto podría no ser suficiente para conectar estos a los ingredientes. Se tomó una rápida decisión para mostrar aún más la conexión, colocando unas bayas de este lado de la tostada y conectándolas con la propia gelatina. También, los números desiguales se presentan los mejores. Tres es el número mágico cuando se trata de chapado de alimentos, y el diseño en general. Sí, hice el swoosh, sólo para ustedes, porque sabía que dejarían insatisfechos si no ven esta técnica en esta clase. 7. Reflexiones finales: Eso es todo chicos. Este es el último capítulo de esta clase de chapado de alimentos. He intentado mantenerlo agradable y corto para ti esta vez, pero también incluir tantos consejos e información útil como sea posible para este formato. Creo que si realmente has seguido de cerca esta clase, descargado la lista de cheques y también has hecho las tareas prácticas del proyecto de papa al final de la clase, vas a mejorar tus habilidades de chapado e impresionar a tus invitados. Pero lo más importante, impréndete con cada plato que sirvas. Yo estoy aquí para ti, mándame tus fotos de proyecto, y me aseguraré de dar mis comentarios, pero también para dar seguimiento a tu progreso. Esta es literalmente la razón principal por la que estoy eligiendo hacer estas clases en línea para ustedes chicos, porque quiero que solo más personas tengan éxito en cocinar y disfruten haciéndolo. Esto no es una ciencia de cohetes, todos pueden dominarla. Si te gustó esta clase, asegúrate de escribir una reseña y escribir un par de frases describiendo lo que te ha gustado de ella y lo que quieres aprender a continuación de mí. Esto realmente ayudaría a mi clase a ser visible para más personas en Skillshare y más allá. Que también me siguen como instructor aquí, así que serás el primero en saber cuando libere una nueva clase, de la que estoy planeando hacer más. Eso es todo por ahora. Eres el mejor. Eres mi héroe actualmente, y te veré en la siguiente clase.