Transcripciones
1. ¡Bienvenido a la clase, horneemos galletas!: Hola, soy Rita. Soy pastelera
de Lisboa, Portugal. También soy autor de libros de cocina y Youtuber especializado
en postres,
en repostería, principalmente Bienvenido a esta clase donde te
estaré enseñando mi forma favorita de hacer
bandejas para galletas o cajas de galletas, un surtido de galletas, usando solo una masa y luego aromatizándola y dándole forma
de diferentes maneras Aprenderás a
hacer esta masa maestra. Es muy, muy sencillo,
sólo cuatro ingredientes. Y esto hace ese tipo de galletas que son muy
mantecosas, crujientes Pero cuando los estás comiendo, como
que se derriten en tu boca. Son similares a
las galletas danesas en cuanto a textura y sabor. Esta masa en particular es muy, muy versátil porque es bastante neutra en
cuanto a sabor. Para que puedas agregar cualquier
tipo de sabores. Y también puedes
darles forma de diferentes maneras. Puedes darle forma
con tus manos. Puedes cortarlo con un cuchillo, o puedes enrollarlo y
cortarlo con cortadores de galletas. Aprenderás a hacer esta masa y ocho galletas
diferentes, ocho sabores diferentes y
ocho formas diferentes. La clase está más orientada
a las fiestas en cuanto a los sabores y
las formas de las galletas. Pero obviamente puedes
hacerlas todo el año y adaptar estas galletas
a cualquier ocasión si buscas una
manera fácil de tener un surtido de galletas para ofrecer a tus
invitados en tu hogar, o si buscas un dulce regalo
para regalar
a tus seres queridos, esta es la clase para ti.
2. Cómo hacer la masa: Empecemos por hacer la masa. Y con esta cantidad, podrás hacer
alrededor de 70 u 80 galletas. Entonces eso es suficiente para una bandeja
grande de galletas, o unas dos o
tres cajas de galletas, dependiendo del tamaño. Para mayor comodidad, dejaré
la receta escrita tanto en gramos como en tazas en
los recursos de clase. Echemos un vistazo a los ingredientes
y comencemos con la masa. Vamos a necesitar mantequilla. Puedes usar salado o sin
sal depende de ti azúcar glas, harina
simple y almidón de maíz en el tazón de la batidora de pie, Coloca la mantequilla que debe
ser blanda a temperatura ambiente,
agrega el azúcar glas, y luego usando el accesorio de
paleta, y luego usando el accesorio de
paleta, comienza a mezclarla a
velocidad media y mézclala por unos dos o 3 minutos hasta que
todo esté muy cremoso Si no tienes una batidora de pie, puedes usar una batidora de mano
normal, o incluso solo una cuchara
y algo de grasa para el codo. Deberías tener algo
que se vea así, una
crema muy espesa y suave En este punto, agrega los ingredientes secos, la harina y
el almidón de maíz, y sigue mezclando solo hasta que
se incorporen los ingredientes secos. Debería tomar aproximadamente 1 minuto. La masa debe formar una bola y debe
ser muy suave, suave, pero no debe
ser pegajosa en absoluto. Debe tener esta consistencia
exacta. Es como una consistencia de
plastito. Si tu masa es un
poco más gruesa que esta, puedes agregar solo
un poquito de harina hasta que quede así. Ahora que nuestra masa está lista, vamos a dividir en porciones para que podamos hacer
diferentes tipos de galletas. Voy a usar mi báscula, y voy a
pesar ocho piezas que tienen el mismo peso. Pero si no tienes una escala, puedes simplemente mirarla. Ahora que nuestra masa está dividida, vamos a hacer nuestros
diferentes tipos de galletas. Y hoy vamos a ir a lo grande y hacer ocho
estilos diferentes de galletas. Pero obviamente,
puedes usar esta masa y hacer sólo un tipo,
o dos, o tres. Solo tienes que
acordarte de ajustar las cantidades de los sabores que vas a
agregar a la masa. Los ocho sabores que
vamos a hacer hoy
son diamantes de vainilla, galletas con chispas de
chocolate, galletas estilo
pan de jengibre, galletas de chocolate
blanco y limón de
coco, galletas de tumprint
de
fresa, galletas de naranja
y almendra y bola de nieve de nuez
3. Diamantes de vainilla: Hagamos las galletas de vainilla
con diamante. Vamos a necesitar pasta de vainilla o extraer un poco
de harina y azúcar. Añadiremos la vainilla
a esta porción de masa y comenzaremos a
mezclarla con nuestras manos. Y como la vainilla está mojada, hará
que nuestra masa se
vuelva un poco pegajosa. Entonces agregaremos un poco de harina para que ya no se
pegue. Tan pronto como la masa tenga
el mismo plato, sin embargo, consistencia que
antes, comenzaremos a enrollarla en forma de
pequeño tronco Debe tener más o
menos una pulgada de diámetro. Y luego pondremos
un poco de azúcar en la mesa. Y enrollaremos este tronco sobre el azúcar para que se
pegue a la masa. Después lo enrollaremos
en film adhesivo y
lo llevaremos a la nevera durante
aproximadamente media hora. Y entonces podemos desenrollarlo y cortarlo en galletas si no
están completamente alrededor Al cortarlos,
puedes ajustarlos con los dedos y
darles forma más redondeada Y luego colocar las galletas en
una bandeja con papel pergamino y hornearlas en un
horno precalentado a 170 centígrados,
o 340 Fahrenheit, durante
4. Panes con chips de chocolate: Hagamos las galletas
con chispas de chocolate. Vamos a necesitar chispas de chocolate o trozos para mezclarlos en la masa, y luego un poco más de chocolate
para cubrir las galletas Agrega los trozos de chocolate
a tu masa y luego
mézclalos muy bien para que
se puedan distribuir de manera muy uniforme. Y luego haz lo que hicimos antes
por las galletas de vainilla. Enrolle la masa en un pequeño tronco que tenga más
o menos una pulgada de diámetro. Enróllalo en film transparente y
llévelo a la nevera durante aproximadamente media hora y
corta las galletas. Colócalos en una bandeja
con papel pergamino,
dales una forma más redondeada
con las manos si quieres, y hornea en un horno
precalentado a 170 Centígrados o
340 Fahrenheit, y hornea en un horno
precalentado a
170 Centígrados o
340 Fahrenheit,
durante unos diez a 15 minutos. Cuando estén completamente enfriados, derrita el chocolate
y suméjalos hasta la mitad Agítalos un poco para que el exceso de chocolate
pueda gotear. Colócalos en una bandeja con papel
pergamino y
deja que el chocolate se seque, y podrás llevarlos a
la nevera para que el
chocolate se seque Estarán listos
cuando
los puedas sacar del papel muy fácilmente.
5. Galletas de estilo pan de jengibre: Hagamos las galletas al
estilo pan de jengibre. Necesitaremos canela,
jengibre y cardamomo. Si lo prefieres, puedes usar
otros ****** o simplemente canela. Si quieres una galleta más simple y un cortador de galletas de
hombre de jengibre, agrega el ****** a la masa y mezcla bien hasta que
estén muy bien incorporadas y la masa tenga una consistencia suave
y un color desigual Enrollaremos esta masa
entre dos trozos de papel
pergamino hasta
que tenga más o menos, 14-18 de pulgada Eso es alrededor de 5 milímetros. Llevaremos la masa a la nevera durante
aproximadamente media hora, y luego podremos empezar a
cortar nuestras galletas. Puedes volver a enrollar la
masa para galletas que queda entre los trozos de papel
pergamino y cortar más galletas hasta que termine
la masa Por lo general ya que la
masa está fría, no necesita
volver a la nevera. Pero si sientes que
la masa es blanda, puedes llevarla a la nevera ya enrollada
por unos 10 minutos. Coloque las galletas en una
bandeja para hornear con papel pergamino, y hornee en un horno
precalentado a 170 Centígrados o
340 Fahrenheit, durante
6. Cuadrados de coco y chocolate blanco: Hagamos las galletas de coco y chocolate
blanco. Para estas galletas,
necesitaremos el plan de
masa y
luego la cubriremos después de
hornearla con chocolate
blanco y hojuelas de
coco. Enrollaremos esta masa entre dos trozos de
papel pergamino hasta que tenga más o menos 14-1
octavos de pulgada Eso es alrededor de 5 milímetros. Intenta darle más o
menos una forma cuadrada y luego llevarlo a la nevera
durante aproximadamente media hora. Pasado ese tiempo,
comenzaremos a cortar las galletas. Y para esta galleta en particular, estoy eligiendo hacer cuadrados. Obviamente, puedes hacer las
galletas de la forma que quieras, pero para los cuadrados,
es bastante simple. Simplemente los cortas con un cuchillo. Coloca las galletas en una
bandeja para hornear con papel pergamino y hornea en un horno
precalentado a 170 Centígrados
o 340 Fahrenheit durante Deja que las galletas se enfríen por completo y luego derrita
el chocolate blanco, Y sumerja las galletas
más o menos hasta la mitad Agítalos para que el exceso de
chocolate pueda gotear. Colóquelos en una bandeja
con papel pergamino, y antes de que el
chocolate se seque, espolvoréelo con un coco, y luego deje que el
chocolate se seque completamente Puedes poner la bandeja en la
nevera, es mucho más rápido, y las galletas
estarán listas cuando las puedas sacar del
papel muy fácilmente.
7. Árboles de Navidad con limón: Hagamos las galletas de limón. Vamos a necesitar para la masa, ralladura de
limón y un
poco de harina. Y luego para el
glaseado, azúcar glas, jugo de
limón y unas gotas
de colorante verde para alimentos Si quieres, agrega la
ralladura a la masa, y como la ralladura está húmeda, probablemente hará
que tu
masa se vuelva un poco pegajosa. Así que agrega un
poco de harina hasta que la masa tenga la misma
consistencia que antes. Enrollaremos esta masa
entre dos trozos de papel
pergamino hasta
que tenga más o menos, 14-1 octavos de pulgada Eso es alrededor de 5 milímetros. Lleva la masa a la nevera
durante aproximadamente media hora, y luego corta las galletas con
la forma que quieras. En este caso, estoy usando un pequeño
cortador de galletas de árbol de Navidad, y como antes, puedes re, enrollar la
masa y seguir cortando formas hasta que tu masa termine de hornear las galletas. Como ya expliqué antes, para todos los demás sabores y
cuando se enfríen, hagamos algunas decoraciones
con un poco de glaseado Agrega el jugo de limón
al azúcar glas, y mezcla hasta que
tengas esta consistencia que es muy fluida y se
caiga fácilmente de la cuchara Si quieres darle la vuelta a verde, solo agrega una pequeña
gota de
colorante verde para alimentos y haz algunas
decoraciones sobre las galletas. Déjalos secar completamente
a temperatura ambiente. Debería tomar
alrededor de media hora y estarán listos cuando el glaseado esté completamente seco y no se
pegue a tus dedos
8. Huellas de fresa: Hagamos las galletas con estampado de
leva de fresa. Para estas galletas,
necesitaremos un poco de mermelada. Estoy usando fresa, pero
puedes usar otros sabores de mermelada. Y un poco de azúcar enrolla la masa en nueve o diez tazones pequeños. Simplemente puedes sacar piezas
de la masa y enrollarla. O puedes hacer, como
yo estoy haciendo aquí, me gusta enrollar la masa en un tronco delgado y luego
cortar los trozos. Me parece de esta manera, las bolas de galletas tienen
un tamaño más uniforme y luego solo tenemos que
enrollarlas entre nuestras
manos para darles forma. Y luego enrolle cada bola de galletas
en azúcar para cubrir uniformemente. Y colocarlos en una bandeja
con papel pergamino. Con la lengua y la
ayuda de los otros dedos, haga una indentación en el
centro de cada tazón para galletas, y luego llénelo con aproximadamente
dos una cucharadita de la mermelada Hornee en un
horno precalentado a 170 centígrados, o 340 Fahrenheit, durante
unos diez
9. Galletas de naranja y almendra: Hagamos las galletas de naranja
y almendra. Para estas galletas,
necesitaremos ralladura de naranja, un poquito de harina, y las almendras en rodajas agregan
la ralladura a la masa. Y como la ralladura está húmeda, probablemente hará
que tu
masa se vuelva un poco pegajosa. Así que agrega un
poco de harina hasta que la masa tenga la misma
consistencia que antes. Enrollaremos esta masa
entre dos trozos de papel
pergamino hasta
que tenga más o menos, 14-1 octavos de pulgada Eso es alrededor de 5 milímetros. Llévala a la nevera
durante aproximadamente media hora y luego corta tus formas. Puedes usar cualquier cortador de galletas. Estoy usando una redonda estriada
, y como antes, corta todas tus galletas y re, enrolla la masa hasta
que la termines. Después colóquelos en una bandeja
con papel pergamino. Y cepilla las galletas
muy ligeramente con un poco de agua para que
las almendras se peguen. Coloca unas almendras en escamas
sobre cada galleta. No los superpongas y los
presione ligeramente, y hornee en un horno
precalentado a 170 centígrados o
340 Fahrenheit, durante aproximadamente diez a
10. Bolas de nieve de nuez: Hagamos las galletas de
bola de nieve de nogal. Para nuestra última galleta, necesitaremos
nueces picadas y azúcar glas Agrega las nueces picadas a
la masa y mezcla muy bien. Y luego con la masa, haremos unas ocho
o nueve bolas de galletas. Puedes tomar trozos de la masa y
enrollarlos, o puedes hacer, como yo estoy haciendo aquí,
simplemente darle forma a la masa en un tronco delgado y
cortar trozos, y luego enrollar cada pieza en tus manos hasta
formar tus bolas de galletas. Coloca las galletas en
una bandeja para hornear con papel
pergamino y hornea en un horno precalentado a 170
Centígrados o 340 Fahrenheit, durante Cuando las galletas
aún estén ligeramente calientes,
enróllelas en azúcar glas muy
bien para cubrirlas por completo. Ten cuidado al hacer esto
porque en este punto las galletas siguen siendo un
poco suaves y muy frágiles.
11. ¡Armonicemos una caja de galletas!: Ahora que nuestras galletas
están terminadas y se enfrían,
están listas para disfrutarlas o para ponerlas en sus cajas de
galletas o bandeja. Y vamos a
armar una caja de galletas. Ahora bien, si no vas
a hacer esto de inmediato, puedes guardarlos en
un contenedor hermético y durarán al
menos tres semanas Puedes usar cualquier forma
de cajas para galletas. Es importante que
tu caja de galletas se cierre como un recipiente
hermético, para que las galletas estén bien almacenadas
y no se ablandan Todo lo que tienes que hacer es
arreglarlos como más te guste. Y tan simple como esto, tu caja de galletas con ocho tipos diferentes
de galletas está lista.
12. Proyecto de despedida y clase: Y ahora que tenemos listas
nuestras cajas de galletas, es momento de terminar la clase. Realmente espero que lo hayas
disfrutado y
ahora estés inspirado para
crear cajas de galletas. Y en realidad te
voy a invitar a armar una caja de galletas como proyecto de clase
para esta clase. No olvides subir
la foto para que todos podamos volver a
ver tus cookies. Yo soy Rita. Disfruté mucho mi
tiempo contigo en esta clase y
te veo en la siguiente. Adiós.
Rita Nascimento, Pastry chef, Youtuber, Cookbook author
