Transcripciones
1. ¡Hola! : Hola. Hola. Mi nombre es Rita. Soy pastelero, autor de
libros de cocina, profesor de
pastelería y creador de
contenido pastelero de Portugal hoy, te traigo una nueva
clase donde podrás aprender a hacer tres pasteles de queso fáciles,
no horneados En esta clase, te
enseñaré este estilo de
tartas de queso que no se
hornean como las tartas de queso tradicionales
americanas Simplemente se ponen en la nevera. Son muy fáciles y rápidos hacer. Son muy versátiles y se pueden hacer
en muchos sabores. Elegí tres de mis
favoritos para compartirlos contigo. Entonces en esta clase, vas a aprender a
hacer un pastel de galletas y queso
crema que tenga una pastel de galletas y queso
crema que tenga base de chocolate y dos capas,
una tarta de queso de mantequilla de maní
para los amantes de la mantequilla de maní, y una
tarta de queso cebra de pistacho que no
solo es deliciosa sino también muy hermosa porque Si te encantan las tartas de queso
y los postres fáciles, seguro que te va
a gustar esta clase
2. Ingredientes para los pasteles de queso: Antes de comenzar
con las recetas, hablemos un
poco sobre los ingredientes. Estas recetas se
van a elaborar de
una manera muy similar y con muy pocos y
sencillos ingredientes. La mayoría de las tartas de queso
tienen tres elementos. La base generalmente se hace
con galletas y mantequilla. La parte de relleno que
tiene el queso crema, ese es el ingrediente estrella
y generalmente algo para cubrirlo como mermelada o una ganache
dependiendo del sabor Empezando por el fondo
y por la base, vamos a una
especie de galleta
simple, simple y un poco seca. En Estados Unidos, es muy común usar galletas de
gramo aquí en
Europa. Nosotros no los tenemos. Entonces una buena alternativa son digestivas o las
galletas digestivas o las galletas maria. Utiliza más o menos el tipo
de cookies para tu base. Y mantequilla. Para el relleno de queso
crema, obviamente
vamos
a necesitar queso crema, y la
marca más popular es Filadelfia. Es casi en todos los países, pero no es necesario
usar esta marca específica, sino usar algo
que sea muy similar. En Estados Unidos, hay un bloque de queso crema
que es más grueso y suele usarse para cheesecake Europa, no
tenemos eso Entonces tenemos
que usar ese queso crema que es un
poco más untable, pero también funciona perfectamente bien para este tipo de
tartas de queso Además del queso crema, vamos a
necesitar azúcar en polvo
o azúcar glas, crema espesa
y gelatina, porque estos no
son tartas de queso horneadas, por lo que necesitan la gelatina para fraguar Aquí en Portugal, es muy común usar
gelatinas en lámina como esta Esto es lo que tenemos
más comúnmente disponible. Si en tu país no
tienes gelatina así, también
puedes usar
gelatina en polvo. Estos son los ingredientes básicos, y dependiendo del sabor, vamos a agregar algunas otras
cosas a nuestras tartas de queso como untar de nueces o
chocolate o galletas, y también puedes utilizar
estas recetas como inspiración para crear tus
propios sabores de tartas de
3. bandeja de pastel de queso: Por lo general, hacemos tartas de queso
en una tarta de queso,
sartén de espuma primaveral Esas sartenes que tienen
algo que se puede abrir, y luego suelta la
tarta de queso y tienen una base Debido a que las tartas de queso
son muy cremosas, es más fácil hacerlas
en uno de estos moldes Y en esta clase, voy
a hacer tarta de queso más pequeña. Entonces voy a usar esta sartén. Pero si quieres hacer tartas de queso
más grandes, como en un
molde estándar como este, puedes simplemente duplicar la cantidad de todos los
ingredientes en las recetas, y puedes hacer una tarta de
queso grande Usa esta sartén tal cual y simplemente
construye aquí la tarta de queso. Y cuando llegue el momento de
sacarlo de la sartén, puedes simplemente deslizar
una pequeña espátula
o un cuchillo
por aquí y separar tu tarta de queso de la
sartén y luego abrirla y luego hacer con cuidado lo
mismo en la base Pero si no te encuentras muy
cómodo haciendo eso, puedes cortar un círculo hecho
de papel pergamino, colocarlo aquí en la Y también puedes poner papel
pergamino por aquí. De hecho, hay este papel pergamino que viene en esta forma
viene en rollo Simplemente puedes cortar el tamaño
de tu sartén así y luego cortar esta raya y luego colocarla dentro
de tu molde para pasteles. A lo mejor poner un poco de spray para hornear o un
poco de mantequilla. Entonces solo el papel se pega a
la sartén y no se mueve. Y ahora que
hemos hablado los ingredientes y los moldes para
pasteles, el mío está listo. Empecemos con la receta.
4. Tazas de mantequilla de maní sin hornear Pastel de queso: Vamos a comenzar con
una
tarta de queso con mantequilla de maní que es ideal si te gusta este combo de
mantequilla de maní y chocolate Para esta tarta de queso, voy a hacer una base de galleta de chocolate, y estoy usando galletas de pan
corto de chocolate que voy a
puverizar en un procesador,
después agregar la mantequilla derretida, después agregar la mantequilla derretida, mezclar muy bien hasta que tenga
esta Esto es muy fácil y la base
clásica de tarta de queso. Vamos a presionar
esta mezcla sobre la base de nuestra
sartén para tarta de queso hasta que quede plana, y la pondremos en la nevera mientras
comenzamos con el relleno El primer paso es hidratar
la gelatina en agua fría, y mientras está hidratando, vamos a empezar a
hacer nuestra crema En un bol, vas a mezclar el queso crema, el azúcar en polvo
y
la crema espesa con una batidora de pie o
una batidora de mano durante unos tres a 5 minutos hasta que espese y se vuelva
más como una mousse Ahora agregaremos la mantequilla y seguiremos mezclando durante aproximadamente 1 minuto más hasta que la mantequilla de maní esté bien
incorporada con la crema. En este punto,
debería parecer un hermoso uso de mantequilla de maní. Para terminar la crema, sacar la
gelatina del agua, exprimirla y
derretirla en el microondas por un
par de segundos. Agrega un poco de la crema a la gelatina derretida, mezcla bien, y luego agrega esta mezcla a la crema lentamente y siempre mezclando hasta que todo esté bien incorporado y tu
crema esté muy suave. Todo lo que tenemos que hacer es agregar los vasos
de mantequilla de maní a nuestro relleno, y
los vamos a picar en trozos pequeños, y puedes usar los más pequeños
como los que estoy usando o los grandes. No importa
porque van a terminar siendo en trozos pequeños. Agrégalos a la crema
y mézclalos muy bien. Poner el relleno en la sartén para
tarta de queso, igualar, darles unos batidos
y llevar a la nevera por unas 8 horas
hasta que En este punto,
vamos a cubrirlo con ganache de
chocolate y unas cuantas
tazas más de mantequilla de maní para decoración Puedes usar
los más pequeños o los grandes. Para la ganache,
vamos a fundir juntos la crema
y el chocolate, y vamos a derretirlo en el microondas o sobre Ban Me y mezclarlo bien hasta que esté parejo
hasta que quede muy suave Colócala encima de
tu set de tarta de queso y
extiéndala para que quede parejo Y ahora decora con tus
tazas de mantequilla de maní como desees. Puedes usarlas enteras
o puedes cortarlas. Puedes hacer una decoración pareja, o puedes hacer, como una
rústica como lo hice yo. Y ahora colóquelo en la
nevera por aproximadamente una o 2 horas más hasta que se ponga la ganache de
chocolate Ahora es el momento de desmoldar nuestra tarta de queso y
ya está lista para servir
5. Pastel de queso Oreo sin hornear: Si te gustan las galletas Oreo y las galletas y las cosas
con sabor a crema, esta tarta de queso va
a ser perfecta Para esta tarta de queso,
voy a hacer un tipo diferente de base Va a ser
una base de chocolate, y voy a
colocar un trozo de papel
pergamino en la base de la sartén para tarta
de queso Y en realidad puedes hacer esto para todas las tartas de queso,
pero para esta, vas
a necesitar hacer eso para que
puedas sacar tu base
del molde primer paso es
fundir el chocolate, y después vamos a pulverizar en el procesador los
Oreos, relleno Y vamos a mezclar
los Oreos pulverizados con
el chocolate derretido Entonces aquí, en lugar de usar mantequilla
derretida para la base
tradicional de tarta de queso, voy a usar
chocolate La mezcla, tiene este
tipo de consistencia babosa. Es así como así.
No te preocupes por ello. Lo vas a extender en la base de tu sartén para tarta de queso Puedes dejarlo como está, o puedes agregar algunas galletas Oreo más que te vas a
romper con la mano, así que tiene un crujido cuando estás
comiendo tu tarta de queso Puedes poner menos o más depende de ti y colocarlo en la nevera por
ahora para el relleno. primer paso es siempre
hidratar la gelatina
en agua fría. En tanto, para la crema, vas a batir
juntos ya sea con una batidora de pie o
batidora de mano, la crema espesa, el queso crema y
el azúcar en polvo durante unos tres a
5 minutos hasta
que espese y tenga una consistencia
similar a la de esta Saquemos la gelatina del agua, la exprimimos muy bien, coloquemos en un recipiente más pequeño y la llevemos al
microondas para que se derrita. Por lo general, toma alrededor de
tres a 5 segundos hasta que se derrite por completo. Coloca unas cucharadas de la crema en la
gelatina, mezcla muy bien, y luego agrega esta mezcla de
gelatina a la crema anterior, mezclando muy bien hasta que
todo esté combinado, y la mezcla quede muy suave. Divide esta mezcla en una
que vas a dejar tal cual, y a la otra,
vas a mezclar más oles pulverizados
con el relleno Lo vas a mezclar hasta que
se vuelva como un oomus. Vas a
colocar el umuse en tu sartén encima de
esa base de chocolate que
hicimos anteriormente Vas a suavizar la parte superior. Puedes limpiar la sartén para
tarta de queso alrededor. Por lo que tiene dos capas uniformes que están limpias y se pueden ver
ambas individualmente. Toca un poco, para que
quede suave, y luego puedes colocar con cuidado el relleno de tarta de queso
que es liso encima Entonces obtienes más migas y colocas encima
y la alisas con una cuchara para que se pegue a
la crema y la lleves a la nevera por
aproximadamente 8 horas para que se fije Y aquí está listo
para ser disfrutado.
6. Pastel de queso de cebra de pistacio sin hornear: El pistacho es súper
popular en estos momentos. Entonces, si haces esta tarta de queso, estoy segura de que todos
se entusiasmarán Empecemos por calificar la
gelatina en agua fría, dejarla
a un lado, y
ahora en un procesador, pulverizamos los Debe parecer
un polvo fino, como una harina de pistacho Y ahora, usando el
mismo procesador, vamos a
pulverizar nuestras cookies Estoy usando digestivo. Aquí, puedes usar galletas gram o cualquier tipo de galletas
que quieras Galletas migas,
vamos a agregar mitad de la harina de pistacho, y la
mantequilla derretida se mezcla muy bien hasta que tengas una consistencia de
arena húmeda Coloca la pasta de galletas
en tu sartén para tarta de queso, presiona muy bien, e incluso
tu corteza lo mejor que puedas Puedes usar una espátula, una cuchara, o incluso tus manos. Y cuando termines, coloca tu sartén para tarta de queso en la nevera mientras
haces el relleno La gelatina agria
ya es hidratante, todo lo que tenemos que hacer es batir muy bien el
queso crema, la crema espesa, y el azúcar en polvo en una batidora de pie o usando
una batidora de mano durante unos tres a 5 minutos o hasta que esté espeso y
parezca un ratón Saquemos la gelatina del agua. Está muy bien y
colóquelo en un tazón más pequeño. Llévalo al microondas por unos segundos hasta que
esté completamente derretido. Por lo general, de tres a 5
segundos es suficiente. Toma unas cucharadas
de la mezcla y mézclala muy bien
con la gelatina. Y ahora lentamente y
siempre mezclando, agrega esta mezcla de gelatina
a tu crema. Mezclar muy bien hasta que todo
esté suave y muy bien combinado y divida esta
crema por la mitad en dos bolas. A un tazón, vas
a agregar crema de pistacho, pasta de pistacho o incluso untar de pistacho Mezclar muy bien hasta que el pistacho se incorpore con la crema y
tenga un color uniforme Perfecto. Ahora tenemos todos nuestros elementos para
hacer nuestra tarta de queso Tenemos el relleno de pistacho. También tenemos el relleno simple, y tenemos nuestra base de galletas. Construye esta tarta de queso,
vamos a
alternar las cremas en el centro de
la sartén Entonces vamos a poner una porción del relleno de pistacho y luego una porción
del relleno liso
encima y en el centro
del relleno anterior Estoy usando una báscula, así que estoy pesando y usando
la misma cantidad de los rellenos cada vez, estoy colocando un
poco del relleno, pero se puede medir
por cucharadas También es importante moverse por
la sartén
para que el relleno
se empareja y se extienda. Y para terminar nuestra tarta de queso, voy a usar el resto de
la harina de pistacho que hicimos al inicio
de la receta Ahora, llevemos esto
a la nevera por unas 8 horas hasta que
esté completamente fraguado. Cuando esté listo, todo lo que tenemos que hacer es
liberarlo con mucho cuidado de la sartén. Me gusta usar una
espátula y luego
colocarla en un plato y
se ve bonita así, pero es muy bonita
cuando cortas una rebanada, y revela todas las capas. Está listo para tomar un bocado.
7. ¡Adiós!: Espero que hayas
disfrutado de esta clase, y espero que te sientas inspirado para hornear estas tartas de queso no
horneadas Nos vemos en mi próxima clase y
feliz horneado de tarta de queso. Adiós.
Rita Nascimento, Pastry chef, Youtuber, Cookbook author
