Postres rápidos y fáciles: una guía para principiantes para el horno

1. Tráiler del curso: postres rápidos y fáciles: Los postres no son sólo el final de la comida. Son un platillo que todo el mundo está deseando. Son algo que hay que celebrar, se ven hermosas, y saben increíble. Pero sobre todo, pueden ser rápidos y fáciles. Hola, me llamo Grant y soy cocinero casero y panadero de Inglaterra. Tengo más de 10 años de experiencia cocinando en la cocina. Me encanta crear comidas y compartirlas con familiares y amigos. También me encanta un delicioso postre. Para mí, cocinar puede ser un montón de cosas diferentes. Es ingredientes, sabores, texturas, ensamblaje, y finalmente, presentación. En esta clase, quiero mostrarte cómo hacer postres deliciosos, que tengan un sabor increíble y se vean hermosos. He elegido recetas que son fáciles, llenas de sabor, y divertidas de hacer. También se pueden hacer personales y únicos para ti. Estas recetas son recetas base. Son recetas con las que puedes jugar o personalizar una vez que entiendas los fundamentos. He estructurado intencionalmente esta clase para que puedas aprender uno de los fundamentos de la cocción durante cada lección. A lo largo de este proceso, aprenderás a combinar sabores y texturas. Reacciones a esperar al mezclar tus ingredientes. ¿ Cuál es la consistencia correcta? ¿ Cuándo están las cosas listas? ¿ Qué pasa si algo sale mal? El arte de ensamblar y enchapar. ¿Qué hay en nuestro menú? En primer lugar, tenemos un tiramisú clásico, cual tiene una encantadora mezcla de dulzura y amargura. Después tenemos brownies de chocolate, suaves, y pegajosos en el centro servidos con una fenomenal salsa de chocolate. A continuación, un ligero, refrescante pavlova de verano. Por último, un clásico postre francés, la tarta de limón, que para mí resume todo lo que debe ser un postre, impresionante de mirar y maravilloso de comer. Esta clase es absolutamente perfecta para principiantes y también personas que hacen malabares con estilos de vida ocupados. Las recetas son sencillas y rápidas, pero también se pueden hacer con mucha antelación y almacenarlas. Puedes congelar el sabor, e impresionar a tus invitados, sacándolos y agregando los toques finales justo delante de sus ojos. Para que esto sea aún más sencillo, he preparado una guía de curso que puedes descargar y conservar para siempre. Estas son recetas infalibles y después de este curso, te pertenecerán. Al final de esto, no sólo sabrás hacer cuatro postres increíbles, también tendrás la confianza y el conocimiento para continuar tu viaje de panadería. No puedo esperar a verte en clase. 2. Proyecto de clase: postres rápidos y fáciles: Estoy súper emocionado con este proyecto de clase porque quiero que te vayas y desarrolles tu propio brownie de chocolate. Ahora, todo el punto de este curso es darte las habilidades, los conocimientos, y la confianza para mirar los desiertos con una nueva luz. Tienes unas recetas fantásticas ahora y quiero que las lleves y las eleves al siguiente nivel. Nos vamos a centrar en el brownie. Quiero que los publiques, los compartas en el curso. echaré un vistazo y te daré comentarios, y quiero que realmente lo hagas tuyo, para que puedas agregarle tus propios sabores personales, podrías hacerlo para un amigo o un ser querido. Podrías preguntarles cuáles son sus sabores favoritos y simplemente intenta tomar esa receta que ya tienes esa receta básica y adaptarla para que sea tuya. Algunos ejemplos o ideas. Tengo uno de ellos podría ser que podrías agregar trozos de chocolate. Puedes agregar algunos trozos de chocolate blanco, algo de chocolate con leche, o incluso podrías tener ambos, cuanto más chocolate mejor, podrías agregar fruta a tu brownie, podrías algunas fresas y frambuesas, iban muy bien con ese chocolate, o también podrías agregar una sorpresa, que podría estar haciendo estallar dulces, por lo que la gente podría tomar un bocado y tienen un montón de pops en la boca, simplemente agregarían a esa explosión de sabor en la boca. Yo quiero que te vayas, planees, sientas, hagas una bebida caliente o una bebida fría, y solo hagas algunas notas de lo que quieras de un brownie, y luego te vas, adaptarlo. Yo quiero ver las fotos, compartirlas. Los miraré a todos y te daré mis comentarios. Ese es tu proyecto de clase, haz el marrón más increíble que puedas. No puedo esperar a ver qué se te ocurre. 3. Tiramisú italiano: Tiramisu, para mí, es sólo un postre clásico. Tiene esa amargura del café, pero esa dulzura del mascarpone y también el chocolate. Me encanta hacerlo, me encanta servirlo después de la cena. Te quiero mostrar lo sencillo que es hacer, pero también estamos montando ingredientes, está todo comprado. No hay cocina, estamos mezclando pocas cosas juntas, y luego simplemente haciendo que se vea hermosa. Para mí es esa última parte de la comida, y si estoy cocinando para alguien, quiero que solo se vayan en un alto y solo piensen, guau, ese desierto luce fantástico. Tuvo gran sabor. También, se veía principalmente fenomenal. Además, puedes agregarle tu propio estilo personal. En este curso, te voy a mostrar muchas formas diferentes de presentar tus postres pero también quiero animarte a pensar fuera de la caja y simplemente hacerlo tuyo. Esta es la receta para el tiramisú. Tenemos nuestra crema mascarpone, tenemos nuestra leche condensada endulzada. Tenemos nuestra pasta de frijol de vainilla, tenemos esponja, tenemos nuestro café. Entonces también es opcional si quieres agregar algo de alcohol, puedes. Voy a añadir un poco de ron a esto. Entonces finalmente tenemos nuestro polvo de cacao negro, y también tenemos un poco de chocolate negro, solo la parte superior con. Como dije, esto es súper sencillo de hacer. Literalmente vamos a mezclar algunas cosas en un tazón y lo vamos a armar y por eso es la primera lección en este curso. Te voy a enseñar que podemos hacer cosas muy rápido. Puede saborear increíble y puede verse increíble así que empecemos. Tenemos aquí nuestro mascarpone. Todo lo que voy a hacer es que sólo voy a añadir este mascarpone al tazón. Todo esto aquí y mascarpone es increíble. Esto se hizo en Italia por lo que el tiramisú es un postre italiano. Básicamente, el tiramisú es una esponja que está empapada en café. Agrega un poco de alcohol si quieres y entonces simplemente está en capas perfectamente con este precioso queso. Tengo esto aquí, y también tengo mi leche condensada endulzada. Voy a añadir que al mascarpone y básicamente la leche condensada es leche que tenía mucha humedad eliminada, por lo que es mucho más gruesa. Los colores mucho más oscuros, pero esto también es muy dulce. Esto agrega la dulzura al mascarpone. Por último, voy a añadir un poco de vainilla. Puedes usar esencia de vainilla, puedes usar extracto de vainilla. En realidad tengo un poco de pasta de frijol de vainilla aquí. Eso me gusta porque puedes ver los frijoles de vainilla ahí dentro. Para mí eso sólo se ve, cuando estás comiendo el desierto, se ve fenomenal porque tienes ahí las pequeñas motas de la vainilla. Nuevamente, en este curso, quiero mostrarte y enseñarte a pensar en cómo se ven las cosas. Piensa en cuando añadas ingredientes. El hecho de que tendrá en el look final de todo. Lo que voy a hacer aquí antes de meter mi batidor. Yo sólo voy a romper un poco el mascarpone, mezclarlo, y cuando esté un poco combinado así, voy a conseguir mi batidor y apenas empiezo a batir. Esto es muy fácil de hacer. Si no quieres usar un batidor de mano, puedes ponerlo en tu batidor eléctrico de casa si tienes uno. No debería tardar demasiado. Eres literario solo combinándolo hasta que quede suave. Son unos 15 segundos. No queremos que sea grumoso, pero también no queremos batirlo por encima. Cuando eso esté todo combinado así, voy a volver a meter mi espátula. Simplemente sal del batidor. Yo quiero asegurarme de que haya mucho fuera del batidor como sea posible sólo porque lo quiero en el tazón, porque va a terminar en mi postre. No quiero desperdiciar nada. Ahora sólo voy a doblarlo y mirar eso. Eso se ve delicioso. Ya me resisto a probarlo. A continuación, voy a conseguir una bolsa de ribete. Yo quiero esto aquí porque como dije, estoy pensando en la presentación, quiero que esto se vea fantástico. Todo lo que voy a hacer, pequeño consejo para conseguir cosas en una bolsa de ribete, es doblarlo hacia atrás. Yo sólo voy a doblar la parte superior hacia abajo. Básicamente eso significa que si derrame alguno, no se va a ir en la parte superior y salir, solo se va a doblar en el medio. Pero también significa que puedo sentarlo en una taza vacía. Eso me sentaré ahí. Mantendré la estructura de la bolsa y sólo me ayudará a agregarle cosas. Voy a poner esto aquí, gran dollop adentro. Voy a llenar todo esto para ser honesto. El motivo por el que está en una bolsa de ribete, te mostraré en un minuto es, nuevo, estoy pensando en la presentación. Yo quiero impresionar a la gente. Esto es súper rápido de hacer así que eso está ahí. Literalmente puedo doblar eso. Dale un poco de sacudida para que baje. Sólo con mi mano, sólo voy a darle la vuelta. A medida que lo giro, eso sella la parte superior. También impide que salga. Voy a dejar eso ahí. Voy a volver a eso en un minuto. Ahora, la esponja, vamos a empapar esta esponja en café. Tengo mi café aquí. Ahora esta es una temperatura ambiente. Hice un café más temprano. Dejé que se enfriara. Puedes usar descafeinado, puedes usar cafeinado, lo que quieras. Pero asegúrate de que esté frío, si va a estar caliente, va a realmente, casi como cocinar un poco la esponja. La esponja irá realmente divertida. Voy a añadir un poco de ron a esto. Ahora, me encanta el sabor del ron y literalmente, es sólo un chapoteo. Ahí vamos. Pero realmente creo que sólo eleva el desierto. No tienes que hacerlo, si no bebes alcohol o es para niños. Si usas café descafeinado, no uses alcohol. Básicamente tengo esta encantadora mezcla aquí. Tengo mi esponja. Voy a empezar a romper mi esponja sólo que quepa en el tazón y simplemente sumergirla. Básicamente eso va a absorber todo este café. A ver eso, es súper rápido. Tip in, si quieres tratar de evitar que tus manos realmente cubiertas de café, puedes usar una cuchara. Pero lo estoy haciendo súper rápido. No me importa ponerme café en las manos. Es un poco de golosinas antes de armar, el café que hay en él. Ahí vamos. Casi absorbió todo el café ahí, que es perfecto. Quieres asegurarte de que no dejes que la esponja absorba demasiado café porque me encanta la textura de la esponja, es que la suavidad, pero también desde el borde de la esponja, hay casi ese pequeño crujido que se adentra en el desierto. Entonces, por fin, nos vamos a armar cuando estén listos, es así de rápido. Básicamente con esto, quiero hacer porciones individuales porque ya sea puedo congelarlas, puedo tener para después, o puedo hacer una porción grande donde tengo un tazón grande y podría poner cargas crema, podría ponerlo con carga esponja y luego podría servirla sobre la mesa así que depende de lo que estés haciendo. O una cena para mucha gente, o si quieres que sea más íntima, tal vez sea una comida romántica para tu ser querido. O simplemente quieres mantener las individuales bajas que puedes poner en la nevera o congelar para una fecha posterior. Estoy haciendo estos a la vez porque creo que se ven increíbles. Tengo mi bolsa de ribete aquí. Lo que voy a hacer es que voy a cortarle el final. No tengo boquilla de lujo. No voy a hacer ninguna forma asombrosa. Yo sólo voy a meterlo en el fondo de cada uno. Ahí vamos. Deja eso ahí. Ahora tengo mi esponja la cual ya se está cayendo a pedazos, lo cual es genial. Yo sólo voy a empujar esto, en realidad es así de simple. Nuevamente, pensando en la presentación. Ahí vamos. Tengo este precioso café que está rezumando hacia abajo. Empuja eso, mete un poco más ahí dentro. Ahí vamos. Un poco sobresaliendo por la parte superior, no me importa eso porque voy a pipa un poco arriba. Agrega esa altura. Entonces finalmente, esto va a ser, realmente cuidadoso con esto. Tengo mi mascarpone. Yo sólo voy a hacer como pequeñas blobs. Está realmente encendido así que se están aguantando. Ahí vamos. Puedo ver los frijoles de vainilla ahí dentro. Ahora, como cualquier cosa, la práctica hace perfecta. Te mostraré por qué no estoy usando una boquilla de lujo en un minuto. Ya verás por qué. Tengo estos picos pequeños y solo empuja muy suavemente. Entonces justo al final solo estoy tirando hacia arriba así que un poco empujando hacia arriba. Ahora, voy por ahí hasta que termine el exterior. Voy a ir justo en el medio. Se ven fantásticos. Ahora para terminar, tengo mi cacao en polvo. Tengo un poco de tamiz y puramente solo agrego una cantidad muy pequeña justo por encima de la parte superior. Esto agregará al sabor. Sólo un poquito más. ¿ A quién no le gusta el chocolate? Ahí vamos. Entonces por fin, solo un poco de chocolate negro y rallador muy fino, debes rallar esto por encima de la parte superior. Simplemente abriga con estos preciosos copos en la mezcla de mascarpone y mira eso. Súper rápido de hacer. Si tienes gente por ahí comiendo. Lo que haría es poner el mascarpone encima antes de que pongas el cacao en polvo o el chocolate, lo pongo en la nevera o en el congelador. Entonces cuando estén ahí, si quieres impresionarlos, solo puedes salir, toma un minuto solo poner el chocolate encima y se ve fantástico. Voy a probar esto. He estado muy emocionado con esto. Yo me llevaré éste de aquí. Es decir, mira esto. Simplemente se ve increíble. Estas pequeñas ollas me encantan, solo están recicladas de otros desiertos que compramos en la tienda y vienen en pequeña olla de cristal y tienes la crema, el café. Es tan bueno, realmente lo es. Ahora, cuando estás haciendo esto en casa, te animo a seguir la receta, seguirla hasta una T. Como has visto, es muy fácil de seguir. Entonces, una vez que hayas hecho eso, puedes llegar a ser más aventurero. Podrás probar diferentes cafés. Haces el café más fuerte, más débil, sabores diferentes. No necesariamente tienes que usar café. Esa es una forma tradicional con el tiramisú, pero te vendría bien una frambuesa, una mermelada, podrías agregarle un poco de agua caliente para que se rienda y puedes agregar un poco de mermelada ahí dentro a la esponja y la crema y cubra con el fresas. Se puede ser realmente creativo. Pero una cosa voy a decir de esto, puedes mantenerlos en la nevera y guardarlos durante dos días, si los vas a comer para que puedas hacerlos con dos días de anticipación. Pero también puedes mantenerlos en el congelador hasta por un mes. Puedes mantenerlos ahí y sacarlos, solo deja que se descongelen. Los mantenemos fuera alrededor de media hora a una hora y podrás disfrutarlos. Son increíbles desierto para hacer con mucha antelación. Es súper fácil de hacer, súper rápido de montar y no puedo esperar a compartir más contigo en este curso. Aquí te presentamos un resumen de cómo hacer tiramisú. En la siguiente lección, te voy a enseñar a hacer el brownie de chocolate definitivo. Ahora, estos brownies se pueden utilizar para bocadillos, son perfectos para sacar en picnics, o simplemente tomar un aperitivo por la tarde. Pero les voy a decir cómo elevarlo y convertirlo en un espectáculo parando desierto que sea verdaderamente memorable. 4. Brownie de chocolate: Brownies de chocolate, que no los ama. Están fudging son pegajosos son chocolateros. Simplemente están deliciosas. Te voy a mostrar cómo hacerlos, cinco ingredientes. Es muy muy sencillo pero esta vez vamos a dar un paso adelante y en realidad vamos a cocinar un poco, vamos a calentar algunas cosas. Te voy a enseñar un método que se utiliza en la cocina tradicional francesa, que es el método bain marie. Pero primero, voy a hablar a través de mis ingredientes. Tengo un poco de chocolate negro, tengo algo de harina blanca lisa, tengo unos huevos, azúcar castaño dorado, y tengo un poco de mantequilla. En primer lugar, voy a empezar por picar el chocolate. Básicamente, todo lo que queremos hacer es cortar este chocolate para hacerlo lo más fino posible. Esto básicamente significa que cuando lo calentamos, se va a derretir mucho más rápido. Lo cual es genial. Una vez picada, la voy a poner en el tazón. Cuando estés usando un cuchillo, solo ten mucho cuidado de que tus dedos no estén debajo del cuchillo porque no quieres empujar hacia abajo y soltar los dedos. Sólo asegúrate de que estén lejos. No levantas el cuchillo en absoluto cuando estás cortando chocolate, todo lo que estás haciendo es simplemente empujar hacia abajo muy fuerte. No lo muevas, solo empuja hacia abajo y se cortará. Ahí vamos. Eso está todo picado. Voy a añadir eso a un tazón a prueba de calor. A continuación vamos a cortar nuestra mantequilla. Esa es exactamente la misma razón solo para acelerar el proceso de fusión básicamente. Aquí tengo mantequilla. Yo sólo voy a rebanarlos lo más bien que puedas. Hazlo largos caminos y luego por el otro lado. Ahí vamos. Yo sólo voy a añadir eso al chocolate. Ahora este es el método Bain Marie. Básicamente bain marie método es calentar esto sin cocinar a fuego directo. Voy a cocinarlo a vapor. Eso básicamente lo hace un poco más suave y eso nos evita quemar este chocolate. Lo que tenemos aquí es que tengo mi sartén que está llena de agua hirviendo y eso está en un similar muy bajo, por lo que a fuego muy bajo. Puede que no veas aquí hay un poco de vapor saliendo de ella. Eso es perfecto. Eso es lo que quiero. Voy a añadir mi sartén a prueba de calor encima de eso. El vapor va a subir lentamente, sólo va a golpear el fondo del tazón a prueba de montón y que a su vez derretirá la mantequilla y el chocolate juntos. Es una forma muy controlada de hacerlo. Te voy a hablar más esta técnica más adelante en el curso porque la vamos a volver a utilizar. Pero esta es solo una manera perfecta. Es como dije antes, es una técnica francesa y se puede usar en montones y montones de cosas diferentes para hacer salsa holandesa, para crear cosas increíbles. Pero esta es una forma perfecta de controlar el calor y derretir un chocolate y nuestra mantequilla. Si bien eso es hacer eso, voy a conseguir espátula sólo voy a poner al lado, sólo asegúrate de no olvidarme de ello. Pero mientras está haciendo eso, vamos a crema juntos nuestros huevos y nuestro azúcar. Tengo otro tazón aquí. Todo lo que voy a hacer es limpiar, es un poco desordenado. Todo lo que voy a hacer es que voy a romperme los huevos. Ahora bien, si es la primera vez que se agrieta y huevo, por favor no se preocupe por ello. Es muy sencillo. Todo lo que busco hacer es que me voy a romper justo debajo de medio camino. El fondo gordo que voy a sostener en mi mano y luego el top puntiagudo que viene en la parte superior. Todo lo que voy a hacer es no me voy a agrietar a mitad de camino, sólo voy a agrietarse justo debajo de la línea de mitad de camino. Ese es mi marcador. Se quiere agrietar bastante duro. Tan solo una vez lo hará y se divide perfectamente abierto. Ahora, no te preocupes por meter shell ahí porque puedes arreglarlo después. El consejo que daría es romper todos los huevos antes de que empieces a sacar el caparazón. Eso va ahí. Creo que soy bastante bueno agrietando huevos para ser justos, pero ya veo que hay un poco de sombra ahí dentro, así que por favor no te preocupes que nos pase a todos. Todo lo que voy a hacer es que sólo voy a conseguir una cuchara y simplemente realmente pescar suavemente. Ahí vamos y eso es todo lo que simplemente evitarían cuando gente se está comiendo tus brownies que van a conseguir esa verdadera crujiencia. Ahora, tengo mi azúcar aquí, mi azúcar canasta, y es un azúcar girante dorado. Eso me gusta sólo porque es añade un poco más de profundidad. Tiene un poco más de sabor, que me encanta. Todo lo que voy a hacer es que voy a batir esto juntos. Tengo mis tres huevos, tengo mi azúcar en polvo, y poco a poco la voy a juntar. Ahora bien, con bastante frecuencia soy un defensor de batir a mano puramente porque me gusta la idea de cuanto más trabajo le metes, más energía te pones, te sientes menos culpable cuando estás comiendo mucho postre después. Si no quieres desperdiciar a mano, puedes usar un bigote eléctrico, eso está absolutamente bien. Hay espacio para eso. Yo sí uso bigotes eléctricos de vez en cuando, y estoy seguro que lo verás en el resto del curso. Todo lo que estoy haciendo aquí es que solo estoy moviendo mi mano de izquierda a derecha, estoy dejando que el bigote haga el trabajo. A menudo solo estoy girando el tazón para que en lugar de mover mi batidor en tratar de incorporar cada ángulo del tazón y dejar que lo muevas de un lado a otro. Eso es todo lo que tiene que hacer esta mano. Entonces puedo conseguir una buena mezcla simplemente girando el tazón. Cuanto más hagas esto, más aire se queda atrapado en la mezcla de huevo y azúcar. Eso es lo que queremos. Ahora, voy a tener un pequeño descanso ahí sólo porque no quiero estar sudando en cámara. Seguro voy a revisar bain marie. Ya veo que empezó a derretirse aquí. Lo que voy a hacer con mi espátula, es simplemente mezclarla alrededor. Dale un poco de mezcla. La mantequilla seguirá derretiéndose, que a su vez derretirá el chocolate. Déjalo en eso. Estamos de vuelta aquí. Deberíamos darle realmente un buen batidor. Ahora para mí con brownies, la razón por la que los amo es que fue el primer postre que aprendí a hacer. Trae de vuelta tantos recuerdos, que solían hacerlos como bocadillos, para hacerlos como regalos para la gente en época navideña, festivos. Yo sólo los envolvería en un poco de papel a prueba de grasa. Asisto a la escuela, le doy a amigos, simplemente me encanta absolutamente. Me encanta el proceso de hacerlo porque es tan sencillo. El batir es simplemente increíble porque puedes usar esta técnica cuando estás haciendo pasteles. No bateas ahí. Pero para mí, el inicio del espectáculo es el bain marie, es el derretimiento de esa mantequilla, está fundiendo el chocolate. Yo diría que lo mantiene controlado, consigue mucho aire en él es posible. Se puede ver cuando me detengo y veo todas estas burbujas de aire recién saliendo y eso es lo que quieres. Demuestra que hemos inyectado cargas y cargas de esa mezcla de azúcar y huevo. Vamos a revisar esto ahora. Puedo ver que es cargas derretidas y eso es perfecto. Solo le estoy dando un poco de revuelo, para asegurarme de que haya algún pedacito de chocolate o mantequilla que no se haya derretido, probablemente el chocolate se mezcle en. De lo que vamos a hacer, se va a quitar eso de aquí. Yo sólo voy a bajar eso y sólo dejar eso por cinco minutos sólo para enfriarse un poco porque lo que va a pasar es si mezclamos eso en nuestra mezcla de huevo y no nos mezclamos lo suficientemente rápido, vamos a tomar chocolate, estos huevos revueltos, y no queremos eso. Acabo de dejar reposar la mezcla de mantequilla de chocolate durante cinco minutos. Eso se enfría cada vez tan ligeramente. Dice, absolutamente perfecto. Todo lo que vamos a hacer realmente rápido vamos a darle a este pequeño batidor más. Ahí vamos. Ya no necesito ese batidor. Voy a poner eso de un lado. Voy a añadir mi mezcla de chocolate en. Todo lo que voy a hacer es que lo voy a verter y como lo estoy vertiendo, voy a tratar de doblar la mezcla. Tengo mi espátula aquí. Yo sólo lo voy a doblar para no batir porque si vamos a batir, eso va a quitar todo el aire que se puso en los huevos. Lo que voy a hacer es simplemente doblarlo suavemente. Todo lo que va a implicar es que empuje esto hacia abajo y voy a estar levantando y alrededor para que puedas ver aquí. Voy a añadir esto en. Agregando bastante rápido y luego de inmediato y puedes empezar a mezclar. Como dije, estoy bajando la espátula hasta el fondo y traigo algo de movimiento rápidamente también. Simplemente no quiero huevos revueltos cada uno a cada uno los suyos. Te he dicho que pruebes y personalices estos postres, pero no puedo pensar en nadie que quisiera huevos revueltos de chocolate. Ahí vamos. Una vez que eso está todo mezclado, realmente no vas a correr el riesgo entonces del chocolate, ver huevos revueltos. Entonces sólo voy a añadir el resto de este chocolate entonces, sólo para que no me pierda ninguno. Ahora una vez que eso esté ahí, voy a dar un pequeño pliegue final. Ahí vamos. Perfecto. A continuación, tengo mi harina. Puedes tamiz esto si quieres. No lo sé sólo porque sé que de la forma en que lo voy a mezclar, lo va a distribuir muy bien, pero puedes tamirla. Yo sólo voy a agregar esto en la parte superior, 90 gramos ahí, y sólo voy a añadir una pizca de sal también. Nuevamente, esta sal con chocolate, simplemente intensifica masivamente el sabor. Eso es lo que me encanta de ello. Me encanta el chocolate negro. Me encanta que la sal saca ese sabor increíble. Nuevamente, simplemente doblando esto y haciendo exactamente lo mismo. Mi cuchara solo está tocando el fondo del tazón a prueba de calor, y la estoy sacando por los lados. Se puede ver esta consistencia aquí apenas está cambiando. Ahora bien, no agrego mucha harina a mis brownies sólo porque me encanta que sean pegajosos, me encanta que sean realmente fudgy. Si te gustan tus brownies más cakey, puedes agregar un poco más de harina. Nuevamente, te animo a seguir la receta, al menos una vez a través de seguir lo que he puesto en la guía, y entonces ahí es cuando puedes llegar a ser creativo. Ves ahí hay un poco de harina, así que sólo voy a pellizcar eso, comer un poco de chocolate. Sabe muy bien. Después seguir doblando. Ahí vamos. Esa es nuestra mezcla de brownie ahí. Sabe increíble, realmente bueno. Lo único que queda por hacer es cocinarlo. El horno está precalentado a 180 grados, y lo voy a cocinar por 25 minutos. Tengo mi bandeja para hornear aquí, y todo lo que he hecho es solo cortar un poco de papel a prueba de grasa un poco más grande que la sartén, y solo voy a empujar eso hacia abajo para que encaje, y luego el peso de esto lo empujará abajo también. Yo sólo voy a verter esto en la bandeja. Mira eso. Sí. Tanto de eso en lo posible, y si quieres ahorrar un poco en el tazón para lamer un poco, puedes probarlo, puedes. Yo sólo voy a poner eso en el horno. Dale un poco de batido para que se distribuya uniformemente, y eso entra al horno por 25 minutos. Ahora, como dije, creo que esta receta es perfecta para ese botín. Yo lo revisaría después de 25 minutos, pero mi divertido horno asistido, 180 grados, 25 minutos es el momento perfecto. Podría parecer un poco pegajoso al sacar, pero sólo hay que recordar que cuando sacas todavía está caliente, por lo que todavía va a estar cocinando por dentro. Esto entra, y esperamos 25 minutos. Los brownies llevan 25 minutos en el horno. Yo sólo voy a sacar esto, ten mucho cuidado porque la sartén va a estar increíblemente caliente. Mira estos, estos se ven absolutamente fenomenales. Está horneado a la perfección. Ya estoy sobre la luna con esto. Como dije, 25 minutos, 180 grados, vas a conseguir este resultado. Es increíble. Lo que voy a hacer es que probablemente deberías dejarlo enfriar por bastante unos 20 minutos. Deja que la sartén se enfríe, seguirán cocinando un poco. Entonces puedes cortarlas si quieres, o suelo dejar que se enfríen todo el camino, entonces son más fáciles de cortar. Pero sólo voy a ir por ello porque estoy tan emocionado, van a estar muy calurosos. Voy a picar estos. Ese cuchillo sólo está cortando todo el camino a la perfección. Ahora tamaños de porciones, completamente hasta ti. De todas formas quieres hacerlo. mí me gusta una buena cuña del brownie y todo lo que voy a hacer. Ahora los he picado. Yo sólo voy a levantar uno de estos. Mira esto. Estos son brownies golosos, chocolatosos, y ahora vamos a plancharse. Tengo este plato de servir aquí. Ahí tengo mi brownie. Todo lo que voy a hacer es rematar esto con helado porque me encanta cómo van juntos el brownie caliente y el helado frío, y la salsa de chocolate también. Antes de verter la salsa, puedes ver el brownie aquí. Todo lo que voy a hacer, es que sólo voy a empujar un poco mi dedo hacia el medio de ella. Es tan suave que irá. El motivo es que actuará como un pequeño soporte perfecto para mi helado. Aquí tengo mi salsa de chocolate. Yo sólo voy a tirar de eso. Yo sólo voy a cubrir la mitad del brownie, sólo deja que eso se acabe. Después tengo mi cuchara de helado, y voy a recoger algo de helado. Pero todo lo que voy a hacer, antes de hacerlo es que lo voy a sumergir en un poco de agua, y eso sólo me permite una pala realmente suave y se ve muy bien en presentación. Tengo mi helado aquí, y me meto esto en un poco de agua. Es todo lo que tengo que hacer. Entonces realmente fácilmente esto solo se levantará. Ahí vamos. Yo sólo me voy a poner eso, y para mí, eso es perfecto. Se ve increíble. Ponlo ahí para que lo veas. El brownie caliente, la salsa de chocolate caliente está derretiendo el helado. Yo estoy súper contento con eso. Ya lo voy a probar. Voy a tratar de conseguir un poco de todo. Absolutamente me encanta. Ese brownie, es honestamente, es perfecto. Tienes esa amargura de las barras de chocolate y la dulzura , corta perfectamente. Es fudgy, es pegajoso, y eso es lo que busco con un brownie. Pero ese helado también. Como dije, necesitas tener el brownie como merienda. Puedes llevarla a trabajar contigo. Lo tienes como un regalo de fin de semana, pero con esta salsa de chocolate y solo un poco de helado, solo lo eleva a ese siguiente nivel. Se ve increíble. Te puedo garantizar si tienes una cena y sacaste eso delante de amigos o invitados, estarían muy contentos efectivamente. A mí me encanta. De verdad estoy contento con ello. Espero que tengas éxito como siempre. Podrás guardar estos brownies en el congelador hasta por tres meses. Lo que hago a menudo es tener un lote de brownies en el congelador. Nuevamente, si viene gente por ahí quiero hacer desierto realmente rápido, todo lo que tiene que hacer es sacarlos. Puedo fijarlos en el microondas por unos 15-20 segundos. Se descongelarán. Se calentarán ligeramente en el medio y lo rematarán con esa fuente de chocolate. Nuevamente, se puede hacer bien en eventos, un poco de helado, y es simplemente perfecto. Espero que disfruten. Voy a cavar un poco más a esto, y aquí hay una lección recapitulación de cómo hacer un brownie de chocolate definitivo. Muchas gracias por ver esta lección de brownie de chocolate, espero que tengas éxito en casa. Es delicioso. Si tienes alguna pregunta, solo ponlas en los comentarios e intentaré responderlas. Espero que lo disfruten. En la siguiente lección, voy a enseñar cómo hacer unos merengues perfectos, que se pueden utilizar para muchas cosas diferentes a través de muchos postres diferentes. Te enseñaré a conseguir los merengues más perfectos. 5. Merengue: merengues son fantásticos. Son un postre muy impresionante de hacer y pueden parecer bastante desalentadores. Pero quiero mostrarles algunas formas sencillas de cómo hacerlo. Básicamente son solo claras de huevo y azúcar pero están batidas juntas a la perfección, para hacer un postre increíble, increíble. En esta lección, te voy a enseñar a hacer la base del merengue. Estaré calentando el azúcar, estaré batiendo las claras de huevo, combinándolo, y luego horneándolo. En primer lugar, tengo algo de azúcar de ricino, y todo lo que voy a hacer, tengo mi bandeja para hornear, papel a prueba de grasa, solo voy a extender este azúcar de ricino de manera bastante uniforme, sobre la grasa. Todo lo que vamos a hacer entonces, una vez que eso esté ahí, es que voy a hornear esto en el horno a 200 grados durante siete minutos. Ahora eso es muy importante, siete minutos, nada más porque si lo cocinas demasiado tiempo o si hace demasiado calor, va a convertir el azúcar en caramelo, y eso no es lo que queremos. Todavía queremos que sea azúcar, pero sólo lo vamos a cocinar a través de un poco. Voy a poner eso en el horno. Mientras se queda en el horno, voy a empezar a batir las claras de huevo. Ahora, todo lo que voy a hacer aquí es que voy a romper mis huevos y voy a coger las yemas a medida que entran. Eso parece bastante impresionante. En realidad no es porque va a ser bastante desordenado. Todo lo que voy a hacer es que quiero romper estos y a medida que se agrietan, van a caer por mis manos. A medida que me agrieta solo voy a tratar de dejar que la yema se quede ahí, despacio un poco. Entonces sólo voy a tener mi mano aquí, sólo voy a coger la yema. Se puede ver aquí en realidad, éste se ha agrietado un poco. No quiero ningún yugo ahí adentro así que simplemente muévelo fuera del camino. Entonces iremos por el siguiente. Ahí vamos. He dicho muchas veces que me gusta batir todo a mano. La única excepción son las claras de huevo, sobre todo cuando estoy haciendo merengue y eso es puramente por la cantidad de tiempo que tengo que batir. Mi clara de huevo está aquí y lo que voy a hacer es que voy a batir esto muy despacio y luego voy a aumentar la velocidad hasta conseguir claras de huevo muy, muy ligeras y esponjosas. Después de batir las claras de huevo durante unos 2-3 minutos, son ligeras y esponjosas. Lo que podemos hacer ahora es que he sacado el azúcar de ricino del horno. Todo lo que voy a hacer es que voy a volver a encender esto. Cada tanto que estoy tratando de girar un poco de esta mezcla en. Yo solo quiero darle unos 5-10 segundos mientras se mezcla y ahora cuchara la siguiente vuelta. Sigues con esto y luego una vez que todo entre, voy a cambiar este acelerador. Por lo que va a empezar por lento a medio y voy a cambiar de medio a alto y voy a dejarlo por cinco minutos. Básicamente, lo que va a hacer es que permitirá que todo el azúcar se disuelva y se disperse perfectamente en la clara de huevo. Entonces vamos a tener un precioso merengue de luz esponjosa. Eso ha estado batiendo ahora desde hace cinco minutos y puedo ver que es increíblemente suave. Es realmente ligero y esponjoso y solo tiene una consistencia muy fuerte. Una forma de probar si esto es completo es, quiero decir, esta es una buena manera si tienes hijos, puedes involucrarlos, es sentirlo. Puedo dejar que te metes un poco entre mis dedos y solo lo sientas. Si es suave, eso significa que todo el azúcar se ha disuelto realmente bien en las claras de huevo. O la otra forma de probar es que simplemente lo vuelcas sobre tu cabeza. Si se queda en el tazón, no va a salir, así que eso significa que es perfecto, está listo para salir. Todo lo que voy a hacer ahora es que tengo una bandeja para hornear y otra vez un poco de papel a prueba de grasa. Yo sólo voy a echar una cuchara esto aquí. En la siguiente lección, te voy a enseñar a hacer la pavlova más increíble. Yo quiero cocinar estos merengues con eso en mente. Lo que voy a hacer es que sólo voy a tener unos nidos diferentes que se llaman. Básicamente son como pequeños grupos de merengues perfectos. Todo lo que voy a hacer es que tengo mi cuchara aquí. Yo sólo voy a poner un gran bulto ahí. Lo que me encanta de estos, es que me encanta lo rústicos que son, lo auténticos que se ven. Eso es un hecho que quiero, y me gusta. Todo lo que voy a hacer aquí, tengo esto, voy a coger la parte trasera de mi espátula. Yo sólo voy a empujar un poco hacia abajo. Todo lo que estoy haciendo ahí, se puede ver ahí, sólo estoy creando un poco de sangría, ese pequeño hoyo. Eso va a venir en perfecto uso para mi pavlova en un poco. Si quiero agregar un poco más puedo, sólo lo haré. Haz que éste sea un poco más grande. Yo sólo voy a poner un poco de sangría ahí. Se puede ver eso, mantiene su forma perfectamente. Eso se ve realmente rústico. Pero honestamente, en la siguiente lección con pavlova, sólo va a quedar increíble. Estos, por el tamaño, voy a poner esto en el horno unos 40 minutos en un 100 grados. Van a entrar. Todo lo que están haciendo ahí es que lo estamos cocinando increíblemente lentamente. Eso es lo que realmente importa porque cuanto más lento lo cocines, en realidad no vas a dorar el merengue en absoluto, va a mantener esa blancura, pero se va a secar. Entonces vas a conseguir un exterior perfectamente crujiente. Si quieres un medio como realmente suave, malvavisco, sacarlo después de 40 minutos. Si quieres que sea un poco más largo, mantente entre 45,50 minutos, se secará eso y será realmente crujiente. Eso depende completamente de ti. Dejaré eso en tus manos. mí me gustan un poco los dos, así que lo mantendré dentro unos 45 minutos porque en la pavlova encima va a tener unas cremas increíbles y bayas increíbles y creo que en contraste va muy bien. Es así como haces un merengue perfecto. Se puede utilizar de muchas maneras diferentes. Puedes canalizarlo. O bien puedes crear un Alaska horneado, así que consigues un poco de helado, pipa el exterior con merengue, hornea eso. O puedes rematar un top de limón con él, lo cual haremos en una futura lección. Por favor prueba eso en casa. De nuevo, si tiene alguna pregunta, por favor déjalas en los comentarios y puedo responderlas. La mejor de las suertes. Es así como se crean merengues perfectos en casa. Espero que esto te haya inspirado para mostrarte lo sencillo que es hacer, de lo que puede parecer bastante desalentador. Esperemos que en realidad sea bastante sencillo y puedas seguir en casa. En la siguiente lección, vamos a darle un buen uso a este merengue y vamos a hacer un pavlova increíble. Podría ser dulce, podría ser adorable como amargura otra vez de las bayas pero va a parecer fenomenal. Es como un postre de verano. Es muy fresco, muy vibrante, muy colorido y no puedo esperar a compartirlo contigo. 6. Pavlova: Amo el pavlova. Lo tengo todos los veranos y normalmente, si la gente sale a cenar y al verano o está tomando una barbacoa, es un final perfecto. Es solo ligero, es refrescante y te voy a mostrar cómo hacerlo. Ya hicimos nuestro merengue para nuestra pavlova y ha estado en el horno. Se seca a la perfección y se puede ver aquí, tiene este nido perfecto que aquí dentro podemos agregar toda nuestra crema y es simplemente perfecto. Me encanta. Me encanta lo rústico que se ve también. Como dije en la sesión anterior, puedes canalizarlo, así que haces un nido pero para mí esto parece una nube grande o una almohada grande que solo va a contener una bondad increíble. Hacer pavlova es súper sencillo. Una vez que has hecho el merengue, esa es la parte difícil. El pavlova en sí es realmente fácil. Todo lo que podemos hacer es batir un poco de crema entonces solo vamos a agregar unas bayas y simplemente cúbrala con un poco de menta. Aquí tengo mi crema, mi crema doble. Yo sólo voy a añadir eso al tazón. Literalmente en la receta, tenemos nuestra crema, tenemos nuestro azúcar glaseado y tenemos nuestras bayas. Puedes seguirlo si quieres pero aquí es donde puedes ir simplemente completamente pícaro y puedes salir fuera de la red y simplemente hacerlo como quieras. Todo lo que voy a hacer aquí es que voy a batir esta crema, batirla a mano. Conforme estamos batiendo, lo que verás es que la crema empieza a ir bastante espesa. Es decir, probablemente toma alrededor de un minuto y dos minutos. Dale un poco de entrenamiento a tu brazo. Pero lo que estamos tratando de hacer es sólo mirar y cuando se va, realmente sí va. Sucede bastante rápido. Estoy viendo bastante de cerca el grosor de la crema. Nuevamente, como pueden ver, estoy girando el tazón como lo hago y eso es solo una técnica que acabo de desarrollar realmente. Creo que funciona muy bien, en lugar de mezclar redondo como una figura de ocho, literalmente estoy moviendo mi batidor de izquierda a derecha. Yo lo estoy girando, así que está consiguiendo todo. Se puede ver empezando a ir por ahí, así que lo que busco es que casi deje un rastro como lo hago. Es mucho más grueso ahora y cuando llegues a este punto, va a ir muy rápido. Simplemente lo voy a batir un poco más y la consistencia que busco es que sostenga un pico. Ahí se ve, si lo recojo, se queda pero quiero que sea bastante grueso. Cuando lo ponga en mi merengue, sólo va a aguantar ahí. Eso está más o menos ahí y cuando digo que va rápido, eso es todo. Una vez que empieza a ir, son unos segundos, así que estoy contento con eso, ahí vamos. Si vas más que eso, se va a ir un poco agachada tal vez, la crema se separará y simplemente no va a ser muy buena. Lo que tenemos aquí, es que sólo tengo un poco de azúcar glaseado. Cuando dije antes, hazlo tuyo, literario poner tanto o tan poco como quieras ahí dentro. Te animo a probar la crema y puedes tener una buena idea de lo dulce que la quieres, piensa en quién viene a visitar. ¿ De verdad les gusta el dulce postre o mucho azúcar glaseado sería demasiado dulce? Entonces voy a probarlo. Probablemente voy a añadir un poco más pero realmente no mucho, pequeña cantidad, y ahí vamos. Eso está mezclado a la perfección y ahora es momento de ensamblar, es así de fácil. Todo lo que voy a hacer, así que tengo mi merengue aquí. Voy a tomar algo de esta crema y ponerla en ese nido que construimos, ahí vamos. Como dije, no estoy haciendo una excusa aquí, me gusta que se vea rústico. Yo quiero que se vea realmente como que estoy de vacaciones y alguien es casi como una abuela o una niñera acaba de hacer esto en su cocina casera. Se ve fantástico, así que tenemos esto aquí y acabo de tener estas increíbles bayas, tengo unas fresas, unas frambuesas. Yo sólo voy a cortarlas y otra vez, cortarlas como quieras, por grandes o pequeños que sean. Yo sólo voy a meter estos aquí, cambiar un poco, tenerlos ahí, pongo estas frambuesas. Para mí mineral de frambuesas simplemente delicioso. Ahora puedo poner unos pocos a un lado, no quiero sobrecargarlo. Yo también tengo estos arándanos. Ahora definitivamente los arándanos, pondré unos cuantos en la parte superior. Pero no importa si unos pocos caen por un lado. Se ve hermoso, todos estos colores, increíble, unos pocos más. Ahora estoy pensando en el plato y cómo está arreglado eso, así que por qué no tener una baya pícara en esa fresa, un poco más, unas fresas en rodajas finas justo encima, alrededor. Todo lo que voy a hacer, tengo una ramita de menta, voy a poner en la esquina ahí, eso se ve increíble. Tengo unas hojas de menta. Voy a repartirlos juntos, realmente finamente, sólo voy a rebanarlos, realmente finamente, debes tener mucho cuidado. Quieres unas rebanadas cortas apenas muy rápidas porque entonces no vas a magullar la menta y justo ahí vamos, arriba. Mira eso. Si eso no es verano en un plato, no sé qué es. Entonces finalmente, es ese poquito final de azúcar glaseado que cae un poco más entonces y ahí vamos. Eso para mí es, como dije, el verano en un plato. Es un merengue increíble, lleno de sabor, lo cubras con crema, bayas frescas, no lo puedes vencer. Lo único que queda por hacer es solo tener un poco de sabor. Voy a recoger esto. Asegúrate de que lo consiga todo, el merengue, principalmente el merengue en realidad. Sí. Consistencia perfecta, crujiente en el exterior, masticable en el medio. En realidad me encanta, de verdad me encanta. Es un desierto increíble. El menta apenas corta todo, las bayas son frescas, es delicioso. Gracias por ver esta lección y aquí la recapitulación de cómo hacer una pavlova. Ahí vamos. Es así como se hace un pavlova increíble. Absolutamente me encanta, es la frescura, es el dulce del merengue, es verano en el plato, como ya he dicho. Buena suerte en casa. Te deseo la mejor de las suertes y espero que salga bien. Cualquier pregunta, como hemos dicho antes, déjala en los comentarios y te volveré y buena suerte. Espero verte en la siguiente lección donde te voy a enseñar a hacer un pastel dulce de cortocircuito. Esta pastelería es fenomenal y se puede utilizar para crear muchas, muchas tartas diferentes una vez que hayas dominado la pastelería dulce de corteza corta, así que te veré ahí. 7. Pastel dulce de masa quebrada: Dulce pastelería cruzada corta es absolutamente deliciosa. En esta lección, te voy a enseñar una receta infalible para garantizar una pastelería perfecta cada vez. Ahora, como dije un poco en este curso antes, les animo a pensar fuera de la caja, probar con diferentes sabores y experimentar con sus recetas, con pastelería. Apegarse a la receta. Honestamente, habrá muchos errores y muchos errores. Esta es una fórmula probada y probada y tenemos que apegarnos a esto, es muy simple estamos usando mantequilla, estamos usando harina, estamos usando azúcar glaseado para hacer dulce nuestra pastelería. Tenemos un poco de huevo y leche también. Ahora, un top tip es asegurarte de que la mantequilla usas y la leche que usas sea extremadamente fría, picante como lo estás haciendo, saca la nevera y úsalo de inmediato porque si esto sale suave en absoluto, ahí es donde nosotros van a tener algunos problemas. Vamos a empezar y vamos a mezclar nuestros ingredientes secos. Aquí tenemos nuestra harina llana, que es perfecta para repostería. Tenemos nuestro azúcar glaseado y tenemos sal, y sólo va a hacer una pizca de sal. Estos son copos de sal bastante grandes así que sólo voy a aplastarlo un poco. Lo que vamos a hacer es simplemente mezclarlo realmente fácilmente. Entonces una vez que eso esté mezclado, vamos a agregar nuestra mantequilla. Todo lo que he hecho con esta mantequilla es que acabo de cortarla como hicimos con los brownies. Acabo de rebanarlos en cubos pequeños. Ahora me voy a poner las manos realmente desordenadas. Voy a entrar ahí y vamos a hacer que la gente lo llame pan rallado y lo que vamos a hacer es que voy a meter las manos y simplemente empezar a correr la harina, el azúcar y la mantequilla juntos. No voy a buscar la mantequilla, aplastarla. Se tarda unos minutos. Es muy terapéutico. Vamos a hacer es sólo cubrir la mantequilla. Ahora voy a empezar a aplastarlo en mis manos. Todo esto está haciendo es dispersar la mantequilla. Eso es lo que queremos. Puedo sentir este muy frío, que es perfecto. Recuerdo que solía hacer esto en el trabajo escolar cuando era muy pequeña, probablemente cerca de seis o siete. Todavía me encanta. Solía quedarme ahí parado y solo que esta es mi parte favorita de hornear. Realmente no quería que se detuviera. Sigues adelante y puedes ver que estoy juntándolo. Solo estoy empujando mis pulgares solo para tratar de aplanarlo. Cuanto más lo haga, eso romperá la mantequilla. Se está mezclando con la sal, la flor, el azúcar glaseado. Pero esto es realmente importante. Este es el mismo proceso que usas cuando estás haciendo pastelería corta y crujiente normal. Esta es una buena técnica para aprender. Aquí se puede ver, así es como debería verse. Es una especie de migas de pan formadas y lo que podemos hacer es como que lo levantamos y llevamos trozos grandes a la parte superior y deberíamos aplastarlo. Ahí vamos. Estoy realmente contento con eso. Ahora esto es bastante desordenado. Se puede ver aquí que he hecho un poco de lío alrededor del tazón. Eso está bien porque en un minuto lo vamos a sacar el tazón y lo vamos a necesitar. Vamos a ensuciar esta superficie de trabajo. Pero primero, sólo voy a añadir mis dos yemas de huevo. Quédate ahí así. Yo sólo voy a añadir dos cucharaditas de leche fría. Ahora, estoy literalmente esto no es una cucharadita. Yo voy por aquí esa es una. Eso son dos. Ahora, el consejo más grande que te daría aquí es que no agregues demasiado líquido porque no puedes volver atrás de eso. Pero si usas demasiado menos, puedes hacerlo más húmedo agregando más. Lo que voy a hacer es que estoy mezclando. Escucha ahora. Una vez que eso está mezclado y tipo de bajarse de la espátula y saca mis manos. De verdad voy a empezar a intentar empujar esto juntos. Eso va a formar nuestra pastelería. Ahora, en realidad, creo que he usado muy poca leche, que como dije, no es algo malo. Estaba tratando de ser más cauteloso. Voy a sumar un poco más, porque lo que queremos es que se junte en un balón grande. Puedo ver aquí si realmente lo aprieto, va a empezar a formar pastelería. El bit principal aquí es no trabajar en exceso la pastelería porque lo que harás si antes has hecho pan, sabrás que cuanto más necesites tu pan, más gluten se forma. Entonces lo hace muy elástico. Básicamente va a juntar la pastelería. No queremos eso. Queremos que sea lo más desmenuzable posible porque eso nos da una textura encantadora. ¿Sabes qué? Simplemente sintiendo que creo que aquí hay suficiente humedad juntándose. Sí, sí lo hay. Lo que queremos aquí es que voy a conseguir todo lo que está en la encimera, juntarlo. Vamos a empujar hacia abajo y tomar lo que sea que esté en mis dedos también, meterlos ahí dentro. De nuevo, no quiero desperdiciar nada. Solo lo estoy empujando juntos. Aquí puedo sentir que es perfecto en realidad. Lo que queremos es que realmente pudiera trabajar esto ahora y puedo hacerlo realmente suave si lo seguía arrodillando, no queremos eso. Esto es muy desmenuzable y así debe ser la pastelería. Ahí lo puedes ver. Esta es la consistencia perfecta que queremos ahora, lo que voy a hacer ahora es que voy a conseguir un poco de film transparente. Odio usar film transparente sólo porque es plástico, no es bueno en el medio ambiente. Intento evitar usarlo tanto como sea posible. Pero odio decirlo. Cuando Craig pastelería, como que necesitas usarla sólo porque va a mantener esto muy, muy apretado juntos. Lo que voy a hacer es usar lo menos posible, voy a tipo de trabajar cuánto necesito y una tarifa. No más que eso. Lo que voy a hacer es que lo voy a cubrir, tipo de envolverlo en este tazón. Yo sólo voy a conseguir esto. Yo sólo lo voy a torcer para que esté realmente, muy apretado. Básicamente sólo por torcerlo, haciéndolo realmente apretado y lo va a juntar todo. Ya puedo poner esto en la nevera. Debería verse así. Voy a dejarlo ahí. Lo voy a dejar en la nevera por al menos dos horas. Queremos que esta mantequilla se vuelva realmente, realmente fría de nuevo, porque la hará mucho más fácil cuando estemos dando forma a nuestra pastelería y desenrollando. Podrías ponerlo en el congelador durante aproximadamente media hora, 45 minutos dependiendo de la temperatura. Pero solo para estar a salvo, lo pongo en tu refrigerador y lo dejo ahí por dos horas y luego podemos desplegar nuestra pastelería y hacer nuestros mejores estuches. Mi dulce masa pastelera corta y crujiente ha estado en la nevera desde hace dos horas por lo que está bien enfriada. Lo que voy a hacer es que lo voy a sacar de la película de clavo. Yo sólo voy a poner esto en la encimera. También en la encimera solo voy a añadir un poco de harina. En realidad no uses demasiada harina sólo porque cuanto más incorporas la seca o obtienes y también esa flor no está en la receta. Si agrego un extra de 30 gramos de harina, digamos que eso solo me va a secar de verdad mi pastelería. Tan solo cubre tu rodillo. Lo que voy a hacer es simplemente empezar a rodar lentamente, juntarlo. Lo que podemos hacer es una vez que se junte, podemos agregarlo a nuestro papel antigrasa. Ponlo ahí. Realmente despacio ahora, empieza a rodar. Si tu rodillo necesita un poco más de harina, puedes hacerlo. Lo que estamos haciendo es muy lentamente lo estamos trabajando pero también queremos que sea bastante delgado y esto lleva tiempo. Como dije, no lo vamos a apresurar. Lo que tengo aquí conmigo también son dos cosas. Una, tengo aquí mis estuches de tarta en los que los voy a meter y básicamente puedo usarlos como guía, así puedo ver lo delgadas que necesito para conseguirlo. Pero también como mencioné antes, tengo este papel a prueba de grasa y es increíble porque básicamente significa que no se va a pegar a mi masa trabajada. No tengo que seguir volteando mi pastelería, agregando más harina, es perfecto. Lo que haré es que me llevaré una guía áspera, así que necesito que esto sea un poco más largo de esta manera. Por lo que muy lentamente se irá, sólo voy a sacar esto. Ahora, cuando estás trabajando por primera vez con repostería, puede ser muy desalentador y de nuevo, como dije antes, práctica hace perfecta pero solo sigue estas guías porque como dije, si usamos el papel a prueba de grasa no va a pegarse a tu top de trabajo. Te harinas un poco en tu rodillo, eso va a evitar que se pegue. Si sigues esto y simplemente lo haces lentamente, no te pongas ninguna presión, llegarás ahí. Lo que tenemos ahora es que tenemos esta pastelería, se ha desenrollado perfectamente y lo que quiero es que los quiera poner en mis estuches tartas. Ahora, lo que he hecho aquí es que he cortado un poco muy pequeño a prueba de grasa solo para ir al fondo ahí para evitar que se pegue al fondo pero una cosa voy a hacer, así que me voy a poner un poco de mantequilla en el dedo, pon esto ahí abajo y te lo mostraré. Yo sólo voy a ir alrededor de los bordes con la mantequilla y básicamente todo lo que hace es que impida que la pastelería se pegue a los lados. No estoy agregando mucho, solo agregarlo alrededor del borde y eso es perfecto. Esta receta para la pastelería crujiente corta es suficiente para un estuche de pastelería grande. Como puedes ver aquí, tengo tres más pequeños, creo que probablemente podrías conseguir fácilmente cuatro, tal vez hasta cinco pequeños. Yo sólo voy a hacer tres hoy y lo que puedo hacer es entonces enrollar esa pastelería y guardarla para un día posterior. Ahora todo lo que quiero hacer es que voy a conseguir un cuchillo, voy a ir directo al borde y sólo voy a cortar alrededor del filo. Se puede ver la cantidad que me voy de aquí, bastante gran cantidad y lo que puedo hacer ahora es que puedo recoger suavemente esto del antigrasa, lo voy a poner en mi estuche tarta y luego todo lo que voy a hacer, es que estoy sólo voy a levantar esto y casi sólo darle palmaditas con mi dedo índice y sólo darle la vuelta a esta ronda. Ahora bien, si ves que el caso se desgarra en cualquier parte, no te preocupes porque lo genial con esta pastelería es que solo puedes llenar cualquier hueco, por lo que es absolutamente perfecto. Lo que vamos a hacer ahora, ahora está ahí dentro, es que sólo voy a empujar aquí abajo. Ahora voy a venir a mi estuche tarta y me voy a llevar mi cuchillo y justo a la vuelta de la parte superior sólo voy a muy despacio, incluso puedo hacerlo con la parte posterior del cuchillo en realidad, quitarme los bordes. Se estaban cayendo de todos modos pero esto te da un borde limpio realmente bonito y ves que la pastelería está perfectamente empujada hacia el medio ahí y ahí tienes, eso es todo. Lo que voy a hacer es que lo voy a hacer otra vez sólo para mostrarte así que voy a decir, eso es lo que necesito. Vamos a quitármela ahí y voy a trabajar bastante rápido sólo porque el pero está frío y más tiempo lo dejo, el más caliente se va a conseguir lo que lo hará mucho más difícil. Voy a recoger esto, ponerlo, doblar los lados como estaba haciendo y sólo empujar hacia abajo y una vez que está dentro puedo sentir que está adentro y puedo simplemente empujar un poco hacia abajo, empujar hacia los lados, ver todo este agrietamiento alrededor el lado que es solo porque está cayendo sobre el borde de los estuches tartas está absolutamente bien. Voy a recogerlo de nuevo como lo he hecho antes, así que sólo voy a usar la parte posterior de mi cuchillo y solo raspar este exceso de pastelería y esto es encantador porque se ve fantástico. Como dije, es realmente impresionante si le sirves esto a amigos, familiares y dijiste, yo he hecho la pastelería yo mismo van a ser bocetos GOP, realmente lo serán. Lo que tengo aquí ahora es solo un tenedor y lo que voy a hacer es que se puede ver aquí tengo mi maletín de pastelería Sólo voy a poner unos agujeros ahí dentro. Básicamente, lo que esto significa es cuando está cocinando, no va a subir tanto así que esto es perfecto va a evitar que se levante va a mantener la forma de los estuches de tarta de pastelería. Entonces una vez que haya hecho eso, me voy a poner una bandeja para hornear, no la voy a cocinar, lo voy a poner en el congelador así que básicamente, si lo pongo en el congelador, lo va a hacer increíblemente frío y luego cuando lo pongo en el horno, el exterior de la pastelería casi va a formar un sello, por lo que entonces el interior sólo se cocinará y mantendrá su forma. Si no hiciera eso se derretiría y entonces no sostendría su forma alrededor por aquí y quiero que se vea perfectamente como una caja de tarta y solo quiero que la pastelería sea increíble. Voy a poner eso en el congelador por 45 minutos a una hora. Cuanto más lo dejes mejor y una vez que esté fuera del congelador, voy a poner en el horno durante siete minutos. Va a ser a 200 grados durante siete minutos, solo lo voy a cocinar y luego una vez que esté cocido, entonces podemos pasar a hacer nuestro relleno de tarta de limón que está en la siguiente lección. 8. Tarta de limón: En esta lección, te voy a enseñar a hacer tartas de limón más perfectas. Es cítricos, es dulce. Es simplemente fantástico y va muy bien con una cena si quieres un final realmente, realmente ligero hasta el final de la comida. Es muy sencillo de hacer. Tenemos nuestros huevos, tenemos nuestro azúcar, tenemos nuestro limón, y tenemos nuestra mantequilla. Vamos a usar un método que ya hemos usado antes en este curso, que es el método de baño maría para cocinar los huevos y hacer ese bonito relleno de limón. Aquí vamos. Tenemos nuestros huevos aquí, voy a añadir el azúcar. Tengo un poco de azúcar de ricino dorado. Eso es puramente porque me encantan los sabores que da la dulzura, ese encantador sabor caramelizado. Además, estoy agregando una ralladura de un limón. Básicamente, todo lo que estoy haciendo aquí es que sólo estoy tomando el exterior del limón, de la ralladura de limón. Esto va a agregar un sabor increíble. Un poco más tarde lo colaremos. No vamos a tener todos estos pedacitos en nuestras tartas de limón pueden ser agradables y suaves. Sólo ten cuidado cuando estés haciendo esto. Simplemente quieres asegurarte de que solo te quitas el exterior. Ver aquí es simplemente bastante blanco. No quiero seguir rallándolo ahí. Porque ahí es donde va a estar muy, muy amargo. Ahí vamos. Tenemos nuestra ralladura de limón ahí, y todo lo que necesitamos en esta receta aquí son 50 gramos de jugo de limón. Ahora, puedes comprar jugo de limón si quieres, pero me gusta usar limones frescos. Si hemos tomado la ralladura de un limón, ¿por qué no usarlo? Se va a cortar el limón a la mitad. Vemos aquí hay como una pequeña semilla ahí, ponlo ahí, pero también la voy a apretar. Voy a tener mis manos aquí. Entonces solo quiero atrapar cualquier cosa que entre. Como dije, estamos viendo 50 gramos. Ahora, claro, ahí hay semilla, no te preocupes si uno entra. Si lo quieres pescar, puedes. Pero como dije en un minuto, lo vamos a colar. No es el fin del mundo. Aproximadamente tomará alrededor de dos limones. Una cosa que también puedes hacer, un pequeño consejo, para sacar el máximo jugo antes de cortarlo, solo tienes que empujar el limón en la encimera. Estoy empujando hacia abajo muy fuerte. Eso sólo se va a suavizar en el medio. Cuando lo corte, el jugo saldrá más fácil. Ahí vamos. Basta de jugo de limón ahí. Ahora vamos a cocinar esto con el método del baño maría, como hemos aprendido en los brownies, estamos cocinando a vapor. Simplemente significa que nos da más control y tendré que cocinar los huevos muy suavemente. En los brownies, no queríamos huevos chocolatados, y en esto, no queremos huevos de limonía. Todo lo que voy a hacer es que lo voy a tomar aquí y sólo lo voy a poner sobre el baño maría, y muy suavemente, calentarlo. Yo sólo voy a seguir batiendo. Yo quiero asegurarme de que sigo batiendo. No te alejes de esto. Si te alejas porque quieres sacar algo de la nevera o tomar una copa. Ahí es donde vas a correr el riesgo de huevos revueltos. Sigue batiendo. Lo que verás es que va a ir muy, muy suave. Una vez que se espesa, ahí es cuando se puede quitar el calor. Después de unos cinco minutos de mezcla, esta es la consistencia deseada que buscamos. Está engrosado, es absolutamente perfecto. Todo lo que vamos a hacer ahora, voy a mantenerlo en movimiento, pero tenemos nuestra mantequilla que ha sido picada y se acaba de suavizar. Todo lo que he hecho ahí es que lo he dejado a temperatura ambiente alrededor de media hora, 45 minutos. Eso básicamente significa que ahora es realmente fácil derretirse en esta mezcla de limón. Cada tanto, un poco más de mantequilla, sigue mezclando, no dejes de mezclar. Mira esto. No quiero que ninguno de estos grumos entre. No tienes que calentar esto porque la temperatura de la mezcla de limón, huevo y azúcar solo está derretiendo esa mantequilla realmente muy bien. El mezclado solo lo está distribuyendo muy bien. Este es un postre que haces con anticipación, por lo que es perfecto si tienes gente alrededor o quieres hacer algo unos días adelante, se puede congelar muy bien también. De nuevo, puedes sacarlo. Le daré probablemente una hora y media, dos horas para descongelar. O si estás teniendo gente alrededor o quieres un postre increíble, solo sácalo por la mañana si está en un congelador, ponlo en la nevera, y estará bien a la hora de la cena. Ahora, estoy revisando si hay grumos. Bastante seguro de que ahí no hay nada, toda la mantequilla derretida. Lo que vamos a hacer ahora, lo voy a probar primero. Eso es realmente, realmente bueno. Lo que vamos a hacer es que queremos meter esto en nuestros casos tartos. Antes de que hagamos eso, sólo lo voy a criar, sólo para asegurarme de que toda esa ralladura de limón esté fuera. Yo sólo voy a hacer un poquito a la vez. Yo sólo lo voy a empujar por el tamiz. Cualquier semilla que pudiera caer, van a quedar atrapados aquí. Simplemente sigue mezclándolo a través. Ve que la consistencia es simplemente increíble. Tamizándolo a través de una jarra. Básicamente, eso significa que me hace realmente sencillo verterlo luego en mis estuches tartas. Tengo esto aquí, mis tartas aquí. Mira que están cocinados a la perfección. Lo que puedes hacer depende completamente de ti. A mí me gusta sacarlos en este punto. Simplemente salen perfectamente. Tan solo asegúrate de que el resistente a la grasa no esté en la parte inferior. Porque cuando sirves, ve que la prueba de grasa está ahí, cuando sirves a los invitados o lo estás comiendo, definitivamente no quieres una desagradable sorpresa de un antigrasa ahí. Todo lo que voy a hacer ahora es sólo verter esto. Mira esa consistencia. No quiero que se desborde. Siempre puedo volver. Pondré un poco menos. Tómate tu tiempo. Yo quiero que sea limpio, ordenado. Definitivamente guarde eso para después. Solo para asegurarte de que se distribuya realmente uniformemente, vas a darle un poco de sacudida, puedes ver eso, un poco de sacudida y simplemente se suavizará. Ver que tira adentro. Al igual que todo, las mejores cosas llegan a los que esperan. Vamos a necesitar poner estos en la nevera durante al menos dos horas. Ahora bien, si no quieres esperar, puedes acelerarlo, ponerlo en el congelador unos 45 minutos, pero quiero ver, cuanto más lo dejes, mejor sería la textura al cortar. Voy a poner estos en la nevera durante dos horas y voy a volver y te mostraremos cómo vestir este postre y vestir el plato para que se vea absolutamente hermoso. Después de dos horas de que las tartas de limón hayan estado en la nevera, finalmente están listas. Aquí están. Se ven fantásticos. Se han puesto muy bien. Ahora todo lo que necesitamos es simplemente acabar con ellos. Puse mi tarta de limón en esta tabla de servir de aquí. Creo que es absolutamente hermoso. Lo que vamos a hacer es que tengo algo de merengue que hicimos en una lección anterior. No he cocinado esto, literalmente tan pronto como se hizo, tan pronto como se batieron los huevos y el azúcar durante cinco minutos, póngalo en una bolsa de ribetes. Todo lo que voy a hacer es que sólo voy a cortar el final. Probablemente del tamaño de una moneda de una libra. Todo lo que quiero hacer, sólo voy a canalizar un chorro realmente grande en la parte superior. Entonces sólo voy a conseguir una cuchara pequeña, sumergirla en un poco de agua, y realmente suavemente, sólo la voy a extender. Se ve genial. Ahora bien, este merengue, quiero llevarlo al siguiente nivel. Tengo un soplete y sólo voy a incendiar muy rápidamente la parte superior de ella, no mucho. Ahí vamos. Es casi como un malvavisco tostado básicamente, es esponjosidad, es simplemente absolutamente increíble. Entonces por fin, tengo un poco de ralladura de limón. Yo sólo voy a tener eso encima. Es sólo un sabor añadido. Por último, para tener ese pop de sabor, aquí tengo un poco de menta. Nuevamente, solo tamaños muy finos. Tómalo con calma. Simplemente da ese contraste realmente agradable con el limón. Desde una altura, ahí vamos. Yo estoy súper contento con eso y tú también deberías serlo. Se ve increíble. Ya te lo puedo decir, estoy deseando probarlo porque creo que va a ser realmente, realmente bueno. Tengo la delgadez de la pastelería dulce [inaudible]. El top case, tengo la amargura de ese limón. Voy a entrar directo ahí. Tiene ese crujido encantador. Voy a tomar alrededor, mira eso. Eso es como una textura perfecta. Sabe tan bien. Consiguió un poco de este malvavisco merengue. [ inaudible] Intenta en casa. Hazme saber cómo te llevas. Nuevamente, como antes, cualquier pregunta, ponlas en los comentarios y las responderé. Si haces eso, sigue la receta a una T. Estaré súper orgullosa porque honestamente, es un postre increíble por el que pagaría mucho dinero en un restaurante. Esperemos que puedas hacerlo en casa e impresionar a mucha y mucha gente. Aquí te dejamos un resumen de cómo hicimos la tarta de limón. 9. Salsa de chocolate: Esta salsa de chocolate es un ganador. Es una receta infalible, hago todo el tiempo, y solo siempre la guardo en el congelador por si acaso quiero un poco de golosinas extra en mi helado o estoy haciendo un postre, simplemente sería top perfecto con chocolate. Es súper sencillo de hacer y cuenta con muchas de estas recetas en este curso. Esta es la receta. Es chocolate negro, seguido de algo de crema doble, un botón de mantequilla, y un espolvoreado de sal. Eso es todo. Es realmente así de simple y además es aún más sencillo de hacer. Voy a hablar más al respecto ya que está cocinando. En primer lugar, voy a pesar mis ingredientes. Puedes ver aquí, tengo mi sartén encima de mi báscula. Encuentro que eso funciona realmente bien en realidad, porque en lugar de pesarlo en cosas separadas y luego agregarlo a la sartén, solo voy a pesar todo aquí. Lo único que recomendaría es asegurarme de que tu sartén no esté caliente, eso va a derretir las balanzas. Te lo digo por experiencia. Voy a añadir mi chocolate aquí y estoy siendo bastante relajado con él. Yo solo quiero mostrarles que no tienen que ser realmente precisos. Esto es sólo un ejemplo perfecto de eso. Tengo mi chocolate adentro, agrega mi crema. Yo sólo voy a parar ahí, un poco demasiado. Eso está bien. Si añades un poco demasiado, puedes agregar un poco más de chocolate, puedes equilibrarlo. Como he dicho todo el camino a lo largo de este curso, todo se trata de tu preferencia personal. Te estoy dando el guía. Yo entonces quiero que tomes eso y lo eleves tú mismo. Todo lo que voy a hacer es que voy a poner esto en la encimera, y me voy a poner a fuego bastante bajo. Todo lo que estoy haciendo es calentar esa crema, y luego una vez que se calienta esa crema, eso va a derretir el chocolate. Entonces sólo lo vamos a revolver, añadir un poco de mantequilla, un poco de sal, y ya está hecho. Es así de simple y honestamente, cuando intente esto, quiero decir, vas a luchar para salvar a algunos de vuelta porque es así de bueno. Ahora, aquí en la vitrocerámica, realmente estoy calentando la crema muy, muy lentamente. El motivo es que no quiero que este chocolate se queme. Si lo caliento demasiado rápido, el chocolate se quemará y se irá muy mordido y se pondrá muy amargo también. La textura no será esa salsa suave, cremosa que busco. Se puede ver aquí, se está calentando lentamente. Yo sólo voy a dar un pequeño revuelo, y ahí vamos. Todo esto se está uniendo muy bien. En cuanto esa crema se calienta, y dije que se está derritiendo el chocolate. Como dije no quieres calentarlo demasiado rápido, quiero asegurarme de que no se queme. Ya me lo voy a quitar del calor. Tengo una tabla de madera abajo puramente porque no quiero quemarla. Yo sólo voy a añadir mi mantequilla normal, un espolvoreado de sal, sólo una pizca. Esa sal realmente sacará el sabor en el chocolate. Yo sólo voy a mezclarlo, no necesito ningún calor aquí ahora. La salsa ya está caliente, y eso solo va a derretir esa mantequilla y darle ese chocolate brillante realmente increíble. Ahí estamos mira eso, es así de sencillo. Me encanta esta salsa de chocolate. Uno, porque es tan sencillo de hacer y puede ir con cualquier cosa, pero dos, se mantiene muy bien. Puedo poner eso en un plato una vez que esté frío, puedo mantenerlo en la nevera hasta por dos semanas o puedo congelarlo hasta por dos meses. Siempre tengo algo en el congelador. Si nos pillan y la gente viene por ahí ese último minuto, puedo hacerlo sabiendo que puedo cubrirlo con esta increíble salsa de chocolate. Sabe fenomenal y te deseo la mejor de las suertes probándolo. 10. Reflexiones finales: postres rápidos y fáciles: Yo sólo quería decir muchas gracias por participar en este curso. Personalmente me ha encantado cada minuto de armar el curso, desarrollar estas recetas, y compartir estas recetas contigo. Ojalá, ahora, tengas más confianza sobre acercarte a los postres en casa y también más confianza en cocinar en tu cocina casera. Ahora, ya tienes estas recetas, tienes anotadas, tómenlas , adaptarlas y cocinarlas para el mundo. Yo quiero que los compartas con amigos y familiares, obtén retroalimentación, puedes hacerlos más personales para ti, y como dije a través de todo el curso, cualquier pregunta que tengas, por favor las has presentado, Miraré tus creaciones y contestaré tus preguntas lo mejor que pueda. Muchísimas gracias. Deberías estar orgulloso. Enhorabuena por completar todo el curso y no puedo esperar a verte en otro curso pronto. Muchísimas gracias.