CLASE MAGISTRAL DE PANQUEQUES DE CEBOLLETA | Christina Ng | Skillshare
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CLASE MAGISTRAL DE PANQUEQUES DE CEBOLLETA

teacher avatar Christina Ng, Recipe Developer and Food Photographer

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Lecciones en esta clase

    • 1.

      Introducción de la pancha de Scalliion

      1:22

    • 2.

      Ingredientes

      1:18

    • 3.

      Cómo hacer la masa

      3:28

    • 4.

      Plegar la masa

      4:38

    • 5.

      Cocina y congelar

      2:20

    • 6.

      Formas de comer de comer en Scallion Pancakes

      1:04

    • 7.

      Proyecto

      1:10

  • --
  • Nivel principiante
  • Nivel intermedio
  • Nivel avanzado
  • Todos los niveles

Generado por la comunidad

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130

Estudiantes

2

Proyectos

Acerca de esta clase

Bienvenido a esta clase de clase de paleta de escalonado chinos chino. En este curso, te enseñaré todo lo que necesitas para hacer un pancakes. de escalonado chino. La clase incluye:

1) Hacer la masa de la pancha de escalonada

2) Doblar la masa

3) Cómo congelar y congelar y cocer el calado de calado

4) formas de comer de pancakes (incluida una receta de sauce incluida en el proyecto de clase)

La receta de la clase se adjuntará en la sección de proyectos de clase. ¡No puedo esperar a verte todos en la clase!!

Conoce a tu profesor(a)

Teacher Profile Image

Christina Ng

Recipe Developer and Food Photographer

Profesor(a)

Hello, my name is Christina Ng.  I was former pastry cook turned recipe developer, food photographer and YouTuber.  I specialize in making vegan & Asian cuisine and authored my first cookbook 'Vegan Dim Sum' in 2020.

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Level: All Levels

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Transcripciones

1. Introducción de la pancha de Scalliion: Escala y huevos de Hank son un pilar fundamental en cualquier restaurante chino, ya sea desde sacar hasta lo súper formal. Y hoy te voy a mostrar cómo hacerlas todas desde cero paso a paso. Son mucho más fáciles de lo que la gente pensaría que son. Te voy a mostrar todo desde los ingredientes hasta cómo hacer la masa, y luego cómo doblarla de esa manera especial para que obtienes capas y capas de escamosas. Esto lo mejor con esta receta es que en realidad puedes hacerlos todos antes de tiempo, congelarlo, y luego cómo tortitas esqueleto cuando quieras. Mi nombre es Christina y soy autora de libros de cocina e instructora de cocina. Y tengo un canal en YouTube llamado East Meets kitchen, donde hacemos cocinas asiáticas basadas en plantas. Así que siéntete libre de unirte a mí por ahí y ojalá todos decidan seguirme para esta clase. 2. Ingredientes: Bienvenido a la lección uno, donde estaremos hablando de los ingredientes y equipos que necesitarás para estar haciendo tus tortitas esqueleto. Y confía en mí, no hay tantos en absoluto en cuanto a los ingredientes. En realidad sólo hay cinco. Están hablando tu harina, agua, sal, tus cebolletas, y tu aceite. Y es bueno sólo tener todos los medidos y preparados antes de tiempo. Y sobre todo con tus cebolletas, vas a querer ir a Washington y luego cortarlas para que para cuando las uses, sean bonitas y secas y no estés agregando algo que esté mojado a esta masa. Ahora, en cuanto a su equipo, de verdad, usted está mirando una tabla de laminación general, nada demasiado, demasiado grande. Un rodillo. Y puedes usar las pequeñas o las grandes. Y luego también simplemente realmente como una sartén para freír. Entonces todo es muy básico y voy a poner la receta y su equipo necesario, todo escrito ya. 3. Cómo hacer la masa: Por lo que bienvenido a la lección dos. Y en esta lección les voy a mostrar cómo hacer esa masa de panqueques de cebolletas. Y lo único de esta masa es que se ha hecho con agua hirviendo y luego medio hecho con agua a temperatura ambiente. Y lo que le hará el agua hirviendo a la masa es que como que neutraliza parte del gluten para que sea realmente fácil sacar la masa agradable y delgada. Y usarán mucho esta técnica para hacer como galletas, algo que necesita ser y luego en crujiente. Pero también queremos estar preservando algo de ese conocimiento y la disposición en nuestros panqueques esqueleto. Y es por eso que la otra mitad, vamos a estar agregando algo de agua a temperatura ambiente. Entonces voy a empezar agregando dos gramos de harina para todo propósito y estamos haciendo unos cinco panqueques de semental. Receta todo va a estar abajo. Tengo un poco de sal aquí. Y luego voy a empezar poniendo primero el agua hirviendo. Y el agua hirviendo solo cocinará un poco la flor primero. Y note que estoy usando palillos porque la masa puede ponerse bastante caliente en este punto. De acuerdo, entonces ahora estoy sumando en el resto del agua, pero es el agua a temperatura ambiente. Entonces eso es casi suficiente para juntar esta masa. Entonces después, solo lo necesitas por unos seis a siete minutos hasta que se mete algo en una suave bola de masa. Y luego lo cepillé con un poco de aceite solo para evitar que se seque. Y luego dejamos reposar la masa alrededor de una hora solo para relajarnos mientras preparamos el resto de los ingredientes. Hola. 4. Plegar la masa: Entonces bienvenido a la lección tres. Y esta es una lección muy divertida porque te voy a mostrar cómo doblar y enrollar la dosis para que obtengas capas y capas y capas de pastelería escamosa. Y este método es muy tradicional y la elaboración de panqueques de escaleno chino. Me recuerda mucho como hacer croissants están haciendo hojaldre, donde esencialmente estás estratiendo una capa de masa, una capa, una capa de masa, una capa de grasa, para que acumules esas capas escamosas solo con panqueques escamosos, es mucho menos quisquilloso y es mucho más fácil hacer esas capas. Entonces después de que la masa haya descansado, la voy a dividir en cinco piezas iguales. Y porque no quiero agregarle más harina porque cambia la textura al seca la masa. Entonces solo estoy limpiando muy ligeramente mi tabla con solo un poco de aceite vegetal. Entonces esta es básicamente la técnica y lo vamos a hacer a las cinco piezas. Pero debido a que el DOE tiene una tendencia a ponerse duro a medida que lo robas, lo que hago es hacer primero cada una de mis piezas en una especie de rectángulo más pequeño. Y luego después de que las haya hecho todas, las pongo en alrededor, diría como un rectángulo de nueve por tal vez seis pulgadas. Es delgada pero no demasiado delgada. Y luego les mostraré cómo llenarlo con las cebolletas. Entonces esto es cinco especias chinas y es un ingrediente extra para agregar a tus panqueques de semental, pero realmente depende de ti. Es decir, si te gustan los diferentes tipos de sabores, siéntete libre de jugar con eso. Y entonces yo diría que poner unas dos cucharadas o así de cebolletas. Y hay cuidado, aunque tengo una tendencia a un tipo de sobrecargar estos. Y porque la masa es tan delgada, si pones demasiadas cebolletas y realmente solo se rompe, así que no es una gran cosa. Y al principio viste que había puesto un poco de aceite en la masa antes de sacar eso. Y lo que hace ese aceite es algo así como cruasanes o el proceso de laminación donde tenemos una capa de DOT, tenemos una capa de aceite, una capa de masa a medida que la enrollamos. Y eso es lo que va a crear esas capas escamosas. Y luego, por supuesto, para que estos panqueques de galio tengan forma circular, simplemente lo enrollamos. Y luego después solo quieres terminar primero el resto porque en este punto realmente has trabajado hasta la dosis para que pueda ponerse bastante dura. Entonces solo déjalo un par de minutos y luego te mostraré qué hacer a continuación. Por lo que después de un par de minutos de descanso, esa dosis debería ser bastante fácil de desplegar. Y no hago mis panqueques esqueleto demasiado grandes porque creo que estas porciones individuales funcionan bien. Por lo que van a tener unas siete pulgadas de diámetro. Y en el siguiente video, les mostraré cómo cocinarlo o si quieren guardarlo. 5. Cocina y congelar: Así que bienvenido a la lección cuatro, donde vas a tener algunas decisiones que tomar sobre si quieres congelar tu escalado y panqueques o los hace en el acto. Y así si lo vas a congelar para comer en una fecha posterior, lo que esencialmente haces es simplemente sándwich entre hojas de papel pergamino o papel cera. Creo que el papel encerado será un poco más fácil de bajar también. Y lo que haces después es cuando sí quieres comerlo, solo lo sacas. No hay necesidad de descongelar ni nada y luego tomar el, quitarse las hojas de pergamino y ponerlo justo en una sartén con un poco de aceite y prosperar. No hay necesidad de descongelar porque los panqueques del skyline son tan delgados que, justo cuando los cocinas, son buenos para ir. Y de hecho, si lo descongelas, existe la posibilidad de que la masa se empañe un poco demasiado. Podría pegarse un poco más al papel. Y así en realidad es sólo mucho más fácil desde el estado congelado. Simplemente ponlo directamente en una sartén caliente. Entonces cuando hablamos de hacer esto fresco, quieres estar fritando esto en una sartén a fuego medio a medio alto. Y cuánto aceite usas realmente depende de ti. Yo diría que está perfectamente bien para papas fritas potencialmente secas, cebolletas, panqueques, pero realmente no vas a conseguir esa crujiencia y las capas que obtendrías si agregas un poco de aceite. Pero algunas personas en realidad fríen profundamente sus panqueques esqueleto por lo que lo sumergen en una cuba de aceite. Y por supuesto eso va a hacer algunos panqueques escamantes realmente esponjosos también. Todo se va a hincharse. Pero creo que en casa tiene sentido solo freír realmente poco profundas. Entonces solo un poco de aceite y lo vamos a freír de dos a tres minutos cada lado hasta que se pongan doradas. Y diré que si solo usas un poco de aceite, vas a conseguir más de un efecto crujiente, crujiente en el exterior. Pero si usas un poco más de aceite que realmente sí ayuda a facilitar que las capas se hinchen realmente y obtienes un panqueque de semental con mucha más textura y va a probar mucho más capa E también. 6. Formas de comer de comer en Scallion Pancakes: Bienvenido a la lección cinco cada uno. Y en este momento ustedes probablemente estén súper hambrientos de estar comiendo sus panqueques sementales. Y sólo quería mostrarles un par de opciones de cómo en realidad están comiendo los pingüinos de Skype. Ya sea en el estilo chino, en el estilo taiwanés on. Obviamente sabemos por muchos restaurantes de comida para llevar que simplemente lo pones en una salsa de inmerso. Por lo que he incluido esa receta abajo para ustedes también. Una especie de mezcla de salsa de soja y también un poco de vinagre. Por lo que es salado y agrio y puede ser picante al mismo tiempo. Pero en realidad en China y también en Taiwán. Es muy común pegarse en EG sobre tu panqueque de semental o potencialmente servirlo con alguna proteína. Y luego puedes enrollarlo en un sándwich o como un poco de tortilla. Y es tan increíble porque obtienes la flota Venus y el sabor de tu panqueque semental. Pero también lo estás llenando con todas estas diferentes golosinas también. 7. Proyecto: Entonces espero que todos hayan disfrutado de esa lección. Creo que es una receta súper fácil de hacer. Y si tienes alguna pregunta, puedes ponerlas abajo. Ahí los contestaré. O Otra vez, estoy más en todas mis redes sociales y también en YouTube también, por lo que puedes visitarme ahí. Y en cuanto a tu tarea, personalmente hago un poco de vlogging yo mismo, pero me encantaría ver si decides hacerlo para mostrarme algunos de tus pasos, como mostrarme una foto de tu masa, de cómo estás rodando en, cómo lo estás doblando, y luego finalmente tu producto final. Creo que eso dice mucho de cómo terminará tu producto final en realidad es cómo estás mirando cada etapa y eso me ayuda a diagnosticarte y cómo lo están haciendo ustedes también. Y también sé que les dije chicos, me gusta poner unas cinco especias en mis panqueques sementales. Si alguno de ustedes es creativo de Uber, puede explorar diferentes rebanadas. Podrás explorar poniendo diferentes hierbas. Me encantaría ver fotos de eso también. Y lo que ustedes están haciendo.