Cómo hacer perfectas hamburguesas gourmet de masa madre

1. ¡Hola!: Hola ahí, me llamo Marceau Dauboin. En esta clase de horneado, te estaré mostrando todo lo que necesitas saber sobre cómo hacer las hamburguesas gourmet perfectas de masa madre desde casa. Hacer tus propias hamburguesas desde cero es una experiencia increíblemente gratificante, razón por la cual diseñé estas lecciones para que sean lo más concisas e intuitivas posible para maximizar nuestro disfrute de hacer esta deliciosa comida. Para ayudarte aún más, también tendrás acceso a estas lecciones, medidas e instrucciones en una guía escrita en PDF para acompañarte a lo largo de toda tu cocción de masa madre. Hablando de eso, usar una combinación de tangzhong y masa madre en esta receta verdaderamente llevará tus bollos de hamburguesa al siguiente nivel de sabor y textura. Aprenderás a hacer un tangzhong en las siguientes clases, pero si por alguna razón aún no tienes un arrancador de masa madre, entonces no dudes en revisar mi clase dedicada, cual puedes encontrar en mi perfil de profesor o a través de la pestaña de búsqueda anterior. Esta receta sirve como una gran manera de ampliar tus habilidades de hornear y es la cuarta de una serie de seis partes dedicada a enseñarte a hacer algunos de los mejores platillos de masa madre por ahí. Con eso dicho, no asegúrate de presionar el botón Seguir de arriba. No te pierdas ninguna receta próxima, como estos sándwiches PLT o incluso este delicioso pollo alfredo elaborado con pasta de masa madre. Pero con todo eso fuera del camino, saltemos directamente a la siguiente lección donde estaremos echando un vistazo a los ingredientes necesarios para hacer nuestras hamburguesas gourmet. 2. Introducción de la receta: Bienvenido a la primera lección sobre hacer tus propias hamburguesas desde cero con deliciosos bollos de masa madre. Las medidas para esta receta te permitirán crear hamburguesas completas, completas, pero como siempre, eres más que bienvenido para hacer lotes más pequeños o más grandes para que se ajusten a tus necesidades. Hasta el momento, bollos de harina, he optado por ir con harina de trigo de torta, ya que produce una textura muy suave y esponjosa, que funciona bastante bien con estas hamburguesas. Si eso no está disponible para ti, sin embargo, entonces la harina multiusos es un excelente sustituto. Para el arranque de masa madre, sí recuerda prepararlo la noche anterior o al menos ocho horas antes de intentar la receta. Vuelvo a usar el tarta de trigo de arranque a base no entrar en conflicto demasiado con el sabor de los bollos, pero como de costumbre, puedes usar cualquier iniciador que tengas disponible para ti. Quizás te estés preguntando qué es exactamente un tangzhong y su propósito. Se trata esencialmente de una mezcla cocida de harina, leche, y agua, que al añadirla a tu masa pregelatiniza los almidones en la harina, permitiendo que absorba más humedad. Esto crea panes mucho más suaves y esponjosos, que es exactamente lo que necesitamos para hacer las hamburguesas perfectas. También sirve como un poco de evolución de nuestra anterior receta de bollo de perrito caliente. Estaremos cubriendo cómo hacer un tangzhong en la siguiente lección, pero por ahora, pasemos a los ingredientes finales para nuestro bollo y huevo lavado. Esto le dará a tus bollos una hermosa barbilla dorada cuando estén recubiertos y horneados en el horno. Ahora a nuestra carne, recomendaría ir con una carne magra y una carne picada de alta calidad ya que es un componente esencial para hacer una gran empanada. Pasando a nuestros toppings, te recomendaré usar pasta de tomate en lugar de ketchup con el fin de agregar ese sabor un poco más profundo, pero puedes sustituirlo como prefieras. Con estos ingredientes y coberturas, tendrás absolutamente una hamburguesa sólida y deliciosa, sobre la que eres más que bienvenido para construir. Como nota final, sin embargo, necesitarás usar mantequilla adicional así como aceite vegetal durante toda la receta, así que asegúrate de tener algunos disponibles. Todo eso fuera del camino saltemos directamente a la siguiente lección, donde aprenderás a hacer un tangzhong. 3. Haz tu Tangzhong: Para empezar a hacer tu tangzhong, saca una pequeña olla metálica y colócala en tu báscula. A partir de ahí, medir, 20 gramos de harina, 24 gramos de agua, y 52 gramos de leche. Transfiere eso a la parte superior de tu estufa, y luego ponlo a fuego medio. De su uso una cuchara para revolver constantemente tu mezcla mientras reduce durante 1.5-2 minutos. Debes notar que empieza a espesar muy rápidamente, por lo que una vez que forma una pasta espesa, detén el calor, y mueve tu tangzhong terminado a un tazón. Realmente es tan simple como eso. 4. Mezclar una masa de Burger de Burger: Ahora que tu tangzhong ha sido preparado, tu masa de bollos de hamburguesa está lista para ser mezclada. En un tazón, vierta 280 gramos de harina de trigo de torta y 75 gramos de leche a temperatura ambiente. A partir de ahí, agrieta dos huevos completos antes de agregar tus 80 gramos de iniciador de masa madre y seis gramos de sal. Ahora puede comenzar a mezclar suavemente su masa durante aproximadamente un minuto antes de agregar todos los 96 gramos de tangzhong que preparó en la lección anterior. Continúa incorporando eso a tu masa durante unos dos minutos. Cuando eso esté hecho, agrega tus 35 gramos finales de mantequilla licuada, sin sal. Con esa agregada mezcla tu masa una última vez durante cuatro minutos o hasta que todos tus ingredientes hayan sido completamente incorporados. Una vez que eso se haya logrado, cubre tu tazón con un paño húmedo y déjalo reposar durante 15 minutos. En ese tiempo, recuerda refrescar tu iniciador para que puedas reutilizarlo en una fecha posterior. Pero con eso dicho, los veo en la siguiente lección. 5. Estiramiento y pliegues: Cuando se haya completado el descanso de 15 minutos, ahora vas a empezar a desarrollar el gluten en tu masa con la ayuda de tres conjuntos totales de estiramiento y pliegues. Una vez que se haya retirado tu tela, levanta un lado de tu masa, estirándola lo más alto posible sin rasgarla antes de doblarla de nuevo en el centro. A partir de ahí, continúa el proceso de estiramiento y plegado alrededor de la masa hasta llegar a una rotación completa. En este punto, cubre tu cuenco de respaldo con un paño húmedo y luego deja reposar durante 15 minutos. Una vez que haya expirado ese tiempo, repita exactamente el mismo proceso dos veces más con un descanso adicional de 15 minutos en el medio. Como recordarás, solo asegúrate de no estirar demasiado tu masa si empieza a resistirte o puede desgarrar y debilitar el gluten desarrollado. Cuando hayas completado tu tercer conjunto de estiramientos y pliegues, asegúrate de cubrir tu cuenco de respaldo con un paño húmedo y dejarlo a prueba a temperatura ambiente durante dos horas. Una vez que eso haya terminado, mueve tu tazón a la nevera para terminar su prueba durante la noche. Entonces con eso dicho, nos vemos mañana. 6. Dar forma de tus bolde de burbujas: Bienvenido al último día de esta receta de Hamburguesa de masa madre. Estos pasos siguientes ya te deberían resultar bastante familiares si has completado la receta anterior de hotdog, ya que sí tienen bastantes similitudes. Empecemos moldeando nuestra masa en nuestras bolas. En primer lugar, tira tu masa sobre tu superficie de trabajo y luego saca una espátula o rascador de banco para empezar a cortar tu masa en cuatro trozos iguales, aproximadamente 150 gramos cada uno. Ahora puedes tomar una de tus piezas de masa y empezar a estirar sus esquinas antes de doblarlas sobre el centro, repitiendo todo alrededor de la masa. Cuando eso esté hecho, voltea tu masa y comienza a usar tus palmas para redondearla en una bola estirándola lados debajo de sí misma. Deberías quedarte con una bola extremadamente suave como esta. A partir de ahí, repite todo este proceso con todas las piezas restantes hasta que te queden con cuatro bolas. 7. Prueba de segundo día: En este punto, saca una bandeja para hornear y engrase generosamente con aproximadamente 15 gramos de aceite vegetal o de oliva. Acelera uniformemente tus bolas en tu bandeja, asegurándote de que tengan suficiente espacio para expandirse en volumen. Después coloca una bandeja invertida de igual tamaño en la parte superior para evitar que tus bollos se sequen. Nuevamente, si no tienes bandeja de repuesto, solo asegúrate de que no haya brisa que pase por tu área de trabajo. A partir de ahí, mueve tu bandeja a tu horno y enciende su luz para elevar su temperatura hasta 26 grados Celsius o 78.8 grados Fahrenheit a prueba durante dos horas. 8. Horza tus bolde de hamburguesas: Cuando tu hora de dos horas esté completa, quita los bollos del horno, y establece su temperatura a 200 grados Celsius, o 392 grados Fahrenheit. Si bien eso se precalienta durante 15 minutos, saca un tazón pequeño para preparar tu huevo lavado. Para eso, crack en un huevo y luego vierte cinco gramos de leche. Después usa un cepillo para revolver tu mezcla de huevo antes de usarla para cubrir la parte superior de todos tus bollos con lavador de huevos. Si tu horno aún no se ha precalentado completamente, cubre tus bollos de respaldo con tu bandeja invertida para evitar que se seque. Después, quítelo una última vez antes de colocar tus bollos en un estante medio a alto en tu horno para hornear durante 18-20 minutos, o, hasta que estén dorados. 9. Cocina de tus patas y tops: Empezando con tu carne, cada empanada de tus hamburguesas requerirá 280 gramos de mentas de carne molida. Entonces saca eso y después sazona con sal y pimienta al gusto, antes de usar las manos para incorporar eso a tu carne, así como darle forma a una hamburguesa espesa. Repite eso con el resto de tu carne de res y luego saca una cebolla, mitad antes de cortarla en rodajas. Hablando de rebanadas, usa un cuchillo afilado o rallador para cortar tu Cheddar con anticipación. Cada hamburguesa necesitará aproximadamente 30 gramos de queso, así que prepárate en consecuencia. Cuando eso haya sido ordenado, ahora puedes sacar una sartén de tamaño mediano y colocarla en tu estufa, poniéndola a fuego medio. Agrega 20 gramos de mantequilla sin sal, asegurando que recubre toda la superficie. A partir de ahí, deja caer tus cebollas y deja que eso cocine por dos minutos. Cuando ese tiempo haya terminado, aumenta tu calor a alto, y haz algo de espacio para tantas empanadas como sea posible. Agrega tu carne y comienza a freír durante tres minutos un lado antes de voltearlas, y agrega tus rebanadas de queso encima. Fría el segundo lado durante tres minutos adicionales, pero esta vez, cubre tu sartén con una tapa grande o aluminio al vapor para derretir tu queso sobre la carne. Cuando esos tres minutos hayan terminado, despeja tu sartén antes de seguir cocinando todas tus empanadas restantes, y cuando eso esté hecho, un último paso que me gusta hacer es brindar mis bollos. Primero, agrega 10 gramos de mantequilla y luego corta tu moño por la mitad antes de freír los lados internos de tu sartén durante 2-3 minutos. De nuevo, repite esto con sus bollos de hamburguesa restantes hasta que todos hayan sido tostados con mantequilla. 10. Asamblea y conclusión: Ahora que todos tus ingredientes están listos, es momento de ensamblarlos en una deliciosa hamburguesa, y no podría estar más emocionada. Para empezar, lo que me gusta hacer es aplicar un generoso recubrimiento de pasta de tomate al moño inferior para darle un poco de humedad. Pero potencialmente podrías usar mayonesa o incluso ketchup dependiendo de lo que prefieras. A partir de ahí, agrega tu empanada con un Cheddar derretido en la parte superior seguido de una rebanada de tomate. Te recomendaría encarecidamente moler un poco de pimienta y sobre todo un poco de sal encima de eso ya que absolutamente ayudará a sacar algo del sabor. Como tu topping final, deja caer en algunas de tus cebollas caramelizadas y luego rematarlo con tu segundo bollo de hamburguesa tostado. A partir de ahí, podrás seguir montando todas tus hamburguesas de masa madre hasta que estén listas para ser disfrutadas. Son tan increíblemente deliciosas que mi madre tuvo que hacer otra visita sorpresa a la cocina para disfrutarlas conmigo. Desde los bollos hasta las cebollas caramelizadas y el queso derretido, esta hamburguesa simplemente funciona tan increíblemente bien, y sinceramente espero que los disfruten tanto como yo. Con eso dicho, sí espero verte en la próxima receta donde aprenderás a hacer tu propio BLT desde cero con pan sándwich de masa madre.