Wie man portugiesische Custart-Tarts macht – Pastéis de Nata!

1. Willkommen – Was sind portugiesische Custard Tarts: Hallo. Ich heiße Rita. Willkommen in diesem Kurs. Ich bin ein portugiesischer Konditor. Ich habe auch einen YouTube-Kanal, der sich dem Thema Gebäck widmet , und ich gebe Backkurse und schreibe auch Bücher darüber. Heute freue ich mich, Ihnen das berühmteste und ikonischste portugiesische Gebäck, das Pastel D nata, oder Sie kennen es vielleicht als portugiesische Vanillepudding-Tarte, vorstellen berühmteste und ikonischste portugiesische Gebäck, das Pastel D nata, das Pastel D nata, oder Sie kennen es vielleicht als portugiesische Vanillepudding-Tarte Wenn Sie sie probiert haben, wissen Sie, wovon ich spreche Wenn Sie sie noch nicht probiert haben, handelt es sich um ein Gebäck, das außen aus einem sehr flockigen Blätterteig und innen aus einer sehr reichhaltigen und köstlichen Creme besteht , die leicht Sie sind absolut fantastisch. Sie werden hier in Portugal verehrt. Die Portugiesen essen sie zu jeder Gelegenheit. Manche Leute essen es gerne zum Frühstück oder Snack am Vormittag mit einem Schuss Espresso Manchmal wird es als Nachtisch oder Nachmittagssnack serviert und ist auf Partys immer präsent Hier in Portugal ist es nicht so üblich, dass wir sie zu Hause backen , weil sie sehr leicht zugänglich sind. Sie sind nicht teuer und auch, weil sie in Bäckereien bei einer viel höheren Temperatur gebacken werden, sie in Bäckereien bei einer viel höheren Temperatur gebacken werden als es unsere Backöfen zu Hause erreichen können Normalerweise kaufen wir sie in unserer örtlichen Bäckerei. Ich werde Ihnen ein sehr einfaches Rezept vorstellen , das für Haushaltsöfen geeignet ist Wenn Sie nicht in Portugal sind und dieses köstliche Gebäck essen möchten, schauen Sie köstliche Gebäck essen möchten, sich den Kurs weiter 2. Zutaten: Jetzt werden wir uns die Zutaten ansehen , die wir verwenden werden. Sie sind sehr einfach. Ich werde dir beibringen, wie man den Pudding mit diesen Zutaten zubereitet Ich werde dir auch beibringen, wie man die kleinen Formen zubereitet , die wir verwenden werden Der Einfachheit halber werden wir Laden gekauften Blätterteig verwenden Ich werde das schriftliche Rezept mit allen Maßen in den Klassennotizen hinterlassen das schriftliche Rezept mit allen Maßen in den Klassennotizen Als nächstes benötige ich Zucker, Mehl, Maisstärke, Milch, Zitrone, Zimt, Eigelb und Blätterteig und mehr für jede Zutat Für den Zucker verwenden wir normalen raffinierten Weißzucker. Wir werden Eigelb aus großen Eiern verwenden. Verwenden Sie ein Allzweckmehl oder ein einfaches Mehl, das Sie in Ihrem Land finden können Wir verwenden nur die Schale der Zitrone ohne den weißen Teil, eine Zimtstange. Was die Milch angeht, werden wir Vollmilch verwenden. Hier finden wir diese vorgerollten Rechtecke aus Blätterteig, die sind perfekt Aber Sie können jeden Blätterteig verwenden , den Sie in Ihrem Land finden Sie können ein Stück Blätterteig verwenden und es dann zu einem Rechteck rollen 3. Den Pudding herstellen: Beginnen wir mit der Herstellung der Vanillesoße. einen mittelgroßen Topf wir das Mehl und die Maisstärke und fügen dann den Mit einem Schneebesen mischen wir alles sehr gut und beginnen dann, die Milch hinzuzufügen Fügen Sie zuerst ein wenig Milch hinzu, um den Zucker, das Mehl und die Maisstärke aufzulösen , und fügen Sie dann den Rest der Lass uns jetzt die Zitronenschale hinzufügen. Ich verwende dafür gerne eine Gemüsesäule, die Schale sollte sehr dünn sein, und wir werden drei Stücke des P verwenden, und wir werden auch die Zimtstange hinzufügen. Jetzt bringen wir den Kochtopf bei schwacher Hitze zum Herd und mischen mit dem Schneebesen kontinuierlich, damit er nicht am Boden der Pfanne klebt In etwa drei bis 5 Minuten beginnt sich die Mischung zu verdicken Wenn es anfängt, sich zu verdicken, seien Sie vorsichtig und verquirlen Sobald es anfängt zu kochen, zählen Sie etwa 30 bis 40 Sekunden, schalten Sie dann die Hitze aus und nehmen Sie den Topf So sollte es fast wie eine Bahamelsauce aussehen fast wie eine Bahamelsauce Es sollte dick, cremig und glänzend sein. Etwa 15 Minuten abkühlen lassen und in der Zwischenzeit das Eigelb in eine Schüssel geben Brechen Sie sie mit einer Gabel oder einem Löffel auf und sobald Ihre Milchcreme nicht mehr so heiß ist, fügen Sie etwas zum Eigelb hinzu und geben Sie diese Eigelbmischung dann nach und nach in den Topf, wobei Sie immer mit dem Weizen vermischen Bis alles gut eingearbeitet ist und das ist im Grunde unser Vanillepudding fertig Jetzt müssen wir es nur noch in eine Schüssel abseihen , damit wir die Zitronenschale, den Zimt und einige Klumpen, die der Pudding haben könnte , loswerden können Zimt und einige Klumpen, die der Pudding haben könnte , Es sollte so aussehen. Es sollte sehr glänzend, hellgelb und sehr glatt sein. Decken Sie es nun mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie es mindestens eine halbe Stunde lang in den Kühlschrank , bevor Sie es verwenden. 4. Welche Dosen / Formen man verwenden sollte: Und jetzt werde ich ein wenig über die Formen sprechen , die wir verwenden werden, die Dosen, wie auch immer Hier haben wir ganz spezielle portugiesische Pudding-Tortendosen. Sie sind den Muffinformen wie diesen sehr, sehr ähnlich , unterscheiden sich aber geringfügig aber Der Unterschied besteht darin, dass sie einen kleineren Boden haben. Hier ist es schmaler. Außerdem sind die Seiten viel offener als geschlossener wie bei den Papageientauchern Diese sind speziell für die Vanilletörtchen, da sie etwas offener sind, ist es besser, wenn der Blätterteig hier an den Seiten bläst , aber das ist Wenn Sie die nicht haben, können Sie diese verwenden, oder wenn Sie keine dieser Art haben , werden Sie wahrscheinlich eine davon haben, Sie können sie trotzdem Sie können sie Es wird etwas schwieriger sein, den Blätterteig hierher zu legen, aber es ist immer noch machbar Benutze alles, was du zu Hause hast. Du wirst so oder so eine gute Patage Nata haben. 5. Vorbereiten der Dosen mit dem Blätterteig: Dies ist vielleicht der schwierigste Teil des gesamten Rezepts, also lassen Sie uns das also lassen Sie uns Rollen Sie Ihre Blätterteigrolle ab oder rollen Sie Ihr Blätterteigstück und bestreuen Sie es dann leicht Wir wollen nicht, dass der Blätterteig ganz nass wird. Dies dient nur dazu, dass der Blätterteig beim Rollen an sich selbst haftet Rollen Sie es fest und versuchen Sie, das letzte Stück so weit wie möglich in den Rest der Rolle zu kleben das letzte Stück so weit wie möglich in den Rest der Rolle Und rollen Sie es noch ein paar Mal, damit es sehr eng ist. Diese Rolle sollte mehr oder weniger den Durchmesser von zwei Finger haben . Das sind ungefähr ein Zoll oder 2-3 Zentimeter. Der Blätterteig sollte kalt sein. Wenn es an Ihrem Wohnort heiß ist, sollten Sie es vor diesem nächsten Schritt vielleicht etwa eine halbe Stunde im Kühlschrank lagern vor diesem nächsten Schritt vielleicht etwa eine halbe Stunde Wir werden Stücke von der Blätterteigrolle mit einem Durchmesser von mehr oder weniger einem Finger schneiden Blätterteigrolle mit , und Sie sollten diese Stücke wie eine Blätterteigspirale haben wie eine Blätterteigspirale Lege die Blätterteigstücke auf den Boden jeder Dose und nimm eine kleine Schüssel werden unsere Daumen leicht anfeuchten , damit sie nicht am Blätterteig kleben, und wir werden sie verwenden, um ihn zu Drücken Sie den Blätterteig zunächst nach unten, sodass eine Basis entsteht, und strecken Sie dann mit einem Ihrer Daumen den Blätterteig von unten bis zum Rand der Dose und drehen Sie die Form dabei können Ihre Zunge befeuchten, wann immer Sie möchten, und Sie können den Blätterteig korrigieren , bis er so aussieht Es sollte glatt sein und alle sollten die gleiche Größe haben und einen kleinen Rand haben, der ein wenig vom Rand der Dose absteht Es sollte rundum dünn sein , besonders am Boden, aber nicht so dünn, dass es durchsichtig wird. Jetzt müssen wir das nur noch mit allen Dosen machen. Das sind die traditionellen Postkarten, also die, die breitere Seiten haben Das macht diesen Prozess ein bisschen einfacher. Sie können sie sofort verwenden, oder wenn Sie sie später verwenden möchten oder wenn es zu heiß ist, können Sie sie in ein Tablett legen, mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Das hier sind normale Muffinformen und ich werde ihnen auch zeigen, dass der Prozess derselbe ist Aber da sie eine etwas größere Seite haben, wird es etwas schwieriger sein, den ganzen Blätterteig vollständig zu nehmen Seien Sie einfach vorsichtig, passen Sie sich an, während Sie gehen, und seien Sie ein bisschen geduldig Zum Schluss werde ich Ihnen zeigen, wie Sie dasselbe mit einer dieser Muffinformen machen können, die in einem Set zusammengeklebt geliefert werden Sie beginnen damit, das kleine Stück Blätterteig flach zu Dann legst du es in die Mitte deiner Dose und langsam machst du dasselbe, nämlich dich von unten nach oben zu dehnen und dein Zehen immer nass zu machen, wann immer du es brauchst von Dosen wird es etwas länger dauern Bei dieser Art von Dosen wird es etwas länger dauern, aber wie Sie sehen können, funktioniert es auch 6. Backen: Jetzt, wo wir beide Elemente fertig haben, den Vanillepudding und die mit dem Blätterteig zubereiteten Formen, können wir sie entweder sofort backen oder Sie können beide bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahren und sie sind fertig zum Backen, wann immer Sie möchten Apropos Backen, genau das werden wir jetzt tun, und das Wichtigste ist, den Ofen vorzuheizen Der Ofen muss sehr, sehr heiß sein. Normalerweise backen sie sie in Bäckereien bei einer sehr, sehr hohen Temperatur von etwa 400 Grad Celsius, das sind ungefähr 750 Fahrenheit In unseren Häusern haben unsere Öfen normalerweise eine Temperatur von bis zu 250 Grad Celsius. Das sind ungefähr 480 Fahrenheit. Das ist also die Temperatur , die wir verwenden werden. den Ofen etwa 15 bis 20 Minuten vor, damit er Zeit hat, diese Temperatur zu erreichen. In der Zwischenzeit werden wir unsere Dosen füllen und warten. Wenn Sie bereit sind zu backen, rühren Sie Ihren Vanillepudding ein wenig um und geben Sie ihn in einen Krug Es wird viel einfacher sein, Ihre Dosen auf diese Weise zu füllen und Ihre Dosen bis zu drei Vierteln zu Überfüllen Sie sie nicht, da der Vanillepudding im Ofen etwas ausdehnt und er möglicherweise überläuft und Sie können sogar ein Tablett mit Pergamentpapier verwenden. Wenn das passiert, wird es das Aufräumen viel einfacher machen Jetzt sind sie bereit, in den heißen Ofen genommen zu werden, und überfüllen Sie Ihr Blech nicht, damit genügend Luftzirkulation zwischen den Formen besteht. In der Zwischenzeit wird der erste Fleck gebacken. Sie können die anderen Formen mit dem Rest des Vanillepuddings der Zwischenzeit wird der erste Fleck gebacken füllen die anderen Formen mit dem Rest des Abhängig von der Größe Ihres Teenagers können Sie mit diesen Mengen 12-16 Vanillepuddingtörtchen zubereiten 7. Tipps zum und nach dem Backen: Das Backen dauert ungefähr 15 Minuten, aber das hängt natürlich von Ihrem Ofen ab. Wir achten darauf, dass der Blätterteig an den Seiten sehr golden ist und ein knuspriges und schuppiges Aussehen hat, und der Pudding in der Mitte sollte ein paar dunklere Flecken haben Manchmal sogar schwarze, fast verbrannte . Sie sind charakteristisch für die portugiesischen Vanilletörtchen. Sie tragen zum Geschmack bei. Wenn Sie diese Flecken bemerken und der Blätterteig gar zu sein scheint, nehmen Sie sie vorsichtig aus dem Ofen, dann werden sie sehr normal sein . Wenn sie sich dann abkühlen, gehen sie runter Lassen Sie sie mindestens 15 bis 20 Minuten in Ruhe , bevor Sie versuchen, sie zu entformen. Wenn Sie dazu bereit sind, nehmen Sie ein Spachtel oder ein Messer und führen Sie es um die Dose herum , damit sie sich leicht herausnehmen Manchmal kommt es vor, dass der Vanillepudding ein wenig überläuft und am oberen Teil der Dose haftet Nimm einfach ein Messer, schneide es ab und schon kann es losgehen. Lass mich dir zeigen, wie du siehst, es ist sehr einfach. Führen Sie das Palettenmesser um die Vanillepudding-Tarte und sie kommen direkt aus der Form Sie müssen die Formen nicht einfetten da der Blätterteig genug Fett hat . Tun Sie dies 15 bis 20 Minuten, nachdem Sie sie aus dem Ofen genommen haben, und lassen Sie sie nicht in den Formen abkühlen Andernfalls kann das Fett hart werden und sie können an den Formen kleben Hier ist es eine typische Pestil-Natta mit einem glänzenden Vanillepudding mit dunkleren Flecken, und auf der Unterseite sieht man den gerollten Blätterteig Sie sind wunderbar, werden als Wurm serviert, nicht heiß, weil sie einem die Zunge verbrennen können, sondern Wurm, sondern Wurm, Sie sind auch fantastisch kalt. Und sie sind besonders gut an dem Tag, an dem sie gebacken werden. Sie sind am Tag danach oder zwei Tage danach immer noch gut. Aber das Erlebnis, den Blätterteig knusprig mit einem cremigen Vanillepudding zu essen , können Sie nur an dem Tag erreichen, an dem Sie ihn backen Am nächsten Tag, zwei Tage später, werden sie immer noch sehr lecker sein, aber der Blätterteig nimmt die Feuchtigkeit des Vanillepuddinges auf und er wird Feuchtigkeit des Vanillepuddinges auf und Im nächsten Abschnitt werde ich einen probieren und Ihnen zeigen, wie sie innen aussehen 8. Lass uns sie probieren: Es gibt nichts Schöneres als einen Teller voller Wurm Petage Nata Sie können sie einfach oder mit Zimt bestreut genießen. Lassen Sie uns eins herausschneiden, und so sollten sie von innen aussehen Der Blätterteig sollte rundum knusprig und der Pudding in der Mitte sollte glänzend und sehr, sehr cremig sein Und wenn du in einen beißt, sollte es so klingen 9. Auf Wiedersehen: Und da hast du's. So können Sie auf sehr einfache Weise zu Hause portugiesische Vanillepuddingkarten Ich hoffe wirklich, dass Ihnen dieser Kurs gefallen hat. Offensichtlich besteht das Klassenprojekt darin, eine Menge davon zu backen. Wenn du das tust, lade bitte das Bild hoch, damit ich sehen kann, wie sie geworden sind. Wenn dir dieser Kurs gefällt, schau dir auch meine anderen Kurse hier an, und du kannst mich auf YouTube bei dolera finden Wir sehen uns in meinem nächsten Kurs.