Kulinarische Entdeckungsreise: Die regionale Küche neu erleben

1. Einführung: Ich bin Andy Ricker. Ich bin der Koch und Besitzer der Pok Pok Restaurant Group und wir sind hier in Portland, Oregon, in unserem Nudelladen namens Sen Yai Noodles. Pok Pok Restaurant Group verfügt über vier Restaurants in Portland. Sen Yai, Pok Pok, Whiskey Soda Lounge und Pok Pok Noi. Wir haben auch drei Standorte in New York, Pok Pok NY, Whiskey Soda Lounge NY und Pok Pak Phat Thai. Ich dachte nicht sofort: „Oh, nun, thailändisches Essen wird mein Leben sein, und ich werde schließlich ein thailändisches Restaurant eröffnen.“ Das kam nach langer Zeit. Alles, was ich getan habe, ob es in der Lebensmittelwelt war, ob ich als Hausmaler war, als ich Haus umbaute, ich habe gelernt, indem ich anderen Menschen zusah. Ich habe auch gelernt, indem ich mich selbst mache, Fehler gemacht und aus diesen Fehlern meinen eigenen Prozess herausgefunden habe, um irgendwo zu kommen. Was ich mit dieser Klasse erreichen möchte, ist, Ihnen eine Art Rahmen für den Prozess zu geben , den ich durchmache um ein Gericht zu finden, das im Menü von Pok Pok bleibt. Ich nenne das weniger Kochkurs und eher eine Aufforderung für die Menschen, tiefer in das Essen zu schauen, das sie essen. Nehmen Sie nicht nur als selbstverständlich an, was auf dem Teller kommt und in welchem Kontext Sie es erhalten. Versuchen Sie, mehr über das Essen zu lernen, das Sie essen, nicht nur die Zutaten, sondern seine Geschichte, die Methoden, die verwendet werden, um es zu kochen, wie es gegessen wird, all diese verschiedenen Dinge. Es gibt eine Geschichte hinter fast allem, und es gibt ein viel besseres Verständnis und Sie genießen Essen mehr, je mehr Sie darüber wissen. Als ich anfing zu kochen, war ich noch recht jung. Ich war etwa 15 oder 16 Jahre alt. Ich wohnte in einem Skigebiet in Vermont, und mein erster Job war als Spülmaschine. Das war meine Einführung in das Kochen und schließlich arbeitete ich an einem Ort, dem norditalienischen Ort. Da kam ich irgendwie allein als Koch rein. Ich fing an, wie herumzuschlagen, aber irgendwann passierte etwas. Ich weiß nicht, was passiert ist. Plötzlich fing ich an, die Formen zu sehen, wie in der Matrix. Plötzlich konnte ich anfangen, alles zu sehen und alles begann für mich zu arbeiten. Ich wurde eine wirklich gute Linie Koch, und ich entdeckte, dass ich eine besondere Fähigkeit hatte, ein Koch zu sein , und das hat mir den Rest meines Lebens gut gedient. Der Reisekäfer hat mich wirklich hart getroffen. Da beschloss ich, abzuheben, und ich ging für einen Monat nach Thailand. Also, das war eine wirklich treue Reise. Das war die Reise, die ich ging und irgendwie dem Entdeckungsprozess begonnen habe, auf dem ich seitdem bin. Aus welchem Grund auch immer, zu dieser bestimmten Zeit, es war genau der richtige Zeitpunkt für mich da zu sein, und es hat das wirklich ausgelöst, manche könnten eine Obsession nennen. Es dauerte eine gute solide 13 Jahre danach, um tatsächlich das Restaurant zu eröffnen. Der Sinn dieser Klasse ist, denke ich, etwas genau kennenzulernen. Lernen Sie ein bestimmtes Gericht kennen, finden Sie ein Gericht oder identifizieren Sie ein Gericht, das Sie in einem ethnischen Restaurant hatten , an dem Sie wirklich interessiert sind. Versuchen Sie, etwas über das Gericht zu forschen, versuchen Sie herauszufinden, woher es kommt und versuchen Sie dann , das Wesen dessen zu bekommen, was dieses Gericht ist, den Kern dessen, was dieses Gericht ist, historisch, kulturell. Versuchen Sie, dieses Gericht selbst zu machen, ohne es auf irgendeine Art und Weise zu phantasieren. Ich denke, das Ziel mit, wenn wir ein neues Gericht einführen , ist das gleiche Ziel, das ich von Anfang an hatte , nämlich etwas, das ich woanders gelernt habe, getreu zu reproduzieren, und es auf eine Weise zu tun, die hilft um die Aufmerksamkeit auf diese Küche zu lenken, zu versuchen, sie in einer Weise treu darzustellen, die die Westler verstehen können , aber dem Ort, an dem ich sie gelernt habe, treu bleibt. 2. Projektaufgabe: Also, ein guter Weg, um vielleicht den Prozess zu replizieren, den ich durchmache. Ich denke, ein guter Weg, das zu tun, könnte sein, ein Gericht zu finden oder ein Gericht identifizieren, das Sie in einem ethnischen Restaurant hatten , an dem Sie wirklich interessiert sind, ob es mexikanisch, afghanisch, italienisch, mediterran, Jamaikanisch, was auch immer es ist. Es gibt etwas, an dem Sie interessiert sind. Versuchen Sie, etwas über das Gericht zu recherchieren. Versuchen Sie herauszufinden, woher es kommt. Schauen Sie sich eine Reihe verschiedener Rezepte im Internet an und sehen Sie, ob es einen gemeinsamen Faden zwischen ihnen gibt. Geh raus und probiere es an mehreren verschiedenen Orten. Finden Sie heraus, was Sie an all diesen Dingen mögen und versuchen Sie dann die Essenz dessen zu bekommen, was dieses Gericht ist, Kern dessen, was dieses Gericht ist, historisch, kulturell. Vielleicht interviewen Sie Leute, die es schaffen. Fragen Sie sie, warum sie es so machen, wie sie es tun. Sehen Sie, ob sie es überhaupt für den lokalen Geschmack geändert haben. Sehen Sie, ob sie Erinnerungen an alte Wege haben, es zu schaffen, dass sie es nicht mehr schaffen. Versuchen Sie, dieses Gericht selbst zu machen, ohne auf irgendeine Art und Weise auf phantasievolle Weise zurückgreifen zu müssen. Wenn du feststellst, dass du gebratene Kochbananen wirklich magst, gib es nicht auf, indem du die Kochbananen mit Gänseleber füllst , denn das ist nicht das, was wir hier versuchen. Wir versuchen, eine Art historische Version eines Gerichts zu bekommen , das an einer bestimmten Zeit und einem bestimmten Ort existiert. Das muss jetzt nicht sein. Es könnte sein, dass dieses Gericht vor 15 Jahren auf eine bestimmte Art und Weise gemacht wurde, und einige Leute machen es immer noch so. Es könnte sein, dass das Gericht vor zwei Jahren erfunden wurde und es tatsächlich in einem sehr stillen, sehr reinen Zustand ist, weil es vielleicht nur ein oder zwei Leute so schaffen. Der Punkt davon ist, in diesem Fall nicht Ihren eigenen Spin darauf zu legen. Hier ist der Grund, warum. Wenn Sie eine Menge Zeit damit verbringen, so viel wie möglich über ein bestimmtes Gericht zu lernen, und Sie es mehrmals machen und versuchen, auf diese Art von egoistischer Art zu kommen , ein Gericht zu machen, wenn Sie es ein paar Mal gemacht haben, und Sie beginnen zu verstehen, was dieses Gericht ist, dann haben Sie eine Lizenz an diesem Punkt, um es zu Ihrer eigenen zu machen, wenn das Sinn macht. Es ist diese alte Kastanie. Kennen Sie die Regeln, bevor Sie die Regeln brechen. Für mich gibt es eine Menge Kochen, die an diesen Tagen stattfindet, wo Leute Regeln brechen, von denen sie nicht einmal wissen, dass es existieren. Für Ihr eigenes Projekt wäre es wichtig, auch zu erforschen, wie dieses Essen gegessen wird. Wenn es äthiopisches Essen ist, mit der injera gegessen und abgeholt und in den Mund gelegt. Wenn Sie einen Doro Wat machen und dann vergessen Sie, die Injera hinzuzufügen, oder Sie es einfach mit einer Gabel essen, nehmen Sie weg von der Erfahrung dieses Gerichts. Wenn man einen Taco mit einem Messer und einer Gabel isst, macht das nicht viel Sinn. Es ist etwas über den ganzen Prozess, einen Taco aufzuheben, alles hinein zu bringen, sich damit zu ernähren. Es ist ein anderer Prozess, als wenn man es nehmen würde, es mit einer Gabel und einem Messer zerschneiden und versuchen, es so zu essen. Wenn Sie eine Art ethnisches Gericht machen, ist es eine gute Idee, voranzugehen und zu erforschen, wie es gegessen wird, welche anderen Gerichte damit gegessen werden, denn das ist auch wichtig, in welchem Kontext und welche Werkzeuge und welche Methoden sind diese Lebensmittel gegessen, sowie wie sie gekocht werden, wie sie schmecken, wie sie riechen, und ihre historische Bedeutung. Einer der Punkte, die ich mit dieser Lektion machen möchte, ist die Werkzeuge, die Methoden und der Ansatz, den Sie an das Gericht machen , so wichtig wie die Zutaten, die Sie in sie geben. 3. Hintergrund: Meine erste große Reise außerhalb der Vereinigten Staaten begann in Los Angeles, wo ich aus Vail, Colorado, gezogen war. Ich war in L.A., ich kochte in einigen Firmenrestaurants, hasste es irgendwie, und der Reisekäfer hat mich wirklich hart getroffen. Da beschloss ich, abzuheben und auszugehen. Ich dachte, ich gehe für drei Monate, ich war fast vier Jahre weg. Ich ging nach Fidschi, und dann ging ich nach Neuseeland, und dann ging ich nach Australien, und dann ging ich zurück nach Neuseeland, ich lebte fast zwei Jahre in Neuseeland und ging dann nach Australien und ich lebte dort für fast sieben Monate. Ich war Klettern und arbeitete in Restaurants, machte alle Arten von Sachen, und dann war der Fehler getroffen, um mehr zu reisen und das ist das erste Mal, dass ich nach Asien ging. Ich wache morgens nicht mit einer Idee für ein neues Gericht auf und gehe in die Küche und kreiere dieses neue Gericht und lege es auf die Speisekarte. Ich gehe nach Thailand, ich finde etwas, an dem ich interessiert bin, und ich werde es essen, studieren, versuchen, es mehrmals zu kochen, während ich dort bin, und schließlich wird es auf die Speisekarte kommen, wenn ich denke, es wird hier funktionieren. Einige gute Freunde von mir, die ich mit Chris Wood und seiner Frau Lakena aufgewachsen war, die ich in Chiang Mai kennengelernt hatte, lebten dort und sie führten mir die lokale regionale, saisonale Küche von Chiang Mai ein. für mich. Es dauerte 13 Jahre danach, dass ich wirklich das Restaurant eröffnen konnte, und viele Dinge passierten. Ich reiste jedes Jahr dorthin, ich studierte es, ich versuchte, so viel ich konnte zu lernen, ich versuchte, die Sprache zu lernen, und als ich bereit war, die erste Iteration von Pok Pok hier in Portland zu öffnen, war ich immer noch sehr nervös darüber und ich entschied mich, in einer sehr, sehr einfachen Art und Weise zu tun, öffnete eine Hütte, die acht Gerichte auf der Speisekarte hatte, meist über gebratenes Huhn und Papaya-Salat. Wir haben Essen auf eine sehr, sehr einfache Art und Weise angeboten und Gerichte angeboten, die in Thailand allgegenwärtig waren, aber hier nicht gut vertreten waren, und ich denke , so haben wir die Marke aufgebaut. Es ist nicht so, dass niemand Gohyang irgendwann in Amerika macht oder es vorher nicht getan hatte. Es ist nur so, dass wir es auf eine wirklich bestimmte Art und Weise liefern. Ich schaute auf die Art und Weise, wie es in Thailand gemacht wurde, ich replizierte das hier. Es lief nicht gut, wir konnten das tun, wir könnten es hinzufügen, um es sexy zu machen. Ich habe eine Version gemacht, die ich für die beste Version hielt, die ich machen könnte. Aber wenn Sie den gleichen Papayasalat in Thailand essen würden, wird es sofort für eine Thailändische Person als Papaya-Salat erkennbar sein, nicht irgendeine westliche Art von Fusion Version davon. Praktisch alles, was ich weiß, wie man macht, habe ich gelernt, ob es Kochen ist, ob es ein Haus malt, an einem Auto arbeitet, am Computer arbeitet, alles, was ich gelernt habe, ich habe gelernt durch das tun, das ist meine Reise. Ich ging nicht aufs College, ich verließ die Highschool, sobald ich es konnte. Ich habe noch nie an einem Community-College teilgenommen, so etwas habe ich noch nie gemacht. Ich habe immer gelernt, indem ich es tat, indem ich zugucke und dann die Leute bat, mir zu erklären, mir Dinge zu zeigen. Für mich ist das die direkteste Art zu lernen, wie man etwas macht. 4. Historischer, kultureller Kontext: Also, für mich gibt es Kontexte, sowie Geschmack, und der Kontext, in dem ein bestimmtes Gericht gegessen wird, ist wichtig. Die Art und Weise, wie es gegessen wird, ist sehr wichtig. Der Grund, warum es gegessen wird, ist sehr wichtig. Einer der Kontexte, an die ich mich halten wollte, ist Macht das Essen auf der Speisekarte Sinn für das Gebäude, in dem Sie sich befinden, für die anderen Dinge auf der Speisekarte, für die Art, wie Sie im Restaurant essen? Zum Beispiel servieren wir beim Pop-up auf der Straße eine Klasse von Lebensmitteln, die als Hangup-Kuh bezeichnet wird, was bedeutet, dass Lebensmittel mit Reis gegessen werden. Also, das ist die primäre Art von Lebensmitteln, die Sie in Thailand finden. Also, wir servieren Pad Thai auch nicht, weil es keinen Sinn ergibt. Sie würden nicht in ein Restaurant in Thailand gehen, das lob dient und erwarten, pad thai zu bekommen, denn wenn Sie ein Restaurant wie das finden , sind Sie wahrscheinlich in einem touristischen Gebiet, und es hat gerade das Buch herausgeworfen, nur versucht, so viele Leute dazu bringen, hereinzukommen und zu essen, wie sie nur möglich sind. Aber wenn Sie den besten lob wollen, gehen Sie in das Restaurant, das lob serviert, wenn Sie das beste Pad Thai wollen, gehen Sie in den Laden, der Pad Thai dient, das ist, wie es funktioniert. Also, wenn die Leute in Pockmarked kommen und gehen : „Wie kann man nicht Pad Thai auf der Speisekarte haben?“ Weil es keinen Sinn ergibt. Also, da ist dieser Kontext. Es gibt auch den kulturellen Kontext, der ist, dass bestimmte Lebensmittel von bestimmten Teilen der Kultur gegessen werden. Also, unten in Bangkok, gibt es viele Menschen, die in Bangkok leben, die noch nie in Chiang Mai waren, die noch nie Lob hatten. Sie haben keine Ahnung, sie haben es nur noch nicht probiert. Es ist also wichtig, sich daran zu erinnern, dass Thailand keine Monokultur ist, dass es ein multikultureller Ort ist, genau wie die USA, oder genau wie Spanien, oder einfach wie Italien, und um Dinge zusammenzuzwingen, die nicht gut zusammenarbeiten es nimmt weg von der Erfahrung. Nun, nachdem das gesagt, Pok Pok ist kein nordthailändisches Restaurant. Wir werden ständig so gekoppelt und die Leute sagen: „Oh, sie haben die leckersten nördlichen Thai-Hühnerflügel “, und es ist einfach verrückt, dass sie vietnamesische Hühnerflügel sind, oder? Wir servieren Essen aus dem ganzen Land dort. Damit ich die Eigenschaften des nordthailändischen Essens erklären kann, muss ich es in einen Rahmen stellen. Der beste Rahmen dafür ist die Funktionsweise der Regionen in Thailand. Also, Sie haben vier verschiedene Regionen in Thailand und dann mehrere Subregionen. Es gibt den Süden, der Halbinsel Thailand , das im Süden an Malaysia grenzt, und Burma im Westen. Das ist ein ziemlich heißes tropisches Klima. Dort sind die meisten Kokosnussplantagen. Es ist auch, wo der Großteil der sehr warmen Speisen kommt, sehr kühles warmes Essen kommt von dort unten. Das Grundnahrungsmittel ist ein Jasminreis. Die Menschen im äußersten Süden sind oft typisch, ethnisch malaiisch. Als nächstes haben Sie Zentralthailand und dies ist der Bereich, in dem wir über thailändische Speisen im Westen sprechen, das ist, was wir normalerweise als thailändisches Essen betrachten. Es ist das kulturelle, es ist das Zentrum der Regierung, das Zentrum der Macht, wo der größte Teil des Reichtums liegt. Also, Sie haben die königlichen Kuchenfiguren stark dort. Viele der reicheren Currys, die wir als Thai-Essen denken, ein Großteil der chinesischen Einfluss Lebensmittel, die wir als Thai-Essen denken, kommt aus dem Zentrum von Thailand. Dann haben Sie Isan oder den Nordosten von Thailand, und dies ist der Teil des Landes, der nördlich und östlich von Zentralthailand ist. Es grenzt an Laos und Kambodscha, und die Menschen dort sind in erster Linie ethnisch Laos, und es gibt auch einige Khmer-Menschen, die in der Nähe der kambodschanischen Grenze leben. Es gibt auch einige wenige Vietnamesen, die über die Jahre gekommen sind. Einige ikonische Gerichte von dort sind Gohyang gegrilltes Huhn, und einige Palmer Thompson, wie sie es dort nennen, grüne Papaya fest, typischerweise dort mit fermentierten Krabben und einer fermentierten Fischsauce, sehr würzig, sehr fischig, sehr salzig. Dann haben Sie den Norden Thailands, und das ist die Gegend, von der ich am meisten fasziniert bin. Nord-Thailand ist eine bergige Dschungelregion, die Menschen dort sind die Kam Mueang, die nördlichen Thailändischen Menschen ihre Sprache unterscheidet sich von der zentralen Thai-Sprache, unterscheidet sich von der östlichen Sprache, ist sehr anders als im südlichen Thai. Sie haben tatsächlich eine völlig andere Sprache. Im Norden Thailands ist lob sehr ein lokales Gericht. Es ist etwas, das jede Stadt, jedes Dorf, jede Provinz hat. Vor etwa einem Jahr beschloss ich, nach Pratt zu reisen um zu versuchen, alle verschiedenen Versionen von lob zu essen, die sie dort haben. Wir fanden ein spezielles Restaurant, das wir für ausgezeichnet hielten, nach dem Essen wie drei oder vier verschiedenen Orten diesen Ort namens Jin Sou, was frisches Essen bedeutet. Ich wurde mit dieser speziellen Version von lob genommen, erster Linie, weil es wirklich gut schmeckte. Es gab nur diesen wunderbaren Geschmack. Es war sehr hell, sehr scharf nicht sauer, aber wie die Aromen waren in wirklich scharfen Fokus. Es war offensichtlich, dass der Typ, der das gemacht hat, ein sehr talentierter Koch war. Eines der ersten Dinge, die ich mache, wenn ich ein Gericht recherchiere, ist es, den kulturellen und historischen Kontext davon zu verstehen. Also, ich werde gehen und ein Gericht probieren und die Aromen kennen lernen, vielleicht versuchen, an ein paar verschiedenen Orten und versuchen, mit den Leuten zu sprechen, die machen, und versuchen, ihr Verständnis davon zu bekommen, was das Gericht ist. Eigentlich gibt es mir selten endgültige Antworten. Es gibt nur ihre Sicht auf sie, es gibt ihre Erfahrung als Verkäufer oder als Koch und ihre Erfahrung, ihre Beziehung zu ihren Eltern oder Großeltern, oder einen Mentor, oder einen Ort, den sie zuvor gearbeitet haben. Aber es ist wichtig, es zusammenzufassen. In der Regel, nachdem Sie ein paar Leute darüber interviewt haben, werden Sie beginnen zu sehen, dass es einige gemeinsame Threads gibt. Es wird einige widersprüchliche Meinungen geben, aber es gibt einige gemeinsame Themen. Also, finden Sie etwas, das Sie interessiert, etwas Besonderes, etwas, das einzigartig ist. Versuchen Sie, mit den Leuten zu sprechen, die es schaffen, versuchen Sie, sie dazu zu bringen, Ihnen zu sagen, was ihr Prozess ist. Frag ihn nicht nach dem Rezept, das wahrscheinlich ein Ort ist, an dem du nicht sofort gehen willst. Sprechen Sie einfach mit ihnen über das Gericht, bringen Sie sie daran interessiert, dass Sie interessiert sind, weil das einen langen Weg geht. Wenn du wirklich Interesse zeigst ohne direkt für den Kill zu gehen und zu sagen: „Was machst du da drin?“ Sprechen Sie mit ihnen, finden Sie heraus, wie sie gelernt haben, es zu schaffen, was sie denken, ist etwas Besonderes daran, warum es so schmeckt, wie es tut, Kompliment sie, gehen Sie wieder zurück, lernen Sie mehr, gehen Sie weiter, bis Sie ein Gespräch führen und vertraue ihnen und dann hoffentlich, wenn du eine gute Beziehung zu ihnen aufbaust, kannst du sie dazu bringen, dir zu helfen zu sagen: „Hey, ich will versuchen, das zu Hause zu machen, hast du einen Rat für mich?“ Es kann hilfreich sein oder nicht, aber es ist eine gute Sache zu tun. Erforschen Sie das Gericht online. Es ist 2014, es gibt eine Menge von Ressourcen online, die Sie viel lernen können , indem Sie online gehen und wirklich abbauen, verschiedene Schreibweisen des gleichen Gerichts verwenden, über Wikipedia hinausschauen. Versuchen Sie, in der Sprache zu suchen, in der das Gericht stammt. Machen Sie eine Suche in dieser Sprache, Google Translate funktioniert wirklich gut für diese Sache. Versuchen Sie, verschiedene Bilder davon online zu sehen. Schauen Sie sich ein Buch an, für das ein Rezept haben könnte, schauen Sie sich dieses Rezept an, sehen Sie, ob es für Sie Sinn macht. Wenn Sie ein Rezept für ein Gericht sehen, das in Afghanistan stammt, und es fordert Ketchup und Paprika wird wahrscheinlich nicht ein sehr historisch genaues Rezept sein. Suchen Sie nach Dingen, suchen Sie nach Rezepten, die anscheinend nicht in der Lage sind, sie zu machen, weil sie Zutaten haben, die nicht typisch für uns sind. Sie werden nach den Zutaten suchen müssen, müssen Sie vor allem in den Supermarkt gehen. Sie müssen für eine Weile suchen, um zu versuchen, die richtigen Zutaten zu finden, um dies zu machen. Wenn Sie einfach nach Safeway gehen können und durch alles, was Sie brauchen, um dieses Gericht zu machen, sind die Chancen, dass Sie nicht auf die Essenz dessen, was das Gericht ursprünglich war 5. Zutaten: Die Wichtigkeit, gute Zutaten zu finden, um ein Gericht zu machen, kann nicht übertrieben werden. Es ist wirklich wichtig, hochwertige Zutaten zu finden, die für das Gericht geeignet sind. Trotzdem ist es manchmal schwierig, diese Zutaten zu finden, wenn Sie versuchen, ein Gericht zu machen , das von der dominierenden Kultur der Gesellschaft ist, in der Sie leben. Du wirst noch tiefer suchen müssen. Das ist nicht zu sagen, dass Sie keine Substitutionen machen können, oder dass Sie keine Version der Zutat verwenden können, die vielleicht nicht das Idealste ist. Also, zum Beispiel, wenn ein Gericht nach frischen grünen Pfefferkörnern fordert und Sie einfach keine frischen grünen Pfefferkörner finden können, können Sie voran gehen und verwenden Dosen oder verzerrte eingelegte grüne Pfefferkörner. Aber verstehen Sie einfach, dass es etwas fehlt denn wenn Sie einen grünen Pfefferkorn nehmen und ihn salzen, verlieren Sie eine Essenz davon. Du verlierst diese strahlende Frische. Sie könnten etwas von der Hitze und dem Aroma verlieren, viel Aroma, aber es wird in irgendeiner Weise funktionieren. Also, entscheiden Sie sich nicht nur, ich kann das nicht machen, weil die Bambus-Shootings, die ich will, es erfordert frische Bambus-Shootings, die ich dann es erfordert frische Bambus-Shootings, die ich dannselbst dämpfen und alles tun muss. Sie können in den Supermarkt gehen oder Sie können auf den asiatischen Markt gehen und Sie können Bambussprossen, die angemessen sind , die funktionieren, weil das ist in der Regel, was sie in Thailand oder China zu tun. Sie gehen auf den Markt und kaufen Bambussprossen. Sie dämpfen ihre eigenen Bambussprossen nicht. Lassen Sie sich also nicht davon ausschließen, ein Rezept zu machen , weil Sie nicht genau das Richtige in seiner nativen Form finden können. Wenn Sie jedoch ein Rezept finden, das nach etwas verlangt, das hier einfach nicht existiert, dann sollten Sie wahrscheinlich einfach versuchen, etwas anderes zu finden, weil es ein sehr frustrierender Prozess sein wird und Sie am Ende mit etwas, das schmeckt nicht richtig oder schmeckt potenziell nicht gut. Sobald ich diese Version von Larb und Ped probiert hatte, so hatte ich auch mit dem Besitzer gesprochen, versucht, seine Meinung zu bekommen, was es besonders gemacht hat? Ich hatte analysiert, was ich gegessen hatte. Ich musste herausfinden, wie ich dieses Gericht in New York neu erstellen kann , wo wir es gerade kochen. Das erste, was mir klar wurde, war, dass ich nicht in der Lage sein werde, dies zu machen, es sei denn, ich bringe meine Runde von Zeit zu Zeit zurück, also habe ich das getan. In diesem Fall war der einzige Weg, den ich diesen Geschmack wirklich richtig machen konnte, wenn ich diese Schlüsselzutat mit mir mitbrachte, was keine große Sache ist. Ich warf in den Koffer, den er zurückbrachte, und ich hatte alle anderen Zutaten zur Verfügung. Nun, der erste Prozess, den ich durchmache, war der Versuch, die Gewürzpaste herzustellen, die ich gekostet hatte. Ich kam tatsächlich zu dem Kerl, um mir einen Vorgeschmack auf den Vor-Clob zu geben , den er benutzt, um den Lobbe zu machen. Also, das kannst du auch tun. Sie können tatsächlich gefragt, um eine lebenswichtige Zutat in dort zu probieren , nur um zu sehen, wie das schmeckt, geben Sie eine Vorstellung davon, was Sie machen müssen, um das letzte Gericht zu machen. Also, ich konnte zurück nach New York gehen und gehen, okay, na ja, mich konnte ich all die Dinge probieren, die wir in unserem Chiang Mai-Stil a la Pace haben , die schmecken konnten, da waren einige frische Schalotten drin, dass es etwas frischer Knoblauch gibt dort gab es etwas Zitronengras, es gab einige Galangal, die Chilis waren dort eine bestimmte Art von Chili. Es gab keinen rauchigen Geschmack, so dass ich wusste, dass er im Grunde verwendet und geröstete trockene rote Chili schlug das hinein, McLin Zahlen stark darin und wir können McQuinn in New York bekommen. Also, wirklich der Schlüssel zu mir war in meinen Schoß eingearbeitet und wie viel davon, ob du getoastet hast oder nicht, und ich entschied, dass sie sie wahrscheinlich nicht eine Runde anstoßen oder wenn sie es taten, haben sie es sehr geröstet leicht zusammen mit dem McQuinn. Also haben wir das ausprobiert und es funktioniert. Wir landeten immer den Geschmack, den wir wollten auch verstehen, dass es keine Mischung gibt. Also mussten wir das Gewürz anpassen, weil wir dem Endprodukt weniger Flüssigkeit hinzufügen , nur der Gewürz leicht. Gespielt mit den Kräutern, die wir auf sie setzen, bis wir kam mit einem Geschmack, den ich als ja diesen Geschmack ähnlich der Lobbe identifizieren konnte , die ich in Praq hatte und genauer gesagt ähnlich wie Lobbe hatte ich bei Chinso in Praq. Wahrscheinlich, um das Gericht, das Sie denken, zu machen, müssen Sie einige ernsthafte Jagd machen und Sie vielleicht nicht finden, was Sie suchen sofort, wenn Sie zu Ihrem Safeway gehen und Sie finden es so toll. Es ist unwahrscheinlich, obwohl Sie wahrscheinlich zu mehreren Märkten gehen müssen, um zu verfolgen. Du könntest Sachen kaufen, von denen ich denke, dass es funktionieren wird, und das tut es nicht. Sie gehen zurück und versuchen Sie eine andere Marke oder eine andere Version davon und glauben Sie mir, es gibt eine Menge von verschiedenen Versionen und Marken und Formen, die Sie von jeder gegebenen Zutat bekommen können. Geben Sie nicht auf, suchen Sie weiter. Versuchen Sie es weiter, bis Sie etwas gefunden haben, das funktioniert. Du könntest online gehen. Es gibt einige Online-Ressourcen für den Kauf von Zutaten und Produkten. Es gibt Leute, die vielleicht jemanden kennen, der in New York lebt, und sie können zum Colistin Gewürz gehen und dir Gewürze kaufen. Du kannst nirgendwo anders hinkommen. Oder vielleicht haben sie eine Versandversion davon. Nutzen Sie die Chance. Das wird eine Weile dauern. Du musst das rausfinden, es sei denn, du hast wirklich Glück. Dies ist die andere Sache, die Sie sich erinnern sollten, wenn Sie versuchen, etwas neu zu erstellen , das Sie nie genau bekommen werden, was Sie geschmeckt haben. Das ist nicht wirklich möglich. Es gibt zu viele Nuancen, es gibt zu viele Variablen. Was Sie bekommen können, ist etwas, das als dieses Gericht ähnlich dieser Version erkennbar ist. Der Geschmack ist sehr schwierig und sehr schwer fassbar und es ist im Grunde, Palettenspeicher. Es ist eine sehr schwierige Sache, ein Gericht zu essen und dann ein oder zwei Monate später. Machen Sie ein Gericht und sagen Nun, es schmeckt genau wie das, was ich dort hatte, weil Sie nicht haben, dass Palettenspeicher aufgebaut, aber Sie haben es nur ein paar Mal. Sie haben also eine Erinnerung und wenn Sie zurückgehen und es wieder probieren würden , werden Sie gehen: „Ja, das, was ich mich erinnere.“ Aber das ist wieder einmal, dass Sie im Kontext sind , wenn Sie tun, dass Sie nicht mehr aus dem Kontext. Also aus dem Kontext in einem anderen Land, in einer anderen Küche mit einer anderen Quelle für Fleisch, eine andere Quelle für Gemüse, vielleicht sogar eine andere Art von Öl, die Sie in ihrer anderen Pfanne kochen. Die Ergebnisse können leicht verschiedene Kochkraftstoff sein vielleicht werden sie ihr Kochen auf Gas hier zu Holzkohle. Sie werden nicht am Ende in der Lage sein zu sagen: „Das schmeckt genau wie das Zeug, das ich in Praq hatte“, weil Sie nicht Seite Referenz haben, um das tatsächlich zu tun. Gedächtnis ist eine knifflige Sache, Geschmack ist eine sehr schwierige und schwer fassbare Sache. Die meisten Küchenmanager nicht alle Küchenmanager und alle Restaurants sind entweder in Thailand gewesen oder haben viel Zeit mit mir verbracht, über die Dinge zu sprechen , die die meisten von ihnen in Thailand waren. Sie haben diesen Geschmack gehabt, so dass sie verstehen, wenn wir weit aus dem Bereich kommen , und sie können die Dinge zurück in die Mitte ziehen. Dann komme ich durch die Restaurants und schmecke auch alles. Also, das ist, wie wir die Dinge relativ fokussiert als wirklich wirklich vorsichtig über die folgenden Rezepte und nicht freie Styling. Verkostung Essen die ganze Zeit, um sicherzustellen, dass es richtig ist, mit Menschen in der Umgebung, die in Thailand gewesen sind, die diese Gerichte in ihrer einheimischen Form und dann meinen Beitrag der Verkostung als auch probiert haben . Dann erziehen wir ständig Menschen, die wir Gerichte wieder einführen, wir haben die Leute sie schmecken. Wir reden über sie, wir erziehen sie. Wir ermutigen sie zu lesen. Zum Glück gibt es ein Kochbuch, das ich geschrieben habe, das fast alle Gerichte beschreibt, die wir in den Restaurants haben. Also, sie sind in der Lage, das Rezept tatsächlich durchzulesen. Lesen Sie die Kopfnoten über das Rezept, um auch Ihr Gedächtnis zu aktualisieren. Menschen können auf jeden Fall ihre Palette verbessern. Die Art und Weise, wie Sie es tun, ist, Gerichte immer und immer wieder zu probieren. Vielleicht nicht, dass ein bestimmtes Gericht, schmecken verschiedene Versionen. Trainieren Sie Ihre Palette, um zu beginnen, die verschiedenen Dinge zu erkennen, die in einem Gericht sind. Das Gute für mich an thailändischem Essen ist, dass die Art und Weise, wie das Essen gekocht wird. Im Gegensatz zum Westen ist nicht dieses Ziel der Schichtung wie Aromen übereinander, um einen Geschmack zu erreichen. Es gibt einen Prozess, der disparate Aromen zusammen zu setzen, um ein Mundgefühl und einen Geschmack zu schaffen, der überall ist. Sie bekommen, Sie können die verschiedenen Elemente in asiatischen Lebensmitteln schmecken, südostasiatisches Essen, weil sie hell sind sie heiß. sind sie im Gegensatz zueinander , anstatt in Konzert miteinander die ganze Zeit. Also konnte ich meine Palette trainieren, um zu schmecken Oh ich kann McLin schmecken. Es gibt eine Menge oder es gibt ein wenig oder ich kann dieses kleine kleine kleine Kümmel probieren , es ist da drin, es ist schwach, aber es ist da. Die Art und Weise, die ich getan habe, ist nur, immer und immer wieder zu schmecken. Hier ist eine wirklich wichtige Sache schmecken die einzelnen Elemente selbst. Aus dem Kontext mit einem Gericht, holen Sie ein kommen und sehen Geschmack es roh Geschmack es, nachdem Sie Toast es sehen, was die Unterschiede riechen es, Aroma hat eine große Rolle beim Kochen. Wenn Sie den Galangalgeschmack wie roh probieren können , können Sie verstehen, was es mit einem Gericht tun könnte, indem Sie zu wenig oder zu viel hinzufügen. Es kann übernehmen, es könnte viel von diesem Geschmack hinzufügen und auslöschen andere Aromen, die subtiler sind. Sie müssen verstehen, was Ihre verschiedenen Elemente sind, um zu verstehen, wie Sie sie kombinieren um etwas Angenehmes und Interessantes zu machen und etwas, das kontextuell Sinn macht, , die kulturell sinnvoll ist. 6. Kochtechniken: Also, einer der Punkte, die ich mit dieser Lektion zu machen versuche, ist die Werkzeuge, die Methoden und die Herangehensweise, die Sie an das Gericht machen , so wichtig wie die Zutaten, die Sie in sie geben. Um die la praire, die besondere Textur des Fleisches zu machen , sagte der Kerl dort, dass er versucht, es mit einem Fleischwolf zu mahlen , weil er viel davon verkauft und es wäre wirtschaftlich für ihn arbeitsmäßig, es zu mahlen. Aber was er fand, war, dass es das Fleisch zu fein gemahlen hat, was bedeutet, dass es irgendwie zerschlagen war, also musste man es von Hand hacken. Also, was sie an diesem Ort benutzen, Xin Sot, sie benutzen etwas namens Meed Laab, was Messer bedeutet, das speziell zum Hacken von Laab gemacht wurde. Dies sind ziemlich große, Art Säbelförmige Schwergewichtsklingen, die Sie sitzen und hacken können das Fleisch hacken, hacken, hacken, hacken, hacken, von Hand, bis es die Konsistenz erreicht, die Sie mögen. Was Sie bekommen, indem Sie das tun, ist eine Textur, die anders ist als Schleifen. Wenn Sie Fleisch mahlen, zerschlagen Sie es irgendwie durch einen Würfel und es gibt eine Klinge, die es irgendwie schneidet, und wenn Sie es mit einem Messer hacken, hacken Sie sauber durch das Fleisch, und so machen Sie nicht die reguläre pürierte Form. Du machst zufällige Formen, die am Ende mit einem Messer durchgeschnitten werden, so dass sie scharfer sind, aus Mangel an besserem Wort. Wenn Sie es durch ein Mikroskop betrachten würden, wäre das Zeug, das Sie mit Fleisch hacken eine zufällige scharfe Kante Sache, als Dinge, die Sie durch eine Mühle legen. Wir haben glücklicherweise diese Messer, die wir benutzen, aber du könntest ein Hackmesser oder ein schweres Metzgermesser benutzen , um das Zeug zu hacken. Du hättest es von Hand. Das war ein Prozess, den wir herausfinden mussten, ist, wie man dieses Fleisch hacken kann, so dass es auf die richtige Konsistenz kam , so dass das Laab ein leicht grobes Kotelett wäre. Also, es mit der Hand zu tun ist der beste Weg, um das zu kontrollieren. Sie können steuern, wo Sie anfangen und stoppen, Sie können es schmecken, Sie können ein wenig braten, sehen, wie es aussieht. Der Grund dafür, dies zu bekommen, ist, weil die Textur eine große Rolle spielt , wie ein Gericht letztendlich schmeckt. Etwas, das in sehr große Stücke gehackt wird, hat ein anderes Mundgefühl, bleibt für eine gewisse Zeit im Mund und absorbiert Gewürze anders als etwas, das sehr, sehr klein gehackt wird. Also benutzen wir diese Messer, um dorthin zu gelangen. Eine andere Sache war, dass die Textur des gebratenen Knoblauchs, den er darauf legte, sehr , irgendwie Rüschen war und wie er das erreichte, indem er den Knoblauch in einen Mörser und Stößel klopfte und ihn nicht hacken und dann tief braten. Also, einige der Haut blieb auf und es war mehr leichte Textur und das spielt in den Geschmack zu und das Aroma, wenn Sie Decke oben. Also, diese beiden Dinge herauszufinden, war wirklich wichtig. Ein weiterer wichtiger Teil war, herauszufinden, wie er es gekocht hat? Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Laab zu kochen. Sie können es schnell über eine höhere Hitze namens Coua kochen, trocken braten oder Sie können es kochen, Sie können laab suk tun, was bedeutet, dass Sie es in Flüssigkeit gekocht haben, Art von gekocht, so dass die Aromen kombinieren, Sie haben etwas Wasser auf dem Teller. Etwas Saft auf dem Teller etwas Flüssigkeit auf dem Teller. Es hat die Aromen des Fleisches und des Gewürzes getränkt. In seiner Version war es Coua, wie trocken gebraten, aber es war überhaupt nicht ölig, also mussten wir herausfinden, welche Art von Pfanne er benutzt hat? Wahrscheinlich eine Wokpfanne verwendet, weil das typisch für diese Art von Sache ist und dann sehr wenig Öl, ein wenig Öl da drin, so dass das Fleisch nicht klebt. Die andere Sache, die wir bemerkten, war, dass es leuchtend grüne Stücke von Kräutern gab, so dass wahrscheinlich bedeutet, dass er das Kraut später in dem Prozess hinzugefügt oder er es sehr schnell gekocht, so dass es keine Zeit zum welken hatte. Betrachtet man all diese verschiedenen Dinge, so bestimmen wir, wie wir es kochen und Teller. Hätten wir nun eine Küchenmaschine benutzt, um den Knoblauch zu mahlen, hätten wir eine ganz andere Textur bekommen, oder hätten wir einen Fleischwolf benutzt, um das Fleisch zu mahlen, hätten wir eine völlig andere Textur bekommen , die gab uns einen anderen Geschmack. Die Gewürzpaste selbst, die gleiche Geschichte. Wenn Sie eine Gewürzpaste oder eine Currypaste in einer Küchenmaschine oder Mixer oder in einer Schüssel mit der Rückseite eines Löffels machen , erhalten Sie nicht dasselbe, als wenn Sie einen Mörser und Stößel verwenden wo Sie die Zutaten mit einem schweren Werkzeug hämmern, und es zertrümmert es und gibt die Aromen frei, und Sie heizen die Mischung nicht auf, wenn Sie es zerschlagen. Wenn Sie etwas in einem Mixer oder einer Küchenmaschine mischen, gehen die Klingen sehr, sehr schnell. Sie erzeugen Wärme, also verändert es den Geschmack der Zutaten, während Sie das tun. Wenn Sie es in einen Mörser und Stößel zerschlagen, geben Sie die Aromen frei. Sie brechen auch die Fasern in einer bestimmten Weise und Sie kombinieren Dinge in einer bestimmten Weise, die den Geschmack am Ende beeinflusst. Also, wenn Sie ein bestimmtes Gericht zubereiten, gibt es einen Grund, warum Leute mit alten Werkzeugen bleiben, wenn neue verfügbar sind. Es liegt daran, dass es den Geschmack, die Textur, das Aroma beeinflusst . Also, in unserem Fall würde die Verwendung eines Mixers zur Herstellung der Gewürzpaste nicht in der richtigen oder idealsten Geschmackstextur führen. Also, jede Art von ethnischer Küche, wo sie eine bestimmte Art von Werkzeug verwenden und sie immer noch verwenden, sollten Sie wahrscheinlich versuchen, dieses Werkzeug zu bekommen, um es zu machen, weil das Ergebnis wird anders sein, als wenn Sie versuchen, wenden Sie es auf die Werkzeuge an, die Sie in Ihrer Küche haben. 7. Verzehr: Um den Prozess der Herstellung dieses Gerichts abzuschließen, wie es konsumiert wird genauso wichtig wie die anderen Schritte. Sicherzustellen, dass die Menschen die richtigen Werkzeuge haben, um es zu essen, und der Kontext , in dem sie essen können, kann die Erfahrung des Essens völlig verändern. Daher ist es wichtig, die Dinge auf eine Art und Weise zu präsentieren, die auch kulturell sinnvoll ist, weil die Dinge anders schmecken je nachdem, welche Werkzeuge Sie verwenden, um sie in den Mund zu stecken. Also im Norden Thailands, klebriger Reis ist das Grundnahrungsmittel, die einzige wirklich einfache Möglichkeit, klebrigen Reis zu essen und der beste Weg ist, mit den Händen zu essen. Also, du nimmst den Reis, machst einen kleinen Ball und machst eine kleine Tasse und nimmst das Essen auf und steckst es in den Mund. diese Weise wurde die Nahrung des nördlichen Thailands im Laufe der Jahre entwickelt. So finden Sie normalerweise kein Essen in einer Form, in der Sie ein Messer und eine Gabel nehmen und es zerschneiden müssen. Typischerweise ist das Essen in irgendeiner Form, wo man es einfach abholen und mit den Händen essen kann , ohne vielleicht müssen Sie Fleischstücke vom Knochen ziehen oder so etwas. Aber du wirst nicht da sitzen und Steak nähen müssen. Die Mitte kommen geschnitten oder gehackt. Das Gemüse ist in Formen, die Sie aufnehmen und essen können, in den Mund geben oder Sie können ein ganzes Stück aufnehmen und es knirschen, wenn es roh ist. Im Laufe der Jahre wurde das Essen gekocht, die Art und Weise, wie die Küche entwickelt wird, ist etwas, was Sie mit Ihren Händen essen. In der heutigen Zeit neigen die Menschen in Nordthailand dazu, die gleiche Art zu essen , wie die Zentralthailändischen Menschen tun, was mit einem Löffel und einer Gabel ist. Löffel, um das Essen aufzunehmen und in den Mund, die Gabel, um das Essen auf den Löffel zu schieben. Irgendwo in der Mitte bis Ende des 19. Jahrhunderts wurden Löffel und Gabel aus Europa importiert und in den Thai-Tisch eingeführt und jetzt ist das, wie Thai Menschen essen. Sie essen mit einem Löffel und einer Gabel, noch einmal den Löffel, um das Essen aufzunehmen, die Gabel, um das Essen auf den Löffel zu schieben. Das macht viel Sinn, wenn Sie Jasminreis essen , der, wenn Sie jemals versucht haben, mit Stäbchen zu essen, macht nicht eine ganze Menge Sinn. Es ist sehr leicht und flauschig. Sie versuchen, Ihre Stäbchen zu setzen und Sie kommen mit sehr wenig weg. Es ist sehr schwer, ein Curry mit Essstäbchen zu essen, auch weil man die Soße vermisst. Alles, was du tust, ist, die Stücke von Sachen rauszuziehen und oft sind die Brocken nicht der wichtige Teil des Gerichts. Sie sind irgendwie etwas Textur und Geschmack hinzufügen, aber oft, was Sie wollen, ist die tatsächliche Brühe oder die Sauce und Sie brauchen einen Löffel, um das zu bekommen, oder Sie werden nicht gehen, um die Essenz des Gerichts zu bekommen. Essstäbchen sind also nicht das, was Thailänder früher gegessen haben, Stäbchen wurden hier in Amerika zu thailändischem Essen eingeführt, weil wir, als Amerikaner, und sehr myopisch alle asiatischen Speisen als eine Art von dem, was Sie mit einem Essstäbchen essen. In Thailand werden Essstäbchen zum Verzehr von Nudeln oder chinesischem Essen verwendet und die meisten Nudeln sind Chinesisch. Also, wirklich ist es für das Essen chinesischem Essen und alles andere wird mit einem Löffel und einer Gabel oder mit den Händen gegessen. So viele verschiedene Aspekte des thailändischen Lebens drehen sich um Reis, die Jahreszeiten und man kann nicht untersagen, wie wichtig Reis für das Essen und die Kultur Thailands ist. Also, Larb, wir reden über Larb, es ist wirklich schwierig, über Larb zu sprechen, ohne über klebrigen Reis zu sprechen, der damit einhergeht. Wenn Sie ein sehr, sehr scharfes Gericht in Thailand essen , fragen Sie sich vielleicht, warum das Essen so würziger ist, so sauer , so reicher, so süßer, so alles. Man muss sich daran erinnern, dass man typischerweise und historisch eine große Menge Reis und eine kleine Menge des Essens essen würde, um damit zu gehen. Stellen Sie sich vor, wenn Sie mit einem Leben konfrontiert sind, in dem Sie jeden Tag wie massive Mengen Reis essen werden , und Sie leben im Grunde in der Agrargesellschaft, wo Sie Landwirtschaft oder Sie wachsen Dinge oder Sie sind Sammeln von Dingen. Du wohnst nicht im Königspalast, also hast du nicht viel Geld. Fleisch ist teuer zu erhöhen. Ein Tier zu töten, ist eine große Sache. Also neigen Sie dazu, die Dinge zu dehnen. So haben Sie diese großen Mengen an relativ feinem Reis. Das Essen, das Sie damit essen, werden Sie wollen, dass es substanzig ist. Du willst, dass der Geschmack bei dir bleibt, weil du mit viel Reis isst. Sie wollen, dass es den Reis ergänzt. Sie wollen, dass der Reis es ergänzt, so dass ist, warum eine Menge Thai Essen, nicht nur nördliche Thai oder Northeastern Thai oder Southern Thai, aber auch Central Thai. Dieses Essen hat diese sehr tiefen, starken, brillanten Aromen, weil Sie mit viel und viel von diesem Reis essen. Es ist wichtig, den Kontext dieser Klasse zu verstehen, dass das Gericht, das ich beschreibe, die Larbe eine sehr, sehr scharfe, sehr gewürzte Sache ist . Man isst mit vielen Kräutern, aber oft isst man es auch mit klebrigem Reis, weil man nur Fleisch isst, man wird nicht in der Lage sein, sich auf dieses Fleisch zu füllen. Sie brauchen die Kräuter und das Gemüse, um Ihnen bei der Verdauung zu helfen, um die Vitamine zu ergänzen, die Sie nicht nur Fleisch essen , und Sie brauchen den Reis, um Ihren Magen zu füllen, um Ihnen die Kohlenhydrate zu geben, um Ihnen die Energie zu geben. Ich kann mir also nicht vorstellen, diese Gerichte aus Nordthailand zu essen, dieses Gericht, das ich immer wieder beschrieben habe, ohne Reis anwesend zu sein. Es vervollständigt die Mahlzeit in einer bestimmten Weise. Ein weiterer Faktor beim Verzehr von Lebensmitteln ist die Rolle und neben dem Kochen ist die Rolle, die Aroma darin spielt. Sie können oft feststellen, ob etwas richtig gekocht wird oder richtig schmecken wird, indem es riecht. Der Weg zum Beispiel, wenn Sie Thai-Essen essen und Sie Jasminreis damit bekommen, hat Jasminreis einen sehr schönen Duft und dieser Duft vervollständigt den Geschmack des Essens. Wir schmecken mit unserer Nase so viel wie wir mit unserem Mund schmecken. Also, wenn Sie Essen zu heiß servieren, verlieren Sie etwas davon. Wenn Sie es zu kalt servieren, verlieren Sie etwas davon. Es gibt einen Sweet Spot, wo Temperatur , Aroma, Geschmack und Würze alle eine Rolle spielen, um etwas schmeckt gut. Es ist also wichtig, sich daran zu erinnern. 8. Schlussbemerkung: Für Ihr eigenes Projekt wäre es also wichtig, auch zu erforschen, wie dieses Essen gegessen wird, wenn es äthiopisches Essen ist, das mit der Injera gegessen und aufgehoben und in den Mund gelegt wird. Wenn Sie einen Doro Wat machen und dann vergessen, die Injera hinzuzufügen oder Sie es einfach mit einer Gabel essen, nehmen Sie weg von der Erfahrung dieses Gerichtes. Wenn man einen Taco mit einem Messer und einer Gabel isst, macht das nicht viel Sinn. Es ist etwas über den ganzen Prozess, einen Taco aufzuheben, alles hinein zu bringen und sich damit zu ernähren. Es ist ein anderer Prozess, als wenn man es nehmen würde, es mit einer Gabel und einem Messer zerschneiden und versuchen, so zu essen. Also, wenn Sie ein ethnisches Gericht machen, ist es eine gute Idee, weiterzumachen und zu erforschen, wie es gegessen wird, welche anderen Gerichte damit gegessen werden, denn das ist auch wichtig. In welchem Kontext und welche Werkzeuge und welche Methoden und welche Art und Weise werden diese Lebensmittel gegessen, wie sie gekocht werden, wie sie schmecken, wie sie riechen und ihre historische Bedeutung. Die Werkzeuge, die Methoden und der Ansatz, den Sie an das Gericht machen, sind genauso wichtig wie die Zutaten, die Sie in sie geben. 9. Weitere kulinarische Kurse bei Skillshare: