Aspectos básicos de cocina: nivela tus habilidades

1. Introducción al curso: En la segunda parte de nuestra serie de cocina, vas a estar construyendo habilidades y trabajando para aprender técnicas más avanzadas de cocina. Mi nombre es Shivanshu, soy un chef con formación profesional de [inaudible]. Llevo más de una década trabajando en la industria culinaria . Tuve la oportunidad de trabajar bajo unos chefs increíbles en Australia. En esta clase, quiero compartir contigo algunas de mis experiencias y conocimientos. Comenzamos esta lección aprendiendo diferentes técnicas para cocinar huevos. Aprenderás a hacer un huevo revuelto cremoso en un estilo comensal clásico, así como un estilo de amigos más tradicional. Después pasamos a hacer una deliciosa frittata J de jitomate y chorizo con queso mozzarella terminada con hoja de albahaca. Para concluir esta sección, estarás aprendiendo a pochar un huevo. Es uno de los espacios más difíciles para cocinar huevos en casa, pero compartiré todos los consejos y trucos contigo para que puedas obtener un resultado perfecto cada vez. Nuestra segunda sección, aprendemos sobre las verduras y aprendemos las técnicas de escaldado. El escaldado es una técnica de cocción realmente saludable y nos ayuda a preservar la textura y el hermoso color de las verduras. También aprendemos las técnicas de tostado lento haciendo una deliciosa bruschetta de tomate asado a fuego lento con queso burrata y ajo confitado. En nuestra sección final, estaremos aprendiendo sobre pollo, estaremos aprendiendo a carnicar un pollo desde cero ya que esa es una habilidad muy útil para tener como cocinera casera. Después usamos la pechuga de pollo y hacemos un show stopper pechuga de pollo brindida a la sartén con ensalada de cohete y salsa de piñones. Estaremos aprendiendo las técnicas de abrasar, hilvanar y asar al horno el pollo. Estaré compartiendo contigo algunos consejos sobre cómo conseguir un trozo de pechuga de pollo realmente húmedo. También aprenderás a platicar el plato con todos los elementos para que puedas inspirarte para crear tus propios diseños de enchapado. Esta clase también viene con notas detalladas de recetas para que puedas seguir las recetas muy fácilmente en casa 2. Proyecto de clase y esquema: Gracias por inscribirse en esta clase. En esta lección, repasaremos brevemente esquema de la clase, así como el proyecto de la clase. La clase se divide básicamente en tres secciones. La primera sección aprendemos sobre los huevos, la segunda sección aprendemos sobre las verduras, y la tercera sección cubrimos el pollo. Cubriremos diferentes técnicas de cocción a lo largo de la clase. Si tiene alguna duda, no dude en enviarme un mensaje y definitivamente me pondré en contacto con usted. El proyecto de clase para esta clase es para que compartas cualquier foto de cualquier receta que intentes durante la clase. Puede ser escaldar verduras, puede ser una frittata, puede ser huevos revueltos, cualquier cosa que hagas en casa. Ahora repasemos materiales de la clase y cómo puedes descargarlos para que puedas acceder fácilmente a todas las recetas y seguir la lección. Echemos un vistazo a cómo descargar los recursos. Los recursos se encuentran en la cuarta pestaña, los cuales vienen bajo proyectos y recursos. Si haces clic en la cuarta pestaña y haces clic en el archivo adjunto, el archivo PDF, y dejas que se descargue. Cuando lo abras, verás todos los consejos, las recetas y toda la información de la clase, lo que realmente te ayudará y te guiará a lo largo de la clase. 3. Huevos revueltos: huevos cremosos al estilo de la cena: Bienvenidos a la primera sección de la clase. En esta sección, vamos a estar aprendiendo a cocinar huevos. Los huevos son uno de mis ingredientes favoritos para cocinar en el restaurante, incluso en casa, porque son súper fáciles de cocinar, son muy versátiles y también son muy saludables. Estaremos aprendiendo tres recetas en esta sección. La primera receta son los huevos revueltos. Estaremos aprendiendo dos técnicas de cómo cocinarlos. La segunda receta es la frittata de queso y tomate. El tercero son los huevos escalfados. Estaré compartiendo contigo diferentes consejos, y también trucos, sobre cómo puedes conseguirlos muy bien cuando cocinas en casa, especialmente con huevos escalfados. Asegúrate de prestar atención a esos, y serás muy bueno cuando lo hagas en casa. En esta lección, vamos a estar aprendiendo a hacer un huevo revuelto. Estaremos aprendiendo dos técnicas para hacerlo. El primero es uno más cremoso, que es un método francés. El segundo es un poco más custard-y uno, que es un método estadounidense de hacerlo. La receta es súper fácil. Sólo vamos a usar dos huevos, poner alrededor de una o dos cucharadas de crema, y aproximadamente aproximadamente una cucharadita de mantequilla, luego cocinamos el huevo. También voy a terminarlo con un poco de perejil seco. También puedes usar perejil fresco. También puedes usar cebolletas. Depende totalmente de ti qué hierba quieres usar. Después pongo el huevo en el bol, lo voy a sazonar con un poco de sal y pimienta. Sé que a algunas personas les gusta hacerlo después, pero me parece que hacerlo antes en realidad le da un sabor más parejo porque condiciona muy bien. Prefiero hacerlo de esa manera. El primer paso, esto es para el huevo revuelto americano, va a quebrar dos huevos. [RUIDO] Perfecto. Poner alrededor de una cucharada de crema. Pongamos unas dos cucharadas para que estén aún más sabrosas, y solo una pizca de sal y pimienta. Ahora lo que voy a hacer es usar un tenedor y simplemente batirlo así para que todo combine muy bien. [RUIDO] También puedes usar un batidor si quieres, pero solo usa un tenedor, es más fácil. [RUIDO] Perfecto. Una vez que veas que todos los productos están muy bien combinados, no ves ninguna mercancía que esté separada, comencemos a cocinar el huevo. Cocinamos los huevos. Simplemente ponemos el calor a medio-bajo. No demasiado alto, pero tampoco demasiado bajo también. Algo así es bueno. Ponle una perilla de mantequilla. Sé que algunas personas ponen mucho. Sólo voy a poner alrededor de una cucharadita. Pero si quieres, puedes poner aún más. [inaudible] Yo solo quiero que esto se derrita y empiece a chisporrotearse apenas un poco, y luego le pongo los huevos. [RUIDO] Solo toma una espátula y asegúrate de que distribuya la mantequilla uniformemente por todas partes. Sólo queremos que se derrita muy bien. Perfecto. Ahora está muy bien derretido. Yo sólo voy a verter los huevos y se puede ver como está chisporroteando la mantequilla, así que esa es buena temperatura. Vierte los huevos. Lo que hacemos es por el estilo americano, no queremos molestarlo demasiado. Simplemente seguimos metiéndolo dentro así conseguimos cuajadas un poco más grandes. Una vez que se pone, solo lo empujas dentro. Sigue distribuyendo. Si piensas que el calor se siente demasiado alto, en realidad puedes seguir sacando la sartén del fuego, para que simplemente se apague un poco. Incluso podemos bajar el calor. Realmente depende de tus utensilios de cocina. Ya ves cómo se están formando esas cuajadas. cuajada ligeramente más grande es lo que estás buscando. Aún quieres cocinar bien los huevos. Eso está fluyendo aquí, obtienes cuajadas, quieres seguir rompiéndolas. Ahora puedo ver que el calor empieza a volverse un poquito demasiado. Lo que voy a hacer es bajar el calor ligeramente. Simplemente cocinaré suavemente porque está casi listo. Hermosas cuajadas. Me gusta mantenerlo ligeramente crudo. Pero si quieres cocinarlo más, también puedes hacerlo. Ciertamente depende de ti cuánto quieres cocinarlo. Para mí, eso es realmente bueno. Simplemente quítelo del fuego porque todavía va a seguir cocinando. Sólo voy a añadir un poquito de crema solo para terminarlo. Solo agrega aproximadamente una cucharadita de crema y solo mézclala. Así como así. Rompe ligeramente la cuajada. Ya ves lo delicadas que son esas cuajadas. Hermoso. Pongamos esto en un plato. Perfecto. Me gusta simplemente terminarlo con un poco de perejil seco encima, solo da un sabor realmente agradable. Ahora vamos a probarlo. Ves esas son tan hermosas cuajadas. ¿Ves eso? Aún muy suave, súper cremoso, y eso es tan delicioso. Es realmente cremoso. Si quieres comprobar si es bueno, simplemente lo presionas con el dedo, y no debería sentirse como si [inaudible] todavía fuera bastante natilla. Eso es muy buen huevo revuelto. Pasemos al siguiente, que es nuestro huevo revuelto al estilo francés. 4. Huevo revuelto: huevos clásicos de estilo francés: Para nuestro huevo revuelto al estilo francés, estoy haciendo lo mismo que hice la última vez. Rompí dos huevos. Voy a poner como dos cucharadas de crema. También puedes poner leche si quieres, totalmente hasta ti. Sazonar con sal y pimienta blanca. Sólo un poquito de pimienta blanca. Sólo un toque. Perfecto y un poco de sal. [RUIDO] Perfecto. Vamos a batirlo a través. Perfecto. Cuando te pones así, empiezas a cocinarlo. Cuando cocinamos los huevos al estilo francés, quieres obtener el calor como medio-bajo, mucho más bajo que los huevos al estilo americano. [RUIDO] Eso es bueno. Poner suficiente mantequilla, y dejar que se derrita un poco para que recubra la sartén. Estos huevos, quieres que sean natillas fluidas y cremosas fluidas. Cuando lo cocinemos, seguiremos usando una espátula para seguir moviendo el huevo alrededor. También seguiremos quitando la sartén del fuego para que no se cocine demasiado. Cuando veas que la mantequilla está derretida y aún quieres que cierta cantidad de mantequilla permanezca sin fundir, porque quieres que eso sea emulsionante con el huevo también. Ahora voy a verter el huevo. Comparado con el huevo anterior, el calor es en realidad más bajo, la sartén está menos caliente. Toma tu espátula y sigue moviéndola muy vigorosamente, igual que haciendo una natilla y sigue sacándola los lados porque no quieres que la cuajada sea realmente grande. El trozo de mantequilla que estaba sin derretir se combinará con el huevo y lo hará realmente cremoso también. Una vez que vea que comienza a colocarse en el costado, por favor, quítelo del gas. Sigue moviéndolo por ahí. Toma el calor un poco más bajo. Simplemente enfríe un poco la sartén. Ponlo de nuevo en el gas, y sigue moviéndolo por ahí para que quede realmente suave y pastelero. Quítelo de nuevo del gas. Se ven las pequeñas cuajadas que se forman en la sartén. Siempre sigue quitándolo de los costados, porque no quieres que se pegue y se vuelva como cuajada grande. Quieres que la cuajada siga siendo muy pequeña. Puedo ver que ya casi está ahí. En realidad voy a apagar el fuego ahora porque el calor en la sartén cocinará los huevos. Hermoso. Es muy bueno. Voy a tomar esto del calor ahora y ponerlo en un plato. Agrega alrededor de una cucharada de crema también en esta. Algunas personas incluso agregan Crème fraîche, incluso puedes agregar queso crema. Depende totalmente de ti lo que quieras agregar. Esto solo le dará una textura un poco más suave y simplemente romperá la cuajada también. Porque quieres cuajadas muy pequeñas. Bastante delicado. Perfecto. Se ve muy bien. Pongamos esto en un plato. Ya ves cómo es esa natilla. Trabajé en algunos restaurantes que hasta la cocinan menos que este. Al igual que casi parece un risotto. Así es como menos lo cocinan. Tiendo a cocinarlo un poco más. Pero eso depende de tu gusto personal. Si quieres un poco menos cocinado, también puedes hacerlo. Simplemente quítelo del fuego antes. Para terminarlo, sólo voy a estar un poco más de perejil encima. Le da un buen sabor. Hermoso. Comprobemos la cuajada de ésta. Mira lo pequeña que es la cuajada. Realmente delicado y muy agradable. También puedes poner un poco de queso encima si quieres. Si quieres poner un poco de cheddar, incluso parmesano, eso también sabe muy bien en esto. Mira lo delicada que es esa cuajada. Cuajada muy pequeña y muy suave también. Vamos a probarlo. Eso es tan cremoso. De hecho prefiero este a los huevos americanos, pero los huevos americanos también son muy buenos. Si estás haciendo un sándwich, me gusta usar esos. Pero si estás sirviendo encima de una tostada, me gusta hacer estos huevos. Depende totalmente de ti cuál quieres hacer. Ambos son realmente buenos, y ambos en realidad requieren mucha habilidad. Practica esto en casa, y además publica tus fotos también cuando lo hagas. Después de esto, vamos a pasar a la siguiente receta de huevo. 5. Fritata: tomate, chorizo y mozzarella: En esta lección, estaremos haciendo nuestra fritata de tomate, chorizo y mozzarella. Una fritata es en realidad una de mis formas favoritas de cocinar huevo. Es súper fácil. Puedes usar cualquier verdura sobrante si tienes del día anterior. Es como una pistola en blanco, y puedes poner lo que quieras. La plantilla que sigues cuando haces una fritata, es tener alguna verdura en ella cuando la haces. Estoy usando tomates, también puedes usar espárragos, puedes usar guisantes, también puedes usar papas. Cualquier cosa que quieras, puedes usar eso. A mí me gusta combinar eso con un poco de proteína. Aquí estoy usando un poco de chorizo, esto es solo para dar sabor, y también un poco de queso. En este caso, estoy usando algo de mozzarella. Ahora bien, esto es sólo un poco de mozzarella seca. También puedes usar uno fresco, y puedes usar feta también puedes usar queso quark. Hay tantos quesos que puedes usar. También cuando mezclo el huevo, me gusta mezclar un poco de crema en él. También puedes usar un poco de leche si quieres. Simplemente le da un poco más de ligereza a la textura de la fritata. También usa cualquier hierba cuando la hagas. Estoy usando un poco de perejil picado aquí. Puedes usar albahaca, puedes usar el romero, tomillo, lo que quieras. Esta es la plantilla que me gusta seguir cuando hago una fritata. Empecemos con el proceso. Primer paso, lo que haremos es que solo hagas una infusión de aceite. Simplemente cocinaremos eschalotes y chorizo junto con un poco de aceite. Simplemente infundirlo amablemente. Después sólo pondremos unos tomates picados su interior para caramelizarlo, y luego poco a poco, pondremos en nuestra mezcla de huevo. Entonces tienes dos opciones después de eso. O puedes cocinarlo en el horno o simplemente puedes ponerle una tapa y simplemente cocinarlo lentamente así. En nuestro caso, lo estaremos cocinando en el horno. Empecemos con el proceso. El primer paso, lo que voy a hacer es simplemente cortar los tomates por la mitad. Sólo unos tomates cherry. También puedes usar tomates enteros y cortarlos. Eso también funciona completamente bien. Simplemente cortarlos los caramelizan mejor y cocinan mejor también. Perfecto. Sólo corta el último. Bonito. Tienes todos los tomates. Sólo voy a dejar esto a un lado y después comenzar a cortar un chorizo. Después de cortar los tomates, sólo voy a cortar las eschalotas en rodajas. a ella bastante delgada así que se carameliza bastante bien, y además sabe muy bien. [RUIDO] También puedes usar cebolleta si quieres. Funciona muy mal, solo mantén esto a un lado. Con el chorizo, lo que voy a hacer es que los he apilar juntos y lo voy a cortar. Puedo hacer un dado mediano. Simplemente hazlo así, y córtalo así. Perfecto. Ahora todos los ingredientes están listos. Lo que voy a hacer es simplemente mezclar los huevos juntos. Yo también lo tengo listo, y luego empiezas a cocinar el huevo. Para la mezcla de huevo, voy a usar tres huevos, así como aproximadamente de 20 a 30 ml de crema. Ahora puedes reducir la crema si quieres, si quieres que sea más saludable. Pero sólo me gusta poner un poquito, porque sabe muy bien. Acabo de quebrar el huevo. [RUIDO] Perfecto. Voy a agregar la crema ahora, apenas unas cuatro cucharadas. Sazonar con sal y pimienta negra, [RUIDO] y simplemente batirlo. [RUIDO] Perfecto. Cuando se combina y puede ver ninguna clara de huevo, eso significa que está lista. Empecemos por nuestro chorizo y eschalotes. Antes de comenzar a cocinar, asegúrate de poner tu horno a precalentar en la sección asada. Apenas la parte superior del horno debe estar calentando a unos 200 grados centígrados. Perfecto. Voy a estar usando aceite de oliva cuando cocine esto. También puedes usar mantequilla, pero me parece que el aceite de oliva da mejor sabor. Sobre eso debería ser bueno. Una vez que esto llegue a un poco de calor, estaremos agregando el chorizo, y lo estarás cocinando muy lentamente, solo infunde el aceite. Al aceite que lleva ya cerca de 15 segundos precalentando , así puedo ver que hace bastante calor, solo agrega tu chorizo, y deja que se infunda lentamente. Ves que el aceite no es súper duro porque no quieres que se queme el chorizo. Debería ser solo sobre chisporrotear. Ese es el calor que buscas. Debido a que el calor es demasiado alto, el chorizo simplemente se quemará. Pero en realidad queremos infundir el sabor, así que eso tiene que ser cocción lenta. Agreguemos este punto. Sólo voy a bajar mi calor, que es sobre la mediana baja. [RUIDO] Ese chisporroteo es realmente bueno. Queremos exactamente ese chisporroteo. Verás, sigo levantando la sartén, porque no quiero que se caliente demasiado. Por lo tanto, el aceite está muy bien infundiendo. Voy a infundir esto por unos 30 segundos, y después agregaré mis eschalotes. Probablemente en este punto, sólo voy a entrar con todos mis eschalotes. Voy a empezar a infundir eschalotes, y todavía tienen todos los sabores. [RUIDO] Esta temporada es ligeramente porque queremos sazonar todos los ingredientes que ponemos hoy. Rompamos los eschalotes, revolviendo un poco. Solo quieres que las eschalotas se ablanden y se calamericen ligeramente, y son olores aceitosos tan buenos. Asegúrate de que tu sartén esté en bajo perfil, por lo que se cocina claramente de manera justa. Entonces se puede ver que los escalones se suavizan ligeramente ligeramente. Vamos a entrar con los tomates. Los tomates son básicamente remojo en todo el sabor del chorizo. [RUIDO] Aquí van. Yo sólo voy a sazonar los tomates como eso y pimienta [RUIDO] Se oye ese bonito sonido chisporroteo. Eso es muy agradable. Puedo ver que está calamerizando muy bien. Probablemente lo cocino un minuto más o menos, y luego entraré con los huevos [RUIDO] Los tomates que llevo cocinando desde hace unos tres minutos ya, y se puede ver que las pieles están cargadas ligeramente, y los tomates también se ven muy suaves. En este punto, sólo voy a entrar con mis huevos. Perfecto. Lo que voy a hacer es que solo intenté distribuir todos los tomates en el centro para que estén distribuidos uniformemente, y no estén todos a un lado. El fondo, solo quería cocinar por aproximadamente un minuto, después puse el queso pero un poquito de perejil y lo metí en el horno. Los huevos se han estado cocinando durante aproximadamente 30 segundos, y solo quemas la piel en el lado lateral solo comienza a cuajar. Yo quería este final sólo un poquito más, y después pondré el queso y el perejil. Vamos a revisar los lados ahora. Ha pasado como un minuto, y puedo ver que se está poniendo bonito y dorado o el fondo. Eso significa que está listo, ya no debería cocinarlo a gasolina, y es hora de empezar a hornearlo. Apaguemos la calefacción. Agrega un poco de perejil en la parte superior. Sólo para conseguir un color hermoso en el huevo, y voy a añadir el queso mozzarella. Esto debería tardar aproximadamente en cualquier lugar entre dos a tres minutos en el horno. Sólo voy a echar un vistazo cuando lo esté cocinando porque no quiero cocinarlo demasiado también. Si necesita más tiempo, está bien, le daremos más tiempo. Pero siempre es bueno comprobarlo después de dos, tres minutos. Esta mozzarella simplemente se derretirá muy bien, y será súper estirada y agradable. Pongamos esto en el horno y comprobaremos después de tres minutos, y luego evaluaremos si necesitas cocinarlo más. Ahora bien, si no tienes horno, puedes hacer es simplemente cubrirlo con una tapa y ponerlo a fuego muy bajo y dejar que siga cocinando. Vamos a escoger esto. Después de tres minutos de cocción, así es como se ve nuestra fritata. Rara vez es hermoso, y creo que esto está listo. ¿Cómo lo verifico? Puedes poner una espátula dentro y justo en el centro, y solo revisas. Eso sale limpio, eso significa que está cocinado. Con los huevos, siempre quieres cocinarlos ligeramente por debajo. Porque como esta estancia en la sartén siguen cocinando. Porque si lo cocine en exceso, la proteína se establece demasiado. Eso no quieres. O bien, puedes simplemente cortarlo en la propia sartén, y lo que te voy a mostrar es cómo volteas en la tabla de cortar. Solo toma una espátula de silicona, y asegúrate de moverte alrededor del huevo. Simplemente lo afloja de un lado, para que no se pegue. Entonces lo que haremos es simplemente tratar de sostenerlo en el centro, y simplemente enrollarlo suavemente, así como así. Eso se ve realmente hermoso. Ya ves lo bien que está cocinado. Todo el queso también está muy bien derretido. Para terminar esto, lo que voy a hacer es que sólo voy a cortar una pieza, y luego pondré algo de albahaca encima, porque eso le va a dar un bonito diseño porque estamos usando tomates. Simplemente déjelo enfriar por unos dos o tres minutos, y luego iremos a rebanar. Para terminar la fritata, sólo voy a agregar un poquito de hojas de albahaca encima. Simplemente se extendió así, y se ve tan hermosa. Se lo puedes vender a tus amigos así mismo. Se ve muy bien. Cortemos una pieza, y revisemos la textura en su interior. Eso es tan suave. Casi como una pizza, que todos los corbs, ves los estirados, queso, son hermosos. No puedo esperar a darle un bocado de esto. [RUIDO] Los tomates siguen siendo tan jugosos, y muy suaves. Mira la textura dentro del huevo, es súper suave, pero a la vez está completamente cocida. Vamos a probarlo. Eso es tan delicioso. Obtienes tanto umami del chorizo y las eschalotas, solo aumenta cuando pones los tomates y se vuelven muy suaves y se vuelven tan jugosos también de lo que están cocinando. El huevo también es muy suave, porque no lo cocinamos demasiado y lo cocinamos adecuadamente. Cuando cocines en casa, asegúrate de no cocer demasiado el huevo y experimenta con diferentes sentimientos como puedes poner espárragos, espinacas. Incluso puedes poner como papas si quieres. Puedes poner todas las cosas que te gusten. Espero que hagas esto en casa y me envíes fotos cuando hagas esto. 6. Huevo escalado: cómo hacer un huevo escalado perfecto: En esta lección, vamos a estar aprendiendo a pochar huevos. Ahora, la caza furtiva de huevos en realidad puede parecer muy difícil, pero una vez que lo dominas, en realidad no es tan difícil. Te voy a dar algunos consejos para que en realidad puedas hacer esto en casa muy fácilmente. El primer consejo importante, cuando escalcas el huevo es asegurarte que tu huevo esté lo más fresco posible. ¿Por qué digo eso? Es porque cuando realmente rompes el huevo y lo pones en el agua, si el huevo es muy viejo, la clara estará muy suelta, y simplemente se pondrá muy turbia cuando lo pongas en el agua. Pero si el huevo es fresco, la clara en realidad se adherirá a la yema, y no se esparcirá en el agua. Por eso es muy importante usar huevos frescos. El segundo consejo que te puedo dar es usar una olla más grande si estás cazando huevos furtivamente. Ahora, entiendo, si solo estás cazando huevos furtivamente por tal vez uno o dos huevos, también puedes usar una olla más pequeña como esta. Pero, si básicamente estás haciendo huevos para la cocina profesional o incluso para los invitados, usa una olla más grande cuando escalpes huevos. Cuando usas una olla más grande, obtendrás huevos escalfados que se parecen un poco más a estos de forma redonda. Cuando lo hagas en una olla más pequeña, obtendrás huevos que tendrían forma un poco más plana. Ambos sabrán muy bien, es solo la forma lo que importa porque en esta olla más pequeña, el huevo solo tiende a hundirse más pero en el más grande tiende a flotar, y obtienes un poco mejor forma en éste. El tercer consejo que te puedo dar es usa tamiz cuando ponemos el huevo. Hoy cuando escalfemos los huevos, lo que voy a hacer es estar quebrando el huevo, tamizando las claras de huevo que están sueltas, y luego meterlo en un molde, y luego ponerlo en el agua. Eso en realidad evita que la clara se separe del huevo y flote en el agua. Se obtiene un huevo escalfado más ordenado. El cuarto consejo que te puedo dar es que estarás usando un poco de vinagre cuando escalfemos el huevo. El vinagre, lo que hace es básicamente coagula mejor la clara de huevo, así que la clara de huevo no se parte, y no flota en el agua. Se pega a la yema de huevo y obtienes un mejor huevo cuando lo escalchas. También puedes hacerlo sin el vinagre, pero te aconsejo que uses un poquito de vinagre cuando estes escalfando el huevo. Te voy a mostrar dos métodos para la caza furtiva de huevos. El primer método, lo que haremos es servirlo inmediatamente cuando lo escalfemos. El segundo método que te voy a mostrar es lo que realmente practicamos en restaurantes profesionales. De hecho, escalfamos el huevo poco menos que un huevo completamente escalfado. Después lo metemos en un iceberg, luego cuando queramos servirlo, simplemente recalentamos rápidamente el huevo en agua caliente. Te voy a mostrar los dos métodos. Puedes elegir el que se adapte aquí. Comencemos con el proceso de caza furtiva de los huevos. El primer paso que me gusta hacer es poner agua caliente. Acabo de calentar un poco de agua en una tetera. También puedes usar agua fría y luego hacerla hervir también. Eso también está completamente bien. [RUIDO] Perfecto. Quieres el agua apenas unas dos pulgadas de la parte superior. Ahora voy a poner esto en el gas y ponerlo a hervir. Fije el gas a alto calor. [RUIDO] Pon el agua. Ahora queremos que esto hierva y además le agregaré alrededor de una cucharada de vinagre a esto. Acerca de eso mucho es bueno. No quieres agregar demasiado porque lo contrario obtendrás demasiado sabor del vinagre, y simplemente revuelve muy bien. Nuestra agua ya está lista. Ahora pasemos a separar los huevos. Te voy a mostrar cómo en realidad me gusta hacerlo. Para preparar los huevos para la caza furtiva, solo usa un colador fino. Debería estar muy bien, no debería estar suelto. De lo contrario, bajarán todas las claras de huevo. Asegúrate de obtener un colador muy fino. Rompe el huevo, [RUIDO] y solo tamiza la clara. Verás que una cierta cantidad de blanco comenzará a fluir hacia abajo. No quieres que todo el blanco baje, solo los pedacitos sueltos. Entonces pones tu huevo en nuestro ramekin así. Esto básicamente nos ayuda mucho cuando estamos cazando huevos furtivos. Obtienes un huevo mucho mejor cuando lo escalcas. Perfecto. Pon esto también. Nuestros huevos ya están listos, comencemos a cazarlos furtivamente. Una vez que veas que tu agua empieza a un poco y estás recibiendo estos forúnculos muy pequeños, pero todavía no es muy vigorosa, pero estás viendo pequeñas burbujas que vienen del fondo, esa es la temperatura perfecta para pochar el huevo. No quieres que el agua esté extremadamente caliente porque la clara de huevo se fijará demasiado rápido y se vuelve realmente gomosa. Quieres que el calor sea suave cuando estás cazando furtivamente el huevo. Nuestra agua finalmente está lista para la caza furtiva. ¿Qué estoy buscando? Solo estoy buscando vapor que salga del agua, y también burbujas realmente pequeñas en la superficie. No quieres nada más que eso. No quieres que el agua hierva y no quieres que el agua esté muy caliente. De lo contrario, las claras se fijarán muy rápido y la yema también se pondrá muy gomosa. No quieres eso para nada. Esta agua es perfecta para la caza furtiva. Ahora antes de comprar, quiero tener lista una toalla porque quiero sacar el huevo y ponerlo sobre la toalla para que se seque. Además, quiero una cuchara así, una cuchara ranurada para poder sacar el huevo. Cuando ponga el huevo en el agua, lo revuelvo, solo crearé un vórtice. Entonces el huevo simplemente se enrolla alrededor sí mismo cuando pongo el huevo dentro. Toma la cuchara en tu mano y apenas haz este vórtice. No debería ser demasiado vigoroso también porque no quieres que la clara de huevo vaya a todas partes, sino solo un poquito. Entonces voy a parar, y después voy a verter el huevo muy rápido. Perfecto. Si quieres, una vez que se pone un poco, puedes empujar el blanco sobre la yema. A lo mejor en 10-15 segundos lo que voy a hacer es simplemente a la deriva el blanco así así que empuja sobre la yema, así como esto. Perfecto, eso se ve genial. Ahora configuraré un temporizador de aproximadamente 2 1/2 minutos a tres minutos. No quieres cocinar más que eso. Han pasado unos dos minutos. Yo sólo quería mostrarte el huevo, cómo se ve. Ves que se ve realmente hermoso. Creo que el blanco se podría poner sólo un poquito más. Pero se ve realmente hermoso. Sólo le daré 15 segundos más. Cada huevo de este tamaño, básicamente el tiempo de caza furtiva difiere. Lo que me gusta hacer es revisar después cada dos minutos solo para asegurarme de que no lo estoy cazando en exceso. Por lo general, la caza furtiva toma entre 2-3 minutos. Tres minutos es el máximo para el que lo escalpo. Perfecto. Creo que eso debería ser bueno. Voy a sacarlo ya. Lo escalfamos por un total de 2 minutos y 20 segundos. Eso es perfecto para mi. La yema está realmente corriendo y la blanca también es muy agradable. Solo deja esto a un lado en tu toalla, y solo deja que se enfríe. Lo que me gusta hacer es antes de pochar otro huevo, solo tomaré un colador y solo lo limpiaré un poco solo para que si hay alguna parte de clara de huevo, un poco solo para que si hay alguna parte de clara de huevo, se limpien muy bien. Vamos a repetir el mismo proceso otra vez. Te lo voy a mostrar de nuevo ahora. Simplemente crea un vórtice como lo hicimos la vez anterior. No demasiado vigoroso sino solo un poquito. Una vez que lo crees, sólo voy a ir a verter el huevo. Perfecto. Deja que los huevos se pongan un poco. Entonces sólo voy a empujar el blanco sobre la yema así. Simplemente empújelo para que simplemente lo envuelva como una bola de queso, un poco como una bola de mozzarella. No te preocupes si haces fluir estos trozos de claras de huevo. No te preocupes por eso. Perfecto. Eso se ve bien. Si quieres pochar varios huevos, te sugiero que no crees un vértice. Simplemente puedes verter el huevo directamente. Estarán un poco más halagados, pero tú también puedes pochar así. En los restaurantes porque necesitamos pochar tal vez 20-30 huevos a la vez, no creamos un vértice que básicamente es ponerlo así así y simplemente dejar que se escale suavemente. En casa te sugeriría hacer uno a la vez solo para que puedas perfeccionar la técnica, luego puedes aumentarla lentamente a dos a la vez. No empieces con mucho porque antes quieres acostumbrarte a la técnica. Han pasado dos minutos en nuestro segundo huevo. Vamos a echarle un vistazo ahora. Realmente gentil. Todavía puedo ver que el blanco necesita solo un poquito más de tiempo. Le voy a dar otro, tal vez 10-15 segundos. Pero se ve muy bien. La técnica de simplemente poner la clara de huevo encima, simplemente se riza sobre la blanca y en realidad se ve muy bien. Han pasado 2 minutos y 15 segundos. Ahora creo que nuestro huevo debe estar hecho. No quieres cocinarlo demasiado en absoluto. Eso se ve hermoso. La yema de huevo está fraguada, las claras también están muy bien. Si tienes estos trozos de claras de huevo encima, no te preocupes, solo podemos recortarlo más tarde. Solo deja eso a un lado también. Estos son los tres huevos que escalfamos. Creo que para mí el mejor fue éste porque parece una ronda completa. Pero el último que hicimos también se ve realmente hermoso. Está completamente bien si se propaga ligeramente, no te preocupes por ello. Lo principal es que la yema debe estar realmente moqueada. Ahora, antes de servirlo en restaurantes, lo que hacemos es simplemente tendemos a limpiar si hay algún blanco pasando el rato así. puedes usar una tijera pequeña para cortarla, o también puedes usar una toalla. Depende totalmente de ti cómo quieres hacerlo. Si estás usando una toalla, lo que haces es simplemente tomar el huevo y simplemente limpiarlo así. Simplemente deshazte de todos los blancos sueltos que tienes ahí para que se vea más hermoso y más limpio. Perfecto. Eso se ve mucho mejor que antes. También puedes usar tus manos si quieres y simplemente deshacerte de algunas de las claras sueltas que han cubierto el huevo. Perfecto. Eso se ve mucho mejor. Ves que está muy bien cubierto y es bastante suave. Los huevos están muy bien establecidos. La yema todavía está muy líquida. Eso es bueno. Voy a poner esto en un plato y cortarlo y mostrarte el interior también. Simplemente sazone su huevo escalfado con un poco de sal y un poco de pimienta negra también. Perfecto. Cortemos en la yema y revisemos el interior. Vaya, eso es hermoso. ¿Ves lo liquidy que es eso? Lo cocinamos por unos 2 minutos y 15 segundos. tiempo de cocción también depende completamente del tamaño de tus huevos. Basta con verificar en función de cómo se ve. Los blancos también están muy bien cocinados. Estoy muy contento con eso. Vamos a probarlo. Eso sabe tan delicioso. Es muy agradable. Tiene un sabor tan ligero y las yemas también saben tan increíbles. 7. Huevo Poached segundo método de caza furtiva: Aprendamos el segundo método de cocción del huevo escalfado. Esta vez, lo que haremos es que cocinaremos ligeramente por debajo el huevo escalfado, y luego lo pondremos en agua helada para que lo choque, y detengamos la cocción. Esto es realmente útil, y lo usamos también en restaurantes porque en realidad no podemos pochar huevos para los clientes cuando ordenan, escalfamos de antemano. hemos guardado en la nevera después de escaldarla, y luego simplemente la cocinamos a auto. Para recalentarlo, lo que hacemos es simplemente enfriarlo, y luego básicamente ponerlo en agua caliente por cualquier lugar entre 20-30 segundos, y luego el huevo se siente como nuevo. El consejo para hacer esto es poco cocer el huevo, ponerlo en agua helada, enfriarlo completamente para detener la cocción, y luego guardarlo en la nevera. Siempre que venga tu invitado, solo puedes ponerlo en agua ligeramente caliente solo para recalentarlo. Empecemos. El agua es agradable y caliente ahora. Voy a hacer lo mismo otra vez. Simplemente crea un vórtice así y simplemente hierve rápidamente el huevo. Esta vez lo voy a cocinar por dos minutos porque vamos a meterlo en el hielo y recalentarlo después así no queremos cocinarlo completamente esta vez. Han pasado unos dos minutos. Saquemos el huevo con un colador. Perfecto, podemos ver que la yema sigue funcionando realmente. Simplemente tamizarlo muy bien y ponerlo directamente en el agua helada. Voy a repetir el resto para los siguientes huevos también y después lo voy a poner en el agua helada. Manténgalo en el agua helada durante al menos cinco a diez minutos porque quieres que deje de cocinarse por completo y se enfríe mucho. [ANTECEDENTES] Han pasado dos minutos, saquemos nuestro segundo huevo. Esto también va directo en el agua helada. Nuestros huevos se han estado enfriando hace unos diez minutos. Voy a sacarlo del agua. Asegúrate de tamizar todo el líquido de él y luego colocarlo sobre un paño de cocina. Aquí se seca muy bien. Voy a secarlo por unos 5-10 minutos y después voy a poner esto en la nevera. Siempre que quiera cocinarlo, solo puedo volver a calentarlo en agua caliente por cualquier lugar entre 20 a 30 segundos y eso debería ser bueno de usar. Evaluemos nuestro huevo escalfado. puede ver que está cocinado un poco menos que el anterior. La yema debe ser más suave y menos fraguada porque vamos a volver a escaldar cuando la sirvamos a nuestros invitados o a nuestros clientes. Espero que ustedes aprendieran técnicas de esta lección. De veras me gustaría que intentaras hacer huevos escalfados en casa. No es tan difícil de hacer. También es súper saludable. Sólo tienes que seguir estas técnicas y hacer cualquier método que quieras. También puedes hacer este método, o puedes hacer el método anterior si solo estás sirviendo inmediatamente. Te veré en la siguiente lección. 8. Blanching: preparación de los ingredientes: En esta lección, vamos a estar aprendiendo la técnica del escaldado de verduras. El escaldado es una de esas técnicas que utilizamos casi todos los días en cocinas profesionales, porque es súper versátil y es una muy buena manera de cocinar. ¿Qué es exactamente el escaldado? Es básicamente cocinar verduras, y hervir agua, y luego sacarla del agua, y ponerla en agua helada para detener la cocción inmediatamente. escaldado básicamente conserva toda la nutrición en las verduras, y también conserva el sabor, textura, así como el color de las verduras. Es realmente una forma saludable de cocinar también. Aprenderemos a cocinar zanahorias, espárragos, guisantes y brócoli, pero puedes cocinar cualquier verdura de temporada cuando estés cocinando. Empecemos con esta prueba. Cuando estemos escaldando, asegúrate de tener una olla muy grande para blanquear porque necesitas mucho espacio para las verduras se cocinen de manera muy uniforme, así como el agua debe estar muy caliente cuando estás escaldando. Casi hasta hervir, pero justo debajo de hervir también está completamente fino. También si pueden ver tengo un tazón aquí con agua helada. Es muy importante detener la cocción inmediatamente después de blanquear las verduras porque eso realmente mantiene el color y la textura de la verdura. Asegúrate de que esto tenga algo de hielo y que esté realmente frío. Además, otra herramienta importante cuando estamos escaldando es este tamiz. Yo sólo voy a poner el tamiz aquí [RUIDO] solo para que esté listo con él. Ahora el tamiz realmente nos ayuda a sacar todas las verduras muy bien, y es súper útil cuando estás escaldando. Lo que voy a hacer ahora es simplemente llenar mi olla con agua muy caliente de una tetera. También puedes comenzar con agua fría y conseguir que hierva. Pero me parece que solo lleva menos tiempo cuando calientas agua en una tetera y viertes en la olla. Simplemente vierta agua caliente [RUIDO] Perfecto. Solo queremos llenar la olla y dejar unas dos pulgadas de tapa. Tienes suficiente espacio para que las verduras se cocinen. Así como cuando pongas las verduras para blanquear el agua subirá hasta aquí. Después de llenar el agua, sólo voy a sazonarla con algo de sal marina. Puedes usar cualquier sal que te guste y puedes hacerla tan salada, como quieras. Sólo voy a poner alrededor de 1-2 cucharadas de sal en esto. Perfecto. Creo que eso debería ser bueno. Ahora después de poner la sal, solo quiero dispersarla bien para que el agua se mezcle uniformemente con la sal. Perfecto. Ahora voy a poner esto al mayor calor posible para que el agua llegue a hervir y empieces a preparar nuestras verduras. Después de haber preparado el agua para que hierva. Echemos un vistazo a las verduras que hoy estaremos escaldando. Tengo brócoli, zanahorias, espárragos y guisantes. Ahora también puedes blanquear muchas otras verduras pero creo que estas verduras cubrirán todas las técnicas que necesitamos aprender. Primero voy a empezar a cortar las verduras. Con los guisantes no necesito cortarlos. Esto en realidad toma la menor cantidad de tiempo para blanquear porque es realmente pequeño. Cuanto más pequeña sea la verdura, más fácil es blanquear, cuanto más grande sea, más tiempo tomará. También con brócoli también, porque es más fibroso, por lo que lleva más tiempo blanquearse en comparación con los espárragos, que también escaldan muy rápido. Perfecto. Voy a preparar primero el brócoli. Lo que vamos a hacer es simplemente cortar el tallo así que simplemente lo cogeremos del centro [RUIDO] y solo entraremos , y uno salga, esto debería salir. Ahora el tallo en el brócoli es realmente comestible, pero tenemos que recortar esto para usarlo [RUIDO] Solo deshazte de los lados, porque el exterior no es realmente comestible, pero la parte interior es realmente tierna y sabroso [RUIDO] Perfecto. Puedes usar eso. Deja eso a un lado. Ahora con los floretes, lo que puedes hacer es simplemente quitártelo con la mano. Incluso puedes usar tu cuchillo para deshacerte de la parte fibrosa del tallo [RUIDO] Simplemente debería desprenderse solo así. De nuevo, perfecto. Sólo voy a tomarlo en trozos más pequeños. Estas piezas escaldarán más rápido que estas piezas más grandes. Hay que ser consciente de eso. Perfecto. Dejemos esto a un lado. A continuación, voy a preparar los espárragos. Con los espárragos, hay que tener cuidado porque la parte final del espárrago no es realmente comestible. Lo que haces es simplemente aplicar un poco de presión y simplemente debería desprenderse muy fácilmente. Eventualmente, puedes simplemente tomarlos todos juntos, y si solo aplicas un poco de presión, mira, simplemente se desprende así fácilmente. Ahora con espárragos, lo que puedes hacer es o simplemente puedes mantenerlo entero así, o incluso puedes cortarlo por la mitad si quieres. Depende totalmente de ti. Me quedo con algunas de ellas enteras, y algunas de ellas acabo de cortar diagonalmente así. Se ve bastante bien así. Ahora estos cocinarán más rápido que esto así que lo voy a poner por separado. El último que tenemos es la zanahoria. Pelemos primero la zanahoria. Ahora, a la zanahoria básicamente puedes darle forma en cualquier tamaño que quieras. Si quieres como profunda la zanahoria, puedes cortar como un botón. Cortemos eso en realidad [RUIDO] Incluso puedes cortar como un dado mediano, y luego puedes usarlo hasta el momento. Perfecto [RUIDO] Solo córtalo a la mitad, así, y luego uno más. Esta zanahoria es bastante grande [RUIDO] Ahora de nuevo, como como hicimos nuestras habilidades con el cuchillo. Nosotros solo vamos a aplanar básicamente un lado de ella [RUIDO] Ahora bien esto va en el fondo, y haces la misma técnica como la que hicimos en nuestro video de habilidad de cuchillo [RUIDO] Perfecto. Deja esto a un lado. Puedes usar esto para stock, y obtienes como esta pieza. Primero, cortaremos como botón, pero en realidad puedes usarlo para sumergir después de escaldarlo [RUIDO] Bueno. Esto básicamente puedes escaldarla y luego servirla a tus invitados con una comida o cualquier profundidad simplemente tranquila sabrosa. El siguiente. Sólo vamos a cortar un dado [RUIDO] Va a básicamente cortar esto en un dado medio [RUIDO] Perfecto [RUIDO] Entonces solo los apilas juntos [RUIDO] Perfecto. Solo deja esto a un lado puedes hacer lo mismo por el resto de esto también [RUIDO] Todos nuestros vegetales ahora están preparados para escaldar. Empecemos. El primero que escaldaré es el más fácil, que son nuestros guisantes. Empecemos con esto. 9. Blanching: cómo Blanch Vegetables: Para nuestro aceite escaldado asegúrate de ponerle muchos cubitos de hielo porque queremos que esté súper frío para que cuando le pongas las verduras, la verdura en realidad simplemente se vuelva tan verde y agradable. El color realmente brilla a través y el agua está fría, así que solo pon todos los cubitos de hielo y esto está listo. Una vez que el agua hierva, vas a tomar un colador, y poner mis arvejas ahí dentro. Esto se va a cocinar muy rápido. Probablemente le voy a dar un minuto o algo así y solo ponle este colador directamente aquí porque si metes los guisantes dentro esto va a dispersarse, y va a tomar mucho tiempo sacarlo, así que este es un método muy bueno para hacerlo. Incluso puedes poner un poco más de profundidad si quieres, pero asegúrate de que no se caiga del tamiz. Nuestros guisantes llevan cocinando desde hace aproximadamente un minuto, y solo voy a probar uno solo para ver si está hecho. Vamos a revisar. Ves esta cosa, que está muy bien cocinada. Si lo presionas, debería ser muy suave. Entonces lo pruebo, puedo probar que tiene muy buen condimento por el agua. Vamos a sacarlo, y ponerlo en nuestra agua helada. Esto va directo en el agua helada, y solo ves que el color crema simplemente saldrá muy bien. Déjalo estar dentro durante aproximadamente uno o dos minutos hasta que simplemente se enfríe muy bien, y luego lo dejaremos a un lado en una toalla solo para que se seque. Después de aproximadamente un par de minutos puedo ver que está muy bien enfriado. Sólo ve que ya no quede agua, sólo voy a poner esto en un paño de cocina para que se seque. Perfecto. Deja esto a un lado. Empecemos con nuestra próxima verdura. La siguiente verdura que vamos a cocinar son las zanahorias. Primero lo que voy a hacer es poner las zanahorias grandes, estas, directamente en el agua porque estas van a tardar más en cocinarse y luego los dados también entran. Similar a como cocinamos nuestros guisantes, solo puedes dejar que sea así, dejar que se cocine lentamente. Esto debería tomar entre aproximadamente dos minutos para cocinarse, y los más grandes tal vez deberían tomar unos 3-4 minutos. Vamos a echar un vistazo, lo probaremos, y comprobaremos si es bueno. Ha pasado como un minuto y medio. Lo que voy a hacer es simplemente tomar una pieza, y luego ponerla en una tabla de cortar, y cortarla con un cuchillo para comprobar si está lista. Solo cortemos esto y verifiquemos, perfecto. Ofrece un poco de resistencia, así que voy a cocinarlo un poco más. Ahora bien, si quieres mantenerlo realmente crujiente, eso definitivamente es lo suficientemente bueno. Han pasado un poco como tres minutos y nuestras zanahorias finalmente están cocidas, así que las reviso con un cuchillo y tiene una buena consistencia, así que estoy contento con eso. Pongamos esto en el agua helada. Mira el momento en que lo pongo, el color se vuelve tan brillante, se ve realmente hermoso. Solo deja que se enfríe durante unos dos minutos, y echemos un vistazo también a las otras zanahorias. Vamos a comprobar si esto también está cocinado, así que vamos a cortarlo. Eso va recto y eso significa que definitivamente está cocinado. Es muy agradable. Perfecto. Pongamos eso también en el agua helada. Nuestras zanahorias finalmente se enfrían así que solo puedes tocarlas, y sentir que están realmente frías. Pongamos esto también en el paño de cocina. Perfecto. Pongamos los otros también, hermosos. ¿Ves lo brillante que es el color de la zanahoria? Es muy agradable y brillante, y está muy bien cocinado. Si quieres cocino esto por unos tres minutos y medio, este, y este estuvo como dos minutos y medio. Incluso puedes cocinarlo menos dependiendo de la consistencia que quieras. Como si quieres que esto sea realmente crujiente, solo cocínalo por un minuto y medio a dos minutos, eso debería estar completamente bien. Además, si quieres guardarlo, este es un método muy bueno para hacerlo porque lo que pasa es que si cortamos las zanahorias así y si no la escaldas, se oxida. Pero si lo tienes, lo escaldas y luego lo pones en agua fría, básicamente conservará este color muy bien y por un largo periodo de tiempo. También puedes congelar esto si quieres. Si tus zanahorias se están echando a perder puedes escaldar la zanahoria y meterla en el congelador, así que escaldar es un método increíble para conservar las verduras. Después de cocinar las zanahorias y los guisantes, vamos a pasar a cocinar el brócoli. Una vez que nuestra agua esté lo suficientemente caliente, voy a ir a dejar caer estos tallos también y el brócoli. He cortado los tallos en trozos más pequeños para que se cocinen más rápido. Siempre que cocinamos un brócoli, y luego probamos el brócoli el tallo siempre tarda más en cocinarse que el florete, así que siempre comprobamos desde el tallo. Pon esto dentro del agua, y deja que esto flote. Con el brócoli el tiempo puede variar entre 2-4 minutos, y también dependiendo de la consistencia que desee. Si básicamente quieres usarlo en ensaladas y si no quieres cocinarlo demasiado, puedes cocinarlo menos. Vamos a dejar esto a un lado por dos minutos primero y echaremos un vistazo a los más pequeños y luego verificaremos si está cocinado. Han pasado como dos minutos y voy a revisar los floretes más pequeños para comprobar si están terminados, y si lo están entonces solo los sacaré y dejaré ir los más grandes por un minuto más. Si acabo de cortar esto, eso es perfecto para mí. Quiero un poco de mordisco en estos. Estos están hechos, así que solo los sacaré y lo pondré en agua helada. Solo saca a los pequeños porque esos ya están hechos. Los grandes, doy otro minuto más o menos y se harían también. No quieres ir a buscar el brócoli porque simplemente se pone muy empapado de lo contrario, así que tiendo a cocerlos un poco. Me gusta comer un bocado en el brócoli. Perfecto. Han pasado como tres minutos, así que voy a tomar las piezas más grandes también y definitivamente ya están hechas. El tallo sólo lo voy a dejar un minuto más o menos porque el tallo simplemente tarda más tiempo en cocinarse. Es más fibroso y te voy a mostrar cómo se ve esto cuando lo pongo en agua. Esto se pone muy verde cuando lo pones en agua helada. Ya ves en el momento en que lo puse dentro el color simplemente brilla a través, se ve tan hermoso. Después de cuatro minutos voy a sacar los tallos también ahora porque definitivamente están cocinados. Nuestro brócoli ha estado en agua helada desde hace unos tres minutos, y si lo tocas, debería sentirse fresco así que pongamos esto también en nuestro paño de cocina para que se seque. Pasemos a nuestra verdura final que es el espárrago. Los espárragos son duros pero siempre se cocinan más rápido que el tallo porque el tallo es más fibroso y la cabeza también es más delgada. Siempre que cocinemos esto, solo lo haré por separado. Pongo primero los tallos y los espárragos enteros también y también pondré la cabeza por separado porque cocinan muy rápido, y quiero sacarlos antes de sacar los otros. Deja que este cocine por cualquier lugar entre 1-2 minutos. Han pasado como un par de minutos, y voy a comprobar si la cabeza está cocida. Saquemos uno de ellos y lo pongamos en una tabla de cortar. A mi me gusta simplemente cortarlo del centro para checar y no ofrece tanta resistencia, así que eso es bueno. Vamos a probarlo. Eso es perfecto, saquemos esto. Simplemente saca todas las cabezas, y el resto solo seguiré cocinando unos o dos minutos más porque la parte fibrosa toma más tiempo para cocinarla cocinando unos o dos minutos . Ya han pasado unos tres minutos y medio y finalmente se cocinan los espárragos. Los espárragos suelen tardar entre 3-4 minutos en cocinarse, pero no quieres ir más allá cuatro minutos porque de lo contrario simplemente se vuelve demasiado blanda, y no sabe bien. Simplemente sacarlo, y ya terminamos con todas nuestras verduras. Pongamos esto en el agua helada. Esto va directo, y en el momento en que lo pongo el color simplemente destaca. Déjalo estar en agua helada durante dos, tres minutos y luego lo sacaremos y lo escurriremos sobre un paño. Estas son nuestras verduras finalmente escaldadas, así que solo quería mostrárselas todas y solo revisar todo el proceso nuevamente. Lo primero que escaldamos fueron los guisantes. Guisantes escaldé por alrededor de 45 segundos a un minuto. Si están crudas lo escaldas tanto, pero si vas a conseguir guisantes congelados en el supermercado lo escaldas por unos 30 segundos. El segundo que escaldamos fueron las zanahorias. Las zanahorias, dependiendo de este lado y la textura que quieras, la escaldan en consecuencia. Totalmente depende de ti, la textura que quieras escaldarla. Si quisiera cocinar esto un poco más tiempo lo habría escaldado por más tiempo, así que sigue probándolo y comprobándolo. El tercero que escaldamos fue el brócoli. Brócoli blanqueamos durante aproximadamente tres minutos aproximadamente, y con brócoli depende totalmente de la textura que desee. Puedes escaldarla aún menos si te basas en la textura que más te guste. El último que escaldamos fue espárragos. Con espárragos queremos asegurarnos de que las cabezas lo escaldemos por menor tiempo que los tallos. Si estás escaldando los espárragos enteros no lo escaldes por más de tres minutos porque de lo contrario simplemente se pone demasiado empapado y no quieres eso. Qué podemos hacer con estas verduras escaldadas, puedes comerlas tal cual. También puedes básicamente tomar una sartén, poner un poco de mantequilla, y simplemente tostarla juntos. Eso también sabe muy bien, también puedes resolverlo en una ensalada. También puedes congelarlo. Hay tantas cosas que puedes hacer con las verduras escaldadas. El escaldado es una de esas técnicas, pero solo conserva tan bien las verduras. 10. Gratina de verduras: comprensión de los ingredientes: Echemos un vistazo a la mise en place para hacer nuestro gratinado de queso. Primero, estaremos haciendo una salsa Bechamel. Ahora con salsa Bechamel, quieres partes iguales de mantequilla y harina multiusos. Entonces esto es 40 gramos de harina y 40 gramos de mantequilla. Estoy usando harina para todo uso aquí. Entonces el líquido en el Bechamel es leche. Aquí estoy usando leche fría. Ahora lo que me gusta usar es una relación de uno es a uno es a 10. Una parte de harina, una parte de mantequilla y diez partes de leche. En este caso, estoy usando un poco más de leche porque voy a estar agregando queso al final y eso lo hará bastante espeso. Entonces esto es alrededor de 450 gramos de leche, 40 gramos de harina y 40 gramos de mantequilla. Ahora, el queso que voy a usar hoy es solo queso cheddar ahumado. Si quieres hacer una clásica francesa, puedes usar Gruyere y también puedes usar Conte si quieres. Cualquier cosa que te guste está perfectamente bien, siempre y cuando sea un queso un poco más seco. También una cosa más que quería decirte es cuando hagamos el Bechamel hoy, no lo vamos a estar sazonando demasiado solo hasta el final. Porque le vamos a estar añadiendo queso y el queso es bastante salado en sí mismo. Asegúrate de eso, no lo sazone antes. Sazonarlo justo al final. Ahora, algunos otros ingredientes que quería mostrarte era una nuez moscada, esta es realmente la especia clásica de la cocina francesa. El Bechamel siempre tiene nuez moscada en la cocina francesa. Si no te gusta el sabor de esto, puedes saltarlo totalmente. Eso también está completamente bien. Para hornear el plato, voy a estar usando una fuente para hornear de 14 centímetros. Puedes usar cualquier fuente para hornear que te guste, pero esto me gusta bastante. Es bastante práctico y bastante pequeño. Para preparar la fuente para hornear, ahora este es un truco realmente agradable que usamos en la cocina francesa. Lo que hacemos es simplemente tomar un ajo machacado, simplemente aplastarlo ligeramente, y simplemente forrar la fuente para hornear. El aroma del ajo, solo le da un sabor increíble. Todos los aceites del ajo salen y dan un sabor realmente agradable. Perfecto. Entonces este es un truco que quería mostrarte. Antes de cocinar nuestra salsa Bechamel, lo que haremos es rallar nuestro queso porque queremos agregar esto a nuestro Bechamel. Puedes rallarlo un poco grande, no tienes que hacerlo realmente pequeño. Sólo toma un rallador. El queso que he dividido hoy en dos partes. La primera parte irá en nuestra salsa Bechamel, y la segunda parte la voy a poner antes de hornearla, justo encima del rallador para que se derrita y simplemente se vea muy bien. Se trata de unos 50 gramos de queso. Perfecto. Hazle el resto al otro también. Perfecto. De hecho me gusta mucho usar este cheddar ahumado porque le da un sabor tan agradable y ahumado. Tanto en mami también. Perfecto. Solo deja esto a un lado en un bol. Sólo vamos a estar agregando esto. Terminamos de hacer nuestra salsa Bechamel, así que cuando añadimos queso a una salsa Bechamel, se llama mi salsa Mornay. Sólo recuerda eso. Perfecto. Pasemos a hacer nuestro Bechamel. 11. Gratin: crear el bechamel: El primer paso para hacer la salsa Bechamel es conseguir una sartén y ponerla a fuego medio. Sólo voy a derretir mi mantequilla. No quiero dorarlo. Yo sólo quiero derretirlo. Una vez que esto se derrita, voy a agregar mi harina en él. Suavamente la mantequilla está bastante derretida. Vas a entrar con la harina. Simplemente pon la harina en un bol y sigue revolviéndola. Queremos hacer un roux en esta etapa. Sigue revolviendo la harina para que combine muy bien con la mantequilla. Si quieres también puedes usar un batidor en esta etapa, pero sólo voy a usar una espátula. Está completamente bien. Solo quieres que la harina se cocine un poco antes de agregar la leche. También quiero reducir el calor que necesito porque puedo ver que es bastante fuerte. Apenas en el calor ligero debería ser bueno. Ahora puedo ver que la harina y la mantequilla están muy bien mezcladas. ves como he levantado la sartén del fuego porque se está poniendo muy caliente. No quería que fuera tan difícil. Huele muy bien. Se puede oler la mantequilla y la harina cocinando. Quieres que esto se multiplique muy bien. No quieres ningún bulto en absoluto. Perfecto, eso se ve bien. Puedo ver que la harina está muy bien cocinada. Voy a agregar la leche despacio y sólo tomar un batidor. Voy a cambiar a un batidor ahora, para que sea fácil de combinar. Sólo vamos a agregar nuestra leche muy despacio. Poco a poco y el resto. No te preocupes por ello, se combinará en la leche. Simplemente sigue batiéndolo y la mezcla se volverá realmente suave. Agrega el resto de la leche también. Entonces ya ves como estoy agregando la leche en partes porque simplemente combina mejor. Queremos una fuente sin grumos en ella. Quieres seguir batiéndolo y con el calor, se combinará y se volverá realmente suave. Perfecto. Ahora voy a ir con el resto de la leche. Eso es todo lo que la leche está ahora. Quieres cocinar esto hasta que se vuelva un poco más espeso y empiece a hervir. Puedo ver que ya no quedan grumos en la salsa, es completamente suave. Sigue batiendo esto, y esto debería tomar entre 2-3 minutos. Verás que empezará a hervir. Quieres hervirla durante aproximadamente un minuto solo para cocer la salsa muy bien. Ya ves como eso ha llegado a hervir ahora. Ahora vamos a simplemente batirlo por otros 30 segundos para que la salsa se cocine y emulsione muy bien. Perfecto, eso está listo. Sólo quítalo del calor. Tan solo manténgalo sobre un paño y sigue batiéndolo. Eso es súper sedoso. Ya ves lo grueso que es eso. Es muy agradable. Ahora vamos a agregar aproximadamente la mitad de mi queso, que rallamos. Hay que agregar el queso cuando la salsa aún esté caliente para que se derrita bien. Perfecto, eso debería ser bueno. Sólo batirlo. Eso huele muy bien y es muy espeso. A veces lo que pasa es que si piensas que es demasiado espeso, puedes agregar solo un toque de leche solo para conseguir que tenga la consistencia correcta. Perfecto. Se ve bien. Ahora sólo voy a probarlo y comprobar si hay sazón. Voy a añadir un poquito de nuez moscada, un poquito de pimienta blanca. Si necesita un poco de sal también. Vamos a añadir un poquito de nuez moscada. La nuez moscada es realmente fuerte así que solo un poquito. Eso debería ser más que suficiente. Voy a añadir un poco de pimienta blanca. Sólo un poquito también. Solo mézclalo. Vamos a probarlo para ver si necesita sal. Sólo mira la consistencia que ves eso. Es casi como natillas. Se ve hermosa. Eso necesita un poco de sal. Voy a añadir algo de sal en ella. Mézclalo bien. Perfecto, eso debería ser bueno. Ahora bien, si quieres guardar el Bechamel, lo que haces es simplemente poner una lámina de plástico encima. Pero la sábana debe tocar la piel. No debería estar así cubierto. En realidad debería tocar la piel porque a veces cuando esto se enfría, realidad forma una piel en la parte superior y no quieres que eso suceda. Simplemente toma todo de los lados para nivelarlo muy bien. Simplemente toma una lámina de plástico y simplemente ponla en la superficie del Bechamel. Ahora cuando descansamos los Bechamel. si se vuelve demasiado espeso, lo que haremos es añadir quizá uno-dos cucharadas de leche solo para aclarar ligeramente. Simplemente déjelo reposar unos 15 min y luego armaremos nuestra grata. En este punto lo que puedes hacer es poner tu horno a precalentar. Agrega 180 grados Celsius. Cuando lo metemos en el horno, y el horno está muy bien precalentado para que el queso pueda derretirse muy bien. 12. Gratín de verduras: montaje y hornear: Bechamel se ha estado enfriando desde hace unos 15 minutos, así que vamos a echarle un vistazo. Entonces el horno también está muy bien precalentado. Es muy agradable. No necesito agregarle más leche a eso. Eso se ve bastante suave y bonito. Perfecto. Empecemos a arreglar nuestro gratinado. Voy a agregar un poco de Bechamel en la parte inferior solo para crear una base para extenderla y luego disponer el brócoli. Así como así. También puedes usar coliflor si quieres. Eso también funciona muy bien. Yo también voy a agregar las zanahorias. Simplemente le da un bonito color y sabor. Este tamaño es realmente agradable. Es perfecto para esto. Terminar con unos guisantes; súper saludable. Perfecto. Se ve bien. Ahora voy a cubrir esto con el resto de mi salsa Bechamel. Quizá no lo use todo. Veamos cuánto usamos. Sólo cúbrelo bien. Perfecto. Eso se ve bien. Todavía me queda algo de salsa Bechamel , y eso está completamente bien. Voy a guardar eso en la nevera. Puedo volver a usarlo. Sólo para terminarlo, lo que voy a hacer es que voy a crear un poquito de nuez moscada en la parte superior y poner tu cheddar ahumado, que cortamos antes. De hecho me gusta poner mucho queso. Simplemente sabe muy bien. Perfecto. Ya está listo para ser. Sólo voy a poner esto en una bandeja, así que se vuelve más fácil sacarlo. Horneemos esto por unos 20 minutos a 180 grados Celsius. Lo que quiero hacer es básicamente, porque todos los elementos ya están cocinados, solo quiero conseguir una agradable caramelización en la parte superior. El queso también debe estar bien derretido. Echemos un vistazo a esto después de 20 minutos de horneado. Después de 20 minutos de cocinarlo, así es como se ve. Ahora, quiero un poco más de caramelización en la parte superior. Ahora lo que voy a hacer es cambiarlo a la parrilla. Básicamente, el elemento superior estará encendido, y lo asaré por tal vez unos cinco, 10 minutos hasta que las artesanías se pongan muy bien y se queme muy bien. Este es nuestro gratinado después de 30 minutos de hornear la masa. Los primeros 20 minutos, lo horneamos a 180 grados en el ajuste de horneado, y los últimos 10 minutos, lo ponemos a la parrilla solo para obtener un bonito color en la parte superior. Ahora, voy a enfriar esto por 15-20 minutos para que el queso quede muy bien. Si quieres, puedes comértelo incluso ahora. Eso no es problema. Pero lo tendremos después de 15 minutos. Para terminar el gratinado, sólo vamos a poner un poquito de perejil encima. Ahora, haz este paso sólo cuando vayas a servir el gratinado. Esto se ve realmente hermoso. Esta es una manera increíble de usar verduras escaldadas, y realmente espero que también hagas esto en casa. 13. Bruschetta de tomate: asa lentamente los tomates: En esta sesión, vamos a estar aprendiendo a hacer una bruschetta de tomate asada a fuego lento. Ahora los tomates son realmente buenos cuando los asas lentamente en casa. El tostado lento es una técnica de cocción de cualquier verdura o carne a una temperatura realmente baja durante un tiempo más largo. Cuando asas lentamente los tomates, obtienes un sabor más dulce y una consistencia jammy, lo que va muy bien con esta bruschetta. Hoy voy a estar usando queso Burrata, pero también puedes usar cabras feta o ricotta también. Cualquier queso blando funcionaría muy bien en esta receta. También esta receta, puedes hacer todos los elementos con anticipación y simplemente armarla cuando entres en auto el platillo. Es súper versátil y estoy seguro que realmente te gustará. Empecemos con la lección. Antes de comenzar el proceso, echemos un vistazo a los ingredientes. Voy a estar usando unos tomates cherry para hacer esto. También puedes usar tomates enteros, pero me gusta usar tomates cherry en esta receta. Para los aromáticos, voy a usar un poco de tomillo, así como un poco de ajo. Ahora bien, con el tostado lento de los tomates, ¿cuál es la diferencia entre tostado lento y el tostado a una temperatura más alta? La diferencia es que vamos a cocinar esto alrededor de los 150 grados centígrados por más tiempo. Lo que sucede es que cuando tuestas lentamente una verdura, en realidad salen sabores más dulces, en lugar de sabores amargos. Esto básicamente se cocinará muy despacio y toda la dulzura se caramelizaría y sabría muy bien. primer paso lo que haremos es simplemente cortarlo por la mitad y también sacar el ajo de la piel y lo echarás en aceite y sal. Empecemos. Simplemente corta el jitomate desde el centro. Así como así, porque queremos exponer la piel y queremos básicamente caramelizar este spot. Después de que hayas cortado los tomates, solo dejaré esto a un lado en un bol y luego empiezo a preparar mi ajo. Solo pon esto en un bol. Lo que haremos después de armar todo es simplemente sazonaremos con sal y un poco de aceite de oliva. Simplemente limpia tu tabla de cortar. Bonito. Sólo me gustaría quitarle la cabeza al ajo y simplemente aplastarlo ligeramente. Solo estamos usando esto para aromáticos. Está completamente bien. No es necesario que te quites la piel por completo. Pero al aplastarlo, estamos soltando los sabores, que es lo que queremos. Perfecto. Este ajo también se asará lentamente junto con los tomates y también sabe muy bien. Estaremos usando esto también , l cuando armemos nuestra bruschetta. Tenemos todos los ingredientes listos. Ahora, lo que voy a hacer es sazonar los tomates con sal, pimienta negra y aceite de oliva virgen extra. Perfecto. Sólo tírala amablemente. La razón por la que estoy haciendo esto ahora y no en la sartén, es porque si haces esto así como este método, simplemente lo consiguió todo de manera uniforme. Tus tomates se sazonan uniformemente. Pero si lo hago en la sartén, lo que pasaría es que alguna parte del jitomate se sazonará y otra no. Perfecto. Después de haber sazonado los tomates con sal, pimienta y aceite de oliva, sólo voy a agregar mi ajo por dentro así como el tomillo. Esto es básicamente darle sabor a los tomates y tendrá un sabor muy agradable. Simplemente mézclalo muy bien para que todo el aceite recubra el tomillo. Porque si pones el tomillo en el horno con los tomates y si no está cubierto con aceite, tenderá a quemarse. Es importante que el aceite cubra tanto el ajo como el tomillo. Perfecto. Sólo voy a dejar esto a un lado por 10 minutos, así que puede liberar cierta cantidad de líquido de los tomates para que pueda escurrir eso. Mientras esto está descansando, vamos a precalentar el horno a 150 grados Celsius durante unos 10-15 minutos. Echemos un vistazo a esto después de 10 minutos. Han pasado 10 minutos. Ahora saquemos todo el líquido que este tomate ha liberado. Esto solo ayuda básicamente a caramelizarlo si solo eliminas un poco de líquido. Perfecto. Los tomates están muy bien condimentados y el ajo y el tomillo también lo han aromatizado ligeramente. Para asar lentamente los tomates, ahora hay dos opciones. Simplemente puedes ponerlo en una bandeja con papel de hornear y ponerlo en el horno directamente o puedes hacerlo de una segunda forma, que te voy a mostrar es básicamente caramelizarlo en la sartén durante unos 1-2 minutos y sólo ponerla en el horno. Puedes hacerlo de cualquier manera. Ahora solo te voy a mostrar la segunda forma. Para cocinar los tomates, voy a estar usando una sartén de hierro fundido y voy a poner el gas a aproximadamente fuego medio. Para sazonar la sartén, voy a estar usando un poco de aceite de oliva. Esto es solo un poco de aceite de oliva para cocinar. Extenderla y dejar que la sartén se caliente un poco, después pondré los tomates para caramelizar. Nuestra sartén ha estado calentando durante unos 30 segundos y puedo sentir que está un poco caliente. Simplemente va con los tomates y estar un poco lejos porque va a chapotear un poco encendido por el agua y los tomates. Una vez que lo pones boca abajo, solo voy a sentarlo aquí por unos 1-2 minutos, y luego me sale una ligera cantidad de caramelización. Entonces te voy a mostrar cómo se ve y después lo metemos en el horno. Nuestros tomates llevan dos minutos caramelizando y no quiero ir más allá de éste. Lo que hago es simplemente tirar ligeramente los tomates. Ahora esto básicamente va en el horno. Ahora esto puede tomar entre 30 minutos y una hora. Depende completamente del tamaño de tus tomates y también la etapa que quieras llevar esto también. Digamos, si estás haciendo textura de tomate secada al sol, puedes cocinarlo por una hora. Si solo quieres caramelizarlo y solo reducirlo ligeramente, puedes hacerlo por 30 minutos. Lo que voy a hacer es cocinarlo 30 minutos primero y te mostraré cómo se ve. Entonces evaluaremos si hay que cocinarlo más que eso. Perfecto. Pongamos esto en el horno. Después de 30 minutos, así es como se ven nuestros tomates. Ves la textura es tan jugosa y se reduce de tamaño hasta donde todo el sabor se ha concentrado. También puedo ver que se caramelizó muy mal. Lo que voy a hacer es que lo voy a cocinar por 10 minutos más porque quiero que estén un poco más secos que esto. Pongamos esto por 10 minutos más en el horno, y después te voy a mostrar cómo se ve. Después de 10 minutos de cocción, nuestros tomates finalmente están listos y se ven tan hermosos y al menos huele tan bien también. Lo que voy a hacer es simplemente sacarlo de la sartén y ponerlo en un bol y luego pasaremos al siguiente elemento de nuestra bruschetta. 14. Bruschetta de tomate: montaje de la Bruschetta: Después de dejar a un lado los tomates asados en un bol, echemos un vistazo a los otros ingredientes que usaremos para hacer la bruschetta. Esta vez voy a estar usando un poco de queso burrata, pero también puedes usar queso ricotta si quieres, puedes usar ricotta, así que depende totalmente de ti. Cualquier queso blando va a funcionar muy bien. También voy a terminar la bruschetta con un poco de perejil picado. Se puede usar albahaca pero la albahaca no está en temporada actualmente, así que estoy usando perejil. También estoy usando dos rebanadas de pan de masa madre. Puedes usar cualquier pan aquí. puedes usar una baguette, siempre y cuando sea una masa magra, porque sabe muy bien con eso. Antes de armar el sándwich, lo que voy a hacer es tostaré ligeramente esto en una sartén para que obtengan un juego de caramelización realmente agradable. Así como lo que hace es básicamente impide que el pan se empape cuando le ponemos todos los rellenos encima . Empecemos. Sólo toma las dos rebanadas de tu pan de masa sodada, y voy a poner un poco de aceite de oliva encima de esto. También puedes usar mantequilla totalmente a tu altura. Simplemente rocíe aceite de oliva y del otro lado también. Nosotros solo básicamente queremos que se ponga una buena corteza encima y vamos a conseguir una prohibición aquí abajo, y empecemos a galvanizarlo. Voy a usar una sartén de hierro fundido y poner el gas en aproximadamente llama media. Perfecto. Voy a poner un poco de aceite en la sartén, no demasiado porque ya le hemos puesto aceite al pan. Simplemente eso debería ser bueno. Solo toma tu pan y solo unta el aceite un poco, así que sazona muy bien. Perfecto. Deja que llegue a un poco de calor luego nos ponemos el pan. Ahora si quieres, también puedes tostar el pan en la tostadora, o incluso puedes hornear el pan en el horno durante unos 10 minutos a 180 grados. También puedes hacer eso, así que totalmente depende de ti. A mí me gusta hacer este método porque da una costra muy bonita cuando lo haces en una sartén. Han pasado unos 30 segundos, y puedo ver que la sartén está bastante caliente. Simplemente pon tu pan, y asegúrate presionarlo para que toda la superficie toque, y no haya manchas desiguales. Ahora voy a bajar el calor ligeramente así que es como medio-bajo, y va a formar poco a poco una costra ahí. No quieres hacer esto demasiado rápido. Después de dos minutos de tostar el pan, solo quería mostrarte cómo se ve. Ves ese hermoso color dorado formando ahí, creo que solo necesita un poco más. Lo dejaré pasar por un minuto más, y voy a echar un vistazo al otro también. Éste ya casi está ahí. Mira, entonces ese es el color que busco, ese color dorado, tan sabroso. Sólo déjalo pasar un minuto más, y luego volteamos el pan. Han pasado como tres minutos, y echemos un vistazo al pan ahora. Perfecto. Ves ese color dorado, eso es exactamente lo que buscas. Sabroso. Hagámoslo otros dos tres minutos del otro lado. [RUIDO] Después de tres minutos, nuestro pan ha sido tostado muy bien por ambos lados. Empecemos a armar la bruschetta. Echemos un vistazo al primer método de montaje de la bruschetta. En este caso, no lo estaremos terminando en el horno, que hablan manteniendo la bruschetta encima de los tomates. Primero lo que voy a hacer es, me llevaré mi ajo. Esto es como un ajo config con asado muy bien, súper suave. Lo que haremos es simplemente esparcir el ajo sobre la corteza, así que solo le da un sabor muy agradable. Toma unas dos piezas, puedes hacer el mismo truco para que también te guste la pizza. Sabes, sabe muy bien. Simplemente se atasca tan dulce cuando el ajo va muy despacio. Ahora ponemos los tomates para untarlos. Casi eso debería ser bueno. Porque los tomates también saben bastante fuertes porque están asados. Para terminarlo, vas a poner un poco de queso burrata. Tú solo quieres conseguir los cortes, y a mí me gusta romperlo con mano porque es más natural. Lo tensas y solo lo rompes con la mano así así. Obtienes todos los buenos productos ahí en la parte superior, hermosa. También puedes poner un poco de la crema solo para terminar la cuajada. Para terminarlo, podemos tener un poco de perejil en la parte superior y solo un poquito de aceite de oliva virgen extra. Esta es nuestra bruschetta final, tiene sabores tan increíbles con el ajo asado en la base. Después tienes los tomates asados a fuego lento, el queso burrata, terminado con perejil y aceite de oliva. Es tan delicioso. Después de esto, pasemos al siguiente método de elaboración, en el que de hecho horneará el queso en el horno. La segunda bruschetta, voy a armar exactamente de la misma manera que la anterior. Separar el ajo, y simplemente untarlo con los tomates también. Para el segundo método, he puesto los tomates y el ajo, igual que hice para la bruschetta anterior. Esta vez, pondré el queso encima. Me quedo como un trozo más grande un poco porque van a estar horneando. También puedes usar como mozzarella seca. En esta receta, no necesitas usar una fresca la estás horneando. Perfecto. Ahora pongamos esto en el horno a la parrilla. Justo cuando veas que el queso empieza a derretirse, debería tardar entre como dos a tres minutos debería ser bueno. Después de cocinar tres minutos en el ajuste de la parrilla, en realidad está tan bien derretido. Vamos a cortarlo y ver cómo se ve. [RUIDO] Mira aquí está hecho, es como si el pan estuviera tan bien tostado. Vamos a tomar un bocado. Eso es tan delicioso. De hecho prefiero este sobre el anterior, porque el queso derretido en realidad sabe incluso mejor que el fresco, depende totalmente de ti cuál prefieres. También puedes hacer esto con anticipación si quieres. Puedes hacer todos los elementos con anticipación y simplemente montarlo al final. Es súper conveniente de hacer , y también es súper delicioso. Aprendemos tantas técnicas mientras hacíamos esta bruschetta, y espero que también la hagas en casa. 15. Pollo: cómo cortar y preparar un pollo: Finalmente llegamos a la tercera sección de esta clase. Entonces en esta sección vamos a estar cubriendo cómo carnicar nuestro pollo así como hacer realmente deliciosa pechuga de pollo más elegante con la ensalada de rúbrica, y [inaudible]. Carnicar un pollo es una muy buena habilidad para tener como cocinero casero porque puedes seleccionar un trozo de pollo más fresco. Además, puedes cortarlo según como quieras e incluso puedes usar los huesos para hacer caldo de pollo. Por lo que es súper económico comprar un pollo entero y también es una muy buena habilidad para tener. Aprendamos a carnicar nuestro pollo entero. Lo primero que voy a hacer es mostrarte la configuración para hacer esto. Así que asegúrate de que tu tabla de cortar sea estable, ya sea con una colchoneta o con una toalla mojada porque no quieres que la tabla se mueva cuando estés cortando el pollo, lo contrario cortarás tu mano para que quieras estar a salvo. Cuando deshueses el pollo asegúrate de ser lo más higiénico posible, así que estaremos usando dos toallas en ese caso. La primera toalla será solo para mis manos. Cuando la lave, simplemente me limpié las manos con ella y la segunda toalla estará en contacto con el pollo así que mantendremos esto por separado. Echemos un vistazo al equipo que necesitaremos para cortar el pollo. Voy a estar básicamente usando estos cuatro cuchillos. Solo puedes usar un cuchillo de chef. No necesitas esto. Pero, solo te mostraré las formas que puedes hacerlo con el cuchillo deshuesador también. También asegúrate de tener estas tijeras porque son realmente útiles solo para cortar a través del hueso. También tengo aquí un cuchillo pequeño, si acaso estás usando eso. Puedes usar cualquiera de estos cuchillos. No hay como que necesites un cuchillo específico para esto. Pero en cocinas profesionales, solemos usar un cuchillo deshuesador para hacer esto. Perfecto. Deja esto a un lado. Pongamos el pollo en la pizarra. Lo primero que voy a hacer es simplemente secarlo para que no se deslice en la pizarra. Porque si es malo, simplemente se mueve demasiado y no quieres lastimarte la mano. Sólo sécalo por la parte de atrás también, y solo lavé el pollo cuando lo saqué del cubo solo para deshacerme de todas las impurezas, así como si también hay sangre. Perfecto. Además, aquí tengo dos cuencos. Esto es para los huesos y esto es para las piezas finales del pollo. Voy a tomar el cuchillo de mi chef primero. Antes de hacer eso, solo te explicaré las partes del pollo. Si miras el pollo, básicamente está unido a través de una espoleta aquí, que sostiene unida la pechuga de pollo. Si miras la espalda, tienes esta columna vertebral aquí y donde las alas están unidas básicamente. , como se puede ver la ostra, el muslo y la pierna, así que vamos a estar cortando por aquí para obtener la ostra también. Hay muchas maneras de deshuesar un pollo. Solo te mostraré la forma en que me gusta hacerlo. Primero lo que me gusta hacer es, pasar por la incisión aquí y corté la corbata. Ves esta incisión aquí. Simplemente básicamente lo cortas así. Entonces solo le das la vuelta al pollo y queremos pasar por esta línea y conseguir la ostra. Sólo estoy siguiendo la línea, la línea gorda. Ahora, lo que puedes hacer es simplemente darle la vuelta y simplemente hacerlo así y simplemente configurarlo. Guíelo suavemente a través de la espalda. ver como estoy moviendo mi navaja. No voy a atravesar todo el camino, solo estoy haciendo así. Solo estoy atravesando el hueso, y solo guiando a través la línea de grasa, y sacando la ostra de aquí. [RUIDO] Perfecto. Ves este hueso aquí, solo lo atraviesas [RUIDO] y te pones el muslo. [RUIDO] Similarmente para el siguiente también. Nosotros solo pasamos por esta línea aquí en la parte de atrás y tú vas a través de la ostra. [RUIDO] Esta ostra, esta línea. Entonces lo que haces es simplemente sacar el hueso así y simplemente seguir el hueso y suavemente [RUIDO] solo cortarlo así. Aquí tienes la ostra, esta es tu ostra y esa es tu muslo y esa es tu pierna. Sólo voy a dejar esto a un lado. A continuación, lo que voy a hacer es simplemente limpiar un poco mi cuchillo. Para sacar las alas, lo que hacemos es simplemente sostener este cartílago aquí así que básicamente hay un hueco. Si mueves el ala se mueve así. Justo debajo del cartílago, solo toma tu cuchillo así y luego lo rompes ligeramente [RUIDO]. Entonces una vez que se rompe, solo sigues el cartílago [RUIDO] y luego simplemente debería salir claramente con facilidad. Similar a esto también. Simplemente vas por debajo [RUIDO] del cartílago y simplemente te lo quitas así. Esas son tus alas y tus piernas. Ahora para el pecho, solo asegúrate de que la piel simplemente se mantenga intacta y agradable. Ahora hay dos formas de hacer esto. Primero es simplemente cortar la columna vertebral, a través de una tijera o simplemente puedes guiarla suavemente con un cuchillo también. [RUIDO] Sólo voy a cortarlo a través de una tijera. Es bastante más fácil. Ves esta línea gorda aquí, solo quieres ir por eso. [RUIDO] Esa es una línea que le ofrecerá la menor resistencia. Mira con qué facilidad podría cortarlo. Del mismo modo, verás esta línea gorda aquí. Sólo tienes que ir por la línea gorda [RUIDO] y debería desprenderse con bastante facilidad. [RUIDO] Perfecto. Sólo voy a dejar a un lado esta columna vertebral. Lo limpiaré más tarde y lo usaremos para stock. No quiero mirar eso ahora. Lo que quiero que mires es el pecho. Solo limpia esto también. Ahora algunas personas, lo que hacen es mantener el hueso adentro, como este hueso que tenemos aquí, lo guardan adentro. Pero lo voy a deshuesar por completo. Tienes esta línea por aquí, así que solo sigue eso y haz una incisión así. Ves esta línea separando la pechuga de pollo, ahora lo que quiero que hagas es simplemente seguir adelante con esa línea y solo guiarte a través de cuchillo. [RUIDO] Simplemente guíe su cuchillo por dentro. La carne simplemente debería caerse. [RUIDO] No te preocupes si ahí queda algo de carne , eso está completamente bien. [RUIDO] Perfecto. Esa es nuestra pechuga de pollo, y luego también tendrás el lomo, que se adjuntará a eso. Puedes sacarlo. Ese es tu solomillo, esa es tu pechuga de pollo. Solo asegúrate de mantener la piel realmente agradable e intacta. Deja esto a un lado, y ahora vamos a hacer lo similar aquí. Es casi como cuando filetes un pescado, solo pasas por el hueso. Nosotros solo dejamos que guíe y veamos cómo va mi cuchillo. Sólo me están guiando. [RUIDO] Perfecto. Esa es tu espalda. Deja esto a un lado. [RUIDO] Ahora sólo vamos a sacar el lomo. Perfecto. Puede que tengas algo de hueso aquí de la espoleta así que asegúrate de sacarlo también. [RUIDO] Sólo para que no salga. [RUIDO] Mira esa es la espoleta. Deja esto a un lado también [RUIDO] y esa es tu pechuga de pollo. Aquí tienes un pecho. Esos son tus dos solomillo. Esa es la otra pechuga de pollo también , y asegúrate de que la piel esté bien puesta. Esas son tus alas y esas son tus piernas. Ahora para cortar las piernas, lo que vamos a hacer es, sólo vamos a ir por la línea de grasa y la articulación. Ves esta línea aquí. Súper fácil si lo haces correctamente. Si solo sacas la piel, verás aquí esta línea de grasa. Sólo quieres ir a lo largo de él. De una sola vez, no debería ofrecer ninguna resistencia y debería salir. Esto debe ser blanco, esto no debe ser rojo y lo cortas. Solo deja esto a un lado, así que esa es tu pierna, ese es tu muslo. Ese es nuestro pollo final. Mira cuántas piezas podríamos obtener de un pollo y es tan económico también porque cuando obtienes un pollo lleno, es mucho más barato que conseguir estas piezas individuales. Una vez que lo practiques, no debería llevarte más de cinco minutos deshuesar un pollo entero. Repasemos de nuevo lo que hicimos. Primero, lo que hicimos fue deshuesar el muslo y la pierna y lo dejamos a un lado. Después conseguimos las alas tomando el cartílago y simplemente pasando por el hueso y separamos las alas. Entonces sacamos la parte de atrás con la tijera, y dejamos eso a un lado. Después deshuesamos la pechuga de pollo pasando por el centro y simplemente pasando por el hueso, y solo guiamos nuestro cuchillo a lo largo para que salga. Después le sacamos el lomo y mantuvimos intacta la pechuga de pollo. Este es nuestro pollo lleno, que está deshuesado. Ahora te estaré mostrando recetas de cómo usar estas diferentes partes y diferentes preparaciones, y tienes que cocinarlas manera diferente porque la pechuga de pollo se cocina más rápido. Estas partes llevan más tiempo. solomillo es el más rápido de cocinar. Esto es para salteados. Este también puedes usar tostado, estofado. Estos son de cocción lenta, como para sopas, para estofar también y este suelo usar en existencias. O incluso puedes hacer alitas de pollo, pero también puedes freírlas. Hay tantos usos de diferentes partes de pollo. Espero que puedas aprender diferentes técnicas de cómo deshuesar un pollo, y no puedo esperar a que intentes aplicar estas técnicas cuando consigas cocinar un pollo la próxima vez. 16. Pechuga de pollo: hacer la salsa de piña: En esta lección, cubriremos nuestra última receta que es una pechuga de pollo braseada en sartén. Cuando hagas esta receta, algunas cosas de las que debes tener cuidado es asegurarte de no cocer en exceso la pechuga de pollo. Asegúrate de usar un termómetro para verificar la temperatura del pollo para que no lo cocine demasiado. En segundo lugar, y lo más importante, es descansar la carne después de cocinarla, así que todos los jugos se quedan dentro la carne, y se queda súper tierna. Otro consejo que te puedo dar es siempre te asegures de que la salsa esté completamente sumergida en aceite para que el perejil no se oxide. Además, asegúrate de hacer la ensalada de rúcula justo antes de continuar a servir el plato. Porque de lo contrario, si haces esta ensalada de antemano, las hojas pueden quedar un poco empapadas. Asegúrate de hacerlo en el último momento. Empecemos con esta receta. Antes de comenzar con la receta, intentemos entender los ingredientes y un poco sobre el proceso de cocción de este plato. El platillo es realmente sencillo. Tiene tres elementos. El primero es nuestra pechuga de pollo, que va a ser braseada así como asada en el horno. El segundo elemento es nuestra salsa de piñones, que también es muy fácil de hacer, súper deliciosa. El tercero es nuestra ensalada de cohete. Si combinas estos tres elementos juntos, se convierten en un plato realmente agradable. Esto es muy similar a un plato que solía hacer cuando solía trabajar en un restaurante de alta cocina. Es súper delicioso. Lo que haremos es, primero, solo queremos secar la piel del pollo porque no queremos que esté demasiado húmedo cuando lo doramos. En cocinas profesionales, lo que hacemos es simplemente limpiarla así. A veces incluso lo metemos en una nevera destapada, para que simplemente lo seque ligeramente, porque eso solo forma una mejor costra al dorar el pecho. Sólo sécalo un poco aquí porque lo contrario simplemente gotea demasiada agua cuando lo cocinas. [RUIDO] Eso se ve bien. Deja esto a un lado. A continuación, lo que voy a hacer es, sólo voy a llevar la pechuga de pollo a temperatura ambiente. Porque si cocinas alguna carne cuando está fría, simplemente no se cocina correctamente. Libera mucha agua y no se cocina desde el interior correctamente. Siempre es bueno simplemente almacenar la carne un poco afuera a temperatura ambiente durante unos 30 minutos. Sólo voy a dejar esto a un lado por 30 minutos, y voy a tener todos mis demás ingredientes listos, que esté bien preparada para el plato. Para hacer la salsa de piñones, lo que haremos es, simplemente asaremos esto en un poquito de mantequilla en una sartén, para que no tengan un sabor crudo. Porque en este punto son piñones crudos, y solo quieres cocinar esa crudeza, así como caramelizarlo para darle un sabor realmente agradable. También vamos a picar por fin nuestro perejil. Lo que haremos es después de que hayamos asado estos, dejaremos esto a un lado para que se enfríe. Lo mezclaremos con el perejil, agregaremos el aceite de oliva, agregaremos un poco de ralladura de limón y jugo de limón, y esa será nuestra salsa de piñones. Esto simplemente le da un sabor muy fresco al pollo cuando simplemente lo vestimos encima cuando lo platicamos. Comencemos con el primer paso asar nuestros piñones. Para asar los piñones, sólo vamos a poner el gas a fuego medio. [RUIDO] No lo quieres demasiado fuerte como eso, lo contrario, los piñones tenderán a quemarse. Solo agrega alrededor de una cucharada de mantequilla. Puedes agregar solo un poco más. [RUIDO] Aproximadamente unos 20 gramos de mantequilla. [RUIDO] A medida que la mantequilla se derrite, se dorará y piñones también obtendrán un sabor muy agradable. [RUIDO] Una vez que tu mantequilla empiece a chisporrotear ligeramente, voy a entrar con los piñones. [RUIDO] Baje el calor a bajo. [RUIDO] [inaudible] Esto cocina bastante rápido, solo tenga en cuenta y vigile de cerca. No quieres que se queme en absoluto. [RUIDO] He estado cocinando los piñones desde hace aproximadamente un minuto. Los sólidos mixtos han comenzado a caramelizarse simplemente así que eso también obtendría textura y sabor muy agradables porque la mantequilla también se dorará. El calor sigue bajo, no quieres que sea alto. Solo sigue revisando cómo están buscando los piñones. Ya ves que apenas empieza a dorarse, pero quieres un poco más cocinado que eso. [RUIDO] Después de 30 segundos más, puedo ver que los piñones se han dorado muy bien. Ves ese color, eso es perfecto. Quieres apagar el gas ahora porque el calor residual de la sartén también la seguirá cocinando, y no quieres que se vuelva más oscuro que esto. De lo contrario tienen un sabor muy amargo. Pero para mí, este color es absolutamente perfecto. Sólo voy a dejar esto a un lado en un bol para que se enfríe. [RUIDO] Mientras estoy esperando que los piñones se enfríen, vamos a picar rápidamente nuestro perejil. [RUIDO] Lo que vamos a hacer es, como te mostré antes, simplemente agarra el perejil en un manojo así, simplemente acurrucarlo, juntarlo. [RUIDO] Ya ves como eso hace que sea tan fácil. [RUIDO] Perfecto. Yo sólo lo repaso una vez más. [RUIDO] Perfecto. Eso me parece bastante bien. Ahora bien, no lo quieres demasiado fino también porque quieres mantener el sabor dentro del perejil. Si lo corto demasiadas veces, el sabor comenzará a soltarse, y no quiero eso. Para mí, esto es perfecto. Esto sería muy bueno. También asegúrate de que tu cuchillo de chef esté muy afilado cuando lo estés haciendo porque con las hierbas, quieres conservar el sabor de la hierba. Perfecto. [RUIDO] Deja esto a un lado. [RUIDO] Tenemos todo [inaudible] para hacer nuestra salsa de piñones. Nuestros piñones también se han enfriado, por lo que es perfecto para usar ahora. Lo primero que voy a hacer es, sólo voy a poner un manojo de perejil en el bol. [RUIDO] No voy a usarlo todo. Si necesito, agregaré más. Sólo basado en lo mucho que tengo. Al siguiente, lo que voy a hacer es, voy a añadir los piñones adentro, agregar la mantequilla también porque eso tiene mucho sabor. [RUIDO] Agrega tu aceite de oliva. Se trata de aceite de oliva virgen extra. Es realmente delicioso. [RUIDO] Vamos a mezclar esto juntos. [RUIDO] Entro con el resto del perejil, porque creo que la salsa lo necesita y aceite también. [RUIDO] Esta receta, puedes seguir adaptándola en base a la textura que más te guste. Puedo ver que esto necesita un poco más de aceite, así que solo voy a agregar un poco más de aceite a esto. [RUIDO] Solo agrega alrededor de una cuchara de mesa más. Quieres que el perejil en realidad solo se sumerja en el aceite, porque eso preservará el perejil, y no se oxidará. Eso me queda bien. Te voy a dar la receta, pero solo ojo la. Si necesita algunos ajustes, solo hágalo, porque cocinar es muy intuitivo. En realidad no se pueden dar medidas exactas para todo. Esta textura se ve muy bien. En este punto, voy a rallar un limón. Ahora esto básicamente pasará por la grasa un poco, [RUIDO] y también le dará un sabor muy agradable. [RUIDO] Rocié aproximadamente la mitad del limón, [RUIDO] y luego lo probaré y veré si necesito más. Solo toma todo el ralladura del fondo también. Sólo tienes que añadir el jugo. Ahora bien, esto básicamente le dará un sabor muy agradable y además cortará muy bien la grasa. [RUIDO] Después de agregar el jugo de limón y la ralladura, lo vas a sazonar con sal, y vamos a mezclarlo. [RUIDO] Eso se ve realmente hermoso, tan fresco. [RUIDO] Ahora voy a probar esto. A medida que esto se sienta, en realidad se vuelve aún mejor. Vamos a probarlo para condimentar. [RUIDO] Eso sabe muy bien. Solo necesita un poco más de sal. Voy a poner un poco de pimienta hasta el punto. [RUIDO] Perfecto. Vamos a mezclar esto juntos. medida que la salsa se asienta, a veces el perejil sigue absorbiendo el aceite, así que sigue rematándolo, así que queda sumergido en el aceite. [RUIDO] Perfecto. Vamos a mezclar esto muy bien. Incluso en el restaurante cuando hacemos esto, seguimos rematándolo con aceite y simplemente ajustando con condimento mientras hacemos el servicio. [RUIDO] El aderezo tiene un sabor delicioso. Sólo quiero mostrarte esa textura otra vez. Ves que la textura es un poco mocosa. Eso es exactamente lo que quieres, porque vas a estar vertiendo esto en la pechuga de pollo y no quieres que sea demasiado sólida también. También asegúrate de que el perejil esté siempre sumergido en el aceite, igual que un pesto. Después de que hayas hecho esto, comencemos a cocinar el pollo, y luego armamos el platillo final. 17. Pechuga de pollo: cocción de pechuga de pollo: Después de 30 minutos, la pechuga de pollo ha llegado a temperatura ambiente y está perfectamente lista para cocinar. Solo te mostraré mi Amazon plus por cocinar la pechuga de pollo. La pechuga de pollo con sabor, voy a estar usando un poco de tomillo y también ajo y no hace falta que escribas el ajo, solo puedes dejarlo así. Esto es simplemente aromático, solo para darle sabor. También voy a usar un poco de aceite de oliva para cocinarlo. Ahora, no uses aceite de oliva virgen extra. Solo usa aceite de oliva para cocinar porque virgen extra puede llegar a ser realmente amarga a altas temperaturas. También voy a estar usando un poco de mantequilla cuando agrego los aromáticos. También voy a sazonar esto con sal y pimienta negra antes de empezar a cocinar. Así que vamos a sazonarlo. Temporada desde lo alto muy genorosamente. El motivo por el que me gusta esta temporada, la parte superior de la pechuga de pollo es porque esta se va a ir al fondo cuando empiece a cocinarla. Además, cuando la pechuga de pollo tiene demasiada agua encima, el condimento no se pega. Esa es también una razón por la que tendemos a secar la pechuga de pollo antes de cocinarla. Poner un poco de pimienta negra encima. Perfecto. Así que vamos a precalentar nuestra sartén de hierro fundido y comenzamos a cocinar la pechuga de pollo. Además, asegúrate de poner tu horno a 180 grados Celsius antes empezar a cocinar la pechuga de pollo, porque vamos a estar horneando la pechuga de pollo después de que la doramos, solo así que cocina muy bien desde el interior. Entonces comencemos a cocinar la pechuga de pollo. Aquí tengo una sartén de hierro fundido, y voy a poner esto a fuego alto. Simplemente sazonarlo con nuestro aceite de cocina. Esto es aceite de oliva, casi tanto. Asegúrate de esparcirlo por ahí. Entonces todas las partes de la sartén están cubiertas con el aceite. Perfecto. Ahora esperemos a que el aceite se caliente ligeramente después metemos el pecho de cheque dentro. Solo toma el exceso de aceite y solo vuelve a ponerlo en el contenedor. No quieres demasiado petróleo, apenas sobre eso es bueno. Entonces una vez que esto se ponga un poco más caliente, pondré la pechuga de pollo para comenzar a abrasar en la sartén. Cuando doramos la pechuga de pollo, me gusta mucho usar estas pinzas. Son muy útiles incluso en cocinas profesionales, usamos esto todo el tiempo. Se puede ver que el aceite se acaba de agregar por encima de él ligeramente. Entonces probemos si esto es lo suficientemente caliente. Ya ves que no hay sears, así que eso significa que no es lo suficientemente caliente. Vamos a darle un poco más de tiempo. Creo que es bueno. Se le da vuelta. Voy a sazonar el otro lado también. Agrega la pimienta también. Que el pollo lleva ya unos dos minutos abrasando. Echemos un vistazo a la superficie. Ves esa superficie bellamente dorada de ahí. Eso seguramente se ve bien. La pechuga de pollo se ha estado cocinando del otro lado hace unos dos minutos. Entonces voy a entrar con mi mantequilla así como mi aromática en esta etapa. Pones la mantequilla en una esquina. Ahora lo que haces es usarlo para bañar el pollo con esta mantequilla y seguramente es de buen sabor. Perfecto. Apague el calor en este punto. Simplemente coloca el ajo y el tomillo encima del pollo, para que cuando se cocina, libere mucho sabor así como esta fruta. Agrega mantequilla encima del pollo también, así que cuando se cocina, simplemente infunde muy bien. Perfecto. Entonces pongamos esto en el horno ahora y echemos un vistazo después de cinco minutos. Han pasado unos cinco minutos, y el pollo se ve realmente hermoso. Tiene un color tan bonito y dorado. Entonces comprobemos la temperatura con un termómetro. Lo que me gusta cuando reviso la temperatura es que no me gusta ponerla así porque no se obtiene un buen indicador de temperatura. Siempre debes ponerlo desde el principio hasta el centro aquí. Así como así. Si lo pones muy adentro en el centro y lo revisas. Esto está mostrando alrededor de 71 grados y queremos cocinarlo en cualquier lugar entre 70-75. Eso es realmente bueno para una pechuga de pollo. Esto parece que definitivamente está cocinado al nivel que queríamos. Además, otra prueba que puedes hacer es que cuando te metes el termómetro, verás que el jugo claro sale del pollo. Eso quiere decir que también está cocinado. Ahora bien, esto podría llevar más tiempo en tu horno, así que no tengas miedo, solo cocínalo más tiempo si te está tomando más tiempo llegar a esa temperatura. Además, otra forma de verificar es presionar el pollo en el centro y debe sentirse ligeramente formado, eso significa que está muy bien cocinado. Ya que hemos confirmado que esto está cocinado, lo que vamos a hacer ahora es dejar que esto enfríe y simplemente lo pondremos en un plato, le pondremos todos los jugos encima. Porque enfriar la carne después de cocinarla es esencial. Porque lo que pasa es cuando cocinas la carne, todos los jugos van en el centro. Si cortas la carne ahora mismo, todos los jugos simplemente fluirán. Pero a medida que la carne descansa, los jugos empiezan a fluir por todas las partes de la carne y la hace realmente suave. Así que nunca corte nada de carne directamente de la sartén. Siempre espere, déjelo reposar unos cinco, 10 minutos antes de cortarlo. Entonces pongamos esto en un plato y dejemos que descanse amablemente. Sólo tienes que poner los jugos en la parte superior también. A veces incluso usamos el jugo para hacer una salsa. Pero en este caso, no voy a estar haciendo eso porque estamos haciendo una salsa de piñones. Pero también podrías reducir los jugos y ponerle un poco de mantequilla y se convertirá en una salsa de sartén. También puedes hacer eso. Entonces solo deja que esto se enfríe durante unos cinco, 10 minutos y luego lo cortaremos y comenzamos a platearlo. 18. Pechos de pollo: recubrimiento de plato y degustación: Nuestro pollo se ha estado enfriando desde hace unos cinco minutos. Se ve bastante bien. Te voy a mostrar cómo voy a cortarlo para platicar el plato. Sólo tienes que llevarte todo el ajo y el tomillo. Lo que vamos a hacer es tratar de ir así. En vez de ir recto, vamos así. Te voy a mostrar. Solo quieres ir de una sola vez así, y arrastrarlo así. Entra y arrástralo. No queremos ir aquí y luego hacer así. No queremos hacer eso. Yo sólo quiero ir de una sola vez y arrastrarlo hacia atrás. El final. Cuando apañamos esto, lo que voy a hacer es simplemente quitarme la mitad inferior porque no se ve muy bien. Simplemente levántala así. Simplemente lo descubrirás. Se puede ver que la carne blanca se ve realmente hermosa. Simplemente ponlo muy bien, así como así. Después pondremos la salsa encima. También ponemos las sales aglutinantes también. Te lo voy a mostrar otra vez. Voy a cortarlo. Esta vez lo corté un poco más grueso porque me resulta esto más fácil. También puedes cortar más delgado que esto si quieres. Depende totalmente de ti cómo quieres hacerlo. Volvamos a echar un vistazo a cómo cortar esto. Vamos a tomar nuestra carne, luego empezar desde la esquina. Uno va así como así. Esta vez tengo un poco más delgada que la última vez, se ve aún más hermosa. Ya ves como va mi cuchillo y tu navaja debe estar muy afilada cuando haces esto. Obtienes cortes muy pulcros. Perfecto. Verás, eso se ve aún más limpio que antes. Sólo lo descubres así. Deberías poder ver esa hermosa carne blanca cuando la comes. Se ve muy bien. Perfecto. Empecemos a enchapado esto. Después de que hayamos repartido la pechuga de pollo, así como hecho la salsa de piñones, el último elemento que necesitamos preparar es una ensalada de cohete. Las hojas de cohete son en realidad bastante picantes y sabor y corta la grasa de todo el plato. Es bastante agradable usar esto, pero puedes usar cualquier otra hoja de lechuga también si quieres. Ahora, cuando hoy me vista esto, voy a mantenerlo súper simple. Pon aceite de oliva, un poco de jugo de limón, y sal, eso es todo. Nada más que eso. Ahora bien, esto, en realidad no queremos sazonarlo o vestirlo demasiado porque queremos que esto realmente se mantenga. Queremos darle altura cuando lo metemos en placa. Todo lo que voy a hacer es poner un poco de aceite de oliva. Casi tanto, ni siquiera media cucharadita y solo una pizca de jugo de limón. Solo por frescura. Eso es. Sazonar con un poco de sal. Ahora cuando lo hagamos, ni siquiera lo vamos a tocar tanto. Simplemente mueve el cuenco y solo hazlo así. Entonces lo mezclamos porque no queremos perturbar la hoja en absoluto. Las hojas son muy delicadas. Se puede ver que el aceite de oliva y el jugo de limón ha cubierto las hojas muy bien. Sólo voy a probar uno. Eso sabe muy bien. Perfecto. Empecemos a enchapado ahora. Voy a estar usando un plato hondo para poner el pollo porque esto se ve muy bien. Vamos a poner el pollo en esta mitad y la ensalada en esta mitad. Lo espaciamos muy bien. Simplemente levanta el pollo con tu cuchillo, ponlo en una esquina así, y solo una especie de abanico un poco, para que se vea realmente hermoso. Se puede ver la carne blanca del pollo. Mira cómo se ve eso. Tienes la piel en la parte superior y puedes ver que aquí son de carne muy bonita. Ahora solo para sazonarlo, voy a poner un poco de los jugos de pollo, que tenía en el plato para que simplemente se ponga muy buen sabor. Hermoso. Además, si quieres, puedes poner dos bulbos de ajo, que habíamos usado para hilvar el pollo. Esto es realmente suave en este momento, está completamente cocinado. Esto es opcional. Simplemente da un sabor muy agradable. Por eso lo estoy poniendo aquí. Justo como escondido ahí. Llévate tu salsa. Simplemente mézclalo muy bien. No vas a estar usando mucho, solo un poquito. Porque el sabor de la salsa es bastante fuerte. Toma muchos piñones aquí. Sólo sazonarlo así. De hecho puedes hacer los platillos sin la salsa si quieres, solo con los jugos. Pero me parece que esto le da un sabor muy agradable. Ahora no me estoy tomando demasiado del petróleo. Sólo estoy tratando de sacar el perejil y los piñones de arriba. Perfecto. Eso se ve bien. Para terminar el platillo, vamos a estar poniendo nuestra ensalada de cohete. Cuando recoges la ensalada de cohete, solo queremos agarrar todo una sola vez con una mano muy ligera. Porque solo queremos dejarlo caer forma natural y darle mucha altura. Simplemente suavemente. Ponlo así. Mira lo alto que se pone eso. No quieres que sea plano. Por lo general, sirven altos. Simplemente despeja el espacio en el costado. Perfecto. Plato súper sencillo, pero realmente delicioso. Así es como se ve nuestro platillo final. Eso se ve tan hermoso. Probemos esto y veamos como sabe. Solo toma un poco del pollo, toma la salsa también en el fondo y puedes poner un poco de la ensalada encima. Vamos a probarlo. Eso es tan delicioso. Puedo ver sabores tan diferentes que se complementan entre sí. Al igual que el piñones, el perejil , el pollo, simplemente se complementa tan bien. El cohete también, para saltarse esa acidez que ha cortado a través de la grasa del pollo. También quería mostrarte como el pollo es tan tierno y lo corté. También es tan jugoso. Si lo presionas, solo puedes ver que es tan suave. Se ve muy bien. Cuando cocines tus pechugas de pollo, no las cocine demasiado. Siempre use un termómetro para verificar. En tu caso, incluso podría tomar más tiempo que para mi pollo. Dale tiempo, pero siempre consulta con un termómetro, y nunca cocine en exceso una pechuga de pollo. Siempre descansa la carne cuando la cocinas solo para obtener una carne realmente agradable y jugosa. Prueba diferentes combinaciones con las técnicas que te he mostrado en esta lección y puedes probar diferentes ensaladas, incluso diferentes salsas si te gusta encima. No puedo esperar a que hagas esto en casa. Espero que hayan disfrutado de esta lección.