CÓMO HACER DUMPLINGS DE CERO | Christina Ng | Skillshare
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Lecciones en esta clase

    • 1.

      Introducción a la realización de duMPLINGS

      1:24

    • 2.

      La clase 1 hacer la DOUGH

      5:56

    • 3.

      Lección 2 ROLLING de dude

      4:19

    • 4.

      DUMPLINGS de la clase 3

      5:13

    • 5.

      La clase 4 cocen tus duMPLINGS

      4:23

    • 6.

      La receta de DUMPLING de la masa de la clase 5

      7:20

  • --
  • Nivel principiante
  • Nivel intermedio
  • Nivel avanzado
  • Todos los niveles

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Acerca de esta clase

En esta clase, aprenderás a crear dumplings de principio a terminar, desde la vez hasta la preparación de una receta de dumpling completo. La clase cubrirá:

  • Cómo hacer masa de agua caliente y frío
  • Técnicas tradicionales de lanzamiento de dumpling
  • 3 formas de dobar dumplings
  • Empezado, frying y dumplings de horno
  • receta de dumpling de musa

Conoce a tu profesor(a)

Teacher Profile Image

Christina Ng

Recipe Developer and Food Photographer

Profesor(a)

Hello, my name is Christina Ng.  I was former pastry cook turned recipe developer, food photographer and YouTuber.  I specialize in making vegan & Asian cuisine and authored my first cookbook 'Vegan Dim Sum' in 2020.

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Level: Beginner

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Transcripciones

1. Introducción a la realización de duMPLINGS: Oigan a todos, es Christina, y les estaré mostrando en estas lecciones cómo hacer albóndigas de principio a fin. La lección 1 va a empezar con la masa para los envoltorios. Tradicionalmente, hay una masa de agua caliente y una masa de agua fría para las albóndigas. Les mostraré chicos qué tipos de masa usar para qué tipos de albóndigas. Entonces en la Lección 2, te voy a mostrar la forma adecuada y tradicional de cómo desplegar envoltorios de bola de masa para que el centro sea un poco más grueso que los bordes. En la Lección 3, te estaré mostrando un par de formas diferentes de cómo doblar esas albóndigas para que sean bonitas y bonitas para quien vayas a estar cocinándolo. Ahora en la Lección 4, vamos a hablar del par de diferentes formas de cocinar las albóndigas, y a veces eso va a ser dependiente de las albóndigas y a veces son solo los tipos de textura que quieres. En la Lección 5, te voy a mostrar una receta de dumpling de champiñones realmente fácil que vamos a freír en sartén y va a ser agradable y deliciosa. Espero que todos se unan a mí. 2. La clase 1 hacer la DOUGH: Oigan chicos, así que bienvenidos a la primera lección de hacer bolas de masa y eso es hacer una masa básica de envoltura de bola de masa. Tradicionalmente existen dos tipos. Va a ser una masa de agua caliente hecha con agua hirviendo o una masa de agua fría que se hace con agua a temperatura ambiente, dependiendo de qué textura y cómo planees cocinar tus albóndigas es cómo determinas entre qué tipos de masas que ustedes quieren hacer. Espero que ustedes se unan a mí. El primer masa va a ser tu masa de agua fría o temperatura ambiente y esta masa es realmente buena para albóndigas hervidas porque los envoltorios son más gruesos para que pueda soportar el calor y toda la agitación de la ebullición mejor, y también es una buena masa para cuando quieras que tus albóndigas tengan un exterior más grueso y más pan. La fórmula mágica para tirar masa envolvente es siempre alrededor de una taza de agua a dos tazas y media de harina multiusos. O bien puedes amasarlo a mano, lo que tardará un poco más. Pero también te lo voy a mostrar en una máquina también. La forma en que lo hago es siempre verter suficiente agua para que me queden de una a dos cucharadas de agua en mi taza. De esa manera, dependiendo de tu entorno, ya sea un poco más húmedo o un poco más seco, puedes ajustarlo. Ahora en términos de consistencia, quieres ponerlo en un estado seco escamoso primero y luego agregar un poco de agua a la vez solo para juntar la masa. Se supone que este es un tipo de masa más seco para que cuando vayas y pliegues más tarde, la masa mantenga su estructura. Yo sí quería mostrar todas estas etapas en tiempo real porque cuando lo amasas a mano, sí tienes que dedicar unos buenos seis a siete minutos en estirar realmente esa masa y trabajar ese gluten para que el envoltorios de bolas de masa tendrán una buena forma y tendrán una forma agradable a ella. Justo alrededor de seis a siete minutos hasta que lo rodes en una bola suave y a partir de entonces realmente puedes trabajar con ella inmediatamente sin descansar. Con la masa de agua fría, no vas a poder sacar los envoltorios tan finamente como lo haces con las masas de agua caliente. Nuevamente, esto va a ser bueno para albóndigas que requieren una piel más gruesa o algo que quieras, una textura más panificable también. Con tu masa de agua caliente, la relación va a ser aproximadamente la misma. Una taza de agua hirviendo con dos tazas y media de harina multiusos. En ocasiones, voy a añadir un poco de sal a eso pero voy empezar el mezclador a baja primero y verter cuidadosamente en mi agua hirviendo. Nuevamente, reservando esa de una a dos cucharadas dependiendo de si lo necesito más tarde. Una vez que una masa sí llegue a esa etapa escamosa, solo usaré mis manos y la tocaré e intentaré apretar la masa juntos para ver si va a necesitar un poco más de agua o tal vez nada de agua. Una vez que eso esté decidido, giraré la velocidad del mezclador hasta media, que se amasen por la derecha alrededor de tres a cuatro minutos hasta que se forme una bola lisa. A veces la pelota no se junta exactamente solo tendrás que amasarla uno a dos minutos en una tabla de madera hasta que se mete en una bola lisa. Para las masas de agua caliente, como dije antes, son realmente buenas para enrollar envoltorios realmente delgados. Esto es particularmente beneficioso para las albóndigas fritas de sartén, algo que tal vez no quieras ser demasiado panadizo o demasiado grueso. Les estaré mostrando a ustedes cómo lanzar envoltorios de bola de masa en el próximo episodio y justo antes de que alguien pregunte, el próximo episodio y justo antes de que alguien pregunte, a veces mezclaré una masa de agua caliente con una masa de agua fría. Haciendo esa media mitad para obtener una envoltura de espesor medio. Estos tipos son factibles, pero terminan poniéndose un poco más mojados y un poco más suaves cuando se descongelan. Yo sí creo que es mejor si lo haces fresco. 3. Lección 2 ROLLING de dude: Bienvenidos de nuevo, todos. En la Lección 2, vamos a aprender a rodar correctamente una envoltura de bola de masa, y esto se hace tradicionalmente con un tipo más corto de rodillo de madera. En lugar de rodar el rodillo hacia arriba vertical y horizontalmente, como lo hacemos en la mayoría de las técnicas occidentales, realidad las técnicas tradicionales se hacen girando la envoltura de bola de masa, y rodando pedacitos a medida que vas para que puedas asegurar que la envoltura de bola de masa de masa mantenga una forma circular. Lo que es más es que con esta técnica, rodar los bordes un poco más delgados que el centro que el centro sea lo suficientemente sustancial como para soportar un relleno más húmedo, mientras que el más delgado afuera hace que sea más fácil engarzar y hacer diseños con sus albóndigas. En realidad puedes usar la masa inmediatamente después de que termines de amasarla. Un buen truco que usan muchos fabricantes de bolas de masa de masa es simplemente hacer un agujero en el medio de la masa y estirar hacia fuera en esta larga rosquilla. De esa manera, es mucho más fácil meterlo en un solo tronco, lugar de simplemente rodarlo de una gran masa de masa. Ahora, mencionamos la última vez que la receta para la masa fue una taza de agua a 2.5 tazas de harina multiusos. Eso produce alrededor de 24 envoltorios de bola de masa. El beneficio de enrollar esto en un tronco primero y luego cortar secciones transversales de la masa es que esencialmente ya tienes unas piezas circulares. posible que tengas que ajustarlo un poco con las manos, pero después, simplemente presiona hacia abajo con las palmas, y terminas con discos circulares. Mi consejo para desplegar estos envoltorios de bola es primero puedes desempolvarlos con un poco de harina y desplegarlos en unos discos de 3-4 pulgadas primero. Entonces la etapa final es, podría tomar un poco de práctica, pero usando ese rodillo de madera, y simplemente concentrándose en probablemente la media pulgada externa, y rodando los bordes para ser más delgados que el centro de la envoltura de bola de masa. De esa manera, el centro más grueso va a poder soportar un relleno que podría estar un poco mojado, y le da a esa bola de masa un poco más de estructura. Estaremos cubriendo un par de formas diferentes de cómo doblar tus albóndigas en la siguiente clase, pero eso es todo para el rodaje por ahora. 4. DUMPLINGS de la clase 3: Bienvenidos a la lección tres, todos y yo les estaremos mostrando tres formas de cómo envolver sus albóndigas para hacerlas bonitas y bonitas para quien se las esté sirviendo. Las dos primeras técnicas son súper fáciles y están destinadas a imitar pepitas de oro que simbolizaban la fortuna y la suerte a una familia. Ahora la tercera técnica involucró suplicar, y sí, eso puede llevar un poco de práctica, pero una vez que te pongas eso debajo de tu cinturón, podrás hacer un tono de albóndigas en poco tiempo. Esta primera forma es tu forma básica de media luna y simplemente la dobla por la mitad como una luna creciente y solo tienes que la bola de masa se une en ese bit medio primero. Entonces un truco genial que he aprendido es que esencialmente doblas el borde primero y luego eso hace un bolsillo donde cuando presionas hacia abajo en el medio, forma naturalmente las súplicas por ti así. Si quieres que tu bola de masa parezca aún más intrincada, más elaborada, solo formas y presionas más súplicas en ellas. Esta siguiente forma es más bien un lingote circular y un buen consejo para que los bordes peguen juntos es simplemente frotarlos con un poco de agua primero. Para esta forma en particular, quiere cerrar todos los bordes para que forme una luna creciente. Entonces lo que haces es unirte esencialmente a los brazos. El interior de un borde se pega al exterior del otro borde. Esta tercera técnica de plegado requerirá un poco de práctica, pero definitivamente es un showstopper. Se quiere empezar llenando la bola de masa de masa, diría que bastante lleno, Le da una mejor forma. Entonces lo que quieres hacer es hacer pequeños súplicas mientras usas tu otra mano para rotar la bola de masa. Se quiere que cada uno de los alegatos tenga alrededor del mismo tamaño. Yo diría que aquí es justo alrededor de un cuarto de pulgada o un poco menos. Pero entre más súplicas que tengas, más intrincado se verá esto. Se puede ver que estoy usando el pulgar de la mano izquierda para aplastar los rellenos para que la mano derecha tenga algo de espacio para seguir suplicando. Correcto, como llegas al final es, se puede poner un poco difícil. Puedes cerrar ese todo por completo o seguir girando y simplemente seguir agarrando pedacitos de masa, rotar y desechar pedacitos de masa. Lo que eso hará es crear esta bocota para ti, que puedes ver en el relleno de, y así es como obtienes algo como esto. Veamos esto una vez más ahora. Dos consejos realmente buenos aquí es para asegurarte de que estás usando envoltorios caseros porque la tienda comprada terminan siendo un poco agotados demasiado secos. Entonces dos es no usar en exceso la flor porque sí quieres un poco de pegajosidad a la masa, y eso ayudará con la suplicación. Simplemente sigue girando y presionando hacia abajo con el otro pulgar. Una vez que lo llegues al círculo completo, solo tienes que agarrar pequeños pedacitos de la parte superior de la bola de masa para formar esa abertura. En el siguiente video, hablaré de tres formas de cocinar albóndigas. Los veré la próxima vez para eso. 5. La clase 4 cocen tus duMPLINGS: Oigan a todos, bienvenidos a la lección 4. En esta lección, te estaré mostrando tres formas diferentes de cocinar tus albóndigas. Primero uno, va a haber ebullición, luego cocer al vapor, y luego freír la sartén. Realmente cómo las cocinas va a depender de qué tipos de albóndigas que estás haciendo, qué tipos de masa estás usando, así como de la textura de cómo quieres tus albóndigas. El primer método que discutiremos es hervir tus albóndigas y eso es muy típico de las albóndigas estilo Beijing que requieren una masa más gruesa. Vas a estar usando esa masa de agua fría que aprendimos en la lección 1. La técnica que utilizas es que quieres primero llevar una olla de agua hasta ebullición y luego tirar un par de albóndigas, simplemente asegurándote de no sobrecargar la olla, volver a poner la tapa y llevar esta mezcla a ebullición. Ahora, porque muchos de nosotros estaremos cocinando rellenos de carne, quieres asegurarte de que los centros estén cocinados. Una técnica para esto es poner media taza de agua a temperatura ambiente apenas normal, volver a poner una tapa en esto y luego llevar de nuevo a ebullición a este tipo y una vez hecho eso, estos tipos están listos para irse. Cuando se trata de cocer al vapor tus albóndigas, o bien me gusta ponerla en una hoja antiadherente como esta, ponerla en papel pergamino, o cepillé primero el vaporero con un poco de aceite y así los raperos no se ponen arruinado si sucede que se pegan a la superficie. Ahora, para cualquier bola de masa al vapor, solo estás mirando 10-12 minutos a fuego alto para que se cocine al vapor. Verás que va a haber un cambio de color cuando estén todos bien para ir. Con albóndigas de vapor, puedes usar ya sea las envolturas más delgadas o las más gruesas. Ahora por albóndigas fritas de sartén, que seguro son las favoritas de todos. Hay un par de técnicas diferentes para hacer esto. Uno es realmente vaporizarlos primero y luego freírlos sobre medio a medio alto en un poco de aceite. Normalmente soy un poco perezoso y me gusta hacer dos pasos en uno. Lo que termino haciendo es freír las albóndigas por justo alrededor de 2-3 minutos hasta que los fondos se pongan dorados. Ten cuidado porque lo hacen marrón con bastante facilidad, así que quieres tener cuidado con eso, y luego lo que termino haciendo es con cuidado porque hay aceite en la sartén, poniendo justo un par de cucharadas de agua y luego poniendo una tapadera justo encima de eso. Entonces de esa manera estás usando este vapor para cocinar el resto de las albóndigas y eso no debería tomar más de 2-3 minutos. Después, quítate la tapa, y luego con cuidado, solo quieres freírla durante otros dos minutos más o menos, que los fondos se vuelvan crujientes. De todos modos chicos, para nuestra lección final, les estaré mostrando cómo hacer unas albóndigas de champiñones súper simples pero súper saladas y deliciosas. Asegúrate de revisar esa lección. 6. La receta de DUMPLING de la masa de la clase 5: Hola a todos, bienvenidos a la lección 5, su última lección. En este punto, ustedes deberían ser todos aficionados a las bolas de masa. Entonces te voy a mostrar una receta súper fácil de cómo hacer albóndigas de champiñones fritos en sartén. El relleno es solo un par de ingredientes, por lo que es agradable y sencillo, pero sigue siendo super sabroso y super salado también. Esperemos que con todas las lecciones, ustedes puedan seguir y crear albóndigas con los rellenos que quieran y personalizarlo a sus gustos y preferencias. Entonces estoy empezando por hacer primero una masa de agua caliente porque quiero ser sartén freír estas albóndigas. Estoy usando justo alrededor de una taza de harina y un poco menos de media taza de agua hirviendo. En realidad estoy usando palillos aquí para que no me queme los dedos en el proceso. De la misma manera que realmente lo habíamos estado haciendo antes. Quieres meterlo en una mezcla desmenuzable primero solo juntarlo, si necesitas un poco más de agua agréguela. Pero en general, es una masa bastante seca y solo quieres amasarla durante seis a siete minutos hasta que obtienes una bola de masa bastante lisa. Ahora vamos a estar haciendo rápidamente ese relleno de setas. Entonces tengo como media taza de champiñones shiitake pacto que he picado y puedes usar cualquier champiñones que tengas. Simplemente lo estoy freír a fuego medio a medio alto en un poco de aceite, solo para que sea agradable y fragante. Después de eso, voy a agregar una cucharada de ajo picado y justo alrededor de una cucharadita de salsa de soja. Eso va a hacer que este relleno sea agradable y salado. Ahora, hacia el final de esto, si encuentras que quieres que sea un poco más salado, definitivamente ajústalo a tu gusto. Una vez que hayas frito esto por uno o dos minutos, apaga el fuego, agrega tres cucharadas de unas cebolletas muy finamente picadas y luego llovizna en una cucharadita de aceite de sésamo y todo será agradable y fragante. Chicos, ¿recuerdan esto de la lección 2? Lo tenemos en esa forma de troncos. Ya es circular, así que solo estoy machacando todo y luego usando esa técnica para enrollarlo en un disco donde la media pulgada externa es un poco más delgada que el centro de la envoltura. Entonces estoy llenando este bastante bien. Dos cucharaditas de relleno. En realidad puse un poco de agua para que ayudara a sellarlo mejor. Estoy usando esa técnica de suplicación, que es súper fácil. Recuerda que si quieres que el diseño sea un poco más intrincado, solo puedes agregar más pliegues, pero esta es una forma muy fácil de conseguir esa forma tradicional de bola de masa de masa. Entonces estoy haciendo ese método mixto de freír la sartén, pero luego agregando un poco de agua para cocinar todas las albóndigas a través. Por lo que tengo sólo una ligera capa de aceite en el fondo, y luego a fuego medio a medio alto. Voy a dorar primero los fondos de estos hasta que se pongan un bonito como saludable marrón dorado antes de añadir un poco de agua, y luego ponerme la tapa para cocinar esto todo el camino. Entonces eso fue alrededor de dos a tres minutos y sabrás cuando terminen porque la masa realmente cambia de color, y empiezan a hincharse un poco. Entonces me estoy quitando la tapa y estoy haciendo que el resto del agua se evapore, y freír a estos chicos por unos dos minutos más o menos, que los fondos crujientes empiecen a volver, para que los fondos crujientes empiecen a volver, y definitivamente puedes voltearlos y, comprueba para asegurarte de que sean el color, y la crujiente que quieras.