Slow-Cooker-Geheimnisse: Mehr Geschmack in kürzerer Zeit | Lernen mit Yummly

1. Einführung: Ich bin Stephanie O'Dea, und heute werden wir die Magie des Slow Cooker freischalten. Sie werden lernen, wie ein hartes, langweiliges Stück Fleisch lebendig werden kann und am Ende eines langen Arbeitstages falle aus der Gabel zart werden kann. In dieser Klasse lernen Sie die Grundlagen des langsamen Kochens, wie man schmoren und was das wirklich bedeutet. Sie werden auch lernen, die wichtigsten Komponenten, um Ihre eigene Signatur Gewürz reiben erstellen. Dann ziehen wir alles zusammen und machen ein schönes leckeres gegrilltes gezogenes Schweinefleisch. Am Ende dieses Kurses werden Sie alle Tipps und Tricks lernen, um Ihren Slow Cooker für Sie arbeiten zu lassen. Wenn es noch in der Schachtel ist, packen Sie es aus und legen Sie es an die Arbeit. Am Ende des Tages müssen Sie zartes, feuchtes, leckeres Fleisch. Du wirst wirklich glücklich sein. Ich bin aufgeregt. Lasst uns loslegen. 2. Vorteile des Slow Cookings: Also, das ist ein langsamer Kocher. Ihr habt alle einen gesehen. Du könntest sogar einen besitzen, aber es ist Zeit, es zu benutzen. Also, warum ich wirklich langsames Kochen mag, ist es mir hilft, ein paar Dinge zu tun. Erstens, es hält mich auf mein Budget und es hilft auch mit der Zeit. Wir sind alle beschäftigt. Wir sind den ganzen Tag zur Arbeit aus dem Haus. Wir haben vielbeschäftigte Familien. Wir haben ein geschäftiges Leben, und wir wissen, dass wir von Grund auf kochen müssen. Es gibt wirklich keinen einfacheren Weg, um eine gesunde Mahlzeit auf den Tisch zu bekommen, als einen langsamen Kocher zu benutzen. Also, zurück zum Sparteil, was soll ich damit meinen? Nun, sagen wir, Sie kaufen Ihr Fleisch in großen Mengen und öffnen die Tiefen Ihres Gefriergeräts für diesen frostgebissenen und vergessenen Braten , den Sie vor sechs Monaten zum Verkauf gekauft haben, raten Sie was? Du steckst es in diese Maschine, 8-10 Stunden später, ist es wie Butter. Es ist schön, zart, feucht und lecker. Also haben Sie sich gerade gerettet, eins, die Durchfahrleitung oder die Bestellung zum Mitnehmen, und zwei, Sie haben auch Ihren vergessenen Braten wieder zum Leben erweckt. Eine weitere tolle Sache über langsames Kochen ist, dass es Sie zum Essensplan zwingt , weil Sie Ihr Abendessen nicht um 6:00 Uhr oder 7:00 Uhr aufstellen können, wenn Sie nicht bereits die Zutaten im Haus haben. So ziemlich jeder Finanzexperte wird zustimmen, dass der schnellste Weg, um Ihr Lebensmittelbudget zu kürzen, ist, wenn Sie Lebensmittelgeschäft mit einer Liste. Also, wenn Sie Ihre Liste und Ihr Rezept in der Hand haben und das ist alles, was Sie kaufen, das ist es, was Sie halten. Alles ist schon im Haus. Ihre Speisekammer ist bestückt. Ihr Kühlschrank ist bestückt. Du weißt, was du machen wirst, was bedeutet, dass du es morgen früh anziehst, den Knopf drückst und weggehst. Also, nachts, gehst du in die Tür, sechs, sieben Uhr. Du verhungerst. Sie müssen nicht nach dem Telefon und der Bestellung zum Mitnehmen greifen , da das Abendessen bereits fertig ist. Also, einige der Kritik, die Leute über langsames Kochen haben, ist, eins, ihr Fleisch ist zu nass und irgendwie schlampig. Also werden wir darüber reden. Die andere ist, dass am Ende des Tages, sie denken, dass sie gebraten ist trocken. Ich werde dich auf ein Geheimnis hineinlassen. Ein trockener Braten bedeutet nicht, dass du ihn verkocht hast, es bedeutet eigentlich, dass du ihn untergekocht hast. Ich werde Ihnen zeigen, wie Sie wissen, wann Ihr Fleisch perfekt und servierfertig ist. Eines der großartigen Dinge am langsamen Kochen ist, wie verzeihend es ist. Manchmal bin ich etwas abwesend und laufe regelmäßig Herd oder aus dem Ofen weg und dann verbrenne ich mein Essen. Das ist im Slow Cooker nicht wirklich möglich und so schätze ich wirklich, dass ich abgelenkt werden kann oder ich kann später auf der Linie schmecken und hier, da, etwas extra Salz und Pfeffer hinzugeben . Weil ich meinen Slow Cooker so sehr benutze, habe ich einige verschiedene Wege gefunden, um das zu erreichen, was ich will. Ich kann Fische in Folienpaketen dämpfen. Ich kann ein ganzes Hühnchen braten. Aber heute werden wir über eine meiner Lieblingsweisen sprechen zu kochen, die eigentlich keine Flüssigkeit beinhaltet und das ist Schmoren. Schmoren ist im Wesentlichen wie ein Topfbraten oder Topfrösten. Wir machen ein Gewürz reiben und legen es über das Fleisch. Ich werde dir eigentlich beibringen, wie du dein ganz eigenes Gewürz reiben kannst. Eines der großartigen Dinge am Slow Cooker ist, wie vielseitig er ist. Es ist schön, sogar feuchte Hitze, also all Ihre amerikanischen klassischen Gerichte, auf denen wir aufgewachsen sind, Ihr Topfbraten, Ihr Brustkorb, Ihr Schweinefleisch, Ihre Chili, Ihre Suppen, Ihre Eintöpfe, Ihr Rotisserie-Stil Huhn, sie sind alle in der Lage in einem langsamen Kocher gemacht werden. Ich backe 12-15 gebackene Kartoffeln auf einmal oder Süßkartoffeln. Ich benutze es, um Fische zu dämpfen. Zwei Stunden hoch in einer Folienverpackung, haben Sie ein leckeres feuchtes Stück Fisch ohne stinkenden Fischgeruch. Also, obwohl Sie so viel in einem langsamen Kocher tun können, möchte ich mich heute wirklich auf meine Lieblingsmethode konzentrieren, um langsam zu kochen und das ist Schmoren. 3. Das Geheimnis des Schmorens: Also gibt es diese alte Schule gegen neue Schule Art des langsamen Kochens. Ich bevorzuge die neue Schule und das liegt daran, dass die alte Schule und was Sie vielleicht daran erinnern könnten, aufgewachsen zu werden, ist matschig, wässriges Fleisch und das ist, weil, wenn Sie einen Topfbraten oder eine Brustbrust machen , oft, würden Sie eine ganze Dose Brühe hinzufügen oder sogar eine Tasse Wasser. Also, es würde nur diese matschige Textur schaffen. Stattdessen ist der neue Schulweg, was ich Ihnen beibringen werde, ich mag mein Fleisch schmoren, was im Wesentlichen bedeutet, dass ich ein Gewürzreiben, einige spezielle Gewürze und Kräuter verwende , und ich werde Ihnen beibringen, wie Sie Ihre eigenen, und dann das Fleisch simmert den ganzen Tag in seinen eigenen Säften. Also, im Wesentlichen, Schmoren ist ein weiteres Wort für Topfrösten. Sie verwenden ein Gewürzreiben und Sie lassen das Fleisch langsam kochen den ganzen Tag lang in seinen eigenen Säften. Dadurch entsteht dieses fall-off-the-Gabel zartes Fleisch , weil das Fleisch Zeit hatte, zusammenzubrechen, in den Topf zu fallen und dann wieder aufzunehmen. schlanker der Schnitt des Fleisches ist, desto weniger Fett hat es und je länger es langsam kocht, desto zarter wird es. Also, als nächstes werde ich Ihnen zeigen, was Sie suchen wenn Sie Fleisch holen, um langsam kochen den ganzen Tag, die verschiedenen Komponenten, wie Sie Ihr eigenes Gewürz reiben, und dann werden wir alles ziehen zusammen und machen eine wunderschöne schöne zarte gegrillte gezogen Schweinefleisch. 4. Vorbereitung deines Fleischs: Also, was Sie hier haben, ist ein schönes Stück Schweinefleisch. Dies ist Schweineschulter und Sie können sehen, dass es mit einer guten Menge an Fett marmoriert ist. Wenn Sie versuchen, Fleisch zu suchen, um in den Slow Cooker zu gehen, wenn es ein Haufen Fett darauf ist, werden Sie sofort wissen, dass es in der Regel eine niedrigere Kostensenkung von Fleisch ist und es in Ordnung ist, weil alles, was wir tun können, ist das Fleisch wegschneiden. Viele Male, wenn Sie Fleisch auf dem Grill oder in einem trockenen Ofen kochen, wollen Sie das Fett, weil Sie wollen, dass es sich erwärmt und verflüssigt und wieder in Ihr Fleisch, damit es nicht austrocknet. Trockenes Fleisch? In einem langsamen Kocher ist es unmöglich. Der Slow Cooker ist eine feuchte Kochumgebung. Die Kondensation kocht nicht weg. Es bleibt auf dem Deckel stecken und dann regnet es wieder hinein. Also, Sie brauchen nichts von diesem Fett auf dem Fleisch zu haben um ein zartes schönes gezogen Schweinefleisch am Ende des Tages zu bekommen. Also, was wir tun werden, ist, das abzuschneiden, und du brauchst keine Angst zu haben. Es ist eigentlich nicht so groß. Ich benutze eine Schere. Also, wenn Ihr Messerset mit Geflügelschere kommt, verwenden Sie diese. Wenn Sie keine Geflügelschere haben, können Sie einfach eine Schreibtischschere verwenden. Entscheiden Sie einfach: „Das sind meine Küchenschere.“ Also, legen Sie es nicht wieder auf Ihren Schreibtisch, aber alles, was Sie tun, ist, Ihre Schere zu öffnen und Sie fangen einfach an, wegzuschneiden. Also, wenn ich Fleisch im Lebensmittelgeschäft kaufen möchte, benutze ich die Faustregel von etwa einem halben Pfund Fleisch pro Person. Das ist alles, was ich wirklich versuche, und ich bekomme am Ende, was zum Verkauf steht. Wenn Hähnchenschenkel zufällig zum Verkauf oder Drumsticks sein, Ich nehme diese auf , weil Pfund für Pfund, Ich weiß, ich kann sie im Wesentlichen auf die gleiche Weise mit einem anderen Gewürzen und den verschiedenen langsamen Kochtechniken kochen , die ich werde Ihnen zeigen. Wenn ein ganzes Huhn verkauft wird, benutze ich das. Ich benutze tatsächlich die gleiche Technik, die ich mit der Schere mache, und ich entferne die ganze Haut vom Huhn, bevor ich langsam kochen, weil es nicht auf dich knusprig wird, du wirst nicht bekommen, dass schöne knusprige Textur dass Sie würden, wenn Sie gehen, um im Ofen braten. Du könntest also genauso gut alles wegschneiden und dann ein viel niedrigeres Abendessen essen. Wir alle wissen, dass Fett gut schmeckt. Wir alle wissen, dass Butter und Öl gut schmeckt, aber das bedeutet nicht, dass es gesund ist, jede Nacht zu essen, und das ist eines der besten Dinge, die ich am langsamen Kochen mag , ist alles bleibt im Topf. Also, wenn Sie Gemüsesuppe kochen, bleiben alle Nährstoffe aus dem Gemüse in der Suppe, was großartig ist, aber das gleiche, wenn Sie Ihr Fleisch kochen, wird das Fett nicht verdunsten. Es wird nicht so wegtropfen, wie es auf einem Grill wäre. Es bleibt im Topf. Tun Sie sich selbst einen Gefallen. Schneiden Sie es einfach aus. Es ist nicht notwendig. Du brauchst es nicht. Also, sagen wir, Sie sind im Lebensmittelgeschäft und Sie pflücken Steak zum Grillen oder zum Braten zu Hause. Sie gehen für eine Rippe Auge oder etwas mit einem schönen Band von Fett zu gehen, weil das Fett ist, was zart und hält das Fleisch feucht und saftig. Sie müssen das nicht tun, wenn Sie den Slow Cooker benutzen , weil alles im Topf bleibt. Wenn Sie am Ende des Tages einen trockenen, harten Topfbraten haben, liegt das nicht daran, dass Sie es verkocht haben. Es liegt daran, dass du es nicht gekocht hast. Was Sie wollen, ist, dass das Fleisch tatsächlich in den Topf zerfällt und dann die Kochflüssigkeit wieder absorbiert. Das ist das Geheimnis eines feuchten, köstlichen, zarten, fall-off-the-Gabel Braten. Wenn Sie sich Fleisch ansehen und die Fettbänder sehen, desto muskulöser das Tier oder desto mehr Muskel des Teils des Tieres, den Sie essen, desto weniger Fett werden Sie sehen. Das Fett, oft, entspricht Geschmack beim Kochen, aber beim langsamen Kochen, ist es nur fett. Es ist nicht notwendig, weil Sie dasselbe köstliche zarte Fleisch aus einem sehr mageren Fleischschnitt bekommen können . Es bleibt im Topf, und es kocht langsam in seinen eigenen Säften und allen Gewürzen und Kräutern und verschiedenen Marinaden, die Sie damit eingelegt haben. Also, das ist etwa fünf Pfund Fleisch, das toll ist , wenn Sie eine große Familie haben oder wenn Sie unterhaltsam sind, aber es ist auch toll, wenn Sie nur eine ganze Reihe von bereits gekochtem Fleisch bereit, in den Kühlschrank gehen wollen . Ich streue es gerne auf Salate. Ich wickle es gerne später in der Woche in eine Tortilla ein. Wir können es auch in winzigen kleinen Reißverschlüssen oder kleinen Plastikbehältern einfrieren, und dann haben Sie immer fertiges Fleisch gekocht , das Sie in der Mikrowelle auftauen können und Sie haben das Abendessen an Ihren Fingerspitzen. Ich mag wirklich, wie vielseitig der Slow Cooker ist, dass man einmal ein ganzes Bündel kochen und dann für die ganze Woche fertig werden kann. Also, manchmal, wenn Sie einen Kochkurs nehmen, hören Sie von Messerschnitten und Einheitlichkeit. Ich bin nicht so eine Person. Ich hacke mich einfach davon ab, weil alles langsam kochen wird. Am Ende werden wir es mit Gabeln auseinanderziehen. Also, keine Notwendigkeit, ausgefallene Hosen zu bekommen. Sicher, Sie können es versuchen. Wenn Sie gut darin sind, Zwiebeln zu zerkleinern und wirklich Spaß mit scharfen Messern zu haben, gehen Sie dafür. Ansonsten hacken Sie es einfach und erledigen Sie es. Manchmal fragen mich die Leute: „Hey, Steph. Warum verbringst du so viel Zeit damit, das Fleisch zu schneiden, bevor du es kochst?“ Es ist vor allem nur aus gesundheitlichen Gründen. Ich will das extra Fett im Essen nicht und ich will es meiner Familie nicht servieren. Also, wenn du es wirklich willst, ist es okay. Du bist ein Erwachsener. Du kannst tun, was du willst. Ich bin nicht in deinem Haus. Aber für mich fühle ich mich einfach wohler zu wissen , dass der Geschmack von etwas stammt, das ich hinzugefügt habe, von den Gewürzen, von den Saucen, von den verschiedenen Komponenten, nicht von einem ganzen Bündel Fett. In Ordnung. Also, unser Fleisch ist bereit zu gehen. Was ich tun werde, ist es in diesen großen Stücken zu lassen , so dass ich mein Gewürz gleichmäßig auf allen Seiten reiben kann, und jetzt werde ich es pflücken. Es wird langsam kochen für 8-10 Stunden. Also, was ich gerne mache, ist, den Timer für acht Stunden zu stellen und dann zu überprüfen. Wenn das Fleisch nicht so zart ist, wie ich möchte, nehme ich es mit einer Küchenzange heraus, schneide es in ein paar Stücke und lege es dann für etwa eine Stunde oder so wieder ein. Manchmal schwenke ich es hoch. wird sichergestellt, dass das Fleisch zusammenbricht und weiterhin zart und weich wird, wie ich es möchte. Also, das ist Schweinefleisch und das ist ziemlich klassisch Slow Cooker fair, aber ich koche gerne alles in einem langsamen Kocher. Ich koche Fisch, ich lege sie in Folienpakete, sie dämpfen schön ohne Fischgeruch. Ich koche gerne ein ganzes Huhn. Ich habe Ente gekocht. Ich habe Hirsche gekocht. Wir würden eine Menge Topfbraten machen, aber was wirklich ordentlich ist, ist, dass es narrensicher ist. Manchmal, wenn Sie ein großes Stück Fleisch in einem trockenen Ofen oder auf dem Herd oder sogar auf dem Grill kochen , kann es ein wenig austrocknen. Das ist einfach nicht so einfach im Topf zu tun, weil der Deckel an ist. Die gesamte Feuchtigkeit bleibt im Topf und es regnet wieder nach unten. Also, erinnere dich an die Faustregel, wenn es um Fleisch im langsamen Kocher geht. Wenn es am Ende des Tages nicht ganz so feucht und saftig ist, wie Sie möchten, ist das kein Zeichen des Überkochens. Es ist eigentlich ein Zeichen des Unterkochens. Legen Sie es wieder rein. Setzen Sie den Deckel wieder auf, begehbar. Machen Sie einen Spaziergang rund um den Block. Was Sie wollen, ist das Fleisch so lange kochen, dass es tatsächlich auseinander fällt und dann die Kochflüssigkeit wieder absorbiert. Das ist das Geheimnis dort. In Ordnung. Also, unser Fleisch ist bereit zu gehen und in den Topf zu legen. Aber zuerst, was wir tun werden, ist, dass wir hier etwas Geschmack infundieren werden. Also, lasst uns lernen, wie man ein charakteristisches Gewürz reiben lässt. 5. Zubereitung deiner eigenen Gewürzmischung: In Ordnung. Wir werden lernen, wie wir unsere ganz eigene Signatur Gewürze reiben. Ihr habt sie alle im Lebensmittelgeschäft gesehen. Es scheint so ziemlich jeder Berühmtheit, jeder hat seine eigene Version eines Gewürzes reiben und man kann auch eine machen. Eigentlich ist es super einfach. Es gibt fünf Schlüsselkomponenten in so ziemlich jedem Gewürzreiben. Es gibt süß, salzig, Pfeffer, ein Übergangsgewürz, und dann ein Schlüssel Pop von Aromen Gewürz oder Kraut. Heute werden wir lernen, wie sie mischen und passen und wie Sie Ihr eigenes Gewürzreiben kreieren können. Die erste Faustregel besteht also darin, nicht nur blind Dinge in den Topf zu gießen. Holen Sie sich eine kleine Rührschüssel und spielen Sie mit den Kräutern und Gewürzen und erhalten Sie einen Geschmack, den Sie von Ihrem Finger zuerst mögen, denn wenn Sie nicht mögen, wie es auf Ihrem Finger schmeckt, glauben Sie mir, Sie werden es nicht später mögen, nachdem es den ganzen Tag auf Ihrem Fleisch gekocht. Also beginne ich immer mit einer süßen Komponente zuerst. Das könnte also ein brauner Zucker sein, ein weißer Zucker, Honig, Melasse, Ahornsirup. Also lege ich das zuerst in die Schüssel und dann, um es auszugleichen, brauchen wir immer eine salzige Komponente. So können Sie koscheres Salz, Meersalz, Himalaya-Salz, es gibt eine ganze Reihe wirklich ausgefallener Salze auf dem Markt. Sie können hier auch Sojasauce verwenden. Wenn Sie ein nasses reiben oder marinieren wollten, hat Sojasauce auch diese salzige Komponente. Dann gehst du zu Paprika. So können Sie Ihre Paprikaschoten mischen und kombinieren. Du brauchst nicht nur einen zu haben. Es gibt also schlicht alten schwarzen Pfeffer, da ist weißer Pfeffer, da ist roter Pfeffer, der manchmal Cayennepfeffer genannt wird. Also spielen Sie mit ihm herum. Offensichtlich, wenn Sie versuchen, für ein kühles oder ein würziges Gericht zu gehen, wollen Sie mehr Pfeffer. Die nächste Komponente in einem Gewürzreiben sind Ihre Übergangsgewürze. Das ist dein Knoblauchpulver, dein Zwiebelpulver, dein Kreuzkümmel , Chilipulver, und das ist Chili mit einem I nicht Chili mit E, denn das wäre ein Pfeffer. Chili-Pulver, das eine schöne Basis für viele Ihrer Suppen, Eintöpfe und Chillis ist. Es ist eigentlich nicht so scharf, wenn man es selbst schmeckt. Dann ist die letzte sehr wichtige Zutat in Ihrem charakteristischen Gewürz Ihr charakteristisches Gewürz. Also, was willst du hier machen? Was versuchst du zu tun? Haben Sie ein Thai-inspiriertes Gericht? Haben Sie ein chinesisches oder indisches Gewürzgericht? Das würde das ändern, was Ihre Signatur Pop-Up-Geschmack ist. Es gibt also einen großen Unterschied im Geschmack zwischen Currypulver und Dill. Du wirst Dill nicht in dein indisches Rezept geben , aber du wirst es auf deine Tilapia bestreuen. So kann man damit herumspielen, ihm einen Geschmack geben. Während einige der anderen, können Sie ein paar verschiedene Sorten von Salz oder ein paar verschiedene Arten von Pfeffer haben. Sie wollen wirklich nicht so viel mit Ihren charakteristischen Gewürzen mischen. Manchmal schreiben die Leute mir und sie sagen, sie mögen Ingwer nicht wirklich oder sie mögen keinen getrockneten Senf, und das macht Spaß daran, Ihren eigenen Gewürzreiben zu kreieren und einen charakteristischen Geschmack zu haben. Wenn Sie keinen Ingwer mögen, verwenden Sie keinen Ingwer. Benutze etwas anderes, das du wirklich magst. die gleiche Weise würden Sie nicht einen wirklich würzigen würzigen wie Rosmarin auf ein fadenes Gericht legen. Rosmarin ist ein kräftiges Signature-Gewürz, also passt es gut zu Lamm oder Braten irgendeiner Art, aber man würde es nicht unbedingt in eine zarte Suppe oder ein Bisque oder so etwas geben . Wenn Sie das Glück haben, Ihre eigenen Kräuter anzubauen oder Zugang zu frischen Kräutern zu haben, verwenden Sie sie auf jeden Fall. Im Allgemeinen, wenn ich meine Rezepte schreibe, spreche ich von getrockneten Kräutern, weil sie leichter zu kommen sind , und Sie können sie in jeder Ecke Lebensmittelgeschäft finden. Die Faustregel ist das Doppelte der frischen Kräuter für die getrockneten Kräuter. Die frischen Kräuter haben noch den Wassergehalt in ihnen, so dass sie größer sind und mehr Platz in Anspruch nehmen. Also, wenn Ihr Rezept erfordert einen Teelöffel getrocknetes Basilikum, bis es zu zwei Teelöffel frisches Basilikum gehackt, diese Art von Sache. Also lasst uns ein wenig über Salz reden. Ich habe Salz in der fünfteiligen Gewürz reiben Komponente, aber wenn Sie auf einem niedrigen Natriumdiät sind oder wenn Sie besorgt über Salz sind, Ordnung, es jetzt weglassen und dann würzen, um am Tisch zu schmecken. Sagen wir einfach, Sie haben einen Fehler mit dem Salz gemacht und wenn es kurz vor der Kochzeit ist, denken Sie, dass Sie Sauce sind oder Ihr Fleisch viel zu salzig ist. Es gibt einen Trick, wirf ihn nicht raus. Stattdessen schälen Sie eine rohe Kartoffel werfen Sie sie in den Topf. Es wirkt wie ein Schwamm oder wie ein Magnet zu Salz. Es wird alles saugen und du bist bereit zu gehen. 6. Einreiben des Fleischs mit der Gewürzmischung: In Ordnung. Also lernten wir die fünf verschiedenen Komponenten, die in ein Gewürzreiben gehen. Also, lasst uns eins machen. Wir werden uns hier eigen machen und beginnen mit der Basis von braunem Zucker. Also, das sind etwa fünf Pfund Fleisch. Also beginne ich normalerweise mit dem braunen Zucker oder einer Art Süße. Die Faustregel ist, du Augapfel es. Das ist, was Spaß ist, dass Sie genug Mischung auf allen Seiten des Fleisches gehen wollen. Also, wir werden mit etwa einem Viertel Tasse hier beginnen und dann hinzufügen, und am Ende werden wir mit fast einer halben Tasse enden. In Ordnung. Also, etwa ein Viertel einer Tasse. Es ist okay, wenn es überstürmt ist. Keine große Sache. Dann werden wir ein kleines bisschen Salz verwenden. Nicht so viel. Wahrscheinlich nur etwa einen Teelöffel oder so, nur für ein kleines bisschen Textur und eine salzige Komponente. Dann fügen wir unseren Pfeffer hinzu. Das ist Cayennepfeffer und es ist irgendwie scharf, also werden wir nur einen Teelöffel benutzen. Wir werden in unsere Übergangsgewürze einziehen. Ich werde hier ein paar gebrauchen. Ich habe Knoblauchpulver, Paprika und Kreuzkümmel. Ich mag Kreuzkümmel wirklich, weil es eine Art rauchige Komponente hat. Also haben wir nur einen Teelöffel Cayenne gemacht. Aber für diese Gewürze werden wir voran gehen und einen ganzen Esslöffel verwenden. In Ordnung. Also, die Gewürze sind da drin. Es muss nicht perfekt sein. Wenn es ein wenig mehr gibt, ein wenig darunter, ist es wirklich egal. Das letzte, was wir hinzufügen werden, ist das winzige Stück Geschmack. Dafür werde ich Zimt verwenden, weil ich und Schweinefleisch ist natürlich eine Art süßes Fleisch und der Zimt wird wirklich all diese Übergangsgewürze und die Rauchigkeit Art Pop ein wenig zu machen . Ich darf noch einmal einen Teelöffel Zimt gebrauchen. Alles klar, da gehst du. Ich weiß nicht, ob es dir aufgefallen ist, aber ich habe den schmutzigen Rührlöffel in die Würze gegossen. Also, jetzt werden wir nur alles vermischen. Was Sie wollen, ist der Zucker und alle Gewürze gleichmäßig verteilt , so dass Sie nicht eine Tasche mit etwas wirklich scharfem auf Ihrem Fleisch übrig haben. Alles klar, wir sind bereit zu gehen. Wir haben unser Gewürzreiben. Wir haben unser Fleisch alles getrimmt und es sieht wunderschön aus. Wir werden die beiden einbauen. Zuerst werde ich meine Ringe ausziehen, weil ich es für ein wenig eklig halte. In Ordnung. Also, hier gibt es wirklich keine Regeln. Aber am Ende gieße ich es einfach oben und schmiere es dann mit meinen Händen herum. Also, was ich versuche zu tun, ist eine gleichmäßige Paste überall nach außen zu erstellen. Wir haben hier ein paar verschiedene Stücke. Ich möchte sicherstellen, dass jeder bedeckt wird und du in all die kleinen Ecken und Winkel kommst. Wir wollen sicherstellen, dass das Fleisch gleichmäßig in allen Bereichen bedeckt ist, denn dort ist der ganze Geschmack. Der ganze Geschmack ist in Ihrem Gewürz reiben. Also, lass es nicht vergeudet werden. Wenn du noch etwas mehr in der Schüssel hast, gib alles rein. Okay, das ist es. Wir sind bereit zu gehen. Wir werden das alles in den Slow Cooker legen. Ich werde alles hineinwerfen, und rate mal was? wird keine Flüssigkeit benötigt. 7. Vorbereitung des Slow Cookers: Alles klar, das ist der beste Teil. Lass uns das Schweinefleisch in den Topf geben. Du kannst schick sein. Sie können eine Zange verwenden. Sie können eine Küchengabel verwenden. Ich benutze meine Hände. Ich hebe einfach alles auf , stecke es direkt rein. Hier gibt es keine Regeln. Sie wollen nur sicherstellen, dass alles unterhalb der Felgenlinie ist. Also, jede verbleibende reiben oder Kruste, streuen Sie es einfach auf. Also, was wir tun werden, ist, den Deckel anziehen und ich füge kein Wasser hinzu. Es gibt viele Rezepte, die viel Wasser hinzufügen und sie ertränken das Fleisch. Das ist, warum alte Schule Slow Cooker Rezepte waren matschig und fade. Es ist, weil sie so viel Flüssigkeit hinzugefügt haben, dass alle Ihre Soße Komponenten, all Ihre wunderbaren Gewürzreiben gerade weg gewaschen und landete in den Boden des Topfes. Stattdessen wird sich dies in jedem Fleischbiss eindringen. Sie werden wirklich glücklich mit dem fertigen Produkt sein. Also, wenn Sie auf dem Markt für einen neuen Slow Cooker sind, mag ich diesen hier wirklich, weil er eine Gummidichtung hat. Es hält die gesamte Feuchtigkeit und die gesamte Wärme innerhalb des Topfes. Ich mag auch, dass dieser spezielle Kocher Klemmen hat. Sie brauchen die Klammern nicht wirklich, während es kocht, aber es ist lustig, eine Freundin von mir sagt, dass sie sie benutzt, um zu verhindern, dass die Kappe einbricht, also gibt es das. Aber was ich mag, ist, dass wir mit unseren Slow Cooks reisen. Wir werden zu Potluck Dinner oder verschiedenen kirchlichen Funktionen eingeladen und es ist schön, ein warmes Essen mitbringen zu können , aber ich möchte nicht, dass Chili oder Suppe oder Eintopf den Van schlängeln, also mag ich den Klemmdeckel. Sie werden auch feststellen, dass dies ein programmierbarer Slow Cooker ist. Die ersten, die erfunden wurden, waren nicht so technisch wie jetzt, aber was ich wirklich mag, sind diese programmierbaren Modelle, dass Sie die Kochzeit in 30-Minuten-Schritten einstellen können. Also, sagen wir, Ihr Rezept verlangt nach 4-6 Stunden Kochen , aber Sie sind tatsächlich für 10 Stunden aus dem Haus. Stellen Sie es nicht für zehn Stunden ein, stellen Sie es für vier Stunden ein. Denn wenn diese Zeit abgelaufen ist, wird es automatisch auf eine warme Temperatur gedreht, so dass Ihr Essen immer noch heiß und bereit ist zu gehen, wenn Sie in die Tür gehen, aber es hat nicht gekocht und zerfallen den ganzen Tag. Wir werden den Timer einstellen und für dieses Rezept werden wir für ungefähr acht Stunden niedrig machen. Also, ich werde den Timer hier für acht Stunden einstellen und dann überprüfen wir es. Der Grund, warum ich acht Stunden pflüge, ist, weil langsames Kochen ist ein Bereich und die niedrige und langsame Methode ist in der Regel etwa 8-10 Stunden für einen sehr vollen Topf. Das sind fünf Pfund Fleisch, das ist eine Menge Essen. Der Slow Cooker ist ziemlich voll. Im Allgemeinen halte ich die Herde gerne etwa zwei Drittel bis drei Viertel voll und so schreibe ich meine Rezepte und wie ich das Timing wähle. Also, ein voller Topf, der wiederum zwei Drittel bis drei Viertel des Weges ist, ist etwa acht Stunden auf niedrigen oder vier Stunden auf der Höhe. Ich bevorzuge immer die niedrige und langsame Methode. Also, wenn ich Zeit am Tag habe, niedrig zu wählen und es für eine lange Zeit zu kochen, das ist, was ich lieber tun würde. Also, wie ich bereits sagte, ich mag keine Regeln, wenn es um langsames Kochen geht. Einige der älteren Rezepte warnten vor dem Testen oder Anheben des Deckels und sie sagten, dass Sie wertvolle Kochwärme und Kochzeit verlieren würden. Ich habe nicht herausgefunden, dass das der Fall ist und die neueren Teile tatsächlich von den Seiten erhitzen, zusammen mit dem Boden. Also, geh weiter. Sie können es schmecken, Sie können es anstochen. Ich würde bis wahrscheinlich um die Fünf- oder Sechs-Stunden-Marke für diese MengeFleisch warten die Fünf- oder Sechs-Stunden-Marke für diese Menge , weil Sie sicherstellen wollen, dass es vollständig gekocht ist, bevor Sie es schmecken. Wir haben so ziemlich acht Stunden, um zu töten, was großartig ist. Also, das ist mein Lieblingsteil über langsames Kochen. Ich mag es, dass ich das Essen früh am Morgen auflegen und dann meinen Tag durchmachen kann. Das ist wirklich, wenn die Magie beim langsamen Kochen passiert. 8. Überprüfen des Fortschritts: In Ordnung. Wir haben hier einen fast kompletten Langkocher mit gegrilltem Schweinefleisch. Ich habe das früher am Tag gemacht und es ist seit etwa sieben Stunden eingesteckt. Also werden wir es einen Scheck geben. Erstens, was Sie bemerken werden, ist diese wunderbare Kondensation auf dem Deckel perlen. Ich werde es vorsichtig weg von meinem Gesicht öffnen, weil der Dampf herauskommt, und dribbeln die Feuchtigkeit direkt zurück in den Topf. Eines der ersten Dinge, die Sie bemerken werden, ist, dass der Fleischstamm, wohin ist er gegangen? Das ist der gleiche Schlag, aber die ganze Feuchtigkeit aus dem Fleisch dribbelt aus ihm heraus und so können Sie sehen, obwohl wir keine Flüssigkeit hinzugefügt haben, gibt es eine ganze Menge köstlicher Feuchtigkeit und Soße und gutes Zeug im Boden dieses Topfes. Also, lasst es uns einen Sack geben. So ist dieses kleine Stück hier, ich schon mit meiner Küchenzange erkennen kann, schön weich und zart. Ich lasse es für eine Sekunde in Ruhe und überprüfe das oben. Das hier ist ein bisschen fester. Sie können sehen, dass es nicht ganz so zart ist. Also, was ich tun werde, ist, ich werde es tatsächlich umdrehen und dann irgendwie brechen es nur ein kleines bisschen und das wird es weiter in den Saft kochen lassen und die ganze Feuchtigkeit saugen. Das hier ist schon ziemlich zärtlich. Wir lassen den Kerl in Ruhe. Also kann ich sagen, dass es zart ist, weil die Zange wirklich einfach richtig hineingefaltet wird. Wenn ich einen Suppenlöffel hätte, würde er einfach in dieses Stück Fleisch versinken. In diesem hier gibt es mehr Widerstand. Ich spüre, dass es nur ein bisschen mehr Widerstand gibt. Also werde ich es in Ruhe lassen. Ich habe etwa eine Stunde oder so vor dem Essen. Also, ich ziehe den Deckel wieder auf. Also lassen wir es in Ruhe und lassen es für etwa eine Stunde weiter kochen. Nun, das kleine Stück Fleisch, das schon gekocht ist, werde ich es einfach in Ruhe lassen. Es ist in Ordnung. Alles wird zerkleinert und zwischen zwei Gabeln auseinandergezogen und mit einer leckeren Barbecue-Sauce gerührt. Es ist alles gut. 9. Letzte Schliffe: Alles klar, schauen wir mal, wie unser gezogenes Schweinefleisch aussieht. Ich bin hungrig und es riecht köstlich. Alles klar, ich lasse die ganze Feuchtigkeit wieder eintropfen. Alles klar, und Sie können sehen, wie das Fleisch einfach auseinanderfällt und zart ist. Sie können auch sehen, dass hier eine Menge Kochflüssigkeit drin ist. Denken Sie daran, wir haben keine Flüssigkeit hinzugefügt. Also, das sind die eigenen Säfte des Fleisches, die sich gerade im Topf angesammelt haben. Also, es liegt an dir. Sie können den ganzen Saft im Topf lassen, oder Sie können ihn abtropfen lassen. Ich werde ein wenig davon abtropfen lassen und das liegt daran, nachdem ich das Fleisch vollständig zerkleinert habe, möchte ich einige vorbereitete Barbecue-Sauce verwenden, weil ich diese in Sandwiches servieren werde und ich will nicht all diese Schlamperei in meinem Sandwiches. Also, ich werde einfach etwas von dieser Flüssigkeit schöpfen, bevor ich meine Barbecue-Sauce einrühre. Es gibt auch eine schreckliche Menge von zusätzlichem Öl und flüssigem Fett, das schmackhaft ist, aber nicht unbedingt das gesündeste ist. Ob Sie dieses zusätzliche Fett und Fett weglassen oder nicht, liegt ganz bei Ihnen. Ich glaube, wir haben alle Barbecue-Wettbewerbe gesehen , bei denen sie am Ende einen Stab Butter hinzufügen. Das ist eine großartige Möglichkeit, einen Kochwettbewerb zu gewinnen, aber es ist nicht unbedingt der gesündeste und beste Weg, um Ihre Familie zu ernähren, Nacht für Nacht. Ordnung, lasst uns dieses Schweinefleisch ziehen, du kannst sehen, wie es wirklich auseinanderfällt. Sieh mal, einfach so, es fällt einfach auseinander. Also nochmal, das ist der Slow Cooker, hier gibt es keine Regeln. Wenn Sie Lust auf Ihre Schreddertechnik haben wollen, dann machen Sie es. Ich habe gesehen, wie Leute in Stabmixer stecken und all das Zeug. Ich benutze nur zwei Gabeln und ziehe sie auseinander. Alles klar, unser Schweinefleisch ist schön auseinandergezogen und wir werden etwas Barbecue-Soße hinzufügen. Ich werde Geschäft gekauft Barbecue-Sauce heute verwenden. Aber wenn Sie Ihren eigenen hausgemachten Liebling haben, gehen Sie voran und tun Sie es. Normalerweise ist Grillsoße zu gleichen Teilen brauner Zucker und Ketchup mit Ihren eigenen geheimen Gewürzen und Gewürzen und Mischungen. Ich weiß, es ist originelles Thema, aber heute werden wir Geschäft gekauft verwenden. Ich habe eine würzige und eine nicht so scharf. Also, ich werde heute mit dem würzigen gehen. Ich gieße nur eine ganze Flasche rein. In Ordnung, wir werden es nur noch mal umrühren. Ich habe den Topf schon ausgestopft, also kocht er wirklich nicht mehr. Du kannst es einfach so servieren. Also, Sie können es auf Reis legen. Sie können einen Dollop in eine Tortilla legen. Aber heute werden wir sie wahrscheinlich in ein paar geröstete Brötchen stecken. In Ordnung, also sind wir bereit zu gehen. Was ich wirklich mag, ist mit dem Slow Cooker unterhaltsam. Also, sagen wir, Sie haben ein Haus voller Leute, Sie können wahrscheinlich 12 oder so mit dieser Menge Fleisch füttern. Also, wieder, das waren etwa fünf Pfund Fleisch und die Faustregel ist in der Regel etwa ein halbes Pfund Fleisch pro Person. Sie können es also in ein geröstetes Brötchen legen und so ein paar Leute servieren. Ich mache gerne eine Fließband und wir haben geschnittene Halapenos, rote Paprika und Cheddar-Käse. In der Regel nur langsames Kochen, es eignet sich für unterhaltsame. Es ist großartig, denn anstatt in der Küche zu sklaven, können Sie tatsächlich Ihre Gäste genießen und ein Teil Ihrer eigenen Party sein. 10. Zusatzeinheit: Schmoren vs. Dünsten: Also, jetzt haben wir über das Schmoren gelernt, und so haben wir unser gezogenes Schweinefleisch gekocht, was bedeutet, dass das Schweinefleisch im Wesentlichen in seiner eigenen Flüssigkeit gekocht wird. Wir mussten dem Topf nichts extra hinzufügen. Es gekocht in der Gewürz reiben. Während Ihr Fleisch schmoren, kocht tatsächlich den ganzen Tag lang in einer sehr aromatischen Brühe. So wie Rindfleisch Bourguignon oder Coq au vin, beide verwenden eine ganze Flasche Rotwein, was eine schreckliche Menge Flüssigkeit ist, aber die Flüssigkeit verleiht so viel Geschmack auf das Fleisch. Das ist wirklich, was der Hauptunterschied ist. Wenn Sie also einen Rindfleischeintopf oder eine Minestronensuppe machen, stellen Sie sicher, dass die Brühe von alleine köstlich schmeckt, und dann hilft das, die Aromen Ihres Fleisches und Ihres Gemüses hervorzubringen. Die Grundbausteine eines Eintopfes sind also, dass Sie mit einer Flüssigkeit beginnen, Sie beginnen mit einer Brühe oder der Basis. Also wieder können Sie Saft, Bier, Wein, Rinderbrühe, Hühnerbrühe, Gemüsebrühe verwenden Wein, Rinderbrühe, Hühnerbrühe, , wenn Sie alles vegetarisch halten möchten, und fügen Sie dann Ihr Fleisch und Ihr Gemüse und einige Speisekammer Klammern wie Bohnen oder getrocknete Bohnen. Eines der wirklich netten Dinge über langsames Kochen ist, dass es sich für so viele Reste eignet. Bei etwa einmal pro Woche, Ich mache, was ich eine Art von einem sauber aus der Speisekammer oder reinigen ihren Kühlschrank Minestrone Suppe. Also, ich beginne mit etwa einem Viertel oder so, das sind etwa vier Tassen Flüssigkeit, und dann fange ich einfach an, Dinge hinzuzufügen, die ich im Kühlschrank sehe. Also, wenn ich etwas übriges Huhn aus der Woche oder etwas geschnittene Wurst habe, schmeiße ich es rein. Ich schmeiße einige grundlegende Wurzelgemüse, Sellerie, Zwiebel, Karotten, und lege das in den Topf. Meine Kinder wirklich mögen Bohnen in Dosen, also habe ich in der Regel einige zur Hand, aber nicht unbedingt genug, um eine volle Bohnenmehl zu machen, so werde ich in eine Dose schwarze Bohnen und eine Dose Garbanzo Bohnen werfen und vielleicht einige gewürfelte Tomaten hier drin. Dann kocht es langsam den ganzen Tag, wenn ich es ein bisschen mit ein paar Körnern wie Pasta oder Reis buchen möchte, ich lege es nicht früh am Morgen ein, weil ich festgestellt habe , dass langsam kochen Pasta oder Reis den ganzen Tag einfach irgendwie zerfällt, so statt etwa eine Stunde oder so vor dem Kochen, legte ich in etwa eine halbe Tasse getrocknete Nudeln oder trockenen weißen Reis, und dann Tisch, gehen Sie den Hund und Abendessen ist bereit in etwa einer Stunde. Also, wie ich schon sagte, mit Schmoren, wenn du einen Topfbraten machst oder wie unser gezogenes Schweinefleisch, weißt du, dass es getan ist, wenn es Gabel zart ist und irgendwie auseinander fällt. Woher wissen Sie, wann Ihr Eintopf fertig ist? Nun, zuerst, wenn Sie rohe Zutaten, rohes Huhn, rohes Schweinefleisch, rohes Rindfleisch verwenden, stellen Sie sicher, dass es in den Topf für gut sechs Stunden oder so, bevor Sie beginnen Geschmackstests. Sie möchten sicherstellen, dass Ihr Fleisch vollständig gekocht ist. Aber dann ist es eine persönliche Vorliebe. Wollen Sie Ihren Sellerie und Ihr anderes Gemüse mehr der al dente Seite oder mehr auf der super mushy Seite oder irgendwo in der Mitte? Also in der Regel, wenn Ihr Topf etwa zwei Drittel bis drei Viertel des Weges voll ist, setzen Sie auf acht Stunden auf niedrig, vier Stunden auf hoch, aber dann schmecken Sie es, verwenden Sie Ihre eigenen persönlichen Vorlieben. Außerdem gibt es im ganzen Land verschiedene Luftbefeuchte und unterschiedliche Höhen. Also, sechs Stunden bei Ihnen zu Hause können völlig anders sein als sechs Stunden, wenn Sie in einem Wüstenzustand oder in einem wirklich hohen Luftfeuchtigkeit Bereich sind. Also, Schmoren und Schmoren sind beide klassische Kochtechniken, die Sie wirklich schön im Langkochtopf machen können und der Hauptunterschied ist die Menge an Flüssigkeit. Beim Schmoren wird wahrlich keine Flüssigkeit benötigt. Die Flüssigkeit ist wirklich der Star der Show mit Schmoren und das ist, wo der ganze Geschmack kommt her. Du hast eine wirklich würzige Brühe, das ist, was dein Huhn würzen wird. Während beim Schmoren, ist es Ihr Gewürz reiben, das wird, um Geschmack in Ihrem Huhn zu infundieren, weil Sie keine zusätzliche Flüssigkeit hinzufügen müssen. Es gibt also ein paar klassische Gerichte, die sich wirklich für einen Kochstil im Vergleich zum anderen eignen. Für Rippen, zum Beispiel, mag ich meine Rippen schmoren. Ich will sie nicht in einer ganzen Menge Kochflüssigkeit ertränken, während eine Suppe oder ein Eintopf oder Rindfleisch Bourguignon , der sich zum Schmoren eignet. Der gesamte Geschmack kommt von der Kochflüssigkeit und die Kochflüssigkeit sollte etwas sein, das gut schmeckt, wenn Sie es trinken. Also nicht nur einfaches altes Wasser, obwohl ich weiß, dass Wasser gut für Sie ist, fügen Sie etwas Geschmack hinzu, fügen Sie die Rinderbrühe hinzu, fügen Sie Wein hinzu, fügen Sie Bier hinzu, fügen Sie etwas hinzu, das Sie wirklich schmecken wollen , denn das ist, wo all Ihre Geschmack wird kommen aus. Okay, also haben wir den Unterschied zwischen Schmoren und Schmoren gelernt und der coole Teil ist, jetzt, wo du den Unterschied kennst, kannst du irgendwie rumspielen und deine eigenen Lieblingsgerichte realisieren. sie sich mehr zum Schmoren oder mehr zum Schmoren? Dann können Sie erkennen, dass es so viel gibt, was Sie mit dem Slow Cooker tun können. Du musst nicht das Gleiche machen, Nacht für Nacht. Es ist wirklich ein sehr vielseitiges Kochwerkzeug. 11. Schlussbemerkung: Alles klar, danke, dass du dich mir angeschlossen hast. Heute lernten wir alles über langsames Kochen und den Unterschied zwischen zwei Arten von universellen Kochstilen, die wirklich im langsamen Kocher zum Leben erwecken, Schmoren gegen Schmoren. Wir haben auch die Komponenten gelernt, um Ihre ganz eigene Signatur Gewürze reiben zu lassen. Ich freue mich, zu sehen, was du dir einfällt. Bitte teilen Sie unten in der Projektgalerie Ihre Slow Cooker Kreationen oder Ihre ganz eigenen Gewürze reibt. Ich bin Stephanie O'Dea und vielen Dank, dass Sie sich mir angeschlossen haben. 12. Lust auf mehr?: