Transcripciones
1. Introducción: Hola. Yo soy Julia Turshen. Soy autor de un libro de cocina. Bienvenidos a mi casa. Esta es mi cocina. Estamos en el norte del estado de Nueva York. Escribí un libro llamado Pequeñas Victorias de un cocinero casero para otros cocineros caseros y he puesto todo lo que sé en él. El concepto es que cada receta es introducida por una pequeña victoria, que es un consejo o una técnica que hace que la cocina casera sea realmente accesible, realmente accesible. La levadura no es diferente. Es solo una herramienta que te ayuda a hacer un buen ascenso horneado y así, llegar a entenderlo mejor y saber cómo funciona, se ha abierto tantas cosas en la cocina para mí. Entonces hoy, vamos a hacer una levadura de masa realmente básica que te permita hacer tantas cosas diferentes y lo genial de eso es que puedes personalizarla y convertir la masa en cualquier cosa que quieras. Para hacerlos, primero vamos a hacer la masa. Vamos a mezclar un poco de leche tibia y levadura con harina, un poco de mantequilla porque eso lo hace todo mejor, y luego vamos a dejar que la masa se levante, lo que significa que vamos a dejar que la levadura haga lo suyo, y luego vamos a volver a ella, vamos a rodar, vamos a llenarla con mermelada de frambuesa, luego enrollar la masa como una esterilla de yoga, rebanarla en pequeños rollos. Esos se van a levantar una vez más luego los vamos a hornear. Al aprender a hacer todo esto, vamos a aprender también a hacer cualquier cosa desde pequeños rollos de nudo de ajo hasta pan de mono, o en lugar de mermelada de frambuesa, o en lugar de mermelada de frambuesa,
puedes usar prosciutto y enrollarlo y hornearlo como un todo pan grande que tiene una espiral de prosciutto en su interior la cual es increíble. Aprender a hacer esta cosa abre tantas posibilidades para tantas otras cosas y no puedo esperar a ver qué haces.
2. Cómo trabajar con levadura: Creo que una de las razones por las que la levadura es tan intimidante es que hay muchos tipos diferentes de levadura. Si vas a la tienda de abarrotes tal vez veas que
hay levadura ActiveDry ,
hay levaduras de rápido aumento , hay bloques frescos de levadura que puedes conseguir en la sección refrigerada, hay una especie de muchas opciones diferentes sin mucho explicación. Para hacer las cosas realmente simples, siempre uso levadura ActiveDry. Es el más comúnmente disponible por lo que me gusta usarlo. Todo lo que necesitas hacer para activarlo, es ponerlo en algún líquido caliente. Para esta receta hoy, vamos a usar leche que es genial porque la leche tiene un poco de azúcar en ella que realmente le gusta la levadura y de ella se alimenta. Entonces, ayuda a simplemente ponerse en marcha lo cual es impresionante. Si estás usando agua es posible que quieras agregar igual que una pizca de azúcar al agua solo para tener realmente como una apuesta segura de que las cosas funcionarán. Activar la levadura ayudará a desarrollar dióxido de carbono y todas tus masas lo que significa que les ayudará a subir, es como llenar un globo con el aire. Lo más importante es solo asegurarte de que tu levadura esté activa. Entonces, mezclándolo con un poco de líquido y se pondrá como un poco espumoso encima, tal vez aparezcan algunas burbujas. Se verá casi un poquito como sopa de miso, como la levadura se disolverá y veremos todo lo que sucede hoy. Entonces, te puedo mostrar y eso solo significa que estás viendo que está funcionando, lo cual es genial porque entonces agregas todo lo demás y sabes con certeza que va a funcionar. Entonces, a diferencia de solo tirarlo y esperar lo mejor que tengas este momento que te da esta oportunidad de solo checar. No es diferente si le agregas bicarbonato de sodio al vinagre o tal vez lo hiciste como en la escuela primaria o algo en ella como una especie de burbujeado. Esto es mucho más sutil y no le gustará ser un volcán, pero realmente te mostrará que las cosas están funcionando. Entonces, para el primer paso para hacer esta levadura realmente básica a masa, solo
vamos a empezar la levadura. Entonces, lo vamos a mezclar con un poco de leche tibia porque nos va a hacer
saber que nuestra levadura está activa y funciona bien. Entonces, este es el primer paso en la receta de levadura a masa y no es algo que puedas hacer demasiado por delante de antemano porque una vez que tu levadura está activada y vas necesitas agregar el resto de las cosas para continuar con la receta. Si lo haces demasiado adelante, básicamente te
gustará ponerte en marcha y luego solo una especie de parada. Entonces, no es algo que puedas hacer antes de tiempo, pero lo que puedes hacer es hacer toda la masa antes de tiempo. Hay un momento en el que solo puedes ponerlo en la nevera durante la noche lo cual es genial si quieres
hacer algo como estos bollos de mermelada para desayunar y quieres hacer el trabajo con anticipación. Entonces, eso es totalmente realizable, pero la levadura es una especie de primer paso y realmente
deberías estar listo para hacer el resto una vez que comiences. Entonces, para hacer la masa vamos a usar un huevo, vamos a usar alguna harina regular todo propósito,
mantequilla, sal, leche, azúcar y algo de levadura. Vamos a usar un paquete entero de levadura y esto tres cuartos de taza de leche tibia que acabo calentar en el microondas por unos 45 segundos, pero podrías hacerlo en una olla pequeña en la parte superior de la estufa si quieres. Voy a echar esto aquí. Yo sólo voy a agregar todo esto a la leche, asegurarme de que todo entre ahí y a veces cuando cortas los paquetes algunos se quedan atrapados en la parte superior. Entonces, solo asegúrate de sacarlo todo. Un paquete de levadura suele ser dos y un cuarto de cucharaditas lo cual es perfecto porque eso es tanto como necesitamos. Entonces sólo lo vamos a revolver juntos. Entonces, ahora mismo la levadura es sólo una especie de flotando encima de la leche. Entonces, lo vamos a revolver y no se va a mezclar por completo, pero solo quieres algo así que lo recubren con el líquido. Entonces, vamos a revolver y luego asegurarnos de que dejamos toda la levadura en el tazón y luego
solo vamos a dejarla sentar unos cinco o diez minutos y cuando lo volvamos a mirar toda la levadura ojalá se haya disuelto, podría haber unas pequeñas burbujas en la superficie y eso nos hará saber que estamos listos para irnos. Entonces, han pasado unos cinco o diez minutos y nuestra levadura está lista y si la miras sólo un poco desde lejos quizá no parezca que todo eso ha pasado. Es realmente sutil cuando la levadura se activa, pero lo que estás buscando es en la superficie hay unas cuantas pequeñas burbujas como el final de como un poco de alfiler de seguridad o algo así. También huele a levadura, huele un poco a especie del olor de la cerveza. Lo vamos a revolver y se va a disolver por completo. Entonces, todos esos pequeños gránulos que salieron del paquete
ahora van a ser bonitos y lisos y cuando lo revolvemos, va a ver un poco nublado y casi como un poquito como sopa de miso cuando el miso se disuelva en el agua tibia . Es así como sabes que tu levadura está lista para salir. Entonces, para hacer el resto de la masa, vamos a añadir el resto de nuestros ingredientes. Voy a empezar con un huevo que romperé en este tazón. Entonces, me gusta mezclar el huevo antes de tiempo porque me parece que una vez que está en el tazón con el resto de los ingredientes puede ser un poco difícil de mezclar. Entonces, solo vale la pena tomarse el tiempo para mezclarlo solo en un tazón pequeño. Entonces, vamos a añadir nuestra harina, solo todo de una sola vez. Voy a añadir una cucharadita de sal y voy a añadir dos cucharadas de azúcar. Si estás haciendo una versión salada de esta masa
puedes cortarla a una cucharada o incluso como un pellizco,
pero un poco de azúcar sí ayuda a la levadura,
por lo que vale la pena añadirla. Uno, dos, y luego voy a añadir cuatro cucharadas de mantequilla que es medio palo. Esta mantequilla está a temperatura ambiente lo que hace que sea realmente fácil de mezclar. Si trataras de cocinar mantequilla fría en esto solo serían pequeños trozos duros de mantequilla que eran difíciles de mezclar ahí. Si no sacaste la mantequilla antes de tiempo lo cual nos pasa a lo mejor de nosotros, lo que más
me gusta es cortar la mantequilla fría en pequeños trozos y luego si pones agua hirviendo en un tazón como un tazón de cerámica, viértala y luego poner ese tazón caliente sobre los trozos cortados de mantequilla, ayudará simplemente no derretirlo, sino a suavizarlo. Entonces, ese es un truco realmente bueno si no planeabas con anticipación lo cual pasa. Entonces, vamos a sumar la mitad del palo. Es agradable y suave lo cual es genial. Después para revolver la masa solo nos vamos a mezclar a todos
antes de que la saquemos y la necesitemos. Al principio podría parecer realmente seco, pero una vez que como que se ponga en marcha, la harina se mezclará con todo el líquido. Simplemente consigue todo combinado y lo que estás buscando en este punto es solo tener todo
mezclado y especie de alejarse de los lados del tazón. Se necesita como un poco de músculo, pero no demasiado. Entonces, en este punto siento que está listo para salir y empezar necesitar mi mano porque es una especie de mayoría todos juntos. Se aleja del costado del tazón. No hay como un montón de pedacitos. En este punto también, si hay como un montón de pequeños trozos secos, si solo se siente demasiado seco, puedes agregar un poco más de leche si necesitas o, por otro lado, se
siente demasiado mojado y se siente como un bateador más que una masa solo agrega un poco más de harina. Eso es todo lo que realmente se necesita. Eso es algo así como los matices de la cocción de pan es como si pudiera
depender de lo húmeda que sea la habitación o cómo mediste las cosas o tal vez necesites un poco más, un poco menos y eso está totalmente bien.
3. Cómo hacer la masa: Entonces en este punto, una vez que acabamos de mezclar todos los ingredientes juntos, la masa, y no tengas miedo de entrar realmente ahí y tocarla,
así verdad cómo llegas a conocer esta cosa. Debe sentirse realmente agradable y suave. No debe pegarse demasiado a tus dedos tal vez como un poquito. Pero no debería estar sumergiendo tu mano en mantequilla
para panqueques o algo que estés cubierto de masa si ese es el caso, probablemente necesites bastante más harina. También si está realmente seco y se siente como Platón que dejaste fuera demasiado tiempo o algo
así, ahí es cuando necesitas un poco más de líquido. Pero esto es agradable y suave. Entonces, ahora estamos listos para amasar la masa y lo primero que tienes que hacer es conseguir una superficie de trabajo clara, así que solo voy a guardar algunas cosas. Y tengo un poco de harina extra aquí. Esta es harina me voy a desempolvar en la superficie de trabajo. El objetivo cuando pones la harina abajo, cuando estás amasando
la masa es, la masa va a recoger lo que pongas ahí así
que, no quieres poner demasiado. Siempre es mejor empezar con un poco menos agregar más si la masa se está pegando. Porque si agregas demasiada harina y una especie de cubrir tu superficie como una pulgada de harina, vas a terminar con una masa realmente seca. Entonces solo empieza con un poco. A mí me gusta tomar un puñado, sólo espolvorearlo. Entonces sólo vamos a poner un poco de harina en la superficie de trabajo. Entonces lo otro que debería haber hecho primero es quitarme el anillo. Si llevas alguna joyería, es agradable
dejarla a un lado en algún lugar donde no la perderás
solo porque no se pondrá todo arruinado y todo. Entonces ahora estamos listos para amasar nuestra masa. Se lo va a sacar del tazón. Es divertido, es ser un niño y volver a trabajar con Platón. Entonces, todo el propósito de amasar masa es que vas a activar el gluten en la masa. Y el gluten es la proteína que hay en el trigo. Tiene un poco de mal rap estos días, pero es totalmente una gran cosa porque da estructura a los productos horneados. Cuando amasas la masa, realmente consigues que el gluten funcione y es lo que ayuda a que el pan y las cosas sean elásticas. Le da esa estructura realmente bonita y amasar es solo una manera de realmente empezar eso. Entonces así como empezamos la levadura en el líquido caliente, eso es lo que amasar la masa va a hacer por el gluten, así que esa es la razón por la que estamos haciendo esto. Voy a empolvar la parte superior de la masa con un poco de harina, sólo para que no se pegue demasiado. Entonces, vamos a empezar a amasar. Entonces, cuando amaso, siempre empujo la masa y luego la tire de nuevo sobre sí misma, y luego le doy un pequeño giro y luego simplemente seguimos haciendo ese movimiento. Entonces básicamente, eso significa que lo estás amasando realmente uniformemente lo cual es genial porque significa todo se combina bien y una agradable masa realmente suave. Entonces, como que haces este empuje lejos y luego lo tiras hacia atrás sobre sí mismo. Dale un pequeño giro. Igual que eso. A medida que vas, esta masa es un poco pegajosa, siento que se pega un poco a la superficie. Entonces sólo voy a poner un poco más de harina. Entonces, solo vamos a hacer el empuje, tirar hacia atrás, un pequeño giro, y si ves panaderos reales como en panaderías, y personal haciéndolo, es como si fuera atlético, es increíble verlos. Realmente puedes conseguir un entrenamiento, si eso es importante para ti. Por lo que empuja tire. Entonces, incluso justo después de unos pliegues, después de apenas un minuto de amasamiento, ya se pone mucho más suave, más bien combinado. Y sólo vamos a hacer esto por unos minutos más hasta que sea realmente suave. A veces, verás en los libros la gente dirá, es casi como el fondo de un bebé. Lo cual creo que es algo adorable. Pero solo lo quieres realmente suave y elástico. Ese es el objetivo. Los mayores errores o oportunidades perdidas
no lo están convirtiendo porque entonces no estás tratando todo el lote de masa de manera uniforme. Por lo que todo el objetivo es simplemente conseguir como un amasar parejo sobre todo el asunto. Entonces por eso me gusta empujar y jalar, y girarlo un poco cada vez. No lo vas a estropear mientras lo estés trabajando. Pero creo que lo más importante es seguir girándolo, y también solo para estar realmente atento a la cantidad de harina que necesitas y si es demasiado pegajosa solo agrega un poco más. Pero por otro lado no sumen demasiado. Entonces es como si no te pudiera decir exactamente cuánto porque va a depender de tu superficie. Esto es como una pieza de madera realmente sellada, por lo que no es demasiado porosa. Si estás trabajando en madera que podría absorber un poco más líquido, podría cambiar la cantidad de harina que amasas, pero solo confía en tus instintos, realmente te van a servir bien aquí. También me gusta usar esta parte de mi mano, el talón de mi mano, para empujar. Yo sólo creo que me da la mayor fuerza lo cual es bueno. Entonces esto es obviamente un poco de trabajo y es algo que una máquina podría hacer. Si tienes un mezclador de pie como un ayudante de cocina. Tu ayuda de cocina realmente puede mezclar la masa por ti y amasarla. A mí me gusta hacerlo a mano porque no todo el mundo tiene una ayuda de cocina. Además, me parece algo realmente meditativo y es agradable trabajar realmente con tu comida. Creo que cada vez que pones un poco de trabajo duro en algo, el resultado es, por tanto, aún más agradable. Es una cosa agradable de hacer. Creo que es un realmente relajante. mí me gusta hacer esto temprano en la mañana y en cualquier momento al día. Pero es solo que es una bonita pausa. Creo que cocinar y la edad de estar constantemente en nuestros teléfonos, y pantallas y esas cosas, es bueno hacer algo con las
manos y simplemente meterte en ello. Por lo que realmente lo disfruto. Pero absolutamente podrías hacer esto en un mezclador eléctrico si tienes uno. Yo diría que probablemente serían tal vez cuatro o cinco minutos a una velocidad media con un gancho de masa. Creo que eso se siente bastante bien. Ya sabes que está hecho cuando la masa se siente agradable y suave. Todavía va a ser aproximadamente del mismo tamaño que era cuando lo sacamos del tazón, pero vamos a dejar que se siente y se levante. Deja que todo ese gluten que acabamos de trabajar, vamos a dejar que se relaje y también vamos
a tener una oportunidad de ver a la levadura realmente hacer lo suyo. Entonces, cuando volvamos a esta masa en aproximadamente una hora, va a ser el doble de grande y muy suave y un poco hinchada. Entonces, para tu desodorizar, lo
vamos a volver a poner en el tazón en el que lo mezclamos. Hago eso sólo porque no quiero ensuciar otro tazón. Pero puedes usar un tazón limpio si quieres. Entonces solo lo voy a meter aquí y luego cubrirlo. Yo solo uso una toalla de cocina limpia pero podrías usar un envoltorio de plástico, realmente cualquier cosa y luego
la pongo en el lugar más cálido de tu cocina o en cualquier lugar de tu casa eso es algo cálido, y quieres que esté lejos de las caladas. Entonces como no lo pondría cerca de una puerta que se va a abrir un montón de veces. Pero sólo tiene que sentarse alrededor de una hora, y simplemente no hacer nada. Sólo deja que haga lo suyo. Y vamos a volver y verlo en una hora.
4. Cómo hacer bollos de mermelada de frambuesa: La masa se ha sentado durante una hora, y en este punto, debería ser más o menos duplicada en tamaño, realmente suave e hinchada. El motivo por el que me hice así es porque la levadura hizo exactamente lo que se supone que tiene que hacer, y puso una especie de gas natural en la masa que al igual que un globo lo hace estallar, entonces, aquí está el revelador. Entonces, es mucho más grande, es más suave y se puede ver lo bonita y elástica que es la masa. A veces la parte superior estará un poco seca, pero eso está totalmente bien, lo vamos a sacar. Entonces ahora, para desplegarlo, solo
lo presiono con mis manos, casi como si estuvieras haciendo una pizza. Tan solo para ponerlo un poco plano, y luego solo poner un poco de harina por ambos lados. Huele muy bien, huele a pan y a levadura. Entonces, lo vamos a enrollar como un óvalo, así que lo que sea que funcione, pero simplemente bonito y plano y delgado. Cuando estoy enrollando masa, ya sea una masa como esta o una corteza de pastel, siempre
trato de poner fuerza de manera uniforme, incluso presión a lo largo para que no termines con masa que es como grande aquí y pequeña aquí, algo así. Empieza por el medio y empuja hacia fuera. Entonces, al igual que cuando estamos amasando la masa, solo dale un pequeño giro. Creo que es más fácil convertir la masa que tú mismo. Ya verás, esta es una masa realmente bonita con la que trabajar. A veces la corteza de pastel y esas cosas pueden agrietarse o romperse cuando las haces, pueden dar un poco de miedo para trabajar. Esta masa es realmente indulgente; se despliega realmente de manera uniforme y agradable. Apenas desde el medio y empuja hacia fuera. Eso me queda bastante bien. Yo llamaría a eso tal vez como un cuarto de pulgada de espesor, no de papel ni nada por el estilo, pero tampoco demasiado grueso. Cuanto más delgado sea, más espirales te vas a meter en los bollos de mermelada finales. Entonces, a estas alturas, vamos a poner mermelada de
frambuesa y convertirlas en rollos de mermelada de frambuesa. Pero también podrías ir en tantas direcciones. Puedes cubrir esto con mantequilla blanda, y ajo picado, y un poco de perejil, enrollarlo, rebanarlo, y tendrás el tipo más increíble de ajo, no bollos de ajo. Puedes estratificarlo con prosciutto carneado, enrollarlo y simplemente hornearlo como un todo como una hogaza de pan, y de esa manera cuando lo rebanas, obtienes pequeñas espirales de prosciutto a lo largo de todo el asunto lo cual es delicioso. Antes de que incluso lo estires, solo puedes romper la masa en pedacitos, enrollarlos en pequeñas bolitas de masa, lanzarlos con mantequilla, y azúcar, y canela y desempacar en una fuente para hornear y conseguiste lo más delicioso pan de mono. También puedes esparcirlo con queso de cabra y hierbas, enrollarlo, hacer como queso de cabra y rollos de hierbas. Las posibilidades son realmente ilimitadas; puedes convertirlo en cualquier cosa que quieras. Entonces, voy a extender esta masa con mermelada de frambuesa, en su mayoría, porque me encanta la mermelada de frambuesa así que por eso la elegí, pero puedes usar cualquier tipo. Puedes usar fresa o albaricoque de arándano, cualquier cosa que quieras. Estos se conservan por lo que tienen todas las semillas y esas cosas. A mí me gusta esa textura. Un amigo mío realmente lo prefiere solo con mermelada de frambuesa sin semillas, así que lo que sea que
te funcione, puedes usar cualquier cosa, realmente no
hay regla al respecto. Mi herramienta favorita para este trabajo es una espátula poco offset, que es como una verdadera herramienta pro. No lo necesitas, puedes usar un cuchillo de cena, no es gran cosa. Pero esto solo te permite extenderlo agradable y plano, pero no tener las manos en la masa al mismo tiempo. Pero si tu mano golpea algo de mermelada de
frambuesa, eso no es lo peor del mundo. A mí me gusta mezclarlo un poco primero para que se ponga agradable y suave. Entonces la receta pide alrededor de dos tercios de una taza pero solo puedes mirarla. Simplemente quieres una capa delgada a través de toda
la superficie de la masa y realmente no creo que puedas tener demasiado. De acuerdo, empecemos con eso. Entonces, solo extiéndalo bien y delgado como casi estás poniendo salsa de tomate en una pizza. Yo solo quiero una bonita capa pareada. Está bien. Entonces, a continuación lo vamos a enrollar, y lo vamos a enrollar bastante apretado porque quieres que la masa especie de estar siempre en contacto con la mermelada para que te den un bonito moño de mermelada de frambuesa perfecto. Entonces, voy a empezar aquí. Simplemente dóblala un poco y solo sigue rodando, al
igual que una esterilla de yoga, si haces yoga. Está bien. Voy a ponerlo un poco más cerca. Está bien. Entonces a continuación, los vamos a rebanar y luego ponerlos en una bandeja de láminas. Entonces, solo voy a despejar un poco las cubiertas. Para casi todo lo que
hago, siempre lo miento en una bandeja de hoja con papel
pergamino porque hace que la limpieza sea mucho más fácil, lo cual para mí es muy valioso. Estas son mis cosas favoritas. Son piezas precortadas de pergamino que puedes obtener de las tiendas de suministros
para hornear que caben en la sartén para que no
tengas que luchar con un gran rollo de pergamino. Entonces, si haces mucho horneado, es una cosita agradable conseguir para ti mismo para hacer las cosas más fáciles o pequeña victoria. Pero claro, solo puedes sacar una hoja de pergamino de un rollo grande y está totalmente bien. Entonces, los voy a cortar en 12 incluso rollos y mi forma favorita de hacerlo es cortarlo mitad y luego cortar cada mitad, así que así, puedes mantenerlos bien y aunque si solo empiezo a ir así, Termino con algunos más tarde así de ancho y otros más tarde así de ancho, que no es el fin del mundo pero es bueno asegurarse de que todos tengan el mismo tamaño uno para que no haya peleas en la mesa del desayuno. Entonces, lo voy a cortar por la mitad, la
mitad aquí, la mitad aquí, y luego cada uno de estos en tercios. Está bien. Entonces, ahora voy a poner todos los rollos en la sartén, y cuando los vuelvas, la pequeña costura inferior, siempre
me gusta hacer ese tipo de frente para que todas las pequeñas costuras puedan estar en un acurrucado juntos, porque de lo contrario, cuando hornean, van a salir y vas a conseguir bollos de mermelada de frambuesa que van en diferentes direcciones, que otra vez, no es lo peor del mundo, pero de esta manera, se mantienen en una forma realmente bonita. Quieres que se toquen pero no se empujen el uno contra el otro, pero no es como una galleta donde quieres espacio entre. Quieres que se toquen entre sí para que se mantengan realmente agradables y suaves cuando hornean. Porque si están separados en la sartén de la hoja, cuando hornean y el aire caliente va a su alrededor, se dorarán por todas partes. Entonces, de esta manera, obtienes ese bonito poquito de más oscuro, crujiente afuera, y luego un medio más suave, por lo que obtienes una combinación realmente agradable de texturas. Entonces, ahora que todos estos están cortados y espaciados juntos, solo
vamos a dejar que se levanten una vez más porque solo trabajamos para esos tanto, lo
enrollamos, le pegamos a toda esa hierba que tanto trabajamos para meternos en ella. Si los dejamos volver a sentarse, los vamos a cubrir con una toalla,
puede ser una envoltura de plástico, lo que sea que tengas. Vamos a recuperar toda esa hierba. Entonces, en aproximadamente una hora, los vamos a
volver a mirar y van a estar amables y hinchados, igual que la masa era cuando la sacamos.
5. Acabado de los rollos: Un bollos de mermelada de frambuesa han descansado alrededor de una hora, por lo que ahora, como puedes ver, han vuelto a subir. Entonces, esta es la segunda subida. Entonces, todo ese aire que se construyó que nos han noqueado cuando enrollamos la masa, ahora
hemos recuperado todo eso. Entonces, se ven geniales y están listos para ir al horno. Pero primero, sólo los vamos a cepillarlos con un poco de lavado de huevos, que es solo una mezcla de huevos con un poquito de agua, y eso les va a ayudar a que se caramelizen y se dore realmente, y toda la grasa y el huevo solo ayudarán, simplemente realmente los hacen realmente como un poco glaseados y dorados, lo cual es impresionante. Entonces, me batió un huevo con sólo un poco de agua y esto es sólo un pequeño pincel, pero honestamente puedes hacer esto con la mano si quieres. Esto es como un cepillo de silicona que mi suegra me dio. Entonces, solo me gusta cepillarme las tapas y luego también cualquier parte expuesta tan como los lados de los bollos. Básicamente, todo lo que cepillas se caramelizará lo cual es una gran cosa. Entonces, no se puede poner demasiado de esto. Estos están listos para ir en el horno. Van a hornear a 350 por unos 20, 25 minutos. Empieza a revisarlos alrededor de los 20, y sólo espera hasta que se pongan realmente bonitos y marrones, y todo ese poco de mermelada que está expuesto se vuelve realmente caramelizado. Entonces, los bollos de mermelada de frambuesa casi están hechos. Entonces, vamos a hacer un glaseado realmente rápido, súper simple que sólo vamos a llover encima de ellos cuando salgan. Porque vamos a poner media taza de crema fraiche. eso le voy a llamar media taza. Después, agrega un poco de azúcar en polvo, solo para endulzarlo. A mí me gusta el azúcar en polvo para esto porque se disuelve al instante. Entonces, solo un poco de vainilla para un poco de sabor extra. Entonces, eso es todo el glaseado. Apenas esos tres ingredientes. Es un poco grueso ahora, pero cuando golpea los bollos calientes de frambuesa se va a derretir y tipo de ir a todas partes y es realmente desordenado pero creo que por eso es realmente bueno. Me encanta esto porque la crema fraiche tiene un poco de como un tang, así que es dulce pero no es demasiado dulce y como que
compensa el sabor realmente dulce de la mermelada de frambuesa. Entonces, el bollo de mermelada debe hacerse totalmente. Se ven geniales. Me encanta cómo la mermelada que está expuesta se vuelve un poco caramelizada y esas cosas, y todos los pequeños pedacitos fuera son realmente bonitos y marrones y crujientes, pero entonces todavía te queda ese lindo suave por dentro porque los ponemos tocándose unos a otros. Entonces, este es un momento emocionante. Entonces ahora, les vamos a poner el glaseado de crema fraiche. A mí me gusta simplemente una especie de pinchar un poco sobre cada uno, pero no hace falta que sea perfecto. Entonces, sólo una especie de esparcirlo un poco. Entonces, a medida que la crema fraiche se calienta en los bollos de mermelada, se derretirá un poco, pero estos son buenos para ir. Está bien. Entonces ha pasado un minuto. Entonces, el glaseado de crema fraiche simplemente una especie de totalmente derretido y se puso realmente algo pegajoso y desordenado que es exactamente lo que quieres. Si haces esto adelante y la crema fraiche se pone un poco sólida, siempre
puedes ponerlo en el horno por un minuto, o puedes hornear los bollos, mantenerlos solos, y luego calentarlos, y luego pon el glaseado de crema fraiche para que puedas realmente, sin errores. Entonces, el único último paso es comerlos. Entonces, me gustan los pedacitos de esquina. Espero que ver cómo se hace la masa realmente abra la mente a todas las posibilidades que te da esta masa. Es realmente una especie de lienzo en blanco. La masa se puede convertir en sólo un simple rollo de cena. Simplemente enrollarlo en pedacitos, cepillarlos con un poco de mantequilla derretida, espolvorelos con sal ,
hornearlos, y son el perfecto casi un rollo de casa parker, pero incluso un poco más sencillo. Realmente puedes ir en tantas direcciones y esa es mi
cosa favorita de cocinar y hornear como todos los diferentes lugares a los que puedes ir. Pero la levadura es una especie de primer paso y realmente
debes estar listo para hacer el resto una vez que comiences. De verdad espero que hayas disfrutado estos bollos de mermelada de frambuesa, y no puedo esperar a ver qué se te ocurre con esta masa.
6. ¿Todavía tienes hambre?:
Julia Turshen, Chef, Recipe Developer
