Transcripciones
1. Introducción a la clase: rosquilla suave Bleu
con una taza de
café caliente tiene que ser una de mis comidas reconfortantes
favoritas. En esta clase,
aprenderemos juntos paso a paso cómo hacer hermosas
rosquillas brioche desde cero. Bienvenidos a esta clase. Mi nombre es Shubranshu y soy un panadero y
chef profesional capacitado de Lo Cordon Bleu. Tuve la oportunidad de trabajar bajo unos chefs y
panaderos increíbles y quiero compartir mis conocimientos y experiencia
contigo en esta clase. Iniciamos esta clase
aprendiendo a hacer la
masa de donas desde cero. Comprender los ingredientes,
la receta de la masa y las técnicas a necesitar, y fermentar la masa para
obtener una rosquilla realmente aireada. A continuación, aprendemos a dar forma a
la masa en donas redondas, trenzadas y rosquillas anilladas. Después de aprender diferentes técnicas de
modelado, aprendemos a fermentar
las diferentes formas y comprender las diferentes
etapas de la fermentación. Entonces aprendemos a
freír las donas para obtener una textura realmente aireada y
ligera al comprender la temperatura de
fritura y las técnicas para freír diferentes
formas de donas. la última sección,
aprendimos a hacer una crema de vainilla sedosa para
hacer una
rosquilla clásica rellena de natillas y luego
elevamos esta y
la llevamos al siguiente nivel haciendo una rosquilla de crema de
porcelana glaseada con chocolate. Por último, para terminar la clase, hacemos una hermosa
rosquilla anular glaseada con chispas de pastel. Aprender a hacer un glaseado
crujiente desde cero, y aprender
diferentes técnicas de cómo glasear la rosquilla, y también cómo terminarla
y decorarla. Esta clase también viene con notas
detalladas de recetas para que puedas hacer estas
recetas fácilmente en casa.
2. Proyecto de clase y materiales: Gracias por inscribirse
en esta clase. En esta lección vamos a
repasar el proyecto de clase, así
como cómo puedes
descargar los materiales de la clase. Para el proyecto para la
clase es para que compartas una foto de cualquier
receta de donas. Pueden ser donas de
natillas clásicas,
o donas glaseadas con azúcar glas, o cualquiera que te guste. Solo comparte una foto
conmigo para que pueda seguir tu progreso y también darte cualquier comentario o
cualquier mejora que
puedas hacer también, y también siéntete libre de enviarme un mensaje en cualquier momento si tienes alguna duda. Echemos un vistazo a cómo puedes descargar los materiales de la clase. Echemos un vistazo a cómo
descargar los recursos. Los recursos se encuentran
en la cuarta pestaña, los cuales vienen bajo
proyectos y recursos. Si haces clic en la cuarta pestaña y haces clic en el archivo
adjunto, el archivo PDF, y
dejas que se descargue. Cuando lo abras, verás
todos los consejos, las recetas
y toda la información
de la clase, lo que realmente te ayudará y te
guiará a lo largo de la clase.
3. Cómo entender la receta de la masa: Antes de aprender a
hacer la masa de donas, intentemos entender
los ingredientes y la receta, así
como el
porcentaje de masa para nuestra receta. Se trata básicamente de
una masa de brioche, que vamos a
utilizar para hacer la rosquilla. El primer ingrediente es la harina. Voy a estar usando
harina multiusos en esta receta. Pero también podrías usar harina para
pastel si quieres. También podrías usar harina de pan. He visto a los panaderos usar todos los
diferentes tipos de flores. Qué pasa, si usas harina para pastel obtendrás
una textura muy suave. Si usas harina de pan, obtendrás una textura masticable. Yo uso todo uso
porque está en algún lugar en el medio. A veces cuando
usas harina para pasteles porque no
tiene tanto gluten, no aguanta tan
bien cuando la fríes. Por eso prefiero
usar harina multiusos. La harina en un
porcentaje de masa es del 100%. Cuando calculamos el porcentaje de
masa, siempre
calculamos todos los demás ingredientes a
base de flor. Por ejemplo nuestro siguiente
ingrediente es la leche. Vamos a estar usando 200
gramos de leche en esta receta. Dividimos 200 gramos
por 500 gramos, así obtenemos el 40%. La leche es el 40% de la flor. Lo que sucede es que cuando
horneamos
en cocinas profesionales, siempre usamos porcentajes de masa
porque es más fácil escalar o reducir una receta
si conoces esta cantidad. Por ejemplo, si quiero
usar cinco kilos de flor, puedo calcular fácilmente la leche
multiplicando 40% en cinco kilos. Eso va a ser como
dos kilos de leche. Así es como es realmente
fácil de usar esto. El siguiente ingrediente son los huevos. Voy a estar usando
unos huevos medianos. Voy a usar tres huevos que van a ascender a unos 150 gramos. ¿Por qué usamos huevos y
leche en esta receta? Básicamente, hidratan
la flor, también, los huevos. Tiene mucha grasa en ella. La leche también tiene un
poco de grasa en ella. Recubre la flor y
hace la masa después. El siguiente ingrediente es el azúcar. Vamos a estar
usando alrededor de 50 gramos de azúcar en esta receta. Lo que hace el azúcar
es darle sabor a la masa, así
como un poco
de suavidad a la masa. También un alimento de acceso
para la levadura. Es muy agradable usar un poco de azúcar
en la masa, así que cuando la fríes, realidad
puedes
probar un poco de dulzura en la masa. El siguiente ingrediente es la sal. La sal suele oscilar entre 1.5% y 2% de la flor
en una masa más extendida. En nuestro caso,
vamos a estar usando 1.6%. Eso son unos 8 gramos de sal. Lo que hace la sal es sazonar la masa que no
es demasiado dulce. También controla la fermentación
en recetas de pan de aceite. Sin sal, tu pan colapsará por completo
cuando intentes hornearlo. O en nuestro caso, cuando
intentamos freír la masa, si no le añades sal, la masa se elevará y
luego colapsará por completo. ¿Por qué sucede eso? Porque la sal en realidad ayuda a la información de los glúteos y
controla la levadura, para que la levadura no fermente en
exceso. Por eso la sal es realmente
importante en esta receta. El siguiente ingrediente es la levadura. Ahora bien, la levadura es uno de los ingredientes
más importantes en la masa de pan,
porque sin esto, no
tienes nivelación
y la masa no sube, y tampoco hay
fermentación. Debido a esto, obtienes muy bonitas
burbujas de aire en la masa. También obtienes una
textura muy suave en la masa también. Vamos a estar
usando siete gramos de levadura en esta receta. Eso es alrededor del 1.4% de la harina. Lo que hará la levadura
en esta receta, consume el azúcar y también los almidones
de la flor, y básicamente
produce dióxido de carbono, lo que ayuda a que la masa se expanda. Esta expansión de
la masa hará que la masa suba cuando
freímos la rosquilla. El ingrediente final es la mantequilla. Vamos a usar 100 gramos
de mantequilla en esta receta, que es el 20% de la harina. La mantequilla es esencial
en la masa brioche, y lo que hace es recubre
las hebras de gluten y también ayuda a ablandar la masa y le da una
textura realmente suave a la masa. Este lo agregamos
justo al final. Cuando te enseñe cómo
hacer la masa, explicaré cómo usar estos ingredientes y en
qué orden los agregamos. Pasemos a hacer realmente esta masa y entendamos cómo desarrollar el
gluten en la masa, y también cómo fermentar
la masa también.
4. Hacer la masa de Donut: En esta lección,
vamos a estar
aprendiendo a hacer realmente esta masa. Lo que voy a
hacer es explicarte el orden en que agregamos los
ingredientes a la masa. Primero, lo que
haremos es agregar los líquidos justo en la parte inferior. Tengo mis tres huevos, leche, que está a temperatura ambiente
unos 25 grados centígrados. Entonces voy a agregar
mi azúcar y levadura. [RUIDO] Voy a
agregar la harina, mezclarla por
unos 5-10 minutos después poco a poco agregar la sal dentro ella y una vez que eso esté mezclado, voy a seguir
agregando poco a poco un poquito de mantequilla. Te lo explicaré
mientras sigo haciendo los pasos, pero solo asegúrate de
agregarlo en este orden. Simplemente prepare su tazón
KitchenAid y comencemos con
la receta de masa. Voy a añadir en la leche. [RUIDO] Entonces
entra con los huevos. [RUIDO] Asegúrate de que
los huevos estén a temperatura
ambiente y
que no estén fríos. Entonces voy a agregar
mi azúcar y levadura. El azúcar y la levadura básicamente, la levadura se puede sentir en el azúcar. Es lo activa y ahora
voy a añadir en la harina. Se trata de 500 gramos de
harina, directamente adentro. Empecemos a mezclar esto aproximadamente
a la Velocidad 2, y una vez que se combine, aumentaremos la velocidad. [RUIDO] Después de dos minutos
de mezcla a Velocidad 2, se
puede ver que la
masa se ha unido. Cuando la masa
llegue a esta etapa, voy a aumentar
la velocidad a cuatro. [RUIDO] Han pasado
unos cinco minutos de amasado a Velocidad 4. Lo que vamos a
hacer ahora es agregar una sal. La razón por la que agregamos
la sal más tarde es porque la sal en realidad impide que el líquido se absorba
bien en la masa. Es por ello que añadimos la sal después de mezclar ligeramente la masa. Ahora, vamos a
mezclar la masa por dos minutos más a Speed 4, y luego poco a poco
empezaremos a sumar mantequilla. [RUIDO] Solo
saca el bol y lo que
voy a hacer es usar un raspador de
masa aquí, para que sea más fácil. La masa es un
poco pegajosa, [RUIDO] así que solo ten cuidado. Simplemente saca el raspador de masa, y con la mano puedes
quitar el resto de la masa y lo que
quiero que hagas ahora es
raspar todos los lados. Toda la masa que
está pegada en el costado, asegúrate de llevarla
dentro de la masa. [RUIDO] Así como así. Perfecto. Ahora
quería mostrarte la textura de la masa antes empezar a agregar la mantequilla. La masa debe
desarrollarse así. Si la masa no se
desarrolla adecuadamente cuando
agregas la mantequilla, a veces la mantequilla
se divide de la masa. Asegúrate de desarrollarlo
hasta esta consistencia. No está completamente desarrollada, pero aún así es
ganar mucha fuerza. Cuando añadimos la mantequilla, la absorberá muy bien. Vamos a agregar la
mantequilla en dos partes. La primera parte se
agregará, la mezclaremos durante
unos cuatro minutos, y luego agregaremos la siguiente, y la mezclaremos por
otros cuatro minutos. Entonces te mostraré la masa. Comencemos con la siguiente etapa. Cuando añades la mantequilla, [RUIDO] asegúrate de
que sea realmente suave, [RUIDO] algo así como esa
textura y no sea dura. Se puede emulsionar fácilmente
en la masa. [RUIDO] Voy a
tomar una cucharada y agregar la mitad de la mantequilla dentro y [RUIDO]
ahora la voy a poner
a Speed 4 y empezar a
mezclar la mantequilla. [RUIDO] Han pasado
cuatro minutos de amasado y ahora voy a
agregar el resto de la mantequilla. Agrega el resto de la
mantequilla en [RUIDO] y ahora la vamos a amasar durante cuatro minutos más a Speed 4. [RUIDO] Ya han pasado cuatro minutos
de amasado. Para los dos últimos
minutos de amasado, lo
ponemos a Velocidad 8, y lo necesitamos
muy rápido para que solo
se salga del bol
y se vuelva realmente suave. [RUIDO] Después de dos minutos de amasar
a súper alta velocidad, a Velocidad 8, así es
como se ve la masa y se ve realmente
brillante y brillante. Vamos a sacarlo
del bol y te
mostraré la
textura de la masa. Ves esta masa, es súper brillante y
elástica y así es exactamente como debería verse
la masa brioche. Simplemente rasparlo y ya no debería
pegarse a tu mano y si estiro la masa, mira lo bueno que me sale un cristal de
ventana. Eso es muy agradable. [RUIDO] Simplemente conviértalo en una bola redonda [RUIDO] y toma un raspador y raspa
todos los lados del tazón. [RUIDO] Simplemente estira
la masa así. [RUIDO] Simplemente forma una pelota. [RUIDO] Hagámoslo en un círculo y se ve muy bien. [RUIDO] Vamos a cubrir esto
con una envoltura de plástico, para que no le ponga ninguna
piel encima y vamos a echar un
vistazo a esto después de una hora. Como se puede ver, la masa casi se
ha duplicado de tamaño, un poco menos del doble. Esta es exactamente la
consistencia que quiero. No quiero que demuestre
demasiado porque vamos a estar poniéndolo en la nevera
durante la noche para fermentar en frío, que pueda desarrollar más sabor, así
como una textura ligera
cuando freímos la dona. También puedes usarlo ahora mismo. Puedes darle forma ahora mismo
también puedes dividirlo. Pero
sugeriría encarecidamente fermentar en frío esta noche para obtener una textura
realmente ligera. Al menos eso es lo que
hacemos en la panadería también. Lo que voy a hacer es
sacarlo del bol, darle forma a una bola, y luego ponerlo en el bol, cubrirlo con papel plástico
y fermentarlo durante la noche. [RUIDO] ¿Ves lo
ligera que es la masa? Es súper aireado y agradable. Lo que vamos a hacer ahora, es simplemente tomarlo en el centro, unas cuatro veces
y convertirlo en una bola así y
tomar tu raspador de masa. [RUIDO] Levántalo.
Perfecto. Eso se ve bien. Voy a tomar un bol [RUIDO] Ponlo en el bol y taparlo. Perfecto. Nuestra masa finalmente
está lista. Poner esto en la
nevera durante la noche.
5. Cómo dar forma a las donuts: Esta es nuestra masa
de ayer. Ha tenido alrededor de 12 horas de fermento
nocturno en la nevera. Ahora lo que vamos
a hacer es que
te voy a mostrar cómo dividir la masa, así
como diferentes técnicas
de
conformación para hacer donas hasta el momento. Lo que te aconsejo que
hagas es conseguir un tazón de harina, una báscula, y un raspador de banco para dividir la
masa. Empecemos. Poner un poco de
harina en la mesa de trabajo, encima de la masa también. No pongas demasiada
harina porque
no quieres que la masa
absorba el piso. Verás que tiene muy bonitas
burbujas de aire en la masa. Eso es muy agradable. Eso significa que la masa ha
fermentado muy bien. Cualesquiera que sean los
trozos de masa que tengas, rasparlos porque no
queremos desperdiciar
ninguna cantidad de masa. Esta masa de brioche
porque tiene mucha grasa en ella,
además de líquidos como huevos y leche por lo que es un
poco de masa de pan, por lo que es más fácil de
manejar cuando hace frío. Es por eso que también la fermentación en frío realmente ayuda a dar forma a
la masa también. Ahora, vamos a dividir
esto en tres tamaños. El primer tamaño que
dividiré es de 60 gramos, el siguiente es de 70 gramos, y el tercero es de 80 gramos. Te voy a mostrar por qué lo
estoy dividiendo en estos tamaños. Empecemos. Perfecto. Eso son 60 gramos. Voy a ir por 70 gramos. Subdividió la masa en
cinco piezas de 60 gramos, cinco piezas de 70 gramos y cuatro piezas de 80 gramos. Te voy a mostrar por qué he dividido
esto en tres tamaños. En la panadería lo que he visto es a veces la gente
usa donas de 60 gramos. A veces fríen donas de 70 g. Puedes probar cualquiera
y ver cuál te gusta y simplemente puedes elegir esa talla cada vez que
hagas donas. Estos de 80 gramos,
lo que voy a hacer es
darles forma en círculo,
y luego el centro, y luego el centro, lo
cortaré a través un molde para que consigamos
esas donas de anillo. Por eso dividí esto en 80 gramos por el
centro que vamos a perder. Entonces después de sacar
el centro, esto se convertirá en
alrededor de 60-70 gramos, en
algún lugar en el medio. Ahora lo que voy a hacer es
poner un poco de harina en
la mesa de trabajo y
empezar a dar forma a estas. Sólo tienes que presionarlo hacia abajo
y
solo quieres darle forma básicamente a una bola. Entonces lo que me gusta hacer
es simplemente
presionarlo para que selle y
luego solo lo rodes. [RUIDO] Así como así. Se obtiene una pelota bonita y
suave así. Echemos un vistazo a eso
otra vez, apriételo hacia abajo. Asegúrate de que el
lado liso esté en la parte superior aquí. Simplemente estirarlo así,
tal vez cuatro o cinco veces
luego pellizcarlo para que selle, y luego rodarlo así. [RUIDO] Se obtiene una
pelota así. Esta es una bola de masa de 70 gramos y te
voy a mostrar un método
diferente de dar forma, que se llama
trenzar la rosquilla. Lo que voy a hacer es
dividir esto en dos pedazos, así que 35 gramos cada uno. Poner un poco de harina, presionarla así hacia abajo, y luego pellizcarla
así y convertirla en un cilindro y sellarla. Sólo lo vamos a
rodar así. [RUIDO] Se obtiene
algo como esto. Lo mismo para el
otro también. presionas ligeramente hacia abajo, pones un poco de
harina en el fondo, así la pellizcas así, luego la pellizcas para
que selle la masa. Entonces partimos desde el
centro y salimos. [RUIDO] Perfecto. Ahora
lo que vamos a hacer es asegurarnos de que la costura baje y partimos desde arriba y solo empezamos a
trenzarla así. Esta es una trenza súper fácil
porque son solo dos masas. Entonces lo presionas y
sellas así los extremos. Esa es nuestra rosquilla trenzada. Asegúrate de dónde está la
costura que baje ligeramente para que al
freírla no se abra. Deja esto a un lado. Ahora para nuestras bolas de masa de 80 gramos, lo que vamos a
hacer es darle forma a un círculo similar
al otro, y la misma técnica que
antes, solo sellarla. Enróllala así. [RUIDO] Ahora lo que voy
a hacer es poner un poco de harina en la parte superior también y solo dejarla a
un lado para que descanse un poco porque
vamos a estar
rodándola con un rodillo para
estirarla ligeramente. Repita lo mismo para
las otras cuatro bolas de masa. Reformar las rosquillas anilladas. Los he hecho en círculos. Ahora pon un poco
de harina encima, toma un rodillo, y no
quieres estirarlo demasiado, solo un poquito. Asegúrate de que siga
siendo un círculo. Eso debería ser bueno,
algo así. Saca un cortador de anillos
y corta el centro. [RUIDO] Sólo tienes que presionarlo hacia abajo para que se salga y simplemente arrancarlo. Esa es tu llamada rosquilla. Eso se ve muy parejo y bonito. Pesemos esto también, cuánto pesa. Esto es de unos 67 gramos. Como dije, sería entre 60-70 gramos, así
que eso es bastante bueno. Ahora si quieres, puedes
estirarlo un poco, pero no demasiado. Este debería ser de buen tamaño. Repetimos el mismo proceso
para los demás también. También, vamos a estar friendo estos pequeños también
para hacer mini donas. Estas son muy bonitas y me
gusta mucho comerlas. Volvamos a echar un vistazo a esto. Pon un poco de
harina sobre la masa, presiona ligeramente hacia abajo, toma un rodillo y estírela un poco. [RUIDO] Asegúrate de
que sea un círculo. Toma un cortador de anillos, ponle un poco de harina, para que no se pegue,
presiónelo hacia abajo y arrástrelo
ligeramente para que lo corte bien, luego tire de él hacia afuera. Esa es nuestra rosquilla de anillo. Deja esto a un lado y
voy a hacer lo mismo para los
otros dos también. Estas son nuestras donas
después de moldearlas. Esto es 60 gramos,
esto es 70 gramos. Esta es una rosquilla trenzada
que hice a partir de 70 gramos. Este es el corte de donas
que obtuvimos de aquí, así que mini donas, y estas
son las rosquillas con agujero. Asegúrate de que esto no sea demasiado pequeño y que lo
estires un poco. De lo contrario, cuando
se prueba, simplemente se fusiona
y no quieres eso. Ahora, lo que vamos
a hacer es que vamos a cortar papel de hornear en formas
cuadradas y para cada una
de ellas individualmente, y los vamos a meter en una bandeja y empezar a probarlos.
6. Cómo preparar el papel de cocción: Cortas el papel de hornear. Voy a cortar cuadrados de 10 centímetros en
10 centímetros cada uno. Es súper fácil, no
necesita ser perfecto. Lo que haces es poner una báscula y comprobar de dónde viene el
10 centímetro. Haz un corte aquí y toma
tu báscula y esta parte
del corte haz una línea recta y presiona hacia abajo, eso es todo. Ahora lo que hacemos es volver a
poner la báscula. Asegúrate de que esto esté
en 30 centímetros. Pones un corte
alrededor de 10 centímetros aquí y alrededor de 20
centímetros aquí. Perfecto. Y toma una escala córtala así y lo
mismo aquí que eso. Si algunos de ellos son más pequeños, no te preocupes porque tenemos donas
más pequeñas tan altas. Contamos con donas de
diferentes tamaños. Entonces, por ejemplo,
este se ve grande. Voy a poner una
rosquilla de 70 gramos en esta y esta
se ve un poco más pequeña así que
pondré una
rosquilla de 60 gramos en esta. Este es donde voy a poner
otra rosquilla de 70 gramos aquí. Hagámoslo por el
resto de ellos también. Ahora nos fuimos con
los donuts de anillo. Voy a hacer que sea alrededor de
12 centímetros para este,
porque es un poco más grande en
tamaño, en algún lugar por ahí. Apenas corta
esto en tres. Uno va aquí
así y éste también
va aquí así. Cuando se expandan,
será agradable freírlos. Este sólo
voy a poner dos aquí. Para la graduada,
necesitaremos una hoja un poco
más larga. Sólo córtala así. Cortarlo de aquí
también solo para que quede
parejo y póngalo aquí así. Perfecto. Todos encajan entre sí y ahora ya estamos listos para poner
todas estas donas en una bandeja. Te voy a mostrar como hacer eso. Finalmente conformamos y colocamos todas
las rosquillas en papel de hornear. Ahora pasemos
al siguiente paso de probar estas donas. Lo que voy a hacer es
que voy a poner algunas de ellas en una bandeja y
la otra, te
voy a mostrar cómo realmente lo
hago en la panadería que también
puedas
intentar hacerlo también. Pasemos ahora al
siguiente paso y veamos cómo
probar realmente estas donas.
7. Proofing los donuts: El primer método para comprobar lo que voy a hacer es tomar una bandeja para hornear y simplemente
poner las donas en esto. De hecho
lo pondré en el horno con el horno apagado y
solo un recipiente con agua caliente. Entonces el vapor realmente
ayuda al horno a prueba muy bien y también a obtener una buena temperatura
para que ellos la prueba. [RUIDO] Simplemente ponlos muy bien espaciados para que tengan suficiente espacio para elevarse y no
se peguen entre sí. Perfecto. Eso se ve bien. El segundo método que
utilizamos en la panadería. Ahora bien, esto es útil
si en realidad vas a vender estos donuts
comercialmente, es usar una de estas charolas. [RUIDO] Son súper serviciales
y súper útiles también. Lo que quieres hacer es
simplemente llenar estas charolas [RUIDO] y porque tiene una mina que evitará que la rosquilla se
ponga una piel en la parte superior. Sólo tienes que poner aquí todas las donas. [RUIDO] Lo que voy a hacer es, voy a poner un pequeño
cuenco de agua caliente, así que crea vapor y las rosquillas se levantarán bien y
luego cerraré la tapa. Se vuelve como una caja de pruebas. Este es un método que me
gusta mucho usar. Si tu cocina está
caliente, realmente no
necesitas poner el
cuenco de agua caliente, supongo porque mi cocina
está un poco fría, así que lo haré hoy. Simplemente ponlo en el
centro y estos tardarán entre
1-2 horas en probar. Te voy a mostrar cómo se
ve y cómo
puedes comprobar si están
completamente a prueba para freír. Solo deja esto a
un lado y pon un temporizador por unos
30-40 minutos, solo para que los revisen. Después de una
hora de revisar las donas, quería mostrarte
cómo se veían y verificar si
están listas o no. [RUIDO] Vamos a abrir
esta bandeja también. Lo que observé fueron las que puse en esta charola
impermeabilizadas un poco más rápido porque las
metían en el horno
con agua caliente. A lo mejor la temperatura del horno
seguía siendo un poco más alta en comparación con esta. [RUIDO] Estos están muy cerca también y
estos casi están ahí. Yo diría que este probablemente esté
más listo en comparación con este. Si ves
los más pequeños, ellos dan pruebas más rápido. Cuanto más pequeños sean,
más rápido van a probar. Tengan en cuenta eso también. Este definitivamente está
listo para freír, así es este. Pero el que tiene el hoyo, yo sugeriría que a lo mejor
toma alrededor de 15 minutos más. Lo que haremos es
ponerlos de nuevo en el horno y con el horno
apagado, claro,
y dejarlo a prueba por alrededor de 15 minutos y preparamos nuestra estación de fritura
con todo el equipo, ponemos el aceite y lo
calentamos para que estemos listos
para freír como en cuando estén
completamente a prueba. ¿Qué estoy comprobando realmente? Para comprobar si están impermeabilizados, lo que haces es presionar en el costado y debería saltarse
ligeramente hacia atrás. No debería volver
por completo. Cuando eso sucede, eso
significa que están listos. Además, cuando sacuda ligeramente
la bandeja, verás que
van a tambalearse un poco. Aún no están ahí. Una vez que estén
a prueba un poco más, verás que
se tambalearán. Voy a poner esto de
nuevo en el horno ahora para seguir probando.
8. Cómo aprender a freír las donuts: Mientras nuestras donas
terminan de impermeabilizar, solo
quería mostrarte
cuál es la configuración de freír, qué me gusta usar. En primer lugar, preparo una bandeja
con un poco de toalla de papel, así que una vez que se fríe el donut, puedo ponerla ahí, y
la toalla de papel puede remojar el exceso de aceite que
sale de la rosquilla. También me gusta mucho
tener un tazón. Este cuenco es útil porque sea cual sea el papel de hornear que quede, solo
puedo poner rápidamente en esto. Al siguiente, uso una
cuchara para voltear las donas. Este, un colador, utilizo para sacar las
rosquillas del aceite. Esto realmente me ayuda a deshacerme
del exceso de aceite cuando saco la rosquilla del aceite para freír. El siguiente, yo diría que una de las
herramientas más importantes es un termómetro. general, es necesario verificar cuál es la temperatura cuando estás cocinando donas porque si no
mantienes
una buena temperatura, que está entre 170-180
grados Celsius, tus donas no se fríen bien. Si la temperatura es demasiado alta, las rosquillas obtienen color demasiado rápido y no se
cocinan en el centro, y si es demasiado baja, entonces la rosquilla
absorbe mucho aceite. Entonces tenemos que mantener
una buena temperatura. Puedes usar este termómetro, también
puedes usar un
termómetro para dulces si quieres. Cualquier cosa está bien. También me gusta mucho usar pinzas. Esto, puedes usarlo para sacar
la rosquilla del aceite. En este caso, en realidad lo
voy a usar para sacar el papel de hornear
del aceite cuando esté
friendo la rosquilla. Te lo mostraré
cuando realmente freímos la rosquilla cómo voy
a usar estas herramientas. Para freír las donas, voy a usar un horno holandés de
4.2 litros. Esto me parece muy
útil porque en primer lugar, las donas se cocinan de manera muy uniforme y el horno holandés en realidad
retiene mucho calor. Cuando lo calientas,
no fluctúa demasiado solo por un calor
constante y también una cocción consistente. Pero puedes usar cualquier recipiente de
cocción que tengas, cualquier olla que sea ligeramente profunda, definitivamente
puedes usar eso. Lo que voy a hacer ahora
es llenar esto con aceite
y llevarlo a aproximadamente
170-180 grados centígrados, y echar un vistazo a mis
donas después de que el aceite esté listo para ver si puedo
empezar a freír las donas. Voy a llenar el horno
holandés de aceite. Aproximadamente aproximadamente, un
poco más de la mitad. Perfecto. Cuando llegas aproximadamente a
la mitad del horno holandés, eso debería ser realmente bueno. Puse aproximadamente 1.2
litros de petróleo en esto, y lo que voy
a hacer es encender el gas y ponerlo a calentar. Comprobemos ahora la temperatura. Han pasado unos cinco minutos
de precalentar el aceite. Si ves que está
cerca de 170 grados, eso significa que está listo. Ahora lo que voy a
hacer es bajar el calor ligeramente para que quede en algún lugar
entre medio y bajo, porque no quiero que el calor
aumente demasiado ahora. Ha pasado un total de
una hora y 30 minutos y quería
mostrarte las donas. Ahora son completamente prueba, están listos para freír.
¿Cómo lo sé? Si miras de cerca, si lo presiono, puedes ver que
hay mucho aire en él. Si lo presiono, no
vuelve inmediatamente, se queda un poco. Además si lo muevo ligeramente, verás que se tambalea. Esa es una buena señal, eso
significa que está lista para freír. Comencemos a freír estas donas. Voy a entrar primero con estas pequeñas donas
solo para probar el aceite. Cuando pones estas donas, lo que haces es
simplemente girarlas así y quieres
asegurarte de que la parte superior
vaya por la parte inferior. El lado liso
va en la parte inferior. Lo mismo para estos también. Esto debería tardar unos
dos minutos en cocinarse, así que un minuto cada lado. Pero lo evaluaremos, si necesita más tiempo,
le daremos más tiempo. Tan solo sigue revisando el aceite. No quieres que
vaya demasiado alto también. Sí, eso es perfecto. Está entre 170-180. Eso es muy bueno. Ahora
lo que quiero hacer es simplemente echar un
vistazo al color y también despegar. Eso es perfecto. Dijimos color marrón dorado, eso es exactamente lo
que estás buscando. Tu papel de hornear
simplemente se desprenderá por sí solo y lo pondrá en
el tazón ahí. Echemos un
vistazo a esto también. Eso se ve muy bien. Especificamos un
minuto de ese lado. Este también, perfecto. Ahora bien, si estos dos están atascados, puedes simplemente básicamente
despegarlos así, eso se ve bien. Nuestras donas han estado cocinando durante aproximadamente 2½ minutos ahora en total, y definitivamente están listas. Ves ese hermoso color, que se ve muy bien. Simplemente escurre todo el
aceite, así como así. Ahora vamos a poner las
rosquillas en la toalla de papel para que todo el exceso de
aceite pueda ser absorbido. Generalmente me gusta
hacer estos solo para probar si el aceite está lo suficientemente caliente, y el aceite parece bastante bueno. Empecemos ahora a hacer
nuestras donas de anillo. Para los donuts de anillo también, hacemos lo mismo. Dale la vuelta así,
así que la parte superior va en la parte inferior. Esto debería tardar unos
3-4 minutos en cocinarse. A mí me gusta poner unas
tres a la vez. Sí, eso es perfecto. Han pasado cerca de 1½ minutos. Yo solo quería
comprobar el color en la parte inferior solo para
ver cómo se ve. Ves que es un color
hermoso, y voy a voltearlos. Perfecto. Han sido un total
de tres minutos de cocción. Sólo voy a echar un vistazo
al fondo y ver el color. Ya ves que es un hermoso color marrón
dorado, así que definitivamente terminamos. No quieres que se
oscurezca demasiado
porque entonces
obtienes sabores amargos. Realmente han subido bien, y ya me gustó el color también,
se ve muy bien. Solo toma tu colador
y levántalo suavemente. Quieres drenarlo tanto
como puedas. Simplemente póngalo inmediatamente
ahí sobre la toalla de papel. Ahora, cocinemos el círculo
uno, la bola redonda. Está adentro abajo otra vez
y el pan también. Lo pones así
y luego solo le das la vuelta. Escuchas ese
sonido chisporroteo, eso es muy bueno. No quieres que el
chisporroteo sea demasiado, eso significaría que
el aceite está muy caliente. Pero esto es bastante bueno. Han pasado
aproximadamente 1½ minutos. Sólo voy a
revisar la superficie. Vaya, ese color se ve muy
bien. Eso es perfecto. Vamos a darle la vuelta a esto también. Lo sostenemos en la esquina, y simplemente lo volteamos así. Perfecto. Han pasado 3½ minutos de cocción y echemos
un vistazo a la rosquilla. Ves ese hermoso color marrón
dorado, y si tu donut
ha quedado bien impregnado, obtendrás este anillo realmente
bonito de este lado. Eso significa que has hecho
un donut muy bueno. Dejemos esto a un lado. Después de dos horas de fermentación, así es como se ve nuestra
masa. Ahora ya está listo para freír. Este tardó un poco más que el que
pusimos en el horno, pero ahora definitivamente está listo. Si presionas este lado, debería retroceder ligeramente, y si lo mueves, debería tambalearse ligeramente. Esto definitivamente está listo, así que comencemos a
freír esto también. Para freír las rosquillas redondas, vamos a estar
cocinando durante unos 3-4 minutos y
asegurarnos de que el aceite no esté demasiado caliente. Debe estar entre
170-180 grados Celsius. Después de 3½ minutos, echemos un vistazo a las donas. Ves un hermoso color marrón
dorado, y eso es exactamente
lo que quieres. Sigue friéndolos por
otro minuto o
minuto y medio y luego
revisaremos las donas. Después de 3½ minutos de cocción, se
puede ver un hermoso
anillo alrededor de la rosquilla. Ahora lo vamos a poner
en la rejilla de refrigeración. Así es como se ven nuestras
rosquillas finales. Estoy súper contenta con
cómo resultaron. Si sigues todos los pasos
que he enseñado en la clase, también
obtendrás
donas como esta. Son súper
esponjosos, muy aireados, y también tiene este
anillo muy bonito en el costado. Ahora, lo que voy
a hacer es pasar a la siguiente sección de la
clase en la que te
mostraré diferentes
sabores así como diferentes glaseados en las donas y cómo puedes presentarlos. Entonces, cómo tomamos la rosquilla simple y la elevamos realmente en
algo más hermoso. Comencemos con la siguiente
sección de la clase en que aprendemos diferentes formas
de decorar estas donas.
9. Crema de galletas de vainilla: Aprendamos en esta
lección cómo hacer una crema pastelera para una rosquilla
rellena de natillas. La receta es bastante
sencilla. Vamos a batir cuatro
huevos con 50 gramos de azúcar. Quieres batirlo hasta que esté combinado unos 30 segundos. Además, asegúrate de
batir de inmediato, de
la manera en que a veces los huevos se
ponen como una piel sobre ellos. Una vez que veas que está combinado, vamos a entrar con la harina y la pasta de vainilla. Agrega tu harina, agrega la pasta de vainilla y ahora la
vamos a batir durante unos 30 segundos a un minuto hasta que veas una mezcla cremosa. Una vez que consigas una mezcla de crema, voy a poner
la leche para que llegue a fuego lento y la cavaré del
gas una vez que empiece a hervir a fuego lento, después
verterla en la mezcla de huevo y batirla
continuamente para que
los huevos no queden atrapados. Sigue batiéndolo
hasta que esté bien combinado y luego
vamos a
volver a la sartén
y comenzar a cocinar esto a fuego medio
a medio-bajo. Sigue batiéndolo continuamente
cuando lo estés cocinando porque no quieres que
se rompa y se acurruque. Quieres que sea muy suave. Asegúrate de seguir revolviendo la mezcla cuando la estés
cocinando en el gas. Después de un rato, verás
que empieza a espesarse y necesitas que
hierva, básicamente. Una vez que empiezas a ver
estas burbujas en la parte superior, esperas unos 15, 20 segundos y luego la quitas del gas. Entonces vamos a
entrar con una mantequilla fría. Esto realmente ayuda a emulsionar y básicamente bajar
la temperatura de la natilla y hacerla
realmente suave y cremosa. Agrega una capa de
grasa a las natillas. Después de que la natilla esté
bien emulsionada, póngala en un bol y asegúrate de
cubrir la natilla con film adhesivo tocando las natillas para que no forme
una piel en la parte superior. Asegúrate de
enfriar las natillas durante al
menos 2-3 horas
e incluso puedes ponerla en la nevera durante la noche
para que quede bien.
10. Donuts clásicas de caravanas de vainilla: Empecemos por la forma
más sencilla de decorar el donut. Esto es sólo un poco de azúcar de ricino. También puedes agregar un
poco de canela en esto para que sea
azúcar de canela, totalmente depende de ti. Ahora bien, esta es la forma más
básica de hacerlo. Lo que quieres hacer es tomar una rosquilla que
no se sienta demasiado caliente. Si hace un poco de calor, está completamente bien,
pero no debería estar caliente. Lo que haces es
ponerlo en el azúcar, y simplemente tirarlo. [RUIDO] Luego voltea la rosquilla. [RUIDO] Perfecto. Ahora lo que quieres hacer es simplemente deshacerte de todo
el exceso de azúcar. Esto es solo un simple donut
recubierto de azúcar. Definitivamente usa
azúcar de ricino cuando hagas esto. No uses azúcar glas
y no uses azúcar, que es realmente grande en tamaño. El azúcar de ricino es
perfecto para esto. Echemos un vistazo por dentro. Vamos a abrirlo. ¿Ves lo esponjoso que es eso? Súper delicado, muy
esponjoso, muy hermoso. Vamos a tomar un bocado. Eso es tan delicioso. Después de hacer la rosquilla
más simple, solo recubierta con azúcar, vamos a pasar a
la siguiente,
que está recubierta
con azúcar así
como rellena de crema pastelera de
vainilla. Ahora bien, esta es en realidad una de
mis donas favoritas para comer, súper clásicas y tan deliciosas. Esta es nuestra crema pastelera
que hicimos antes. No puedo usar esto como está
porque va a ser demasiado sólido. Lo que tengo que hacer es simplemente
batirlo un poco, aflojarlo un poco, y luego llenarlo en
manga pastelera y luego llenar la rosquilla solo. Sólo bátalo. [RUIDO] Perfecto. Cuando obtienes una
textura como esta, que es claramente
suave y cremosa, esa es perfecta para
llenar la rosquilla. Pongamos esto en una manga pastelera. Tomemos un vaso
en una manga pastelera. [RUIDO] Solo cúbrelo, haz algo de espacio en él. Escoge una espátula de silicona y
solo llena la manga pastelera. Cuando lo hayas llenado,
asegúrate de presionarlo un poco
hacia abajo, para que simplemente lo llene bien. Ahora bien, lo que puedes hacer, lo volteas así, así va dentro. Incluso puedes ponerlo en tu mano así
y llenar el resto. Esto también es muy agradable. Sólo hazlo como una taza. Se mantiene unida. Asegúrate de que las esquinas
estén siempre dobladas, para que no se ensucie. Toma la crema pastelera y
ponla adentro así. Toma también la
crema pastelera restante, ponla dentro. Eso debería ser bueno.
Puedo reutilizarlo más tarde. Haz esto, y ahora lo que haces es tomar
un raspador de masa, y simplemente raspar toda
la crema pastelera hasta el fondo para que entonces
quede realmente ordenada. Solo haz un Neto. [RUIDO] Deshazte también de las burbujas de aire. Perfecto. Ahora solo sella el extremo del mar. O simplemente puedes atarlo. Simplemente me gusta usar uno
de estos. Muy útil. Gírelo un poco y presiónelo así para
que lo selle. Perfecto. Eso está listo. Hagamos el
donut relleno de natillas. Tenemos todos los elementos
listos para hacerlo. He puesto la
crema pastelera en una manga pastelera. Tengo
azúcar de ricino para cubrir las donas. El primer paso, lo que voy a
hacer es simplemente hacer un pequeño agujero en la rosquilla
justo al lado de aquí. No demasiado profundo, sólo un poquito. Simplemente nos ayuda a poner la crema
pastelera dentro. [RUIDO] Solo uno pequeño. Perfecto. Segundo paso, lo que hacemos es recubrir la rosquilla
en azúcar flan. El siguiente paso, ponemos la crema
pastelera en el donut. En cuanto a
lo mucho que pones, depende totalmente de ti. No me gusta poner
mucho porque
quiero una buena relación entre ambos. No quiero
demasiada crema pastelera, lo contrario se pone demasiado pesada. Te voy a mostrar
cuanto lo pongo y solo
puedes seleccionar tanto
como quieras poner. Asegúrate de que la
manga pastelera de crema pastelera pueda caber
dentro, ligeramente, empújala así dentro y llénala así. Eso me queda bien. Justo al final, lo que me gusta
hacer es simplemente hacer tuberías aquí. Así como así. Eso
se ve muy bien. Parece que está
completamente lleno. Esto es lo que hacemos en
la panadería también, simplemente
hacemos pipa justo al final. Es sólo por apariencia. Esto me queda bien. Se siente como que tiene
una buena proporción de crema
pastelera y el donut. Hagamos esto otra vez. Solo asegúrate de que haya
un agujero en la rosquilla,
cúbrala con el azúcar flan, y consigue tu manga pastelera
con la crema pastelera, ponla dentro del agujero. Esto mucho, está bien. Justo al final, lo
pipas así. Así es como se ve el final. Sólo déjalo a un lado. Así se ve nuestro clásico donut de
natillas. Es tan hermoso, súper aireado. Estos se ven realmente deliciosos. Lo que voy a hacer
ahora es simplemente destrozar uno y veremos cómo se
ve desde adentro. Eso es tan bonito. Para mí, esa es la sensación
perfecta de natillas. Si quieres,
puedes poner más también. Pero me gusta esta proporción de
dos partes de masa y una parte de natillas. Allí hay una
hermosa natilla. Eso es tan bueno. Realmente
delicioso. [RUIDO]
11. Donut de crema de Boston: En esta lección,
aprendamos a hacer un glaseado rápido de chocolate. Para glasear nuestras donas con ella. Generalmente, la gente usa cacao en polvo para hacer
glaseado de chocolate mientras a mí me gusta usar chocolate
real
porque solo da un mejor sabor y
no es tan dulce como malo. Aquí vamos a hacer una ganache de
chocolate, que es un glaseado de
chocolate súper simple. Tenemos partes iguales de
chocolate y crema. Se trata de 60 gramos de chocolate
y 60 gramos de crema. Voy a hacer hervir esta crema y luego verterla
sobre el chocolate. Déjalo reposar por unos 10, 15 segundos, y luego
mézclalo para emulsionarlo. Vamos a hacer hervir esta
crema. Tengo la crema a punto de hervir, y solo quiero verter
sobre el chocolate. Todas las partes del chocolate
están cubiertas con la crema. Así como así.
Perfecto. Yo sólo voy a dejar que esto se asiente
así durante 10, 15 segundos y luego tomaremos una espátula y la
removeremos y emulsionaremos. Han pasado unos 15 segundos. Ahora se puede ver que el
chocolate [inaudible] ligeramente. Ahora bien, si no tienes estos
callos de chocolate como yo, solo
puedes picar un poco de chocolate negro
normal y chocolate con leche
, lo que quieras. Simplemente mézclalo muy bien. Al principio, verás
que no está realmente combinado, pero a medida que lo sigas mezclando, verás que
emulsionará, y se volverá realmente cremoso. Se puede ver que ya se está
volviendo más brillante, y seguir mezclándolo
desde un lado también. Ya ves que está muy bien emulsionado
y es realmente brillante. Esta es exactamente la
consistencia que deseas. Como esto todavía está caliente, no
quieres
usarlo cuando es difícil recubrir la rosquilla, lo contrario, no se pega muy bien
a la rosquilla. Sólo voy a enfriar
esto por unos 10, 15 minutos, y luego
cubriremos las donas con él. La siguiente variación que
aprenderemos se llama la donut crema
Boston. En ese caso, en
realidad no lo cubrimos con azúcar, solo lo
cubrimos con chocolate, y lo llenamos con
la crema pastelera. Este es en realidad
uno de mis favoritos para hacer porque me gustó mucho chocolate y también me
gusta mucho la crema pastelera. Simplemente haz un agujero en la rosquilla
y pon la crema pastelera. Eso es bueno.
Ponlo así. Ahora, lo que vamos a
hacer es sólo vamos
a cubrir el exterior
con chocolate. Solo toma tu ganache de chocolate y toma tu donut
relleno de crema pastelera y simplemente
suméjala así, el lado interior. Así como así. Mira
como esa hermosa, brillante que se ve y
súper deliciosa. Pongamos esto en la bandeja, para que todo el exceso de ganache
pueda gotear de la bandeja. Hemos aprendido a hacer
una rosquilla clásica de natillas, una rosquilla de crema Boston, y la siguiente que
vamos a hacer es solo una simple rosquilla
recubierta de chocolate, pero vamos a estar poniendo
algunas chispas de pastel encima. No va a
llenarse de nada. Es solo un simple donut, pero solo cubierto con
chocolate y chispas de pastel. Solo toma el donut
y cúbrelo con el chocolate para
asegurarte de que todo esté cubierto. glaseado es muy bonito, está completamente cubierto. Asegúrate de poner estas chispas cuando el chocolate aún esté húmedo. No esperes a que se enfríe. Voy a poner estos trocitos de
chocolate también. Esta es nuestra rosquilla
glaseada de chocolate con las chispas de pastel, y vamos a rasgar esto
también solo para ver el interior. Mira lo hermoso y
luminoso y aireado que es eso. Hermosa rosquilla. Tan agradable
allí de recubrimiento también. Estas son nuestras rosquillas finales, y se ve tan hermosa. El primer donut que
hicimos fue el donut de natillas. Es súper básico
y realmente sabroso. El siguiente era donut de
natillas pero
cubierto de chocolate, que se llama crema Boston, y el tercero que hicimos
fue solo un simple chocolate, donut
cubierto con
algunas chispas de pastel.
12. Donuts esmaltados con rocias de pasteles: En esta lección, vamos a estar aprendiendo
a hacer un
glaseado de azúcar glas realmente simple para nuestras donas. Me gusta mucho usar esto y las donas
que tienen agujeros en ellas y esta es una forma muy
divertida de acristalarlas. Incluso si eres como
hacerlo con tus hijos, creo que también les
gustará mucho y también les gusta mucho
escuchar esto también. Lo que haremos es que la
receta sea realmente fácil. agregaremos un poco de leche al azúcar glas y lo
terminaré con un poco de extracto de
vainilla y un poco de sirope de maíz. Entonces esto es alrededor de 125
gramos de azúcar glas, aproximadamente aproximadamente una taza. La leche, es de unos
20 gramos de leche. Pero siempre que añades
líquido al azúcar glas, cuando haces un glaseado de azúcar, siempre lo
agregas poco a
poco porque de
lo contrario se pone demasiado acuoso. Entonces lo que haremos es agregarle una cucharada a
la vez de leche en ella, seguir batiéndola, y veremos la consistencia y veremos
si necesitamos agregar más. Sirope de maíz, voy a estar agregando unos 10 gramos
en esta receta. Ahora el jarabe de maíz realmente
ayuda a solidificar el glaseado cuando se enfría sobre la rosquilla y te da como
esta textura crujiente. Por eso me gusta
usar sirope de maíz. Comencemos ahora a hacer
el glaseado. Comience agregando
aproximadamente dos cucharada de leche y simplemente batirla. Definitivamente necesita más, así que agregaré una
cucharada más en ella. Esto es demasiado grueso, así que solo agrega un poco más. Perfecto, eso debería ser bueno. Esa consistencia se ve bien. Algo
así. Eso ya lo ve. Es líquida pero sigue
siendo bastante espesa. Voy a agregar una cucharadita de extracto de vainilla
en este solo para aromatizar y 10
gramos de sirope de maíz. Solo mételo a través también. Perfecto. Ahora
puedes glasearlo tal como está. Pero lo que voy a hacer es que
voy a añadir un
poco de coloración en esto, sólo para que se vea más divertido. Lo que haremos es cuando agreguemos el color esmaltaremos
las donas y luego agregaremos las
aspersiones encima de ellas solo para que se
vea realmente genial. La combinación de colores con la
que voy hoy, es de color púrpura
claro, rosa claro. Para hacer eso, voy
a usar un poco de rosa, un poco de naranja
y algo de color blanco. También puedes usar polvos alimenticios
naturales para colorearlo como polvo de remolacha
o incluso polvo de fresa. Pero hoy solo voy a
estar usando colorantes de grado alimenticio. Solo agrega un poco
de color rosa en él. Me gusta solo
agregarlo en el lado aquí y un poco de naranja. Perfecto. Eso se ve bien. Voy a tomar un
poco y mezclarlo. Eso se ve bastante bien. Verás, en realidad no
hice todo el color, hay
un poquito de color. Puedo usar eso más tarde, pero no quiero usar eso ahora porque de lo contrario
se pondrá demasiado oscuro. Sólo para aligerar un poco, voy a añadir un
poquito de color blanco. Se obtiene como el
color rosa más rápido que me gusta mucho. Perfecto. Se ve muy
bien. ¿Ves eso? Eso se ve bien. Ahora vamos a sumergir nuestras donas que tienen el agujero en ella y
terminemos con esto, rocía. Entonces cuando sumergimos las donas, lo que me gusta hacer es
ponerlas en una bandeja, así todo el exceso de glaseado puede gotear sobre esta bandeja y no
hace ningún desastre. Vamos directo con
la rosquilla. Lo que quieres hacer es
simplemente presionarlo
ligeramente hacia abajo y el esmalte
restante, solo quieres rasparlo
del costado así. El exceso de glaseado, mira, que se ve realmente
brillante y hermoso. Lo que quieres hacer es simplemente tomar el exceso de glaseado y
simplemente ponerlo en la rejilla, para que todo el exceso de
glaseado pueda gotear. Perfecto. Si bien el glaseado
todavía está un poco líquido. Simplemente me gusta poner
un poco de aspersiones encima así. Eso se ve muy bien. Hagámoslo por los
demás también. Para los dos donuts restantes, voy a ir con un tono un
poco más claro. Sólo para conseguir un poco más de contraste. Solo agrega un poco
más de color blanco en él y mézclalo. [ANTECEDENTES] Eso es bueno. Es un poco
más ligero que el anterior. Vamos a glasear estos también. De hecho me
gusta mucho este color. Despeja el exceso. Voy a poner los rociados
en estos también. Perfecto. Se trata de donas
glaseadas. Se ven súper geniales
y muy divertidos para hacerlos también. Cuando glaseas las donas
con glaseado de azúcar glas, básicamente
quieres
descansarlas y dejar que el glaseado se fije durante al
menos 30 minutos porque
cualquier cosa antes de eso, el glaseado seguirá estando
un poco húmedo y no estará crujiente. Entonces por eso lo que
voy a hacer es simplemente dejar que se sequen por 30 minutos y luego los
cortaremos y veremos el interior y también veremos la textura del
glaseado también. Nuestras donas se han estado enfriando
desde hace unos 30 minutos y si toco el glaseado, está muy bien ajustado y
está súper crujiente, así que no debería
pegarse a tu mano. Ahora vamos a morderlo y
llevo 30
minutos esperando para comer esto. Se ve absolutamente delicioso. Lo voy a hacer es que
voy a romperlo y mostrarte cómo se
ve desde adentro. Entonces ves que la guinda se está agrietando muy bien y solo ve la miga, guau que se ve tan bien. Súper ligero miga muchas burbujas de
aire ahí debido a la fermentación durante
la noche y eso se ve realmente ligero.
Vamos a tomar un bocado. Eso es tan delicioso, es súper aireado, muy ligero. Realmente disfruto comerme eso. Así que intenta hacer esto en casa. Si puedes
involucrar a tus hijos en hacer esto, eso también sería muy agradable.
Shubranshu Bhandoh, Baker/Pastry Chef - Le Cordon Bleu
