Grundlagen des Grillens: Hühnchen über Feuer zubereiten

1. Einführung: Ich bin Zachary Bellagio und heute werde ich mit dem Feuer spielen. Heute kochen wir in meinem Haus in meinem Garten. Wir werden mit lebendem Feuer kochen, das ein Holzfeuergrill ist. Wir werden lernen, Huhn und eine Vielzahl von Gemüse über einem Holzfeuergrill zu kochen. Ich liebe es, mit Holzfeuer zu kochen. Mein Interesse ist es, Ihnen beizubringen, wie Sie mehr von Ihrem Grill zu bekommen, egal ob Sie Holzkohle verwenden oder ob Sie Holz sind um tatsächlich zu lernen, wie man das Feuer hört, die Nuancen des Kochens mit Feuer vom Start, bis Aufrechterhaltung, um das Protein und das Gemüse tatsächlich zu kochen. Eines der interessantesten Dinge, die wir heute kochen werden , ist wahrscheinlich, was viele Leute betrachten, wenn die Fußgängerproteine, die Huhn ist, aber was ist interessant für mich, dass Huhn ist, dass es eine der härteren, gemeinsame Proteine zu kochen. Es ist selten, dass man ein Huhn bekommt, das gut gekocht ist, das ist, wo die Brust feucht und zart ist und die Beine haben ein schönes Saungefäß auf der Haut, aber sie sind auch nicht verkocht. Also, ohne weiteres lassen Sie uns das Feuer anzünden. 2. Feuermachen: Also das erste, woran du denken musst, wenn du mit Feuer kochen willst, ist dein Treibstoff. Die gebräuchlichsten Brennstoffe für lebendes Feuer sind Holzkohle und Holz. Oft beginnen wir gerne unser Feuer im Restaurant mit Holzkohle, denn es fängt leichter und wir bringen kein Anzünden ins Restaurant. Also, wir zünden die Holzkohle an, wir lassen die Wärme aufheizen und werden schön heiß, dann legen wir das Holz drauf. Holz angeht, wenn man an Holz denkt, möchte man sicherstellen, dass man trockenes Holz hat. Arbeiten mit nassem Holz ist einfach nur ein Schmerz im Hintern. Es dauert eine lange Zeit, um zu fangen, es raucht, es brennt nicht heiß, Sie fügen mehr und mehr Holz hinzu, um zu versuchen, ein größeres Feuer zu bauen, und es ist einfach schwelend und kommt nie wirklich zu einem Punkt, wo man damit zufrieden ist. Es dauert nur länger, wird mehr eine lästige Pflicht, als es sollte und es sollte eine Freude sein. Also, finden Sie einen trockenen Ort, wenn Sie keine überdachte Fläche haben, legen Sie eine Plane um Ihr Holz, oder kochen Sie mit Holzkohle. Das eine Holz, mit dem Sie nicht kochen wollen, ist Kiefer oder irgendetwas, das wirklich Resonanz ist, die Resonanz kocht ab und erzeugt einen schwarzen Rauch und verleiht Ihrem Essen wirklich einen Akrageschmack, und wenn Sie drinnen kochen und Sie haben zufällig eine Holz brennen auf dort oder so etwas wie das alte Kaugummi bis Ihre Grippe, öffnen Sie Ihre Belüftung ziemlich schnell. Da ich so ziemlich draußen in den Wäldern weit weg von Ihrer lokalen Ecke Bodega oder so etwas lebe , bestelle ich eine Menge Dinge online und da ich eine Menge Dinge online bestellt habe, kommen sie in Boxen und Paketen mit Verpackungsmaterial, so dass ich sparen, dann verwende ich das, um meine Brände zu starten. Einfache einfache Möglichkeit, es zu tun, es ist etwas, das wir alle so haben, genau wie auf einem Weber Grill haben Sie den Rost auf der Unterseite, der Ihre Holzkohle oder Ihr Holz erhöht, Sie haben Dämpfer darunter genau wie ich einen Dämpfer auf der Säule stehen für diese Hemisphäre. Also, öffnen Sie die Dämpfer und es wird maximalen Luftstrom ermöglichen, und legen Sie etwas Papier darunter, dies ist ein Standard-Schornstein, den Sie in jedem Baumarkt für Ihre Holzkohle finden können. Ich benutze es, weil es die Kohle zusammenhält und es erleichtert die Beleuchtung. Wenn Sie ein wenig leichtere Flüssigkeit verwenden möchten, gehen Sie voran und verwenden Sie leichtere Flüssigkeit, nur stellen Sie sicher, dass Sie es vollständig abgebrannt haben, bevor Sie mit dem Kochen von Lebensmitteln beginnen. In leichter Flüssigkeit kann es sicherlich hilfreich sein, wenn Sie nur nasses Holz oder nassen Brennstoff haben, aber heute haben wir einen schönen Tag und relativ trockene Luft und dieses Papier war innen, so sollte es trocken sein. Sobald Sie wissen, dass die Holzkohle angezündet ist, müssen Sie einfach hier stehen und warten, das ist auch Teil des Deals, dass Kochen mit Feuer ein wenig Geduld erfordert, es ist nicht etwas, das sofort ist, es ist nicht ein Gasgrill schalten Sie es ein und warten Sie etwa 10 Minuten bis der Grill aufheizt und Sie können einfach gehen kochen weg. Sie brauchen eine gute, vor allem Kochen mit Holz, Sie brauchen mindestens 45 Minuten, um Ihre würde zu temp kommen. Wir haben unser Feuer angefangen, unsere Holzkohle wird rot heiß, wir sind dabei, es rauszuwerfen, also einige der Punkte zu wiederholen, die wir bisher besprochen haben , ist zunächst einmal geduldig zu sein, die Holzkohle nicht vorzeitig zu warten, bis es heiß ist, auf diese Weise werden Sie wirklich sicherstellen, dass Ihr Holz fangen wird. Wenn Sie es zu früh feuchten, Ihre Holzkohle möglicherweise nicht heiß und es kann ausgehen und Sie müssen den gesamten Prozess wieder durchlaufen. Seien Sie also geduldig, stellen Sie sicher, dass Ihr Feuer heiß ist. Die zweite ist, dass Sie bereit sein müssen, anpassungsfähig zu sein, müssen Sie sich an die Situation anpassen, wenn es ist, ob Sie nasses Holz haben, ob Sie dichtes Holz, besonders große Stücke von Holz, kleine Stücke von Holz, ob der Wind an diesem Tag wirklich hoch ist, vielleicht ist die Luft feucht sie alle verschiedenen Faktoren, die ins Spiel kommen, wenn Sie mit Holz in Live-Brennstoff kochen und Sie sind nie sicher, was Sie bekommen werden, es sei denn Du schneidest es selbst ab. Sie müssen sich also an Ihre Situation anpassen. Eine Sache, die wichtig ist, wenn man darüber nachdenkt, wie vermeide ich Panik, wenn etwas wirklich Verrücktes oder Unvorhersehbares passiert, ist, versuchen, so vorbereitet wie möglich zu sein, Ihre Umgebung zu kennen, die trockenen Stellen zu kennen, Raum zu kennen, Ich weiß, dass es so ist, wenn du es in einem Notfall tun musstest, und ich kann mir keinen von meinem Kopf vorstellen. Aber wenn Sie Ihren Grilllauf feuchten mussten, einen Landeplatz haben, einen Platz für beide Flare-ups haben, wenn Ihre Zutat anfangen kann zu brennen und Sie müssen Ihre Zutat vom Grill bewegen, oder wenn etwas passiert mit dem Feuer selbst und Sie müssen einige der heißen Holzkohle oder heißes Holz aus Ihrem Grill werfen. Kennen Sie Ihre Umgebung und wissen Sie, bevor Ihr Feuer heiß wird, was Sie im Notfall tun werden, damit Sie keine Panik haben, damit Sie wissen, wohin die Dinge gehen. Also gehen wir weiter und feuchten die Holzkohle an. Verwenden Sie ein Handtuch oder ein heißes Pad von irgendeiner Art, dieser Griff wird heiß. Rot heiß, also was wir gesehen haben, ist, dass dieses Holz, das ich austrocknete oder einfach nur für das Feuer hier anstehen wollte, bereits begonnen hat zu fangen. Also, es ist offensichtlich fertig. Kohle ist sehr heiß, also werde ich nur etwas Holz hier drüben legen, eins übereinander, um Bereiche oder Taschen des Luftstroms zu schaffen, während wir ein Feuer bauen. Das ist ein Pfadfinderin 101. Während ich unsere Baumstämme auf diese heiße Holzkohle lege, können Sie sehen, dass sie bereits Feuer atmet, es erfordert Sauerstoff, um zu wachsen, also, Sie wollen nicht, um Protokolle übereinander zu werfen ohne dass für Luftstrom oder es wird nur schwieriger für die Protokolle, die Feuer fangen, das Feuer wird nicht so heiß, es bewegt sich nicht so schnell und die Idee ist, dass Ihr Feuer sich schnell durch alle Protokolle bewegt , die Sie auf Ihren Stapel werfen, so dass Sie können sie in Gang bringen, und wir können einen schönen Haufen heißer Glut kreieren. Wir werden darüber reden, das Feuer in Sekundenschnelle auf Glut zu bringen. Jetzt werde ich das weiter bauen, einige Leute sind echte Puristen und sie verwenden keine leichtere Flüssigkeit überhaupt, und sie haben das Gefühl, dass es eine negative Konnotation hat, es ist , als ob alles so eine Art von gesunde organische Brennholz und die Menschen haben außer Kontrolle mit den Trends, die sie folgen und Art von einem verirrten Verständnis dieser Arten von Dingen im Allgemeinen, wie es sich auf Lebensmittel im Allgemeinen bezieht bekommen Kontrolle mit den Trends, die sie folgen und Art von einem verirrten Verständnis dieser Arten von Dingen im . Feuerzeugflüssigkeit hilft vor allem, wenn Sie keine Kohle haben und Sie kein Anzünden haben und Sie nur Holz verwenden etwas leichtere Flüssigkeit es wird Ihr Leben leichter machen. Verwenden Sie etwas Papier und Feuerzeugflüssigkeit. Die Feuerzeugflüssigkeit brennt ab, es brennt ziemlich schnell ab und so haben die Leute dieses Missverständnis, wenn Sie leichtere Flüssigkeit verwenden, dann wird es Ihr Essen schmeckt seltsam. Nun ja, das ist wahr, wenn Ihr Essen auf dem Grill ist und Sie spritzen leichter Flüssigkeit auf das Feuer unter Ihrem Essen, sicher, dass es wird Ihr Essen anders schmecken. Du wirst etwas von dem Verbrennungen abbekommen. Aber wenn ich jetzt leichtere Flüssigkeit anlege , wird es nicht anders machen, dass es sofort abbrennen wird, willst du sehen, was passieren würde? Ich meine, nur weil es Spaß macht. Siehst du, es hilft, richtig? Ich meine, das wird in Sekundenschnelle abbrennen, wenn du leichtere Flüssigkeit als Werkzeug verwenden willst, wir brauchten es nicht wirklich, wir zeigen nur, wie es offensichtlich schnell die Größe deiner Flamme erhöhen kann, was ziemlich groovig und es macht Spaß, sich anzuschauen und es ist eine gute Party Trick. Die Idee, Feuerzeugflüssigkeit als nützliches Werkzeug zu verwenden ist am Anfang der Herstellung Ihres Feuers und Sie sollten das Holz damit sättigen, lassen Sie es ein wenig in das Holz einweichen, bevor Sie anzünden, so dass es tatsächlich hilft, das Holz Feuer zu fangen. Aber wie ich schon sagte, es wird abbrennen, wenn der Unterschied vielleicht zwischen 10 und 15 Sekunden und einer Minute liegt, wenn man es in das Holz einweichen lässt. Wenn Sie nicht richtig grillen, werden Sie Ihr Essen nicht eine Minute kochen, nachdem die Protokolle auf Feuer leuchtet. Also im Moment wird dieses Feuer stark und ich möchte, dass diese Flammen ein wenig köcheln und die erste Runde Holz, das heißt, in ein paar schöne Glut zu kochen. Also, während das abbrennt und unseren Grill in Vorbereitung auf die Reinigung aufheizt, werden wir unser Huhn schlachten und bereiten es auf den Grill zu gehen. 3. Vorbereitung des Hühnchens: Es gibt zwei Möglichkeiten, wie ich Hühnchen grillen möchte. Man nennt man Spatchcocking, wo man einfach den Rücken herausschneidet und man öffnet es und man kocht das ganze Huhn ohne seinen Rücken. Das ist ein guter Weg, es ist eine lustige Möglichkeit, Huhn zu kochen, aber manchmal ist das Ergebnis , dass die Brüste ein wenig verkocht wird, wenn die Beine und Oberschenkel fertig sind. Also, für die heutige Lektion und um über verschiedene Temperaturen zu sprechen und verschiedene Proteinstücke oder über den Grill in Bereiche mit höherer Temperatur und niedrigerer Temperatur zu bewegen , werden wir das Huhn in mehrere Teile. Also, ich werde dieses kleine Stück von dem Halssack abschneiden. Ich werfe das einfach auf den Grill. Das Huhn hat noch ein wenig Chilischote darauf. Es war ungefähr 12 Stunden in einer Salzlake. Ein leichter Solebasispegel ist eine Salzlösung. Es gibt Salz und ein wenig Chili, Knoblauch und ein paar Zwiebeln in dieser Salzlake über Nacht. Also ziehe ich irgendwie rein, ich habe meine Finger an den Brüsten hier und ich ziehe ein bisschen rein. Denn wenn ich genau dort schneiden würde, wo die Haut ist, könnte ich die Brüste etwas exponiert lassen. Und wenn ich reinziehe, bekomme ich garantiert mehr von der Beinhaut und halte die Haut herum und bedecke die Brüste hier. Also drehe ich das Huhn um, damit ich den Schnitt bekomme. Ich drehe das Huhn um, gehe um den Rücken, schneide direkt durch und dann, was du tust, ist, dass du den Soc knallst. Da ist also der Oberschenkelknochen, du knallst ihn und du siehst ihn freigelegt. Sobald Sie es knallen und Sie können direkt in schön und glatt und einfach gehen und schneiden Sie Ihren Oberschenkel, speichern Sie Ihr Bein und Ihren Oberschenkel. Und was wir heute tun werden, ist, wir ihm dienen werden, wie wir uns vorstellen, dass wir eine Gruppe von Menschen haben , damit wir das Bein und den Oberschenkel voneinander schneiden können. Und so müssen Sie es nicht schneiden, sobald es gekocht ist. Du kannst es einfach servieren. Und wenn du wirklich schick werden willst, kannst du das machen und es sogar französisch machen. Also schneiden wir einen kleinen Knopf am Ende des Trommelstöcks ab, so dass beim Kochen die Haut ein wenig zurückschrumpfen und den Knochen freilassen und eher ein Lutscher sein wird . Das ist völlig unnötig, aber immer noch ein bisschen Spaß. Also können wir es so lassen. Wir haben unser Bein und unsere Flügel und wir haben einen Oberschenkel. Kochen Sie es immer mit dem Knochen hinein, das bohrt im Freien und wenn jemand keinen Knochen im Oberschenkel will, bekommt er keinen Oberschenkel. Also, haben Sie immer Seitentücher herum. Das Huhn kam aus Salzlake und ich trocknete es mit Papiertüchern ab. Aber es ist immer noch ein bisschen nass. Sie wollen nicht, dass es um Ihren Metzgerblock oder Ihr Schneidebrett gleitet. Also, wenn Sie feststellen, dass es ist, eine einfache Sache zu tun ist Art einfach falten Ihr Seitentuch und Sie können Ihr Huhn direkt oben auf dem Seitentuch einfach so schneiden. Also wieder, ich ziehe die Haut ein wenig vom Bein ein und drehe sie um. Genau. Dies ist ein perfektes Beispiel für ein Heimmesser, das ist nicht mein Restaurantmesser. Dies ist ein Heimmesser, das ungefähr so scharf ist wie die meisten Menschen Heimmesser. Also, ich tauche das auf. Richtig, da ist der Oberschenkel. Führen Sie es einfach entlang und Sie führen Ihr Messer irgendwie entlang des Rückgrats. Sie schneiden genau dazwischen, wo der Knochen direkt aus seiner Steckdose springt. Direkt am Hüftknochen. Genau da. Wieder wo du das Bein vom Oberschenkel schneidest, ist es eine weitere nette kleine Lektion, du kannst das Fett sehen, das Fett gibt dir eine kleine Linie, an der du schneiden kannst. So ist es wie eine perforierte Linie und folgen Sie einfach dem. Sie werden direkt durchschneiden. Sie müssen nicht knallen, klopfen, hämmern, spalten, es schneidet einfach durch. Also, direkt am Gelenk. Wir haben wieder unseren Oberschenkel, Knochen in, wir gehen zu Brüsten. Also, ich schneide hier rein, um den Rücken abzuschneiden, okay. Und ich werde den ganzen Rücken abschneiden, und Sie können sehen, dass ich zwei Messer benutze, eines ist mehr ein Schneidemesser und das ist ein Ausbeinmesser. Sie könnten auch ein Hackmesser verwenden, jedes Messer von zu Hause. Ich benutze das nur für härtere Arbeit, zum Schneiden in jedem Knochen. Also schneide ich den ganzen Rücken ab, ich schneide hier durch den Brustkorb und ich werde ihn grillen, weil ich gerne den Rücken esse. Das ist für mich einer der besten Teile zum Snack. Also, ich werde hier hinten das Ganze durchschneiden, tun Sie das. Dann schneide den Brustkorb wieder, direkt durch, dann stecke mein Messer da durch und stelle sicher, dass ich an der richtigen Stelle bin. All das gute Zeug und dann quer durch den Querlenker. Also, ich habe jetzt eine ganze zurück, ich habe dieses ganze Huhn zurück. Was ist ein Stück, das viele Leute, wenn sie zu Hause kochen, vergessen sie. Jetzt kann ich etwas von dem Fett abschneiden, aber das hat all das gute Fleisch im Röter und im Hals auch. Es ist ideal für die Kommissionierung und wie ich denke, ich sagte bereits, dass Teil am Knochen ist der zarteste und am aromatischsten. Und als Koch, und alle meine Kollegen würden zustimmen, dass das der beste Teil zu essen ist, und etwas auf dem Knochen zu essen ist immer besser, etwas zu essen, das filet wird und das sonst trocken wäre und relativ geschmacklos. Relativ zur Alternative. Also jetzt sind wir mit unseren Brüsten gelassen und wir haben viel Haut bedeckt sie, so dass sie geschützt werden, wenn wir sie kochen. Die Brust ist der Teil, den wir am meisten beobachten müssen weil es am einfachsten ist zu überkochen und es ist am einfachsten in etwas trockenes und Sägemehl wie im Gegensatz zu zart und feucht und wunderbar, welche Brust sein kann und im Allgemeinen, wenn Sie kochen es richtig. Also, wir haben den Querlenker und ich lasse den Knochen in, wenn ich Hühnchen zerschneide, nur weil, wie ich schon sagte, je mehr Knochen, desto besser, was mich betrifft. Ich setze weniger Fleisch der Flamme aus. Wenn Sie einmal in Knochen schneiden oder einen Knochen herausziehen, öffnen Sie das Huhn oder was auch immer Protein es zur Hitze ist und es wird am Ende austrocknen oder auch wenn Sie es beobachten und schützen und verwalten und sicherstellen, dass es nicht austrocknet, es ist anfälliger zum Austrocknen. So geben Sie sich einen Vorteil, indem Sie den Knochen nicht herausnehmen. Das ist, wenn es Ihnen nichts ausmacht, um Knochen zu essen. Da ist ein Brustpanzer drin, den ich direkt hineingehe und ich durchschneide. Also wieder, wenn Sie ein Messer haben, mit dem Sie empfindlichere Arbeit machen, verwenden Sie es nicht, wenn Sie durch die Knochen schneiden. Verwenden Sie ein haltbareres Messer, ein Messer, das Sie nicht so besorgt sind. Wenn Sie ein Gemüsemesser haben, ein Messer, das Sie für feine Schnitte verwenden möchten, verwenden Sie das nicht, wenn Sie durch den Knochen des Huhns schneiden oder irgendetwas anderes für diese Angelegenheit, wenn Sie es vorbereiten. Also, dann folgen wir dem Schnitt direkt durch das Ende der Brustplatte. Und ich muss meine Hand darüber halten, nur um mich zu stabilisieren. Ich schneide direkt durch. Manchmal, um dorthin zu kommen, vergessen Sie nicht die Haut. Also, dann können wir es etwas zuschneiden, vielleicht die kleine überschüssige Haut. Ich mag die Haut sehr, also halte ich nie für überschüssige Haut. Es gibt Rippenkäfig hier drüben , der nicht so viel Fleisch angebracht hat und ich kann das eigentlich ausschneiden, weil es nicht super würzig ist. Nun, wir kochen heute keine Brühe, aber ich speichere diese Stücke immer für Lager. Du solltest das tun. Du machst das Gleiche zu Hause. Eigentlich, nachdem Sie Ihr gegrilltes Huhn gegessen haben, retten Sie Ihre Knochen. So wie ich es zu Hause mache, retten Jury und ich unsere Knochen und wir werfen sie alle in den Suppentopf. Wir machen Vorrat aus den Knochen aus dem Huhn, das wir gerade gegessen haben. Und Sie fahren fort, es gibt immer noch Geschmack und es gibt keinen Grund, nicht zu verwenden und die Verwendung des Vogels zu maximieren. Du bezahlst dafür. Der Vogel lebte und starb zu Ihrem Vergnügen. Also, maximiere dein Vergnügen. Es ehrt den Vogel. Was wir tun werden, ist, ich werde eine Schüssel nehmen und wir werden das Huhn einölen und es mit etwas Salz Pfeffer und etwas Knoblauch erhitzen. Wir werden ein wenig Paste mit Öl und Knoblauch und etwas Essig machen , wenn wir das als Mopp verwenden. Dann werden wir auf das Huhn putzen, wenn wir es kochen oder auf dem Huhn Löffel, während wir es kochen. Wir haben unsere Brust, wir haben unsere Flügel, wir haben den Rücken, mit dem Hals nach vorne, wir haben die Oberschenkel. Wir haben die Beine. Also haben wir alles aufgeschnitten und alle diese Stücke sind essbar und wir werden sie alle auf den Grill werfen. Wenn Sie Lust haben, mit Ihrem Essen intim zu werden und es zu verstehen und versuchen, die Anatomie zu verstehen, wird es Ihnen helfen, das Huhn zu kochen, es wird Ihnen helfen, die verschiedenen Texturen und die verschiedenen Farben des Fleisches zu verstehen. Es gibt Ihnen eine Beziehung, die Sie nicht haben wenn Sie etwas kaufen, das bereits knochenlos ist, bereits geschnitten ist und es wird nur Sie zu einem besseren Koch am Ende machen. 4. Platthuhn: Also, wir werden dieses Huhn aufschneiden, und wir werden kochen, schneiden es in der Art namens Spatchcocking. Was im Wesentlichen nur die Rückseite des Huhns herausnimmt, und dann, alles nach vorne falten, so sind die Beine und die Oberschenkel und die Brüste alle auf der gleichen Seite, und Sie kochen, die Hautseite des Huhns und die Rückseite des Hühnchen. Aber Sie kochen die Hautseite, alle Hautseite zur gleichen Zeit, alle zusammen als ein Stück. Also, wieder werde ich das überschüssige Nackenfett abnehmen und auf den Grill geworfen. Und wir haben unseren Hals von dem vorherigen Huhn, das gekocht wurde. Sieht ziemlich gut aus. Wie ich bereits erwähnt habe, benutze ich ein etwas schwereres Duty-Messer. Das ist ein Ausbeinmesser. Wenn ich Knochen durchschneide. Sie können auch ein Hackmesser dafür verwenden, oder für diese Angelegenheit können Sie starke Schere verwenden, wenn Sie eine starke Schere haben. So können Sie direkt den Rücken abschneiden. Wir schneiden eine Seite des Halses ab, verwenden den Hals als Führer und schneiden die andere Seite ab. Sie können sehen. Das ist der Hals genau da. Ich kann es so machen. Also, du kannst sehen, wie ich die andere Seite des Halses abschneide. Ziemlich einfach. Ziemlich einfach. Ich habe genau diesen Querlenker hier, und ich muss mich durchschneiden. Also, wenn du einen Knochen durchschneidest, mach es nicht, wie ich es vorher gemacht habe, was so geschnitten war. Versuchen Sie nicht, einen Knochen durchzuschauen. Holen Sie sich ein Stück Immobilien auf Ihr Schneidebrett und drücken Sie nach unten und knirschen Sie es durch. Also, die Stücke, die Sie aus dem Huhn kommen sehen können, sind ein wenig Leber, die nicht aus dem Huhn gereinigt wurde, als es verarbeitet wurde. Was einfach in Ordnung ist, weil Leber lecker ist. Aber wir werden das ausräumen, bevor wir es kochen. Also, Sie haben gehört, dass ich gerade die Brüste gezogen habe , ganz oben auf dem Brustknochen, und Sie können sehen , dass es die Haut geöffnet hat, genau dort, wo die Brustplatte ist. Sie können sehen, dass hier alles komplett geöffnet ist. Wenn Sie es umdrehen, haben Sie diesen Vogel, der bereit ist, in den Grill zu gehen. Was ist wirklich schön daran in Bezug auf Grillen ist , dass Sie nur ein großes Stück Protein verwalten. Sie verwalten nicht ein paar kleinere Proteinstücke, die sie bewegen. Möglicherweise bekommen Sie nicht so viel Unterschied in Bezug auf die Kochzeit auf der Brust. Dann, wenn Sie kochen die Brust getrennt vom Bein und dem Oberschenkel. Vielleicht müssen wir die Brust etwas härter kochen. Sie können ein wenig mehr gekocht durch, und normalerweise würde ich Brüste leicht rosa kochen fast, weil ich weiß, woher das Huhn kommt und ich bin nicht besorgt über die Gefahren, die manchmal betreffen können. Diese müssen möglicherweise den ganzen Weg durch kochen, bevor die Oberschenkel und Beine gekocht werden. Aber es macht wirklich Spaß. Es ist wirklich einfach. Wir legen es direkt auf den Grill und drücken es nach unten. Sie wissen, dass Sie sogar einen Ziegelstein darauf werfen können oder sogar einen Stein oder so etwas, was Sie rund um das Haus haben und helfen, es zu glätten und kochen, wie es geht. Oder Sie können es einfach so lassen, wie es ist und es so kochen. Also, wir beginnen es auf der Hautseite und dann drehen wir es um und wir kochen auch den Rücken, um die Strahlungswärme durch den Rest des Huhns zu bekommen. Sie können im Hintergrund unser Nackenfett knallen auf dem Grill hören, was cool ist. Wir werden auch den Rücken kochen, denn wie ich schon sagte, der Rücken ist großartig zum Knabbern. Ich denke, dass Spatchcocking eine gute Möglichkeit ist, Huhn zu kochen, wenn Sie ein Haufen Huhn kochen. Du weißt, du hast eine Menge Leute, die herkommen und du willst nicht eine ganze Vielzahl von Stücken verwalten. Sie haben ein paar Spatchcock Hühner Sie können sie auf den Grill legen, Sie können sie gehen lassen, und Sie drehen weniger Dinge, Sie verwalten weniger Variablen. Es ist auch ich denke, viele Leute mögen, wenn das Drama aber sie lieben es, ein ganzes Huhn vom Grill kommen zu sehen. Also, es ist eine lustige Art und Weise, es macht Spaß Präsentation als auch. 5. Würzen: Also, ich nasche auf meinem gegrillten Hühnerhals. Yum. Das Huhn ist auf dem Grill. Also, was wir tun werden, ist ein bisschen Soße zu machen, eine Art Wischmopp für das Huhn. Sobald es weiter ist, werden wir das auf das Huhn, diesen Mopp oder diese Vinaigrette putzen , sobald es vorbei ist. Also, wir haben etwas Knoblauch. Das ist, was cool an diesem Knoblauch ist, dass wir den Knoblauch gewachsen. Wir züchten jedes Jahr einen Knoblauch für das Restaurant. Wir haben im Oktober gepflanzt, und es kommt im Juli. Wir ziehen es aus dem Boden, reinigen es und heilen es. Wir heilen es in der Scheune und trocknen es. Also, wir haben diesen schönen festen Knoblauch, und ich zerquetsche hier nur auf dem Tisch, um die Haut abzuziehen. Ich mache mir keine Sorgen darüber, dass es auseinanderfällt. Ich werde es nicht in irgendeiner hübschen Art und Weise schneiden. Ich werde es einfach in den Mörser und Stößel zerdrücken. Kochen im Freien, Kochen über Feuer, Sie sind draußen, Sie haben nicht Ihren Mixer und Ihre Cuisinart oder Ihr Vita-Prep, et cetera, steht Ihnen jederzeit zur Verfügung. Es ist schön, etwas zu verwenden, das die primitive Schönheit eines Holzfeuergrills widerspiegelt, und das ist Mörser und Stößel. Es ist etwas, das ich seit den meisten meines Lebens geliebt habe und ich werde weiter verwenden. Außerdem können Sie Dinge zerdrücken, bevor Sie über die verbundene Qualität mit Ihrem Essen sprechen. Das ist, wieder, es ist irgendwie, dass Sie die Zutaten verstehen und Sie sind mehr abgestimmt auf die Messungen, die Mengen, die Sie in Ihren Mörser und Stößel werfen, und Sie mahlen es hinein, anstatt nur Dinge in ein Vita-Prep oder eine Art Mixer und reinigen sie. Das ist ein bisschen intimer. Es gibt Ihnen auch eine strukturierte Sauce. Also, Sie bemerken, ich habe nur diesen großen Steinmörser und Stößel. Stein eignet sich hervorragend zum Mahlen und Herstellen von Soßen, glatter Marmor ist gut für Pillen und Holz ist gut für leichte Salate. Nun, jedes Mal, wenn ich einen Mörser und Stößel oder zumindest einen schweren, auch wenn er auf einer Holzoberfläche ist, aber besonders, wenn er auf einer Marmoroberfläche oder einer Specksteinoberfläche oder so etwas ist , habe ich ein Handtuch darunter gelegt. Es dämpft nur das Geräusch und mildert auch den Schlag auf jeder Oberfläche, an der Sie arbeiten. Also, fangen Sie an. Manchmal werde ich ein wenig Salz nehmen, werfen Sie es in den Mörser und Stößel zu starten, weil es wird helfen, fügen ein wenig Reibung vor allem, wenn Sie etwas rutschig wie Chilis, Chilihaut ist ziemlich glatt. Also, ich werde das hier nur umschlagen. Der Geruch von Knoblauch. Ok. Also, wir nehmen ein paar Oregano-Blumen, ziehen einfach Oregano hier runter. Ich habe das gerade aus dem Garten gepflückt, buchstäblich. Dieser habe ich für TV-Kommentar gemacht. Es ist frisch und ein bisschen scharf. Wirklich nett. Meine Finger sind ein wenig klebrig aus dem Knoblauch. Also, dann werde ich etwas Olivenöl hineingeben und wir fügen den Essig hinzu. Dies ist ein Rotweinessig, Jory mit unseren Rotweinresten aus dem Restaurant gemacht hat. Also, Wein, den wir im Glas verkauft haben, wenn es losging, wenn es kein besonders guter Wein war oder was am Ende der Woche übrig ist, bringen wir nach Hause. Sie haben diese schöne Art von klobigen emulgierten Vinaigrette, die wirklich cool ist, was sehr einfach ist. Es verwendet nur wirklich gute Zutaten. Ein paar einfache Zutaten, unsere hausgemachten Essig und Sie könnten guten Laden gekauft Rotweinessig, gutes Olivenöl, einige schöne Meersalz, Knoblauch und einige frische Kräuter verwenden. Wir haben Oregano benutzt. 6. Hühnchen grillen: Unser Feuer ist schön heiß, und das erste, was wir tun werden, ist unseren Grill ein wenig mit dieser Grillbürste zu reinigen. Funktioniert viel besser, wenn der Grill heiß ist, all diese kleinen Partikel kommen direkt ab, weil sie alle gebacken werden. Lass es uns schön und sauber machen. Im Moment nehme ich dieses Werkzeug und ich justiere das Feuer, irgendwie sogar es aus dem ganzen Bereich des Grills. Eine Art gleichmäßige Hitze überall, da wir zwei Hühner haben, die wir brauchen, um in den Grill zu werfen. Wir gehen für eine etwas gleichmäßige Hitze, und wenn sich das ein wenig zu heiß erweist, können wir entsprechend anpassen. Also, wenn ich das Huhn aufschmeiße und mir klar werde: „Huhn, du bist zu heiß.“ Ich ziehe es ab und lege es auf dieses Holzbrett, das ich neben der Schüssel habe, in der das Huhn mariniert wird, und das ist das rohe Huhn. Also, ich habe einen rohen Hähnchentropfen, und ich habe die gekochte oder teilweise gekochte Hühnerlandeplatte. Das erste, was ich tun werde, ist, dieses Sole Huhn zu ölen, ich werde es überall in die Schüssel werfen, damit alle Seiten geölt werden. Wir werfen unser Hühnchen in Olivenöl. Wir könnten zuerst salzen und pfeffern, aber ich finde Pfeffer und jede Art von Chili oder so etwas, was wir später hinzufügen werden, funktioniert am besten ein wenig später. Der Pfeffer wird Geschmack verlieren, wie Sie es kochen, oder einfach nur in den Grill von der Hitze des Grills brennen, so einfacher, nur das Salz in das Öl hinzufügen, das Huhn auf, lassen Sie es kochen, und dann können wir unsere Würze zu einem späteren Bühne, und das ist, was die Vinaigrette, die wir machen werden, ist für. Es ist definitiv heißer da drüben, und so werfe ich das Huhn auf, so dass die Beine in Richtung der heißen Seite sind und die Brust auf der kühleren Seite ist, weil die Beine heißer Hitze nehmen können, höhere Hitze und brauchen mehr Zeit zum Kochen, und die Brust braucht weniger Zeit, um zu kochen. Rücken können bei höherer Hitze gehen. Wir haben unsere individuelle Brust, und die Brust wird bei niedrigerer Hitze hier drüben gehen. Flügel können hohe Hitze nehmen, Beine können hohe Hitze nehmen, so können Oberschenkel. Wenn du das Feuer hörst, weißt du, dass es kurbelt, oder? Also, das bedeutet, dass wir wahrscheinlich die Gegenstände überprüfen müssen, die alle näher an der hohen Wärmefläche des Feuers sind , das ist dieser Bereich. Wir werden diese früher als später überprüfen müssen und nur sehen, wie schnell sie gehen, wie schwarz die Haut wird, oder hoffentlich nicht schwarz, sondern braun, das heißt, und achten Sie einfach darauf. Aber du kannst das nur in der Hörphase hören, oder? Sie können hören, Sie können die Flammen kommen sehen, aber Sie können wirklich hören, wie das Huhn brutzeln. Also, ich überprüfe jeden Schnitt, nur um mir eine Idee zu geben, und ich habe ein ziemlich gutes Gefühl, dass die Brust hier nicht einmal nahe ist, weil sie nicht ist, ja. Die eine Sache, die ich tun könnte, ist, dass ich die Brust in die falsche Richtung lege, was eine gute Sache ist, zu erwähnen. Die Spitze der Brust kocht offensichtlich schneller als der obere Teil der Brust, und da es dort heißer ist, koche ich die Brust mit dem Fettteil näher an der Hitze und nicht an dem dünnen Teil. Also, ich bekomme nur ein Gefühl, wie sich die Dinge bewegen. Dinge können von goldbraun bis schwarz gehen und ziemlich schnell verbrannt werden. Also, du läufst um deinen Grill herum und erfährst ein Gefühl, wo die Dinge laufen, wie schnell sie laufen. Wie es geht, was ich zum Beispiel tun werde, ist, dass ich die Schenkel noch näher hineinschieben kann, irgendwie die Hitze konzentrieren, und ich kann Platz anderswo auf dem Grill hier lassen um vielleicht etwas Gemüse zu grillen, während das ist los. wir näher kommen, wenn das Huhn etwas näher an die Bereitschaft kommt, werde ich es fühlen und wissen, ob es fertig ist. Moment lasse ich es zu einem Punkt gehen, an dem ich das Gefühl habe, dass die Haut schön aussieht, und wenn die Haut schön aussieht, was hoffentlich noch fünf Minuten dauern wird, damit ich weiß dass es auf dieser Seite viel Zeit bekommt, Ich werde dann die Proteinstücke umdrehen. Sobald ich sie umgedreht habe, werde ich versuchen, sie in einen Bereich zu bewegen, der etwas weniger heiß ist und ich werde das gesamte Protein in einem Bereich des Grills konsolidieren. Dann kann ich das Huhn etwas langsamer und gründlicher kochen lassen und sicherstellen, dass anfängliche Anbraten und Färben nicht zu schnell waren und nicht nur die Außenseite kochen, sondern ich koche das Essen bis zum Knochen. Bestimmte Anzeichen, wenn dieses Protein zu schrumpfen beginnt, können Sie bereits auf der Brust sehen. Wenn sie zu schnell gehen, kochen sie nur hart auf der Außenseite; die Außenseite wird etwas ausgetrocknet sein, und das Innere wird immer noch roh sein, und das ist nicht das, was wir suchen. Also, um das zu verhindern, eine Sache, die wir jetzt anfangen können, sehe ich einige Flare auf dieser Seite, also werde ich überprüfen, bevor wir das tun, ich werde meinen Oberschenkel hier überprüfen. Sieht wunderschön aus. Huhn sieht toll aus. Aber eine Sache, die ich jetzt tun kann, ich denke, es ist wahrscheinlich ziemlich sicher zu tun, ist, etwas von diesem Holz zu bewegen, und eine Menge von der Hitze des Feuers auf diese Seite zu schieben, und sicherzustellen, dass diese Seite hier auf einer mehr angenehme Temperatur. Also, ich kann meine Hand hier halten, und es ist nicht super heiß, aber es ist heiß. Da drüben, also ist es vielleicht, genau hier, vielleicht sind es 200 Grad oder so etwas auf dem Grill, ein wenig heißer. Aber da drüben ist es heiß, und ich sehe, dass mein ganzes Protein schon geschrumpft ist. Die Schenkel haben sich festgezogen, die Beine sind gestrafft, du wirst sehen können, wenn ich das umdrehe, sie haben etwas Farbe bekommen, in Ordnung, eine wirklich schöne Farbe. Wir geben ihnen noch ein paar Minuten auf dieser Seite, vielleicht ein oder zwei Minuten, und dann drehen wir sie um und ziehen sie zurück. Manchmal, was ich tun werde, ist, ich werde zum Beispiel kochen, mit den Hühnerrücken, die große Knabbereien sind, aber Sie können sie auch verwenden, um andere Stücke von Protein zu erhöhen. Also, wenn Sie ein Huhn zurück kochen, und etwas anderes muss über dem Grill bleiben, aber keine direkte Hitze benötigen, können Sie es auf Ihr Huhn zurück legen und lassen Sie es langsam, schön und einfach gehen. wir näher kommen, und wir sind noch nicht da, aber ich werde es bis zu diesem Punkt und auch, wenn wir es erreichen. Wenn ich das Huhn anrühre, werde ich es jetzt spüren können, ich schiebe hinein und es ist noch ziemlich schlaff, und es reagiert mit ein wenig Elastizität, aber es ist sicherlich alles andere als fest. Wenn es fertig ist, sollte es sich bei der Berührung fest anfühlen; es sollte kein Geben darin geben. Die Brust, Sie sind ein wenig dazwischen; Sie wollen ein wenig geben auf der Brust, nicht viel, aber Sie wollen ein wenig geben. Du willst nicht, dass die Brust zu heiß ist. Die Brust würde ich sogar umdrehen und anfangen, sofort zurückzuziehen und hier drüben zu kochen, weil ich sehen kann, wie etwas Protein herauskommt, das Albumin aus dem Flügel kommt, und nur die Berührung davon. Sie können sehen, ich ziehe die Tipps weiter und weiter weg, wirklich nur gehen, um diese Köche so schön und einfach, schön und weich, und ich denke, dass ich über den Punkt, wo ich wahrscheinlich drehen die Flügel als auch. Ich werde es einfach mit meinen Finger machen. Schön, was? Sie bekommen wirklich ein schönes knackiges Goldbraun. Ich werde unsere Beine bewegen, tatsächlich hier zurück, weil sie ziemlich hart waren, und sie könnten sich wahrscheinlich ein wenig ausruhen. Das könnte eine gute Gelegenheit für mich sein, Ihnen zu zeigen warum ich den Grill so gebaut habe, wie ich es getan habe. Ich kann alles rausziehen, ich muss nicht über dem Feuer stehen. Ich kann Dinge bewegen, sie anpassen, und ich mache es nicht direkt über dem Feuer. Also mache ich mich nicht unglücklich und verbrenne mich selbst. Dann können wir unser Spatchcock Huhn nehmen, einen Blick darauf werfen und ziemlich schön aussehen. Wir drehen es zuerst auf diese Weise, bevor wir in die andere Richtung gehen, bevor wir es komplett umdrehen, dann kehren wir unseren Grill in seine vorherige Position zurück. 7. Gemüse vorbereiten: Unser Maissalat beginnt mit gegrilltem Mais, aber das ist nicht das einzige, was wir den Grill verwenden, um sich aufzuwärmen. Dies ist ein Salat, der bei Raumtemperatur serviert werden kann. Wir werden jedoch mehrere Artikel grillen. Wir haben Chilis den ganzen Sommer, super sommerliche Artikel, Chilis, Zucchini und die allmächtige Kirschtomate. Das ist cool. Zusätzlich zu der Tatsache, dass wir mit Lebern und Herzen, zusätzlich zu der Tatsache, dass wir in der Mitte des Sommers sind, haben wir dieses großartige Produkt ist, dass wir die Tomaten grillen und Tomaten wie diese grillen, Ich habe den Fehler gemacht nur fallen sie auf den Grill und Sie verlieren wie die Hälfte von ihnen. Sie platzen und Sie verlieren ihr ganzes Wasser und das Wasser der Tomate ist, was mit Olivenöl mischen wird. Mit gutem Olivenöl wird die Vinaigrette schaffen, die Flüssigkeit für die Vinaigrette für den Salat. Also habe ich eine gusseiserne Pfanne auf dem Grill erhitzt, um die Tomaten zu platzen. Also kochen wir überall auf dem Grill, aber wir gehen nicht direkt auf den Grill mit diesen. Also zu wissen, dass, wenn Sie etwas wie eine Tomate kochen, wenn Sie eine Pfanne auf dem Grill verwenden, Sie wirklich nicht Ihr schönes Edelstahl- oder Kupfer-Kochgeschirr verwenden. Es wird schwarz, und wenn der Grill wirklich heiß ist, wird es schmelzen jede der Schweißungen und Sie werden eine Niete knallen. Einige der Griffe sind in die Pfannen vernietet und ein dann eine Niet, wenn es wirklich heiß ist. Also werde ich mein Gemüsemesser herausnehmen und wir werden diesen Knoblauch hier reinschneiden und das ist Hausmannskost, also können wir ein bisschen rustikal sein. Wenn ich für mich selbst koche, bin ich nicht so pingelig darüber, ob meine Knoblauchstücke super klein sind. Wenn ich im Restaurant koche, für die Öffentlichkeit koche, und vor allem, da ich nicht jedes Gericht koche, und ich habe Köche, die es tun, und ich muss sie anweisen, es auf eine sehr genaue Größe zu schneiden , aber hier zu Hause, Es ist wie: „Hey Mann, es ist nur Essen.“ Also bereite ich jetzt alles Gemüse vor, um auf den Grill zu gehen. Zucchinis, da ist ein altes Sprichwort. Wenn Sie Zucchini anbauen, haben Sie besser eine Menge Freunde. Denn wenn man Zucchini anbaut, wächst es wie verrückt und sie wachsen schnell und sie wachsen zu einer ziemlich großen Größe. Ich werde zwei Wege zeigen, die Zucchini zu machen. Einer ist, dass ich es jetzt würfeln und es mit der Tomate kochen werde, und der andere Weg ist, dass wir es einfach auf den Grill stellen und wir bekommen ein wenig Saibling drauf. Ok. Die können da reingehen. Die werden hier hoch gehen. Ich werde Öl holen. Ich werde Salz holen. Dies ist das Fertigsalz hier. Dies ist eine schöne Art rötlich-farbiges Meersalz. Du siehst, dass ich ziemlich liberal mit dem Öl bin. Es gibt einen guten Grund. Öl ist lecker und es überträgt einfach die Wärme so wunderbar gut. Also haben wir all unser gutes Gemüse. Wir haben unsere Leber und unser Herz. Unser Knoblauch ist in der Schüssel und eine Sache, die ich weiß, dass ich vergessen habe, ist etwas Brot zu schneiden. Ich schnappe mir ein Brotmesser und schneide etwas Brot. Wir werden auch etwas gegrilltes Brot mit unserem Huhn haben, denn wenn Sie einen Grill haben und Feuer gehen, wenn Sie Brot haben, grillen Sie es einfach. Wenn Brot im Haus ist, grillen Sie es einfach, weil ein Feuer, wie es stirbt, es ist irgendwie wie verlorener Brennstoff. Es ist verbrauchter Brennstoff. Brot ist das, was Sie anlegen können, nachdem alles andere gekocht ist und es ist nur eine köstliche Ergänzung zu jeder Mahlzeit. Also werde ich das zu unserem Grill bringen. Wir werden das anziehen, wenn wir uns unser Huhn ansehen und wahrscheinlich unser Huhn abziehen , während wir das beenden, dann wird unser Huhn ausruhen dürfen. Wir werden unseren Maissalat beenden und alles essen. 8. Gemüse grillen: Also habe ich etwas von diesem feinen Meersalz am Grill, und ich benutzte es für das Huhn. Du salzst immer von oben, also bekommst du einen schönen Radius, richtig? Du salzst keinen bestimmten Teil des Gemüses, du duschst es mit dem Salz. Also, der Mais wird nur schnell weitergehen, ein wenig char bekommen. Dies ist etwas, das Sie tun können, während Sie das Huhn kochen , wenn Sie gut im Multitasking sind, und Sie fühlen sich sicher in Ihren Fähigkeiten. Es ist auch etwas, das Sie tun können, bevor Sie das Huhn kochen. Wir haben unser Huhn gerade fertig, gehen schön und langsam und begannen sich auszuruhen. Also lassen wir das Huhn ruhen, und wir werden gleich um es kochen. Nun, ich habe den größten Teil des Feuers auf die Seite gezogen, wo wir das Gemüse machen, damit sie mehr Wärme haben, um eine Saune zu bekommen. Wie gesagt, Sie können es hören. Pfanne war da drauf. Für die Tomaten, dass wir ein wenig platzen werden. Ich gieße ein bisschen mehr Öl über den Mais und über die Chili, besorge die Wärmeübertragung, die wir suchen. Dann werden wir zum Feuer neigen. Das Letzte, was wir tun werden, ist, die Leber und das Herz anzulegen. Die nehmen überhaupt keine Zeit. Also, ich habe gerade noch ein Protokoll zum Feuer hinzugefügt. Mir geht es gut, die Hitze zu bekommen. Schön heiß hier. Selbst wenn man es wollte, wie ich auch hier mag. Steck meine Pfanne da runter, direkt oben auf die Flamme. Ich werde die da runterlassen, einfach ganz weich und gibt uns hier noch mehr Platz. Holen Sie sich unsere Zucchini, Mais und Chilis. Schön und heiß. Wir haben hier etwas Farbe auf unseren Tomaten. Das ist alles, was wir da rauswollen. Ich gieße einfach unsere Tomaten mit dem Knoblauch rein. Wir sind da drauf. Ich will diese Dinger nicht zu viel kochen. Du siehst hier unser Hühnchen. Das ist die Haut. Unser Huhn ist fest. Wenn ich das anfasse, ist es fest. Es ist gekocht. Ich werde hier zwei Dinge tun. Ich nehme unser Gemüse und schmeiße sie in unsere Schüssel. Lassen Sie sie für eine Sekunde hängen, und dann kochen wir unsere Leber und unser Herz. Ich glaube, wir sind in einer Position, wo wir unser Hühnchen abziehen können. Also, wenn die Leber kochen, ziehen wir unser Huhn ab. Das schöne Spatchcock Huhn, richtig? Kühle all diese Leckereien ab. Lass das Feuer in Bewegung bleiben. Wir ziehen unser gegrilltes Gemüse aus der Schüssel, schneiden sie auf und werfen sie alle zusammen. Die Kantenschale für das Gemüse, das alles Öl darin hat, reiben wir unser Brot hinein und wir grillen unser Brot. 9. Salat machen: Also, der Mais, den wir auf dem Grill nur leicht gekocht. Ich schneide nur diesen leicht warmen Mais. Also, ich sagte, der Mais ist super frisch. Es ist die Saison. Es gibt keinen Grund, es zu hart zu kochen. spritzt es so saftig lecker. Es ist eine sehr einfache Möglichkeit, die Ecke vom Kolben zu schneiden und es direkt in den Salat zu legen und dann gehen wir weiter und wir schneiden unsere Chilis und den Rest unserer Zucchini, ich habe eine Tonne Geschmack. Also, das wird sich öffnen und wir nehmen die Samendecke heraus, legen sie auf Kompost, öffnen sie. Nehmen Sie einfach die Oberseite heraus, ein paar Samen. Du musst nicht wieder zu pingelig sein, wenn du ein paar Samen hast, Samen sind gut. Es ist nur, dass Sie nicht alle Samen essen müssen , da sie manchmal nicht die beste Textur sind. Probieren Sie das aus, sehr lecker. Jetzt Chilis, können Sie dies als Fresno Chili verwenden. Sie können Anaheim benutzen. Sie können Serrano verwenden. Du kannst Cayenne benutzen. Du kannst was auch immer benutzen. Wenn du süßer magst, bist du süßer. Wieder, das ist alles nach Ihren Wünschen. Oh, das ist gerade rausgekommen. Also, wir werden das mit ein bisschen Telidon beenden. Wählen Sie ein paar Telidonn-Blätter. Telidon hat nicht schön frisch und seinen Geschmack. Wieder nur ein grober Kotelett. Berührung des Essigs oder Oberhausessigs. Der Rotweinessig und werfen Sie es einfach so. Um diesen Salat zu beenden, Ich mag ein wenig Süße manchmal und die Zelle in meinen Salaten und so, wenn wir ein wenig Honig nur Maischen diese Tomaten machen einige dieser Flüssigkeit und beenden es mit ein wenig guten Olivenöl hier. Wir haben die Chili da drin, wir haben den Essig drin, wir haben Salz drin, wir haben Teridon, wir haben die Freiheit. Wir haben all diese leckeren Sachen. Manchmal verwende ich auch Ahornsirup. Also, typischerweise werde ich Ahornsirup und Honig als Süßungsmittel in der Küche verwenden , wenn ich ein Gericht ausbalancieren will, rauchige Aromen in drei Geschmacksrichtungen bekommen, Off-Aromen. Das ist gut. 10. Letzte Schliffe: Also, als Teil unserer letzten Schliff für ein gegrilltes Mittagessen, sollte der letzte Schliff für jede gegrillte Mahlzeit sein. Ich werfe nur etwas Brot auf den Grill. Ich werde es hier in die Schüssel mit Olivenöl und Salz fallen lassen, die wir mit dem Gemüse verwenden, natürlich noch etwas mehr darauf, streuen Sie etwas Salz darauf, beenden Sie es mit etwas Olivenöl. Der Grund dafür ist, dass du immer noch diese Hitze hast, ich glaube, ich habe das erwähnt. Du hast immer noch die Hitze. Es gibt keinen Grund, dass sie nicht etwas kochen sollten, wenn Sie die Hitze haben. Das Holz ist wertvoll und die Hitze ist da, und ist wirklich nichts Besseres als ein gutes Hühnchen und gegrilltes Brot, vor allem ein bisschen Salat, an einem so heißen Tag wie heute. Natürlich auch ein großes Glas kalter Wind. Also, das ist ein paar Tage alt, so ist die perfekte Zeit, um auf den Grill zu gehen. Du rettest dein altes Brot. Was machst du damit? Sie toasten es oder Sie legen es auf den Grill, oder Sie verwandeln sich in Panzanella, zu irgendeiner Art Salat. Also lassen wir das für ein paar Minuten laufen. Ich ziehe es ab und bringe es rüber und gehe rüber zum Tisch, schneide das Huhn, wir werden unser Hühnergericht beenden , wir werden es mit einem Salat servieren. An diesem Punkt sollte das Brot perfekt sein, und wir ziehen das Brot raus und wir können eine Mahlzeit essen. Also, wir werden unser Huhn auf zwei Arten Platte, was großartig ist und es ist ein Hinweis auf eine der Komponenten des Bohrens und die Möglichkeiten, Bohrungen zu nähern, über die ich früher gesprochen habe, was ist, anpassungsfähig sein. Wir entschieden uns, wir schneiden ein Huhn auf und wir beschlossen, das andere Huhn anders zu kochen und es anders zu schneiden. Also, wir haben eine in der Seite, die Spatchcocking genannt wird, wo wir den Rücken abgenommen und wir haben es schön und langsam gegrillt. Dann haben wir unseren kleinen Flügelhaufen, den ich nicht gegessen habe, obwohl ich auch versucht war. Wir haben Beine, meinen persönlichen Liebling, den Oberschenkel, und wir haben hier ein paar Brüste. Schön gekocht. Sie können sehen. Wie schön das ist, das Korn und das enge Korn kann man bekommen, wie zart das ist, wenn man das auf dem Grill macht, dem super heißen Grill. Das ist, was Sie bekommen, wenn Sie darauf achten und wenn Sie auf den Grill hören, wenn Sie Ihre Energien konzentrieren, haben Sie Geduld mit dem Grill. Sie können tatsächlich ein Produkt aus einer sehr rudimentären und primitiven Wärmequelle erreichen. Sie können ein wirklich feines Produkt erreichen, das wirklich schwer zu glauben ist und es erstaunt mich bis heute noch , dass ich so ein zartes Ergebnis aus etwas produzieren kann , das so intensiv ist, und dann haben Sie das Besondere des Chefs. Das Ding, das man nie aus der Küche kommt, weil es in der Regel auf Lager geht, wo man Köche es kochen, essen es. spreche damit, eine Sekunde, während ich das Brot schnappte. damit spreche, dass mein Haus ist, dass ich tue, was ich will, denke ich, das ist eine weitere gute Regel, über die wir nicht in Bezug auf Grillen gesprochen haben. Wir sprachen über Geduld, wir sprachen über Anpassungsfähigkeit, sprachen darüber, nicht in Panik zu geraten, was ich nicht erwähnte war, dass dies Ihr Bohrer ist. Diese Kurse wurden entwickelt, um Ihnen Fähigkeiten beizubringen, um Ihre Kochtechnik zu verbessern, und es ist nicht entworfen, um Ihnen zu sagen, was richtig schmeckt und was falsch schmeckt. Das ist für Sie zu entscheiden. So können Sie mit den Aromen spielen, Sie können mit den Temperaturen spielen, Sie können die Dinge länger oder kürzer kochen. Wenn Sie wirklich gut gemachtes Huhn mögen, dann kochen Sie Ihr Huhn, bis es wirklich gut gemacht ist. Das ist Ihr Vorrecht. Wenn Sie es vorziehen, mit Holzkohle zu kochen, kochen Sie mit Holzkohle. Hoffentlich hat diese Klasse jemanden oder einige von Ihnen oder ein paar von Ihnen dazu inspiriert, nach draußen zu kommen und über einen lebendigen Brennstoff zu kochen, ein Holzfeuer zu machen und etwas Schönes zu machen, etwas Einfaches oder etwas Komplexes, was auch immer es sein mag. Aber wenn es Sie inspirieren würde, würde ich gerne ein Foto oder ein Video sehen, eine Aufnahme von sogar das Feuer selbst oder das fertige Produkt oder beides wäre super coo. Wenn Sie etwas weggenommen haben, ob es nur die Idee ist, Geduld zu haben, während Sie mit dem Feuer arbeiten, oder vielleicht etwas mehr Technik, die dazu angetrieben wird, die Hitze zu verwalten und Ihre Gegenstände um den Grill zu bewegen, Hören Sie dem Feuer und beobachten Sie die Gegenstände, schauen Sie sie an, um zu sehen, wie weit sie gekommen sind, berühren Sie sie, fühlen Sie sie, werden intim mit dem, was Sie tun, das Kochen ist. Ob es so komplex ist oder so einfach ist nur die Idee von Geduld oder Anpassungsfähigkeit zu verstehen. Wenn einer von denen weggenommen wird, werde ich mich sehr stolz fühlen. Ich schätze es und wenn Sie ein interessantes Essen probieren wollen, das über Holzfeuergrill gekocht und in einem Holzofen gekocht wird und das sich wirklich auf diese primitive Methode des Kochens konzentriert, kommen Sie zu uns bei Fishing Game in Hudson, - New York. Ich bin so ziemlich immer da, es sei denn, ich bin hier. Vielen Dank. 11. Lust auf mehr?: