Transcripciones
1. Bienvenida: ¿qué son las tartas de nata portuguesa: Hola. Mi nombre es Rita. Bienvenidos a esta clase. Soy pastelera portuguesa. También tengo un
canal de YouTube dedicado a la pastelería, y doy clases de repostería, y también escribo libros al respecto. Hoy, me complace
compartir contigo la pastelería portuguesa más famosa e
icónica, la Pastel D nata, o quizás la conozcas como tarta
portuguesa de natillas Si los has probado, ya
sabes de lo que
estoy hablando Si no los has probado, es una pastelería que consiste en un
hojaldre muy escamoso por fuera, y una
crema muy rica y deliciosa por dentro, ligeramente aromatizada con Son absolutamente fantásticos. Ellos son adorados
aquí en Portugal. Los portugueses se
los comen en cualquier ocasión. A algunas personas les gusta
comerlo para el desayuno o un refrigerio a media mañana con
un trago de espresso A veces se sirve como
postre o merienda, y siempre está
presente en las fiestas. Aquí en Portugal, no es común
que los horneemos en casa porque son
muy fácilmente accesibles. No son caros, y también porque en las panaderías, se
hornean a una temperatura
mucho más alta que pueden alcanzar nuestros hornos en
casa Por lo general los compramos
en nuestra panadería local. Voy a compartir con
ustedes una receta muy fácil que se adapta para
los hornos domésticos. Si no estás en
Portugal y si quieres comer estos deliciosos pasteles, sigue viendo la clase.
2. Ingredientes: Ahora, vamos a echar un
vistazo a los ingredientes
que vamos a usar. Son muy simples. Te voy a enseñar a
hacer las natillas con
estos ingredientes También te voy a
enseñar a preparar los pequeños moldes
que vamos a usar. Para mayor comodidad, vamos
a utilizar hojaldre comprados en tienda. Voy a dejar la receta escrita con todas las medidas
en las notas de clase. Necesitará azúcar, harina,
maicena, leche, limón, canela, yemas de huevo
y hojaldre, y más en cada
ingrediente siguiente Para el azúcar, usaremos un azúcar blanco refinado
normal. Usaremos yemas
de huevos grandes. Usa una harina multiuso o una harina simple que
puedas encontrar en tu país. Usaremos solo la
cáscara del limón
sin la parte blanca,
una ramita de canela. En cuanto a la leche, usaremos leche entera. Aquí, podemos encontrar estos rectángulos
pre enrollados de hojaldre,
esos son perfectos Pero puedes usar
cualquier hojaldre que encuentres en tu país, puedes usar un trozo
de hojaldre y luego enrollarlo
en un rectángulo.
3. Preparación de la nata: Empecemos por
hacer las natillas. una cacerola mediana, vamos a tamizar la harina y la maicena
y luego agregar el azúcar Con un batidor, mezclaremos
todo muy bien, y luego comenzaremos
a agregar la leche Agrega un poco de leche primero para comenzar a
disolver el azúcar, la harina y la maicena, y luego agrega el resto
de la leche lentamente Añadamos ahora la cáscara de limón. mí me gusta usar un
pilar vegetal para esto, el pel debe ser muy delgado, y vamos a usar
tres piezas de la p, y vamos a agregar
también el palo de canela. Ahora, vamos a llevar la cacerola a la
estufa a fuego lento, y con el batidor,
vamos a mezclar continuamente para que no se pegue al fondo de la sartén En aproximadamente tres a 5 minutos, la mezcla
comenzará a espesarse Cuando empiece a espesar, solo ten cuidado y
bate En cuanto empiece a hervir, cuente unos 30 a
40 segundos y luego apague el fuego y saque la
cacerola de la estufa. Así debería verse
casi como una salsa Bahamel Debe ser espeso,
cremoso y brillante. Dejar que se enfríe durante unos
15 minutos y mientras tanto, agregue las yemas en un bol Romper con un
tenedor o una cuchara y vez que tu crema de leche no
esté tan caliente, agrega un poco a
las yemas y luego agrega esta mezcla de yema en la
cacerola poco a poco, y siempre mezclando
con el trigo Hasta que todo esté
bien incorporado, y eso es básicamente
nuestro flan listo Todo lo que tenemos que hacer ahora
es colarlo en
un bol para que podamos
deshacernos de la cáscara de limón, la canela y algún bulto
que pueda tener la natilla Debería verse así. Debe ser muy brillante, color amarillo
claro y muy suave. Ahora cúbralo con
film transparente y
llévalo a la nevera
durante al menos
media hora antes de usarlo.
4. Qué latas/moldes usar: Y ahora voy a
hablar un poco sobre los moldes que
vamos a usar, las latas, como
quieras llamarlos. Aquí tenemos latas de tarta de natillas
portuguesas muy específicas. Son muy, muy similares
a las latas para muffins así, pero son ligeramente diferentes La diferencia es que
tienen un fondo más pequeño. Aquí, es más estrecho. Y también, los lados
son mucho más abiertos en lugar de más cerrados
como los frailecillos. Estas específicas
para las tartas de natillas, ya que son un
poco más abiertas, va a ser mejor
que
el hojaldre haga hojaldre
aquí por los costados, pero es una diferencia muy
pequeña Si no tienes los unos, puedes usar estos, o si no tienes
ninguno de estos tipos, probablemente
vas a
tener uno de estos, aún
puedes usarlos. Va a ser
un poco más difícil poner aquí la masa de
hojaldre, pero sigue siendo factible Usa lo que tengas en casa. Vas a tener un buen
patage nata de cualquier manera.
5. Preparación de las latas con masa de hojaldre: Esta podría ser la
parte más difícil de toda la receta, así que vamos a repasarla lentamente. Desenrolla tu rollo de
hojaldre o enrolla tu trozo de hojaldre y luego
espolvoréalo ligeramente con agua No queremos que se moje todo el
hojaldre. Esto es solo para ayudar a que
la masa de hojaldre pegue
a sí misma cuando la
estamos enrollando. Enróllelo firmemente y
trate de pegar tanto como sea posible esa última pieza
en el resto del rollo. Y rodarla un
par de veces más, así que está muy apretada. Este rollo debe tener
más o menos el diámetro de dos dedos. Eso es como una pulgada
o 2-3 centímetros. La masa de hojaldre debe estar fría. Si hace calor donde vives, es posible
que quieras
refrigerarlo durante aproximadamente media hora
antes de este siguiente paso Vamos a cortar
trozos del rollo de la masa de hojaldre con el diámetro de más
o menos un dedo, y deberías tener estas piezas de como una espiral de hojaldre. Coloca los trozos
de hojaldre en el fondo de cada lata y
obtén un tazón pequeño de agua. Nos vamos a mojar
ligeramente pulgares para que no se
peguen al hojaldre, y los vamos a utilizar
para estirarlo Comienza presionándolo hacia abajo
para que cree una base, y luego con uno de tus pulgares estira la masa de hojaldre
desde el fondo hasta el borde de la lata y gira la lata mientras
haces este movimiento Puede mojar la lengua
siempre que sienta la necesidad, y puede corregir la masa de hojaldre hasta
que se vea así. Debe ser suave
y debe ser todo del mismo tamaño
alrededor y tener un poco de borde que viene un poco arriba
del borde de la lata. Debe ser delgada todo el camino sobre
todo en la parte inferior, pero no tan delgada como para que se
vuelva transparente. Ahora todo lo que tenemos que
hacer es hacerle esto a todas las latas. Estos son los tradicionales
para el franqueo nata, los que tienen lados más anchos Hace que este proceso sea
un poco más fácil. Puedes usarlos de inmediato, o si quieres
usarlos más tarde, o si hace demasiado calor, puedes ponerlos en una bandeja, cubrirlos con film transparente
y guardarlos en la nevera. Estas aquí son latas de
muffins regulares y también les voy a mostrar que
el proceso es el Pero como tienen un sitio un
poco más alto, va a ser un
poco más desafiante llevarse todo el
hojaldre
hasta el final. Solo ten cuidado, ajusta a medida que avanzas y sé un
poco paciente. Por último,
te voy a mostrar cómo hacer lo mismo en una de esas latas para muffins
que vienen pegadas en un set Vas a comenzar
aplanando el
pedacito de hojaldre Entonces lo vas a colocar en medio
de tu
lata, y poco a poco, vas a
hacer lo mismo, que es estirarte
de abajo hacia arriba, mojándote siempre tu hasta
cuando sientas la necesidad. Va a llevar
un poco
más de tiempo en este tipo de latas, pero como puedes ver, también
funciona
6. Al horno: Ahora que tenemos
ambos elementos listos, la natilla, y las latas
preparadas con la masa de hojaldre, podemos hornearlas de
inmediato o puedes guardarlas ambas en la nevera
hasta por tres días y estarán listas para
hornear cuando quieras Hablando de hornear, eso es exactamente lo que
vamos a hacer ahora, y lo más importante
es precalentar tu horno El horno necesita estar muy, muy caliente. Por lo general en las panaderías, las
hornean a una temperatura muy, muy alta
alrededor de los 400 Celsius, eso es alrededor de 750 Fahrenheit En nuestros hogares, nuestros hornos
suelen llegar hasta los 250 grados centígrados. Eso es alrededor de 480 Fahrenheit. Entonces esa es la temperatura
que vamos a usar. Pre calentar el horno por
unos 15 a 20 minutos, por lo que tiene tiempo para alcanzar
esa temperatura. En tanto, vamos a
llenar nuestras latas y esperar. Cuando esté listo para hornear, revuelva un poco su crema pastelera y transfiérala a una jarra Va a ser mucho más fácil
llenar tus latas de esta manera y llenar tus latas hasta
tres cuartas partes del No los llene demasiado porque el flan se expande un
poco en el horno, y podría desbordarse De hecho, puedes usar una
bandeja con papel pergamino. Entonces, si esto
sucede, va a hacer que la
limpieza sea mucho más fácil. Ahora ya están listos para
llevarlos a tu horno caliente, y no llenes demasiado tu bandeja, así que hay suficiente circulación de
aire entre las latas, y mientras tanto, el primer parche está horneando, puedes seguir adelante y llenar las otras latas con el
resto de las natillas Dependiendo del tamaño de tus adolescentes con
estas cantidades, podrás hacer
12-16 tartas de natillas
7. Consejos para y después de hornear: Tardarán más o menos 15
minutos para que se horneen, pero obviamente
dependerá de tu horno. Estamos buscando que la masa de
hojaldre en los lados sea muy dorada y con un aspecto
crujiente y escamoso, y la natilla en el centro debería tener algunas manchas más oscuras A veces incluso algunos que
son negros, casi quemados. Son características de las tartas
de natillas portuguesas. Añaden al sabor. Cuando empieces a notar estas manchas y el
hojaldre parece estar cocinado, sacarlos
del horno con cuidado, y van a estar muy es normal. Entonces a medida
que se están enfriando, bajarán. Déjalos solos durante al
menos 15 a 20 minutos
antes de intentar desmoldarlos. Cuando estés listo para hacer eso, toma una paleta o un
cuchillo y corre alrededor de la lata, y deberían
salir fácilmente. A veces lo que pasa es que la natilla se
desbordará un poco, y se pegará a la parte
superior de la lata Sólo tienes
que ir con un cuchillo, cortarlo, y ya está listo para ir. Entonces déjame mostrarte, como
puedes ver, es muy fácil. Pasa la paleta
alrededor de la tarta de natillas, y saldrán
directamente de la lata No hay necesidad de engrasar las latas porque
la masa de hojaldre tiene suficiente grasa y haz esto que 15 a 20 minutos después de
sacarlas del horno, no
dejes que se enfríen en las latas De lo contrario, esa grasa puede ponerse dura y pueden
pegarse a las latas Aquí se trata de una típica Natta
pestil con una natilla
brillante con manchas más oscuras,
y en la parte inferior, se puede
ver la masa de hojaldre enrollada Son maravillosos, gusanos servidos, no calientes porque
pueden quemarte la lengua, sino gusano, son fantásticos. También son fantásticos fríos. Y son especialmente buenos
el día que se hornean. Siguen siendo buenos al día
siguiente o dos días después. Pero la experiencia de comer el hojaldre crujiente
con una crema pastelera, sólo se
puede lograr eso
el día que los hornee Al día siguiente dos días después, todavía
van
a estar muy sabrosos, pero la masa de hojaldre absorberá la humedad de las natillas
y quedará suave En el siguiente segmento,
probaré uno, y te mostraré cómo se
ven por dentro.
8. Saborémoslos: No hay nada más que un plato lleno de
lombriz petage nata Se pueden disfrutar de ellos simples
o espolvoreados con canela. Cortemos en uno, y así es como
deberían mirar por dentro. La masa de hojaldre debe
estar crujiente por todas partes, y las natillas en
el centro deben ser brillantes y muy, muy cremosas Y cuando muerdes a uno, así es como debería sonar.
9. Adiós: Y ahí tienes.
Es así como hacer gráficos
de natillas
portuguesas de una manera muy fácil en casa Realmente espero que hayas
disfrutado de esta clase. Obviamente, el proyecto de clase
es hornear un lote de esto. Si haces eso, por favor sube la foto para que pueda ver
cómo resultaron. Si te gusta esta clase, consulta mis otras
clases aquí también, y puedes encontrarme
en YouTube en dolera Nos vemos en mi próxima clase.
Rita Nascimento, Pastry chef, Youtuber, Cookbook author
