So bereitest du die perfekten Gourmet-Sauerteig-Burger zu

1. Willkommen!: Hallo, mein Name ist Marceau Dauboin. In diesem Backkurs werde ich Ihnen alles zeigen, was Sie wissen müssen, wie Sie die perfekten Gourmet-Sauerteig-Burger von zu Hause aus herstellen können. Ihre eigenen Burger von Grund auf zu machen ist so eine unglaublich lohnende Erfahrung, weshalb ich diese Lektionen so prägnant und intuitiv wie möglich gestaltet habe , um unsere Freude an der Zubereitung dieses köstlichen Essens zu maximieren. Um Ihnen noch weiter zu helfen, haben Sie auch Zugriff auf diese Lektionen, Messungen und Anweisungen in einem schriftlichen PDF-Leitfaden der Sie entlang Ihrer Sauerteig-Küche begleitet. Apropos, mit einer Kombination aus Tangzhong und Sauerteig in diesem Rezept wird Ihre Burgerbrötchen wirklich auf die nächste Ebene von Geschmack und Textur bringen. Sie werden lernen, wie man einen Tangzhong in den folgenden Lektionen macht, aber wenn Sie aus irgendeinem Grund noch keinen Sauerteigstarter haben, dann fühlen Sie sich frei, meine spezielle Klasse zu überprüfen, die Sie auf meinem Lehrerprofil oder durch die Registerkarte „Suche“ oben. Dieses Rezept dient als eine großartige Möglichkeit, Ihre Backkünste zu erweitern und ist die vierte von einer sechsteiligen Serie, die Ihnen beibringt wie man einige der besten Sauerteiggerichte da draußen zubereitet. sicher, dass Sie die Schaltfläche Folgen oben drücken. Verpassen Sie keine bevorstehenden Rezepte, wie diese PLT Sandwiches oder sogar dieses köstliche Huhn Alfredo mit Sauerteig Nudeln. Aber mit all dem aus dem Weg, lassen Sie uns direkt in die folgende Lektion springen, wo wir einen Blick auf die Zutaten werfen, die benötigt werden , um unsere Gourmet-Burger zu machen. 2. Burger Einführung: Willkommen bei der ersten Lektion über die Herstellung eigener Burger von Grund auf mit leckeren Sauerteigbrötchen. Die Messungen für dieses Rezept ermöglichen es Ihnen, vollständige Burger zu erstellen, aber wie immer sind Sie herzlich eingeladen, kleinere oder größere Chargen zu erstellen , die Ihren Bedürfnissen entsprechen. Bisher, Brötchen Mehl, Ich habe mich entschieden, mit Kuchen Weizenmehl zu gehen, da es eine sehr weiche und flauschige Textur produziert, die sehr gut mit diesen Burgern funktioniert. Wenn Ihnen das jedoch nicht zur Verfügung steht, dann ist Allzweckmehl ein ausgezeichneter Ersatz. Für den Sauerteigstarter, denken Sie daran, es in der Nacht vor oder mindestens acht Stunden vor dem Versuch des Rezepts vorzubereiten . Ich benutze wieder den Kuchen Weizen-basierte Starter nicht zu viel mit dem Geschmack der Brötchen Konflikt, aber wie üblich, können Sie jeden Starter verwenden, den Sie zur Verfügung haben. Sie fragen sich vielleicht, was genau ein Tangzhong ist und sein Zweck. Es ist im Wesentlichen eine gekochte Mischung aus Mehl, Milch und Wasser, die, wenn sie zu Ihrem Teig hinzugefügt wird, die Stärke im Mehl vorgelatinisiert, so dass es mehr Feuchtigkeit aufnehmen kann. Dies erzeugt viel weichere und flauschigere Brote, was genau das ist, was wir brauchen, um die perfekten Burger zu machen. Es dient auch als eine Evolution von unserem vorherigen Hot Dog Brötchenrezept. Wir werden in der folgenden Lektion darüber sprechen, wie man einen Tangzhong macht, aber jetzt gehen wir zu den endgültigen Zutaten für unser Brötchen und Ei waschen. Dies verleiht Ihren Brötchen ein schönes goldenes Kinn, wenn sie im Ofen beschichtet und gebacken werden. Jetzt zu unserem Fleisch, würde ich empfehlen, gehen mit einem mageren und einem hochwertigen Rindfleisch gehackt, da es ein wesentlicher Bestandteil für die Herstellung einer großen Pastete ist. Bewegen zu unseren Toppings, werde ich empfehlen, Tomatenmark anstelle von Ketchup, um das etwas tiefere Aroma hinzuzufügen, aber Sie können es ersetzen, wie Sie es bevorzugen. Mit diesen Zutaten und Toppings haben Sie absolut einen steinfesten und leckeren Burger, auf dem Sie mehr als herzlich aufbauen können. Als letzte Anmerkung werden Sie jedoch zusätzliche Butter und Pflanzenöl während des gesamten Rezepts verwenden müssen, also sicher sein, einige zur Verfügung zu haben. Das alles aus dem Weg lassen Sie uns direkt in die folgende Lektion springen, wo Sie lernen, wie man einen Tangzhong macht. 3. So machst du deinen Tangzhong: Um Ihren Tangzhong zu machen, nehmen Sie einen kleinen Metalltopf heraus und legen Sie ihn auf Ihre Waage. Von dort aus messen Sie 20 Gramm Mehl, 24 Gramm Wasser und 52 Gramm Milch. Übertragen Sie das auf Ihren Herd, und stellen Sie es dann auf mittlere Hitze. Von ihrer Verwendung einen Löffel, um ständig Ihre Mischung zu rühren , während es für 1,5-2 Minuten reduziert. Sie sollten bemerken, dass es sehr schnell zu verdicken beginnt, also sobald es eine dicke Paste bildet, stoppen Sie die Hitze und bewegen Sie Ihren fertigen Tangzhong in eine Schüssel. Es ist wirklich so einfach wie das. 4. Burger Bun Dough: Jetzt, da Ihr Tangzhong vorbereitet wurde, ist Ihr Burgerbrötchen Teig bereit, gemischt zu werden. In eine Schüssel gießen 280 Gramm Kuchen Weizenmehl und 75 Gramm Raumtemperatur Milch. Von dort aus knacken Sie zwei volle Eier, bevor Sie Ihre 80 Gramm Sauerteigstarter und sechs Gramm Salz hinzufügen. Sie können nun beginnen, Ihren Teig etwa eine Minute lang sanft zu mischen bevor Sie alle 96 Gramm Tangzhong hinzufügen, die Sie in der vorherigen Lektion vorbereitet haben. Sie das weiter in Ihren Teig für etwa zwei Minuten. Wenn das getan ist, fügen Sie Ihre letzten 35 Gramm verflüssigte, ungesalzene Butter hinzu. Mit diesem Zusatz mischen Sie Ihren Teig ein letztes Mal für vier Minuten oder bis alle Ihre Zutaten vollständig eingearbeitet sind. Sobald das erreicht ist, bedecken Sie Ihre Schüssel mit einem feuchten Tuch und lassen Sie sie für 15 Minuten ruhen. in dieser Zeit daran, Ihren Starter zu aktualisieren, damit Sie ihn zu einem späteren Zeitpunkt wiederverwenden können. Aber mit dem Gesagten werde ich euch in der folgenden Lektion sehen. 5. Stretch & Falten: Wenn die 15-minütige Pause abgeschlossen ist, beginnen Sie jetzt mit der Entwicklung des Gluten in Ihrem Teig mit Hilfe von drei Gesamtsätzen von Dehnung und Falten. Sobald Ihr Tuch entfernt wurde, nehmen Sie eine Seite des Teiges auf und dehnen Sie ihn so hoch wie möglich, ohne reißen, bevor Sie ihn in der Mitte wieder umklappen. Von dort aus setzen Sie den Dehnungs- und Falzvorgang rund um den Teig fort, bis Sie eine vollständige Rotation erreichen. An diesem Punkt, decken Sie Ihre Schüssel Backup mit einem feuchten Tuch und dann lassen Sie es für 15 Minuten ruhen. Sobald diese Zeit abgelaufen ist, wiederholen Sie den gleichen Vorgang zweimal mit einer zusätzlichen 15 Minuten Pause dazwischen. Wie Sie sich vielleicht erinnern, stellen Sie sicher, dass Sie Ihren Teig nicht zu hart strecken, wenn er beginnt, Ihnen zu widerstehen, oder es kann reißen und schwächen das entwickelte Gluten. Wenn Sie Ihren dritten Satz Dehnung und Falten abgeschlossen haben, Sie sicher, dass Sie Ihre Schüssel Backup mit einem feuchten Tuch abdecken und lassen Sie es bei Raumtemperatur für zwei Stunden beweisen. Sobald das abgeschlossen ist, bewegen Sie Ihre Schüssel in den Kühlschrank, um den Beweis über Nacht zu beenden. Also mit dem Gesagten: Ich werde dich morgen sehen. 6. Deine Burger: Willkommen zum letzten Tag dieses Sauerteig-Burger-Rezepts. Diese folgenden Schritte sollten Ihnen bereits vertraut sein wenn Sie das vorherige Hotdog-Rezept abgeschlossen haben, da sie einige Ähnlichkeiten haben. Beginnen wir damit, unseren Teig in unsere Kugeln zu formen. zuerst Ihren Teig auf Ihre Arbeitsfläche und nehmen Sie dann einen Spachtel oder einen Bankschaber heraus , um den Teig in vier gleiche Stücke zu schneiden, je etwa 150 Gramm. Sie können nun eines Ihrer Teigstücke nehmen und beginnen, seine Ecken zu dehnen, bevor Sie sie über die Mitte falten, um den Teig zu wiederholen. Wenn das erledigt ist, drehen Sie Ihren Teig um und beginnen Sie mit Ihren Handflächen, um ihn zu einem Ball zu runden, indem Sie ihn Seiten unter sich selbst strecken. Sie sollten mit einem extrem glatten Ball wie diesem gelassen werden. Wiederholen Sie diesen gesamten Vorgang mit allen verbleibenden Stücken, bis Sie mit vier Kugeln übrig sind. 7. Zweiter Proof: Nehmen Sie an dieser Stelle ein Backblech und fetten Sie es großzügig mit etwa 15 Gramm Gemüse oder Olivenöl ein. Bringen Sie Ihre Bälle gleichmäßig auf Ihr Tablett und stellen Sie sicher, dass sie genügend Platz haben, um das Volumen zu erweitern. Legen Sie dann eine gleichgroße umgekehrte Schale darauf, um zu verhindern, dass Ihre Brötchen austrocknen. Auch wenn Sie kein Ersatztablett haben, stellen Sie sicher, dass es keine Brise durch Ihren Arbeitsbereich geht. Bewegen Sie Ihr Tablett in Ihren Ofen und schalten Sie das Licht ein, um seine Temperatur auf 26 Grad Celsius oder 78,8 Grad Fahrenheit zu bringen , um zwei Stunden lang zu beweisen. 8. Die Burger Braten backen: Wenn Ihre zweistündige Stunde abgeschlossen ist, entfernen Sie Ihre Brötchen aus dem Ofen und stellen Sie die Temperatur auf 200 Grad Celsius oder 392 Grad Fahrenheit ein. Während das für 15 Minuten vorheizt, nehmen Sie eine kleine Schüssel heraus, um Ihre Eierwäsche vorzubereiten. Dazu knacken Sie ein Ei und gießen Sie dann fünf Gramm Milch hinein. Dann verwenden Sie einen Pinsel, um Ihre Ei-Mischung zu rühren bevor Sie es verwenden, um die Oberseite aller Ihrer Brötchen mit Eierwäsche zu beschichten. Wenn Ihr Ofen noch vollständig vorheizen muss, decken Sie Ihre Brötchen mit Ihrem umgekehrten Tablett ab, um ein Austrocknen zu verhindern. Dann, entfernen Sie es ein letztes Mal, bevor Sie Ihre Brötchen in einem mittleren bis hohen Rack in Ihrem Ofen für 18-20 Minuten backen, oder, bis sie goldbraun sind. 9. Schnäppchen und Toppings: Beginnend mit Ihrem Fleisch benötigt jeder Pastetchen Ihrer Burger 280 Gramm Hackfleisch Mints. Also nehmen Sie das heraus und würzen Sie es dann mit Salz und Pfeffer nach Geschmack, bevor Sie Ihre Hände verwenden, um es in Ihr Fleisch zu integrieren, und formen Sie es zu einem dicken Pastetchen. Wiederholen Sie das mit dem Rest Ihres Rindfleisches und nehmen Sie dann eine Zwiebel, halbieren Sie sie, bevor Sie sie in Scheiben schneiden. Apropos Scheiben, verwenden Sie ein scharfes Messer oder Reibe, um Ihren Cheddar im Voraus zu schneiden. Jeder Burger benötigt ungefähr 30 Gramm Käse, also bereiten Sie sich entsprechend vor. Wenn das sortiert wurde, können Sie nun eine mittelgroße Pfanne herausnehmen und sie auf Ihren Herd stellen sie auf mittlere Hitze einstellen. Fügen Sie 20 Gramm ungesalzene Butter hinzu und stellen Sie sicher, dass es die gesamte Oberfläche ummantelt. Von dort, fallen Sie in Ihre Zwiebeln und lassen Sie das kochen für zwei Minuten. Wenn diese Zeit vorbei ist, erhöhen Sie Ihre Hitze auf hoch und machen Sie etwas Platz für so viele Pasteten wie möglich. Fügen Sie Ihr Fleisch hinzu und beginnen Sie drei Minuten lang auf einer Seite zu braten , bevor Sie es umdrehen und Ihre Käsescheiben darauf hinzufügen. Braten Sie die zweite Seite für drei zusätzliche Minuten, aber dieses Mal, decken Sie Ihre Pfanne mit einem großen Deckel oder Aluminiumfolie auf den Dampf, um Ihren Käse über dem Rindfleisch zu schmelzen. Wenn diese drei Minuten vorbei sind, löschen Sie Ihre Pfanne, bevor Sie weiterhin alle Ihre restlichen Pasteten kochen, und wenn das getan ist, ist ein letzter Schritt, den ich gerne tun, meine Brötchen anstoßen. Fügen Sie zuerst 10 Gramm Butter hinzu und schneiden Sie dann Ihr Brötchen in zwei Hälften , bevor Sie die Innenseiten in Ihrer Pfanne für 2-3 Minuten braten. Wiederholen Sie dies mit Ihren restlichen Burgerbrötchen, bis sie alle mit Butter getoastet wurden. 10. Burger und Schlussbemerkung: Jetzt, da alle Ihre Zutaten fertig sind, ist es Zeit, sie zu einem köstlichen Burger zu montieren, und ich könnte nicht mehr aufgeregt sein. Zunächst möchte ich eine großzügige Tomatenpaste auf das untere Brötchen auftragen , um ihm ein wenig Feuchtigkeit zu geben. Aber Sie könnten möglicherweise Mayonnaise oder sogar Ketchup verwenden, je nachdem, was Sie bevorzugen. Von dort, fügen Sie Ihre Pastete mit einem geschmolzenen Cheddar oben, gefolgt von einer Scheibe Tomate. Ich würde Ihnen empfehlen, etwas Pfeffer und vor allem etwas Salz darüber zu mahlen , da es absolut dazu beitragen wird, etwas von dem Geschmack herauszubringen. Als endgültiges Topping, fallen Sie auf einige Ihrer karamellisierten Zwiebeln und dann beenden Sie es mit Ihrem zweiten gerösteten Burgerbrötchen. Von dort aus können Sie weiterhin alle Ihre Sauerteig-Burger zusammenbauen , bis sie genossen werden können. Sie sind so unglaublich lecker, dass meine Mutter einen weiteren Überraschungsbesuch in der Küche machen musste , um sie mit mir zu genießen. Von den Brötchen bis zu den karamellisierten Zwiebeln und dem geschmolzenen Käse funktioniert dieser Burger einfach so unglaublich gut, und ich hoffe, Sie genießen sie so sehr wie ich. Damit freue ich mich darauf, Sie im nächsten Rezept zu sehen, wo Sie lernen, wie Sie Ihren eigenen BLT von Grund auf mit Sauerteig-Sandwichbrot herstellen können.