En este proyecto elaboré tartaletas dulces con una base crujiente de masa sablée, rellenas con coco en almíbar y pudín de vainilla, y terminadas con un delicado merengue suizo dorado.

El objetivo fue combinar texturas suaves y crujientes, equilibrando dulzura y frescura en una presentación elegante.

 1. Preparación de la base (masa sablée)

Ingredientes:

• 250 g de harina de trigo
• 125 g de mantequilla fría
• 80 g de azúcar glass
• 1 huevo
• 1 pizca de sal
• 1 cdita de esencia de vainilla

Procedimiento:

1. Mezclé harina, azúcar y sal.
2. Incorporé la mantequilla fría cortada en cubos hasta obtener una textura arenosa.
3. Añadí el huevo y la vainilla, mezclando solo hasta formar una masa suave.
4. Refrigeré la masa durante 30 minutos.
5. Estiré a 3 mm de grosor y cubrí los moldes de tartaleta.
6. Pinché con un tenedor y horneé a 180 °C (350 °F) por 12–15 minutos, hasta dorar ligeramente.
7. Dejé enfriar antes de rellenar.

 2. Relleno de coco en almíbar

Ingredientes:

• 1 taza de coco rallado
• ¾ taza de azúcar
• ½ taza de agua
• Esencia de vainilla

Procedimiento:

 

1. Cociné el azúcar y el agua hasta formar un almíbar ligero.
2. Añadí el coco rallado y cociné a fuego bajo hasta que absorbió el almíbar y tomó brillo.
3. Dejé enfriar completamente antes de usar.

3. Pudín de vainilla

Ingredientes:

• 2 tazas de leche
• 2 yemas de huevo
• 3 cdas de azúcar
• 2 cdas de maicena
• 1 cdita de vainilla

Procedimiento:

1. Disolví la maicena con un poco de leche fría.
2. Calenté el resto de la leche con el azúcar y la vainilla.
3. Incorporé las yemas y la mezcla de maicena, cocinando a fuego medio hasta espesar.
4. Dejé enfriar tapado con plástico para evitar costras

 4. Montaje de las tartaletas

 En las bases de masa quebrada use coco en almíbar en  la mitad de ellas y pudín de vainilla en las restantes

 

 5. Merengue suizo y decoración

Ingredientes:

 

• 3 claras de huevo
• ¾ taza de azúcar
• 1 cdita de vainilla

Procedimiento:

1. Mezclé las claras y el azúcar a baño maría hasta que el azúcar se disolvió y la mezcla alcanzó unos 60–65 °C (145 °F).
2. Retiré del calor y batí hasta obtener un merengue brillante y firme.
3. Coloqué el merengue en una manga pastelera y decoré las tartaletas.

🎀 Presentación final

Decoré cada tartaleta con un toque de coco rallado sobre el merengue.

El resultado fue un postre individual con tres capas de sabor y textura:

 

• base crujiente,
• relleno cremoso y aromático,
• y cobertura ligera y brillante.

 

 

Perfectas para venta, eventos o postres gourmet.