Transcripciones
1. ¡Hola!: bienvenido a la masterclass saudita sobre la creación de sus propios bagels er sembrados. Mi nombre es Masuda uno y he estado horneando pan de masa fermentada y pasteles desde los
16 años . Hasta el año pasado, cuando abrí mi propia panadería casera de autismo llamada The East Boys. Me encanta enseñar sembrado o hornear a principiantes, razón por la
cual adoro absolutamente esta receta. Yo lo diseñé para que las instrucciones y métodos que vas a estar aprendiendo en las siguientes siete lecciones o lo más fáciles de digerir posible, incluso para nuevo, venga con eso dicho. No obstante, si bien estos métodos son sencillos, son esenciales para tener en tu repertorio de horneado, y podrás aplicarlos a todos tus futuros sembrados de panes desde la mezcla de
masa inicial hasta el desarrollo del gluten. Todos los aspectos de la cocción Increíbles bagels sonda están cubiertos en todo el trabajo hacia el paso final, más gratificante comiendo tus deliciosos bagels. Con esto en mente, también
estarás necesitando un potente arrancador de masa agria, razón por la
cual también he creado un dedicado sembrado A starter Kloss, que solo utiliza dos ingredientes que producen resultados de horneado inigualables. Puedes encontrar esta clase en mi perfil de forma de habilidad. Y, por
supuesto, si quieres estar al día con todas mis clases y recetas,
asegúrate de dar click en el siguiente botón de arriba. Pero con eso fuera del camino, si estás listo para saltar a hacer tus deliciosos sondos bagels, te
veo en la siguiente lección.
2. Introducción a la receta de bollas con fuente: Bienvenidos a la conferencia introductoria sobre uno, los panes más famosos del mundo. El Bagel Sado. Para esta receta, que hace cuatro bagels grandes, necesitarás 500 gramos, o 1,1 libras esterlinas de descuento. Harina de trigo. 250 gramos, o £0.55 de agua, 10 gramos o 0.0 £22 de sal y 150 gramos o £0.33 de descuento. Sado Starter, Recuerda preparar comenzó la noche anterior a usar 30 gramos, o 0.0 £66 en arranque maduro, así
como 75 gramos o £0.17 de harina rife y agua. Los bagels de Sado son extremadamente deliciosos y perfectos para cualquier principiante por su simplicidad, y estoy muy emocionado de estar compartiendo esta primera receta contigo. Entonces con eso dicho, espero que hayan disfrutado de esta conferencia y los veré en la siguiente
3. Primera masa: Bienvenido a la conferencia de mezcla DOE. Para empezar, se quiere sacar escala digital conjunta y luego un tazón grande. Por N 500 gramos o 1.1 libras de pastel, harina de trigo. También puedes optar por usar harina de pan blanco si lo prefieres. También asegúrate de que tu pelota sea de tamaño adecuado. O es posible que tengas algunos problemas al mezclar. Siéntete libre de hacerte una taza de té y luego verter 250 gramos o 0.55 libras de agua. Ahora puedes buscar el arrancador de masa madre que preparaste la noche anterior. A partir de ahí, tal escala a 0 y asegúrate de que tengas una carga de tamaño adecuado para tu arranque de masa madre de trabajo. Una vez que hayas asegurado una cuchara del tamaño adecuado, saca un arrancador de masa madre de 150 gramos o 0,33 libras y colócala en tu tazón. No obstante, recuerda mantener al menos 30 gramos o 0.066 libras de iniciador de masa madre que puedes usarlo por otro día. Ahora pobre y diez gramos o 0.022 libras de sal. Retira tus básculas de cocina para que tengas más espacio para trabajar y empieza a asegurarte aunque con tu mano asegurando que todos los ingredientes estén completamente incorporados a tu masa. También puedes usar una cuchara para quitar cualquier acceso aunque que se haya ido construyendo en tus dedos durante la mezcla. Continuar mezclando hasta que todos los ingredientes se hayan incorporado por completo a la masa. posible que note que su bagel, aunque puede tener algunas imperfecciones que no se preocupan ya que esto se resolverá en el proceso de despliegue de camilla. Ahora coloca un paño húmedo sobre tu tazón y
dobla los lados para que no salte sobre tu superficie de trabajo. Asegúrate de refrescar tu iniciador de masa madre si deseas usarlo en otro día. Normalmente refresco mi iniciador con 50 gramos o 0.11 libras de harina de centeno y la misma cantidad de agua. Espero que hayan disfrutado de la vaga conferencia sauditas. Si tienes alguna pregunta, siéntete libre de preguntar y haré todo lo posible para responderlas lo más rápido posible. Muchas gracias por su tiempo y los veré en la siguiente conferencia.
4. Estira y pliegues: bienvenidos a la conferencia sobre estiramiento y pliegues. Para empezar, tire de un lado de la puerta lo más lejos posible del centro antes de doblarla sobre sí misma. Repita este proceso alrededor de toda la puerta. Esto ayuda a desarrollar Gran Bretaña, y es lo que da consistencia a los bagels y a todos los panes allí. Haga su mejor esfuerzo para no rasgar la masa durante el proceso de estiramiento, ya que esto separará las partículas de gluten. Una vez que hayas completado este proceso alrededor de la masa doblada sobre sí misma y luego usando tus palmas, moldearlo en un toro apretado tirando de los lados debajo de la puerta. Ahora puede notar que su masa es mucho más suave debido al estiramiento y se pliega desde su lugar o masa a una bola y luego cúbrala usando un paño húmedo nuevamente doblado sobre sí mismo para que no tropiece en su entorno de trabajo. Pon tu tazón a un lado y déjalo reposar durante 15 minutos. Una vez que los 15 minutos de completos, saca tu masa de tu tazón y repite el estiramiento y dobla. Procesar una vez más. Cuando esté terminada, tu masa ahora debe ser extremadamente suave debido al desarrollo del gluten. Vuelve a colocarlo en tu tazón con un paño húmedo y déjalo reposar durante tres horas. Con eso dicho, espero que hayan disfrutado de esta conferencia y los veo mañana en la siguiente.
5. Preparación de masa con bolsillos: Bienvenido a la conferencia sobre preparación de puerta de bagel. Una vez que el pedido haya descansado durante tres horas, sácalo de su tazón y adquiere herramienta para cortarlo en cuatro piezas iguales. Puede usar un raspador de banco, pero he encontrado que la espátula funciona igual de bien. Cortar la puerta verticalmente y luego horizontalmente, creando estas pizzas como formas. Después tira de las tres esquinas de la masa sobre sí misma y
vuelve a darle forma a un toro individual . De costumbre palma para dar forma a la masa en una bola tirando de los lados debajo de ellos mismos. Repita esto con todas las piezas restantes. Ahora, usando tu dedo índice, perfora un agujero por el centro del grande mayor, luego usando tu otro dedo índice, únete al otro lado. Ahora comienza a rodar la puerta con o dos dedos, creando un gran agujero a través del centro de la puerta. El conjunto se volverá mucho más pequeño con el tiempo, así que asegúrate de que vuelva a estar en tamaño adecuado. Repita este proceso con todo lo que hace bagel. Ahora saca una bandeja para hornear y superficie generosamente florecida. Las puertas sí tienden a pegarse durante el proceso de fermentación, por lo que haciendo seguro que floreces todo el tren. Coloca suavemente todo el bagel hace en la bandeja, asegurando que tengan suficiente espacio entre ellos para expandirse y levantarse durante el proceso de
fermentación a granel una vez o si tiene frijol colocado uniformemente, cúbralos con envoltura plástica o un paño húmedo y deja a descansar en la nevera por un mínimo de ocho horas o durante la noche. Si eliges dejarla toda la noche con la tela, te recomendaría rehidratar la toalla antes de acostarte para que no se seque. Esto también se aplica a todas las recetas futuras. Con eso dicho, espero que hayan disfrutado de esta conferencia y los veo mañana en la siguiente.
6. Cómo enrollar tus bolsos: buenos días y bienvenidos a la conferencia sobre bagels hirviendo, que es un componente esencial para crear su firma textura masticable. Es posible que empiece sacando sus bagels de su nevera y quitando el paño húmedo, luego adquiera una olla del tamaño adecuado para hervir sus bagels. Puede usar uno pequeño, como éste, pero para cocinar dos o más bagels a la vez, es posible que necesite usar una parte más grande, como ésta. Ahora totalmente aparte, a mitad de camino con agua y colócala en tu estufa a fuego medio. También te recomendaría ponerte una tapa de tu parte para que llegue a ebullición más rápido mientras esperas a que tu agua llegue a ebullición. También puedes precalentar tu horno a 230 grados Celsius o a 446 grados Fahrenheit. Espera a que tu agua llegue a temperatura y luego ajusta el calor a una ligera ebullición al manipular los bagels. A partir de ahora, recomendaría usar una cuchara ranurada o algún tipo de colador de metal, como éste. El motivo de esto es para que no recojas accidentalmente grandes cantidades de
agua hirviendo mientras tratas de quitar los bagels de la olla sin desgarrar la masa. Retira un bagel de tu bandeja para hornear y colócalo en un colador de metal antes de dejarlo
caer en tu olla hirviendo. Si tienes suficiente espacio en tu olla, repite este proceso con la segunda masa y luego ponte una 52 vez. Una vez que el tiempo haya terminado, viaje, voltea todos tus bagels para que estén mirando al otro lado y restablezcan una vez 52. Mientras tanto, pon una toalla seca en un espacio vacío para que tengas un área para dejar caer tus bagels mojados. Una vez que se haya apagado tu segunda vez, quita tus bagels de la olla y colócalos un lado de harina hacia abajo sobre tu paño seco. Ya puedes ver la importancia de usar un colador para sacar tus bagels de la maceta. Simplemente hace que el proceso sea mucho más fácil si no tienes que lidiar con agua hirviendo. Ahora repite este proceso con todos los bagel restantes Do. Como puedes ver, tu bagel debería tener suficiente espacio para no solaparse entre sí en la maceta. No te acuerdas de voltear tus bagels una vez que se complete el 1er temporizador 52º y luego
quítalos suavemente después del segundo. Permita que sus bagels llamen aproximadamente cinco minutos para dejar que el exceso de agua se evapore . Espero que hayan disfrutado de esta conferencia y los veo en la siguiente.
7. ¡Horta tus bolsos!: Bienvenido a la penúltima conferencia de panadería en la receta de Sado Bagel. Asegúrate de agarrarte una taza de té y empecemos generosamente Reef. Bajar nuestra bandeja para hornear, como lo hacen los bagels, tienden a pegarse mientras se coloca en el horno. Ahora pon tus bagels hervidos en la bandeja, asegurándote de que estén uniformemente espaciados. Se expandirán en el horno, así que sí aseguren que tengan espacio adecuado para hacerlo. Saca un tazón pequeño y agrieta un huevo pequeño en él. Ahora, con un pincel de pastelería, bata el huevo hasta que esté completamente mezclado. Una vez completado, aplica una generosa capa de huevo. Lavar en todos tus bagels. Pero ten cuidado de no ahogar sus centros ya que puede volverse demasiado húmedo para hornear durante el escalón. También puede aplicar diversos toppings de bagel, tales semillas o granos. Deja que el huevo se lave. Circuita tu puerta de 1 a 2 minutos cuando tu horno haya precalentado la bandeja para hornear en un estante alto de tu horno a 230 grados Celsius o 446 grados Fahrenheit durante 15 a 20 minutos o hasta que estén doradas. Con eso dicho, espero que hayan disfrutado de esta conferencia y los veré en la siguiente
8. Conclusión de la receta con Bagel de masas: Bienvenido al extra final en esta receta y felicidades por completar tus primeros bagels er
sembrados. Una vez que se haya completado el tiempo de descanso de 15 a 20 minutos, retira tu bandeja del horno. Si bien puede ser muy tentador, no lo intentes. Toca los bagels sin protección durante al menos cinco minutos. Dejarlos descansar por este tiempo también permite que tu puerta interior se desarrolle plenamente y sea lo más
perfecta posible . bagels son pan absolutamente delicioso y son perfectos para cualquier tipo de sándwich, pero personalmente lo disfruto más por su cuenta con un generoso esparcimiento de mantequilla salada. Con eso dicho, ¿recuerdas que esta receta también está disponible en formato pdf como recurso adicional para una consulta rápida y fácil? Avísame si tienes algún pensamiento o pregunta sobre esta receta, y por favor sí da este curso aireando. Si lo has disfrutado hasta ahora. Siguiente arriba es una receta muy emocionante. El principiante sembrado o pan. Muchas gracias por su tiempo y los veo en la siguiente conferencia
Marceau Dauboin, Artisan Baker/Owner at The Yeastie Bois
