Transcripciones
1. Introducción a la focaccia: Todos, y bienvenidos
por esta nueva receta. Yo soy el panadero francés. Soy panadero profesional desde hace
casi 18 años, y hoy vamos a revisar la receta
de la focaccia Vamos a hacerlo juntos
desde el principio hasta
el final y explicando
cada paso correctamente. Entonces, para comenzar esta receta, es necesario verificar el
equipo que necesita. Esto va a
ser una fucaca no sobre serodo pero esta va
a ser una fucaca La levadura es algo natural, también. No hay nada malo
con la levadura.
2. Ingredientes: Receta, necesitarás un
poco de harina de pan blanco, un kilo. Ten cuidado. No revises los números en el video porque podría ser un número diferente
porque para el trabajo, hice un parche mucho más grande, vas a
tener agua 725 gramos para el agua y
su temperatura. Consulta el video de cómo calcular la temperatura
que necesitas. De lo contrario, para que sea un
poco más sencillo para ti, si estás en invierno, puedes tomar agua a unos 25, 30 grados. Si en verano,
puedes tomar agua a diez grados.
Estaría bastante bien. Entonces necesitas un poco de sal. Para la sal, vas
a tomar 20 gramos. Levadura, vas a tomar
siete gramos de levadura fresca. Un día antes,
vas a hacer la biga y
vas a necesitar 250 gramos La biga es otro
proceso que se hace muy a menudo en alguna pizza do,
focaccia, Entonces es solo una mezcla de
harina y agua y levadura, y es solo una
mezcla muy aproximada lo que haces, y lo dejas reposar toda
la noche o 24 horas
antes de hacer tu receta. Y este proceso en este tipo de masa te va a dar
un poco más de sabor, más fermento, y
debería darte una masa con mucho
más agujeros en su interior Y a menudo verás
como la masa de pizza, prácticamente la mayor parte del
tiempo lo hacen con los más grandes. Y luego al final de la mezcla, agregarás un poco de aceite de oliva. Por supuesto, necesitarás
85 gramos de aceite de oliva. Intenta conseguir un buen aceite de oliva. Simplemente va a cambiar
todo por tu receta. Y luego para la cobertura
de tu focaccia, eres libre de poner
lo que quieras Me gusta poner dentro
algunas hierbas como tha romero, aceitunas, tomates
secos. Puedes poner un poco de queso,
puedes poner algunas verduras, puedes poner todo lo
posible. Por lo que depende de tu gusto. Entonces al inicio
de la receta, te
recomiendo que peses
todos los ingredientes por separado. Así, vas a
asegurarte de que no cometes
ningún error y no te
olvides de nada.
3. Amasar: Viertes el agua en
el bol de tu batidora. Te recomiendo poner el
agua primero todo el tiempo porque a veces cuando pones la harina primero en tu batidora
y luego pones agua, depende de la batidora, realmente, pero a veces
puedes tener algún trozo de masa que todavía está en el fondo y eso
nunca va a mezclarse con el
resto de la masa. Entonces puede ser un
problema. Y cuando viertes el agua primero, no
sucede. Pones todos los ingredientes, la harina, la levadura, la
sal, ga juntos. Y para esto,
vas a mezclar prácticamente espumada
en la primera semilla Eso significa en una velocidad lenta. Y una vez que esté bien mezclado, vas a ir
a la velocidad rápida con una batidora. Entonces segunda velocidad. Si tienes cocineta, a
lo mejor son cinco, seis, algo así, si
tienes cocineta,
no pongas un diez. De lo contrario, es demasiado rápido. Entonces la focaccia es
muy particular porque es una masa muy suave Entonces, cuando vas a empezar a
mezclar a segunda velocidad, va a tardar mucho, mucho tiempo en mezclar
correctamente tu masa. Y dependiendo del
gluten de tu harina, también, puede llevar aún
más tiempo o menos. La mitad de mezcla de tu masa, prácticamente en segunda velocidad, puedes agregar las hierbas si
quieres poner algunas
hierbas en tu receta. Así se va
a extender por todas partes y darle un
poco de sabor extra. Entonces puedes agregar el aceite. Pero aquí, hay dos escuelas, diría
yo, para la focaccia Primera escuela,
puedes poner el aceite como yo antes de que
termine de mezclarlo, y va a terminar de
mezclarlo con el aceite, y algunas personas esperan hasta que
la masa esté bien mezclada, y luego le agregan el aceite. Entonces necesitas intentarlo y
verás la diferencia. Yo en el trabajo, le pongo aceite antes solo para ganar un poco
de tiempo en mi receta. Y luego sigues mezclando segunda velocidad hasta que tu
masa esté hermosa, suave, no se pegue en
ningún lado en el tazón. Asegúrate de que tu aunque no supere los 28 grados. Puede ser problemático de otra manera, 28, en general, es
bastante en panadería. Para esta focaccia,
para esta receta, receta directa, está bien. La mezcla es bastante larga para la focaccia, por lo que podría
suceder Pero trata de no conseguir más de 28.
4. Fermentación a granel: Se acabó mi mezcla,
me gusta sacar mi masa del bol con
un scrapper y un poco de agua No uso la harina
en todas partes porque está sucia. Así que solo saqué mi masa. Lo metí en el contenedor. Por supuesto, reviso
la red de gluten. Te explico como hacer y que es en mini
Video, para que puedas
5. Preparación de la envoltura: Se acabó mi mezcla, me gusta sacar mi masa
del bol con un scrapper
y un poco de agua No uso la harina
en todas partes porque está sucia. Entonces solo saqué mi masa. Lo metí en el contenedor. Por supuesto, reviso
la red de gluten. Te explico cómo hacer y
qué es en muchos videos. Para que puedas consultar también
los otros videos. Después cierro la tapa
del recipiente, y lo dejo por
descanso de 1 hora. Durante este tiempo,
puedes hacer tu preparación para el topping que quieras
poner en la focaccia Entonces yo, hay
algunas aceitunas negras, aceitunas
verdes, tomates secos,
y alcaparras alcaparras. No dudes en poner
mucho topping. Se puede poner el topping
dentro de la masa. Siempre es mejor
con mucho topping. Entonces 30 minutos después, voy a darle primero estirar
y doblar a esta masa.
6. Estirar y doblar: Y como puedes ver, la masa
ya es un poco
más grande con algunas burbujas. Riega tu mano y
estira y dobla. Si no te pones
agua en la mano, se va a pegar por todas partes, y vas a
tener algo de masa, y no va
a ser agradable hacerlo. Entonces como puedes ver, estira y dobla y mira esta
hermosa masa. Se puede ver que hay mucha fuerza, y es muy suave. Eso es exactamente lo que queremos. Lo dejas por
otra media hora. Vas a dar otro
rápido estiramiento y pliegue. Y vas a preparar la bandeja donde vas a poner tu foca cha para hornear directamente que puedas usar
la bandeja de tu horno,
probablemente, ya sabes,
la bandeja negra, que es de este tamaño Pones un poco de
papel para hornear en el fondo, y pones un poco de aceite de oliva
prácticamente por todas partes. Vas a estirar
y doblar tu masa, y luego la vas a
poner encima de tu bandeja, y luego la vas
a poner para probar. Y para demostrar de manera eficiente, voy a dar este
tip, que es para udemi
7. Corrección de consejos: Lo mejor que puedes hacer
es tomar tu bandeja, una vez que pones la masa, pones en tu horno, y luego
vas a hervir un poco agua
caliente, como, muy caliente. Y entonces vas a poner
un bol lleno de agua hervida. Lo pones en el
horno con tu masa, pero no enciendes tu horno. Simplemente deja el
agua hervida en tu masa y va a
probarlo por sí solo
con la humedad adecuada.
8. Preparación para hornear: Casi 50 minutos después, 1 hora, tal vez un poco más. Depende de cómo se demostró.
Tiene que doblarse por dentro. Y cuando es mucho, mucho más grande, estás listo para
sacar tu masa y luego procesar para hacer la
focaccia antes Entonces en este punto, lo que hago yo solo esparzco el aceite por todas partes
sobre el papel de hornear, y luego puedes simplemente
estirar tu masa por todas partes en cada
esquina de tu bandeja. Es muy sencillo de hacer. No hace falta ser demasiado gentil.
La masa es fuerte. Simplemente lo extiendes en cada esquina, como para hacer un hermoso cuadrado, al
menos la forma de tu bandeja. No olvides
usar mucho aceite. De lo contrario, va
a ser muy pegajoso. Entonces después de esto, es el momento que quieres poner el
topping de tu foater Como pueden ver, pongo
todo de manera uniforme, y luego pongo mis
cebollas rojas por todas partes. También puedes poner
un grano grande de sal en la parte superior.
Es bastante agradable. Entonces estiras tu masa
al tamaño de tu bandeja, y pones el topping. Y lo vas a
poner para que vuelva a probar durante casi media hora, 1 hora,
dependerá de tu masa. Es necesario que revises regularmente, pero haz exactamente lo mismo te
dije justo
antes para demostrarlo. Y después de 30 minutos, empiezas a
comprobarlo para ver cómo es.
9. Al horno: Entonces después de lo siento minuto, tu masa se va
a duplicar de nuevo. Va a ser muy esponjoso. Y luego vas a hacer
con el dedo así, vas a hacer
algunos agujeros dentro. Muy simple, solo empujas. Simplemente empujas en la masa
y solo la presionas. Eso es todo. También puedes poner un poco de aceite de oliva extra
por todas partes, claro. Cuanto más aceite de oliva haya,
mejor va a ser. El aceite de oliva es la clave de la receta de la
focaccia, de verdad. Entonces si no pones aceite de oliva, si usas otro tipo de aceite, no
va a ser un focacc Vas a precalentar
tu horno a 2:35 grados sin diversión con el calor en la parte superior
e inferior Aquí, es un horno profesional, claro, así que es diferente. Pero para la focaccia,
usas tu horno casero, así pones tu
focaccia en el horno, y no olvides
humidificar tu focaccia y tu Este video,
te voy a dar la técnica básica. Toma otra bandeja, pones en el
fondo de tu horno, y luego vas
a poner tu focaccia en el medio y viertes un poco de
agua en la bandeja inferior Cierras tu horno y
está listo para hornear. Así, la bandeja se va
a calentar y va a hacer algo de humedad
dentro de tu horno. Y deberías tener
algo como esto. La focaccia empieza a hacer algunas burbujas por todas partes.
Va a ser hermoso. Poniendo mucho 25 minutos, necesitas checar desde los
20 minutos por si acaso, y luego deberías
sacarlo cuando esté decolorado o tal vez más horneado,
si eso es lo que quieres Otra
cosa muy importante que hacer después de hornear, no
vemos en este video. Es necesario
volver a verter un poco de aceite sobre la masa mientras está
caliente, muy importante. Así que en cuanto
sacas del horno, pones un
poco de aceite de oliva por todas partes. No hace falta poner un litro, claro, pero se
vierte un poco de aceite. Va a ser
absorbido por la masa y mamá mia.
Va a estar delicioso.
10. Así: Entonces después de esto,
puedes cortar tu focaccia, y deberías tener hermosa
focaccia muy suave con grandes agujeros y mucho sabor Eso es algo que
puedes hacer el domingo, eso es algo que puedes
hacer en cualquier momento, en realidad. Pero sí, vas
a hacer que tu familia y tus amigos estén muy
contentos con esto porque esto es realmente
algo delicioso. Así que muchas gracias
por ver este video. Esta receta es
bastante sencilla de hacer, por lo que puedes hacerla
muy fácilmente en casa. Estoy muy contenta y
complacida de
ayudarte a hacer una hermosa focaccia Espero que hagas felices
a tu familia y amigos y pruebes
la otra receta. Podrías sorprenderte.
Hay algunas cosas realmente buenas. Muchas
gracias por ver. Nos vemos en la siguiente. Chow
Vincent Baker, Artisan Baker & Home Bakery Mentor
