Cómo hacer helado de estilo francés en casa

1. ¡Hola!: Hola Justin y edema, allanamiento. Pestaña de bienvenida. Entonces quieres hacer helado y lo vamos a hacer al estilo de los clientes franceses usando huevos, crema pesada y leche. También te vamos a mostrar cómo agregar varios sabores aquí, helados, tienes muchos sabores diferentes para elegir. Canal más joven. Graciaspor acompañarnos. Bienvenido. Dije botón Seguir y vamos a ir. 2. Ingredientes y suministros: Para esta clase, utilizamos los siguientes ingredientes e insumos. 600 mililitros de leche, 420 mililitros de crema pesada, 210 gramos de azúcar granulada, 30 gramos de jarabe de maíz. Dos cucharaditas de extracto de vainilla. A 120 gramos de yema de huevo, que es alrededor de seis o siete yemas de huevo. Esta es la máquina de helados reutilizando. Esto es apretando son factibles borracho. Báscula de cocina. El sostiene al menos dos acordes. Una batidora de mano. Voy a usar para mezclar cuencos, una espátula de goma, un colador, una taza medidora, cucharas medidoras, cuchara de madera, un termómetro, y a recipientes de helado. 3. Cómo hacer glándula de crema: En esta sección, les voy a mostrar cómo hacer nuestra base de helado o nuestro glaseado del Kremlin. Voy a empezar con 600 mililitros de leche entera. Quieres 0 fuera de tu báscula de cocina después de poner en tu olla encima. Y empezaremos con nuestra leche entera. Reinicia nuestra báscula. Y agregaremos 420 mililitros de crema espesa. Y luego cuando un separado las yemas de huevo y el uso honrado y 20 gramos de yemas de huevo, que es alrededor de seis yemas de huevo, a veces siete dependiendo del tamaño de sus huevos. Y puedes guardar todas esas claras de huevo extra para una tortilla o unos macarrones o alguna otra hornada. A continuación, voy a agregar 210 gramos de azúcar granulada y 30 gramos de jarabe de maíz. Vamos a usar dos cucharaditas de extracto de vainilla. Muchas recetas requieren un grano de vainilla real, que es una forma más elegante de hacerlo. Fui con la vainilla más elegante que pudimos encontrar, que sigue siendo de unos 20 dólares la botella de vainas de vainilla son unos $15 por frijol. Para que podamos extraer y nuestra casa. Entonces estamos empezando la leche en la estufa y vamos a ponerla a hervir ligero. Pero mientras tanto, voy a empezar a mezclar nuestras yemas de huevo son azúcar, extracto de vainilla, y jarabe de maíz como tazón de mezcla separado. Empezó un poco despacio y luego subir la velocidad de mi batidora para conseguir este bonito y esponjoso. Esta siguiente parte es la parte más técnica de la receta. Vamos a sacar nuestra leche y crema hirviendo caliente de la estufa, o queremos transferir algunas a una foto. Vamos a batir la mezcla de huevo y agregar la mezcla de crema muy lentamente. Apenas 1 tercio de la cantidad total del molino. Sé como vamos. No demasiado rápido, porque no queremos revolver nuestros huevos, le dará un sabor muy EGI. Si lo haces demasiado rápido. Noqueremos esto. Si has tomado nuestra clase de relevos, es una técnica muy similar. Vamos a añadir esto de nuevo a nuestra leche de nuevo en la estufa. Después de que hayamos agregado esto de nuevo a la estufa, necesitamos observar cuidadosamente esto y revolver mientras obtenemos estos dos entre ciento ochenta, ciento ochenta y cinco grados Fahrenheit. Una vez que hayas alcanzado la temperatura al menos 180, pero no más de 185, quítalo de la estufa. Voy a pasar esto a través de un colador. Y al poner esto a través de un colador, eso es caramelo de todas las partículas grandes de aquí, lo que dejará un bonito liso o helado. Simplemente se pone un poco espumoso y se mete unos trozos por ahí a medida que avanzamos. Por lo que queremos sacar todos esos con un colador para conseguir este bonito y suave helado cremoso. Una vez que se transfiere y se tensa. Compramos estos recipientes para helados los cuales son reutilizables. Y lo hace cerca de dos puertos. Por lo que voy a poner Simon ganó y algunos de los otros. Y voy a dejar que se enfríe. Me gusta poner esto en la nevera durante la noche. Deja que esta se enfríe durante una hora más o menos sobre la encimera antes de ponerla en la nevera, rondaba dejar al menos de cuatro a seis horas para que se enfríe en la nevera. Pero esto estaría listo para hacer helado mañana. 4. Helado de vainilla: En esta sección, vamos a estar haciendo helado de vainilla. Entonces congelamos nuestro tambor. Se desea tener el congelador a plena potencia. Se necesita un buen día completo para congelar todo el líquido que hay dentro de aquí. Entonces hay líquido dentro del tambor. El líquido se congela. Y eso es lo que saca tu crema para hacer tu helado. Esta hoja va adentro. Sólo va de una manera. Si está en el camino equivocado, sólo tienes que darle la vuelta al revés y ya estás bien para ir. Entonces este es un Cuisinart. Encontradoesto en línea. Se puede conseguir con un segundo tambor. El segundo tiempo. Por lo general sólo se tarda unas horas en congelar el drama. Si lo pones de nuevo en el congelador de inmediato, generalmente puedes hacer un par de lotes en un día, pero quieres asegurarte de que el tambor esté completamente congelado antes de hacer otro lote. Entonces simplemente básicamente este punto por ello y hicimos todo el trabajo duro ayer o estamos haciendo nuestra prem en esmalte. Y esta cuchilla separa el helado a medida que sube contra la pared y frases. Y se puede ver con el tiempo, se vuelve más y más grueso. Por lo que este lote tardará 25 minutos. Así que pon tu alarma y es divertido ver como va. Poca prueba de sabor nunca duele. Se está poniendo un buen helado espeso. Ya pasaron 25 minutos. Quita la cuchilla, saca el tambor. Eso de nuevo en el congelador y ya estás listo. 5. Agregando sabores: En esta sección, vamos a agregar sabores a nuestros helados. No solo estamos haciendo vainilla todo el tiempo. Entonces lo que queremos hacer es startup o mix de helado. Te mostraré dos formas diferentes de hacer esto. El primero es la forma más fácil con la que recomiendo empezar. Y eso es mezclar tu base regular durante 20 minutos. Y luego le agregas el aromatizante y los últimos cinco minutos. Entonces este es un caramelo de caramelo salado, que hicimos a base de azúcar morena, mantequilla y sal. Por lo que este es caramelo salado, que primero se mezclará durante 20 minutos. Deja que se endurezca, se espese, y luego agregamos el sabor que estés agregando. Entonces este es el caramelo salado que estamos probando esta vez. La otra forma es infundir tus sabores en la mezcla de leche. Entonces cuando estábamos haciendo la mezcla original y la sección anterior, cuando sacamos la leche de la estufa la primera vez antes de agregarla a los huevos y manipularlos se infundirá chocolate, mezclarlo en o pistachos, que te mostraremos en un rato. Entonces este va a ser nuestro helado de naranja. Si viste nuestra clase florentina cuando hicimos nuestros dulces y naranjas. Esto es de los dueños sobrantes de eso donde hice un poco de mermelada y luego troceé algunos dulces a naranjas puestas ahí también. El color y el sabor llegaron allí muy bien. Basta con añadir los de en los últimos cinco minutos, en la marca de 20 minutos y dejar que haga su trabajo otros cinco minutos. También hicimos esta técnica para helado de frambuesa, para pistacho o un helado de chocolate. En realidad infundimos el sabor durante el proceso de cocción. Entonces lo que queremos hacer para esto es esperar a que hierva tu leche y nata y luego agregar chispas de chocolate o agregar 200 gramos de pistachos. Y deja que eso se infunda durante 20 minutos y el sabor se mete ahí. Lo mezclarás y sobre todo con los chocolates y se asegura de que todos los chocolates se derritan. También puedes usar jarabe de chocolate o chocolate líquido, lo cual sería mucho más fácil, pero esto se hizo con chispas de chocolate. Una vez que el chocolate o pistachos estén infusionados, puedes ponerlo directamente en tu mezcla de huevo y mezclarlo todo junto, como mostramos en el segmento anterior. Para el pistacho, quieres sacar los nudos y desechar esos. Y luego si quieres agregar algunos en el producto final, algunos pistachos picados, los harías en los últimos cinco minutos. Por lo que definitivamente recomiendo comenzar con agregar tus sabores a la marca de los 20 minutos y dejarlo girar por cinco minutos más. El infundir es un poco más complicado. Pero sí te dan unos agradables sabores profundos y helados. Entonces aquí está nuestro chocolate terminado. Este próximo helado es un ruibarbo de fresas. Así que nos dieron unas fresas en una granja local y nos crecimos poco de ruibarbo e hicimos una mermelada de ruibarbo el año anterior. Este fue uno de los primeros que hicimos porque esto era lo que había en nuestro gabinete. Por lo que tiene algo de nuestra mermelada de ruibarbo de fresa del año anterior. Tíralo en cinco minutos para ir, Mark, espera 20 minutos, tira por ahí con climas para ir. Y salió muy bonito. Aquí hay algo un poco de chocolate, poquito de vainilla, un poco de ruibarbo. Por lo que hicimos esta es sólo fresas. Compró algunas fresas, las cortó en dados, hizo una mermelada en la estufa, y un poco de azúcar. Llévala a ebullición ligera, déjala enfriar durante la noche, y luego agrégala a la marca de cinco minutos que hace todo el recorrido. Ahí. Tienes un bonito helado de fresa. Tienes algunas otras cosas por ahí alrededor la casa aquí con algunos bastones de caramelo sobrantes es donde están los bastones de caramelo sabor cereza con los de nuestra batidora. Insomuch. Inicia la base regular de vainilla. Para la marca de 20 minutos. Agrégalo y déjalo ir por cinco minutos más. Amigos, niños, amor. Esta. Estaba bastante delicioso. Se puede hacer esto con todo tipo de dulces. Esto fue de apenas cuatro meses de edad bastones de caramelo que hicieron el truco en y dar un sabor agradable. Entonces así es como mezclar y sabores. Y puedes mezclarlo en cualquier sabor que quieras. 6. ¡Gracias!: Gracias por acompañarnos. Esperamos que haya disfrutado la clase y haga su propio helado en casa. Si te gusta la clase, por favor deja una reseña y aprueba la sección de proyecto o proyecto. Nos vemos en nuestra próxima clase.