Cocina los mejores huevos: tortillas, frittatas y quiche

1. Omelets, Frittatas y Quiche - ¡OH MY!: Estás a punto de cocinar las mejores tortillas, frittatas y quiche. Desde comidas abundantes para una sola persona hasta elegantes adiciones a cualquier pan de almuerzo o brunch, aprenderá a hacerlos de manera hermosa, simple y dramática y, por supuesto, sabrosa. Sé que es fácil pensar que las tortillas son tan simples, ¿por qué tener todo un curso al respecto? Simplemente tira algunos huevos en la sartén y hazlos girarlos alrededor. Pensé lo mismo hasta que me sumergí profundamente en este mundo. Se pone específico. Empezaremos con tortillas básicas, del tipo que prepararías cuando aún no hayas comido nada. Luego agregaremos más ingredientes para hacer las cosas un poco más abundantes, y nos centraremos en ingredientes comunes y de fácil acceso. Entonces nos pondremos quisquillosos con tortillas técnicas y de varios pasos. Nos meteremos en frittatas, que en su mayoría son tortillas de cara abierta, pero mucho más divertidas y rellenas. Por último, cubriremos un par de quiche. El objetivo de esta clase es darte la confianza para cocinar lo que tengas a mano con algunos huevos y tener siempre una comida barata y nutritiva lista para llevar. Si eres un foodie, que se deleita comida hermosa así como comida deliciosa. Nos divertiremos mucho juntos. Para aprovechar al máximo esta clase, es útil tener algo de experiencia cocinando, pero solo para saber cómo cambiar el nivel de calor en tu estufa y tener algunas ollas, sartenes y utensilios. Mi nombre es Jenna Edwards y produzco un canal de cocina en YouTube, Cooking Companion TV. Creo que todos pueden disfrutar cocinando en casa. Mi objetivo es presentarte nuevos alimentos, sabores y técnicas, especialmente cuando nos conecta entre culturas. No estoy capacitado profesionalmente, así que mi estilo de enseñanza es de un cocinero casero a otro. Siempre seré honesto sobre una receta o con sugerencias para facilitarte el proceso. Con eso, vayamos directo a ello. 2. Practicar tu técnica: Tu proyecto para esta clase es cocinar una tortilla. En realidad hay un par de experimentos que puedes intentar ser más específicos. Aprenderás a agregar líquido extra a tus huevos para hacerlos más esponjosos, posiblemente. Puedes elegir uno y probarlo. Aprenderás a colar tus huevos para hacerlos más sedosos. Puede ser interesante para ti ver si y cómo eso marca la diferencia. ¿Te gusta esa diferencia? No tienes que esperar hasta que termines con la clase para empezar a cocinar, y tampoco tienes que consumir la clase en un orden en particular. Lo he arreglado sin apretar de lo más simple a lo menos simple, pero puedes saltarte. También, esté prevenido, incluso las recetas más sencillas pueden ser las más técnicas, lo cual es una palabra educada para frustrar. Hazme saber en la sección de discusión, si entiendes de cuál estoy hablando. Después sube una foto a la discusión del proyecto para que podamos ver lo que hizo. Es especialmente emocionante para mí ver a alguien cocinando algo que enseñé o que le sugerí, realmente me haría pasar el día para ver qué se te ocurre todo lo que se te ocurre. Ahora para algunos consejos, espere equivocarse al principio. Incluso puedo investigar recetas, creo que es un pedazo de pastel, es obvio, voy a conseguir esto en el primer intento y lo estropeo. Tengo que intentarlo un par de veces para conseguirlo. Ese es el propósito de un proyecto de clase. Una cosa es saber, una receta y otra es construir memoria muscular procesable para ello. Ahora ojalá, he hecho que la comida se vea tan deliciosa que no puedes esperar para hacer cada receta. Salta y empieza a cocinar. 3. Preguntas frecuentes de Omelet: Tan básico como es una tortilla, hay cientos de variaciones y decenas de técnicas que todas pretenden hacer la tortilla perfecta. Incluso la ortografía tiene algunas variaciones como es tortilla o tortilla, así que vamos a desglosarla. ¿Cuántos huevos caben en qué tamaño de sartén? Para una sartén de ocho pulgadas, 2-3. Para un 10 pulgadas, al menos tres y hasta cinco. ¿Puede caber más en ambas sartenes? Absolutamente, pero afectarás el tiempo de cocción y la técnica. En este curso, voy a hacer una demostración principalmente usando tres huevos en la sartén de ocho pulgadas. Para agregar agua o crema. Hay un hilo completo de Reddit de qué tipos de líquidos agregan las personas y si hace o no las tortillas esponjosas o más suaves, o más diluidas. Generalmente se recomienda el agua porque crea bolsas de vapor en los huevos que dan una textura más tierna. En esta clase, no agrego ningún líquido adicional a ninguna de las tortillas. Si quieres probar el agua o incluso un truco de crema, para el agua, es una cucharadita por cada huevo que uses. Una tortilla de tres huevos tendrá tres cucharaditas o una cucharada de agua. De hecho, haz de este tu proyecto para la clase. Pruébalo y vuelve a informar. Mejor grasa, mejor nivel de calor, mejor tipo de sartén. La mejor grasa es mejor porque la espuma te dice si el calor es correcto, pero puedes usar aceites todo el día si eso flota tu bote. Para la mayoría de las tortillas y específicamente para una tortilla de estilo rústico, usarás fuego medio-alto. Para las tortillas francesas o cualquiera de nosotros que nos gusten las texturas realmente natillas, usarás fuego medio, bajo o incluso bajo. Un antiadherente es obviamente lo mejor para la mayoría de los cocineros caseros. Inicialmente intenté usar mi acero inoxidable y funciona para una tortilla básica pero para cuando intenté agregar rellenos o papel de tortilla francesa, fue un desastre. El acero al carbono se usa principalmente en restaurantes y si te sientes cómodo con eso, ve a por ello. Un hierro fundido bien sazonado también es una opción. Solo necesita estar bien sazonado. Estilos. Sí, hay estilos de tortillas que básicamente tienen que ver con el nivel de calor y qué tipo de piel desarrolla. El estilo francés desarrolla una piel súper delgada, casi inexistente. Técnicamente tampoco debería tener pliegues en él, pero no estamos en la escuela culinaria así que vamos a templar esas expectativas. El estilo suave es mi propia definición y básicamente es un estilo francés fallido, es decir, traté de mantenerlo suave y flamante, pero desarrolló una piel ligera pero no se doraba, pero la piel sigue ahí. Luego está el estilo diner como de IHOP. Es resistente pero esponjoso y solo necesitas agregar un poco de mezcla seca para panqueques a tus huevos y batir hasta que se acaben los grumos. Finalmente, hay una tortilla de estilo rústico con grandes cuajadas y un exterior marrón ligeramente crujiente. Cuándo agregar sal. Agrégalo cuando bate los huevos. La sal evita que las proteínas se unan para que obtengas un cocinero más suave y tierno. Batiendo. Bata el bejesus de tus huevos para incorporar completamente las claras con las yemas, y esto asegurará un intenso sabor a huevo. También incorpora aire a la mezcla para obtener una textura más esponjosa, batir hasta que el color se aclare. Normalmente voy por un minuto completo o incluso 90 segundos. También puedes usar una licuadora, sobre todo si tienes muchos huevos para batir. Un paso más allá, puedes colar tus huevos batidos para un efecto extra sedoso. Eso es todo lo que realmente necesitas saber para los conceptos básicos de tortilla. Vamos a cocinar. [MÚSICA] 4. Omelets básicos: [MÚSICA] Tortillas. Básicamente, una vez que dominas la técnica básica, realmente puedes ir a la ciudad con rellenos y sabores. Este video, comenzaremos con la tortilla básica y luego demostraremos con rellenos. Aquí hay marcas de tiempo si quieres adelantarte a un punto en particular. Así es como utilizo para hacer una tortilla, que resulta ser un estilo country suave. Yo agregaría los huevos a una sartén a fuego medio-bajo y los dejaría reposar ahí durante 30 segundos más o menos y luego empujaría los huevos hacia el medio en grandes cuajadas y pliegues. Hago esto un par de veces hasta que el huevo corriendo se había cocinado y extendiendo el huevo corriendo según fuera necesario sin romper mis cuajadas, y luego agregaba queso e intentaba voltearlo en la sartén y maniobrarlo torpemente. Aquí está el estilo country a fuego medio-alto, por lo que hará grandes pliegues. Mueve el huevo líquido alrededor de una forma u otra, y sal y voltea, y luego está la piel que diferencia el estilo de tortilla de los demás. Así es como lo hago ahora. Batir los huevos con una pizca de sal y pimienta. Calentar la sartén a fuego medio-alto a media cucharada de mantequilla y derretirla, hará espuma, haciéndote saber que el fuego está listo, agrega los huevos e inmediatamente comienza a remover. También puedes agitar la sartén mientras revuelves para crear cuajadas más homogéneas y curvas realmente pequeñas, que le dan a la tortilla su cuerpo y grosor. Una vez que no puedas revolver más, y todos los huevos que moquean dejan de llenar los huecos. Déjalo reposar medio minuto, dale una forma a la sartén para asegurarte de que la tortilla no se pegue. Si es así, solo significa que necesitarás averiguar cómo planificar cómo sacarás la tortilla de la sartén si estás agregando queso ahora es cuando lo rocías y se derretirá y el calor residual para que no tenga que quedar ahí mucho tiempo, y ahora nos platicamos, solo déjalo deslizar lado que hayas colocado el queso o los rellenos, y luego usa el punta de la sartén para voltear la parte superior una vez que esté en el plato, eso es lo básico. Para los rellenos, necesitarás cocinarlos antes de cocinar los huevos, y eso va para casi todo. El huevo se cocina demasiado rápido para cocinar cualquier relleno o incluso calentarlo si los pones una vez que has agregado los huevos. Cocinamos los sentimientos primero y lo agregamos a la tortilla al final. Para demostrarlo, comenzaré con un queso de jamón, y una tortilla de champiñones que a veces se conoce como tortilla parisina. Aunque en realidad no encontrarás esto como un estándar en París. Empezamos cocinando los champiñones. He cortado de tres a cuatro champiñones blancos medianos, y los estoy cocinando sin aceite fuego medio-alto los hongos liberarán su agua así que no queremos que absorban ningún aceite todavía, y se trataba de una taza de champiñones en rodajas. Mientras cocinan, yo prepararé los demás ingredientes. Estoy desgarrando humilde y Royale, que es un tipo de jamón, jamón Delhi que se vende en nuestros alimentos integrales. Pero cualquier jamón que puedas conseguir es genial. Lo estoy desgarrando tres rebanadas y también puedes simplemente cortarlo. Ahora estoy guardando mis hongos por primera vez a unos cinco minutos aproximadamente. Les hemos dejado que se pongan un bonito café y sigan y se han reducido considerablemente y el agua se ha evaporado. Ahora, me gusta cocinar mi jamón, pero desde luego no tienes que hacerlo. Lo agrego a los champiñones junto con media cucharada de mantequilla y cocino por unos minutos más hasta que el jamón empiece a mostrar algunos bordes cocidos. Estoy agregando mantequilla para proteger la sartén del fuego y para comenzar a agregar sabor a las setas. Después de otros cinco minutos, el jamón se ve muy sabroso y voy a quitar todo para empezar a cocinar los huevos. Pero primero, otro poco de mantequilla. Tenemos un aspecto bonito y espuma. Yo bajé el fuego un poco de medio-alto a medio. Ahora agregamos los huevos y para obtener un menor ocurrió y por lo tanto más custodia llenará la espátula y sacudirá la sartén al mismo tiempo, manteniendo los huevos en constante movimiento para que se cocinen, pero no en una forma particular. Este método también se usa en la tortilla francesa, pero ahí uso un tenedor. Pero no saltemos por delante de nosotros mismos. A medida que las yemas listas corren para llenar cualquier hueco o agujero eventualmente se quedarán sin huevos para cocinar y se cronometrará para agregar los rellenos. Tengo las setas y el jamón, con lo que estoy siendo muy generoso porque ahora mismo quiero una tortilla pesada y resistente. Si te has dado cuenta, hemos cargado sólo un lado de la tortilla, y voy a hablar con rallado creció nuestro queso o algo cremoso como emmental o incluso comte. Puedes agregar primero el queso para que tenga tiempo extra para derretirse en los huevos, esto es casi un cuarto de taza de queso. Ahora vamos a plato. Mis rellenos hicieron esto bastante pesado y por lo tanto más difícil simplemente deslizarse fuera de la sartén. Tengo que instarlo mucho y luego finalmente voltear la parte superior, y una vez que está en el plato, saco un poco la parte superior hacia atrás porque es muy bonito tener los rellenos asomándose entre las capas de huevo, y ahí estamos, jamón, champiñones y tortilla de queso. La tortilla de Denver al estilo Diner o IHOP usando la adición de mezcla para panqueques para hacer la tortilla mucho más esponjosa, comenzamos a cocinar los rellenos, que primero es jamón cortado en cubitos o panceta como se muestra aquí. Mientras que eso cocina todos los dados un poco de pimiento morrón rojo y media cebolla pequeña. El jamón puede ser cualquier cosa. Si es jamón Delhi, puede ser lo último que cocines y solo necesitas algún tipo de aceite para cocinar el pimiento y la cebolla. Estoy usando la grasa de panceta para cocinar mis verduras, y se cocinarán a fuego medio hasta que se hayan ablandado a mi gusto, lo cual es un poco bueno. Yo prepararé los huevos. En realidad se trata de tres huevos jumbo, uno de los cuales es un yugo doble, y para la demo estilo Diner, agregaré unas cucharadas de mezcla para panqueques. Ahora al parecer así es como IHOP, consigue que sus tortillas sean tan esponjosas y un poco rígidas. Estoy usando unas tres cucharadas. Si no tienes una caja de mezcla para panqueques, puedes hacer la tuya propia, y esa información está en la tarjeta de recetas. En realidad es lo que hice aquí. Simplemente mételo hasta que no haya más grumos. Después puedes agregar un par de cucharadas de leche para adelgazarla. Tengo un pequeño trozo de mantequilla en la sartén, y es momento de agregar los huevos. Haremos grandes pliegues y curvas gruesas para el estilo de las tortillas. Dejaré que algunos huevos se cocinen y luego los empujaré hacia el medio, dejando que los huevos que moquean encuentren su camino en la sartén, y repetiré esto hasta que no haya más huevos que moquean. Eso es estilo comedor/ihop. Ahora es el momento de los empastes. Simplemente déjalo caer en un lado y asegúrate de que la tortilla no se pegue a la sartén. Ahora nos placa y esto es tan rígido que se agrietó por mi culpa. Pero sí tenemos un ligero dorado y definitivamente es esponjoso. Al comenzar a comer esto, me di cuenta de que usaba demasiada mezcla para panqueques porque el interior de la tortilla se siente como masa cruda. La proporción que te recomiendo usar es de solo dos cucharadas de mezcla para panqueques camp para tres huevos y una a dos cucharadas de leche. La masa de panqueques hace que la tortilla sea un poco dulce, así que maneja eso con los rellenos que elijas. Creo que funciona bien con el jamón salado y el pimiento picante. Esa es una demostración dual de la tortilla estilo Denver usando el pimiento y cebolla jamón y el estilo Diner con la mezcla para panqueques agregada. medida que la clase crece e incluyo más demos, seguiré actualizando esta lección con más combinaciones de relleno, pero hasta entonces, te veré en la siguiente lección. [MÚSICA] 5. Omelette francesa de Herbes: [MÚSICA] Esta es una técnica de cocción de tortilla francesa demostrada como una tortilla aux hierbas. La técnica es lo que usarías para una tortilla francesa clásica y la adición de hierbas la convierte en una clásica tortilla aux hierbas en lugar de demostrar la misma técnica de tortillas dos veces estoy consolidando. El objetivo final de una tortilla francesa técnica es una visión de custodia y prácticamente ninguna piel en el exterior. Es una clase magistral en el manejo del calor y es bastante fácil acercarse mucho. Para que sea perfecto se requiere hacerlo muchísimo y jugar con los matices del calor, y el tiempo y el movimiento. He renunciado a intentar que eso suceda en este top de inducción, pero tal vez pueda dominarlo en mi estufa de gas. Una tortilla de hierbas generalmente usa cebollín perejil, estragón y perivil, que está relacionado con el perejil en cantidades relativamente pares, pero una cucharada y media para tres huevos debería ser suficiente. Corta tus hierbas frescas tan grandes o pequeñas como quieras ahora, como nota al margen, estoy midiendo hierbas frescas y secas que son mucho más potentes y saborizantes que las hierbas frescas o secas. Yo uso el deshidratado o función en mi secador de pelo para deshidratar el perejil fresco y ahora estoy obsesionado. Batir bien los huevos con las hierbas y un poco de sal y pimienta funde media cucharada de mantequilla en una sartén a fuego medio, si tu sartén es un poco más vieja o está mostrando señales de que está perdiendo su calidad antiadherente el doble de la cantidad de mantequilla en cuanto se derrita, agrega los huevos y empieza a temblar. Para esta técnica, estoy usando el dorso curvo de un tenedor para batir los huevos mientras sacudo la sartén para crear curvas súper pequeñas para una textura de custodia extra. Debido a que estamos usando la parte trasera, no debería dañar el antiadherente, pero simplemente no puedo llevarme a hacer esto con una horquilla metálica así que he empezado a guardar mis horquillas de plástico solo para este propósito. Ahora desde el momento en que agregué los huevos hasta que comencé a enrollar esta tortilla, estuvo a menos de dos minutos. Esto va muy rápido. Después de unos 30 segundos, las cosas se han reafirmaron considerablemente estamos empezando a tener algunas brechas en los huevos. Ahora la desventaja de usar un tenedor es la dificultad extra para limpiar los lados de la sartén de todos los temblores. El tenedor simplemente no está hecho para eso y no tiene sentido intentar cambiarse en una espátula solo para eso así que recomiendo ponerse cómodo con solo una u otra. En este punto, está bastante bien ambientado en el medio, así que voy a empezar a prepararme para rodar. Para ello, agitamos vigorosamente o golpeamos los huevos para mover la tortilla al lado opuesto de la sartén. Idealmente tienes un pequeño rollo gordo encajado en el borde curvo de la sartén, pero eso también te da un buen comienzo para el primer volteo y rodando, es bastante fácil hasta llegar al último bit. Probablemente no se doblará para que puedas sellar la escena fácilmente. Simplemente cambiará nuestro agarre sobre la sartén para que podamos literalmente voltear esto de la sartén boca abajo. El estilo francés es servir la tortilla con el mismo lado hacia abajo para que solo veas el montículo sedoso del huevo de custodia. Me encanta lo flexible que es. Técnicamente esto es una piel, así que en una cocina profesional, esto no pasaría, pero es bastante bueno para un cocinero casero. Se sirve mejor con una baguette para ayudarte a barajarla en el tenedor para que absorba toda esa bondad terrosa. Para cumbre usa hierbas o no pero esta es la técnica específica para hacer una tortilla francesa. uso sin apretar esta técnica para Ahora uso sin apretar esta técnica para todas mis tortillas y tú puedes hacerlo, te veré en la siguiente lección. 6. Tortilla de souffle (puffy): Echemos un vistazo a la tortilla de soufflé, también conocida como tortilla hinchada Batimos las claras de huevo en picos rígidos antes de guardarlas en las yemas, creando una textura almohadillada Y una presentación impresionante. Seguí principalmente a sir SAT.com y dicen que es un precursor bastante bueno un soufflé real que aún no he probado Pero después de esta tortilla, me interesa mucho más que primero separemos las claras de las yemas, y en algo así, las yemas pueden tener un poco blancas Así que solo los estoy sacando de los blancos con una cuchara sorprendentemente fácilmente Ahora batimos a los blancos en picos rígidos. Y técnicamente puedes hacer esto a mano, pero es significativamente más fácil sacar una batidora de mano o de pie. Y así es como se ven los picos rígidos. Se puede sobrebatir las claras de huevo. Así que detente una vez que se vean así. Y solo toma unos minutos, como 34, 5 minutos. El pico debe mantener su forma. Batimos las yemas con poco de sal y pimienta en un tazón grande, pues agregaremos las claras a las yemas incorporándolas lentamente juntas. Hacerlo de esta manera ayuda a evitar que los blancos se agiten en exceso y pierdan su volumen Pero aquí es donde también doblas el queso y/o hierbas, y si terminas agregando las yemas a las claras, sigue estando bien Yo también lo había hecho de esa manera. Para esta receta general, nuevamente, de Cereus Eats.com pide alrededor de 2 onzas No medí cuántas cucharadas eran, pero rocié un poco en esta mezcla general mientras la estaba doblando Y luego una vez que lo extendí en la sartén, rocié un poco más por el medio Así que calienta una cucharada de mantequilla a fuego medio-alto hasta que haga espuma y baje Extienda suavemente los huevos en la sartén para que se distribuyan uniformemente pero no es necesario que los empuje hacia abajo. Eso derrota todo el propósito de batir las claras de huevo Queremos que sea muy alto y esponjoso. Simplemente extiéndalo suavemente de manera uniforme, y cocinaremos a fuego medio, tal vez incluso a medio bajo, hasta que los bordes estén fraguados. También ayuda significativamente a cubrir la sartén para que las claras de huevo se cocinen completamente sin sobrecocinar el fondo y los bordes Algunas personas hacen esto en el horno, pero no veo el punto y encender el horno y calentar todo ese espacio cuando solo puedo poner una tapa encima de la sartén y obtener el mismo efecto después de unos minutos. Revisa la parte superior media. Si está configurado, es decir, lo tocas con el dedo y no te sale nada en el dedo, entonces ya está hecho. Si está suelto y todavía tipo de líquido. Cuando te tocas el dedo y tengas un pequeño residuo en tu dedo, revisa la parte inferior en los bordes para saber su estado. Ojalá puedas seguir cocinando hasta que no tengas nada en tu dedo. Cuando tocas el medio, lo último que queremos es como claras de huevo crudas en medio de nuestra tortilla Y cuando esté listo, afloje el fondo y los bordes con una espátula y deslícelo en un plato, volteando la parte superior en ese pliegue tradicional de tortilla Y voilá, me encantaba la textura de esto, pesar de que era un montón de piezas móviles Pero estaba delicioso e incluso lo refrigeré durante la noche para poder comerlo al día siguiente y conservó su textura en sabor, lo que también fue impresionante. No puedo imaginar un escenario en el que haría esto sobre una tortilla básica si solo estoy buscando comer Entonces tal vez para impresionar a alguien, excepto que solo puedes hacer uno a la vez, así que no sé cómo harías múltiples raciones. Entonces tal vez harías esto solo para practicar. Y si lo haces, seguro que es divertido. Y te sentirás muy orgulloso de ti mismo una vez que lo hayas hecho, porque seguro que lo hice. Así que avíseme una vez que lo hayas probado y comparte tus resultados con todos nosotros aquí. Eso es todo para esta receta demo de tortilla de soufflé. Te veré en la siguiente lección. 7. Omelette de tornado coreano: [MÚSICA] La tortilla de tornado coreana parece que es más un plato de huevos revueltos, pero se describe como una tortilla así que por eso estamos aquí. Si eres nuevo en esto, el tornado utiliza un delicado equilibrio de calor y tiempo y técnica de palillos para crear una hermosa textura de remolino o flor que platea sobre una pequeña cantidad de arroz con sabor o especiado. Es un plato súper sedoso y custodia con mucho espacio para variaciones. Para esta demo, he picado kimchi en el arroz y he cubierto mi tornado con el jugo de kimchi sobrante. Uno de los pasos opcionales para un huevo extra sedoso es colar el huevo batido, no es necesario, pero realmente me encantó la consistencia de los huevos después de colarlos para esto. Hoy estoy usando dos huevos. La sartén se calienta a fuego medio. Esperé un sólido dos minutos después de agregar una cucharadita de ghee antes de agregar los huevos, y puedes usar cualquier aceite. Primero, practico sujetando los palillos así que me siento cómodo manteniéndolos separados. Esta es una bodega diferente a la forma en que normalmente podrías sostener los palillos cuando comes. Empecé con mi posición final y lo que era cómodo de sostener mientras giraba la sartén. Observe como mis dedos inferiores sujetan ese palillo. Me aseguré de que así también mis dedos inferiores empezaron a sostener ese palillo, así que no tuve que reajustar. Agrega los huevos y vigila si hay burbujas grandes en el medio de la sartén. Esperé 12-15 segundos. Si tu calor es demasiado bajo y esto lleva demasiado tiempo, será gomoso. Si es demasiado alto, no tendrás la flexibilidad para dar vuelta a los huevos. Arrastre sus palillos desde el borde exterior hacia el centro, manteniéndolos separados por aproximadamente una pulgada. Es por ello que su posición de tenencia es tan importante. Al ver el huevo plegándose o arrugándose, comenzarás a girar la sartén mientras sostienes los palillos en lugar para que los pliegues corran contra de la dirección en la que estás girando. Si sientes la oposición de los huevos, probablemente están a punto romperse y o tardaste demasiado comenzar el giro o estás girando demasiado lento, o el calor es demasiado alto. Esto funciona porque estás sacando el huevo cocido y el huevo crudo corre hacia la sartén y giras lo suficientemente lento como para que tenga tiempo de cocinarlo antes de que se meta en el remolino. Quieres que se quede un poco mojada cuando la sacas del fuego, el calor residual se va a espesar ese último bit. Guía tu tornado para que se extienda sobre tu monte de arroz. Creo que ayuda dejar tus palillos en el medio para que puedan guiar los huevos sobre dónde aterrizar. Me vendría bien más práctica por esa parte, pero estoy encantada de estar aquí. Me tomó seis intentos, espalda con espalda, para llegar a este punto, pasé por una docena de huevos tratando de hacer esto bien. Además, mientras quieres arrastrar los palillos contra la sartén, no quieres aplicar demasiada presión, empujándolos hacia abajo en la sartén. Obtendrás más cooperación de los huevos si solo están tocando ligeramente la sartén. Así es como se ve el mío cuando realmente estaba empujando los palillos en la sartén. Es difícil de describir, pero creo que entiendes a lo que me refiero cuando lo sientes. Para mi montura de arroz, cepillé un par de moldes con primero cepillé un par de moldes con aceite de sésamo tostado y sabor, y luego empacé mi arroz kimchi en los moldes y luego lo volví boca abajo en el plato. El aceite ayuda a que el arroz se libere del molde manteniendo su forma. Realmente me encanta esta textura y el sabor a huevo aquí. Era más delicado que cualquiera de las otras tortillas. Eso es todo para la tortilla coreana de tornados. Te veré en la siguiente lección. [MÚSICA] 8. Flipping de frittatas: [MÚSICA] Con cada receta de frittata tendrás que decidir si la estás volteando o hirviendo la parte superior. Estoy abordando eso en este video para que no tengamos que hacerlo en todas las recetas. Ahora, normalmente cocino mi frittata en una sartén gigante de hierro fundido y ni siquiera me molesto en voltear la sartén. Eso es un accidente a la espera de suceder. Simplemente hiervo la parte superior por unos minutos en el horno para poner todo y llamarlo un día. Esa es definitivamente una opción para ti siempre y cuando tu sartén esté lista y segura. Por cuánto tiempo y a qué nivel de ebullición depende de ti y tu horno y cómo se hace que te guste tu frittata. Si estás usando una sartén más ligera o más pequeña, voltear puede ser factible. La clave para voltear es asegurarse de que su plato se ajuste a la sartén, lo que significa que no hay demasiado espacio entre la sartén y el plato. Así que cualquier líquido no sale volando y que tengas un buen agarre tanto en la sartén como en el plato. Recuerda, va a estar caliente. Asegúrate de que tus manos comiencen en una posición que eventualmente sea cómoda y segura cuando termines los volteretas. Es posible que tengas que invertirlos, así tus pulgares están en la parte inferior y tus dedos están en la parte superior para que a medida que y cuando termines de voltear los pulgares terminan en la parte superior, y los dedos alrededor de la parte inferior del plato. Además, cuando volteas en lugar de alejarte directamente de ti mismo, lo cual es un poco incómodo y no un establo, intenta hacerlo en una ligera diagonal que al menos un brazo pueda meterse en tu costado para un poco de apoyo adicional y hacerlo rápido. ¿Qué más puedo decir? Aparte de perder el agarre y todo sale volando, hay otras dos cosas que pueden salir mal aquí. Número 1, la frittata se pega al fondo de la sartén y terminas con una rica frittata cuando sacas la sartén del plato. No es genial, pero es reparable. Dos el fondo sin cocer está tan sin cocer que cuando vas a deslizar la frittata de nuevo dentro de la sartén, tu frittata se unta el plato y no la vuelve a meter en la sartén o lo hace manera desigual y eso es mucho más difícil de arreglar. La mejor manera de evitar estos problemas es usar una espátula larga y ancha para deslizarse debajo la frittata antes de hacer la voltereta para asegurarse que está desconectada y meter en el centro de su frittata antes de voltearla para probar qué tan líquida o qué tan establecida está. Debe ser custodia para que permanezca unida durante el flip, sin embargo tampoco se cocine en exceso y se vuelva gomoso. Es un matiz pero después de todo estás viendo una clase sobre cocinar frittata, así que entretengamos ese matiz. Ahora a las recetas y te veré [MÚSICA] en la siguiente lección. 9. Frittata básica: Es una fratata clásica y sencilla. Cuando pienso en fratata, esta es la primera visión que me viene a Sólo hierbas, tomates y queso, tal vez algunas verduras ligeras. Tiene un sabor italiano, pero la fratata es italiana para Entonces tiene sentido que el fundamento de todas las fratatas sea Estoy usando tres huevos para una pequeña porción que puede alimentar a dos o cuatro personas a la ligera, dependiendo de qué más esté sirviendo junto a él. Entonces la relación aquí es bastante sencilla. Tres huevos condimentados con sal y pimienta con tres cucharadas de leche o crema, tres cucharadas de queso mazzarella y tres cucharadas de parmesano batiendo Sí, solo un tipo de queso está bien, pero dos quesos contrastantes elevarán el producto final Mucho más como la mazzarella es cremosa y suave, y parmesano es salado y Ahora que te sientes cómodo con esto, puedes experimentar con más o menos queso y crema para obtener el grosor y consistencia que más te guste. Picé dos tomates medianos y los agregué a los huevos batidos Estoy usando albahaca como hierba, pero uso perejil u orégano o Fresco es ideal ya que juega un papel tan importante en el platillo. Va a ser una mejor textura que la seca. Para obtener bonitas cintas en tu albahaca, solo coloca tus hojas en capas, enróllalas a lo largo, y luego córtalas y agrégalas a los huevos también. Revuelva todo para asegurarse de que los rellenos estén distribuidos uniformemente En este punto, decidí que quería más tomates, así que agregué la mitad de un tomate grande. Y esto pudo haber hecho la fratata un poco acuosa, porque mis tomates están muy maduros y muy En una sartén de diez pulgadas, calienta una cucharada de mantequilla a fuego medio hasta que haga espuma, luego reduzca el fuego a Y añadir los huevos. Me tomó un minuto igualar las verduras con los tomates para mantener los bordes firmes pero no marrones. Usa el calor inferior para fijar los bordes y el fondo. Esto tardó alrededor de diez a 12 minutos. En mi parte superior de inducción, tengo algunas burbujas trabajando en los bordes, y sacudo la sartén para probar qué tan hecho está el fondo. Mira como el borde exterior no se mueve cuando sacudo la sartén, eso es bueno. Vamos a meter esto en el asador por solo unos minutos para conseguir la parte superior y la media para cocinar La cantidad de tiempo depende de su horno, así que vigila de cerca y párese listo para registrarse cada dos minutos. Esto va rápido. No necesariamente queremos dorar, solo queremos que la parte superior y media estén completamente cocidas, para que no tengamos que voltearla Aquí está, justo al salir del horno. Y a medida que lo deslice sobre el plato, se puede ver lo delicado que es. Decidí que no estaba completamente cocida. Había mucha agua de los tomates, y creo que evitó que los huevos se ataran, así que decidí volver a ponerla en el asador unos minutos más Y aquí está el segundo chapado, y éste tiene más cuerpo, pero ahí se puede ver el agua que queda en la sartén. Y listo, ahí está mi hermosa fratata llena de sabor cursi, cremoso y hay mucho espacio para la variación Aquí hay mucho espacio para la variación con el queso y las verduras, y las hierbas, e incluso las carnes que puedes tirar. Lo principal a tener en cuenta a la hora agregar lo que quieras es estar al tanto del exceso de agua y grasa que puedes estar agregando. Porque eso puede impedir que los huevos se unan. Y conseguirás una fratata que se desmorona. Todavía sabroso, pero tal vez simplemente no la textura que deseas. Pero no es lo peor del mundo. Y si bien puede que no sea una fratata estructurada, seguirá saboreando bien Por lo que te animo a que experimentes con rellenos y seas lo suficientemente valiente como para probar cosas nuevas Eso es todo para esta lección sobre una fratata básica, y te veré en la siguiente 10. Tortilla española y cebolla frittata: [MÚSICA] Esta es tortilla holgada española en que es una papa y cebolla para Tada. Dudo en decir que es una auténtica tortilla de espinacas porque este es un plato tradicional que variará de familia a familia y cada uno tendrá su propio camino que obviamente es el camino correcto. Pero aquí obtienes la combinación de sabores más perfecta en todo el mundo. De todos los platillos de huevo, este definitivamente debería convertirse en un pilar de tu repertorio. Estoy usando seis huevos y en vez de músculo batiéndolos todos a mano, usaré una licuadora de inmersión. ¿Es más rápido sacar la licuadora y luego enchufarla y luego cuando termine, lavarla y volver a colocarla de lo que es para simplemente batir a mano? sé, pero hace que los huevos sean una textura perfecta para cocinar y verás que la use a lo largo de esta serie. Mi siguiente gadget para hacer este un proceso más agraciado es una mandolina. Me he asentado en rebanar papas y cebollas en rodajas finas y planas para esta receta, sobre todo porque la mandolina lo hace mucho más fácil que cortar en cubitos cinco o seis papas. Las rebanadas se cocinan más rápido también porque son delgadas. El uso de una mandolina mantiene las cebollas y las papas en un grosor uniforme. Todas las piezas se cocinarán al mismo ritmo. Las papas y las cebollas no se cocinan al mismo tiempo, así que las mantendremos separadas por ahora. Voy por un 16 de pulgada o sólo un poco más grueso que un cuarto y lo mismo para las cebollas. Usé una libra y media de papas y una cebolla gigantesca. Esta es una sartén de 10 pulgadas, razón por la cual elegí seis huevos. Si usas algo más grande, necesitarás más cerca de ocho huevos. Empezaremos con unas cinco cucharadas de aceite de oliva, las cosas realmente buenas. Si puedes usar algo afrutado de España, ya que ese es el hogar de este platillo. Calentar a medio, agregar las papas rebanadas. Los he esparcido a mano para poder separar las rebanadas. El mayor desafío con las papas en rodajas es separarlas durante este proceso de cocción para que cocinen de manera uniforme, por lo que es difícil hacer el especial mientras están calientes. Estoy tratando de encabezar eso aquí. Quieres que todas las rebanadas toquen el aceite en algún momento y que toquen la sartén y se doren un poco en algún momento. Esta será una serie corta de agitación y volteo y esparcimiento y luego dejarlos reposar unos minutos antes de volver a hacerlo todo. Hasta que empieces a ver el dorado en la mayoría o casi todas tus rebanadas. En ese punto, retíralos con cuidado de la sartén con un colador para que puedas dejar un poco de aceite en la sartén. Agrega otra cucharada si necesitas y agrega las cebollas. Lo mismo aquí. Tíralos alrededor y primero el aceite, extiéndalos, déjalos marchitarse al fuego y empezar a caramelizar ligeramente. No estamos buscando dorarlos, pero van a recoger trozos marrones de las papas si algo de eso se quedó en la sartén lo cual es genial, es sabor. Puedes cocinar las cebollas a tu textura preferida. Además, el tipo de cebolla dictará el sabor. Esta es una cebolla española, casualmente y le da un sabor muy a cebolla. Ahora una cebolla amarilla será más dulce cuando se cocina así. Ahora no me dio tiempo cuanto tiempo ha pasado, creo que fueron unos 10 minutos. Las cebollas se añadirán a las papas y las mezclarás juntas, rompiendo esos fajos de cebolla y cualquier grumos de papas sazonar con una pizca saludable de sal y unos molidos de pimienta, y verterás los huevos. Le darás todo y otras mercancías escalera y yo la agregaré a la sartén con otra cucharada o dos de aceite de oliva. Dale unos batidos a la sartén para que las cosas se instalen e igualen la parte superior para que quede plano pero no necesitas empujar las cosas hacia abajo. Ahora lo dejaríamos burbujear y cocinar a fuego medio-bajo. Si usas calor más alto, cocinarás primero el exterior, creando una textura gruesa y gomosa. Queremos que las cosas se mantengan delicadas y esponjosas. Ahora tengo dos pensamientos sobre usar más aceite cuando vuelvas a agregar todo a la sartén. Por un lado, la receta original que he usado dice usar otra cucharada o dos y esta nueva sartén antiadherente, parece ser demasiado porque está tirando del tamaño del Furtado. Por otro lado, el aceite de oliva es un ingrediente importante en este platillo. No es solo un lubricante de cocina en este tiempo, por eso aquí importa la calidad y el sabor del aceite de oliva. También ayuda a mantener las cosas delicadas mientras se cocina. Con eso en mente, no entres en pánico si parece ser demasiado. Creo que ese es el punto. Ahora solo mantenemos un ojo en el proceso. Verás que los huevos empiezan a ponerse en los bordes. Si puedes, con cuidado y cuidado trata de levantarlo del borde de la sartén y comprueba para asegurarte de que se suelte por el fondo y que tu medio sea custodia y ya no corra. Voy a darle la vuelta a este cachorro. De hecho tuve un flip exitoso y vuelve a la sartén fácilmente. Ahora bien, esto es tan afortunado que debería ir a comprar un boleto de lotería. Ahora, se cocina por otros cinco minutos solo para establecer ese nuevo fondo, nuestro top anterior, realmente ya no deberíamos necesitar cocinar el medio. La piel morena que ves aquí no es gomosa, sigue siendo bastante suave y creo que el aceite de oliva es para agradecerle eso. Ahora lo deslizamos de nuevo sobre la placa. Lo estoy hurgando para mostrar lo suave y flexible que sigue siendo. Esta es una textura bastante grande. Como ves el interior, creo que esto es demasiado relleno para una tortilla tradicional. Está bien para un estilo americano para Tada. Pero la única tortilla que comí en España no estaba tan llena. También tenía bacalao así que quizá por eso no me pareció tan lleno. Pero el huevo era gloriosamente delicado. Ahora, a pesar del sobrellenado, sigue siendo flexible, y las papas están completamente cocidas. Es encantador para el desayuno, almuerzo o cena o merienda y es perfecto con una abundante ensalada de verduras. Es genial para grupos porque puedes cortarlo en trozos del tamaño de un bocado o en rebanadas del tamaño de las comidas. Esto nos preguntará a mí y a mi esposo, solo nosotros dos un par de días. Simplemente lo dejamos fuera y solo mordisqueamos todo el día. Déjame saber lo que estás pensando en el área de discusión. Hasta entonces, te veré en la siguiente lección [MÚSICA]. 11. Kuku Sabzi - Hierba persa Frittata: Esta hermosa pieza es kuku sabzi o tortilla de hierbas persas. Originalmente no estaba seguro qué pensar de todas las hierbas, pero realmente es y realmente hermosa. Lo he servido con yogur de ajo y puedes decorarlo con semillas de granada o incluso agregar nueces. Pero entremos en esta versión. Primero, estoy usando mi sartén con forma de resorte pequeña favorita porque quería hacer una receta más pequeña. Recomiendo encarecidamente tener pequeñas sartenes en tu cocina para cosas como esta. Se trata de cuatro pulgadas. Para limpiar hierbas o cualquier verdura realmente hazlo como si estuvieras lavando tu ropa a mano. Consigue un tazón grande de agua y súbalo por todas partes. Lo conseguirás más limpio que simplemente sostenerlo bajo el agua corriente. Para esta receta, estoy usando perejil, cilantro, eneldo y cebollas verdes. Los puerros también serían increíbles. Puedes usar cualquier combinación de hierbas frescas que quieras. Me tomé el tiempo para recoger las hojas de los tallos. Pero como de todos modos lo mezclamos todo, solo puedes ir por los tiernos tallos y hojas, como tal vez no los tallos gruesos, sino los pequeños. Las cebollas verdes también se pueden picar en trozos grandes. Para la sartén de cuatro pulgadas, necesito dos tazas de hierbas empacadas. Voy a añadir dos cucharadas de aceite de oliva y empezar a mezclarlo todo junto. La licuadora de inmersión fue una mala elección para esto, un procesador de alimentos es mucho mejor. Agregarás un par de huevos para que todo funcione porque necesitas que el líquido te ayude, y luego agregarás el resto de los huevos una vez que las hierbas estén mezcladas. En la versión completa, usarás seis huevos. También agrego bicarbonato de sodio, sal y pimienta, y una mezcla de comino, cardamomo y canela, e incluso cúrcuma. Necesitamos suficiente aceite de oliva para cubrir el fondo de la sartén, y para cepillarlo por los lados. Agrega tu mezcla vibrante a la sartén y hornea por 20-25 minutos a 375 grados. O haz todo esto en una sartén y cocínalo a fuego medio durante 8-10 minutos, y termina la parte superior en una caldera durante 1-2 minutos. Aquí está, al igual que nuestras otras frittatas la sacaremos del horno mientras el medio sigue siendo ligeramente suave. Déjalo enfriar al menos 20 minutos antes de sacarlo de la sartén. Se ve un poco monónito, pero una vez lo abres. Esta pequeña sartén es de un tamaño de merienda pequeña y agradable. Me di cuenta de que el medio en realidad aún no está terminado. Necesitaba unos cinco minutos más y eso es porque mi versión llenaba más de la sartén que una versión de tamaño completo así que era simplemente más gruesa, y no lo contabilizé en mi tiempo de horneado. Deberías estar bien. Si usas puerros, necesitarás cocinarlos unos minutos antes de mezclarlos con todo lo demás. Además, no tienes que mezclar tus hierbas. Simplemente los puedes picar finamente. Es una textura diferente, pero también se puede hacer de esa manera. La mayor parte de esto estaba basado en el libro de cocina de Milk Street, pero parecía bastante similar a otras versiones que se cocinaban en una sartén o usaban una variedad diferente de hierbas y ******. Envíame tus preguntas en la sección de discusión, y espero con ansias escuchar cómo funciona esto para ti. Te veré en la siguiente lección. 12. Trouchia - Fruta francesa de tarta y queso: Se trata de Trouchia frittata, rellena de acelgas, cebollas y queso. El autor de la receta atribuye esto a la región francesa de Provenza, pero mi esposo es de ahí y nunca ha oído hablar de esto. Tiene una esencia francesa, aunque puede que no sea un platillo tradicional de la zona. Independientemente, es delicioso, y los huevos más verdes son una combinación ridículamente saludable. Comenzamos por acuartelar y rebanar una cebolla. prefiere una cebolla morada, pero puedes usar cualquier tipo. Las rebanadas deben ser de aproximadamente un octavo de pulgada de espesor. Usarás la cebolla entera para una receta completa. En la sartén de asistencia, agregue dos cucharadas de aceite de oliva a fuego lento y cocine las cebollas hasta que estén blandas, pero no doradas, aproximadamente 15 minutos. Yo doré ligeramente el mío y le añadió un sabor amargo al platillo. A medida que lentamente se ablandaron, prepararán las hojas de un manojo de afilados. Así es como corté mis hojas para pequeños trozos de verduras. Pase un cuchillo por el tamaño de la culata para separar la hoja de la culata. Luego dobla la hoja encima de sí misma y corta tiras largas de aproximadamente una pulgada de ancho, luego apilar las que están encima de ellas mismas y córtalas en trozos aún más pequeños. Agregue las verduras a las cebollas y continúe cocinando a fuego lento durante otros 15 minutos más o menos hasta que las verduras también se ablanden y la humedad se haya cocinado. En este punto sazonar con sal y pimienta. Mientras eso cocina, bate 6-8 huevos y ralla en un diente de ajo. Yo uso un avión microplano esto, pero puedes usar un mortero y maja o simplemente picarlo finamente. Queremos que sea una pasta así que se incorpore completamente. Necesitamos dos cucharadas de perejil y albahaca. Estoy usando hierbas secas frescas que son más potentes que solo hierbas frescas. Estoy usando sólo cucharaditas y como no tengo albahaca, estoy sustituyendo al orégano. También necesitamos dos cucharaditas de tiempo batir o mezclar los huevos, y las hierbas y mezclarlos con las verduras y las cebollas. Luego agregue una taza de Greer rallado u otro queso suizo cremoso y una cucharada del parmesano rallado utilizará tanto la estufa como la caldera para esta receta. Precaliente su caldera. Yo comenzaría un bajo primero si tienes esa opción, agrega otra cucharada de aceite de oliva a la sartén a fuego medio-alto, luego agrega la mezcla de huevo y verduras, cocina por solo un minuto y baja el fuego demasiado bajo, y cocina hasta que los huevos estén puestos, pero aún un poco húmedos por encima, unos 10-15 minutos. Mira como se fijan mis costados, pero el medio todavía se mueve cuando sacudo la sartén. Eso es lo correcto. Ahora voy a espolvorear la cucharada restante de parmesano rallado encima y hervir hasta que la parte superior esté dorada, permaneciendo a 4-6 pulgadas de distancia de la fuente de calor. Mi top es marrón y el queso está costra debajo de la caldera, pero también sigue siendo un poco elástica debajo de ahí. Para servir puedes voltear la frittata o simplemente deslizarla fuera de la sartén. Independientemente, está lleno de sabor salado. Mis únicos puntos para esta receta son tener cuidado cocinando las cebollas al principio porque si se doran en absoluto, pueden darle a todo el plato un tono amargo. Mi esposo pensó que la amargura venía del esquirlas y si bien estoy de acuerdo en que esquirla puede tener un afilado, ¿cómo lo llaman? Ácido oxálico, sensación de sabor, realmente creo que el amargor obtuvimos fue por las cebollas sobrecocidas. Eso es para esta receta de Trouchia, te veré en la siguiente lección. 13. Quiche de Lorraine: [MÚSICA] El quiche Lorraine es uno de los quiche más clásicos de todos, y puede ser increíblemente fácil si usas una corteza de pastel preparada, preferiblemente plato hondo, pero también podemos hacer un trabajo cruzado regular. Comenzamos con un horneado ciego, que es donde usamos un tenedor para hacer algunos agujeros en la corteza, luego forrar nuestras costras de pastel con papel pergamino y pesarlo con pesos de pastel o frijoles secos. Esto evita que la cruz burbujee en este horneado inicial. El horneado inicial, lo que llamamos el horneado ciego, evita que se empape una vez que agregamos el relleno. Esto hornea a 400 grados durante 10 min. Mientras tanto, cocinamos cuatro onzas de algún tipo de jamón, generalmente panceta o bistec de jamón, pero también es común el tocino. Estoy usando panceta precortada. Queremos dorarlo y obtener algo de grasa para liberar así que usé fuego medio-alto durante unos minutos hasta que la panceta estaba cocida pero no quemada. Era tiempo suficiente para picar una cebolla entera y pararse solo una vez, casi a la mitad de la cebolla. Una vez terminada la cebolla y el jamón, retiramos la panceta y todas menos una cucharada de grasa en la sartén para cocer las cebollas. Así es, cocinaremos la cebolla en la grasa de cerdo. Tíralos para que queden codificados en la grasa y déjalos cocinar hasta que estén transparentes o dorados, aproximadamente 5-8 minutos. Voy a seguir preparándome mientras esos cocinan. Necesitamos dos tazas de leche y nata. Cuánta leche versus cuánta crema depende de ti. Estoy usando el resto de mi leche que es aproximadamente una taza y media, y luego otra media taza de crema. Le di un revuelo a mis cebollas y parece que se están dorando. Bajaré el calor un toque y voy a triturar a algún gris, una taza de una gruesa pizca. Algunas recetas te han cubo el queso, pero no me importaba cavar a través grandes trozos de queso rico en cada bocado cuando probé eso. Yo quería que el queso se fundiera a lo largo de todo el asunto. Quieres queso cremoso como gris, o emmental, o incluso comte. Estamos usando cuatro huevos para esta receta que necesitan ser condimentados con sal, pimienta, un cuarto de cucharadita de nuez moscada y una pizca de cayena o incluso salsa tabasco. La especia ayudará a cortar la crema y la nuez moscada le da algunas profundidades a la crema. Por supuesto, batirlo todo junto. Tu corteza de pastel ya debería estar fuera y enfriada. Algunas recetas dicen que cepille un poco huevo en la corteza antes de agregar el relleno para que se mantenga crujiente pero luego hay que lidiar con una yema extra y la blanca, podría usar un poco de la blanca de los huevos que ya tiene fuera antes batir el ****** y las leches y la crema. Ahora ponemos en capas, agregamos las cebollas cocidas y las esparcemos alrededor, rociando y sombreando o veganas. Ahora cubra eso con el queso y tenga en cuenta que probablemente no usará todos sus rellenos aunque use una sartén honda. Si estás usando un plato de pastel normal como yo, solo usarás una taza y mitad de tu mezcla de huevo y crema, que es aproximadamente dos tercios de la mezcla total y tengo una nota sobre cómo abordar esto más adelante. Intenté hacer un quiche sin costo y podían cortar con los ingredientes sobrantes, y no funcionó exactamente. De todos modos, con cuidado moverás tu quiche muy lleno al horno. Tienes dos opciones para hornear. Podrías hacer 375 grados por 50 minutos, o puedes hacer 325 grados por 85 min. Yo hice el calor más bajo, más lento, porque la idea es que menor y lento produzca una textura más custodia, mientras que a mayor calor básicamente revuelve los huevos y se obtiene un quiche masticable más denso. Pero la receta en la que basé esta es del New York Times y los comentarios sobre la receta indican que un calor mayor produjo un resultado delicioso. Entonces no creo que puedas equivocarte de cualquier manera. Quieres sacarlo del horno cuando el medio esté siempre tan ligeramente asfixiante, seguirá cocinando y solidificando a medida que se enfríe. Necesita 20-30 minutos, si no una hora, para enfriarse antes de que esté listo para cortar y servir. quiche a temperatura ambiente es el mejor quiche, y también hay que darle tiempo para absorber el agua que libera el jamón. La corteza termina blanda pero no empapada. Para un relleno extra, traté de hacer esta versión de lista cruzada y una [inaudible ] pero como no había ninguna corteza para simplemente absorber el agua extra liberada por la panceta, solo había un charco de líquido salado en el fondo. No fue tan apetitoso. Si solo tienes una corteza de pastel regular, te recomiendo reducir los ingredientes del relleno en un 30 por ciento. Eso se presenta en la ficha de recetas para su referencia. Pero en definitiva, es un platillo bastante sencillo y fácil. Eso es para Quiche Lorraine. Te veré en la siguiente lección. [MÚSICA] 14. Quiche de salmón y puerro: Esta quiche de salmón y fuga es mi propia receta, tomada de diversas inspiraciones, pero sobre todo del armiño en Great British Y puedes usar salmón fresco o ahumado en esta receta. Y la proporción de huevos a líquido es aproximadamente la misma que la de la Quiche Lorena y lo he hecho deliberadamente para que sea más fácil que te pongas cómodo haciendo tus propias combinaciones y recetas Entonces, tres huevos con 12 una taza de crema, o en este caso F. También podrías usar yogur, pero tal vez no crema agria ya que cuaja en calor Y esta es la influencia mía. Un cubo de toro vegetal, que ahora voy a poner en literalmente todo sazonar con sal y pimienta y solo usar sal si estás usando salmón fresco. El salmón ahumado no necesitará más sal. Y luego 34 una taza de leche, que será suficiente para un plato normal y será un poco demasiado para una sartén más superficial para tarta, que es lo que termino usando Batir esto, la crema fresca aún puede estar un poco grumosa, pero definitivamente asegúrate de romper ese cubo de Bouillon, reservar las natillas y cortar dos grandes fugas si te gustan las fugas y si no lo haces, ¿qué te Lo siento, quise decir que use dos pequeñas fugas, luego finalmente corte una chalota pequeña Para ello, hacemos cortes finos perpendiculares a las raíces, dejando las raíces intactas. Hacemos rebanadas paralelas a las raíces, haciendo un dado mayormente parejo, calentamos una cucharada de aceite a fuego medio y agregamos las fugas y chalotes Tíralos alrededor para que se recubran con ese aceite. cocinaremos hasta que estén ligeramente dorados y ablandados Entonces, no sé, cinco, 6 minutos. agregué a las natillas, pero creo que es mejor que los mantengas separados. Ahora, picar de 175 a 200 gramos de salmón, que estimo que es de aproximadamente una taza. Se puede utilizar tanto salmón ahumado como salmón fresco cocido. He visto algunas recetas las cuales cubrían salmón crudo en cubos y cuece mientras todo el Quiche se cocina en En esta situación, tenía un filete de salmón que necesitaba ser cocinado y eso es lo que picé aquí. El salmón ahumado en última instancia será un sabor más suave, pero si sabes que te gusta un intenso sabor a salmón, ir con el salmón criado de Wildcot Farm también sería bastante También tengo alrededor de cuatro tazas de queso suizo en rodajas porque no tenía queso rallado, pero deberías usar un aire gru rallado y eso sería aún mejor Tendrás pre horneado o horneado a ciegas tu corteza y cepillaremos dos cucharadas de mostaza dijon, luego cubriremos el fondo de la corteza con tu salmón picado, y luego pondremos en capas el queso rallado En teoría, entonces pondrías las fugas en chalotas mientras estoy vertiendo mi natilla que tiene todo esto incorporado, me estoy dando cuenta de que deberían estar separadas Estoy extendiendo mis fugas antes agregar más de ese líquido de crema pastelera Esta es una sartén para tarta muy poco profunda y no estoy seguro de cuánto puede manejar mi corteza Definitivamente hago un error de cálculo aquí porque tengo que echar un poco de las natillas Mi corteza se cayó durante el horneado ciego, y ahora la natilla está tratando de agotarse. Yo horneé esto a las 03:50 por 40 minutos. Técnicamente, mi horno funciona caliente, así que horneé a las 03:45 durante 40 minutos. Siempre lo baje cinco grados y horneo de diez a 15 minutos más para todo. Si sabes que estás en una precisión de 350, podrías estar bien a los 30, 35 minutos. Empezaría a verlo alrededor de los 25 minutos y sólo vamos hasta que el medio ya no se mueva. No necesita estar completamente cocida, pero tampoco necesita verse como líquido en el medio. Y todos ustedes, es tan perfecto. Estoy muy orgulloso de mí mismo aquí. El flan se filtró un toque, pero no goteó por el fondo, por lo que fue fácil de quitar de la sartén Esa suele ser la mayor preocupación si tu natilla se filtra Pero miren esa corteza inferior, y'all, y miren todos los rellenos en el kish Es bueno. Una vez que se haya enfriado, es mejor al día siguiente. Es irresistible. Tres o cuatro días después diviértete tanto con esto y espero que se lo sirvas a mucha gente y te ruegan por más. Eso es todo para el salmón y con fugas. Y te verán en la siguiente lección. 15. Receta de corteza casera: Bien, hagamos una costra desde cero. Esta es una receta de Jacques Pepin, y utilizo esta corteza para recetas dulces y saladas Es delicado y también lo suficientemente fuerte como para tarta de manzana y quiche Necesitamos mantequilla muy fría y agua muy fría. Una, dos tazas de mantequilla fría en cubos y dos tazas de agua helada Voy a meter ambos en el congelador una vez que decida que estoy haciendo esto y prepararé todo lo demás. Así que han estado en el congelador de 15 a 20 minutos antes de que empiece a usarlos. Ahora puedes hacer esto a mano, pero un procesador de alimentos es mucho más rápido Mida 24 tazas de harina o 330 gramos. Agrega tu mantequilla casi congelada picada en cubos de cuatro pulgadas con una cucharadita de sal. También puedes agregar una cucharadita de azúcar, pero no es necesario a menos que quieras un pulso de corteza más dulce ocho veces, aproximadamente 1 segundo cada una, luego cortarlo por diez segundos seguidos. Debe tener la textura de la arena. Lo que estamos haciendo es cubrir la harina con mantequilla para evitar la formación de gluten. Esto ayuda a obtener una costra escamosa. Ahora ejecutamos el procesador y rociamos en el hielo, agua fría hasta que se junta en trozos grandes y es posible que no uses toda el agua Entonces suavemente lo doblamos todo junto. Nuevamente, no buscando amasar la masa porque no queremos plegar la formación de gluten Hace aún más capas y alienta a las capas escamosas a hacer eso Simplemente doble hacia abajo o de arriba a abajo, y luego de lado a lado alternando hasta que lo doble unas ocho veces. Esta receta hace dos costras, por cierto, y puedes congelar la que no estés usando, reunirla en una bola, envolverla en plástico y dejarla reposar al menos una hora Después separa la masa uniformemente en dos bolas y extiende lo que necesites. Esto es bastante delgado porque estoy usando una sartén de diez pulgadas, pero básicamente la enrollarías una a 2" más ancha que tu sartén, y eso es para cubrir los lados. Esto no es demasiado pegajoso, así que me gustaría doblarlo por la mitad, luego doblarlo por la mitad nuevamente para transferirlo al plato para pastel. Esto evita que se rompa o se agriete, y puedo simplemente empujarlo suavemente hacia la esquina del plato nuevamente sin estirarlo y comprometer la fuerza e integridad de la esquina. Estoy cortando los bordes aproximadamente media pulgada o tal vez un tercio de pulgada más grande, porque quiero pellizcarlo y solo tratar de crear una costra más fuerte, casi de doble capa alrededor de ese borde superior. Pero la mayoría de las veces hago rodar el rodillo sobre el borde del plato que corta la corteza de manera uniforme en la parte superior. Prehornearemos esto antes de agregar cualquier relleno. Usa un tenedor para hacer agujeros en el fondo y pesarlo con frijoles secos o pesos de pastel. Y esto evita que burbujee. Ahora se encogerá por todo el contenido de agua y la mantequilla que usamos. Si quieres, puedes sustituir alrededor de un tercio de la mantequilla por manteca vegetal, y eso reducirá la cantidad que se encoge cuando Independientemente, horneo ciego a 400 grados durante 15 a 20 minutos, o a 375 por 25 a 30 minutos. Solo queremos que esté completamente cocida antes de agregar el relleno. Prueba uno u otro, dependiendo de qué más estés haciendo con tu horno ese día. Después compruébalo cada 10 minutos más o menos. mío todavía burbujeaba en esta zona y arriba en el costado, y luego el costado se cayó, pero terminó siendo una corteza delgada y fuerte que no se empapó con el relleno de salmón y puerro Y realmente resaltó la elegancia del relleno en sí. Si te gusta hornear, te recomiendo ponerte cómodo con este porque es muy versátil y fácil de unir y un placer de manejar. Eso es todo por esta lección extra sobre corteza casera y te veré en la siguiente lección. 16. ¡Cierre y gracias!: Ese fue algún trabajo, ¿cuál era tu favorito? Personalmente me encantó la frittata de hierbas persas y la omlet de queso básico. Tengo varias variaciones más en mi lista de editores así que esté atento a esos anuncios. Si tienes algo útil de esta clase, por favor deja una reseña que te permita seleccionar opciones prepobladas que reflejen tu experiencia. Yo y Bejesus. Esto no es Bejesus, éste es, estaríamos agradecidos por eso e hice a este pequeño de otra clase de Skill-share. Si tiene una solicitud, use la pestaña Discusión para señalarme en la dirección correcta. Ese es también el mejor lugar para compartir tu experiencia con una receta en particular como si tu familia tiene su propia variación que te gustaría compartir. Esta puede ser toda la razón por la que creé el curso, para obtener las recetas familiares. Puedes encontrar todas las recetas sin huevo en mi canal de YouTube, Cooking Companion TV. Espero ver tus creaciones y compartir nuestra rara obsesión por los huevos. Gracias por ver la clase y te veré en la siguiente. [MÚSICA]