La guía definitiva para hornear con chocolate

1. ¡Hola!: Hola ahí. Yo soy minúsca. Soy una tarjeta de llave. It's It comenzó así creado por Let's Go Back en 2016 y citando una serie de cursos para principiantes, panaderos caseros, entusiastas de la panificación que conocemos hornear es ciencia, y por eso tenemos que asegurarnos de que entendemos que comienza. Utilizamos muy bien para este curso que establecen una mirada más cercana a uno de los más populares horneándome . Es chocolate. Empezaremos con la comprensión a procesar. El chocolate pasa de ser una vaca. Ser. Entonces también desmitificaremos la diferencia entre polvo de carpool procesado holandés y natural . Wendy, usa una sobre la otra. ¿ Y son intercambiables? Entonces pasemos por los componentes de la leche negra y el chocolate blanco. ¿ Y cómo funciona este efecto haciendo las papas fritas de chocolate nosh? Tocino, chocolate? Cuán realmente diferente de las barras discográficas que vemos en las golosinas outs en las tiendas de abarrotes . Y por último, buscar comparará compuesto y coraje y chocolate y cómo se usan en pastel que crean como voto está al final del curso. Avergonzado cuando podrías ir a la receta de pastel de chocolate y tener un montón de puntas de tocino en el camino . Entonces, ¿vas a empezar? Empecemos 2. Del lado de la Bean de cacao a la polvo de Cacao: bienvenido a la guía definitiva para hacer el chocolate, y ¿qué mejor manera de comenzar los puntajes? Pero para empezar con esa vaca siendo y el proceso por el que pasa para conseguir el por producto que se utilice para hacer cómo se fermentan, secan, tuestan y luego, uh, y eso resulta a lo que sabemos es que podrían venir agarres Los consejos de la ciudad ya pueden usar después de hornear. Algunos lo hacen. Se puede volver de las chicas. Tres. Ahí fiesta especial Peor. Básicamente son chocolate pero sin sentar. No tiene más en ella, pero tiene hechos y en el proceso del chocolate haciendo que los continentes fueron prensados para extraer la grasa. Y eso es básicamente lo que sabemos. Cacao Lissa. El resto de los componentes de Cochon nips se ponen en un molinillo, y eso nos da el cacao en polvo natural. Ahora el natural Google Potter. Es la forma más pura del chocolate porque no tiene grasas y no tiene azúcar, por lo que tiene un tazón lleno cajas el chocolate. Pero lo que no sabemos es que la vaca es naturalmente ácida, y por eso un cacao en polvo natural tiene un regusto diminuto para eliminar la acidez y neutralizarla. El cacao en polvo natural tiene que pasar por este proceso fuera siendo lavado con solución de pasión , y eso nos da el proceso holandés cacao en polvo por estar neutralizando esa ciudad siendo removida. No tiene el sabor del tiempo, pero tampoco tiene el chocolate atrevido, lleno, lleno, audaz sabor off. Tiene un sabor de chocolate más suave para saber más sobre la diferencia entre el proceso holandés y el polvo de recuerdo natural que es lo que queremos a la siguiente conferencia. 3. Polvo de Cocoa de procesamiento de la cual se procesa en la cual hay.: Oigan, chicos. Entonces aquí tengo el cacao en polvo natural a tu izquierda y el polvo de cacao proceso holandés a tu derecha. Y como puedes ver, la primera diferencia que notas es el color. solución de Washington Kachin hace que el polvo de cacao holandés sea más oscuro como trivia, o ustedes las galletas están hechas de polvo de cacao de proceso médico especial que lo hace tan oscuro. Ya es casi negro, antes de pasar por qué la gente empolva lo mejor para tu receta. Demos un paso atrás y regresemos a la base. Ese es tu pequeño experimento de ciencia, y probablemente estés familiarizado con esto. A lo mejor hizo boletos de estacionamiento en tu escuela, así que tenemos aquí horneando para que y allá. Entonces, ¿qué pasa si combinamos bola, espacio de bicarbonato de sodio y dedo? Si no, como podemos ver, combinar dos provoca una reacción química para mí. Burbuja. Cualquier horneado. Esta casa es dos cosas. En primer lugar, los poderes de Bigby aún se ponen. Sí, aún lo puedes usar. Pandillas de la época que tuvieron poder después de que pierdas su potencia incluso antes de la fecha de caducidad . Por lo que mientras tengas burbujas, es bueno ir. Si ves que no conocen burbujas, es hora de comprar otro segundo es que no sabemos que fuera de la base y el ácido costará reacción química. Entonces el activo no tiene que ser el vinagre. Puedes usar jugo de limón y agrupar con tu gran juego. Y bueno, en realidad, polvo fresco no es nada. Entonces no lo hice. bicarbonato de sodio en polvo piccolo natural provoca la levadura en nuestros grandes cortes. Bueno, ¿qué pasa si usamos confianza este polvo de Google en su lugar? Por lo que en una conferencia anterior, encontramos que para obtener el proceso holandés cacao en polvo, en realidad lavaron la pasión que lavas tomó un polvo de encuesta con solución de pasión a una película s ciudad. Entonces en ese aspecto, el proceso holandés de cacao en polvo no es base. Entonces agregándolo con otra base, que es tocino, para que no obtuvieras esta reacción me tennco que vimos antes por esta razón para proceso holandés cacao en polvo usamos el polvo de hornear. El polvo de hornear se compone de bicarbonato de sodio. La gente la vuelve en alguna búsqueda, así que como ya tiene bicarbonato de sodio, tiene que base y crema de sarro es un ácido, por lo que tener tanto base como ácido como parte de sus ingredientes, polvo de hornear no necesitan un ácido extra componente para poder 11. Solo tienes que combinarte con un líquido caliente dos a través de esa misma reacción química, como en este experimento tengo aquí polvo de hornear y agua caliente. Por lo que como se puede ver, se observa la misma reacción química. Pero se forman burbujas con el MR Off esta Julie Vegans. Entonces, ¿qué es el polvo de hornear de doble acción? Esto básicamente significa que hay dos puntos donde ocurre la levidad y el primero siendo al contacto con el renunciado. Entonces cuando haces tan mal en los ingredientes secos, la primera parte de los hábitos de vida y luego la segunda parte ocurre cuando lo pones a la intemperie , donde entra en contacto con el calor. No volver a la pregunta. ¿ Qué tipo off co Potter debes usar para tu receta? Bueno, si no está indicado en la receta y ves que usa bicarbonato de sodio, entonces significa que debes usar el cacao en polvo natural. Y si pide bigot, Potter solía procesar holandés cacao en polvo. Pero entonces otra vez, si la receta pide ambos y que dio todavía van por el cacao en polvo natural porque el polvo de natrecor reaccionará con el refresco de tocino por lo que cuesta telefonía y el polvo de hornear es su dedo del pie. Dale un extra de 11 e a la receta porque imagina si no tienes el polvo de hornear y quieres más derechos a tus grandes cortes. No se puede simplemente agregar bicarbonato de sodio extra y no modificar el resto del recipiente. Porque solo poner esa cantidad de bicarbonato de sodio y no suficiente ácido en tu receta, tendrás muchas primicias. Será bicarbonato de sodio, y eso le da un sabor mecánico y jabonoso a tu caso. Pero al mismo tiempo, si aumentas el refresco grande que un ácido graso, podría tener algo respaldado en el sabor de tus grandes bienes. Entonces a partir de esa razón hay un componente extra, que es el polvo de hornear, y para recapitular las diferencias entre caldos naturales y gosh. Cacao en polvo. Una de las principales diferencias es el color de cacao natural en polvo se está estableciendo en comparación con el proceso holandés . Donde en el culo editando está regado, por lo que no se neutraliza en cuanto a sabor. El cacao en polvo natural tiene sabor a chocolate puro, y es diminuto, y ese proceso es un sabor a chocolate castillo, más ligero a él. Y si la receta pide refresco de tocino, es un cacao en polvo natural, y para el proceso de polvo, debes usar polvo de hornear. 4. Osado. Leche y chocolate blanco para Ganache: para esta conferencia, vamos a hablar de los diferentes tipos de chocolate que se pueden utilizar para ganache. Entonces si tienes una barra de chocolate favorita puede ser leche negra o chocolate blanco un solace. Es un significado llano. No tiene nueces ni garganta ni arroz. Los crujientes son terribles. Y se puede usar eso y sólo mirar los componentes para ese chocolate. Tiene fabricante de chocolate una mantequilla fría. Tiene algo de azúcar, aunque no tanto como los otros dos. Tiene la mayor parte de los incendios en favorecer y en cuanto a concentración de McConnell tiene alguno fueron a través del 65 al 99% de vaca, también. El chocolate negro es bastante amargo. Tiene que rico en sabor a chocolate viejo a ella, y luego el otro tenía. Tenemos el chocolate con leche, que tiene, por supuesto, sólidos de leche o leche en polvo y leche. El chocolate tiene un mayor porcentaje de azúcar hasta 50% y eso es lo que lo hace más sensible al calor. Entonces si tienes una receta para ese mismo chocolate negro, no puedes simplemente sustituir directamente el chocolate con leche. Tienes que tener más cuidado con la temperatura o por cuánto tiempo la dejas en el calor Así que si estás haciendo vamos a ver un Kanosh podrías tener hacer tal vez disminuir el número de segundos que creen en la democracia para donde probablemente no necesitarías calentarlo un poco. Ah, menos porque el movimiento del chocolate más fácil. Y luego, por último, tenemos el chocolate blanco, que básicamente no tiene sólidos de cacao Senado en absoluto. Sólo está hecho de azúcar, leche y mantequilla de cocina, por lo que tiene alta concentración de debería oler similar al chocolate derretido, por lo que también se derrite realmente rápidamente. Náusea inca, básicamente un mezclado del chocolate y crema pesada. Entonces esta es mi hoja de trampas para la relación nosh para glasear pastel y probar. Sigue cruzando. A lo que vas por la consistencia, toda la mantequilla de cacahuete una vez que la estás aplicando al pastel y por turbar oscuro. Lo que hago es que solía presionar el chocolate start y una parte crema pesada, decir si uso dos tazas de chocolate negro, solo una taza de crema pesada para leche. El chocolate es de 2.5 a 1, y ellos para el chocolate blanco. Usé 321 Pero si es verano, o si vives en un país tropical. Hace mucho calor, para estar seguro, y tener un Kanosh más estable es muy de usar primero. ¿ Qué aspiración si pasas? El recurso es para esto que seguro, verás un recurso descargable para las recetas de ganache para que uno tenga pero paso el proceso de paso en la elaboración de ganache de leche negra y chocolate blanco para glasear tartas. 5. Hornea chocolate vs. la Chip de chocolate vs. la barra de chocolate regular regular: Hay tantos tipos de chocolates por ahí. Consiguió a la gente acostumbrada para hornear, y el objetivo para el sector es pasar por algunos de los comunes y ver cómo esto afecta al yate salir de sus grandes cortes. Ya sea, señor galletas para hornear el abarrotes. Si ves esto realmente grandes parcelas fuera del chocolate, probablemente estén horneando chocolate. Estás hecho de chocolate como tu cabeza podría llamar mantequilla. Y si usa la caja fuerte para una galleta con chip de chocolate así lo romperías en trozos realmente pequeños y lo pondrías en tu bateador. Una vez que el cachorro esté cocido, verás que la astilladora de chocolate se hornea uniformemente, y si lo rompes por la mitad, el chocolate simplemente se desplaza. Y eso se debe a que hornear chocolate se licua er más suave y brillante, pero estos chocolate no deben confundirse con pasar el chocolate comiendo regular en el pasillo de dulces del abarrotes. Mira, si tienes tu barra de chocolate favorita, sólo porque sea tu favorita no significa que sea propicio para hornear este tipo de chocolate o lleno de sabor y tiene sólidos hombre y azúcar y leche y tantos estabilizadores que no lo hacen derretir incluso el cebo e incluso tiende a separarse a veces. Entonces, a menos que estés haciendo un buen bash, no te sugiero que veas este chocolate comiendo regular para hornear y muy la mitad del chocolate más común que se utiliza para hornear, que es el chip de chocolate. Los barcos charlyne eran muy accesibles y baratos, y hay muchas opciones, ¿ verdad? Pero estas operaciones están hechas de licor de chocolate y muchos estabilizadores también, y mantiene su forma. Pero lo que también significa es que si usa para la misma receta de galletas con chip de chocolate, una vez que se enfríe, los chips de chocolate ahí dentro serían sólidos y no se derretirán y suaves, como si usaras chocolate con tocino. 6. Composición de la Couverture: antes de pasar por esta conferencia, sólo quiero compartir con ustedes esta foto de una de las primeras patadas que he hecho. Y así como lo hice, ese amarillo detrás tengo proctor en el pastel es que acabo de comprar oh, regular mi barra de chocolate del pasillo de caramelos en el abarrotes. Y luego tuve algún Qari obvio los puso en el microondas, luego eso sobre su, um, lo esparcí en una envoltura de burbujas limpia, lo dejé poner por tal vez 23 horas. Y tenía mucho miedo de ser lo grande, Sólido ya, pero aún lo suficientemente flexible como para envolver el pastel sin agrietarse. Y lo que estaba tratando de lograr no es así. Yo quería una colmena recta, así que la parte superior sería, como, recta arriba. Entonces esto peor es que en realidad se veía mejor de lo que iba a buscar. Parecía más fluido que pude lograr este apasionado usando el chocolate equivocado para que el chocolate, cuando nunca lo han puesto, fuera demasiado frágil. Entonces incluso aquí, si tocaba la parte superior, simplemente colapsaría, se derretiría. Y bueno este hecho, este trabajo sólo lo hice para nosotros de los amigos que vinieron por BBQ. Entonces fue para uso personal. Pero eso está ahí dentro. Y aquí es que realmente necesitas conocer el tipo de chocolate que usó para incluso para decorar tartas . Entonces lo que en realidad no pude usar para mi pastel entonces es el chocolate compuesto. Por lo que se hace un cacao en polvo sobre hecho fáctico, y la grasa vegetal es lo que hace que sea fácil de derretir. Pero si lo dejas incluso a temperatura ambiente, solo danos algo de tiempo. Se calentará sin necesidad de manipulación y es perfecto para la carta de chocolate de ICANN o la venta de chocolate en la parte superior del pastel. Um, también costó. Síguelo, el chico aparece, así que el que lo sumerges en eso es compuestos chocolate. Por lo que ningún caramelo derrite constructor los tipos populares de chocolate compuesto que puedes usar. Por otro lado, tienes el chocolate curvatura recién hecho de call ansioso y para Paul Butter, y esto es más rico. Esto es más decadente y de mayor calidad. Compara ese chocolate akapol, pero el lado oscuro a un lado, es muy sensible, pero no puedes simplemente derretirte y esperar a que Fred se solidifique, necesita ser templado su proceso de calentamiento y enfriamiento en, calefacción otra vez y llamando de nuevo a romper los cristales. Porque de lo contrario, si no templas ah adecuadamente. Si no tienes el coraje de Trump como correctamente, terminará como en esta foto la de tu izquierda, que te es granulada. A qué vas. IHS. Soy bonito chocolate curvatura brillante una vez que lo utilices para tus decoraciones de tartas. Tan acebo. Las diferencias clave. Debido a que la curvatura es de mayor calidad, es más cara, pero luego es movida en cuanto al sabor. La curvatura toma un poco mejor, pero a veces lo es. Es casi similar. No hay gran diferencia en absoluto, sobre todo si solo es una decoración en el pastel. En ese compuesto, es más fácil absolver porque no hay necesidad de manipulación. 7. BONO: Receta de pastel de chocolate de un bowl: por esto que seguro estaré compartiendo contigo mi ir a receta para pastel de chocolate. Y antes de que empecemos, solo quiero compartir con ustedes un rato de esta receta y el tipo de retroalimentación y obtener de los clientes. Ha sido el escape de la orden. Entonces este tipo se pone realmente una vez. Tiene un rico sabor a chocolate, y no es excesivamente dulce, por lo que cuesta bien con cualquier glaseado que le pongas siendo bueno. Nosh para crema de mantequilla. Y si odias los platos tanto como yo, entonces esta es una receta para ti porque no necesita un mezclador. No hace falta separar a los toros que están secando los ingredientes de la boda. Solo necesitas una piscina, así que vamos. Durante el fin de semana, necesitarás correr media taza de azúcar castaño uno de cada 34 Es bueno para propósito. Cuota de fuego por su taza de proceso holandés llamado polvo. No para esto recomiendo encarecidamente el polvo especial de cacao oscuro de Hershey. En realidad es una mezcla de cacao en polvo de proceso natural e hija, pero funciona muy bien para esta receta. También necesitarás 1.5 cucharadita de bicarbonato de sodio, 1/2 cucharadita de polvo de hornear como un suero de leche, media taza de canola o aceite vegetal, dos cucharaditas de extracto de vainilla para lavar los huevos, una cucharada de café Gránulos y una taza de agua hirviendo. Ahora, si no estás usando un molde para tartas antiadherente, necesitas tener un spray antiadherente o harina y mantequilla solo para ir al pastel. Pasa antes de hornear. Para las herramientas necesitas latas de pastel redondas de 36 pulgadas. Mayor, por favor dos pulgadas de profundidad. O bien, si estás usando esta receta para cupcakes, entonces necesitarás el árbol de magdalenas. Una espátula de goma de toro grande. Ves, estás midiendo cucharas y tazas y algo de limpieza. Entonces tengo esta herramienta que uso para calcular el costo de mi restaurante para poder los ingredientes, cuánto cuestan cuando los compró en el abarrotes y Becky, y cuánto del ingrediente específico que usé en la receta y solo Lo recalcula. Entonces el total para esto, el costo total para esta receta de pastel de chocolate móvil que compartí contigo. Se trata de Onley 7.63 dólares y esto es en dólares canadienses. Entonces si se convirtió a USD, son sólo $5.52 sets Y con este lote, ya se pueden hacer patadas B de seis pulgadas, que cada Chacon tiene cerca de 1.2 a 1.5 pulgadas de altura. O puedes hacer magdalenas, en cuyo caso, para este parche lo y hacer de 14 a 16 coberturas. Entonces justo a costa de tu glaseado, sea cual sea el uso de glaseado y cuánto de él usaste, y ese es básicamente tu costo total para el Cabo. 8. BONO: consejos de horneado: antes de terminar este curso quiero compartir con ustedes algunos consejos de tocino. Si no tienes botón arriba en casa como yo, no me quedo sino una leche en la cocina porque realmente no tengo tantas recetas que llaman frito, y es Normalmente se hierve para que puedas usar polvo final en su lugar. Esos tienen más tiempo cinco, pero en mi caso, prefiero usar lo que ya tengo en mi cocina, que es leche y vinagre o jugo de limón. Entonces solo combina una taza de leche y una cucharada de jugo de limón dividido o vinagre, incluso por 10 15 minutos, y tienes tu suero de leche. En la mayoría de las recetas, te pedirán que revises lo hecho es del pastel usando el Creech estaba pensando, metiendo el centro del pastel. Si la cosa sale limpia, entonces puedes sacarla de terciopelo. Está listo, pero realmente no sigo eso para mí. Se hace cuando el palillo tiene un centinela de migas húmedas, porque una vez que sacas el pastel del abierto y lo pones en el estante de refrigeración, siguen siendo algo de calor residual que sigue cocinando el pastel Y si espero que sea completamente limpio, estoy arriesgando la patada para estar sobre cebo, y podría ponerse. Trata de mantener tu pastel húmedo, y esto es por todos los reyes que hago. Después de dejarlos poner en enfriar envueltos durante 10 minutos, inmediatamente cruzo por ellos y los dejo caer y aferro envoltorio. pongo en la nevera donde los pongo en el congelador así que en Feezer, y pueden almacenar durante meses. Pero en lo personal, no voy por una semana, y luego justo cuando lo necesito, lo meto en la nevera para descongelar durante la noche, y luego podemos usarlo para el montaje y la decoración del pastel. Pero solo asegúrate de que en tu refrigerador en tu congelador y no tengas ningún intento de comida con olor fuerte como cebollas o restos de curry, porque el rey absorberá eso si no está envolviendo completamente. Si se mantiene ahí demasiado tiempo, entonces tienes un pastel con sabor a curry, que no creo que eso sea lo que vas a buscar. De acuerdo, chicos, disfrutando de la clase si tienen alguna pregunta, no tengan un día para enviar reunión. Ya sabes, yo no tenía ninguna sugerencia. Otras causas que alguien de cubierta. 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