La guía completa para hacer croissants franceses

1. Introducción a los croissants: Croissant francés artesano, indulgente [inaudible]. ¿ Hay algo mejor que sacar una bandeja de croissant recién horneado de tu horno casero? Hola. Mi nombre es Shubranshu y soy chef profesional y panadero, entrenado desde el prestigioso Le Cordon Bleu. He trabajado en algunos de los mejores restaurantes y panaderías de Sydney durante muchos años. Ahora quiero compartir las experiencias que he ganado trabajando con algunos panaderos y chefs increíbles. Esta clase abarca todos los pasos en el proceso de elaboración de croissant. Te explicaré a detalle sobre los ingredientes ya que son esenciales para hacer un increíble croissant. Después hacemos la masa desde cero y aprendemos a desarrollar gluten y también a fermentar la masa. El siguiente paso, hacemos el bloque de mantequilla, que es tan importante para hacer repostería profesional en casa. Después pasamos al paso más importante de laminar la masa y aprendemos a detalle sobre el giro sencillo y el doble giro. Después de terminar el proceso de laminación, pasamos a mi paso favorito de dar forma a la masa en hermoso croissant. Te explicaré a detalle sobre el proceso de prueba y mostraré las diferentes etapas de prueba del croissant para obtener el bálsamo libre de espacio más ligero. Entonces evaluaremos el croissant final y les compartiré algunos errores comunes que cometí cuando empecé en este viaje. Esta clase también viene con una lección extra sobre cómo hacer croissant de chocolate desde cero. No importa si eres principiante, intermedio o pro, esta clase está hecha para todos. La clase también viene con un detallado libro de recetas con consejos y trucos y preguntas frecuentes para que puedas dominar el arte de hornear increíble croissant. Estoy tan emocionado de empezar con esta clase y espero que te unas a mí para aprender a hacer un croissant increíble en casa. 2. Proyecto de clase: El proyecto para esta clase es que compartas tus fotos del hermoso croissant que haces en casa para que pueda revisarlo y ayudarte a lograr mejores resultados. Además, si te gusta la clase, por favor revisarla para que me ayude a hacer más clases y si tienes alguna sugerencia de algo que te gustaría aprender, por favor comente eso también y por favor envíame un mensaje. Definitivamente voy a tratar de enseñarte diferentes aspectos de la cocción y pastelería. Gracias de nuevo por unirse a esta clase. 3. Consejos profesionales para ayudarte a tener éxito: Antes de comenzar la lección, quiero compartir contigo algunos consejos que realmente te ayudarán en tu viaje de croissant. El primero es que use mantequilla de muy buena calidad. No puedo recalcar esto lo suficiente porque si usas una mantequilla cual está salada o tiene menos del 82 por ciento de grasa, definitivamente se derretirá o se agrietará cuando estés rodando la masa de croissant. Tan solo asegúrate de conseguir la mejor mantequilla porque hornea muy bien, y también da una textura realmente abierta cuando horneas el croissant. Además, la harina que utilizamos tiene que tener un contenido de proteína de al menos 12 por ciento a 14 por ciento porque necesita una masa fuerte para poder sostener las diferentes capas durante la fermentación y para obtener una textura agradable y abierta. Es realmente importante conseguir una buena harina, y definitivamente, usar una harina blanca porque eso te dará el mejor resultado. El tercero es durante el tiempo de prueba. Esto es en etapa donde la mayoría de los estudiantes cometen errores. Es realmente normal cometer errores también porque es un poco difícil juzgar inicialmente cuando se prueba el croissant. lo personal, también me tomó mucho tiempo poder juzgarlo adecuadamente. Lo que yo sugeriría es apuntar en un cuaderno cuánto tiempo das cada vez que haces el croissant y solo checa los diferentes resultados que obtienes porque podrás recortar tus errores, y podrías hacer esto también para otros pasos, no sólo para este. Simplemente sigue apuntando en un cuaderno cómo resultó y qué pudo haber salido mal durante el proceso porque eso también te ayudaría a mejorar como panadero. El cuarto es cuando horneamos el croissant, el horno tiene que estar bien precalentado, y preferentemente tener una superficie o una bandeja donde puedes poner el croissant al hornearlo porque necesitas ese calor inicial porque si no consigues eso calor inicial, el croissant en su interior se seca realmente mal. Definitivamente, el quinto es practicar todo lo que puedas. No esperes conseguir un croissant perfecto en tu primer intento porque realmente requiere mucho esfuerzo y práctica, porque es un poco una pastelería difícil de dominar. Pero con la práctica, definitivamente llegarás ahí. Espero que esta clase te ayude honestamente porque quería compartir tanta habilidad y conocimiento lo que sea que haya ganado contigo. Espero que esto realmente te ayude a convertirte en un panadero increíble. 4. Herramientas para hacer Croissant: Yo sólo quería hablar brevemente sobre las herramientas que necesitaremos para esta clase. Voy a empezar con la más importante, que es la escala. Necesitas esto cuando laminamos la masa, cuando hacemos el bloque de mantequilla, así como cuando estiramos la masa. Debido a que no contamos con herramientas profesionales como una laminadora de masa, necesitamos asegurarnos de que seguimos la medición con la mayor precisión posible para obtener el espesor correcto. El siguiente es el rodillo. Voy a usar un rodillo de madera. Esto tiene asas en el lateral, pero también podrías usar un rodillo francés que es completamente plano. Tan solo asegúrate de que el rodillo que usas, no estás ejerciendo mucha fuerza sobre la masa porque no queremos aplastar las capas. Prefiero usar uno de madera, pero también podrías usar uno de acero inoxidable. El siguiente es el pincel básico. Esto es realmente importante porque usamos esto para cepillar el exceso de harina de la masa. El motivo por el que usamos esto es porque si hay mucha harina en la superficie de la masa, podría evitar que tenga una miga realmente abierta al sacar el cepillo. Esta es una de mis herramientas favoritas también. El siguiente es un termómetro. Yo uso esto cuando hago la masa solo para asegurarme de que la temperatura de la masa sea de unos 27 grados y no exceda eso. Esto es bastante útil en ese caso. El otro es un raspador de bancas. Normalmente uso esto cuando hago la masa. Simplemente hace que el flujo de trabajo sea bastante ordenado y el banco se mantiene bastante limpio también. El siguiente es un cuchillo de chef. Asegúrate de usar un cuchillo afilado. Esto se debe a que queremos cortar realmente el croissant y no queremos dañar las capas cuando partimos el croissant. Además, es útil cuando recortas la masa. Consigue un buen cuchillo de chef afilado. Eso es lo que recomendaría. Además, solo tienes que mantener un tazón de harina solo para que puedas acceder a él cuando estés trabajando. También estoy usando un pedazo de bandeja para hornear. Esto es útil en dos casos: Uno es cuando hacemos el bloque de mantequilla porque vamos a estar haciendo un bloque de mantequilla en la bandeja para hornear, y el segundo es cuando horneamos el croissant. Si tienes tapetes de silicio en casa, podrías usar eso también porque eso es lo que usamos en panaderías profesionales. Pero esto es lo que generalmente tenemos en casa, solo usa un papel de hornear. 5. Todo sobre los ingredientes: Sólo voy a presentarles brevemente los ingredientes que vamos a estar usando hoy. Vamos a usar algo de mantequilla de estilo europeo sin sal. El manteca de estilo europeo tiene un contenido de grasa de alrededor del 82 por ciento, cual es realmente bueno en la masa de croissant porque tiene menos contenido de agua y básicamente está sin sal. Si vas a la tienda de abarrotes, solo consigue un poco de mantequilla sin sal y solo asegúrate de que el porcentaje de grasa sea de alrededor del 82 por ciento porque solo la hace mejor masa. La harina que vamos a usar hoy es harina de panaderos. La harina de panaderos tiene un contenido de proteína de cualquier lugar entre 12-14 por ciento y es bastante útil usar esto porque forma una masa más fuerte. Cuando estamos laminando la masa, tenemos básicamente capas de masa y mantequilla. Cuando la masa prueba, cuando moldeamos el croissant, necesita formar un fuerte vínculo de gluten. Porque si no tiene una buena estructura de gluten, el croissant tiende a agrietarse. Necesitas tener un contenido de proteína de al menos por encima del 10 por ciento y no voy a usar harina de pastel en absoluto, pero en algunos casos, si la harina llana tiene un contenido de proteína superior al 10 por ciento, definitivamente puedes ir por eso. También tenemos algo de azúcar y levadura. El azúcar en polvo es bastante útil porque tiene granos más pequeños y se disuelve con bastante facilidad cuando haces la masa. Vamos a estar usando algo de levadura instantánea. Levadura instantánea, realmente no tienes que florecer. Simplemente puedes agregar directamente a la masa. También tenemos algo de sal de mesa, y esto es sólo un poco de leche y agua. Esto es a temperatura ambiente. No quieres calentar esto porque vas a estar agregando mantequilla a la masa, así que no queremos que la mantequilla se divida. Esto sólo va a ser a temperatura ambiente. Ahora vamos a seguir adelante y mezclar la masa. 6. Danza- comienza para terminar: Para hacer la masa, voy a añadir un poco de harina y voy a añadir el azúcar y la levadura. El sal, sólo ponlo a un costado. No debe tocar la levadura. Mezclarlo. Entonces voy a añadir la mantequilla. Basta con mezclarlo un poco, no demasiado. Después agrega la leche y el agua. Queremos hacer una masa realmente fuerte porque va a fermentar a lo largo de dos días, y también quieres que el croissant retenga su estructura. Cuando tengamos una masa en bruto, vamos a simplemente mover eso a la mesa, y vamos a empezar a amasarla. Simplemente empujarlo hacia adelante y simplemente empujarlo hacia atrás. Vamos a hacer esto por unos 4-5 minutos y sólo comprobar cómo se ve la masa. Queremos obtener una masa lisa. Así es como se ve la masa después de tres minutos de amasar. Si estás haciendo esto en un mezclador de soporte, solo puedes amasarlo durante unos 6-7 minutos. Pero cuando lo hacemos con la mano, sólo toma un poco más de tiempo. En este punto, solo vamos a hacer una masa áspera y dejarla reposar unos 15-20 minutos, y luego le daremos un giro a la masa para que desarrolle más gluten. Tan solo cúbrelo con un tazón. Nosotros sólo vamos a darle un giro a esto. Han pasado unos 15 minutos. Ya sientes que la masa se siente más fuerte. Solo vamos a necesitar esto por tal vez 30 segundos. Ahora, solo voy a descansar esto unos 30 minutos. Ahora, le voy a dar un giro final. La masa se ve realmente bonita ahora. Tan solo dale un giro final. Yo sólo voy a fermentar esto por 30 minutos. Nuestra masa ya está lista para ser congelada. Tan solo desinfla. Te mostraré cómo puedes saber. Tan solo toma un poco de masa y simplemente estira. Verás que formará un panel de ventana. Si forma una ventana delgada, y si la ventana no se desgarra, eso significa que tenemos una buena estructura de gluten. Por lo que la masa está lista, como desinflar ligeramente la masa. El motivo por el que ponemos esto en el congelador durante dos horas es para detener la fermentación porque no queremos que la masa fermente. Esto asegura que esté completamente cubierto de plástico y no se exponga al aire porque tenderá a secarse. 7. bloque de mantequilla para la lamina: Prefiero hacer un bloque de mantequilla, que es básicamente un cuadrado de 17 en 17 centímetros. Esto da como resultado una capa de mantequilla uniforme y realmente no pones trozos desiguales de mantequilla, y hace que sea más fácil laminar lo más rápido posible. Ahora lo que vas a hacer es que vamos a voltear esto porque no queremos que la tinta toque la mantequilla. Yo sólo me voy a llevar la mantequilla. Se trata de unos 250 gramos de mantequilla sin sal y sólo la vamos a cortar en trozos, y simplemente la capa. Lo que hacemos ahora es simplemente doblarlo, justo por encima de cada lado, sólo siguiendo la línea. Ya que la mantequilla es realmente dura, solo voy a dejarla sentar unos 10-15 minutos y luego voy a hacer uniformemente un bloque de mantequilla. Yo sólo voy a dejar esto a un lado ahora. El manteca está templado ahora y sólo voy a poner un poco de presión sobre la mantequilla y sólo hacer un bloque de mantequilla parejo, solo empuja hacia un lado. Tenemos que asegurarnos de que el bloque de mantequilla sea de espesor uniforme cuando lo usamos para laminar en la masa. Tenemos que refrescar esta mantequilla ahora por unos 20-30 minutos porque es realmente suave y no podemos usarla de inmediato. Una vez laminado la masa, te mostraré la consistencia de la mantequilla. 8. Lumar la masa: Esta es una masa de ayer. Simplemente vas a estirar esto a unos 17 centímetros de ancho y unos 34 centímetros de ancho. Te voy a mostrar la consistencia de la mantequilla. Debería doblarse. Pero aún debe sentirse sólido, como si no se hubiera derretido y debería ser bastante flexible porque si es demasiado dura, la mantequilla se romperá en la masa. Si es demasiado suave, no se extenderá así y empezará a gotear. Creo que se necesita algo de práctica y tiempo para entender. Pero a medida que lo sigues haciendo, podrás juzgar mejor la consistencia de la mantequilla. Simplemente voy a poner esto en el centro. Simplemente dóblala y sella los bordes. Pongamos un poco de harina y simplemente presionarlo. Esto ayudará a extender uniformemente la mantequilla. Ya puedo sentir que está bastante bien extendido. Ahora sólo vamos a estirar esto en unos 60 centímetros. Tan solo asegúrate de que estás poniendo presión uniforme en todo. Queremos llegar lo más parejo posible. No quieres bordes muy gruesos. Yo sólo voy a recortar los bordes aquí porque no tienen mucha mantequilla en ellos. Voy a darle a esto un solo pliegue, cepillarse la harina. Yo sólo voy a envolver esto y ponerlo en la nevera unos 45 minutos. Entonces voy a terminar de darle otro pliegue. Es hora de darle a la masa un segundo turno. Sólo un poquito de harina. Siempre quieres estirar la masa desde el lado donde está la costura, que doblaste. Tengo una costura aquí. Yo sólo voy a empezar por este lado. Entonces le das la vuelta. Si en algún momento la masa empieza a tirar hacia atrás y no se está estirando también, solo ponla de nuevo en la nevera y déjala reposar porque a veces la glutamina se pone bastante apretada y no quieres forzarte a estirar la masa porque toda la mantequilla va a empezar a derretir. Tenemos que ser bastante suaves con la masa también. Nuevamente, solo asegúrate de que las capas sean uniformes y cepille toda la harina. Estamos a punto de terminar, tomamos esto alrededor de 1/2 el camino y este alrededor de 1/3 del camino y simplemente lo doblamos así. Básicamente forma un libro. Si ves, parece un libro. Ya terminamos con laminar la masa. Vamos a refrescar esto alrededor de una hora. Entonces lo vamos a estirar y dar forma a nuestro croissant. Sólo te voy a mostrar las capas. Se puede ver toda la mantequilla y las capas de harina. Esta es realmente buena laminación. Exactamente quieres esto. 9. Corte y formas de croissants: Sólo un poquito de harina. No pongas demasiada presión sobre la masa, solo déjala estirar por sí sola. No quieres romper las capas, pero al mismo tiempo necesitamos mantenerlo parejo. Esto es perfecto, esto es de unos 25 centímetros. Yo sólo voy a estirar esto un poco más. Perfecto. Ahora lo que vamos a hacer, sólo vamos a recortar los lados. Vamos a tomar unos nueve centímetros de la base. Sólo haz un corte aquí y aquí. Y solo toma una báscula y simplemente córtala así. Entonces vamos a cortar esto a la mitad. Igual que eso. Perfecto. Yo solo voy a refrigerar esto unos 15 minutos, solo ponlo en una bandeja, cúbrelo, y luego voy a dar forma al croissant final. Te voy a mostrar cómo dar forma al croissant. Simplemente lo tiramos suavemente desde aquí, luego lo estiramos solo para que quede parejo, lo tiramos hacia atrás. Entonces solo metemos esto y lo enrollamos así. No quieres poner demasiada presión, y solo el final, lo pegamos y el final tiene que bajar. Así es como se ve. Apenas muy parejo en estas capas. Te voy a mostrar otra técnica de hacer esto. Es lo mismo. Yo sólo quiero estirar. Estiralo desde abajo solo un poquito. Lo que vamos a hacer ahora es que vamos a hacer un pequeño corte aquí, mismo, y simplemente doblarlo muy suavemente, y simplemente meterlo aquí. Esto hace que el croissant ligeramente más curvo en los lados. Pero también es bastante bonito. 10. Techniques de prueba: Deberías conseguir alrededor de 5-6 incluso croissant. Yo sólo voy a repasar esto con una envoltura feliz, una envoltura de plástico, y simplemente dejarlo a un lado a una temperatura de unos 25-27 grados y solo probarlo durante unas 2-3 horas. Yo sólo quería decir que si hace mucho calor, como si estuviera por encima de los 30 grados, la mantequilla empezará a derretirse. Tienes que tener mucho cuidado. A lo mejor solo ponlo en una habitación fría o ponerlo en la nevera por algún tiempo solo para bajar la temperatura. Otra cosa que podrías hacer es simplemente cortar individualmente las hojas para hornear para cada croissant. Puedes experimentar con tu horno y ver qué temperatura funciona mejor para hornearlos. Voy a hornearlos a diferentes temperaturas y ver qué funciona para mi horno. Entonces puedes ver qué funciona también para tu horno porque cada horno es diferente. Este no es un horno profesional, por lo que es un buen ejercicio de hacer. También puedes ver cuánto tiempo necesitas para hornearlos. he cortado en hojas individuales, les voy a mostrar cómo hornea en diferentes niveles de tiempo de prueba. A lo mejor este, voy a hornear después de dos horas y te voy a mostrar qué pasa si también está infravalorada, como como resulta. Yo sólo voy a envolver esto con envoltura de gusto, envoltura de plástico y simplemente dejarlo a un lado. Te mostraré algunos de los errores comunes que podrías cometer también. Ya veré después de dos horas. Así es como se ve el croissant después de dos horas. Se ha convertido alrededor de una vez y media el tamaño original, pero aún no está totalmente probado. Uno de los mayores errores que comete la gente es que normalmente lo hornean en este punto. Si lo horneas en este punto, el centro del croissant será bastante denso porque no podrá elevarse a toda su capacidad. Creo que probablemente le damos a esto alrededor de media hora más y luego volver a comprobar. Yo solo quiero mostrarte cómo se ve el croissant cuando finalmente está probado para hornear. Si lo mueves, tendrá una ligera oscilación. Si se tambalea, eso significa que está listo para ser horneado. 11. Consejos de hornear para los panlos caseros: Algunos consejos y trucos que podrías usar en tu horno casero cuando estás horneando el croissant. Lo que suelo hacer es precalentar una bandeja y esta puede ser cualquier bandeja que tengas. El motivo por el que hago eso es para conseguir ese calor inicial que el croissant requiere para subir. ocasiones lo que sucede especialmente en el caso de mi horno, el elemento de calentamiento inferior no es fuerte y el elemento de calentamiento superior es más fuerte que el elemento de calentamiento inferior. El top obtiene color y se establece más rápido que el inferior, por lo que el croissant es bastante denso. Para evitar eso, queremos darle al croissant calor inicial, que llamamos como resorte de horno. Porque si conseguimos un buen resorte de horno, conseguiremos croissant más ligero, que tenderá a subir más. Definitivamente puedes usar esta técnica en tu horno casero, y podrías usar cualquier bandeja que tengas disponible. Yo sólo quería compartir contigo porque esto podría ser útil para ti cuando estás horneando el croissant. La otra opción que tienes es conseguir una piedra para hornear o un acero para hornear. Este es un acero para hornear. Lo que estoy tratando de hacer es básicamente recrear un horno de cubierta profesional. Precaliente esto también por unos 30 minutos. Porque absorbe mucho calor, cuando carga individualmente el croissant en esto, se pone muy bonito aumento también. Podrías hacer lo mismo con una piedra para hornear. Esto me parece realmente conveniente. Si quieres hacer esa inversión, podrías hacer eso también. Esto también es realmente bueno si quieres hacer pizza u otro tipo de panes. Es muy útil en mi horno porque no tengo un elemento de calentamiento inferior, solo tengo un elemento de calentamiento superior, es por eso que realmente me ayuda a hornear panes. Antes las experiencias que tuve fue que no se elevó lo suficiente y eran bastante densas. Esto es algo que podría ayudarte en tu horno casero también. 12. Importanza del vapor en la Baking al horneado: Una de las cosas más importantes, cuando estamos horneando el croissant, es generar vapor en el horno. Cuando tenemos hornos profesionales, generamos vapor automáticamente en ese horno porque tenemos esa opción disponible, pero en casa, nuestros hornos no tienen esa opción y eso hace una gran diferencia cuando estás horneando croissant. El motivo por el que necesitamos vapor en el horno es porque retrasa la formación de la corteza. En nuestro caso, si tenemos vapor, el croissant tenderá a subir más y la corteza del croissant se retrasará el ajuste de la corteza. Podríamos simplemente conseguir una botella de agua, esto es solo una botella de spray, podrías conseguirla en cualquier tienda de jardinería. Lo que suelo hacer es, cuando estoy precalentando el horno y cuando carga el croissant, entonces rocio algo de agua por el horno, sobre todo en la parte superior del horno porque ahí es donde se concentra la mayor parte del calor y lo que eso hace es que crea vapor a través del horno. Tan solo asegúrate, cuando hagas esto, lo haces bien al final. Cuando cargas el croissant, solo rocía el agua en tu horno y cierras la puerta de inmediato porque quieres que el vapor se quede dentro del horno. Esto realmente me ayudó a obtener un resultado realmente bueno y he intentado hornearlo sin el vapor y los resultados no son tan grandes. Esto es algo con lo que definitivamente debes experimentar en tu horno porque hará una gran diferencia. 13. Configuración de hornear: Yo sólo voy a lavar el huevo esto. El lavado de huevos es básicamente un huevo con una cucharada de crema. Cuando hornee esto, solo voy a poner esto individualmente así, y sólo voy a tomar una botella con un poco de agua y simplemente rociarla en la parte superior para crear vapor. Simplemente lo horneé por 200 grados durante unos 15 -18 minutos. Cuando salen del horno, necesitamos enfriarlos unos 15 minutos porque todavía están horneando a medida que se enfrían, y queremos conseguir un panal de abeja realmente abierto. Entonces para eso, toda la humedad necesita para secarse. Cuando salen del horno, me gusta cepillarlos con un poco de mantequilla derretida. Esto básicamente le da un brillo realmente agradable. 14. Qué hace un buen Croissant: Yo sólo quería discutir con ustedes lo que creo que hace un buen croissant. Todas las capas son realmente parejas y ha subido bastante bien. Es realmente ligero, muy aireado, y tiene una estructura realmente bonita también. Yo sólo voy a cortar abierto y ver cómo se ve desde dentro. Si ves, tiene una miga realmente bonita, muy abierta. Esto es algo a lo que deberías estar apuntando. Sé que podría tomar algunos intentos, pero sigue intentando y sigue experimentando y ve cómo resulta. Te voy a mostrar la miga de este croissant, solo echa un vistazo a esto. Está realmente abierto. Es realmente hermoso. 15. El probado subprueba vs. Overproofed: Así es como se ve un croissant. Se pueden ver todas las capas muy bien. Eso significa que la laminación se hizo realmente bien. Es muy escamosa también. Pero siento que sólo estaba un poco infravalorada. Voy a hornear el siguiente ahora porque eso sería, creo, al nivel perfecto de fermentación. Se trata de un croissant sobreimpermeabilizado. Se puede ver que es realmente plano. Esto suele suceder porque la estructura del gluten no puede aguantar al hornearlo y se derrumba por completo y se obtiene un croissant realmente plano. Otra de las razones por las que esto podría suceder es porque la harina no tiene suficiente proteína y cuando el croissant se expande cuando hornea, no sostiene su estructura y se pliega y además si la laminación no se realiza correctamente. Pero en este caso, la laminación es realmente buena porque se pueden ver todas las capas. Pero es sólo porque ha sido sobrecomprobado. 16. Baking en clima caliente y frío: Solo quería discutir brevemente sobre algunos consejos cuando estás horneando en un clima realmente caluroso. Yo personalmente he experimentado esto. Sé que es bastante difícil de hacer porque la mantequilla empieza a derretirse por encima de los 30 grados. Cuando es realmente húmedo, la masa tiende a resultar muy rápida también. Son pocas las cosas que podríamos hacer y eso sería sólo para trabajar tal vez por la noche cuando hace más frío. Si tienes un aire acondicionado, tal vez solo enciéndalo cuando estés trabajando. El otro truco que uso a veces, cuando solía trabajar en la panadería, solía usar esto también, es que solo puedes tomar un poco de hielo y simplemente poner un paño en tu banco de trabajo. La regla de hacer esto es solo mantener nuestro banco de trabajo realmente frío. Simplemente pones el hielo en la tela y solo lo dejas sentar. Incluso podrías ponerle un poco de sal a esto para que el hielo no se derrita y simplemente dejar que esto se siente en tu banco de trabajo. Por lo que tu banco de trabajo se pone bastante frío. Esto realmente te ayudaría porque cuando estás laminando la masa o cuando estás laminando la masa, la masa no se derretirá tan pronto como suele hacerlo. Otra cosa que podrías hacer es guardar todos tus utensilios como tu rodillo o tu cepillo de repostería, solo pon eso en la nevera para que esté realmente frío. Esto también te ayudaría a mantener la masa bastante fría. El rodillo especialmente ayuda mucho. Si hace frío, al laminar la masa o al laminar la masa, el rodillo frío ayuda a que las capas permanezcan tranquilas y no se derritan. Espero que esto realmente te ayude cuando estés horneando en clima caluroso. También quería compartir con ustedes algunos trucos que podrían utilizar cuando el clima es realmente frío, sobre todo si vives en las montañas y si es invierno. Lo que he observado es la masa tensa para probar realmente despacio. El modo en que podrías resolver este problema, es que podrías poner la masa en un área donde esté encendido el calentador, pero también asegúrate de que la habitación no esté muy caliente, como si no estuviera por encima de 28-30 grados. Cuando estés probando el croissant, podrías usar dos métodos. Una es, podrías poner un tazón de agua caliente en tu horno y podrías poner la bandeja de croissant en el horno con la alberca de agua caliente. Esto crearía mucha humedad para que el croissant se elevara bien. Otra cosa que podrías hacer es poner una bandeja cubierta de envoltura de plástico en una habitación ligeramente cálida donde has encendido el calentador. Pero cuando hagas esto, asegúrate de que la habitación no esté excepcionalmente caliente porque entonces la mantequilla tenderá a derretirse. Esto es algo que hice este invierno cuando estaba haciendo croissant en casa. Solía calentar y tal vez por 15, 20 minutos y luego solía simplemente apagarlo. Esto realmente dio como resultado que el croissant demostrara muy uniformemente y mucho más rápido que si lo hubiera dejado en tal vez 5-10 grados de clima. Esto es algo que realmente te puede ayudar si utilizas estas dos técnicas. 17. croissant- de chocolate: Con esta masa, vamos a hacer Croissant de Chocolate. Queremos simplemente estirar esto a unos 15 centímetros de altura y unos 30 centímetros de ancho. Vamos a hacer lo mismo, vamos a recortar los bordes de esto también. Voy a estar usando un poco de chocolate negro, y esto está especialmente hecho para croissant, pero puedes usar cualquier chocolate negro que te metan en esta masa. Lo que haces es simplemente poner el chocolate aquí y luego solo mides, y solo haces un corte así. Lo mismo para el otro. Lo que hacemos es simplemente doblarlo así. Presiona ligeramente, pon otro, y simplemente rodarlo así. La medición está a unos 7.5-8 centímetros de aquí y unos 15 centímetros aquí. Voy a mostrarlo de nuevo. Sólo tienes que presionarlo así, y tomar otro palo de chocolate, doblarlo y simplemente rodarlo a lo largo del costado. Asegúrate de que este borde esté justo debajo de aquí y no debajo. Porque de verdad ayuda, deriva mucho mejor si está aquí y no debajo del costado del croissant. Voy a estar poniendo estos en bandejas individuales para hornear también solo para mostrarte la diferencia cuando horneo a una temperatura diferente. Estos potencian bastante bien. Este tamaño es un poco más grande que lo que hacemos en panaderías comerciales pero me gusta mucho porque se expande mucho más. Se pueden ver las capas de manera más permanente. Si horneas en casa el tamaño es perfecto y simplemente cepilla el exceso de harina. Voy a probar esto por tal vez 2-3 horas y comprobar esto. Han pasado como cuatro horas. El croissant jockey está muy bien probado. Vas a hornear esto a unos 200 grados durante unos 15 minutos. Los verás expandiéndose bastante en realidad. Se pueden ver todas las capas muy claramente, y éstas se ven increíbles. Sólo voy a dejar que se enfríen durante 20 minutos. 18. Gracias: Finalmente llegamos al final de esta clase y estoy tan orgullosa del progreso que has hecho y de las cosas que has aprendido en esta clase también. No puedo esperar a ver las fotos de tu hermoso croissant y tu [inaudible]. Tu casa va a oler tan increíble cuando hagas estas recetas. También sígueme en YouTube e Instagram, y también puedes enviarme un mensaje en Instagram si tienes alguna pregunta o duda, definitivamente te volveré a contactar. Gracias de nuevo por inscribirte en esta clase y realmente espero que hayas aprendido mucho de ella. Si te gusta esta clase, por favor también echa un vistazo a algunas de mis otras clases. Si tienes alguna sugerencia también, si tienes algo que comentar, si te gustaría aprender diferentes aspectos de la cocción, por favor envíame un mensaje [inaudible] y puedo trabajar en nuevas clases sobre esos temas. Gracias de nuevo.