Stelle handgemachte Sauerteig-Baguettes her

1. Willkommen!: Willkommen bei der gesät. Eine Meisterklasse zum Erstellen Ihrer ganz eigenen rustikalen Vergisse. Mein Name ist Muscle. Dewan und ich haben seit 16 Jahren handwerkliches Sauerteigbrot gebacken. Bis 2019, als ich meine eigene Handwerker-Bäckerei eröffnete, die Easter Boys genannt, zeugt auf wesentliche Grundnahrungsmittel zu fast jeder Mahlzeit in Frankreich. Und als Teil Franzose selbst fühle ich mich fast verpflichtet, dieses unglaubliche Brot mit Ihnen zu teilen. Also mit dem besagten, in den folgenden acht detaillierten Lektionen, werden Sie lernen die Techniken und Geheimnisse hinter dem rustikalen. Vergessen Sie, ich würde dieses Rezept mehr Zwischenbäcker empfehlen, da es für Anfänger leicht überwältigend sein kann. Aber in diesem Sinne habe ich versucht, die Anweisungen so klar und unkompliziert wie möglich zu machen, um Ihre Lernfähigkeit zu maximieren. Vor diesem Hintergrund werden Sie auch einen leistungsstarken Sauerteig-Starter benötigen, weshalb ich auch eine dedizierte Souders gestartet Kloss erstellt habe, die nur zwei Zutaten verwendet, aber unvergleichliche Backergebnisse erzeugt. Sie können diese Klasse und andere auf meinem Skill-Share-Profil finden, und natürlich, wenn Sie mit all meinen Klassen und Rezepten auf dem Laufenden bleiben möchten. Stellen Sie sicher, dass Sie oben auf die Schaltfläche „Folgen“ klicken. Aber mit dem alles gesagt, wenn Sie bereit sind, Ihre ganz eigenen rustikalen vergessen zu springen, werde ich Sie in der folgenden Lektion sehen. 2. Rustikales Baguette Rezept Einführung: Willkommen bei der Einführungsvorlesung über das beliebteste französische Brotrezept, das rustikale Vergessen. Dafür säte ein Rezept, das vier Begeten macht. Sie benötigen 700 Gramm oder £1,54 aus Kuchen Weizenmehl. 590 Gramm oder £1,3 Wasser, 13 Gramm oder 0,0 £29 Salz und 64 Gramm oder £0,14 trockener, reifer Sado Starter. Denken Sie daran, Ihren Vorspeise in der Nacht vorher vorzubereiten, aber beachten Sie, dass das Rezept einen speziellen trockenen Sauerteigstarter erfordert , der in einem anderen Behälter zubereitet werden sollte, als Ihr üblicher Kiefer. Erstellen Sie den Starter mit 16 Gramm, oder 0,0 £35 auf Reife. Datta 32 Gramm, oder £0,7 Kuchen, Weizenmehl und nur 16 Gramm, oder 0,0 £35 aus Wasser, macht, dass mit Ihren Finger für ein paar Minuten und insgesamt Starter Formen von kleinen Stier und dann decken Sie es für morgen. Mit dem Gesagten hoffe ich, dass Sie diesen Vortrag genossen haben, und ich werde Sie in der nächsten 3. Erstes Dough: Willkommen bei der Vorlesung über die Anfangsdynamik. Beginnen Sie, indem Sie Ihren Ball und Ihre Waage platzieren und 700 Gramm oder 1,54 Pfund Kuchen, Weizenmehl hinzufügen . Schütteln Sie das ein wenig, und dann mit 500 Gramm oder 1,1 Pfund lauwarmem Wasser zu Ihrer Mehlmischung. Beachten Sie, dass die zusätzlichen 90 Gramm oder 0,2 Pfund Wasser hinzugefügt werden, verfasst die Ordnungsruhezeit abgeschlossen ist. Von dort aus möchten Sie generell mit der Hand mischen, bis Ihre gesamte Blüte vollständig in das Wasser eingearbeitet ist. Einmal gemischt, kratzen Sie überschüssigen Teig von Ihren Finger ab und bedecken Sie Ihre Schüssel mit einem feuchten Tuch, bevor Sie sie für eine Stunde ruhen lassen. Diese orderlies Ruhezeit ist länger als die anderer Rezepte, da Begeten dazu neigen, auszutrocknen und aufgrund ihrer Form viel schneller abgestanden zu werden. Um diesem entgegenzuwirken, benötigen Sie eine längere oder zu leasen, die es der Blume ermöglicht, eine maximale Menge an Feuchtigkeit zu absorbieren und daher länger dauern. Mit diesen Worten hoffe ich, dass Sie diesen Vortrag genossen haben , und ich werde Sie im nächsten sehen. 4. Zweiter Teigmischung: Willkommen zum Vortrag über die zweite Reihe Mix, wo wir die letzten drei Zutaten hinzufügen. Sobald die einstündige oder polizeiliche Ruhezeit abgeschlossen ist, fügen Sie die restlichen 90 Gramm oder 0,2 Pfund Wasser hinzu. Von dort 13 Gramm oder 0,029 Pfund Salz hinzufügen. Und schließlich, fügen Sie die 64 Gramm oder 0,14 Pfund trockenen reifen Sauerteig Starter, die Sie in der Nacht zuvor vorbereitet. Stellen Sie sicher, dass Sie es vor dem Mischen gleichmäßig verteilen. Sie werden feststellen, dass das hinzugefügte Wasser eine Weile dauern kann, um in Ihren Teig zu integrieren, aber das ist völlig normal. Mischen Sie einfach noch ein paar Minuten weiter und das Wasser wird in den Teig aufgenommen. Wenn das getan ist, KVL Schüssel mit einem feuchten Tuch und lassen Sie es für 15 Minuten ruhen. Vielen Dank für Ihre Zeit und ich werde Sie in der folgenden Vorlesung sehen. 5. Slap und Falzen: Willkommen zu der Vorlesung über Schlag entfaltet aufgrund der hohen Menge an Wasser in Ihrem Teig bei sehr viel fehlt Konsistenz und ist, warum wir es ist Gluten entwickeln müssen , um den Teig ein wenig fester zu machen. Um zu beginnen, werfen Sie Ihren Teig auf eine undurchlässige Arbeitsfläche. Sie können feststellen, dass der Teig sofort zu glätten beginnt , da dies ein Zeichen von unentwickeltem Gluten ist. Für diese Technik brauchst du beide Hände. Beginnen Sie also damit, von vorne und hinten nach oben zu schaufeln, bevor es auf Ihre Arbeitsfläche klatschen und die verbleibende DO über die Vorderseite falten. Wieder, nur um zu wiederholen, schreiben Sie den Teig von beiden Seiten nach oben, schlagen Sie ihn auf Ihre Arbeitsfläche und falten Sie dann die verbleibende DO über sich selbst. Setzen Sie diese Technik für fünf bis zehn Minuten fort und erhöhen Sie Geschwindigkeit und Leistung, während Sie gehen. Sobald der Teig anfängt zu glätten und weniger zu kleben, legen Sie ihn wieder in den Ball mit einem feuchten Tuch darauf und lassen Sie ihn für 15 Minuten ruhen. Sobald diese 15 Minuten abgeschlossen sind, wiederholen Sie den exakt gleichen Schlag-Entfalt-Prozess ein letztes Mal für weitere fünf bis zehn Minuten. Wenn das erledigt ist, platzieren Sie die Bestellung wieder in Ihre Schüssel mit einem feuchten Tuch und lassen Sie sie nun 30 Minuten lang verhaften. Am Ende dieses Prozesses sollte Ihre Tür bereits viel konsistenter sein als zuvor, aber noch nicht ganz genug. In der folgenden Vorlesung werden wir uns also mit der endgültigen Glutenentwicklungstechnik auseinandersetzen , mit der Sie alle vertraut sein sollten. Die Stretch und Falte. 6. Stretch und Falzen: Willkommen zum Vortrag über Stretch entfaltet. Sobald Ihr Teig für 30 Minuten ruht, entfernen Sie das Tuch von der Oberseite der Schüssel und beginnen, die Seite des Teiges so hoch wie möglich zu strecken , ohne zu reißen, bevor Sie es wieder über sich selbst falten. Wiederholen Sie diesen Schritt um den Teig herum, bevor Sie ihn abdecken, sichern und weitere 30 Minuten ruhen lassen. Wiederholen Sie diese gesamte Technik und zusätzliche zwei Mal für insgesamt drei gestreckte Entfaltungen mit 30-Minuten-Intervallen. Am Ende des drittenhaben Sie erfolgreich genug Gluten entwickelt, haben Sie erfolgreich genug Gluten entwickelt um diesem nassen Teig seine Konsistenz zu verleihen, die beim Backen von Begeten unerlässlich ist. Nach Abschluss der letzten Strecke entfalten, Luchador ruhen für eine Stunde bei Raumtemperatur. Wenn das erledigt ist, decken Sie Ihre Schüssel mit zwei nassen Tüchern oder sogar Plastikfolie und lassen Sie sie über Nacht maximal 21 Stunden in Ihrem Kühlschrank ruhen. Es ist wichtig, dass Sie beget DOE keine Feuchtigkeit über Nacht verlieren. Stellen Sie also sicher, dass es keine Löcher in Ihrer Schüssel gibt, wo das Ei passieren kann. Damit hoffe ich, dass Sie diesen Vortrag genossen haben , und ich werde Sie morgen für den nächsten sehen. 7. Teigform: Guten Morgen und herzlich willkommen zum Vortrag über DOE Vorbereitung. Um zu beginnen, legen Sie Ihren Teig auf eine undurchlässige Arbeitsfläche. Wir werden unseren Teig in vier verschiedene Bullen aufteilen. Nehmen Sie also Ihren Bankschaber oder Spachtel heraus und spülen Sie ihn unter Wasser ab, um das Schneiden und Arbeiten mit den Daten zu erleichtern. Achten Sie darauf, nicht zu viel Feuchtigkeit hinzuzufügen oder Ihre Gesteten können ihre Konsistenz verlieren. Also fangen Sie an, Ihren Teig in vier gleiche Stücke zu schneiden. Aus ihrer Form werden sie mit Ihrem Spatel oder Bankschaber zu engen Bullen , indem Sie den Teig wiederholt unter sich schieben. Wie Sie hier sehen können. Schließen Sie diesen Vorgang für alle Teigbällchen ab und lassen Sie sie dann für 30 Minuten ruhen . Wenn diese 30 Minuten fertig sind, blühen Sie die Oberseite einer Ihrer Dosis und verteilen Sie sie gleichmäßig über Oberfläche von ihrem üblichen Spatel oder Bankschaber, um Ihre DOI-Blumenseite nach unten zu drehen. Ziehen Sie nun die gesamte Seite der Tür, die am weitesten von Ihnen entfernt ist, in ihre Mitte. Wiederholen Sie dies dann, indem Sie die verbleibende Seite, die Ihnen am nächsten ist, auch über die Mitte ziehen . Und dann volle beide Enden des DOE über sich selbst. Sie können nun den Teig zusammen mit den beiden Seiten in der Mitte treffen kneifen. Ziel dieses Prozesses ist es, etwas von diesem Gluten neu zu entwickeln und sicherzustellen, dass die gesamte äußere Oberfläche des Bienenzeuges leicht blüht und relativ trocken ist. Fügen Sie eine zusätzliche Blume auf die Arbeitsfläche um Ihren Teig, und dann beginnen Sie vorsichtig zu rollen und strecken Sie ihn mit beiden Händen, um ihn zu einem Bienengeist zu bilden. Wenn das erledigt ist, legen Sie Ihre vorbereiteten obwohl beiseite und schließen Sie den gleichen Prozess für alle verbleibenden Türen ab. Um es noch einmal durchzugehen, ziehen Sie die Stelle des DOE am weitesten von Ihnen über seine Mitte, und tun Sie dann dasselbe für die verbleibende Seite. Kneifen Sie sie in der Mitte zusammen und falten Sie dann die Enden über sich selbst. Von ihren begann rollen und dehnen den Teig und erleuchtend blühte Oberfläche, um sie in Gesteten zu formen. Wenn Sie alle Ihre Dosis vorbereitet haben, Nehmen Sie eine glatte strukturierte Tuch und großzügig Mehl. Es ist die ganze Oberfläche. Übernehmen Sie nun die verlängerte Dosis und legen Sie sie fest nebeneinander auf Ihr Gärungstuch, um die Punkte zu trennen. Allerdings haben wir gezeigt, dass die erste einen Bereich zwischen jedem mit zwei Tuch erstellen. Wenn Sie Begets sind zu schwierig, von Ihrer Arbeitsfläche zu bewegen, möchten Sie jedoch zuerst verwenden oder Bankschaber oder Spatel, um den Teig zu lösen. Sobald Sie Ihre gesamte Dosis für beide Seiten des Tuches fest über Ihre Gesteten gelegt haben. Und dann legen Sie zwei Bretter auf beiden Seiten zur Unterstützung. Und dies wird dazu beitragen, zu verhindern, dass Ihre Dosis abflacht. Wenn das erledigt ist, legen Sie ein Tuch über Ihre Gesteten und lassen Sie sie zwei Stunden lang bei Raumtemperatur beweisen. Mit diesem gesagt, vielen Dank für Ihre Zeit und ich werde Sie in der folgenden Vorlesung sehen. 8. Bake deine Baguette!: Willkommen zum zweitletzten Vortrag in diesem Abschnitt, wo wir leckere rustikale Begeten backen werden. Sobald Sie bekommen haben uns für zwei Stunden bewiesen, beginnen Sie mit der Erstellung Ihres Ofens auf 260 Grad Celsius oder 500 Grad Fahrenheit. gleichzeitig Legen Siegleichzeitigein halb mit Wasser gefülltes Backblech in den Boden Ihres Ofens ein. Dies wird dazu beitragen, zu verhindern, dass der Boden Ihrer Gesteten verbrennt, während der erzeugte Dampf oder erhöhen die Knusprigkeit Ihrer Kruste. Lassen Sie das in Ihrem Ofen für 25 Minuten vorheizen. Während Ihr Ofen auf die Temperatur kommt, blühen Sie die Spitze Ihrer Beget Dosis und nehmen Sie ein großes Backblech, vorzugsweise eines, das etwas länger ist als Ihre Begets. Sobald das getan ist großzügig blühen Sie Ihr Tablett und dann beginnen Sie die Übertragung Ihrer Proof-Dosis über. Eine kleine Technik, die mir während des Schritts sehr geholfen hat , besteht darin, zuerst die Tür mit meinen Finger vom Tuch zu lösen , damit sie beim Anheben nicht klebt oder Pool bleibt. Nehmen Sie von dort aus ein langes Steckbrett oder irgendeine Art von Planck heraus und blühen Sie eine seiner Seiten. Wenn das getan ist, legen Sie ein zwischen zwei Ihrer Brote und ziehen Sie vorsichtig , aber schnell das Gerinnsel über, so dass es auf Ihr Brett fällt. Sie können es dann vorsichtig auf Ihr Mehlbackblech legen, mit genügend Platz, um die anderen Brote nicht zu berühren. Wiederholen Sie dies mit allen verbleibenden Begeten. Sobald alle Brote übertragen wurden, können Sie sie leicht zu einem besseren Federal Tablett umformen und dann beginnen, Ihre Dosis zu bewerten. Traditionell zeugt Oscar dreimal diagonal über die Länge des Lebens, und das werden wir heute tun. Achten Sie jedoch darauf, ein extrem scharfes Messer zu verwenden, oder Sie können Schwierigkeiten haben, den nassen Teig zu schneiden. Wenn Ihr Ofen seine 25-minütige Vorwärmung noch nicht abgeschlossen hat, können Sie Ihre Begets mit einem trockenen Tuch abdecken, um zu verhindern, dass sie austrocknen. Um die Zeit zu verbringen, zögern Sie nicht, sich eine köstliche Tasse Tee zuzubereiten. Sobald Ihr Ofen vorgewärmt ist, lassen Sie seine Temperatur auf 250 Grad Celsius oder 482 Grad Fahrenheit fallen. Von dort nehmen Sie das Tuch aus Ihrem Backblech und dann sanft blumig oder zeugt, bevor Sie es in ein mittleres Gestell in Ihrem Ofen legen. Seien Sie vorsichtig, wenn Sie Ihre Ofentür öffnen. Da der heiße Dampf jedoch sehr gefährlich sein kann. Sobald das erledigt ist, stellen Sie einen Timer und natürliche Begeten für 20 Minuten gebacken. Sobald diese 20 Minuten fertig sind, öffnen Sie vorsichtig Ihre Ofentür, um die Wasserwanne zu entfernen und legen Sie Ihre Öfen Temperatur auf 220 Grad Celsius oder 428 Grad Fahrenheit, und fahren Sie für die letzten 15 Minuten weiter. Mit diesem gesagt, vielen Dank für Ihre Zeit und ich werde Sie in der letzten Vorlesung sehen. 9. Baguette Rezept Schlussschein: Herzlich willkommen und herzlichen Glückwunsch zum letzten Vortrag in diesem rustikalen Zeugenrezept. Wenn die letzte 15 Minuten große Zeit abgeschlossen ist, nehmen Sie vorsichtig Ihr Backblech aus Ihrem Ofen. Und da sind Sie, Ihre ganz eigenen rustikalen Begeten. Sie werden jedoch extrem heiß sein, also würde ich empfehlen, dass Sie sie fünf bis zehn Minuten ruhen lassen , bevor Sie sie aushändigen oder schneiden. Wie Sie sehen können, ist die Basis leicht und lässt sich dank der zusätzlichen Wasserwanne leicht durchschneiden. Aber noch einmal, seien Sie vorsichtig, um Ihre Finger nicht zu verbrennen. Begets sind eine der beliebtesten Marken der Welt, aber vor allem in Frankreich. Und aus gutem Grund sind sie absolut lecker und perfekt in fast jeder Mahlzeit, egal ob zum Frühstück Toast oder in einer köstlichen Abendsuppe. Aber bekommt alles etwas schwieriger zu machen, wenn im Vergleich zu einigen anderen Rezepten. Aber meiner Meinung nach ist es es absolut wert. Mit diesem sagte, erinnern Sie sich, dass dieses Rezept ist auch in PDF-Form für eine schnelle und einfache Referenz als zusätzliche Ressource unten. Ich hoffe, Sie in dem folgenden Rezept zu sehen, für das ich sehr aufgeregt bin, mit Ihnen den ersten Sauerteig Teig in diesem Kurs, das Croissant, zu teilen .