Pastel de mousse desde cero

1. Introducción (tráiler): Hey a todos y bienvenidos a mi curso, [MUSICA] Mousse Cake from Scratch. llamo Maryam Khan Mellamo Maryam Khan y dirijo un canal de YouTube llamado Cakes by MK, donde enseño a la gente a hacer diferentes tipos de pasteles y postres, y de vez en cuando hago cursos más en profundidad como este aquí donde voy a estar mostrándoles cómo hacer un hermoso pastel mousse estilo pasteleria justo en su propia cocina en casa. Les voy a enseñar a hacer la capa de pastel, y luego les voy a mostrar cómo hacer una hermosa mousse seguida de un precioso glaseado Moreau brillante. También tendrás acceso a las recetas escritas completas que utilizo en este curso así como una lista de verificación para asegurarte de que no te pierdas ningún paso crucial. Si crees que estás listo para asumir el reto de crear un delicioso postre para el espectáculo, entonces ven únete a mí en mi curso donde no puedo esperar a que descubras justo qué pasteles increíbles puedes crear. 2. Equipo: Ahora antes de entrar al curso, solo quiero mostrarles rápidamente algunos de los equipos especializados que van a necesitar para crear este pastel mousse. Lo primero que vas a necesitar es algún molde de silicio, que nuestro pastel de mousse va a estar en el que nuestro pastel de mousse va a estar sentado o que se va a sentar. Lo que tengo aquí es que tengo este molde geométrico realmente genial aquí por lodo de sílice Tiene este patrón geométrico realmente genial que realmente me gusta, y va a ser como una forma de cúpula. Ahora ustedes pueden seguir adelante y usar cualquier molde de silicio, forma o marca que les guste, siempre y cuando sepan que es una calidad decente y que sepan que su pastel mousse va a realmente hincharse de ella. Ahora dentro del pastel mousse que vamos a estar haciendo en este curso va a ser una fina capa de pastel de chocolate. Ustedes pueden usar el sabor que quieran, pero yo voy con pastel de chocolate. Pero básicamente para el pastel de chocolate, vas a necesitar un poco de tarta para hornear tu pastel. Lo que tengo aquí es sólo una lata de tarta regular en la que mi pastel va a ser horneado. Ahora en términos de tamaño, así que el molde de silicio que tengo es de unas siete pulgadas. Voy a estar haciendo un pastel de seis pulgadas para que sea poco más pequeño para que el exterior del pastel se cubra con mousse. Solo asegúrate de que cuando estés haciendo tus cálculos de lo grande que necesitas que sea tu capa de pastel, que hayas tenido en cuenta lo grande que es tu molde. Por ejemplo, si tu molde de silicio es tal vez 10 pulgadas, entonces quieres seguir adelante y tal vez hacer un pastel que sea alrededor de nueve u ocho pulgadas para que esté cubierto por fuera con la mousse, por lo que no es mostrando a través. Sí, eso es básicamente. La única otra cosa que vas a necesitar en cuanto a equipo especializado es algún mezclador de mano que va a ser importante cuando vengamos a mezclar nuestra mousse. Todo lo demás es solo cosas básicas que ojalá tengas en la cocina, pero sí, vamos a entrar directamente en el primer paso de este curso. 3. Preparación de estafas de pastel: Lo primero que vamos a hacer es que vamos a hacer nuestra capa de pastel, que va a ir dentro de nuestro pastel Mousse. Ahora antes de que preparemos nuestra mantequilla para tartas, quieres preparar tu tarta primero, para que una vez que tu mantequilla de pastel ya esté por ir, solo puedes ponerla directamente en tu tarta y en el horno. Lo que tengo aquí es que tengo una lata de tarta de seis pulgadas que voy a usar para mi capa de pastel porque el molde que estoy usando que van a entrar mis pasteles Mousse completos es de unos siete pulgadas. Solo quieres asegurarte de que cualquier pastel de tamaño que estés horneando sea un poco más pequeño que el molde que tienes para que entonces la Mousse pueda cubrir por fuera también. Todo lo que voy a hacer es que acabo de conseguir un poco de papel para hornear aquí y sólo voy a colocar mi tarta encima. Ahora sólo voy a usar un alfiler para marcar un contorno del papel pergamino para que pueda ponerlo en el fondo de mi tarta. Puedes usar un marcador comestible para esto, pero solo voy a estar usando un alfiler normal, pero no te preocupes por que ninguno de los químicos ni nada de eso se mete en tu pastel porque vamos a cortar el círculo un poco más pequeño que lo que marcamos. Entonces sólo voy a cortar eso. Esa es la parte redonda de nuestra lata de tarta hecha, por lo que simplemente entrará en el fondo de tu tarta así. Ahora lo siguiente que voy a hacer, es que voy a cortar algún papel pergamino para ir alrededor del tamaño de nuestra lata de pastel. Ahora todo lo que voy a hacer es que sólo voy a cortar una línea recta de mi papel pergamino y luego solo voy a poner eso alrededor del tamaño de mi tarta. Soy un poco corto, así que voy a cortar un poco más. Si quieres medir esto correctamente, entonces puedes medirlo de antemano para asegurarte que tu papel pergamino sea exacto. Pero sólo voy a seguir adelante y simplemente cortar un poco más. Soy un poco de panadero perezoso, así que trataré de tomar el atajo cuando pueda. Esa es mi lata de tarta ya por ir. te preocupes si tu papel pergamino no se queda del todo contra los lados de tu tarta porque una vez vertimos nuestra mantequilla de pastel y eso extenderá y se volverá agradable y suave alrededor de los bordes. También puedes preengrasar un poco tu lata de pastel con decir un poco de acortamiento o mantequilla y luego colocar tu papel pergamino en tu tarta. Eso ayudará a que todo se pegue a los lados. Pero porque no estoy demasiado preocupado por que esta capa de pastel salga súper perfecta porque va a ser la capa interior de nuestro pastel Mousse, sólo voy a mantenerlo así. Si decides mantenerlo así también, eso también está absolutamente bien. Voy adelante pop esto a un lado, y vamos a pasar a nuestra mantequilla de pastel. 4. Bocado de pastel: Para mi capa de pastel de hoy, voy a estar haciendo una de mis recetas favoritas de pastel de chocolate, que también está arriba en mi blog en cakesbymk.com. Todo lo que voy a hacer es que sólo voy a hacer una cantidad menor porque no necesito un pastel entero para este pastel mousse de chocolate, porque la mayoría del pastel va a ser mousse. Sólo queremos sólo una capa fina y agradable, suave de pastel de chocolate. Lo que he hecho es que acabo de reducir las cantidades para que solo estoy haciendo un tercio de la receta original, y publicaré las cantidades completas a todos estos ingredientes para el lote más pequeño un PDF que adjuntaré a este video. En ese PDF, también he incluido un montón de consejos y trucos para que ustedes puedan hacer el pastel perfecto. Para los ingredientes de hoy, lo que tengo es algo de harina para todo uso, algo de polvo de hornear y huevo, algo de bicarbonato de sodio, yogur, cacao en polvo, una pequeña pizca de sal, poco de aceite de canola, o puedes usar cualquier tipo de aceite vegetal que no tenga sabor. Entonces también tengo algo de mantequilla sin sal, algo café instantáneo en polvo, 50 por ciento de chocolate negro, algo de leche, y un poco de azúcar granulada blanca. Ahora, todo lo que voy a hacer primero es que voy a combinar mi mantequilla, chocolate, café en polvo, leche, y mi azúcar granulada en un bol, y simplemente voy a derretir eso en el microondas. Sólo voy a hacer estallar en el microondas durante 20 segundos estallar a la vez, dándole una mezcla entre cada ráfaga hasta que todo esté completamente derretido [MÚSICA]. También puedes usar una caldera doble para esto si prefieres no usar un microondas o no tienes una. Sólo voy a seguir adelante y derretir esto y luego volveré. Mi mezcla de chocolate está toda derretida ahora. Como se puede ver, es una buena consistencia líquida. Ahora esto solo tomó alrededor de un minuto porque es una cantidad tan pequeña. Simplemente asegúrate de que no estás sobrecalentando tu mezcla sin darle una mezcla, lo contrario no se va a calentar de manera uniforme y corres el riesgo de quemar tu chocolate. Así que solo tenlo en cuenta. Ahora la mezcla que voy a hacer es que voy a batir en mi aceite y mi yogurt. [ MÚSICA] Ahora a continuación voy a batir en mi huevo. [ MÚSICA] Ahora quieres darle a tu huevo un batidor realmente bueno, porque esto va a ayudar a incorporar algunas burbujas de aire a tu mezcla, que te va a dar un pastel más esponjoso. Ahora, una vez hecho eso, lo último que hay que hacer es poner en todos nuestros cernidos a los ingredientes. Tengo los míos pre-tamizados, así que solo asegúrate de tamizar tus ingredientes secos porque no quieres grumos en tu masa de pasteles [MÚSICA]. Solo quieres mezclar eso juntos hasta que solo se combine. Ahora una vez que tu masa de tartas esté bien mezclada, entonces va a ir directamente nuestra lata de pastel pre-preparada. Ahora a continuación sólo voy a darle a mi pastel sólo un pequeño golpe, y esto sólo va a ayudar a resolver la masa para que no haya agujeros cuando cortamos nuestro pastel. [RUIDO] Ahora, nuestra masa de pastel está lista para entrar al horno, así que he precalentado mi horno a 150 grados centígrados, y va a entrar ahí unos 50 minutos. Puedes revisar esto con un pincho o un cuchillo. Solo asegúrate de que dondequiera que metes ahí salga agradable y limpio, y así es como sabes que tu pastel está listo. De nuevo, sí tengo la receta completa e instrucciones en el PDF que se adjunta a este video. Por lo que recomendaría que ustedes sigan adelante y lean eso antes de que realmente hagan este pastel. Ahora voy a seguir adelante y poner esto en el horno y volveremos una vez que esté hecho. Mi pastel está fuera del horno ahora. Se ha estado enfriando en la lata para tartas durante unos 20 minutos y ahora va a apagarlo de la lata de la torta y quitar el papel pergamino. Ahora sí quieres asegurarte de que permites que tu pastel un poco de tiempo se enfríe antes seguir adelante y simplemente sacarlo directamente de tu tarta porque esto va a permitir que se solidificar un poco para que no se rompa cuando lo sacas de tu lata de tarta. [ MÚSICA] Tenemos nuestra bonita capa de tarta ahí, huele increíble y ahora lo que quieres hacer es que solo quieres dejar que esto completamente fresco antes de volver y recortar el top para que tengamos una bonita capa de pastel plana. 5. Pastel tortuga: Le he dado a mi pastel algo de tiempo para que se enfríe ahora, así que voy a seguir adelante y recortar la parte superior. Ahora, la razón por la que quieres hacer este paso una vez que tu pastel se haya enfriado es porque te va a hacer mucho más fácil recortar la parte superior sin que tu pastel sea demasiado desmenuzable. Porque si intentas recortar la parte superior cuando el pastel todavía está caliente, entonces puede ser bastante desmenuzable y más difícil para ti conseguir una bonita tapa lisa. Lo que voy a hacer es que acabo de conseguir un cuchillo serrado y voy a usar eso para recortar la parte superior de mi pastel. Tengo mi pastel en un plato giratorio en este momento. Ahora no tienes que hacer esto en un tocadiscos, pero un tocadiscos solo hace que los problemas sean mucho más fáciles. Si no tienes uno, todavía está bien también. Todo lo que voy a hacer es que sólo voy a sostener el cuchillo realmente recto contra el lado de mi pastel a la altura que quiero recortarlo y luego simplemente empezara recortarlo y luego simplemente empezar hacer un corte en el pastel mientras gira tu tocadiscos. Solo quieres mantener tu cuchillo en el mismo lugar y a la misma altura. [ MÚSICA] Ahora una vez que vuelvas al corte inicial que hiciste, lo que vas a hacer a continuación es que vas a volver a mantener tu cuchillo realmente bonito y recto, y vas a empezar despacio trayéndola a la mitad del pastel a medida que giras tu plato giratorio. [ MÚSICA] Entonces una vez que lo hayas cortado, literalmente debería deslizarse así. Entonces solo puedes pasar y limpiar cualquier pequeña parte que creas que no son completamente rectas. Ahora mi pastel todavía parece un poco demasiado alto para el molde que voy a estar usando así que sólo voy a seguir adelante y recortar un poco más de la parte superior. [ MÚSICA] Ahora estoy contenta con eso y voy a hacer estallar esto a un lado mientras seguimos adelante y hacemos nuestra mousse de chocolate negro. 6. Mousse de chocolate: [ MÚSICA] Para nuestra mousse de chocolate negro hoy, hay algunos elementos diferentes que necesitamos preparar. Vamos a preparar los individualmente y luego reunirlos a todos al final. Para los ingredientes, lo que vas a necesitar es algo de crema pesada, un 50% de chocolate negro, café instantáneo, algo de gelatina en polvo, y luego un poco de agua para florecer nuestra gelatina con. Lo que voy a hacer primero es que voy a empezar floreciendo mi gelatina, así que lo que tengo aquí es que tengo algo de gelatina en polvo y otra vez, voy a tener las cantidades completas a todos estos ingredientes en el PDF que se adjunta a este video así como las instrucciones completas también. Lo que voy a hacer primero es que sólo voy a sacar mi agua y voy a mezclarlo con mi gelatina en polvo y luego solo voy a dejar eso a un lado por lo menos cinco minutos. Esto va a permitir que nuestra gelatina florezca. [ MÚSICA] Ahora una vez que está muy bien mezclado, solo quieres dejarlo a un lado mientras seguimos adelante y preparamos los otros componentes de nuestra mousse. Ahora a continuación lo que quieres hacer es que quieras derretir tu chocolate negro para que sea realmente agradable y suave cuando vengamos a mezclarlo en nuestra crema pesada. La forma en que voy a derretir mi chocolate hoy es que sólo voy a hacerlo de la manera más fácil, que lo está derritiendo en el microondas. Simplemente lo voy a hacer estallar en el microondas por un conjunto de ráfaga de 20 segundos de tiempo, dándole una pequeña mezcla entre cada ráfaga hasta que esté completamente derretida. Realmente quieres asegurarte de que no quemas tu chocolate, así que es por eso que realmente necesitas estar dándole una mezcla intermedia, cada 20 segundos más o menos. De lo contrario, no se va a calentar de manera uniforme, y luego tus chocolates van a quemar y agruparse lo que no quieres. Ahora si te preocupa quemar tu chocolate en tu microondas y no tienes confianza en hacerlo, entonces puedes derretir esto sobre una caldera doble también para hacer eso, todo lo que necesidad de hacer es sólo conseguir una cacerola, poner un poco de agua hirviendo en ella y llevarla a ebullición y luego bajarla para que esté a fuego lento y luego simplemente coloque un bol encima de su sartén. Simplemente asegúrate de que el fondo del tazón no esté tocando realmente el agua y luego ese vapor del agua es lo que va a derretir realmente suavemente tu chocolate derretir realmente suavemente tu chocolate y luego simplemente seguir dándole un revuelva hasta que esté completamente derretida. Pero voy a seguir adelante y montar el mío y el microondas y volveré una vez que se derrita. Mi chocolate negro está fuera del microondas ahora y está bien derretido. Si echas un vistazo más de cerca, puedes ver que es agradable y sedoso suave y le tiene un hermoso brillo, que es como sabes que has derretido tu chocolate correctamente. Ahora lo siguiente que voy a hacer es que sólo voy a dejar esto a un lado mientras seguimos adelante y trabajamos en nuestra crema pesada. Ahora para la crema pesada, lo que voy a hacer primero es que sólo voy a mezclarme en mi café en polvo. Ahora el café en polvo es opcional, pero realmente eleva el sabor del chocolate y su mousse. Recomiendo encarecidamente ponerlo. Se va a dar a eso un poco de mezcla. Lo siguiente que voy a hacer es que voy a azotar mi crema pesada. Ahora normalmente al azotar una crema pesada decir para un postre o un topping para un postre, normalmente querrías azotarlo hasta llegar a un pico suave o un pico rígido. Lo que eso significa es que se engrosa bastante y mantiene su forma. Pero lo que queremos es que sólo queremos azotar esto hasta que empiece a engrosarse y te mostraré cómo se ve eso cuando lleguemos a ese punto. Solo quieres asegurarte de que no estás demasiado batiendo tu crema para tu mousse de chocolate. Ahora solo estoy usando una batidora de mano para esto y lo voy a azotar a baja velocidad porque quiero mantener un ojo realmente de cerca sobre la consistencia de mi crema batida. También puedes hacer esto en una batidora de stand pero solo me gusta usar una batidora de mano solo porque soy capaz juzgar la consistencia un poco mejor. [ RUIDO] Ahora si echas un vistazo más de cerca a mi crema batida, verás que se ha espesado bastante y consistencia, pero sigue siendo relativamente líquida. Si levanto mi batidor, gotitas que se están cayendo de mi batidor, dejan un poco de sangría en la parte superior de la crema batida, pero luego se hunden justo después de eso, no tiene un pico en la parte superior. Si solo te muestro que de nuevo [RUIDO], si lo levanto, deja un poco de sangría ahí, pero luego cae directamente de nuevo en la crema batida. Así es como sabes que tu crema batida está en la consistencia correcta. Ahora lo siguiente que voy a hacer es simplemente voy a añadir en mi chocolate y mi gelatina y luego solo mezclarlo hasta que sólo se combine. Ahora notarás que con tu gelatina, probablemente sea bastante gruesa ahora, por lo que no podrás azotarla en tu crema así. Lo que hay que hacer es simplemente meterlo en el microondas por apenas unos cinco segundos y lo que verás es que se convertirá un líquido y eso es lo que queremos, que es lo que vamos a hacer luego látigo en nuestra crema batida. Acabo de meter mi gelatina en el microondas. Tardó unos 10 segundos para que se convirtiera en una consistencia líquida, por lo que como se puede ver, ahora es bastante liquido y debe estar caliente al tacto también. Ahora lo que voy a hacer es simplemente voy a poner mi chocolate derretido y mi gelatina en mi crema y sólo voy a mezclarlo hasta que sólo se combine. [ RUIDO] Ahora no quieres que tu mousse de chocolate se ponga demasiado espesa. Si sigues batiéndolo y se siente como si se estuviera poniendo un poco demasiado grueso entonces acaba terminarlo con tu espátula, así que para mí me di cuenta de que se estaba poniendo un poco gruesa, así que acabo de terminar mezclándolo todo con mi espátula. Así es como debería lucir tu mousse de chocolate, por lo que debe ser una consistencia agradable y suave y no demasiado liquida pero tampoco demasiado gruesa. Si levanto mi espátula, esa es la consistencia que debe ser. Ahora lo siguiente que vamos a hacer es que vamos a empezar a poner nuestra mousse de chocolate en nuestro pastel juntos en nuestro molde. 7. Assembling el pastel en molde: Ahora estamos listos para la parte divertida. Sólo estamos poniendo nuestra mousse de chocolate y pastel juntos en nuestro molde. Hoy tengo este molde geométrico realmente fresco aquí de la estera de silicio. Pero ustedes pueden seguir adelante y usar cualquier molde de silicona de forma que tengan. Lo que voy a hacer primero es que voy a llenar mi molde cerca de las tres cuartas partes del camino. Entonces voy a seguir adelante y meter mi pastel de chocolate, y luego llenaré el espacio restante en el molde con mi mousse de chocolate. No quieres dejar tu más sentado por demasiado tiempo tampoco lo contrario va a empezar a engrosarse, lo que no quieres. Quieres que realmente entre en los pliegues de tu molde muy bien. [ MÚSICA] Ahora sólo voy a usar mi espátula para ayudarme a difundir eso todo. Sólo voy a poner un poco más. Ahora antes de seguir adelante y coloca tu capa de pastel y quieres darle un pequeño golpe a tu molde solo para asegurarte de que toda la mousse sella realmente muy bien contra los bordes de tu molde de silicona. También debe establecerse bastante bien por la parte superior también porque todavía tenemos esa consistencia liquida agradable a nuestra mousse. Ahora lo siguiente que voy a hacer es que voy a seguir adelante y meter mi pequeña capa de pastel. Ahora solo voy a insertar eso suavemente y simplemente dejarlo caer en el molde. Ahora no quieres empujar hacia abajo demasiado fuerte en tu pastel porque quieres que simplemente se sienta encima de la capa de mousse de chocolate que acabas de poner en tu molde. Eso se ve bien. Sólo voy a seguir adelante y llenar el espacio restante en el molde con el resto de mi mousse de chocolate. Ahora porque mi molde es un poco complicado por el lado geométrico, solo voy a seguir adelante primero y simplemente empujar la mousse a los bordes solo para asegurarme de que esté cayendo en todos los pequeños pliegues de los costados. Ahora antes de terminar la parte superior, sólo voy a darle a mi molde de silicona otro bang solo para asegurarme de que la mousse haya ido a los bordes de mi molde. Sólo estoy poniendo un poco más en la parte superior. Entonces solo estoy alisando la parte superior con mi espátula, sólo para que todo sea bonito y parejo. Incluso puedes usar una espátula de oficial o un raspador de pasteles para esto, pero debido a que es solo el fondo, no estoy muy preocupada por que sea súper suave. Entonces solo le estoy dando este último golpe solo para quitar todas las burbujas de aire y liquidar mi mousse. Ahora, una vez que todo está bien en el molde, el siguiente paso es simplemente meter esto en el congelador durante al menos ocho horas más o menos. Idealmente, quieres guardarlo en el congelador durante la noche. Esto va a ayudar a que todo se solidifice muy bien, así que cuando vengamos a quitarnos el molde mañana será mucho más fácil. Ahora lo que me gusta hacer es simplemente pop un poco de envoltura aferrada sobre el to. Sólo para que todo esté muy bien cubierto. Sólo voy a meter esto en el congelador de vez en cuando volverá mañana para sacarlo del molde y ponernos nuestro glaseado de chocolate. 8. Esmalte de chocolate: Mi pastel de mousse de chocolate lleva sentado en el congelador desde hace unas 12 horas, por lo que debería estar lista para sacar de su molde. Pero antes de seguir adelante y hacer eso, primero voy a hacer mi glaseado de espejo de chocolate, que vamos a estar vertiendo encima de nuestro pastel de mousse de chocolate. Para nuestro glaseado de espejo de chocolate hoy, lo que necesitamos es algo de crema pesada, algo de cacao en polvo, agua, café en polvo, algo de azúcar granulada blanca, algo de gelatina en polvo, y luego un poco de agua para florecer nuestra gelatina. Ahora, lo primero que voy a hacer es que voy a empezar floreciendo mi gelatina y después dejando eso a un lado. Ahora, sólo voy a florecer de la misma manera que lo hice cuando estaba haciendo mi pastel de mousse de chocolate. Acabo de tener un poco de agua aquí. Nuevamente, las cantidades completas estarán en el PDF que se adjunta a este video. Entonces solo voy a añadir en mi gelatina en polvo, solo dale a eso un poco de mezcla. Ahora, sólo voy a dejar esto a un lado para permitir que esto florezca mientras seguimos adelante y trabajamos en el resto de nuestro glaseado. Lo siguiente que voy a hacer es, voy a combinar mi cacao en polvo, agua, y mi café en polvo en una cacerola. Ahora, la razón por la que lo estoy poniendo directamente en mi cacerola es porque vamos a calentar esto muy pronto. No vamos a encender el calor todavía. Primero, lo que quieres hacer es simplemente combinar esos tres ingredientes en tu cacerola, y luego solo darle un poco de mezcla hasta que se convierta en una pasta espesa. Ahora, quieres usar una espátula para esto a diferencia de un batidor porque un batidor va a incorporar burbujas de aire a nuestra mezcla. No queremos burbujas de aire en nuestro glaseado, para que sea realmente agradable y suave. En cambio, me gusta simplemente usar una espátula mientras hago mi glaseado de espejo. [ MÚSICA] También es mejor usar una cacerola profunda para esto porque a medida que se eleva cuando la calentamos más tarde, entonces esto evita que se desborde. Pero estoy usando una cacerola pequeña para los fines de este video, que ustedes puedan ver mejor la mezcla dentro de él. Solo recuerda que aún no tenemos el calor encendido. [ MÚSICA] Ahora, el café en polvo de nuevo es opcional, pero siempre me encanta agregar un pequeño toque de café a cualquier cosa chocolaty que yo haga porque realmente ayuda a amplificar ese sabor a chocolate. Ahora, sólo voy a darle un revuelo a esto hasta que se convierta en una pasta espesa. Ahora, como pueden ver, tenemos esta espesa pasta chocolaty ahora. Es realmente agradable y sedoso suave, que es lo que quieres. Ahora, lo siguiente que voy a hacer es que voy a empezar a verterme lentamente en mi crema, y luego voy a añadir en mi azúcar después de eso y solo mezcle eso todo en. Voy a añadir un poquito de mi crema primero solo para ayudarme a aflojar mi mezcla chocolaty hasta ahí, y luego agregaré el resto. Lo bueno de usar una espátula también es que te ayuda realmente a sacar todo de tu tazón o de tu taza. Ahora, una vez que hayas mezclado en toda esa crema, debes quedarte con una mezcla espesa líquido-y. Ahora, voy a sumar mi azúcar. Ahora, una vez que todo está muy bien mezclado, es hora de encender el calor. Lo que voy a hacer es que sólo voy a llevar esto a ebullición a fuego medio. Una vez que empiece a hervir, entonces voy a apagar el fuego y luego agregar mi gelatina florecida y simplemente dejar que derrita en mi glaseado de chocolate. Mi mezcla acaba de empezar a hervir ahora. Como se puede ver, está burbujeando en la parte superior ahí. Ahora, voy a apagar el fuego y añadir en mi gelatina florecida. Ahora, cuando se trata de agregar en la gelatina, no necesito ponerla en el microondas para hacerla líquida. Sólo voy a poner todo el bulto recto así porque mi mezcla es agradable y cálida. Eso es lo que va a ayudar a derretir esa gelatina en toda mi mezcla. Ahora, una cosa que olvidé mencionar fue como estás haciendo tu mezcla inicial y llevándola a ebullición, quieres asegurarte de que sigas revolviendo lentamente para que no se queme en el fondo [RUIDO]. Ahora, tengo mi pequeño grupo de gelatina, y sólo voy a meter eso justo adentro. Ahora, sólo voy a remover eso sólo muy suavemente por tal vez alrededor de un minuto hasta que la gelatina se disuelva por completo. Ahora, una vez que la gelatina está completamente derretida en la mezcla, el siguiente paso es ponerla a través de un tamiz. Tengo un tamiz grande [RUIDO] aquí, y eso va a hacerlo realmente agradable y sedoso suave y quitarle cualquier bulto o algo así que pueda haber quedado de la mezcla inicial de cacao en polvo que hicimos. Ahora, estoy vertiendo el mío directamente en una jarra que tiene un poco de pico en ella porque esto lo hará mucho más fácil cuando vengamos a verterlo sobre nuestro pastel. Ahora, cuando estás vertiendo la mezcla a través de tu tamiz, quieres asegurarte de que la estás vertiendo lo más cerca posible. No lo vierta demasiado alto; de lo contrario, va a incorporar burbujas de aire a nuestra mezcla, que no queremos. Ahora, una vez hecho eso, el siguiente paso es simplemente dejar que esto se sienta a un lado ahora para enfriarse a unos 30 grados centígrados antes de verterlo sobre nuestro pastel de mousse de chocolate. Ahora, si dejamos que esto se enfríe de la manera que es, entonces lo que va a pasar es que va a desarrollar una piel en la parte superior de tu glaseado de espejo, que no queremos. Para evitar que eso suceda, lo que puedes hacer es simplemente agarrar poco de envoltura Glad o envolver de aferrarse. Solo rompe un poco. Entonces lo que quieres hacer es que quieras empujarlo hacia abajo para que esté tocando la parte superior de tu glaseado de espejo. Solo asegúrate de que lo tengas tocando directamente a las esquinas. Debería verse algo así. Eso es todo. Eso va a evitar que una piel desarrolle en la parte superior de nuestro glaseado de espejo. Ahora, simplemente vamos a dejar que esto se sienta a un lado por alrededor de 2-3 horas. Depende del clima en el que te quedes, pero en general, en cualquier lugar entre 2-3 horas debería estar bien. Digo sólo compruébalo en la marca de dos horas. Quieres usar un termómetro de Paloma para comprobar si tu glaseado está a la temperatura adecuada. Ahora, ya he hecho uno antes, así que voy a seguir adelante y sacar nuestro pastel de mousse de chocolate del congelador y mostrarte cómo lo saco del molde y pongo mi glaseado de chocolate por encima. 9. Pouring con esmalte con esmalte: [ MÚSICA] Ahora, una vez que tu glaseado esté listo para salir, tengo el mío aquí. Hice otro lote antes y acabo de tener mi termómetro aquí, que me está ayudando a rastrear la temperatura para asegurarme de que mi esmalte no esté demasiado frío o demasiado caliente. Así es como debería verse la consistencia. Se ha espesado bastante, pero sigue siendo bastante líquido y consistencia. Ahora, no quieres que tu glaseado sea demasiado grueso o demasiado delgado, porque si es demasiado delgado, entonces solo te va a arrancar tu pastel de mousse y no va a cubrirlo correctamente. Pero si es demasiado grueso, entonces va a dejar demasiado gruesa de una capa en tu pastel de mousse. Esto es particularmente importante cuando estás usando un molde que tiene algún diseño especial en él. Hoy estoy usando aquí mi molde geométrico, cual tiene montones de esquinas afiladas que realmente quieres mostrar a través del esmalte. Por eso tampoco quieres que tu esmalte sea demasiado grueso, lo contrario va a humedecer el efecto de todas esas esquinas afiladas en tu molde. Una vez que tu glaseado sea realmente, ahora estás listo para quitar el molde de tu pastel de mousse. Lo que tengo aquí es que tengo mi pastel de mousse de ayer y simplemente voy a quitar la envoltura aferrada. Ahora, antes de sacarlo del molde, lo que quieres tener preparado primero es algo en lo que puedes poner tu pastel directamente, que luego vamos a verter nuestro glaseado. Lo que tengo aquí es que tengo una sartén en la que se va a caer mi esmalte. Entonces acabo de conseguir mi pequeña lata de tarta de seis pulgadas como la que usé antes para hacer mi pastel de chocolate. Ciertamente voy a colocar eso al revés y esto es lo que va a estar sentado mi pastel mousse. Ahora, la razón por la que me gusta ponerlo en algo que está elevado y nada toca el fondo de los bordes de la torta mousse, es porque esto permite que el glaseado se pliegue realmente muy bien y sentarse muy bien en el lado de la torta. Te mostraré cómo limpiarlo todo una vez que lleguemos a ese punto. Una vez que esté listo, estamos listos para quitar nuestro pastel de nuestro molde. Ahora, la forma en que quieres hacer esto es que solo quieres empezar de manera muy suave, quitando el molde de los bordes y luego trabajar tu camino más profundo y más profundo en el molde. Ahora, una vez que haya liberado ese borde superior, voy a voltear mi molde y luego lentamente sacar el molde de mi mousse de chocolate. Tengo mi molde fuera y ese diseño realmente hermoso está llegando a través, con el que estoy súper feliz. Ahora, lo siguiente que voy a hacer es colocar mi pastel encima de mi tarta de seis pulgadas. Entonces, voy a seguir adelante y empezar a verter suavemente el glaseado sobre mi pastel hasta que esté completamente cubierto. Ahora, como he colocado mi pastel de mousse de chocolate en mi lata de tarta de seis pulgadas, me he dado cuenta de que es un poco demasiado grande de lo que quiero. Porque solo está tocando el borde inferior de mi pastel mousse, pero en realidad quiero que los bordes de mi pastel más estén completamente desnudos así que sin nada tocarlo. Lo que voy a hacer es que sólo voy a cambiar mi tarta ahora con un pastel de cuatro pulgadas para que tenga un poco más de espacio en los bordes de mi pastel. Ahora eso se ve mucho mejor ahora. Solo recuerda que esto no tiene ser una lata para tartas puede ser como una taza grande o tal vez como un platillo o algo así. Cualquier cosa que vaya a tener un bonito fondo plano en el que pueda sentarse tu pastel de mousse y tiene ese tipo de espacio en los bordes. Ahora lo que voy a hacer es simplemente voy a verter suavemente sobre mi glaseado taza de chocolate. He puesto mi glaseado de chocolate sobre mi pastel. Se ve absolutamente increíble. Estoy muy contento con eso. Es súper brillante y todos esos patrones sutiles en el molde han llegado a través. Eso es lo que quiero decir por que quieres que tu esmalte sea lo suficientemente delgado como para que esos patrones vayan a pasar, pero no demasiado delgado que no esté cubriendo bien tu pastel. Lo que voy a hacer ahora es que les voy a mostrar chicos cómo limpiar este pastel y luego transferirloa limpiar este pastel y luego transferirlo una tarta o a un puesto de pastel donde sea que se vaya a estar sentado su pastel. Ahora para limpiar el fondo de este pastel, solo voy a usar mi espátula offset para arrastrar cualquiera de ese exceso de glaseado que está colgando en el fondo del pastel, al medio del pastel. Solo quieres hacer esto de verdad suavemente. Ahora, una vez que hayas limpiado mayormente [Risas] por los fondos del pastel, entonces el siguiente paso es transferir esto a una tabla de tartas. Lo que tengo aquí es que tengo una tarta cuadrada de diez pulgadas, que mi pastel va a estar sentado. Si no estás usando una tabla de tartas, entonces puedes totalmente simplemente transferir tu pastel directamente a un soporte para tartas. Ahora para transferir mi pastel de mi tarta a mi tarta a mi tarta, es solo voy a usar dos espátulas offset. Incluso puedes usar cuchillos grandes o cualquier cosa que sea agradable y plana. Sólo voy a colocarlo simplemente en el fondo del borde de cada lado de mi pastel mousse. Simplemente voy a levantarlo y colocarlo suavemente en el medio de mi tarta. Ahora sí quieres asegurarte de que no estés viviendo la sentada por demasiado tiempo, lo contrario tu mousse de chocolate se va a suavizar y no te va a ser fácil levantarla. Si te sientes como una vez que lo estás levantando, si tu mousse de chocolate se siente un poco más suave que simplemente meter esto en la nevera por tal vez alrededor de media hora o así y luego puedes levantarla y ponlo en tu tarta. Solo quieres ser muy amable con él. Entonces simplemente desliza suavemente tu cuchillo hacia fuera y no te preocupes por ningún tipo de lío porque podemos limpiarlo más tarde. Esa es probablemente la parte más nerviosa de hacer todo este pastel. Pero una vez que lo tienes muy bien en tu tarta entonces ahora puedes terminar limpiando y decorando este pastel como quieras. Lo que voy a hacer es que sólo voy a limpiar primero los bordes de mi pastel y sólo voy a usar un pequeño pañuelo que he apodado en un poco de agua. Solo voy a usar eso para meterme en rincones pequeños y limpiar cualquiera de ese glaseado extra que está sobresaliendo. Ahora, no estoy muy preocupada por conseguir bordes súper limpios porque voy a estar decorando esto poniendo un poco de chocolate rallado alrededor del borde de mi pastel, que les voy a estar mostrando chicos siguiente. [ MÚSICA] 10. Decoración final: Voy a terminar mi pastel de mousse de chocolate haciendo un poco de decoración, y sólo voy a mantenerlo realmente simple. [ MÚSICA] En primer lugar, acabo de conseguir un poco de chocolate aquí que voy a rallar en este pequeño rallador que tengo aquí. También puedes simplemente usar un rallador regular o un cuchillo para esto también. Entonces voy a colocar esos trozos de chocolate alrededor de los bordes del fondo de mi pastel. Una vez que creas que tienes suficiente chocolate ahí, el siguiente paso es simplemente colocarlo alrededor de los bordes del pastel. Voy a usar la pequeña olla en la que están mis chocolates para colocar suavemente el chocolate alrededor del borde del pastel. Lo siguiente que voy a hacer es que sólo voy a usar mi pincel para ayudarme a limpiar los bordes del pastel, y empujar algo de ese chocolate hacia los rincones más profundos del pastel. He limpiado el bottom-up mi pastel ahora, ahora voy a seguir adelante y terminar con un poco de hoja de oro y luego termino. Si estás aplicando hoja de oro, la mejor manera de hacerlo es simplemente conseguir un poco de pincel, meter algo de la hoja de oro en tu pincel y luego simplemente dab ella donde quieras en el pastel. Sólo voy a agarrar un poco en mi pincel. Sólo voy a arrugarlo un poco, me gusta esa mirada arrugada en la hoja de oro, y luego simplemente colocarlo en el pastel. Ese es mi pastel de mousse de chocolate todo hecho. Lo que quieres hacer antes de cortar en este pastel, es que quieres dejarlo sentado durante aproximadamente una hora más o menos porque ha estado sentado en el congelador. Esto va a permitir que el húmedo se ablande realmente, y vas a tener el bocado perfecto cuando vengas a comer en tu pastel de mousse. Sólo voy a dejar que esto se sienta un rato, y luego les voy a mostrar chicos cómo se ve en el interior. [ MÚSICA] 11. Proyecto de clase: Ahora hemos llegado al final de este curso de pastel de alces de estilo participativo. Espero que ustedes hayan disfrutado de contenido y estoy muy emocionado ver qué pasteles alces crean ustedes. Solo recuerda que puedes cambiar totalmente cosas como si puedas cambiar el sabor de tu pastel, puedes usar un molde de silicio diferente, de forma diferente. Simplemente lo principal es seguir los pasos clave. Asegúrate de tener la consistencia correcta de tu alce y asegúrate de que has dejado tu pastel de alces para sentarte lo suficiente en la nevera, así como para sentarte antes de poner tu esmalte de espejo encima. Apenas esos consejos y trucos clave, que sí tengo un PDF separado el cual estaré adjuntando a este curso que ustedes pueden descargar, habrá una lista paso a paso en ese PDF para asegurarse de que ustedes chicos no se pierda una empinada y que tenga la mejor oportunidad de éxito para crear un hermoso pastel de alces de chocolate. Eso es básicamente todo. Muchas gracias chicos por acompañarme en este curso y no puedo esperar a ver lo que crean.