Cocina los mejores huevos: revueltos

1. El qué y quién de los mejores huevos cocinados: revueltos: Bienvenido a la serie Cook Best Egg, Edición Revuelta, donde cubrimos las bases de los huevos revueltos, luego exploramos todas las cosas deliciosas que puedes hacer con esta técnica Las recetas escritas se proporcionan en un PDF en la sección del proyecto. Oye, soy Jenna, y hago videos de comida para Internet. Aquí en habilidad compartir en mis canales personales, e incluso para clientes privados. Mi objetivo es animar a más personas a cocinar en casa y a usar los alimentos como herramienta de conexión y exploración con el mundo que nos rodea. Entonces vamos a la tienda a comprar unos huevos y ponernos a cocinar. 2. Proyecto: complementos: Sí, obviamente, podemos agregar otros ingredientes a los huevos revueltos, siendo los más populares el queso, pero también podemos agregar líquidos a los huevos batidos antes de cocinarlos para influir en la textura y el sabor Entonces aquí hay una lista de ingredientes y cantidades sugeridas. Ahora, algunos son predecibles, pero un par de estos como el champán y el jugo de naranja, me dan bastante curiosidad. Esta lista también estará en el folleto de recetas adjunto a esta lección, por lo que no es necesario copiarla ahora mismo Ahora, hablemos del queso. Otro complemento predecible, pero realmente es la proporción de queso a huevos lo que puede hacer o romper el plato, y algunos quesos funcionan mejor que otros Al igual que la cata es bastante buena por su suave sabor y contenido de grasa. Se cocina justo con los huevos sin competir en sabor, sin embargo, agrega sal mientras que el contenido de agua agrega pelusa El contenido de grasa agrega textura. Una proporción abundante es una cucharada colmada por huevo, casi cuatro cucharadas o un cuarto de taza por Batir primero los huevos, luego agregar la rocatta. Después cocínelos. Ahora, otros quesos que funcionan bien con huevos revueltos son el feta, la cabra desmenuzada, el cheddar, el pecorino, hasta el parmesano, americano, gutta, grure bien con huevos revueltos son el feta, la cabra desmenuzada, el cheddar, el pecorino, hasta el parmesano, americano, gutta, grure. Y con casi todos estos, primero se cocinan los huevos, luego se revuelve el queso justo antes de quitarlo del fuego, dejando que la cocción remanente residual derrita el queso en los Puede ser polémico decirlo, pero creo que puede haber demasiado queso y huevos. Imagina un queso cheddar o queso americano demasiado aceitoso, haciendo que tu pila de huevos revueltos Y más allá de eso, esto depende de usted, y es su tarea. Elige un complemento de queso o líquido y encuentra algo nuevo para ti. Comparte con el resto de nosotros y déjanos saber por qué elegiste eso. ¿Y lo volverías a hacer? Oh. 3. Cómo revolver huevos: 5 formas: Crees que los huevos revueltos son demasiado básicos para una experiencia de aprendizaje organizada como esta Tengo una sorpresa para ti. Aunque es bastante sencillo, hay varios detalles y matices para que decidas tu estilo característico, como agregar crema o leche, curvas grandes o pequeñas, mojadas, secas, sedosas y cuánto esfuerzo pones en tu propia técnica. Por ejemplo, cuando revuelvo mis huevos, suelo hacer un sándwich Así que rompí los huevos directamente en la sartén fuego medio con un poco de mantequilla para darle sabor, y lo revuelvo todo junto hasta que pueda mantener una forma apenas 60 segundos más o menos. Así que los estoy revolviendo en la sartén. Me gustan mis huevos un poco cremosos, pero no tan cremosos que rezuman de mi sándwich, y definitivamente no los quiero secos. Ahora giro el fuego lo más bajo que pueda ir, y lo cubro con un trozo de queso americano, y luego tapar la sartén para cocer al vapor el queso en algo derretido Ahora bien, esto va en un bollo tostado, como un bollo de hamburguesa con mayonesa, y ese es un desayuno típico para mí. Los huevos revueltos clásicos se baten en un bol hasta que se incorporan completamente, lo que significa que no más de esa separación de la blanca y la yema Para cocinar. Calienta tu sartén a fuego medio, agrega algo de grasa , como aceite, mantequilla o ge y vierte los huevos, y ahora también puedes salarlos. Desarrollarán una piel una vez que los huevos golpeen la sartén, y dependiendo de cómo te gusten tus cuajadas, que son las arrugas y las pepitas hechas por tu técnica de agitación en la sartén, empujarás suave o vigorosamente Ahora, aquí estoy demostrando un espectro de cuajadas pequeñas, medianas y grandes revolviendo constantemente para pequeñas cuajadas revolviendo constantemente para pequeñas cuajadas Encadena ligeramente de cuajadas medianas y básicamente haciendo roseta sin remover en absoluto, sino simplemente empujando alrededor de los huevos cocidos en un patrón de roseta para demostrar cuajadas grandes . Esto da una idea general de diversas técnicas para producir diferentes texturas. Además, todos estos son considerados huevos húmedos porque los retiramos del fuego mientras todavía hay algo de huevo líquido en la capa superior. El calor residual de la sartén y los huevos seguirán cocinando una vez que retiremos la sartén del fuego. Por lo que siempre nos detendremos justo antes de que lleguen a nuestro punto de cocción deseado Ahora, eso es lo básico de un huevo revuelto para opciones extra quisquillosas Podemos colar los huevos de brizna y cocinar en una Marie unida, que utiliza calor indirecto para crear una experiencia sedosa ultra cremosa Necesitarás una olla llena de una pulgada de agua. Llevado a fuego lento cubierto por un tazón que conduce el calor como vidrio o acero inoxidable o una sartén Si estás usando un tazón, usa una toalla para sostenerlo en el tazón para mantenerlo estable mientras revuelves los huevos. Ahora bien, esta técnica tarda un poco más, como de diez a 20 minutos incluso por el calor indirecto. No es tan caliente. Y por eso, las proteínas en el huevo no se aprietan tanto, y terminas con una consistencia ultra cremosa. Se puede lograr algo muy similar simplemente usando calor ultra bajo directamente en una estufa. Ahora, en esta demo, también agregué dos cucharadas de crem fresh, que aflojaron mis huevos considerablemente, así que tuve que seguir cocinando por Básicamente me revolví casi constantemente hasta que pudo mantener su propia forma, y no corrió. Todavía tienes acarreo cocinando aquí. Y la verdadera habilidad en este platillo en particular es averiguar exactamente cuándo parar Entonces tienes una textura que se mantiene unida sin resecarse. Y que aprendiste haciéndolo con regularidad, tomándonos para ti y desarrollando un ojo para la textura justa. Esta es una experiencia tan delicada que puedes agregar ingredientes delicados como trufa, botarga, uni, carne de cangrejo, caviar, Es increíblemente cremoso y crema pastelera, y es un portador perfecto para estos ingredientes extra realmente ricos y salobados, incluso salados Es increíblemente cremoso y crema pastelera, y es un portador perfecto para estos ingredientes extra realmente ricos y salobados, incluso salados. Entonces esa es una breve descripción de la gama de huevos revueltos Hay otros matices de huevos revueltos, como el queso y otros addins líquidos Y ese es tu proyecto para esta clase. Te veré en la siguiente lección. 4. Tomate chino y huevo: Los tomates y huevos chinos son una salsa de jengibre dulce, picante y salada con arroz para una comida reconfortante y sabrosa , y Sazonamos los huevos con sal, aceite de sésamo, vino de arroz o jerez seco, y batimos También mezclaremos una lechada de maicena y agua para espesar la salsa y sazonarla con azúcar y sazonarla con azúcar Ahora, Ketchup agrega un elemento dulce y salado a la salsa, pero puedes saltarlo o usar seracha Sazonaremos un poco de aceite con cebolletas frescas picadas durante unos segundos, luego agregaremos los huevos y los revolveremos rápidamente a fuego alto Debido a que volverán a agregarse más tarde, los haremos en su mayoría, pero no completamente los cocinaremos. Limpiar la sartén y agregar un poco más de aceite, luego freír, rallar el jengibre en el aceite por unos segundos, y agregar los tomates. Sazone con sal o salsa de soja, y cocine hasta que la carne se haya ablandado, pero aún tenga alguna forma, y el jugo comience a espesar Los tomates enlatados se cocinarán más tiempo que los tomates frescos. Mientras tanto, afloje sus huevos revueltos antes de volver a agregarlos a la sartén Pasados unos minutos, agrega la lechada y reduce el fuego a medio, volviendo a hervir la salsa y continuar espesando. Pruebe y ajuste el condimento según lo desee. Después, vuelve a agregar los huevos a la sartén y revuelve todo junto hasta que los huevos terminen de cocinarse, y todo esté combinado. Servimos con arroz al vapor y las cebolletas de reserva. Es así de simple. Esta receta es de la app New York Times Cooking con una de las secciones de comentarios más buenas que he leído Parece que hay una receta de tomates y huevos para casi todas las culturas, y es una lectura fascinante. Y te veré en la siguiente lección. 5. Oyakodon: pollo japonés y huevo: Los huevos y el pollo van muy bien juntos. Y en acadan, hacemos una salsa umami para estofar el pollo y cocinar huevos encima de todo Necesitamos un dashi en polvo o concentrado para la salsa. Ahora bien, esto es concentrado de dashi de pescado volador a la parrilla fermentado dashi de pescado volador a la parrilla que obtuve en Tokio, y es extremadamente umami y salado Sea lo que sea que uses, diluye una cucharadita en agua. Después cocinar sake, en, salsa de soja y azúcar. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva. Si te gustan las yemas cremosas, entonces separaremos dos yemas de cuatro huevos, para que podamos rociarlas por separado al final de la cocción para una cobertura de yemas de Jami Para Ocadon, cuando vamos a batir los huevos, no hacemos una Lo que realmente queremos es romper a los blancos. Entonces, usando palillos, agarrarás esas manchas concentradas de clara de huevo y las separarás Naturalmente, las yemas también se romperán. Pero no estamos buscando incorporarlos completamente. Y se puede ver como los blancos están siendo agarrados por los palillos y colgando un poco antes de separarse . Es raro y también genial. Y luego batir completamente las yemas. También necesitamos media cebolla cortada en lunas de media luna, así que longitudinalmente, de raíz a arriba, y los muslos de pollo deshuesados pueden quedar sin piel o con la piel, cortados en trozos de 1" lo más uniformemente posible, cortados en trozos de 1" lo para que se cocinen uniformemente Ahora cocinamos. Investigué varias recetas, y aunque la técnica es mayormente la misma, las proporciones de ingredientes variaron Ahora, la salsa necesita cubrir las cebollas en la sartén. Así que siempre puedes agregar más agua una vez que todo esté en la sartén. Llevar esto a ebullición y agregar los trozos de pollo. Y cuando el pollo está un poco más de medio cocido, y se nota mirando a los lados donde se vuelve opaco, voltearás los trozos de pollo Y esto es todo a fuego medio-alto para reducir la salsa. Queremos un poco de líquido, pero no una sopa. El pollo se cocinará unos 5 minutos en el primer lado, y tres ish minutos en el segundo lado. Si la doras primero en la sartén, no necesitarás voltear las piezas ya que en su mayoría ya está cocinada. Ahora, vierta la mezcla mayormente clara de huevo y sobre todo en el medio de la sartén. Encontrará su camino hasta el borde, y tendremos que vigilar eso porque los bordes se cocinan más rápido que el medio. Entonces mientras se cocina, vamos a empujar cualquier borde de huevo cocido a la mitad de la sartén Ahora que las claras estén cocidas, rociaremos en esa mezcla de yema y la dejaremos reposar ligeramente Estoy sacudiendo la sartén y aflojando el pollo de la sartén porque queremos que se deslice fácilmente. Así que me aseguro de que se liberará fácilmente. Apenas un par de minutos después, se deslizará sobre un plato o tazón lleno de arroz y agregará cebollas verdes asadas Su astringencia ayuda a cortar la riqueza del platillo, así que no te saltes eso Y una saludable dispersión de Tgarahi, que es una mezcla de chile, tampoco debe perderse En general, es un plato sabroso y rico que es una delicia para cocinar y comer con mucho sabor y textura Mencioné anteriormente que tienes opciones con proporciones de ingredientes y otros matices con esta receta. Aquí hay una lista de los ingredientes en las gamas, un cuarto a media taza de dashi o agua con dashi instantáneo cero a dos cucharadas de sake seco, o puedes adobar los trozos de pollo en sake por 5 minutos, pero no lo incluyas en la salsa media a dos cucharaditas de azúcar o hasta tres cucharadas de azúcar morena La salsa de soja Samin vapor para quedarse en dos cucharadas en todas las recetas que vi cuando estás usando sólo dos muslos de pollo Otro matiz aquí es no usar una sartén mayor a 8”. Esto es suficiente para dos raciones. Hacen sartenes yokedon reales que son más pequeñas para porciones individuales, pero usar una sartén más grande significa que la salsa puede evaporarse más rápidamente o el pollo puede no cocinarse uniformemente, y definitivamente es más difícil deslizarse fuera de la sartén Entonces eso es todo para yacdon. Te veré en la siguiente lección. 6. Menénero turco: tomates y pimientos: El tamin turco es huevos revueltos suaves con tomates, pimientos y a veces cebollas Bueno, no pude encontrar pimientos turcos, sí encontré estos, que creo que son pimientos largos chinos. Shashio o Pedron, también funcionan bien. Para prepararlos para esta receta, necesitamos desdarlos y picarlos en dados. Después se cocinan a fuego medio-alto en aceite de oliva hasta que se ablandan Mientras tanto, rallaré un par de tomates frescos. Se pueden usar tomates enlatados cortados en cubitos, pero tienden a tener la piel aún adherida, y nosotros mantenemos más de su forma Una vez que los pimientos se ablandan unos 10 minutos, se han dorado ligeramente en los bordes Vierte los tomates, revuelve todo junto. Llevar a ebullición o verano fuerte, al menos, todavía a fuego medio-alto para espesar Vigila, para que no se queme ni se pegue, pero después de apenas un par de minutos, debería tener algo de cuerpo y pararse sola cuando le pases la espátula. Y desmenuzar los huevos directamente en la salsa. Los vamos a revolver ligeramente en la salsa. Si quieres algunas hebras de claras separadas, así que no necesitamos batir o remover vigorosamente, solo ligeramente durante unos 30 segundos Dale otros 30 segundos más o menos para cocinar juntos, vigilándolo porque el fondo se pegará fácilmente ahora que los huevos están adentro. Ni siquiera parece que el tomate sigue ahí porque lo rallamos y se absorbió por los huevos. Entonces aquí es donde decidí detenerme. Los huevos están cocidos. Se ha espesado en un poco de cuerpo, pero sigue siendo suave y cremoso Serviré en un bol o en un plato poco profundo y lo sacaré con un poco de pan como una baguette Realmente, realmente delicioso, y una buena manera de consumir pimientos extra. Eso es para la metamina turca, y te veré en la siguiente lección 7. Sopa de huevo: Sopa clásica gota de huevo. De alguna manera, la sopa más sedosa que he comido, y ridículamente rápida Tengo dos tazas de caldo llevado a ebullición, y agregando media cucharada de cebolleta picada, aproximadamente medio diente de ajo en rodajas y jengibre Yo uso rodajas de jengibre fresco, pero el jengibre en polvo es mejor aquí porque el sabor se integra y no mete con la textura de la sopa. Utilizamos una suspensión de maicena para espesar la sensación de la sopa o darle una sensación de boca más pesada Entonces una proporción de dos a uno de agua a almidón de maíz, como una cucharada de maicena por dos cucharadas de Baje el fuego a bajo y comience a verter dos huevos revueltos o un huevo por taza de caldo que esté usando Cosa con una espelta dará cintas más delgadas, y vertiendo de una boca más grande dará cintas más gruesas Un poro más ligero o más pesado también afectará el tamaño de tus cintas. Agitar wil vertiendo, así los huevos se cocinan en hebras largas. Terminé el mío con un chorrito de aceite de sésamo tostado, y en el proceso de cocción, también puedes agregar una pizca o dos de cúrcuma si quieres realmente amarilla o unas gotas de salsa de soja, e incluso MSG, si Eso realmente es para la sopa de huevo. Está listo en unos 15 minutos, y tanto sabor y textura. Te veré en la siguiente lección. 8. Avgolemono: sopa de pollo griego y huevo con limón: Los huevos se pueden utilizar para espesar la sopa, como en ago moono, limón, pollo griego y Hay múltiples formas de agregar los huevos batidos a la sopa sin cocinarlos como en la sopa de huevo Estoy demostrando el método más sencillo templar la mezcla de huevo y limón con un poco del caldo caliente, para que los huevos no se cocinen en cintas cuando se agregan a la olla Pero primero, sazonamos nuestro caldo con zanahoria y cebolla verde. C picado en trozos adecuados para caber en tu cuchara con el pollo, lo que sea que te parezca. Después se cuece en una cucharada de aceite hasta ablandar unos En el último minuto más o menos, agregue el ajo picado y cocine eso hasta que esté fragante. Vierte el caldo de pollo y sazona con un par de hojas de laurel, si las tienes. Sazonar con sal y pimienta y llevar a ebullición y agregar el arroz. arroz risotto le dará la textura más espesa porque tiene más almidón para liberar, pero puedes usar cualquier arroz de grano largo o Esto se cocina durante 20 minutos hasta que el arroz esté completamente cocido. Mientras tanto, necesitamos jugo de limón fresco para mezclarlo con yema de huevo que ha sido separada de las claras y mezclarlas juntas. Después bate la clara de huevo en picos suaves, que es un minuto sólido vigorosamente a mano Tengo más notas sobre este método más adelante. Una vez que el arroz esté cocido, agrega el pollo, tengo pechuga de pollo escalfada y desmenuzada, pero también puedes usar pollo asador No necesita cocinar más, solo caliéntelo bien. Ahora tomo unas cucharadas del caldo de sopa caliente y lo bate en la mezcla de huevo y jugo de limón lentamente Esto ayuda a elevar la temperatura de la mezcla de huevo, más cerca de la temperatura de la sopa caliente, facilitando que la mezcla de huevo se mezcle en la sopa sin cocinarla. A esto se le llama templado, y luego podemos mezclarlo en la sopa Dale un sabor y agrega más jugo de limón. Si quieres más de esa acidez. Recuerda ser conservador con el jugo de limón. Siempre puedes agregar más si necesitas, pero no hay forma de arreglarlo si agregas demasiado. Agrega hierbas frescas como el eneldo o el perejil, y está listo para usar. Aquí están las notas sobre los métodos para hacer la mezcla de huevo y limón basadas en investigar varias recetas Batir la clara de huevo por separado parece dar una consistencia más espesa que mezclar todo junto. También puedes mezclar los huevos, el jugo de limón y un poco del arroz cocido y mezclarlo en la sopa terminada. También puedes revolver las yemas y el jugo de limón, agregarlo a la sopa, y luego las claras batidas directamente en la sopa también. Este se ve aterrador, y es en gran medida una confianza el método de proceso. Elegí batir los blancos a mano y templar la mezcla porque significó menos platos para limpiar, aunque puede que no haya creado la textura más gruesa Eso es para Ago lamono. Te veré en la siguiente lección. 9. Sopa de Ajo: sopa de ajo: Una sopa de garli con huevos y pan viejo da. Su sopa de la región vasca de España. Solo algunos ingredientes humildes como el ajo, el pimentón, los huevos, el aceite de oliva y el pan. Hacer una comida intensamente sabrosa. Usando pan de venta, lo rompemos en pedazos. Estoy usando masa agria vieja, así que la corteza es bastante dura, así que estoy desgarrando trozos muy pequeños porque no se descompone tanto como una baguette o un pan con costra más delgada Y cortamos una cantidad alarmante de ajo. Esto es sopa de ajo después de todo. Llena el fondo de tu olla con un aceite de oliva de alta calidad porque usamos mucho aceite. Debería ser algo que sabe bien. El aceite solo debe cubrir el fondo de la olla a fuego medio. Agrega los dientes de ajo y cocínalos ligeramente hasta que estén dorados, no los estamos viendo demasiado marrones ni crujientes, por lo que el aceite debe burbujear ligeramente cuando se agrega el ajo Esto sólo tomará un par de minutos a fuego medio, nada demasiado alto. Cuando el ajo empiece a obtener algo de color, agrega el pan y échalo alrededor en el aceite Agrega una cantidad saludable de pimentón, de cualquier tipo. Esto agrega algo de profundidad de sabor y algo de coloración. Esto se cocina durante unos 5 minutos, solo lo suficiente para que un poco de coloración en el pan y los sabores se cocinen juntos. Ahora agrega un caldo, de cualquier tipo, incluso agua. Al igual que la sopa francesa de cebolla, este es un plato de sobras e ingredientes estirables valioso caldo de huesos probablemente no se habría utilizado tradicionalmente. Sazonar con sal y pimienta, llevar a ebullición, reducir a fuego lento, luego tapar y cocinar por 10 minutos para que el pan se desintegre en el caldo, haciéndolo un poco Mientras tanto, bata sin apretar los huevos. Al igual que con acidón, solo queremos aflojar las claras más que combinar las yemas y las Simplemente separe las claras, y las yemas naturalmente también se romperán Después de 10 minutos de hervir a fuego lento. Apague el fuego y comience a remover y verter los huevos para las cintas cocidas. También puedes verter los huevos enteros uno a la vez y dejarlos escalfar o incluso hacer una combinación de los dos Esencialmente, el calor residual del líquido cocina los huevos, así que realmente ya no necesitamos ningún calor de la parte superior del cocinero Esta también es una sopa congelable y una fantástica manera de consumir pan seco Eso es todo para Sopa Daho. Te veré en la siguiente lección. 10. Recetas futuras y próximos pasos: Parece que cada cultura tiene una versión de tomates y huevos. Por lo que espero con ansias escuchar sobre su versión, si tiene una. Voy a seguir actualizando esta clase con más recetas a medida que las encuentre y seguiré junto con mis otras clases aquí en Skillshare para conocer todas las otras formas de cocinar deliciosos huevos Si disfrutaste de esta clase, por favor deja una reseña, dejando que otros estudiantes potenciales sepan lo que pueden esperar si también se unen a la clase. Como recordatorio, me puedes encontrar en YouTube, Tik Toke Instagram, también. Gracias por seguir conmigo este viaje, y nos vemos en la siguiente clase.