Cómo hacer fideos UDON desde cero | Christina Ng | Skillshare
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Lecciones en esta clase

    • 1.

      Introducción

      1:36

    • 2.

      Cómo hacer la masa

      2:39

    • 3.

      Cómo amasar y cortar los fideos

      4:42

    • 4.

      Receta de fideos de udon

      3:28

  • --
  • Nivel principiante
  • Nivel intermedio
  • Nivel avanzado
  • Todos los niveles

Generado por la comunidad

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Estudiantes

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Proyectos

Acerca de esta clase

En este curso te estoy mostrando el proceso de cómo hacer fideos de udon: hacer la masa; amasar y cortar; hacer una receta completa con los fideos de udon. Las recetas que se mencionan en los videos son todas abajo. También dejaré mis sociales por si alguno de ustedes está interesado en seguir.

Youtube: http://www.youtube.com/eastmeetskitchen

Instagram: @EastMeetsKitchn

Twitter: @EastMeetsKitchn

Mi libro de cocina - Suma vegana para simulacros: https://www.blurb.co.uk/b/9961556-vegan-dim-sum

Receta de fideos

(Hace 2 a 3 porciones)

  • Agua de 135 ml
  • 15 gramos de sal
  • Harina de gluten de 300 gramos

Aderezo de sésamo Udon

  • 2 cucharadas de tahini
  • 2 cucharadas de agua
  • 1 cucharada
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharada de mirin (vino de arroz endulzado japonés)
  • 1 cucharada de vinagre de arroz
  • 1/2 cucharadita de azúcar

Conoce a tu profesor(a)

Teacher Profile Image

Christina Ng

Recipe Developer and Food Photographer

Profesor(a)

Hello, my name is Christina Ng.  I was former pastry cook turned recipe developer, food photographer and YouTuber.  I specialize in making vegan & Asian cuisine and authored my first cookbook 'Vegan Dim Sum' in 2020.

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Level: Beginner

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Transcripciones

1. Introducción: Hola chicos, bienvenidos a este UDL on fideos masterclass donde les estaré mostrando de principio a fin cómo hacer fácilmente sus propios fideos Mouton. Estos son los fideos masticables japoneses, densos, gruesos que puedes emparejar con algo sencillo como un caldo. Puedes ponerlo con currries y ahí está Corey lo haría, hay algo llamado un troodon yucky que es esencialmente te asustas, tendrías calor, puedes tenerlo frío, y realmente el cielo es el límite. Primera lección, les voy a mostrar la receta básica de cómo hacer la masa de este Fudan. Y sí tiene tendencia a estar un poco seco. Entonces por eso en la lección dos, voy a mostrar una técnica muy cool de cómo los japoneses necesitarán sus fideos Troodon en casa. Y también te muestran cómo cortarlo y cómo convertirlo en esos fideos perfectos. Por último, en la lección tres, te voy a mostrar cómo cocinar tu Troodon e incluir también un aderezo de mouton de sésamo realmente sencillo, realmente delicioso para que puedas portarte. Es realmente rápido, es realmente fácil de hacer y creo que realmente va a empatar todo. Hola, soy Christine. Soy tu instructor y normalmente enseño en YouTube under east meets kitchen donde hacemos una tonelada de recetas asiáticas basadas en plantas realmente deliciosas. Entonces si les interesa, voy a poner toda esa información abajo para que ustedes puedan seguir adelante. 2. Cómo hacer la masa: Bienvenido a Lección uno. Y en esta lección, voy a mostrar cómo hacer la masa básica a estado de ánimo en fideos y recetas tradicionales japonesas en cuanto a la solución de agua, tiene alrededor de nueve partes de agua a una parte de sal. Y agregas todo eso a la harina de alto gluten, lo que contribuirá a la textura y la sensación bucal de los fideos. Esta formulación va a resultar en muy, muy seca en una dosis muy rígida. Por lo que eso se abordará en la segunda sesión. Entonces para empezar, voy a hacer la solución de agua salada y tú quieres en el salado ser 10% del líquido. Por lo que a 15 gramos de sal que he disuelto en 135 mililitros de agua. Estoy agregando ese líquido a 300 gramos de harina. Y como con cualquier DO reservo de una a dos cucharadas de líquido si acaso el nivel de humedad en el ambiente es un poco diferente. Por lo que algunos podrían necesitar un poco más de agua, algunos podrían necesitar un poco menos. Pero esta masa está seca al hueso. Vas a luchar para que se junte. Intenté agregar un poco más de líquido en una receta anterior y se acaba de convertir en cualquier tipo viejo de fideos asiáticos. Entonces para conseguir esa textura de UDN, esto necesita estar seco. Se puede ver que estoy luchando por juntar esto, así que solo un poquito de agua a la vez y solo quieres juntarla. Casi debería ser un poco desmenuzable. Y luego otra vez en la lección a las dos, les mostraré a todos cómo lidiar con esto. 3. Amabilidad y corte de los fados: Bienvenidos a la lección dos. Y en esta lección, voy a mostrar cómo amasar el estado de ánimo en los fideos. Y hay un muy especial y único, tal vez un poco extraño, de una técnica que las familias tradicionales japonesas usarán para necesitar un DO de fideos, que como ustedes han visto, es muy, muy seco y muy, muy denso. Ahora después de la reunión, les voy a enseñar a los fideos kairuanos y realmente los formen para que obtengan esos gruesos hilos que quieren que estarán listos para cocinar. Bueno, el gato está fuera de la bolsa porque la forma en que las familias japonesas harán bien en casa es realmente necesitar con los pies, obviamente con la bolsa. Pero yo quería mostrártelo en la mesa con mis manos primero. Es tan difícil empujar hacia abajo porque la masa está tan seca. Pero lo que harías es esencialmente pisar la masa, simplemente golpearla hacia abajo durante aproximadamente un minuto. Y luego en medio de cada tipo de ciclo necesitado, quieres doblar la masa sobre sí misma y luego presionar el tono de nuevo con pies lateralmente para que obtienes otro rectángulo u otro cuadrado y luego se pliega sobre sí mismo. Y se dice que este tipo de este corto paso golpeando movimiento, junto con cómo se dobla la masa. Si hace más corta tipo de como una formación T con el gluten. Y esa es la razón por la que Fudan fideos, si bien es denso, todavía es fácil morder. Obtienes esas hebras cortas de gluten. Ráfagas es con algo como, ya sabes, como una pasta o espaguetis, te pones un poco más de primavera. Entonces todo esto está en la técnica y lo haces por unas cuatro o cinco veces, usando tus pies durante aproximadamente un minuto, solo una libra por la masa. Por lo que ese último turno, moldeo la masa en un rectángulo porque más adelante será más fácil de desplegar. Entonces déjalo en la bolsa por justo alrededor de una a dos horas. Y luego después de lo cual quieres desempolvar la tabla con un poco de almidón de maíz o tal vez harina de arroz. Simplemente va a ser un poco más ligero que quitarlo con harina. Y luego quieres desplegarlo en alrededor de 1 octavo de pulgada, que parece ser más delgado de lo que realmente son los fideos. Pero una vez que los colocas en el agua, en realidad hacen globos de tamaño. Entonces no rodar esto, no rodar esto demasiado grueso. A continuación, quieres doblar la masa en forma de acordeón, y así es como vas a cortar los fideos. Yo recomendaría un cuarto de pulgada o tal vez incluso un poco más delgada porque de nuevo, una vez que golpea el agua, los fideos sí se hacen mucho más grandes. Es posible que veas algunos lugares ponen los fideos en un palo. Y eso en realidad no es sólo para un espectáculo con estos fideos porque son tan rígidos. El modo en que los metes en el agua es la forma en que van a ser. Entonces si quieres buen tipo de fideos largos y rectos, este es un paso extra que haces, tienes que hacer. Y en este punto, si quieres sentirte libre de congelarlos ahora o como lo que vamos a hacer, mételo en una olla de agua hirviendo y necesitas cocinarlo justo alrededor de 12 a 15 minutos. Un buen cheque en eso es a los 12 minutos, saca un bocado de uno de los fideos. Y si los medios son buenos, entonces tú eres bueno. Y si no lo es, quizá un par de minutos más. Está bien. Pondremos un temporizador por 12 minutos. 4. Receta de Noodle same Udon: Bienvenidos a la lección tres. Espero que todos estemos de eso necesitando no preocupó demasiado a los chicos. Entonces en esta lección, te voy a mostrar cómo hacer un aderezo de sésamo japonés realmente delicioso para ir encima de tu codón. Es realmente rápido, es realmente delicioso, absolutamente fabuloso. Y realmente sólo vincula todas estas lecciones juntas. Por lo que espero que todos ustedes hayan disfrutado. Por lo que el PSA inicia con una base de sésamo. Tengo dos cucharadas de a Heaney que voy a adelgazar con dos cucharadas de agua. Y tú querías estar haciendo esto primero para que a Heaney sea lo suficientemente delgado como para mezclarlo con todos los demás ingredientes. Siguiente es una cucharada de Shira miso, y se supone que es el blanco Niza. Entonces eso debería ser un poco más dulce. Pero si tiene normalmente, así que adelante y usa justo eso. Y tengo dos dientes de ajo que he calificado, junto con algo de salsa de soja, algo de orina, arroz, vino, vinagre. Y luego finalmente, sólo un poquito de azúcar. Receta todo va a estar abajo. Y eso es todo, esa es tu salsa. Puedes seguir adelante y hacer tu estado de ánimo en fideos ahora porque estos platillos casi listos. Está bien. Primero tuve este plato de fideos en un japonés fresco dibujado y creo que en realidad se sirvió frío. Había algo de pepino, había como algunas algas marinas también. Pero puedes servir en caliente y frío, es realmente lo que quieras. Es la salsa perfecta porque es, es cremosa, es Tang Yi, también es muy sabrosa. Entonces espero que ustedes hayan disfrutado de esta receta y todas las recetas van a estar abajo. Y si tienen alguna pregunta, asegúrese de enviarme un mensaje y les volveré a llamar en cuanto pueda.