Transcripciones
1. Introducción: Hola a todos y bienvenidos a mi curso, Layer Cake From Scratch Ultimate Principiant's Guide, donde estaré cubriendo en detalle los pasos necesarios para hacer
con éxito un pastel de capa perfecto. No sólo recibirás videos de alta calidad demostrando cada paso, sino que también he elaborado
documentos cuidadosamente con una enfermera detallada para apoyar tu aprendizaje. También he incluido una serie de grandes recetas para que elijas, así
como algunos videos extra al final para mostrarte cómo decorar un pastel de capa terminado con rayas de chocolate
perfectas y cómo aplicar de forma segura las flores de pescado. Entonces si eres un principiante que nunca ha hecho un pastel antes, o si eres un panadero regular que solo quisiera hacer más habilidad entonces ven únete a mí en mi curso donde no puedo esperar a compartir mis conocimientos con todos ustedes, aprender de todos ustedes y ver qué tortas increíbles creas.
2. Equipo: Ahora antes de entrar en el equipo de lista especial que se requiere para este curso, sólo
quería correr rápidamente a ustedes chicos a través de cómo
realmente funciona el curso para que puedan obtener el mayor beneficio de él. Básicamente este curso tiene diferentes módulos en él, y cada módulo está relacionado con un paso específico en la elaboración de un pastel de capas. Cada módulo tiene un video donde estaré demostrando cómo realmente hacer el paso, así
como un archivo adjunto PDF donde he preescrito algunas notas para ustedes chicos, así
como algunos consejos y recetas extra dentro de esos PDF. Yo recomendaría encarecidamente pasar tanto los PDF como el video para obtener una bonita vista redondeada sobre cómo hacer cada paso. Ahora, entrémonos en el equipo de lista especial que se requiere. En primer lugar es algo de mezclador. Ya sea que sea una batidora de mano o una batidora de soporte, ahora cualquiera de esas estará bien, y esto es específicamente importante a la
hora de hacer nuestra crema de mantequilla en este curso, porque vamos a estar haciendo un suizo Merengue Buttercream. Swiss Merengue Buttercream requiere mucha mezcla y usted vela con las
manos así que definitivamente ya sea una batidora de soporte o una batidora de mano. Ahora lo siguiente son nuestras latas para tartas. hoy tengo latas para tartas de tres y seis pulgadas porque
voy a estar haciendo un pastel de tres capas de seis pulgadas para este curso. Pero puedes seguir adelante y usar las latas de pastel que tengas en casa. Tan solo asegúrate de que sean del mismo tamaño y solo asegúrate que las latas de pastel que tienes tengan un bonito lado recto sobre ellas. El motivo por el que quieres eso es porque eso es lo que nos va a dar realmente bonitas capas de pastel rectas, lo que va a hacer mucho más fácil apilar capas de pastel para nuestro pastel de capas. Sólo algunas latas de tarta de muy buena calidad. Ahora a continuación para nuestras latas para tartas, quieres asegurarte de que tienes algo de papel para hornear o papel pergamino. Ahora bien, esto es realmente importante para ponerte los fondos de nuestras latas para tartas, y les mostraré cómo hacerlo probablemente en el siguiente módulo. Pero básicamente la razón por la que realmente necesitamos esto es porque va a asegurar que nuestras capas de pastel se liberen adecuadamente de nuestras latas para tartas. Has pasado por todo ese duro trabajo así que realmente quieres
asegurarte de que tus capas de pastel salgan correctamente. Ahora lo siguiente es algunas copas de medición o una báscula. hora de hacer un pastel, es realmente importante
utilizar las medidas exactas que se indican en la receta. Ya sea por tazas o por gramos, ya sea una báscula o tazas de medición serán realmente útiles para eso. Ahora lo siguiente son algunas espátulas de tortas. Ahora estas espátulas son realmente importantes a la hora de decorar realmente el pastel. Si buscas lo que es absolutamente necesario, entonces una espátula estará bien. Yo recomendaría conseguir uno largo y delgado como este, pero este pequeño de aquí es realmente útil para cuando se trata conseguir bordes afilados en la parte superior de tus pasteles. O si tienes pequeñas cosas que necesitas limpiar alrededor de tu pastel. Sí, algunas espátulas de tortas son realmente útiles. Ahora lo siguiente es un tablero para tartas. De verdad quieres alguna tarta en la que ponerte tu pastel. Si no tienes un tablero para tartas en casa y no quieres conseguir uno, y solo estás haciendo tu pastel de capa para ti en casa no necesitas llevarlo a ninguna parte,
entonces cualquier cosa que sea plana también funcionará, pero solo asegúrate de que sea plano. En ocasiones los platos suben por los lados
lo que puede hacerla un poco más difícil a la hora de suavizar el pastel. Sólo algo que es realmente bonito y plano. Ahora el siguiente paso, que es mi cosa más favorita a la hora de decorar pasteles es un tocadiscos. Un tocadiscos simplemente hace mucho más fácil el proceso de decoración del pastel. Yo recomendaría encarecidamente conseguir uno de estos. Es casi imposible conseguir un pastel de capa perfecto sin un tocadiscos. Ahora, último paso, lo que tengo aquí es que tengo algunos raspadores de tartas. Ahora, los raspadores de tartas son básicamente lo que vamos a usar para conseguir esos lindos bordes lisos a los lados de nuestro pastel de capas. Ahora puedes conseguir estos en diferentes formas y materiales y cosas así. Al igual que este de aquí es un raspador de tartas de metal, con el mango fresco sobre él, éste es solo un raspador de tartas acrílico y tiene una cosita de medición fresca en él también. Pero cualquiera de esos tipos de raspadores de tartas estará bien, solo cualquier cosa que sea larga y tenga un bonito borde plano lo cual nos
va a dar esos lindos lados lisos de nuestro pastel. Ahora vamos a ponernos realmente a prepararnos para nuestro pastel.
3. Preparación de Cake: Antes de empezar a preparar nuestra masa de pasteles, lo primero que vamos a hacer es que vamos a preparar nuestras latas para tartas. Ahora la razón por la que quieres preparar
primero tus latas de pastel es porque una vez que termines con tu masa de pastel, quieres meterlo en el horno lo antes posible. Si tenemos nuestras latas para tartas preparadas de antemano, hace que todo el proceso sea mucho más rápido y fácil. El motivo por el que queremos meter nuestra masa de pasteles en el horno lo antes posible, es porque cuando estamos haciendo nuestra masa de pasteles, utilizamos diferentes técnicas e ingredientes para ayudar a nuestro pastel a convertirse en un pastel levantado realmente bellamente húmedo. Pero el problema es que estas técnicas e ingredientes que utilizamos, la efectividad de ellos sólo duran por un corto periodo de tiempo. Para darte un ejemplo, muchas veces
ponemos el polvo de hornear o bicarbonato de sodio en nuestros pasteles para ayudar a que suban, pero el problema es que tu efectividad solo dura una cierta cantidad de tiempo. Si dejamos a nuestra masa de pasteles sentada demasiado tiempo, entonces la efectividad de estos agentes en ascenso va
a marchitarse lentamente y nuestros pasteles van a subir como queremos que suba. Por eso queremos meter nuestra masa de pastel en el horno lo antes posible. hoy tengo latas para tartas de 3'6" pulgadas porque voy a estar haciendo un pastel de 6 pulgadas, tres capas. Ahora ustedes pueden seguir adelante y usar las latas de pastel del tamaño que quieran, pero lo clave a tener en cuenta es que quieren asegurarse de que sean las latas de pastel que estén usando, los lados son agradables y rectos. El motivo por el que quieres una bonita lata de tarta recta es porque eso es lo que nos va a dar unas capas de torta rectas realmente bonitas, lo que va a hacer mucho más fácil el proceso de apilamiento. Ahora el primer paso para preparar nuestras latas para tartas es engrasarlas. Hoy solo voy a estar usando un poco de mantequilla ablandada, pero también puedes usar un poco de aceite vegetal o acortamiento también. Lo que quieres hacer es que solo quieres agarrar lo que sea tu engrasar tus latas de pastel. Hoy solo estoy usando un poco de pasta para ayudarme a extenderla por ahí. Lo que voy a hacer es que sólo voy a agarrar algo de ella y básicamente extenderla alrededor de toda la lata de tarta usando mi pastelita. Ahora quieres asegurarte de que te metes en todos los rincones pequeños y todo para que toda tu lata esté completamente engrasada. Asegúrate de conseguir todos los lados. Muy bien ahora una vez que estén todos bien engrasados, lo siguiente que queremos hacer es que queremos cortar algunos alrededor trozos de papel pergamino o papel hornear y ponerlos en los fondos de las latas de pastel. Ahora la forma en que haces eso es realmente fácil. Simplemente agarras un poco de papel pergamino, pon tu lata para tarta en el papel pergamino. Usando un lápiz o un bolígrafo, marcas el contorno de la lata para tarta. Lo que vamos a hacer a continuación es que vamos a cortar un círculo un poco más pequeño que el círculo que acabamos de marcar, y la razón por la que lo estamos cortando un poco más pequeño como para que haya papel
pergamino no es demasiado grande y no arrastrarse hacia arriba el tamaño de tarta de tarta. Al cortarlo más pequeño, también estás deteniendo que cualquier [inaudible], lo que sea que hayas usado para marcar tu contorno se meta en tu pastel. Eso es un círculo hecho y voy a seguir adelante y cortar dos más para las otras dos latas de pastel. Ahora que tengo mis tres círculos de pastel hechos, voy a seguir adelante y ponerlos en los fondos de cada una de las latas de pastel. Ahora la razón por la que hacemos este paso es porque ayuda a su proceso de liberación de tortas mucho más fácil cuando el pastel está terminado. Ahora una vez que los círculos están en tus latas para tartas, el último paso para asegurarte de que tus pasteles salgan perfectos cada vez es a las latas de torta de harina. Ahora la forma en que haces eso es realmente fácil. Simplemente te pones un poco de harina y solo lo viértes en tu lata para tartas. Entonces lo que haces es mover lentamente toda la harina alrededor en tu torta. Consíguelo todo en los fondos y en todos en los lados también. Para bajar cualquier exceso de flor, solo dale un poco de explosión a tu tarta para tarta y luego sacude el resto. Ahí lo tienes, una torta bellamente enharinada y preparada. Ahora voy a seguir adelante y hacer lo mismo con las otras dos latas para tartas. Está bien y ahí lo tenemos. Tengo tres latas de tarta bellamente preparadas y ahora estamos listos para seguir adelante y hacer nuestra masa de pasteles.
4. Batter de pastel: Ahora lo siguiente es preparar nuestra masa de pastel. Ahora, ustedes pueden seguir adelante y usar receta de bateador
que les guste para el pastel de capas que estamos haciendo en este curso, y también he compartido algunas recetas extra en el PDF que se adjunta a este video. Pero lo que voy a estar compartiendo con ustedes hoy es cómo hacer una de mis recetas más favoritas, que es un pastel de chocolate realmente hermoso, rico y húmedo. Ahora, si echan un vistazo más de cerca a nuestros ingredientes, lo que tenemos aquí de la izquierda es harina para todo propósito, azúcar granulada
blanca, cacao en polvo, bicarbonato de sodio, sal, polvo de
hornear y aquí a la derecha tenemos masa, chocolate negro, aceite vegetal, café instantáneo, unos huevos, leche, y un poco de agua caliente. Tengo las cantidades completas a todos estos ingredientes y tanto tazas como gramos en el PDF el cual se adjunta a este video. Ahora, lo que tengo delante de mí como doble caldera. Ahora bien, si no estás muy seguro de lo que es una caldera doble y básicamente, es un método que usamos para calentar suavemente los ingredientes en lugar de usar calor directo. El modo en que lo haces es realmente fácil. Por lo que solo agarras una cacerola pequeña fuente, lo
llenas con un poco de agua y lo llevas a fuego lento, así que quieres hacer esto a fuego bajo a medio y luego solo
obtienes una bola a prueba de calor y pones eso encima de la cacerola, y el vapor del agua es lo que va a calentar
suavemente nuestros ingredientes que colocamos en el tazón. Quieres asegurarte de que el agua no esté tocando el tazón. Ahora, lo que vamos a hacer primero es añadir nuestra masa,
chocolate negro y nuestro azúcar a este tazón y revolver suavemente derretir eso juntos. Quieres mantener tu estufa o quemarás, lo que sea que estés usando para calentar tu agua a fuego bajo a medio. Ahora bien, mientras esto se está derritiendo lentamente, lo que voy a hacer a continuación es que voy a agarrar mi café instantáneo, voy a mezclar eso en mi agua hirviendo y luego
voy a tirar de eso sobre la mezcla de este tazón. Ahora, lo que vamos a hacer es dejar que esto se derrita por un par de minutos y sólo seguir agitándolo de vez en cuando hasta que todo esté completamente combinado. Ahora, una vez que la mezcla esté bien combinada, lo siguiente que vamos a hacer es que vamos a sentar
este tazón a un lado unos cinco minutos
solo para dejar que la mezcla se enfríe un poco
antes de añadir el resto de la ingredientes a nuestro tazón. Por lo que nuestra mezcla se ha estado enfriando ahora por un par de minutos y ahora voy a seguir adelante y añadir el resto de nuestros ingredientes al tazón. Ahora para mezclar el resto de los ingredientes, hoy
estoy usando mi batidora de mano, pero también puedes seguir adelante y hacer esto con un batidor también. Ahora primero que nada, lo que voy a hacer es añadir mi leche a mi mezcla
sólo para ayudar a que se enfríe un poco más antes de que sigamos adelante y añadamos nuestros huevos. Estoy usando mi mezclador a una velocidad baja a media. Ahora, una vez que la leche esté bien mezclada, y lo siguiente que voy a hacer es que voy a añadir los huevos uno por uno, y voy a asegurarme de que esté muy bien mezclada entre cada adición. Entonces ahora que tengo todos mis huevos mezclados, voy a seguir adelante y agregar mi aceite vegetal al tazón y mezclar eso también. Está bien. Ahora, el último paso es solo agregar todos nuestros ingredientes secos al tazón. He pre-tamizado todos nuestros ingredientes y luego básicamente solo mezclarlo a baja velocidad hasta que esté completamente combinado. Ahora, una vez que nuestra masa esté toda mezclada, el último paso es solo distribuirla uniformemente en nuestras tres latas de pastel que preparamos antes. Ahora, solo estoy usando una espátula para ayudarme a verter la masa de torta en las latas para tartas, y si no tienes confianza en mirar esto, entonces puedes seguir adelante y usar una báscula de cocina para asegurarte que cada una de tus latas de pasteles pesen igual cantidad. Tengo mi masa distribuida uniformemente en las latas de torta ahora, y ahora lo siguiente que quieres hacer es que quieras golpearte tus latas de pastel sobre la mesa, y lo que eso va a hacer es que se va a deshacer de cualquier burbuja de aire que tenga acaba de ser creado al verter la masa en nuestras latas de pastel. Eso va a evitar que aparezcan agujeros en nuestro pastel cuando lo cortemos. Está bien. Por lo que nuestras latas para tartas están listas para entrar al horno ahora, voy a cocinar estas durante unos 45-55 minutos a 150 grados centígrados, pero el tiempo de cocción variará dependiendo del tamaño de tu lata para tarta y de la cantidad de masa que vierte en cada lata para tarta. Pero sí tengo una guía aproximada de esto, para cada una de las recetas que he compartido con ustedes chicos en el PDF que se adjunta a este video. Entonces voy a seguir adelante ahora y poner estos en el horno y luego volveremos una vez que estén terminados.
5. Pasteles de depanning: Nuestros pasteles están fuera del horno. Ahora se han estado enfriando por unos 30 minutos y ahora estamos listos para depanarlos. Si no estás muy seguro de cómo comprobar si tu pastel está cocido o no, todo lo que necesitas hacer es conseguir un cuchillo o un palillo de dientes e insertarlo en el medio de tu pastel y debe salir limpio. Sólo para mostrarles cómo debería ser eso, solo
estoy insertando mi cuchillo en el medio ahí y ha salido limpio. Es así como sabes que tu pastel está hecho. Ahora la razón por la que dejamos que las capas de pastel se
enfríen un poco en la sartén antes de depanarlas, es porque el proceso de enfriamiento permite que
el pastel se endurezca lo suficiente y se vuelva mucho más robusto, por lo que cuando las depanamos, el riesgo de que se desmoronen es mucho menor. Ahora la forma en que depanas tu pastel es realmente fácil. Lo que me gusta hacer primero es voltear toda la lata para tarta, toque atrás de la lata para tarta un par de veces y de esa manera el pastel simplemente debe deslizarse a la derecha. Pero a veces sí necesita un poco de ayuda y si ese es el caso, entonces solo puedes usar un cuchillo o una espátula larga y delgada. Tengo aquí mi espátula offset. Lo que haces es simplemente ejecutarlo por los bordes
del pastel y luego voltear el pastel y debería salir de inmediato. Pero voy a probar primero el primer método y ojalá solo salga de la derecha. Aquí vamos, nuestra primera capa de pastel está fuera. Yo sólo voy a voltearlo y sólo dejarlo de este lado. Entonces sólo voy a hacer exactamente lo mismo con las otras dos, tartas. Pastel número dos. Entonces afortunado último. Ahí vamos, tres hermosas capas de pastel justo fuera de las latas de pastel. Ahora lo siguiente que vamos a hacer es que vamos a dejar que estos se enfríen completamente. Mientras se están enfriando, vamos a seguir adelante y empezar a trabajar en nuestra crema de mantequilla.
6. Crema de mantequilla: A continuación vamos a estar preparando nuestra crema de mantequilla. Hay algunos tipos diferentes de cremas de mantequilla que puedes hacer para tus pasteles, pero hoy les voy a estar mostrando mi favorito, que es una crema de mantequilla merengue suiza. El motivo por el que prefiero usar una crema de mantequilla merengue suiza es porque en primer lugar, tiene una textura aterciopelada realmente suave la cual me encanta, segundo lugar porque no es demasiado dulce, y en tercer lugar, porque es una mantequilla realmente bonita y
estable crema lo que lo hace perfecto para la decoración de tartas. En este video, les voy a estar mostrando cómo
hacer dos tipos diferentes de crema de merengue suizo. En primer lugar, tengo crema de mantequilla merengue suizo de vainilla,
y en segundo lugar una crema de mantequilla merengue suizo de chocolate. Empecemos con crema de mantequilla de merengue suizo de vainilla. Ahora el primer paso para elaborar vainilla Swiss merengue buttercream es derretir suavemente algunos de nuestros ingredientes sobre una caldera doble. Ahora este es el tipo exacto de caldera doble que
usamos mientras hacemos mejor parte sobre pastel de chocolate. Todo lo que es, es una cacerola llena de agua, que vamos a llevar a fuego lento a fuego lento. Entonces tenemos un tazón a prueba de calor que tenemos encima y vamos a poner algunos de nuestros ingredientes aquí para derretir suavemente del vapor que viene del agua caliente de abajo. Ahora para nuestros ingredientes de hoy, tenemos claras de huevo, azúcar de
ricino, mantequilla sin sal, y un poco de extracto de vainilla. Tendré las cantidades completas tanto en tazas como en
gramos en el PDF el cual se adjunta a este video. Ahora lo primero que vamos a hacer es, vamos a combinar nuestras claras de huevo y nuestro azúcar en polvo en nuestro tazón. Entonces vamos a seguir mezclándolo suavemente hasta que el azúcar en polvo esté completamente disuelto. Quieres mantenerlo vigilado porque quieres
asegurarte de que tus claras de huevo no se cocinen en exceso. Ahora la forma de comprobar si tu mezcla está hecha es simplemente agarrar un poco entre los
dedos y no deberías poder sentir ningún gránulos de azúcar y así sabrás que se hace. viene la mezcla
alrededor de Yaviene la mezcla
alrededor de3-4 minutos y puedo ver que se adelgaza bastante, que significa que se debe casi hacer. Lo que voy a hacer es que sólo voy a revisarlo mientras meto algo de la mezcla entre mis dedos y veo si puedo sentir algún gránulos de azúcar. Todavía puedo sentir unos gránulos de azúcar, solo
voy a dejarlo pasar unos 30 segundos más
o menos y luego volveré a revisarlo. Sólo voy a revisarlo de nuevo. Sí, así que eso es realmente bonito y suave, así que estamos listos para pasar al siguiente paso. Lo que voy a hacer ahora, es que lo voy a quitar del fuego y lo
voy a poner directamente en el tazón de mi batidora de stand. Ahora una vez que tengas todos ellos extra en tu mezclador, lo que quieres tener en él es tu accesorio de batidor de globo y quieres mezclarlo en una media a alta velocidad durante al menos 10 minutos hasta que la mezcla esté agradable y fría, y es convertido en un merengue blanco esponjoso realmente hermoso. Nuestra mezcla lleva funcionando unos 15 minutos, y como puedes ver, se ha convertido en este merengue blanco realmente hermoso. Ahora el siguiente paso es agregar lentamente nuestra mantequilla a la mezcla. Aquí lo clave es asegurarte de que tu mantequilla esté en la consistencia correcta. El consistencia que quieres, es que quieres que tu mantequilla sea suave para que puedas machacarla entre tus dedos, pero no demasiado suave que no esté sosteniendo su forma. Tampoco quieres que sea demasiado duro que no lo puedas machacar en absoluto, porque entonces no se incorporará adecuadamente al merengue. Si tu mantequilla es demasiado dura, un consejo rápido para llegar a la consistencia correcta es solo ponerla en el microondas durante 10 segundos ráfagas, mezclando entre cada ráfaga hasta que llegues a la consistencia correcta. Lo que vamos a hacer a continuación es que vamos a añadir lentamente cada cubo uno a la vez a nuestro merengue. De verdad quieres asegurarte de que lo estás haciendo despacio. Lo que podrías encontrar es, puede parecer
que tu mezcla simplemente abrazando, pero te prometo que solo sigas adelante y hacia el final verás que se convierte en esta crema de mantequilla realmente hermosa, sedosa, tan serena. Acabo de agregar la última de la mantequilla y como pueden ver, nos queda una crema de mantequilla merengue suiza realmente hermosa. Ahora lo último que hay que hacer es solo agregar nuestro extracto de vainilla, entonces ya terminamos. Simplemente voy a mezclar eso en una velocidad baja a media. Ahí lo tenemos, nuestra crema de mantequilla merengue suizo de vainilla está todo hecho. Ahora la forma en que haces los chocolates Swiss merengue buttercream es realmente fácil. Básicamente es una crema de mantequilla de merengue suizo de vainilla que tiene chocolate negro derretido, que se pliega en él. Para el pastel de capas que estoy haciendo para este curso, voy a estar poniendo crema de mantequilla de merengue suizo de vainilla en el exterior del pastel, y luego en medio del pastel voy a estar poniendo chocolate crema de merengue suizo. La cantidad de crema de mantequilla que tengo aquí es suficiente para helar todo el pastel, así que lo que voy a hacer es ir a la mitad de esta crema de mantequilla y
voy a convertir la mitad de ella en los chocolates Swiss merengue buttercream. Entonces la otra mitad simplemente se quedará como la crema de mantequilla de merengue suizo de vainilla, que va en el exterior del pastel. Sólo estoy poniendo la mitad de esta mezcla en este tazón. Ahí vamos. Sólo voy a dejar este tazón a un lado por un segundo porque sólo voy a rematar nuestra crema de mantequilla merengue suiza de vainilla haciéndola rosada, porque el exterior de mi pastel de hoy va a ser un merengue suizo de vainilla rosa crema de mantequilla, que es la razón por la que estas crema de mantequilla de vainilla estarán afuera. Generalmente, si quieres colorear el exterior de tu pastel, necesitas usar una crema de mantequilla de vainilla o alguna crema de mantequilla la cual tiene un color claro. crema de mantequilla de chocolate realmente no funcionará a menos que estés haciendo como un color realmente oscuro para el exterior. Ahora lo que voy a estar haciendo es que voy a estar agregando unas gotas de este colorante alimenticio en gel rosa a mi crema de mantequilla. Siempre que estés tratando de colorear cualquier crema de mantequilla, recomiendo encarecidamente usar un colorante alimenticio gel porque están realmente concentrados y así solo necesitas unas gotas para lograr el color que quieras. tanto que con un colorante alimenticio líquido, es posible que necesites un poco más y puede cambiar la consistencia de tu crema de mantequilla que realmente no quieres. Sí, solo voy a seguir adelante y añadir unas gotas a mi crema de mantequilla hasta obtener el color que quiero. Entonces solo voy a raspar los lados del tazón y luego darle una mezcla más. Entonces nos quedamos con esta crema de merengue suizo realmente bonita rosa. Ahora vamos a seguir adelante y pasar a hacer nuestra crema de mantequilla de merengue suizo de chocolate. Para el chocolate Swiss merengue buttercream, lo que tengo aquí hoy, es que tengo algo de chocolate negro 50 por ciento, y luego también tengo un poco de mantequilla. Ahora lo que voy a hacer primero, es que voy a derretir este chocolate con la mantequilla en el microondas. Todo lo que voy a hacer es, lo voy a poner por ráfagas de 15 segundos, y le voy a dar una mezcla entre cada ráfaga hasta que el chocolate esté completamente derretido. Volveré una vez que se derrita todo. Nuestro chocolate está completamente derretido ahora es realmente bonito y suave. Lo que voy a hacer a continuación es que voy a poner este chocolate
en este tazón que tiene la crema de mantequilla en él. Sólo voy a doblarlo suavemente en la crema de mantequilla usando una espátula. Entonces una vez que lo pliegues y todo el chocolate que te queda con una crema de mantequilla merengue suizo de chocolate realmente hermosa. Ahora porque acabamos de doblar el chocolate y la crema de mantequilla está un poco suave, lo que vamos a hacer ahora es solo ponerlo en la nevera unos 30 minutos para la crema de mantequilla se vuelva un poco más firme y hasta que esté lista para usar para decorar.
7. Syrup simple: Ahora, cuando se trata de hacer un pastel de capas o cualquier tipo de pastel, un truco realmente simple para ayudar a mantener las capas de pastel agradables y húmedas es ponerles jarabe simple sobre ellas. Ahora, el jarabe simple es realmente fácil de hacer y
básicamente está compuesto por partes iguales de agua al azúcar. La forma en que lo haces es que solo consigues un poco de agua caliente,
metes tu azúcar en el agua caliente, mézclalo hasta que el azúcar se disuelva por completo, y luego simplemente dejalo a un lado hasta que llegue a
temperatura ambiente antes de verter sobre tus capas de torta. Está bien. Por lo que nuestro simple jarabe es agradable, claro, y elvísta. El azúcar se ha disuelto por completo. Ahora, sólo vamos a ponerlo un lado para que se enfríe y lo
traeremos de vuelta una vez que empecemos a apilar nuestras capas de pastel.
8. Levelar las capas de pasteles: Ahora, antes de que empecemos a apilar nuestro pastel, lo primero que tenemos que hacer es nivelar las tapas de nuestras capas de pastel. Ahora, la razón por la que nivelamos las tapas es para que
terminemos con unas capas de pastel planas realmente bonitas lo que hace que el proceso de apilamiento de tartas sea mucho más fácil y terminas con un acabado más hermoso. Ahora, a la hora de nivelar las tapas de tus capas de pastel, hay una herramienta especial llamada nivelador de tortas que puedes usar para hacer esto. No obstante, prefiero simplemente usar un cuchillo serrado. hoy les voy a mostrar cómo nivelar las tapas de sus capas de torta solo usando un cuchillo dentado. Lo que voy a hacer primero es agarrar una de las capas de pastel y luego sólo estoy agarrando mi cuchillo dentado y
voy a empezar a hacer un corte alrededor de la parte superior del pastel. me gusta que mis capas de pastel sean bastante gruesas así que solo corto un poquito de la parte superior. El modo en que lo voy a hacer es que voy a mantener mi cuchillo muy bonito y recto. Voy a levantarlo contra el costado del pastel y empezar a hacer un corte alrededor de la parte superior del pastel. Lo que voy a hacer es que voy a mantener mi cuchillo a este lado del pastel y voy a girar mi mesa giratoria para ayudarme a seguir haciendo ese corte alrededor de todo el pastel. Simplemente quieres mantener tu cuchillo realmente bonito y
recto y luego una vez que vuelvas al principio, sigues haciendo lo mismo, pero esta vez poco a poco comienzas a traer tu cuchillo en medio del pastel. Recuerda mantener tu cuchillo realmente bonito y recto. Entonces una vez que hayas terminado, solo
levantas esa parte superior y la pones en un tazón y te quedas con una capa de torta plana realmente bonita. Ahora, voy a seguir adelante y hacer exactamente lo mismo con las otras dos capas de pastel. Ahí tienes, nos quedamos con tres capas de pastel realmente bellamente niveladas las cuales están listas para empezar a apilar.
9. Coat de Crumb: Entonces ahora estamos listos para empezar a pegarnos nuestro pastel. Ahora hoy voy a estar pegando mi pastel de seis pulgadas en una tabla de tartas cuadrada de ocho pulgadas. Ahora generalmente quieres asegurarte de que vas a tarta tablero o lo que sea que estés pegando tu pastel es al menos dos pulgadas más grande que el tamaño de pastel que tienes. Ahora lo primero que vamos a hacer es que vamos a hacer un abrigo de migajas. Ahora si no estás muy seguro de lo que es mi abrigo de migajas, básicamente un abrigo de migajas es una primera capa de crema de mantequilla que te pones alrededor de tu pastel y eso actúa como una imprimación la cual va a atrapar todas las migajas antes de poner nuestra capa final de crema de mantequilla alrededor del pastel. Para que no tengamos migas que estén apareciendo en nuestra capa final de crema de mantequilla. Ahora lo que vamos a hacer primero antes de poner nuestra primera capa de pastel en nuestro tablero de tortas es que vamos a conseguir un poco de la crema de mantequilla y
vamos a poner eso en el medio del tablero de tortas. Ahora la razón por la que hacemos eso es porque esa crema de mantequilla va a actuar como pegamento para
ayudar a mantener nuestro pastel pegado a nuestra tabla de pasteles para que no se mueva. Entonces solo asegúrate de quitar el papel pergamino de la parte inferior de tu pastel antes de ponerlo en tu tabla para tartas, luego simplemente coloca la capa de pastel en el medio de tu tabla para tartas. Entonces lo que vamos a hacer a continuación es que vamos a poner jarabe
simple encima de la capa de pastel. Solo estoy usando una cuchara para ayudarme a extenderla por todas partes. Entonces lo siguiente que voy a hacer es agarrar un bonito anillo de salsa de chocolate, crema de mantequilla y poner eso en la capa de pastel y simplemente alisarlo con mi espátula de pastel. Simplemente estoy girando mi mesa giratoria ya que hago esto para ayudarme a suavizarla para no tener que moverme demasiado. El llave es solo para sostener tu espátula realmente bonita y recta y solo sigues girando tu tocadiscos. Después terminas con un acabado plano realmente bonito, y ahora solo voy a seguir adelante y agregar mi capa de pastel de mezcla y hacer exactamente lo mismo. Ahora voy a seguir adelante y ponerme nuestra última capa ahora. Pero lo que voy a hacer es que en realidad lo voy a dar la vuelta para que la parte inferior de nuestra capa de pastel sea la parte superior de estos pasteles para que tengamos un top plano realmente bonito. Entonces lo que voy a hacer a continuación es, voy a poner más crema de mantequilla en la parte superior. Voy a suavizarlo y luego voy a poner una capa realmente delgada de crema de mantequilla por todos los lados del pastel. Ahora que tengo crema de mantequilla por todo el pastel, solo
voy a limpiarlo un poco y luego lo habíamos hecho con nuestro abrigo de migajas, y para limpiar ese labio superior alrededor del pastel, solo
estoy arrastrando la crema de mantequilla hacia el centro de el pastel. De acuerdo, ahora una vez que todo esté bien limpiado, lo
vamos a meter en la nevera aproximadamente una hora para que el glaseado se vuelva realmente agradable y firme. Entonces estaremos de vuelta para ponernos nuestra última capa de crema de mantequilla.
10. Coat final: Nuestro pastel está fuera de la nevera ahora. El crema de mantequilla de chocolate es realmente agradable y firme por lo que
podemos seguir adelante y ponernos nuestra capa final de crema de mantequilla. Lo que tengo aquí hoy es la crema de mantequilla merengue suiza rosa que hicimos antes. Voy a seguir adelante y primero poner eso en la parte superior del pastel y suavizarlo con mi espátula de pastel. Entonces voy a seguir adelante y poner la crema de mantequilla por todos los bordes
del pastel y luego empezar a alisarlo con mi raspador de tortas. Nuevamente, la clave aquí es solo para sostener tu espátula realmente bonita y recta y dejar que el tocadiscos haga el trabajo. Lo que estoy haciendo ahora es poner una capa bastante gruesa de crema de mantequilla alrededor del pastel, no te
preocupes porque mucha de esta guinda se
raspará cuando empecemos a alisarla con nuestro raspador de tartas. Pero quieres asegurarte de que tienes una cantidad decente en ella para que tengas suficiente para raspar. Entonces una vez que tengas crema de mantequilla por todo el pastel, vamos a seguir adelante y empezar a alisarlo sin raspador de tartas. El modo en que quieres hacer eso es que quieres sostener tu rascador de tartas en un ángulo de 90 grados. Mantenlo realmente bonito y recto, y en realmente suavemente empieza a raspar los lados del pastel. No quieres raspar demasiado duro porque no quieres
terminar en tu capa de chocolate de crema de mantequilla, solo
quieres seguir haciéndolo para que estés alisando suavemente la capa externa. Entonces vamos a seguir adelante y llenar cualquier hueco con más crema de mantequilla. Ahora de nuevo, quieres mantener tu rascador de tartas generalmente en el mismo lugar y quieres dejar que el tocadiscos haga la mayor parte del trabajo. Cada vez que terminas de raspar, te quitas cualquier exceso de glaseado, y luego vas adelante y raspar otra vez. Entonces de vez en cuando, solo echa un vistazo a tu pastel para asegurarte de que sea bonito y recto. Por ejemplo, para el mío, puedo ver que va ligeramente hacia afuera hacia la parte superior del costado, lo que significa que necesito raspar ese lado un poco más en la parte superior. lo he raspado bastantes veces y
ahora lo siguiente que voy a hacer es ir adelante y llenar crema de mantequilla y los pequeños agujeros que han aparecido en la crema de mantequilla. Simplemente voy a seguir adelante y suavizarlo otra vez con mi raspador de tartas hasta que esté contento con el look. Yo estoy contento con cómo salen los lados de mi pastel de. Lo siguiente que voy a hacer es que sólo voy a limpiar la parte superior. Hay dos formas en que puedes hacer esto. En primer lugar, puedes obtener una pequeña espátula offset y solo tienes que sostener la espátula en un ligero ángulo y arrastrar lentamente el exceso de glaseado hacia la mitad del pastel. Otra forma en que puedes hacerlo es usando tu raspador de tartas y haciendo prácticamente lo mismo. Por lo que solo sostenerlo en un ligero ángulo y arrastrando el exceso de glaseado hacia el centro del pastel hasta que tengas un bonito borde afilado. hoy lo voy a estar haciendo con mi raspador de pasteles sólo porque me parece que
terminas con un top más suave cuando tienes un área de superficie más amplia. Simplemente empieza despacio y luego podrás seguir raspando más como necesites. Tan solo asegúrate de quitarte el exceso de glaseado cada vez antes de seguir adelante y raspar de nuevo. Entonces lo último que hay que hacer es simplemente limpiar el fondo de nuestra tabla para tartas y luego se hace nuestra capa final de crema de mantequilla. He limpiado el fondo del tablero de tortas y ahora nuestro pastel de capa está casi hecho y puedes seguir adelante y decorar este pastel como quieras, pero lo que voy a estar haciendo para este curso es que voy a estar añadiendo una gota de chocolate al pastel así como algunas flores frescas en la parte superior. Para agregar una gota de chocolate a un pastel, necesitas que el pastel sea realmente agradable y frío. Voy a seguir adelante y volver a meter este pastel en la nevera durante aproximadamente una hora más y luego volveremos a añadir nuestra gota de chocolate.
11. Agrega un goto de Drip: Para decorar el pastel de capas en este curso, voy a estar agregando una gota de chocolate blanco al costado de mi pastel. Las gotas de chocolate pueden ser bastante complicadas y hay algunas cosas a tener en cuenta para asegurarte de que las hagas bien. Tengo todos esos diferentes consejos y trucos en el PDF que se adjunta a este video. Lo que tengo aquí hoy es que tengo chocolate blanco y tengo crema
pesada porque vamos a estar haciendo un ganache de chocolate blanco para nuestra gota. El asunto a tener en cuenta es que la relación es realmente importante. Entonces, la consistencia de tu ganache es realmente importante para asegurarte de que tu gota salga bien. En el caso de las gotas de chocolate blanco, la relación entre crema pesada y chocolate es de tres partes de chocolate a una parte de crema pesada. Hoy tengo 90 gramos de chocolate blanco, y así tengo 30 molinos de crema pesada. El elemento clave a tener en cuenta es que realmente quieres pesar tus ingredientes para asegurarte de que tienes los pesos correctos. Porque si estás usando medidas de taza o cucharaditas o cucharadas, las cantidades no serán las mismas. Por ejemplo, una taza de chocolate no tiene el mismo peso que una taza de crema pesada. Tan solo asegúrate de que estás convirtiendo tus medidas correctamente si estás usando tus medidas y tazas o cucharas. El modo en que hacemos nuestro ganache de chocolate es realmente fácil. Todo lo que voy a hacer es que voy a agregar mi crema pesada a mi chocolate blanco, y luego la voy a poner en el microondas durante 30 segundos ráfaga, mezclándolo en el medio, cada ráfaga hasta que el chocolate y la crema completamente combinados y nos queda con un ganache de chocolate blanco realmente hermoso. Voy a seguir adelante y poner esto en el microondas ahora y luego volveremos una vez que se derrita todo. Entonces, nuestro chocolate blanco y crema pesada están bien combinados ahora y nos queda con este ganache de chocolate blanco realmente hermoso. Pero como pueden ver, no
es del todo tan blanco como nos gustaría que fuera. Porque cuando
derrites el chocolate blanco, en realidad termina con este tipo de color amarillento. Lo que voy a hacer ahora es que voy a seguir adelante y añadir algo de colorante de comida blanca a nuestro ganache chocolate para darle un color blanco realmente hermoso. Simplemente quieres mezclarlo realmente suavemente también porque no quieres incorporar demasiadas burbujas de aire en tu ganache. Este también es un buen momento para colorearlo, cualquiera que sea el color que te guste. hoy voy por una gota de chocolate blanco así que agregué blanco, pero puedes seguir adelante y agregar los colores que te gusten. Entonces te quedas con este muy bonito ganache de chocolate blanco. Hay algunas cosas a tener en cuenta antes de seguir adelante y añadir este ganache de chocolate a tu pastel. Lo primero es que tu pastel necesita ser realmente agradable y frío. Entonces, nuestro pastel se está enfriando en la nevera en este momento. Lo vamos a dejar ahí un poco más
para que la crema de mantequilla se vuelva realmente bonita y
fría y luego lo segundo es
asegurarte de que dejas algo de tiempo para que tu ganache se enfríe. El motivo por el que no quieres agregarlo a tu pastel de
inmediato es porque si tu ganache está demasiado caliente, entonces corres el riesgo de derretir tu crema de mantequilla, que realmente no quieres. Te sugeriría dejar enfriar tu crema de mantequilla unos 20 minutos más o menos. Si vuelves a ello y es un poco demasiado grueso, entonces lo que puedes hacer es simplemente ponerlo en el microondas durante unos diez segundos y en eso lo enviaré un poco. Pero si notas que sigue siendo demasiado delgada entonces solo deja que se
enfríe un poco más antes de agregarlo a tu pastel. Nuestro pastel está fuera de la nevera ahora. Estuvo ahí dentro alrededor de una hora y nuestra crema de mantequilla es realmente bonita y fría y firme ahora, lo que significa que podemos seguir adelante y poner nuestra gota de chocolate blanco encima. Siempre que estés agregando una gota de chocolate a un pastel, lo primero que quieres hacer es solo hacer gota de prueba para asegurarte de que tu ganache tenga la consistencia correcta y que tus gotas estén cayendo de la forma en que quieres que caigan. Sólo estoy usando una cuchara para poner los goteos en mi pastel. Lo que voy a hacer es que sólo voy a agarrar cucharadas del ganache y luego dejar caer las gotas sobre el borde del pastel. algunas personas les gusta usar una botella de apretar para esto, pero solo estoy acostumbrada a usar una cuchara, así que las prefiero. Pero puedes seguir adelante y usar el método que prefieras. Yo sólo voy a seguir adelante y hacer una gota de prueba en la parte posterior de mi pastel primero. Estoy contento con cómo ha salido esa gota. Entonces, voy a seguir adelante y dejar caer el resto del costado de mi pastel. Tenemos una bonita gota lateral en nuestro pastel ahora. Lo siguiente que voy a hacer es que lo voy a meter en la nevera unos diez minutos para el ganache Solo para sentarme un poco antes de seguir adelante y empezar a poner las flores en nuestro pastel.
12. Agrega flores frescas: Nuestro pastel está fuera de la nevera ahora. Nuestro Ganesh ha tenido tiempo para sentarse, y ahora estamos listos para seguir adelante y poner nuestras flores frescas en la parte superior de nuestro pastel. Ahora antes de seguir adelante y agregar cualquier tipo de flores frescas a tu pastel, hay algunas cosas a tener en cuenta para asegurarte de que tus flores de alimentos sean seguras. En primer lugar, lo que quieres hacer es que quieras darte una flor es un buen enjuague. Lo que me gusta hacer es que me gusta enjuagar mis flores bajo un poco de agua corriente fría y suave. De lo que eso ayuda a hacer es deshacerse de cualquier producto químico nocivo que pudiera haber sido rociado sobre las flores, así
como deshacerse de cualquier insecto que pueda estar escondiéndose en su interior. No tenemos ningún tipo de rastreadores espeluznantes en nuestro pastel. Ahora lo siguiente que quieres hacer es asegurarte de envolver tus flores antes de insertarlas en tu pastel. Ahora bien, me gusta usar cinta floral al envolver mis flores, y la razón por la que envolveremos nuestras flores es porque una, va a impedir
que cualquiera de los líquidos de la rosa se filtre en tu pastel. Dos, también va a ayudar a que tus flores duren más. Se va a atrapar el líquido por dentro, que luego va a ayudar a que tus flores duren más. Lo que me gusta hacer es mirar primero el frente de mis pasteles y luego elijo mis flores más grandes y las pongo primero en la parte trasera. Simplemente elijo cuál quiero poner como como la flor de centro de mesa. Generalmente uso la flor más grande para eso así que podría ir por esta flor blanca. Lo que voy a hacer es que sólo voy a ver el tipo de altura que quería. Probablemente por ahí me lo cortaré y luego me lo
voy a cortar y luego lo envolveré con cinta floral y luego lo pegaré en mi pastel y solo envolverás la cinta floral justo
al fondo del tallo para que esté completamente cubierto. Entonces una vez que llegues al final, simplemente lo envuelves muy apretado para que te levantes con este pequeño top puntito en la parte inferior. Ahora solo me estoy deshaciendo de algunos de los pétalos en los bordes que se están marchitando. Ahora voy a entrar con mi primera flor y luego una vez que eso está en otra cosa que me gusta hacer es abanicar los pétalos exteriores. Eso le da un bonito aspecto abierto. Entonces así es básicamente como pones una flor en tu pastel. Voy a seguir adelante y hacer lo mismo con el resto de las flores. También al poner flores en tu pastel solo asegúrate de que tu crema de mantequilla sea realmente agradable y fría. Porque había puesto el mío en la nevera para agregarle mi gota, mi glaseado es realmente agradable y firme. Lo que eso significa es que cuando voy adelante e inserto las flores en diferentes lugares, no
es abollar la crema de mantequilla. Entonces una vez que estoy bastante hecho, lo que me gusta hacer es con mis cogollos pequeños sobrantes y rosas pequeñas, me gustaría sólo meterlos en las pequeñas áreas donde se puede ver la parte media donde he insertado todas las rosas. Sólo para cubrirlo un poco. Entonces estamos casi terminados. Iba a seguir adelante y añadir un poco de vegetación por los lados, pero estoy realmente contento con cómo ha salido. Yo solo lo voy a dejar así y eso es más
o menos nuestro pastel de capa está hecho.
13. Proyecto de clase: Ahora que hemos pasado por todo el proceso de cómo hacer un pastel de capas de principio a fin, ahora
estamos listos para nuestro proyecto de clase. Para nuestro proyecto de clase, vamos a estar haciendo algunos pasteles de capa. Con tus pasteles de capa, recomiendo encarecidamente que solo te pongas creativo con él. Podéis decorarlos de la manera que os gusten. El elemento clave es sólo seguir esos pasos clave en la construcción de un pastel de capas. Para ayudarlos con eso, tengo un PDF que es como una lista de chequeo para ustedes chicos. Cuando empieces a hacer tu pastel de capas, puedes pasar y simplemente marcarte ya que vas solo para asegurarte que estás cubriendo esos pasos clave para hacer cualquier pastel de capas. Espero que hayan disfrutado de este curso. Buena suerte con tu proyecto de clase, y no puedo esperar a ver qué creáis vosotros chicos.
Cakes by MK, Blogger, YouTuber, Cake Decorator
