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Cómo afilar cuchillos de cocina con piedras de afilar | Habilidades básicas de COCINA

teacher avatar Chef Rudakova, Chef & Culinary Artist

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Lecciones en esta clase

    • 1.

      Introducción al afilado de cuchillos

      0:31

    • 2.

      Preparación | Configuración de la estación

      1:44

    • 3.

      Paso 1 

      1:55

    • 4.

      Paso 2

      1:15

    • 5.

      Paso 3 

      2:27

    • 6.

      Preguntas frecuentes y reflexiones finales

      2:30

    • 7.

      Proyecto de clase | carpaccio de tomate

      3:02

  • --
  • Nivel principiante
  • Nivel intermedio
  • Nivel avanzado
  • Todos los niveles

Generado por la comunidad

El nivel se determina según la opinión de la mayoría de los estudiantes que han dejado reseñas en esta clase. La recomendación del profesor o de la profesora se muestra hasta que se recopilen al menos 5 reseñas de estudiantes.

179

Estudiantes

1

Proyectos

Acerca de esta clase

El afilado de cuchillos es la piedra angular del kit de herramientas de todo chef, y sienta las bases para el dominio culinario. En este curso completo, profundizarás en el arte de mantener los cuchillos y perfeccionar tus habilidades con precisión.

Aprenderás la ciencia detrás de un borde afilado, para asegurarte de que tus cortes sean precisos y fáciles. Aspirantes a chef, cocineros caseros y entusiastas de la comida por igual, dieron el primer paso hacia la excelencia culinaria al dominar esta habilidad esencial de cocina.

Resultados del aprendizaje del curso.

Al final de este curso, harás lo siguiente:

  • Consigue la eficiencia de la afeitación: afila los cuchillos con confianza y transforma las hojas sin filo en instrumentos de precisión.
  • Mejora la precisión culinaria: experimenta un mejor control y seguridad en la cocina, ya que los cuchillos afilados reducen el riesgo de accidentes.
  • Conoce tus piedras afiladoras. Conocerás la diferencia entre diferentes piedras de afilar con varios niveles de sémola. 
  • Eleva el sabor y la presentación: crea platos como un profesional con ingredientes limpios que mejoran el sabor y la estética.
  • Extiende la vida útil de los cuchillos: prolonga la vida útil de tus herramientas de cocina, ahorrándote dinero y reduciendo los desechos.
  • Aumenta la confianza culinaria: siéntete empoderado en la cocina y equipa una habilidad esencial en tu viaje culinario.

Así que, sin importar quien seas: 

  • un apasionado de la cocina casera,
  • un joven aspirante que está considerando ir a una escuela de cocina 
  • un chef experimentado, que desea repasar sus conocimientos culinarios y su teoría

¡ESTA CLASE ES PARA TI!

Espero que lo disfrutes, que aprendas algo nuevo y valioso para avanzar en tu viaje culinario, y que te inspire a continuar tu educación y dominio culinario.

No pierdas esta oportunidad de dominar el arte de afilar los cuchillos, ¡el cimiento de la excelencia culinaria! Toma ahora un curso y comienza tu aventura culinaria con un borde afilado.

Si quieres seguir mejorando tus habilidades culinarias: https://academy.theweeklysnack.com/

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Chef Rudakova

Chef & Culinary Artist

Profesor(a)

Hey there,

My name is Natalia, a.k.a. Chef Rudakova. I'm a professionally trained Chef, a Culinary Artist, a YouTuber and a Culinary Instructor.

You might know me from my YouTube channels or Instagram, where I share interesting, fundamental and non-trivial culinary techniques, breakdown various ingredients and explain how these ingredients contribute to cooking recipes.

Teaching & explaining how cooking works is my passion! And, therefore, I've created a series of cooking classes for Skillshare, that can open up a curtain, leading you to an exciting culinary world and make you a great Chef.

If you want to advance your culinary skills further: https://academy.theweeklysnack.com/

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Transcripciones

1. Introducción a la afilación de cuchillos: En esta lección, te voy a enseñar una habilidad que cualquier chef profesional, cualquier libro casero serio, debe conocer y sobresalirlo. Te voy a enseñar primero a afilar tu cuchillo, voy a mostrarte toda la técnica y mostrarte cómo hacerlo Y luego voy a responder a las preguntas frecuentes. Déjame enseñarte a afilar tu cuchillo como un chef profesional 2. Preparación Configuración de estaciones de |: Para afilar tu cuchillo como un chef de manera eficiente, vas a necesitar al menos dos piedras mojadas o piedras mojadas de doble cara como las que tengo con 240 rejillas y 800 rejillas Preferiblemente también vas a tener otra piedra húmeda con cerca de 6,000 rejillas. Lo primero que quieres hacer con ellos es remojarlos en agua fría durante 40 minutos. Una vez que sus piedras estén empapadas, querrá configurar su estación de trabajo. Lo primero que va sobre tu mesa es antideslizante met. También puedes usar una toalla, pero es un negocio bastante sucio. Como se puede ver. Es posible que desee tener un antideslizante especial que va a usar solo para afilar cuchillos A continuación quieres poner el soporte para tu piedra. Por lo general, se venden junto con las piedras. Si no tienes uno, no te preocupes. Puedes poner la piedra justo encima de tu antideslizante met. Pero tengo uno. Entonces voy a usar entonces vamos a usar primero la piedra de 240 cuadrículas Y quieres ponerlo justo encima y asegurarlo así para que no se mueva. Siguiente paso vamos a poner un poco de agua encima de la piedra. Y mientras estamos afilando, queremos asegurarnos de que la piedra esté siempre mojada, no demasiado, de lo contrario todo va a empezar a moverse independientemente del antideslizante cumplido Y también quieres asegurarte de que tu cuchillo esté mojado. 3. Paso 1 : Ahora para cada etapa posterior de afilado de cuchillos, y vamos a utilizar la misma técnica Toma un cuchillo y mételo con hoja lejos de ti. Sé que algunos chefs usan al revés, pero me parece que esta forma es mejor. Es más seguro y más eficiente. Y ponlo encima de la piedra en un ángulo de 25 grados. Usa los tres dedos de tu otra mano y colócalos en el medio del cuchillo, algún lugar hacia el filo, pero no demasiado cerca. Entonces podemos empezar a afilar realmente el cuchillo con movimientos de ida y vuelta como este contra la piedra Mientras presionas la navaja hacia abajo con tus tres dedos, pero también la sujeta con mucha fuerza con la otra mano, asegurándote de que el ángulo no cambie. Una vez que haces una parte de la cuchilla y puedes seguir adelante y hacer la siguiente sección, una vez afiladas, pasaste por toda la hoja También quieres afilar la punta de tu cuchillo. Y lo vas a hacer así cambiando los ángulos, pero no lo presiones demasiado, lo contrario vas a arruinar la punta. 4. Paso 2: Coloca toda la hoja sobre la piedra así y extiende los dedos así. Y solo afilar de esta manera, prefiero hacer una combinación Primero me gusta esto a lo largo de toda la pala, y luego la cambio solo para asegurarme bien, un lado está hecho. Ahora vamos a cambiar el lado de la cuchilla, cambiar las manos, y repetir exactamente lo mismo para el otro lado. S. 5. Paso 3 : Ahora ya terminamos de afilar el cuchillo sobre 240 rejillas A continuación, quieres cambiar tus piedras y tomar las 800 rejillas o simplemente voy a cambiar los lados así Repite exactamente lo mismo. Exactamente la misma técnica de afilado de cuchillos en esta nueva piedra Bien, finalmente vamos a pasar a la etapa final de nuestro cuchillo afilado, vamos a usar nuestra última piedra, la piedra la cuadrícula de 6,000, para terminar todo y hacer que nuestro cuchillo sea suave y afilado. Este puede ser complicado, es una piedra blanda, y en este caso, realmente querrías sostener tu cuchillo en una posición muy, muy fuerte sin cambiar los ángulos. De lo contrario, definitivamente vas a arruinar la piedra y después quieres afilar la piedra misma No hagas eso. De lo contrario continúas exactamente la misma técnica. Bien, nuestro cuchillo está hecho. Es lo más filoso que podría ser. Lo último que quieres hacer, querrías limpiarlo con jabón. Muy bien, para eliminar todas las manchas y todas las rejillas de la piedra mojada 6. Preguntas frecuentes y reflexiones finales: Para finalizar este tutorial de afilado de cuchillos, me gustaría responder un par de preguntas frecuentes Una de ellas sería, ¿cuántas veces necesitas hacer los movimientos de ida y vuelta cuando afilas tu cuchillo Bueno, eso depende de lo afilado u opaco que esté tu cuchillo. Obviamente, cuanto más opaco sea, más a menudo querrás repetir estos movimientos hasta que tu hoja se vuelva lo suficientemente afilada La segunda pregunta es, ¿con qué frecuencia necesitas afilar tu cuchillo de esta manera Esto también depende de la frecuencia con la que uses tu cuchillo. Si lo usas todos los días en tu cocina y cocinas tres veces al día o más, entonces te sugeriría afilar tus cuchillos así al menos una vez a la semana, o tal vez una vez cada dos semanas La tercera pregunta es ¿ cómo afilar tus piedras? Cómo arreglar tus piedras en caso de que las estropees un poco. Y esto te voy a mostrar para afilar tus piedras o arreglarlas, lo que tienes que hacer de vez Vas a tomar 1 piedra y luego vas a tomar otro. Estoy usando 6,000 rejillas contra las 240 rejillas y vas a frotarlas una contra la otra así Entonces el grado 240 de 40 rejillas está afilando así la piedra de 6,000 rejillas . Y ahora tus piedras son casi como tú y listas para ir de nuevo. 7. Proyecto de clase | carpaccio de tomate: Oh, para hacer eso. Yo no