Cómo hacer un pastel de bodas profesional en casa

1. Avance del curso: Hey todos, y bienvenidos a mi curso; How to Hake a Provisional Wedding Cake From Home, donde estaré cubriendo el proceso paso a paso de cómo hacer un hermoso, estructuralmente sonoro, y delicioso pastel de boda todo desde tu propia cocina. No sólo recibirás videos de alta calidad que te llevarán paso a paso por el proceso, sino que también he incluido algunos documentos cuidadosamente elaborados para apoyar tu aprendizaje, así como una lista de comprobación para asegurarte de que no te pierdas ni un paso. También tengo algunos tutoriales de decoración extra al final mostrando cómo hacer tu propia pintura de oro comestible, y cómo aplicar un goteo de oro a un pastel, así como cómo aplicar de forma segura flores frescas a un pastel. Ven únete a mí en mi curso donde no puedo esperar para compartir todos mis consejos y trucos con todos ustedes y ver qué increíbles pasteles de boda crean. 2. Equipo: Ahora, antes de empezar a estudiar nuestro pastel de bodas, pensé que los llevaría rápidamente a través de algunos de los equipos especializados que pueden necesitar mientras hacen sus pasteles de boda. Algunas de estas son esenciales y algunas de estas son simplemente buenas de tener, que hacen que tu vida sea mucho más fácil. Ahora lo primero que recomendaría encarecidamente tener al hacer pasteles de múltiples niveles, con cada nivel teniendo múltiples capas de pastel, es tener un número suficiente de latas para pasteles para que no estés pasando horas y horas horneado. Para el pastel de bodas que estoy haciendo hoy, tengo tres niveles diferentes los cuales son todos diferentes tamaños. Tengo un nivel de 12 pulgadas que es este grande de aquí. Entonces tengo un nivel de 10 pulgadas que es un poco más pequeño y luego tengo un nivel de 8 pulgadas que es mi nivel muy superior. Ahora para cada uno de estos tamaños, tengo tres latas de pastel cada uno, porque cada uno de mis niveles va a ser de tres capas de pastel. Ahora bien, recomendaría encarecidamente tener más de una lata para tartas de tamaño porque esto te va a ahorrar tanto tiempo y dinero. Una, significa que puedes poner múltiples capas de torta en el horno a la vez. Por ejemplo, con esta capa de ocho tartas, tengo tres de estas latas para tartas lo que significa que puedo hacer suficiente mantequilla para entrar en estas tres latas para tartas y luego ponerlas todas en el horno a la vez en lugar hornear una en un momento que podría tomarme horas. Ese es un consejo ahí, y también te va a ahorrar dinero porque no tienes que tener el horno encendido por horas y horas porque estás horneando un pastel a la vez. Ahora con estas capas más grandes, si tu horno no es lo suficientemente grande, entonces tal vez solo puedas meter dos a la vez pero incluso entonces te va a ahorrar tanto tiempo que hornearlas de uno a la vez. Así que solo asegúrate de que sí tengas suficientes latas para tartas. Ahora lo siguiente que recomendaría mucho tener es un tocadiscos, un tocadiscos muy bonito, fuerte. Porque cuando estás comiendo un pastel de múltiples niveles, puede ser muy pesado. El que voy a estar haciendo hoy probablemente va a ser aún más pesado que yo así que quieres tener una bonita y fuerte mesa giratoria que va a poder soportar ese peso. Porque cuando se trata de suavizar los lados y decorar el pastel, un plato giratorio hace que el proceso sea mucho más fácil. Ahora otra cosa que recomendaría encarecidamente tener al hacer un pastel de boda es un tazón súper grande. Esto es especialmente importante cuando se trata de mezclar mejor tu pastel porque no vas a estar haciendo solo un lote a la vez. Por ejemplo, en el pastel que hoy estoy haciendo, voy a estar haciendo cuatro veces la receta a la vez, que significa que tengo suficiente mantequilla para repartir en mis latas de torta y ponerlas todas en el horno a una. Por lo que esto nuevamente es importante para ahorrarte tiempo para que puedas hacer mucho más bateador a la vez que solo hacer un lote a la vez. Ahora, otra cosa que recomendaría encarecidamente tener es una tarta súper fuerte y grande. Generalmente recomendaría tener una tabla para tartas que sea al menos cuatro pulgadas más grande que tu nivel inferior, tu nivel más grande. Por ejemplo, si tu fondo aquí es un pastel de ocho pulgadas, entonces recomendaría comprar un tablero para tartas de 12 pulgadas. Ahora cuanto más grande y grande se ponga tu pastel, más pulgadas te recomendaría tener en tu tabla de tartas. El motivo de eso es porque a la hora de sostener tu pastel, cuanto más espacio para las manos tengas en la parte inferior y más espacio que tengas entre tú y el pastel lo va a hacer mucho más fácil a la hora de transportar el pastel, sobre todo si es bastante alto y bastante grande. Porque cuanto más alto sea tu pastel, más inestable se va a sentir. Entonces el más espacio de agarre que tengas lo va a hacer mucho más fácil. Por hoy, mi nivel inferior es un nivel de 12 pulgadas así que en realidad tengo una tabla de tartas de 18 pulgadas y también es bastante gruesa. Por lo que quieres asegurarte de que cuanto más grande sea tu pastel, más fuerte es tu tarta. Esto es bastante grueso, este tablero para tartas, pero también puedes encontrar los más delgados también. Pero debido a que hoy tengo un pastel muy grande, tengo un tablero de tortas bastante grueso para asegurarme de que va a poder soportar el peso de mi pastel. Ahora dos herramientas más de decoración de tartas que recomendaría tener es: una es un raspador de tartas porque esto te va a dar bonitos lados lisos en tu pastel, y en el curso también te voy a estar mostrando cómo consigo lados súper lisos en mis pasteles usando raspador de tortas; y también una espátula de offset grande. Esto va a ayudar a extender esa crema de mantequilla agradable y uniformemente cuando estés haciendo tu pastel. Ahora otra pieza de equipo que es más específica a la hora de hacer un pastel de boda desde casa es tener algunas bandejas para hornear a la mano. Estos son realmente importantes a la hora de hacer capas de torta más grandes porque pueden ser un poco difíciles de mover, sobre todo si son realmente bonitas y húmedas capas de pastel. Lo que recomendaría es que si estás haciendo capas de pastel que son de 12 pulgadas o más grandes, entonces definitivamente tener algunas bandejas para hornear a la mano porque estas van a ayudar a transportarlas de una etapa a otra. Ahora lo último que recomendaría encarecidamente tener a la hora de hacer un pastel, pastel de boda, cualquier tipo de pastel realmente es algún tipo de mezclador. Este es mi ayuda de cocina que tengo aquí y tengo un accesorio de batidor en él, que acaba de salir. Este es el accesorio de batidor. Esto es realmente importante cuando se trata de hacer crema de mantequilla o si estás haciendo una mantequilla de pastel que requiere que te des crema de mantequilla. Ahora cuando se trata del elemento buttercream [inaudible], soy una chica suiza merengue buttercream lo que significa que hago mucho merengue al hacer mi buttercream. Para hacer un merengue, se necesita mucha mezcla para que puedas usar un mezclador de mano para esto pero te va a llevar mucho tiempo y para ahorrar tiempo y energía es simplemente mucho más fácil tener un mezclador de soporte. Pero digamos que estás haciendo una crema de mantequilla americana o estás haciendo una mantequilla de pastel que no requiere mucha mezcla ni nada por el estilo, entonces puedes salirte con la tuya con solo tener una batidora de mano también. Entonces ese es básicamente el equipo más especializado que se necesita para este curso. También estoy haciendo alguna decoración especial al final donde estoy pintando unos goteros de oro sobre un pastel donde estaré usando unos pinceles y cosas así. Pero eso es todo completamente opcional dependiendo si quieres tener ese diseño para tu pastel de boda también. Pero tener este tipo de herramientas debería cubrirte para hacer tu pastel base de boda y luego podrás seguir adelante y decorarlo como quieras. Eso es básicamente todo. Ahora pasemos a hacer mejor nuestro pastel. 3. Día 1: preparar tintas de pasteles: Es el día 1 de hacer nuestro pastel de boda, lo que significa que es día de horneado. Antes de empezar a hacer tu masa de tartas, lo que quieres hacer primero es que quieras preparar tus latas para tartas para que una vez termines con tu masa de tartas, tus latas para tartas todo listo para ir, puedas meter tu masa de tartas, y mete tus pasteles directamente en el horno. Lo que tengo aquí es que tengo tres latas para tartas de 12 pulgadas y van a ser para el nivel inferior de mi pastel. Les voy a mostrar, chicos, dos formas en que pueden preparar sus latas de pastel que sus capas de pastel salgan realmente bonitas y no se estén desmoronando. Por lo que la primera forma es usando un poco de mantequilla y harina. Lo que tengo aquí es que tengo algo de mantequilla ablandada y tengo algo de harina llana. Lo que voy a hacer primero, solo voy a usar un pincel de pastelería y simplemente sumergirlo en mi mantequilla ablandada y empezar a ponerlos alrededor del fondo y los bordes de mi lata para tarta. Quieres asegurarte de que lo metes directamente en las esquinas. Ahora una vez que eso esté todo bien extendido, lo siguiente que voy a hacer es que voy a poner un poco de harina en mi lata para tartas y lo voy a mover hasta que todo el molde para tartas esté completamente cubierto. No tienes que preocuparte demasiado por el fondo porque vamos a rematar poniendo un poco de papel pergamino en la parte inferior, pero solo asegúrate de que los lados y tus esquinas estén realmente bien cubiertos. Entonces para los bordes, solo agarra un tazón pequeño, incluso puedes hacer esto sobre el fregadero, y luego solo empieza a sacar algo de ese exceso de harina. Para sacar el exceso de harina restante, solo golpea un poco tu pastel hasta una esquina, y luego simplemente desecha la harina restante en la parte inferior. Entonces te quedas con una lata para tartas bellamente preparada. Ahora el último paso para esto es poner algo de papel pergamino en la parte inferior, y esto sólo va a agregar esa seguridad extra para asegurarse de que tu pastel salga en una sola pieza. Ahora la forma de hacerlo es realmente fácil. Simplemente toma un poco de papel pergamino, toma tu lata para tartas que estás usando, póngala encima, y luego simplemente dibuja un círculo alrededor de los bordes de la lata para tartas. Entonces simplemente corta ese círculo, y quieres cortar el círculo un poco más pequeño que el círculo real que has dibujado, y esto es por dos razones, así que se va a deshacer de cualquiera de ese pin para que no abras lo que hayas usado, para que no se meta en tu pastel. También al tener un poco más pequeño, se va a asegurar que no se arrugue a lo largo de los costados de tu pastel para que tengas un borde plano realmente bonito. Una vez que todo eso esté cortado, simplemente vas a colocar tu papel pergamino en el fondo de tu lata para tartas. Ahí está, una lata para tartas bellamente preparada y lista para salir. Ahora el siguiente método que les voy a mostrar, chicos, es usar un producto específico, me gusta mucho este producto. Se llama Wilton Cake Release. Ahora, esta cosa es realmente increíble, solo necesitas un poco alrededor de toda tu sartén, no necesitas preocuparte por mancharlas o hartarlas, y luego simplemente pones un poco de papel parcial en la parte inferior y tu las tortas salen perfectas cada vez. Ahora la razón por la que no solo quería mostrarles de esta manera es porque sé que en ciertos lugares quizá no puedan encontrar fácilmente este Wilton Cake Release, pero no se preocupe, este primer método que les he mostrado es perfectamente bien también y tus pasteles saldrán muy bien. Lo que haces con este Wilton Cake Release, es realmente fácil, solo agarras tu lata para tarta, chorrea un poco del Wilton Cake Release sobre él. Nuevamente, usando un pincel de pastelería, solo vas a extender eso alrededor de la sartén. Entonces para el fondo, solo voy a hacer lo mismo con el papel pergamino, así que solo corta un círculo redondo. Ahora puedes cortar de antemano estos círculos redondos lo que lo haría más fácil, pero solo con el propósito de mostrarles chicos, solo lo estoy haciendo de esta manera. Entonces solo lo estoy colocando en el fondo de mi sartén. Ahí está, mi segunda sartén está lista para salir. Dependiendo del método que prefieras y al que tengas acceso, puedes elegir ese método. Ahora, lo siguiente que voy a hacer es que voy a terminar de preparar todas mis latas para tartas y luego vamos a volver y empezar a trabajar en nuestra masa de pasteles. 4. Día 1: Batter de pasteles: Cuando se trata de hacer una masa de pastel de boda todo lo que usas es supertamaño porque estás haciendo mucho más masa de pastel de lo que normalmente harías, sobre todo si estás haciendo un pastel realmente grande como el que estoy haciendo hoy. El modo en que me gusta hacer eso un poco más manejable cuando lo estás haciendo desde casa porque probablemente no tienes grandes mezcladores y cosas así, que podrías encontrar en una panadería profesional, es que me gusta dividir los niveles y hacerlo nivel por nivel. Lo que voy a empezar haciendo es hacer primero el bateador para mi nivel de 12 pulgadas. Después cocinaré mis capas de pastel de 12 pulgadas, y luego seguiré adelante y haré mi nivel de ocho y luego mi nivel de ocho pulgadas. Lo que voy a estar haciendo primero, es que les voy a estar mostrando cómo hago mi bateador para mi nivel de 12 pulgadas. Ustedes pueden usar el sabor de pastel o bateadores que quieran, tal vez tengan algo que corre en la familia que tal vez le agregue un poco de valor sentimental a su pastel de bodas. Pero lo que voy a estar haciendo hoy es hacer mi pastel de chocolate y frambuesa, que va a ser el sabor para mi pastel de bodas. No te voy a mostrar que como hago el bateador para todos los niveles, pero la razón por la que quería mostrarte cómo hago el bateador para mi nivel de 12 pulgadas es porque es el nivel más grande y quería darles un elemento visual de cómo se verá el equipo que estás usando para que estés preparado cuando vengas a hacer tu pastel de boda en casa. La primera parte para hacer esta masa de pastel es derretir todo un montón de ingredientes sobre una caldera doble. Mi caldera doble suele ser una sartén pequeña con un tazón de tamaño decente, pero porque estoy haciendo cuatro veces la receta de lo que normalmente lo haría para mi nivel de 12 pulgadas tengo una olla grande en la parte inferior. Entonces tengo un tazón realmente grande en la parte superior, que voy a estar fundiendo todos mis ingredientes. Si no estás muy seguro de lo que es una caldera doble es básicamente solo una olla llena de agua caliente, y el vapor del agua caliente es lo que va a derretir los ingredientes que pongo en este tazón. El motivo por el que hacemos eso es porque cuando estás derritiendo cosas especialmente como el chocolate, no quieres sobrecalentarlo. De lo contrario puede empezar a convertirse en una textura extraña y cosas así. Es solo para asegurarnos de que no estamos quemando ninguno de los ingredientes que estamos deseando derretir. Lo que voy a hacer primero, es que voy a poner todos mis ingredientes en este tazón. Lo que tengo aquí es que tengo algo de mantequilla sin sal, algo de chocolate negro; 50 por ciento de chocolate negro que estoy usando. También tengo algo de café que voy a estar colocando en un poco de agua caliente que tengo aquí y mezclando eso, y entonces también tengo un montón de azúcar aquí. Simplemente voy a combinar todos esos ingredientes en mi tazón, y luego simplemente seguir mezclándolo lentamente hasta que esté todo bien derretido juntos. Sólo estoy mezclando mi café en mi agua caliente, voy a mezclar eso alrededor y luego verter eso encima. Tendré las cantidades completas a todos estos ingredientes así como las diferentes cantidades de la receta que estoy usando para cada nivel en el PDF que se adjunta a este video. Lo que voy a hacer a continuación es que sólo voy a dejar mi olla hirviendo a fuego medio, y luego sólo voy a seguir revolviendo mi mezcla vez en cuando hasta que esté completamente derretida. Una vez que la mezcla es agradable y suave, quieres quitarla del fuego y dejar que se enfríe unos 10 minutos más o menos. Si bien se está enfriando, puedes seguir adelante y preparar el resto de tus ingredientes. Lo que tenemos aquí es que tenemos un montón entero de huevos, un poco de aceite vegetal, algo de leche, algo de harina multiusos, cacao en polvo, polvo de hornear, un poco de sal, y un poco de bicarbonato de sodio. Vamos a empezar mezclando la leche en nuestro tazón y voy a usar una batidora de mano para mezclarla por todas partes. Sólo ten en cuenta que esto hace salpicar un poco la primera vez que agregas en tu leche, así que tengo pequeñas motas de chocolate por todas partes. Sólo ten eso en cuenta. Lo siguiente que voy a hacer, es que voy a agregar mis huevos a mi mezcla y lo voy a mezclar entre cada adición. Porque esta es una cantidad bastante grande de bateador, voy a mezclar dos en a la vez. Una vez que todos los huevos estén bien mezclados, voy a agregar mi aceite vegetal y mezclar eso también. Lo siguiente que hay que hacer es tamizar todos nuestros ingredientes secos, y luego mezclar eso juntos hasta que se acabe de combinar. Porque esto es bastante bateador, no creo que mi mezclador vaya a ser lo suficientemente grande. Si sí tienes un mezclador más grande en casa, entonces puedes usar eso totalmente. Tan solo asegúrate de no mezclarlo más. En cambio, voy a estar usando una cuchara grande para ayudarme a doblar la mezcla. Ahora que la mayor parte de mi harina está mezclada, debería poder volver a meter mi mezclador ahora. Entonces solo voy a terminar con mi mezclador muy rápido solo para que sea realmente agradable y suave. Mi mezcla de pastel está todo hecho ahora, está lista para poner en nuestras tartas prepreparadas para tartas y luego vamos a rematar con unas frambuesas en la parte superior. Tengo mis tres tartas de 12 pulgadas aquí, y voy a empezar vertiendo mi masa de tartas uniformemente en cada lata de tarta. Si no tienes confianza en mirar esto, entonces puedes pesar cada una de tus lata solo para asegurarte de que estén alrededor del mismo peso para que cocinen uniformemente. Tengo toda mi masa de tartas en mis tartas, y ahora lo último que voy a hacer es que voy a poner unas fresas en estos pasteles. El motivo por el que no los mezclé es porque algunas de mis capas de pastel van a ser tortas desnudas o ver tortas desnudas, y así eso significa que parte del pastel va a estar mostrando a través. No quiero que ninguna de las frambuesas se suba a los bordes del pastel porque eso me va a detener de tener un bonito borde de pastel recto. En cambio lo que voy a hacer, es que aquí tengo algunas frambuesas congeladas. Para evitar que se hundan desde el fondo, los voy a cubrir en sólo un poco de harina. Yo sólo estoy poniendo esa harina en, y sólo voy a sacudirlas por ahí. Entonces voy a empezar a rociarlos encima de cada una de las capas de pastel. Yo sólo voy a rematar consiguiendo una cuchara y cubriendo ligeramente las frambuesas con un poco de masa de pastel para que estén en la masa de pastel, pero solo asegúrate de que no las empujes justo al fondo. Eso es todo. Nuestros pasteles están listos para entrar al horno. Tendré el tiempo de cocinero en el PDF que se adjunta a este video, y estaremos de vuelta una vez que estén listos para sacar de sus tartas. 5. Día 1: capas de pasteles Depanning: Mis capas de pastel de 12 pulgadas están todas cocinadas ahora, y llevan cerca de dos horas enfriándose. Mientras se estaban enfriando, seguí adelante e hice el pastel mejor para mis capas de tarta de 10 pulgadas, y las pongo en el horno. Ahora, a la hora de hacer un pastel de barro como el que he hecho hoy, es realmente importante asegurarte de que permitas que el pastel se enfríe lo suficiente para que todo se solidifique y se junte. Lo que significa que cuando vengas a sacar tu pastel de tu bandeja para tartas, no se va a desmoronarse ni romperse, sobre todo cuando estás haciendo capas de torta más grandes como esta. Es realmente importante darle tiempo suficiente para que se enfríe antes de sacarlo de la torta. Ahora, la forma en que voy a sacar mi pastel de mi torta es que voy a conseguir algo que sea tan grande como la torta. hoy tengo esta bandeja para hornear aquí. Lo que voy a hacer es que voy a poner eso encima de mi pastel, y luego lo voy a dar la vuelta y mi pastel debería salir enseguida. Ahora, por lo general con capas de pastel más pequeñas, tal vez como pasteles de ocho pulgadas o seis pulgadas, solo puedes usar la mano y el volumen de negocios, y solo debería salir y puedes sostenerlo en tu mano. Pero con estas grandes capas de pastel, simplemente no es una buena idea usar tu mano porque tal vez no pueda soportar todo el pastel, podría simplemente desmoronarse o desmoronarse lo cual no quieres. Básicamente, sólo voy a hacer eso. Si tu pastel no sale bien, entonces lo que puedes hacer es solo ayudarlo un poco corriendo un cuchillo delgado o cualquier cosa que sea recta y delgada alrededor de los bordes del pastel, y eso debería ayudar a soltarlo para que cuando sí voltearlo, debería salir enseguida. Pero primero voy a intentarlo sin mi cuchillo. Mi pastel está fuera del pastel, así que ahora se ve realmente bonito. Los bordes son realmente bonitos y lisos, así que eso nos va a ayudar a construir un pastel realmente hermoso. Ahora, básicamente solo quieres hacer exactamente lo mismo con las otras capas de pastel. Ahora, lo que voy a hacer a continuación es que voy a sacar todas mis otras capas de pastel y luego volveré a mostrarte cómo las envuelvo para dejarlas toda la noche para asegurarme de que se queden realmente amables y húmedas. 6. Día 1: Wrapping capas: Todas mis capas de tarta de 12 pulgadas están fuera de las latas de tarta ahora y te voy a mostrar cómo las guardo durante la noche. Ahora cuando has pasado todo este tiempo y esfuerzo horneando estos pasteles, realmente quieres asegurarte de que se mantengan agradables y húmedos, y no están secos al día siguiente cuando vengas a glasearlos. Ahora con capas de torta más grandes, puede ser un poco complicado porque no quieres moverlas demasiado porque no quieres que se rompan. Pero una manera realmente fácil de envolverlos es simplemente conseguir poco de envoltura de aferro o Glad wrap y simplemente envolverlos alrededor del pastel, y luego cubrirlos con una toalla o una sábana, algo que va a evitar que cualquier aire llegue en y luego se quedarán agradables y húmedos durante la noche. Les voy a mostrar ahora cómo envuelvo uno de ellos y luego voy a hacer exactamente lo mismo con mis otras capas de pastel. También los coloqué en estos pedazos individuales de papel pergamino porque hace que sea mucho más fácil moverse y manejarlo. Yo sólo voy a romper un poco de Glad wrap, y sólo voy a meterlo un poco debajo del fondo del pastel. Yo voy a hacer eso de todos lados. Entonces voy a hacer una más de esta manera para que se cubra todo el pastel. Ahora, una vez que todo el envoltorio Glad esté cubriendo por completo el pastel, ya estás listo para simplemente cubrirlo con una sábana o toalla, y luego es bueno pasar la noche. Ahora, más o menos voy a hacer exactamente lo mismo que he hecho con estos aros de tarta de 12 pulgadas, con mis capas de tartas de 10 pulgadas y 8 pulgadas. Entonces más o menos voy a envolverlos y mantenerlos todos sentados juntos durante la noche, y entonces debería ser bueno ir mañana por la mañana. 7. Día 1: Syrup simple: Ahora lo último que me gusta hacer el Día 1 de hacer mi pastel de boda es hacer un poco de jarabe simple para que esté listo para la mañana siguiente cuando vengo a apilar mis capas de pastel. Ahora, el jarabe simple es básicamente un jarabe que contiene partes iguales azúcar al agua. Estoy empezando con un poco de agua caliente para que mi azúcar pueda disolverse por completo en ella y luego levantar con este bonito jarabe claro. Ahora ese jarabe es lo que vamos a poner encima de nuestras capas de pastel cuando estemos apilando nuestro pastel mañana y eso va a ayudar a mantener nuestras capas de torta realmente bonitas y húmedas porque lo estamos haciendo antes de tiempo y estamos lo va a estar tomando dentro y fuera de la nevera para permitir que el glaseado se endurezca una vez que encolemos nuestros pasteles. Eso sólo va a ayudar a evitar que nuestros pasteles se sequen. La forma en que haces jarabe simple es realmente fácil simplemente consigues un poco de agua caliente, un poco de azúcar, simplemente pon tu azúcar en tu agua caliente, y luego simplemente mézclalo hasta que se disuelva por completo. Ahora algunos de ustedes pueden estar preocupados de que el jarabe simple vaya a hacer que tus pasteles sean demasiado dulces. Ahora lo clave aquí es simplemente no poner demasiado en tus pasteles, pero lo grandioso del jarabe simple es que en realidad solo amplifica aún más los sabores. Es un bonito toque a tu pastel para ayudar a mantenerlo agradable y húmedo además de amplificar esos sabores. Siempre y cuando no ahogues tu pastel y simple jarabe, estarás absolutamente bien. Mi azúcar se disuelve por completo ahora y nos queda con este jarabe claro, que también es ligeramente más grueso que solo la textura normal del agua, que es lo que quieres. Ahora lo que voy a hacer es simplemente lo voy a tapar y luego estaremos de vuelta mañana para el Día 2 de hacer nuestro pastel de bodas. 8. Día 2: crema de mantequilla: Ahora estamos listos para hacer la crema de mantequilla para nuestro pastel de bodas. El crema de mantequilla que estoy haciendo hoy que es el tipo que tradicionalmente hago para la mayoría de mis pasteles es una crema de mantequilla de merengue suiza. El motivo por el que me gusta la crema de merengue suiza es porque es agradable y estable, y no es demasiado dulce también. El primer paso para hacer crema de mantequilla de merengue suizo es combinar un poco de azúcar en polvo y algunas claras de huevo juntos, y poner eso sobre una caldera doble para que empiece a calentarse un poco y todo el azúcar en polvo se disuelva por completo en el huevo blancos. Lo que voy a hacer primero es que sólo voy a poner mis claras de huevo en mi azúcar canasta y mezclar eso junto con mi batidor hasta que esté completamente combinado. Ahora solo ten en cuenta que voy a tener las cantidades completas a todos estos ingredientes en el PDF el cual se adjunta a este video, y estamos haciendo pasteles grandes como este pastel de boda. mí me gusta hacer dos lotes de mi crema de merengue suizo a la vez, así que eso es lo mucho que parece mezclar bien en mi mezclador porque creo que si probara tres lotes, simplemente sería demasiado para mi mezclador manejarlo. Un consejo rápido para ustedes chicos es diferente intentar duplicar o triplicar sus recetas para su crema de mantequilla porque esto va a acelerar el proceso en caso de que necesiten hacer siete lotes de crema de mantequilla si están haciendo un pastel grande y solo va a tomar una eternidad si haces cada lote de forma individual, así que solo un consejo rápido para vosotros chicos. De nuevo, ustedes pueden elegir la crema de mantequilla que les guste. Al igual que con el sabor de pastel, puedes elegir el sabor de pastel que te guste. Ahora si no estás muy seguro de lo que es una caldera doble, básicamente es un Bain-Marie. Lo que haces es solo conseguir una sartén de salsa, llenarla a mitad de camino con un poco de agua, y luego llevarla a fuego lento, y luego básicamente bajar el calor a fuego lento para que acabes de tener un buen vapor suave saliendo de ella, y luego pop tu tazón con tus ingredientes. Tan solo asegúrate de que sea un tazón a prueba de calor encima de tu sartén fuente, y luego básicamente ese calor que viene del agua caliente es lo que va a calentar suavemente tus ingredientes. En este caso, estamos usando este método porque no queremos cocinar en exceso nuestros huevos. Ahora una vez que hayas colocado tu tazón sobre el fuego, solo asegúrate de que lo sigues revolviendo de vez para que la mezcla se esté calentando uniformemente, y la forma en que sabes que está hecho es cuando sientes un poco de la mezcla entre tus dedos y ya no puedes sentir ningún gránulos de azúcar. Ahora esto puede tardar unos minutos más o menos, así que solo ten paciencia con ello, y puedes decir cuándo está empezando a juntarse porque la clara de huevo empieza a aflojarse y tu mezcla es mucho más fácil de revolver, así que solo checa en unos minutos y a ver cómo te va. Ya han pasado unos cinco minutos que mi mezcla ha estado sentada en mi doble caldera, y como pueden ver, definitivamente es mucho más líquida y fácil de mezclar juntos, y siento que está bastante hecho, así que estoy sólo voy a poner rápidamente un poco entre mis dedos, y asegurarme de que no pueda sentir nada de ese azúcar molesto. Eso es realmente bonito y suave. No puedo sentir ningún gránulos de azúcar lo que significa que ahora estamos listos para batir nuestra mezcla, así que la voy a transferir ahora a mi batidora de pie aquí y tengo el accesorio de batidor encendido, y básicamente voy a batir eso juntos por al menos 15 minutos más o menos. Este es un lote doble, así que va a tomar un poco más de lo normal, y básicamente eso lo va a batir hasta convertirlo en un bonito merengue blanco y queremos que sea agradable y fresco, así que si lo hace toma más de 20 minutos o así para volverse agradable y fresco, solo siente tu tazón para comprobar la temperatura. Entonces puedes ponerlo en la nevera por tal vez 5-10 minutos solo para ayudar a que se enfríe un poco más rápido o conseguir una bolsa congelada de verduras o algo así y pop eso contra el costado de tu pelota también lo cual lo hará también ayudan a enfriar la mezcla un poco más rápido. Mi mezcla ha estado yendo ahora unos 15-20 minutos, y como pueden ver, se ha convertido en este hermoso merengue blanco esponjoso que es lo que queremos, y ahora lo siguiente que voy a hacer es que tengo todo un montón de sin sal mantequilla aquí la cual voy a añadir lentamente a mi merengue. Ahora sí quieres hacer esto lentamente porque si añades tu mantequilla a tu merengue demasiado rápido, entonces va a desinflar tu merengue el cual no queremos, así que poco a poco agrega tu mantequilla en un poco a la vez. Ya he mezclado toda mi mantequilla y como puedes ver, nos quedamos con una crema de mantequilla merengue suiza realmente sedosa y suave. Ahora algunas cosas a tener en cuenta con la crema de merengue suiza es una que quieres asegurarte de que la mantequilla que estás usando sea realmente agradable y suave, por lo que quieres que sea la consistencia donde puedas machacarla entre tus dedos, pero sigue sosteniendo su forma, y esto es lo que le va a permitir incorporarlo realmente bien al merengue. Ahora una segunda cosa a tener en cuenta es como estás mezclando tu mezcla y poco a poco agregando la mantequilla, en un momento va a parecer que tu mezcla se está enfriando, pero no te preocupes. Se supone que eso suceda, así que solo sigue dejándolo mezclado y terminará con una hermosa textura sedosa y suave como esta. Ahora lo siguiente que voy a hacer es que voy a sumar algo de mi esencia de vainilla que tengo aquí. Puedes usar una esencia o extracto, lo que sea que tengas a mano, y solo voy a agregar eso a mi crema de mantequilla para que se convierta en una crema de merengue suizo de vainilla. Ahora que eso es mezclar, mi crema de mantequilla está básicamente hecho. Ahora para el pastel que estoy haciendo hoy, voy a estar usando tanto vainilla Swiss merengue buttercream como un chocolate Swiss merengue buttercream, así que lo que voy a hacer a continuación es que les voy a mostrar cómo convierte algo de tu crema de mantequilla de merengue suizo de vainilla en una crema de mantequilla merengue suiza de chocolate espeso y delicioso. Para hacer una crema de mantequilla de merengue suizo de chocolate, es realmente fácil. Acabo de tener un poco de crema de merengue suizo de vainilla que hice de antes. Entonces tengo algo de chocolate negro 50 por ciento aquí, y luego tengo un poco de mantequilla también, y las cantidades completas estarán en el PDF que se adjunta a este video. Ahora lo que voy a hacer primero es que sólo voy a agarrar mi mantequilla y voy a poner eso en mi tazón con mi chocolate en él, y luego sólo voy a derretir eso en el microondas, y la forma en que voy a hacer eso es que estoy lo va a poner para ráfagas 22, y voy a darle un poco de mezcla entre cada ráfaga hasta que se derrita por completo. Tan solo recuerda no mantenerte en el microondas demasiado tiempo, lo contrario podrías quemar tu chocolate. Ahora volveré una vez que mi chocolate esté completamente derretido. Ahora una vez que el chocolate esté bien derretido, debe ser agradable y sedoso suave así. Lo siguiente que voy a hacer es que simplemente voy a doblar este chocolate en mi crema de mantequilla de merengue suizo, y sólo asegúrate de que has dado tu chocolate 5-10 minutos para que se enfríe un poco antes de meterlo en tu Buttercream de merengue suizo, y luego una vez que esté bien combinado, te quedarás con una crema de mantequilla de merengue suiza de chocolate súper delicioso. Ahora antes de usar esto para tu pastel, quieres meterlo en la nevera durante aproximadamente media hora solo para permitir que se solidifique un poco, porque ese chocolate derretido habrá suavizado un poco tu crema de mantequilla, así que sólo tienes que ponerlo en la nevera durante aproximadamente media hora o así antes de usarlo para congelar tus pasteles. 9. Día 2: levar las capas de pasteles: Ahora una vez que hayas terminado con tu crema de mantequilla, ya estás listo para empezar a apilar tus capas de pastel. Ahora antes de empezar a apilar tus capas de pastel, primero necesitas recortar las tapas de todas tus capas de pastel para que tus capas de pastel sean realmente bonitas y planas. Esto va a hacer mucho más fácil el proceso de apilamiento de pasteles. Va a ayudar a que tu nivel final sea realmente agradable y nivelado. Ahora la forma en que voy a hacer esto es bastante fácil, pero puede ser un poco complicado cuando se trata de lidiar con capas de torta más grandes. Nuevamente, he elegido mis capas de tarta de 12 pulgadas para demostrar esto para que puedas ver algunas de las diferentes herramientas y equipos que podrías necesitar para gestionar estas capas de torta más grandes. Lo que voy a hacer primero es que tengo dos bandejas para hornear aquí. Lo que voy a hacer es que voy a poner uno en el fondo de mi pastel, uno en la parte superior de mi pastel. Entonces voy a voltear eso y colocarlo en mi tocadiscos. Yo solo voy a quitar la envoltura de la glándula primero, deslice una de mis bandejas debajo. Voy a colocar uno encima. Entonces solo quieres voltearlo realmente rápidamente. Sólo recuerda que es un poco pesado, así que ten cuidado. Tenemos la parte superior de nuestro pastel ahora. Ahora la forma en que voy a recortar la parte superior es que voy a conseguir mi cuchillo dentado. Voy a sostenerlo contra el borde del pastel a la altura que quiero recortarlo. Entonces lo que voy a hacer es simplemente voy a dar la vuelta al plato giratorio y cortar un borde alrededor de la parte superior del pastel. Ahora mi cuchillo se va a quedar en el mismo lugar y es sólo mi plato giratorio y mi pastel lo que se va a mover. Quieres mantener tu cuchillo en la mano realmente bonito y recto y la misma posición que estás haciendo este corte alrededor del pastel. Ahora una vez que regreses a tu corte inicial que hiciste, vas a seguir dando la vuelta al pastel otra vez, pero esta vez vas a empezar lentamente a meter tu cuchillo en el medio del pastel. Sólo recuerda mantenerlo realmente agradable y recto. Ahora, tengo un pastel muy bonito, así que puede ser un poco desordenado. Voy a empezar a quitarme algunas de las tapas de mi pastel y sólo ponerlas en un tazón. Ahora una vez que te hayas quitado todo el exceso de pastel de la parte superior de tu pastel. Basta con echar un vistazo a tu pastel y darle la vuelta y ver si hay alguna parte que parezca más alta que otras partes. Entonces puedes seguir trabajando solo en ello y recortar tu pastel. Pero aparte de eso, estoy contento con éste. Voy a hacer exactamente lo mismo con mis otras capas de pastel. Ahora antes de poner esta capa de pastel, voy a ponerle un poco de jarabe simple ahora para que pueda empezar a remojarse, que esté todo listo para ir cuando empiece a apilar mis capas de pastel. Tengo mi simple jarabe aquí de antes. Ahora la forma en que voy a hacer esto es que acabo de conseguir una cuchara y voy a poner cucharadas del jarabe simple por toda la parte superior de mi capa de pastel. Ahora simplemente me voy a deslizar de mi pastel sobre mi papel pergamino. Tengo una bonita capa de torta plana lista para ir. Básicamente voy a hacer exactamente lo mismo con las otras capas de tartas de 12 pulgadas, así como mis capas de tartas de 10 pulgadas y ocho pulgadas y luego vamos a volver y empezar a apilar este pastel. 10. Día 2: capa de cruzado: Ya estamos listos para empezar a construir nuestro pastel. Lo que tengo aquí para construir nuestro pastel es un tablero para tartas realmente grande de 18 pulgadas, y también es bastante grueso. Ahora, quieres tener en cuenta que al hacer un pastel de boda grande, realmente quieres asegurarte de que tu tabla de tartas sea agradable y fuerte porque lo último que quieres es cuando llevas tu pastel para transportarlo, el tablero de tortas se rompe y tu pastel se desmorona. Tan solo asegúrate de que tienes una bonita y fuerte tabla para tartas. Ahora, otra cosa a tener en cuenta es que quieres asegurarte que tu tarta sea lo suficientemente grande para que tengas al menos un par de pulgadas a cada lado para que cuando llegues a transportar tu pastel, tengas suficiente espacio para llevar tu pastel y se siente agradable y estable. A veces si tu tarta es demasiado pequeña, di que solo es como una pulgada o dos más grande que el nivel inferior de tu pastel, puede estar bastante cerca del borde y cuando se trata de llevar el pastel, se siente como si estuviera realmente cerca de ti, y se va a caer, y es más probable que toques el pastel y quizá arruines algunas de las decoraciones. Tan solo asegúrate de que sea bonito y grande así que tienes suficiente espacio en los bordes a la hora de transportar e incluso decorar tu pastel. Ahora, lo primero que voy a hacer es que voy a conseguir un poco de crema de merengue suizo de vainilla, que tengo en una bolsa de ribetes. Voy a canalizar algo de eso en mi tabla de tartas y extenderlo un poco, y luego voy a conseguir mi primera capa de pastel y ponerlo encima. Ahora, de nuevo, con nuestras grandes capas de pastel, voy a estar usando mis bandejas para hornear para ayudarme a recoger la capa de pastel y darle la vuelta, y luego la voy a colocar encima de mi tabla de tartas. Ahora sólo vamos a hacer un volteo muy rápido, y ahora sólo voy a deslizar mi pastel sobre mi tarta. Entonces puedes simplemente cambiarlo si no está del todo en medio. Eso se ve bien. Entonces solo recuerda quitar tu papel pergamino. Ahora, lo siguiente que voy a hacer es que voy a pitillar un poco de crema de merengue suizo de vainilla alrededor del borde de mi pastel, y luego voy a llenar el medio con un poco de crema de merengue suizo de chocolate. Ahora, la razón por la que estoy haciendo eso es porque mi crema de mantequilla merengue suizo de vainilla es un poco más estable que mi crema de mantequilla merengue suizo de chocolate. Así que solo para asegurarme de que mi pastel sea agradable, y estable, y bien pegado entre sí, sobre todo cuando se pone un poco caliente, voy a estar usando mi crema de merengue suizo de vainilla en el borde para actuar como un bonito factor estabilizador a mi pastel. Solo estoy usando mi espátula offset para ayudarme a extenderla agradable y uniformemente. Ahora, una vez que la crema de mantequilla esté bien alisada, lo siguiente que voy a hacer es que voy a meter el pastel en la nevera sólo por unos 10 minutos más o menos. El motivo de eso es porque en este momento está en pleno verano en Nueva Zelanda y así la crema de mantequilla es un poco suave y las capas de pastel son realmente pesadas, así que no quiero que las capas de pastel simplemente calabacen todo mi crema de mantequilla y simplemente empujarlo hacia un lado. Si hace un poco, está bien. Pero al ponerlo en la nevera solo por unos 10-15 minutos para permitir que la crema de mantequilla se endurezca un poco, va a hacer que el proceso de apilamiento sea mucho más ordenado. Yo sólo voy a meter esto en la nevera y luego volveremos a hacer nuestra próxima capa de pastel. Mi pastel está fuera de la nevera, ahora la crema de mantequilla es más firme, y ahora voy a seguir adelante y poner mi siguiente capa de pastel encima. Ahora bien, esto puede ser un poco complicado porque necesitas deslizarlo en el medio del pastel. Una vez encendida, puedes moverla un poco para ponerla en el lugar correcto. Entonces voy a hacer exactamente lo mismo que hacía antes y pipa un borde de crema de mantequilla de vainilla en el exterior y llenar el medio con un poco de crema de merengue suizo de chocolate. Ahora, voy a volver a meter este pastel en la nevera unos 15 minutos más y luego volveremos a poner nuestra última capa encima. Mi pastel está fuera de la nevera ahora y voy a ir a poner mi última capa de mi pastel en la parte superior. Ahora, solo quieres asegurarte con tu última capa que estás volteando para que la parte inferior del pastel sea la parte superior de nuestro nivel para que tengamos una parte superior plana realmente bonita. Ya he estado haciendo eso con las otras capas, pero no es 100 por ciento necesario. Pero con la capa final, sí quieres asegurarte de que estás haciendo ese flip para que tengas la parte inferior en la parte superior. Ahora, otra cosa que sí noté cuando estaba colocando mi segunda capa en mi nivel es que era un poco difícil deslizar de mi bandeja para hornear, y creo que eso es porque está realmente húmedo en la parte donde la he cortado. Lo que hice es que acabo de colocar un poco de papel para hornear en mi bandeja para hornear, lo que debería ayudarme a deslizar mi pastel mucho más fácil cuando lo estoy colocando en la parte superior. Si sí tienes a alguien que te ayude con esto, entonces definitivamente consigues que te ayuden porque estas capas de pastel son realmente pesadas y solo ayuda si tienes a alguien que te sostenga algo. Yo sólo voy a moverlo para que mi pastel esté en medio. Recuerda quitarte tu papel pergamino. Ahora, una vez que estés contenta con cómo se ve, y parece que las capas de pastel todas alineadas, lo siguiente que voy a hacer es que me voy a hacer un abrigo de miga en mi pastel. Ahora, un abrigo de migajas es básicamente tu primera capa de crema de mantequilla que pones alrededor de tu pastel para atrapar todas las migajas, y luego pones eso en la nevera para permitir que la crema de mantequilla se vuelva agradable y dura, y luego pones tu final capa de crema de mantequilla en la parte superior de la cubierta para que ninguna de las migajas aparezca en tu capa externa de crema de mantequilla. Yo sólo voy a seguir adelante y hacer mi abrigo miga ahora usando mi crema de mantequilla merengue suizo de vainilla. Ahora que tengo crema de mantequilla por todo el pastel, lo siguiente que voy a hacer es que sólo voy a raspar algo de eso para que sea agradable y suave. Ahora bien, esto no tiene que ser realmente aseado porque vamos a ir y poner otra capa de crema de mantequilla en la parte superior en breve, así que no te preocupes si no es tan suave como te gustaría que fuera. Ahora, cuando estés raspando el exceso de glaseado de tu abrigo de migajas, solo ten un poco cuidado porque si estás usando sabores diferentes como yo, entonces a veces uno de los sabores podría entrar en la crema de mantequilla blanca. Por ejemplo, mi chocolate está ligeramente en alguna de mi crema de mantequilla blanca. Entonces cuando estés raspando el exceso de crema de mantequilla de tu raspador de tortas, asegúrate de no raspar en tu crema de mantequilla blanca de lo contrario se va a broncear tu crema blanca. En su lugar solo ponlo en un tazón diferente. Entonces solo estoy alisando la parte superior tirando ese exceso de crema de mantequilla en el medio del pastel. Entonces solo echa un vistazo rápido a tu pastel para asegurarte de que has cubierto el pastel en todas partes. Si hay trozos realmente grandes de migas en cualquier parte de tu pastel, solo puedes sacarlos. Pero aparte de eso, mi pastel se ve bien y ahora la voy a meter en la nevera por al menos 30 minutos para permitir que la crema de mantequilla se vuelva realmente bonita y firme, y luego volveremos a poner nuestra última capa de crema de mantequilla en . 11. Día 2: capa final: El crema de mantequilla en mi pastel para mi abrigo miga es bonito y firme ahora, así que voy a seguir adelante y ponerme mi última capa de crema de mantequilla. Voy a empezar por suavizar la parte superior. Entonces voy a seguir con los lados. Ahora solo estoy llenando algunos de los huecos y luego lo voy a raspar otra vez. Ahora una vez que los lados de tus pasteles estén casi completamente rectos y lisos, no te preocupes si no es absolutamente perfecto porque les voy a estar mostrando pronto cómo consigo lados realmente lisos y bordes afilados en mis pasteles de crema de mantequilla. Pero por ahora, mientras esté casi ahí, entonces lo dejarás en eso. Entonces sólo voy a limpiar la parte superior ahora y luego vamos a volver a meter el pastel en la nevera. De nuevo, no te preocupes si esto no es perfecto porque vamos a limpiarlo una vez que vuelva a salir de la nevera. Ahora solo voy a limpiar el fondo de mi tabla de tartas. Ahora voy a meter esto en la nevera. Ahora necesitas que la crema de mantequilla sea realmente agradable y firme para esta última parte les voy a mostrar chicos. Asegúrate de que esté en la nevera por lo menos una hora y luego estaremos de vuelta para suavizarlo todo y luego aquí está listo. Mi truco para conseguir crema de mantequilla súper suave y bordes afilados realmente bonitos es simplemente raspar crema de mantequilla fría. Mi pastel lleva una hora sentada en la nevera. El crema de mantequilla es realmente agradable y firme. Ahora simplemente voy a empezar a raspar suavemente la crema de mantequilla, sólo muy suavemente porque no quiero raspar demasiado. Lo que notarás es que empezará a revelar esta crema de mantequilla realmente suave. Solo para recordar quitarte cualquier exceso de crema de mantequilla de tu raspador de tortas cada vez que estás raspando. Ahora, como pueden ver, tengo una preciosa crema de mantequilla lisa a los lados de mi pastel. Ahora lo siguiente que voy a hacer es que voy a suavizar la parte superior con mi raspador de tartas. Ahora estoy realmente suavemente simplemente alisando los lados otra vez solo para conseguir cualquiera de ese exceso de crema de mantequilla en el borde. Estoy bastante contento con cómo ha resultado eso. Ahora normalmente, si esto no fuera un pastel de niveles, pasaría un poco más de tiempo suavizando el medio. Pero porque vamos a estar colocando otro pastel encima y no vas a poder verlo. No voy demasiado rápido, demasiado al respecto. Ahora lo siguiente que voy a hacer es que voy a suavizar las tapas de los dos de mis otros niveles. No voy a suavizar los lados porque esos son pasteles semidesnudos, así que no hay suficiente glaseado en los lados para raspar, pero voy a suavizar la parte superior, justo como aliso la parte superior de este pastel de 12 pulgadas. Entonces una vez que haya hecho todo eso, vamos a estar de vuelta para empezar a pegarnos nuestros niveles. 12. Día 2: tier de pasteles semi-desnudos: Ahora estamos listos para pasar al nivel de 10 pulgadas para nuestro pastel de tres niveles. Ahora, cuando se trata de un pastel en niveles, simplemente no puedes simplemente poner los niveles uno encima del otro, lo contrario el peso de los niveles superiores va a ser demasiado pesado para el nivel inferior y va a hacer que se desmorone y no va a haber apoyo para los niveles inferiores. Lo que tenemos que hacer es que tenemos que preparar nuestros niveles superiores en tarjetas de tarta, y lo que tenemos que hacer con estas tarjetas de tarta es que necesitamos hacer un agujero en el medio de la tarjeta de pastel para que nuestro nivel de pastel pueda pasar por nuestro pasador central. Ahora bien, si no estás muy seguro de lo que es un pasador central o cómo funcionan las masas a la hora de hacer un pastel escalonado, no te preocupes por eso porque voy a explicar todo el proceso en detalle más adelante en el curso. Pero por ahora lo que necesitas saber es que necesitas tener una tarjeta de pastel. Para un pastel de 10 pulgadas, tengo una tarjeta de pastel de 10 pulgadas, y luego para mi nivel de ocho pulgadas, tengo una tarjeta de pastel de ocho pulgadas. Lo que voy a hacer es que voy a hacer un hoyo justo en medio de tarta de tarta. Necesito asegurarme de que mi tarjeta de pastel, el agujero que puse en medio de mi tarjeta de pastel va a ser lo suficientemente grande como para caer por mi espiga central. Ahora bien, esta es mi clavija central aquí. Este estilo es lo que se va a sentar justo en medio de nuestro pastel, y te voy a mostrar cómo poner todo eso más adelante. Ahora, lo que voy a hacer es que sólo voy a marcar el medio de mi tarjeta de pastel y voy a hacer un círculo usando un cuchillo afilado y pequeño. Simplemente voy a cortar el círculo y luego sólo asegurarme de que encaje a través de mi espiga central. Puedes usar una regla para esto si no tienes mucha confianza en mirarlo. Ahora, una vez que hayas cortado un agujero en el medio de tu tarjeta de pastel, no tiene por qué ser perfecta. Como puedes ver, la mía no es muy redonda, pero lo principal es que está en el medio, y luego solo quieres volver a comprobar que tu taco de torta pueda caber a través de ella. Como puedes ver, mi taco de torta encaja bien, así que estoy bien para ir. Ahora, la otra cosa es que mis dos primeros niveles van a ser pasteles semidesnudos, lo que significa que no van a tener una capa muy gruesa de glaseado sobre ellos. Para asegurarme de que no se muestre mi tarta de pastel, solo voy a recortar un poco los bordes para que sea un poquito más pequeño. He recortado mi tarjeta de pastel y ahora estoy listo para empezar a apilar mis capas de pastel. El modo en que voy a hacer eso es básicamente exactamente de la misma manera que hice mi nivel inferior. Al igual que mi tarta, aquí tengo un disco acrílico, así que en eso va a estar sentado mi pastel. Entonces simplemente voy a colocar mi tarta en la parte superior de mi disco acrílico, y luego voy a canalizar un poco de crema de mantequilla de vainilla alrededor del centro de mi tarjeta de pastel. Ahora voy a colocar mi primera capa de pastel en mi tarjeta de pastel. Ahora, debido a que estas capas de pastel son un poco más pequeñas, son mucho más fáciles de manejar, así que no necesito bandejas para hornear ni nada por el estilo. Yo sólo voy a usar mis manos para manejarlos. Solo recuerda quitarte el papel pergamino de la parte inferior y luego simplemente colócalo en tu tarjeta de tarta. Entonces puedes ajustarlo solo para asegurarte de que esté en el medio. Ahora voy a empezar por riberear aroma vainilla crema de mantequilla en el borde de mi pastel. Ahora, porque este es un pastel semidesnudo, realmente no quiero que nada de mi crema de mantequilla de chocolate se filtre. En realidad voy a poner dos llantas y luego llenar el medio con crema de mantequilla de chocolate. Ahora voy a hacer lo mismo que hice con mi nivel inferior. Ponga esto en la nevera unos 10 minutos para firmarme y luego voy a hacer la siguiente capa. Acabo de sacar mi pastel de la nevera, la crema de mantequilla es bonita y firme así que voy a poner mi siguiente capa de pastel encima. De nuevo, solo recuerda quitar el papel pergamino y luego simplemente coloca suavemente tu pastel encima. Ahora voy a canalizar mis dos llantas de crema de vainilla otra vez, y en la nevera va otra vez. Mi pastel está fuera de la nevera otra vez y voy a poner mi capa final encima. Ahora, una vez que hayas colocado la capa superior, solo echa un vistazo alrededor del pastel y solo asegúrate que sea bonito y recto y nivelado. Si notas en la parte superior que está ligeramente más alto en un extremo, simplemente empuja hacia abajo realmente suavemente con la mano y debería nivelar. Ahora, porque voy a estar haciendo de esto un pastel semidesnudo, eso significa que sólo vamos a ponerle un código de glaseado, y así realmente no tenemos la oportunidad de hacer un abrigo de migajas. Lo que me gusta hacer antes de colocar mi guinda en mi pastel es que me gusta simplemente pasar y quitar cualquier miga que esté tirada por cualquier parte, e incluso cualquier miga grande que pudiera estar sacando de los lados del pastel. Ya he lidiado con todas las migajas de mi pastel, y ahora lo siguiente que voy a hacer es que voy a congelar mi pastel. Ahora, lo que voy a hacer primero es poner una gruesa capa de crema de mantequilla en la parte superior de mi pastel y luego la voy a suavizar con mi espátula offset. Pero no se preocupen por que sea súper suave porque les voy a mostrar más tarde en mi truco secreto sobre cómo conseguir lados súper lisos en cualquier borde de un pastel de crema de mantequilla. Tan solo asegúrate de tener una bonita capa gruesa de glaseado en la parte superior. Entonces voy a empezar a glasear el costado. Yo sólo voy a ponerme una fina capa de glaseado y luego la voy a raspar con mi raspador de torta hasta que pueda empezar a ver esa parte del pastel que viene, que tiene esto, nos da aspecto semidesnudo. También quieres asegurarte de que tu crema de mantequilla sea realmente agradable y suave, tan suave de lo normal, porque en eso le dará la oportunidad de meterse en todos los pequeños agujeros en los costados del pastel. Ahora solo estoy llenando cualquier pequeño hoyo con más crema de mantequilla. Ahora solo voy a suavizar ese labio superior de crema de mantequilla. Esa es mi lágrima de nivel de 10 pulgadas. Ahora lo voy a poner en la nevera para permitir que el glaseado se vuelva realmente agradable y firme antes de que vengamos a limpiarlo un poco. Voy a dejarlo en la nevera por lo menos una hora así que la crema de mantequilla es realmente bonita y dura. Mientras tanto, voy a seguir adelante y trabajar en mi pastel de ocho, y básicamente voy a hacer exactamente lo mismo que hice con este pastel de 10 pulgadas. Si quieres recapitular, puedes ir a ver los videos anteriores. 13. Día 2: preparación de expresiones: Ahora una de las cosas más importantes a la hora de hacer un pastel en niveles es asegurarse de que le has dado suficiente apoyo estructural al colocar tacos en el pastel. Ahora hay dos tipos de tacos que insertas en una torta por niveles, siendo el primero un taco central o un pasador central. Ahora este pasador suele ser un pasador largo y va a ir justo en medio de todos tus niveles. En nuestro caso, tenemos tres niveles. Esta espiga central va a correr por todos nuestros tres niveles. Ahora el propósito de la espiga central es básicamente mantener juntas todas nuestras capas de torta. Esto es especialmente importante decir cuando estamos transportando un pastel o si lo estás moviendo de A a B porque lo que va a hacer es que va a asegurarse que las capas superiores no solo se caigan. Incluso si vas bajando por una pendiente o si lo llevas a algún lado y viajas en auto y cuando vas bajando una colina o subiendo una colina y tu pastel está ligeramente inclinado, las capas superiores no solo van a derrumbarse porque tienes el taco central justo en el medio, manteniéndolo todo pegado. Ese es el propósito de esta espiga central. Ahora el segundo tipo de taco que vas a encontrar en un pastel son los tacos de apoyo. Ahora los tacos de soporte son básicamente varillas delgadas también. Por lo general son ligeramente más delgados que la espiga central. También son muy fuertes. Lo que van a hacer es que van a brindar apoyo a los niveles inferiores para ayudar a levantar el peso de los niveles superiores. Ahora si acabo de colocar mi pastel de 10 pulgadas encima de mi nivel de 12 pulgadas, y luego mi nivel de 8 pulgadas encima de mi nivel de 10 pulgadas sin poner ningún taco, entonces el peso de esos niveles superiores va a ser demasiado pesado para mi nivel de fondo y el simplemente va a empezar a hundirse, lo cual realmente no quieres. Ahora estos tacos de apoyo básicamente van a cualquier nivel de pastel que tiene otro nivel encima de él. Por ejemplo, en este caso tenemos un desgarro de 12 pulgadas en la parte inferior, por lo que vamos a estar colocando tacos de soporte ahí para sostener el peso de nuestro nivel de 10 pulgadas. Entonces nuestro nivel de 10 pulgadas también va a tener tacos de apoyo en ellos para sostener el peso de unos 8 pulgadas de nivel. Nuestro nivel de 8 pulgadas, que está justo en la parte superior, eso no va a tener tacos de soporte y eso es porque no está sosteniendo ningún peso encima de él. Ahora, la forma en que mides tus tacos de apoyo es realmente fácil. Aquí hay uno que he medido previamente para mi nivel de 12 pulgadas. La forma en que lo haces es básicamente solo conseguir un pasador, sostenerlo contra el costado de la torta, hacer una pequeña marca a la altura que el pastel termina con un pequeño cuchillo o algo así, y luego simplemente cortar tus tacos fuera. Lo que voy a hacer es que primero te voy a mostrar cómo corté mis tacos, y luego vamos a traer nuestro pastel y empezar a poner nuestros tacos en nuestro pastel. Lo que estoy haciendo primero es que solo estoy usando mi espiga de apoyo que he medido antes para ayudarme a marcar los enlaces que debería ser mi otro pasador de soporte. Entonces simplemente voy a cortar el pasador. Para mi pastel de 12 pulgadas, voy a estar colocando cinco de estos tacos de apoyo en el pastel, y luego para mi pastel adolescente, voy a estar colocando cuatro tacos de apoyo en ese pastel para soportar el peso del nivel de 8 pulgadas. Ahora, generalmente la regla es cuanto más pesado es el nivel, más tacos de apoyo que los pones. Ahora estos tacos de apoyo que tengo son realmente, realmente fuertes y así cinco deberían estar bien para el nivel inferior y luego cuatro para mi nivel medio. Tengo todos mis tacos de apoyo listos para ir por mi nivel inferior, así que voy a empezar a apilar este pastel. 14. Día 2: apilados: Ahora, a la hora de pegar tus niveles de pastel, quieres asegurarte de que tus pasteles sean realmente bonitos, y fríos, y la crema de mantequilla es firme porque vamos a estar jugueteando un poco con los pasteles, y así que quieres asegúrate de que no estás destrozando la guinda por todas partes. También quieres asegurarte de que tus manos estén bonitas y limpias porque vas a estar tocando algo de la glaseada. Ahora, lo primero que voy a hacer es colocar el pasador central justo en medio de mi nivel inferior. Ahora, puedes usar una regla para esto para marcar dónde está el centro del pastel, pero si tienes confianza en mirarlo, entonces puedes hacerlo así también. Solo quieres empujar eso hacia abajo, y solo asegúrate de que sea recto. Ahora, una vez que este taco de torta esté muy bien en medio del pastel, lo siguiente que vamos a hacer es que vamos a estar poniendo en nuestros tacos de apoyo, que van a estar apoyando nuestro próximo nivel que vamos a estar poniendo encima. Tengo cinco tacos de apoyo, así que los voy a estar colocando uniformemente alrededor de la espiga central. Ahora, una cosa clave que quieres tener en cuenta a la hora de colocar tacos de apoyo en tu pastel es que no quieres ponerlo demasiado cerca del pasador central, pero tampoco quieres ponerlo demasiado lejos que se va a mostrar y que el pastel tarjeta que fuera de nivel está sentado en no va a estar sentada en tu pasador. Aquí lo clave es asegurarnos de que la tarjeta de pastel debajo esté sentada encima de estos tacos porque eso es lo que va a ayudar a mantener el nivel arriba y asegurarse que el peso de este nivel no esté cayendo en este nivel inferior. Ahora, una vez que todos los tacos de apoyo estén en el pastel, lo siguiente que quieres hacer es que quieras poner algo de crema de mantequilla encima de los tacos, que va a actuar como pegamento para pegar tu siguiente nivel al que vas para estar colocando en la parte superior hasta el nivel inferior. Ahora, idealmente quieres que tus tacos de apoyo sean lavados con la crema de mantequilla. Como puedes ver, las mías son un poco altas, las hice un poquito demasiado altas. Pero eso está bien, sólo voy a poner crema de mantequilla extra para que se vuelva nivelada, y luego cuando terminemos, voy a llenar cualquier huecos con más crema de mantequilla. Tan solo asegúrate de que no estás poniendo demasiado lejos tu crema de mantequilla porque no quieres que llegue a la zona que va a quedar expuesta. Ahora que he puesto la crema de mantequilla en este pastel, lo siguiente que voy a hacer es que voy a conseguir mi nivel de 10 pulgadas y lo voy a poner a través de mi clavija central y descansarlo suavemente en mi nivel de 12 pulgadas. Ahora, es un poco difícil de explicar, pero ojalá todo esto tenga sentido. Ahora, esa es la razón por la que cortamos ese pequeño agujero en esa tarjeta de pastel antes en que nuestro nivel de 10 pulgadas está sentado, porque ese agujero pequeño es lo que se va a deslizar por el pasador central. Ahora, la forma en que te quitas el pastel de tu tarta o disco acrílico, lo que sea que lo tengas puesto, es realmente fácil, solo consigues algo que sea afilado y plano, y simplemente deslízalo debajo del fondo del pastel y debería estallar de inmediato . Básicamente, solo lo levantas un poco, pones la mano debajo de la tarjeta del pastel, y luego simplemente levanta todo el asunto, y luego lo pones a través del pasador central. Simplemente ten mucho cuidado con ello. Entonces solo deja caer suavemente tu pastel hacia abajo. Debido a que el pastel está frío, puedes moverlo un poco si no está del todo en medio. Ahora básicamente vamos a hacer exactamente lo mismo con el siguiente nivel. Como puedes ver por aquí, hay un poco de pastel que ha salido arriba en la parte superior, pero eso está bien, puedes arreglarlo fácilmente. Ahora, para mi último nivel, voy a empezar colocando algunos tacos de soporte en mi nivel de 10 pulgadas, que va a soportar mi nivel de ocho pulgadas. Simplemente los voy a colocar alrededor mi clavija central al igual que lo hice para mi nivel de 12 pulgadas. Debes sentir cuando golpean la parte inferior de la tarjeta del pastel. Ahora me voy a deslizar otra vez de mi pastel, y luego sólo lo voy a deslizar por el pasador central. Entonces sólo asegúrate de que esté en el medio. Ahora, sólo voy a limpiar mis manos y luego volveremos a limpiar el pastel. Ahora, lo primero que voy a hacer es notar que la parte superior está ligeramente alta de un lado, ese lado de aquí. Yo sólo voy a raspar un poco con mi raspador de tartas sólo para igualarlo. Ahora, eso se ve mucho mejor ahora. Ahora lo siguiente que voy a hacer es que voy a empezar a limpiar los fondos de los niveles. Ahora, la forma en que voy a hacer eso es que tengo algo de crema de mantequilla aquí en una bolsa de ribete, y acabo de tener una boquilla redonda muy pequeña sobre ella, y voy a empezar a riberear un pequeño borde alrededor del fondo de cada uno de los niveles, y luego lo voy a suavizar con mi raspador de tartas. Sólo estoy sosteniendo mi raspador de tartas en un ligero ángulo solo para asegurarme de que no raspe ninguna otra guinda del pastel. Mi pastel de bodas está todo apilado ahora y está listo para ser decorado. 15. Día 3: gotos de oro: Entonces ahora estamos en la parte base, que es la decoración. Ahora voy a estar agregando un oro goteado mi pastel de bodas y para hacer eso, necesito empezar haciendo un ganache de chocolate blanco para que pueda poner un goteo blanco sobre mi pastel, darle a eso un tiempo para sentarse y volverme agradable y firme y luego la voy a estar pintando con alguna pintura de oro comestible, que te mostraré cómo hacerlo un poco más tarde. Ahora para hacer mi ganache de chocolate blanco, lo que tengo aquí es que tengo un poco de chocolate blanco y un poco de crema pesada. Ahora la relación que estoy usando es una parte crema pesada a tres partes chocolates. Entonces en este caso tengo un 180 gramos de chocolate blanco a 60 gramos de crema pesada. Ahora la forma en que haces este ganache de chocolate es realmente fácil. Entonces solo voy a poner mi crema pesada en mi chocolate, mezclarla un poco, y luego la voy a derretir en el microondas a fuego lento en unos 10 segundos estalla hasta que todo esté completamente derretido. Ahora voy a meter esto en el microondas y volveré una vez que se derrita todo. Entonces mi chocolate y mi crema pesada están muy bien derretidos juntos y me queda con este hermoso ganache de chocolate. Ahora bien, si notas que el color del ganache de chocolate no es del todo blanco, así que derretimos el chocolate blanco en realidad le tiene un poco de tinte amarillo. Ahora normalmente si yo estuviera queriendo un viaje de chocolate blanco, entonces este es el momento donde le agregaría algo de colorante de comida blanca a mi ganache chocolate y eso le daría este bonito color blanco, brillante. Pero en este caso voy a estar pintando mi goteo de oro. Entonces tener ese tinte amarillo es en realidad algo bueno porque eso va a ayudar a mi color dorado a brillar aún más. Ahora generalmente cuando pongo goteos en un pastel, me gusta usar una cuchara sólo porque me gusta la forma en que se forman los goteos usando una cuchara. Pero cuando se trata de un pastel por niveles, es mucho más fácil usar una botella por goteo para esto. Ahora esto se debe principalmente a que cuando se trata de los niveles medios, es realmente difícil meter una cuchara ahí porque solo es un poco de espacio al lado de los niveles. Por lo que una botella de goteo es mucho mejor para esto. Entonces lo que tengo aquí es básicamente igual que una botella de salsa la puedes conseguir de la tienda de $2 y lo que voy a hacer es que solo voy a meter mi ganache de chocolate blanco en esta botella. Ahora una vez que estés ganache en tu botella, solo pon la tapa en la parte superior y ahora ya está casi lista para verter sobre tu pastel. Ahora, algunas cosas que debes tener en cuenta antes de que solo sigas adelante y agregues tu goteo a tu pastel es: En primer lugar, tu pastel necesita ser realmente agradable y frío y esto es lo que va a ayudar a que el ganache se siente ya que gotea por el costado de tu pastel. Si tu pastel no está lo suficientemente frío, entonces los goteos solo van a seguir goteando. No se van a sentar y vas a terminar con todo este ganache en el fondo de tu pastel, que realmente no quieres. Ahora lo siguiente que debes tener en cuenta es que quieres asegurarte de que tu ganache no esté demasiado caliente, lo contrario se va a derretir tu crema de mantequilla. Entonces sugeriría dejarlo sentado por lo menos 10 minutos y luego solo comprobando la consistencia para ver que está en la consistencia correcta y haciendo un goteo de prueba en tu pastel para ver que está goteando la forma en que quieres que gotee. Ahora si encuentras que tu ganache lleva demasiado tiempo sentado y se ha ido demasiado grueso. Entonces lo que puedes hacer es meter tu ganache en el microondas durante unos cinco segundos solo para aflojarlo un poco y luego debería ser agradable y goteo otra vez. Por otro lado, si notaste que tu ganache de chocolate es demasiado delgado y no se ha engrosado bien aún entonces solo sigue dejándolo enfriar y siéntate y se vuelve un poco más grueso, y entonces debería ser bueno para gotear sobre tu pastel. Entonces lo que voy a hacer es que sólo voy a dejar que esto se siente unos 10 minutos o así y luego voy a hacer un goteo de prueba en mi pastel para ver si está goteando la forma en que quiero que gotee. Entonces mi ganache ha tenido tiempo para sentarse y ahora estoy listo para tirar del goteo sobre mi pastel. Ahora, como dije, voy a empezar primero con un goteo de prueba solo para asegurarme de que mi ganache esté en la consistencia correcta. Ahora lo que voy a hacer es que solo voy a elegir primero el frente de mi pastel y luego voy a añadir un goteo a la parte superior de mi pastel. Voy a hacer medio goteo y luego también voy a hacer medio goteo en mi segundo aquí. Entonces estoy contento con cómo ha goteado ese goteo. Entonces voy a gotear el resto de mi pastel. Entonces he añadido mis goteos laterales a mis niveles, y ahora voy a volver a meter mi pastel en la nevera para dejar que el ganache siente algún tiempo para que se vuelva agradable y firme para que pueda pintarlo. Por lo que mis goteos de chocolate blanco se han sentado ahora. Ellos firmes al tacto, lo que significa que puedo seguir adelante y pintarlas. Ahora les voy a mostrar rápidamente cómo hacer una pintura de oro comestible. Hoy voy a estar usando un poco de polvo de brillo súper dorado, y también voy a estar usando un poco de agua como mi líquido para hacer mi pintura. Ahora la forma más común de líquido que la gente usa para hacer una pintura dorada es el alcohol, porque el alcohol se evapora realmente rápidamente, lo que significa que la pintura se va a secar muy bien. Pero porque no tomo ninguna forma de alcohol y la novia que es pastel tampoco toma ninguna forma de alcohol, voy a estar usando el agua como alternativa y lo he hecho muchas veces antes y todavía funciona muy bien también. Entonces la forma en que quieres hacer tu pintura de oro comestible es simplemente agregando un poco de polvo de brillo a un poco de agua y luego simplemente sigues ajustando las cantidades hasta que tengas una pasta como textura. No debería ser demasiado grueso que sea como que se pegue a tu pincel, sino lo suficientemente delgado como para que puedas remolinarlo y usarlo como pintura. Ahora solo estoy empezando agregando un poco de agua. Ahora, como pueden ver, estamos empezando a conseguir que este hermoso color dorado venga a través. Ahora mi pintura es un poco delgada, así que voy a añadir un poco más del polvo de brillo. Entonces eso parece una buena consistencias. Entonces es bonita y líquida, pero sí tiene un ligero grosor porque no quieres que sea demasiado delgada y así es básicamente como haces pintura de oro comestible. Voy a seguir adelante ahora, agarrar mi pastel y empezar a pintar mis goteos. Ahora solo estoy empezando haciendo un abrigo y luego voy a hacer un segundo abrigo encima de eso. Ahora si logras ponerte un poco en tu pastel, como yo, una manera realmente fácil de arreglar esto es solo levantando un pincel en ángulo y un poco de agua para luego simplemente quitártelo. No te preocupes si se ve un poco desigual en tu primer abrigo porque estaremos haciendo un segundo abrigo. Ahora, mientras estás pintando tu goteo, tal vez notes que tu pequeña olla de pintura dorada comestible puede empezar a secarse un poco y si ese es el caso, simplemente agrega un poco más de agua y se volverá a convertir en una pintura. Entonces terminé de pintar mi goteo de oro y ahora estamos listos para poner algunas flores frescas en este pastel. 16. Día 3: flores: Las flores para mi pastel de hoy van a ser rosas frescas. Tengo aquí una hermosa selección de rosas de melocotón, así como algo de verdor. Lo que voy a hacer es, voy a empezar a colocar estas flores frescas en mi pastel. Ahora, una cosa a tener en cuenta, bueno, realidad dos cosas a tener en cuenta al colocar flores frescas en un pastel es asegurarse de que, una, les has dado un enjuague rápido. Ahora, esto es especialmente importante para las flores compradas porque se pueden rociar con pesticidas y cosas así. Por lo que solo quieres asegurarte de que nada de eso se mete en tu pastel. En segundo lugar, quieres asegurarte de envolver todas tus flores antes de meterlas en tu pastel. Ahora, la razón por la que envolvemos las flores es porque, una, va a impedir que cualquiera del líquido que hay en el tallo de la rosa se meta en tu pastel, y dos, va a ayudar a que tus flores duren mucho más porque va a atrapar esa agua dentro. Esencialmente, es como darle algo de comida a las flores. Lo que voy a hacer es, voy a empezar a colocar las rosas en mi pastel primero. El modo en que generalmente me gusta agregar flores a mi pastel es ponerlas a diferentes alturas y me parece que esto añade sólo un elemento agradable, diferente al pastel. Tengo una rosa grande que realmente quiero usar. En lo que estoy pensando es sólo la pequeña parte de aquí. Voy a meter la rosa ahí dentro, pero la voy a hacer mucho más pequeña sacando algunos de los pétalos. Tengo todas mis rosas en mi pastel ahora. Ahora voy a seguir adelante y sólo añadir verdor alrededor del pastel. Creo que ya he terminado. Este es mi último pastel de boda. 17. Proyecto de clase: Ya llegamos al final del curso, y no puedo esperar a ver qué increíbles pasteles crearás. No recuerden hacer uso de los PDF que he hecho para ustedes chicos, así como de la lista de chequeo que tiene todos los pasos clave hacer un pastel de boda para asegurarse de que no se pierda nada crucial. Aparte de eso, si quieres ver más videos de mí, puedes encontrarme en mi canal de YouTube en Cakes by MK. También tengo todo un montón de recetas geniales que tal vez quieras probar, incluyendo algunas que quizá quieras probar para este pastel, en www.cakesbymk.com. Gracias chicos por su tiempo, y no puedo esperar a ver qué crean.