Mousse von Grund auf - Patisserie Stil

1. Einführung (Trailer): Hey allerseits und willkommen zu meinem Kurs, [MUSIC] Mousse Cake von Grund auf neu. Mein Name ist Maryam Khan und ich betreibe einen YouTube-Kanal namens Cakes by MK, in dem ich Leuten beibringe, wie man verschiedene Arten von Kuchen und Desserts zubereitet, und von Zeit zu Zeit mache ich ausführlichere Kurse wie dieser hier wo ich euch zeigen werde, wie man einen schönen Mousse-Kuchen im Konditore-Stil direkt in Ihrer eigenen Küche zu Hause zubereitet. Ich werde euch beibringen, wie man die Kuchenschicht herstellt, und dann zeige ich euch, wie man ein wunderschönes Mousse gefolgt von einer wunderschönen glänzenden Moreau-Glasur. Sie haben auch Zugriff auf die vollständig schriftlichen Rezepte, die ich in diesem Kurs verwende sowie auf eine Checkliste, um sicherzustellen, dass Sie keine entscheidenden Schritte verpassen. Wenn Sie denken, dass Sie bereit sind, sich der Herausforderung zu ein köstliches Dessert zu kreieren, dann kommen Sie mit mir zu meinem Kurs, wo ich es nicht erwarten kann , dass Sie entdecken, welche erstaunlichen Kuchen Sie kreieren können. 2. Ausrüstung: Bevor wir jetzt in den Kurs kommen, möchte ich euch nur schnell einige der Spezialausrüstung zeigen , die Sie benötigen, um diesen Mousse-Kuchen zu kreieren. Das erste, was Sie brauchen werden ist eine Silikonform, unser Moussekuchen sitzen wird oder in dem er sitzen wird. Was ich hier habe ist, dass ich diese wirklich coole geometrische Form hier von Kieselschlamm habe. Es hat dieses wirklich coole geometrische Muster, das ich wirklich mag, und es wird wie eine Kuppelform sein. Jetzt könnt ihr weitermachen und Silikonform, -form oder -marke verwenden, die Sie mögen, solange Sie wissen, dass es eine anständige Qualität ist und dass Sie wissen Ihr Mousse-Kuchen wirklich wird schwellen davon an. In dem Mousse-Kuchen , den wir in diesem Kurs zubereiten werden , wird sich eine dünne Schicht Schokoladenkuchen befinden. Ihr könnt jeden Geschmack benutzen, den du magst, aber ich gehe mit Schokoladenkuchen. Aber im Grunde für den Schokoladenkuchen brauchst du etwas Kuchenform, um deinen Kuchen zu backen. Was ich hier habe, ist nur eine normale Kuchenform, in der mein Kuchen gebacken wird. Jetzt in Bezug auf die Größe, also ist die Silikonform, die ich habe, ungefähr sieben Zoll. Ich werde einen 6-Zoll-Kuchen machen, damit er etwas kleiner ist , damit die Außenseiten des Kuchens mit Mousse bedeckt sind. Stellen Sie einfach sicher, dass Sie bei Berechnungen darüber, wie groß Ihre Kuchenschicht sein muss , berücksichtigt haben, wie groß Ihre Form ist. Wenn Ihre Silikonform beispielsweise 10 Zoll groß ist, möchten Sie vielleicht einen Kuchen backen , der etwa neun oder acht Zoll groß ist , damit er an der Außenseite mit dem Mousse bedeckt ist, also ist es nicht durchschauend. Ja, das war's im Grunde. Die einzige andere Sache, die Sie in Bezug auf Spezialausrüstung benötigen , ist ein Handmixer, der wichtig sein wird wenn wir unser Mousse vermischen. Alles andere ist nur grundlegende Dinge , die man hoffentlich in der Küche hat, aber ja, lasst uns gleich in den ersten Schritt dieses Kurses einsteigen . 3. Cake vorbereiten: Das erste, was wir tun werden, ist, dass wir unsere Kuchenschicht herstellen werden, die in unseren Mousse-Kuchen passt. Bevor wir nun unsere Kuchenbutter zubereiten, möchten Sie zuerst Ihre Kuchenform zubereiten, damit Sie sie, sobald Ihre Kuchenbutter bereits weg ist, einfach direkt in Ihre Kuchenform und in den Ofen geben können . Was ich hier habe, ist, dass ich eine 6-Zoll-Kuchenform habe , die ich für meine Kuchenschicht verwenden werde, weil die Form, in die ich verwende, in die meine gesamten Mousse-Kuchen gehen werden meine gesamten Mousse-Kuchen gehen werden, etwa sieben Zoll beträgt. Sie möchten nur sicherstellen, dass die Kuchengröße, die Sie backen, etwas kleiner ist als die Form, die Sie haben, damit die Mousse ihn auch außen bedecken kann. Alles was ich tun werde ist, dass ich hier nur Backpapier habe und einfach meine Kuchenform drauf legen. Jetzt verwende ich einfach eine Nadel, um einen Umriss des Pergamentpapiers zu markieren , damit ich es auf den Boden meiner Kuchenform legen kann . Sie können dafür einen essbaren Marker verwenden, aber ich benutze nur eine normale Nadel, aber machen Sie sich keine Sorgen darüber dass eine der Chemikalien oder ähnliches in Ihren Kuchen gelangt , weil wir schneiden werden dem Kreis etwas kleiner als das, was wir markiert haben. Dann schneide ich das einfach raus. Das ist der runde Teil unserer Kuchenform, so dass sie einfach so in den Boden Ihrer Kuchenform geht . Das nächste , was ich tun werde, ist, dass ich etwas Pergamentpapier ausschneide, um die Größe unserer Kuchenform zu erreichen. Jetzt werde ich nur noch eine gerade Linie aus meinem Pergamentpapier schneiden und dann werde ich das einfach um die Größe meiner Kuchenform legen. Ich bin etwas klein, also werde ich ein bisschen mehr schneiden. Wenn Sie dies richtig messen möchten, können Sie es vorher messen, um sicherzustellen , dass Ihr Pergamentpapier genau ist. Aber ich mache einfach weiter und schneide einfach ein bisschen mehr aus. Ich bin ein bisschen ein fauler Bäcker, also versuche ich, die Abkürzung zu nehmen, wenn ich kann. Das ist meine Kuchenform, die schon gehen soll. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn Ihr Pergamentpapier nicht ganz an den Seiten Ihrer Kuchenform denn sobald wir unsere Kuchenbutter gießen, breitet sich das aus und wird an den Rändern schön und glatt. Sie können Ihre Kuchenform auch ein wenig mit etwas Kürzung oder Butter vorfetten und dann Ihr Pergamentpapier in Ihre Kuchenform legen. Das hilft, dass alles an den Seiten bleibt. Aber weil ich mir keine Sorgen mache, dass diese Kuchenschicht super perfekt herauskommt , weil es die innere Schicht unseres Mousse-Kuchens sein wird, werde ich sie einfach so behalten. Wenn Sie sich entscheiden, es auch so zu behalten, ist das auch absolut in Ordnung. Ich werde das beiseite legen, und wir gehen weiter zu unserer Kuchenbutter. 4. Cake: Für meine Kuchenschicht werde ich heute eines meiner Lieblingsrezepte für Schokoladenkuchen machen , das auch auf meinem Blog unter cakesbymk.com zu sehen ist. Ich werde nur eine kleinere Menge machen , weil ich für diesen Schokoladenmoussekuchen keinen ganzen Kuchen brauche, denn der Großteil des Kuchens wird Mousse sein. Wir wollen nur eine schöne, glatte dünne Schicht Schokoladenkuchen. Was ich getan habe, ist, dass ich gerade die Mengen reduziert habe , damit ich nur ein Drittel des Originalrezepts mache, und ich werde die vollen Mengen auf all diese Zutaten für die kleinere Charge posten auf all diese Zutaten einer PDF-Datei, die ich an dieses Video anhängen werde. In diesem PDF habe ich auch eine ganze Reihe von Tipps und Tricks hinzugefügt, damit den perfekten Kuchen backen könnt. Für die Zutaten heute habe ich ein Allzweckmehl, etwas Backpulver und Ei, etwas Backpulver, Joghurt, Kakaopulver, eine kleine Prise Salz, etwas Rapsöl, oder Sie können jede Art von Pflanzenöl verwenden , das nicht aromatisiert ist. Dann habe ich auch etwas ungesalzene Butter, etwas Instant-Kaffeepulver, 50 Prozent dunkle Schokolade , etwas Milch und etwas weißen Kristallzucker. Jetzt werde ich nur zuerst meine Butter, Schokolade, Kaffeepulver, Milch und meinen Kristallzucker in eine Schüssel mischen, und das werde ich einfach in der Mikrowelle schmelzen. Ich werde es nur 20 Sekunden lang in die Mikrowelle stellen und es zwischen jedem Burst mischen, bis alles vollständig geschmolzen 20 Sekunden lang in die Mikrowelle stellen und es zwischen jedem Burst mischen, ist alles vollständig geschmolzen [MUSIK]. Sie können dafür auch einen Doppelkessel verwenden, wenn Sie es vorziehen, keine Mikrowelle zu benutzen oder keine haben. Ich werde einfach weitermachen und das schmelzen und dann komme ich wieder. Meine Schokoladenmischung ist jetzt alles geschmolzen. Wie Sie sehen können, ist es eine gute flüssige Konsistenz. Das hat nur ungefähr eine Minute gedauert , weil es eine so kleine Menge ist. Stellen Sie einfach sicher, dass Sie Ihre Mischung nicht überhitzen, ohne ihr eine Mischung zu geben, sonst wird sie sich nicht gleichmäßig aufheizen und Sie laufen Gefahr, Ihre Schokolade zu verbrennen. Also behalte das einfach im Hinterkopf. Das Mischen, das ich machen werde, ist, dass ich mein Öl und meinen Joghurt einrühre. [MUSIK] Als Nächstes werde ich mein Ei hineinschlagen. [MUSIK] Jetzt möchten Sie Ihrem Ei einen wirklich guten Schneebesen geben, denn dies wird dazu beitragen einige Luftblasen in Ihre Mischung zu integrieren, was Ihnen einen flauschigeren Kuchen gibt. Sobald das erledigt ist, müssen Sie als letztes alle unsere gesiebten Zutaten in die Zutaten geben. Ich habe meine vorgesiebt, also achten Sie einfach darauf, dass Sie Ihre trockenen Zutaten sieben , da Sie keine Klumpen in Ihrem Kuchenteig haben wollen Ihrem Kuchenteig [MUSIK]. Du willst das einfach miteinander vermischen, bis es gerade kombiniert ist. Sobald Ihr Kuchenteig gut miteinander gemischt ist , geht er direkt in unsere vorbereitete Kuchenform. Als nächstes gebe ich meinem Kuchen nur einen kleinen Knall, und das wird nur helfen, den Teig zu beruhigen , damit es keine Löcher gibt, wenn wir unseren Kuchen durchschneiden . [GERÄUSCH] Jetzt ist unser Kuchenteig bereit, in den Ofen zu gehen, also habe ich meinen Ofen auf 150 Grad Celsius vorgeheizt und er wird etwa 50 Minuten dort hineingehen. Sie können dies mit einem Spieß oder einem Messer überprüfen. Stellen Sie einfach sicher, dass überall dort, wo immer Sie hineinstecken , schön sauber herauskommt, und so wissen Sie , dass Ihr Kuchen fertig ist. Auch hier habe ich das vollständige Rezept und Anweisungen auf der PDF-Datei, die diesem Video beigefügt ist. Ich würde Ihnen also empfehlen, das durchzulesen , bevor Sie diesen Kuchen tatsächlich backen. Jetzt gehe ich weiter und lege das in den Ofen und wir kommen wieder, sobald es fertig ist. Mein Kuchen ist jetzt aus dem Ofen. Es kühlt etwa 20 Minuten in der Kuchenform ab und wird es nun aus der Kuchenform herausdrehen und das Pergamentpapier entfernen. Jetzt möchten Sie sicherstellen, dass Sie Ihrem Kuchen ein wenig Zeit zum Abkühlen lassen , bevor Sie fortfahren, und nehmen Sie ihn einfach direkt aus Ihrer Kuchenform, da dies dies ermöglicht verfestigen Sie sich ein wenig , damit es nicht auseinanderbricht, wenn Sie es aus Ihrer Kuchenform nehmen . [MUSIK] Wir haben unsere nette kleine Kuchenschicht dort, sie riecht fantastisch und jetzt willst du das einfach komplett abkühlen lassen , bevor wir zurückkommen und die oben, damit wir eine schöne flache Kuchenschicht haben. 5. Torte foldern: Ich habe meinem Kuchen jetzt etwas Zeit gegeben, um mich abzukühlen, also schneide ich die Oberseite ab. Der Grund, warum Sie diesen Schritt machen möchten sobald Ihr Kuchen abgekühlt ist, liegt darin, dass es Ihnen viel einfacher wird , die Oberseite abzuschneiden , ohne dass Ihr Kuchen zu bröckelig ist. Denn wenn Sie versuchen, die Oberseite abzuschneiden , wenn der Kuchen noch heiß ist, kann es ziemlich bröckelig und schwieriger für Sie sein , ein schönes glattes Oberteil zu bekommen. Was ich tun werde, ist, dass ich gerade ein gezacktes Messer habe und damit die Oberseite meines Kuchens trimmen werde. Ich habe meinen Kuchen momentan auf einem Plattenspieler. Jetzt müssen Sie das nicht an einem Plattenspieler machen, aber ein Plattenspieler macht ihnen nur noch viel einfacher. Wenn du keins hast, ist es auch immer noch okay. Alles was ich tun werde, ist, dass ich das Messer in der Höhe, die ich schneiden möchte, richtig an die Seite meines Kuchens halte das Messer in der Höhe, die ich schneiden möchte, richtig an die Seite und dann einfach anfange, während ich mich drehe, einen Schnitt in den Kuchen zu und dann einfach anfange machen dein Plattenspieler. Du willst dein Messer nur an der gleichen Stelle und auf gleicher Höhe halten . [MUSIK] Wenn Sie nun zu dem ersten Schnitt zurückkehren, den Sie gemacht haben, werden Sie als Nächstes Ihr Messer wieder richtig schön und gerade halten, und Sie werden langsam anfangen Bringen Sie es in die Mitte des Kuchens, während Sie Ihren Plattenspieler drehen. [MUSIK] Sobald du es abgeschnitten hast, sollte es buchstäblich einfach so abrutschen. Dann kannst du einfach alle kleinen Teile durchgehen und aufräumen , von denen du denkst, dass sie nicht ganz gerade sind. Jetzt scheint mein Kuchen immer noch ein bisschen zu hoch für die Form, die ich benutzen werde , also werde ich einfach weitermachen und etwas mehr von oben schneiden. [MUSIK] Ich bin jetzt damit zufrieden und werde das beiseite legen, während wir unser dunkles Schokoladenmousse herstellen. 6. Schokoladen-Mousse: [MUSIK] Für unser dunkles Schokoladenmousse gibt es heute ein paar verschiedene Elemente , die wir vorbereiten müssen. Wir bereiten diese einzeln vor und bringen sie am Ende alle zusammen. Für die Zutaten benötigen Sie etwas Sahne, etwa 50% dunkle Schokolade, etwas Instantkaffee, etwas Gelatine in Pulverform und dann etwas Wasser, mit dem Sie unsere Gelatine blühen können. Was ich zuerst machen werde, ist, dass ich damit beginne, meine Gelatine zu blühen . Was ich hier habe, ist, dass ich etwas pulverisierte Gelatine habe und wieder die vollen Mengen habe zu all diesen Zutaten in der PDF-Datei, die diesem Video beigefügt ist sowie die vollständigen Anweisungen. Was ich zuerst machen werde, ist, dass ich nur mein Wasser hole und das mit meiner Pulvergelatine vermische und dann werde ich das für mindestens fünf Minuten beiseite legen. Dies wird es ermöglichen, dass unsere Gelatine aufblühen kann. [MUSIK] Sobald das gut miteinander vermischt ist, möchten Sie es einfach beiseite legen, während wir die anderen Komponenten unserer Mousse vorbereiten. Als Nächstes möchten Sie Ihre dunkle Schokolade schmelzen, damit sie wirklich schön und glatt ist , wenn wir sie in unsere Sahne mischen. So wie ich meine Schokolade heute schmelzen werde, ist, dass ich es einfach auf die einfache Weise mache, die sie in der Mikrowelle schmilzt. Ich werde es einfach für eine 20-Sekunden-Burst-Zeit in die Mikrowelle legen und es zwischen jedem Burst eine kleine Mischung geben, es zwischen jedem Burst eine kleine Mischung geben bis es vollständig geschmolzen ist. Sie möchten wirklich sicherstellen, dass Sie Ihre Schokolade nicht verbrennen, deshalb müssen Sie ihr wirklich alle 20 Sekunden oder so eine Mischung geben . Ansonsten wird es sich nicht gleichmäßig erhitzen, und dann werden Ihre Pralinen brennen und verklumpen , was Sie nicht wollen. Wenn Sie sich Sorgen machen, Ihre Schokolade in Ihrer Mikrowelle zu verbrennen , und Sie nicht sicher sind, dann können Sie dies auch über einem Doppelkocher schmelzen , um das zu tun, alles muss man einfach einen Topf nehmen, etwas kochendes Wasser hineinlegen und zum Kochen bringen und dann nach unten drehen , damit es kocht und dann einfach eine Schüssel auf die Pfanne legen. Stellen Sie einfach sicher, dass der Boden der Schüssel das Wasser nicht wirklich berührt, und dann wird dieser Dampf aus dem Wasser Ihre Schokolade wirklich sanft schmelzen und dann einfach weiter geben rühre um bis es vollständig geschmolzen ist. Aber ich werde weitermachen und meine und die Mikrowelle montieren und ich komme zurück, sobald sie geschmolzen ist. Meine dunkle Schokolade ist jetzt aus der Mikrowelle und sie ist schön geschmolzen. Wenn Sie es genauer hinschauen, können Sie sehen, dass es schön und seidig glatt ist und es auch einen schönen Glanz hat, weshalb Sie wissen, dass Sie Ihre Schokolade richtig geschmolzen haben . Das nächste , was ich tun werde, ist, dass ich das einfach beiseite lege während wir weitermachen und an unserer Sahne arbeiten. jetzt für die Sahne mache, Was ich jetzt für die Sahne mache, werde ich zuerst mein Kaffeepulver einmischen. Jetzt ist das Kaffeepulver optional, aber es erhöht den Geschmack der Schokolade und Ihres Mousse wirklich . Ich würde wärmstens empfehlen , es einzubauen. Es wird dem einen kleinen Mix geben . Das nächste, was ich tun werde, ist ich meine Sahne aufpeitsche. Wenn Sie jetzt eine schwere Sahne für ein Dessert oder einen Belag für ein Dessert aufschlagen , sollten Sie es normalerweise aufschlagen, bis Sie entweder einen weichen oder einen steifen Gipfel erreichen . Das bedeutet , dass es ziemlich verdickt ist und seine Form behält. Aber was wir wollen ist, dass wir das nur aufpeitschen wollen , bis es sich gerade verdickt und ich zeige Ihnen, wie das aussieht, wenn wir an diesen Punkt kommen. Sie möchten nur sicherstellen, dass Sie Ihre Sahne nicht für Ihr Schokoladenmousse überschlagen. Jetzt benutze ich dafür nur einen Handmixer und werde ihn mit niedriger Geschwindigkeit aufschlagen , weil ich die Konsistenz meiner Schlagsahne genau im Auge behalten möchte genau im Auge . Sie können das auch in einem Standmixer machen , aber ich benutze einfach gerne einen Handmixer, nur weil ich die Konsistenz ein bisschen besser beurteilen kann . [NOISE] Wenn Sie sich meine Schlagsahne genauer ansehen, werden Sie sehen, dass sie sich ziemlich verdickt hat und konsistent ist, aber immer noch relativ flüssig ist. Wenn ich meinen Schneebesen hochhebe, kleine Tröpfchen, die von meinem Schneebesen fallen hinterlassen sie einen kleinen Einzug oben auf der Schlagsahne, aber dann sinken sie gleich danach, es hat kein gipfel oben. Wenn ich dir das nur noch einmal zeige [NOISE], wenn ich es hochhebe, hinterlässt es dort einen kleinen Einzug, aber dann fällt es direkt zurück in die Schlagsahne. So weißt du , dass deine Schlagsahne die richtige Konsistenz hat. Das nächste, was ich tun werde, ist, dass ich einfach meine Schokolade und meine Gelatine hinzufüge und sie dann einfach vermische, bis sie gerade kombiniert ist. Jetzt werden Sie feststellen, dass sie mit Ihrer Gelatine jetzt wahrscheinlich ziemlich dick ist, sodass Sie sie nicht so in Ihre Creme schlagen können . Was Sie tun müssen, ist es einfach für etwa fünf Sekunden in die Mikrowelle zu stecken und was Sie sehen werden , ist, dass es zu einer Flüssigkeit wird und das ist es, was wir wollen, was wir tun werden dann peitsche in unsere Schlagsahne. Ich habe gerade meine Gelatine in die Mikrowelle gesteckt. Es dauerte ungefähr 10 Sekunden, bis es zu einer flüssigen Konsistenz Wie Sie sehen können, ist es jetzt ziemlich liquid und es sollte sich auch warm anfühlen. Was ich jetzt tun werde , ist, dass ich einfach meine geschmolzene Schokolade und meine Gelatine in meine Creme gebe und ich werde sie einfach einmischen, bis sie gerade kombiniert ist. [GERÄUSCH] Jetzt willst du nicht, dass dein Schokoladenmousse zu dick wird. Wenn du es weiter peitschst und es sich anfühlt, als würde es ein bisschen zu dick werden, dann mach es einfach mit deinem Spatel ab, also habe ich für mich bemerkt, dass es ein bisschen dick wurde, also vermische ich gerade alles mit meinem Spatel. So sollte dein Schokoladenmousse aussehen, also sollte es eine schöne glatte Konsistenz und nicht zu liquid, aber auch nicht zu dick. Wenn ich meinen Spatel hochhebe, ist das die Konsistenz , die er sein sollte. Das nächste , was wir tun werden, ist, dass wir anfangen, unser Schokoladenmousse in unseren Kuchen in unsere Form zu stecken . 7. Torte zusammenbauen in Form: Jetzt sind wir bereit für den lustigen Teil. Wir stecken nur unser Schokoladenmousse und Kuchen zusammen in unsere Form. Heute habe ich diese wirklich coole geometrische Form hier aus Siliziummatte. Aber ihr könnt weitermachen und die Silikonform verwenden , die Sie haben. Was ich zuerst machen werde, ist, dass ich meine Form ungefähr drei Viertel des Weges auffüllen werde. Dann lege ich meinen Schokoladenkuchen hinein und fülle dann den verbleibenden Platz in der Form mit meinem Schokoladenmousse. Du willst dein meistes auch nicht zu lange sitzen lassen auch nicht zu lange sitzen sonst wird es sich verdicken, was du nicht willst. Du willst, dass es wirklich gut in die Falten deiner Form geht . [MUSIK] Jetzt werde ich nur meinen Spatel benutzen, um mir zu helfen, das alles zu verbreiten. Ich werde nur ein bisschen mehr hineinlegen. Bevor Sie jetzt Ihre Kuchenschicht platzieren und Ihre Form einen kleinen Knall geben möchten , nur um sicherzustellen, dass sich das gesamte Mousse wirklich gut an den Rändern Ihrer Silikonform dichtet . Es sollte sich auch ganz gut oben ansiedeln , denn wir haben immer noch diese gute Liquidy-Konsistenz zu unserem Mousse. Das nächste, was ich tun werde, ist, dass ich meine kleine Kuchenschicht hineinlege. Jetzt füge ich das einfach vorsichtig ein und lasse es einfach in die Form fallen. Jetzt möchten Sie Ihren Kuchen nicht zu stark nach unten drücken , weil Sie möchten, dass einfach auf der Schokoladenmousse-Schicht sitzt , die Sie gerade in Ihre Form gesteckt haben. Das sieht gut aus. Ich werde einfach weitermachen und den verbleibenden Platz in der Form mit dem Rest meiner Schokoladenmousse füllen. Da meine Form wegen der geometrischen Seite etwas knifflig ist , gehe ich einfach zuerst weiter und schiebe das Mousse einfach an die Ränder nur um sicherzustellen, dass es fällt in all die kleinen Falten an den Seiten. Jetzt bevor ich die Spitze fertig mache, werde ich meiner Silikonform nur einen anderen Knall geben, nur um sicherzustellen, dass das Mousse an die Ränder meiner Form gelangt ist. Ich lege nur ein bisschen mehr an die Spitze. Dann glätte ich einfach das Oberteil mit meinem Spatel, nur damit alles schön und eben ist. Sie können dafür sogar einen Offizierspatel oder einen Kuchenschaber verwenden , aber weil es nur der Boden ist, bin ich nicht allzu aufgeregt darüber, dass es super glatt ist. Dann gebe ich nur diesen einen letzten Knall, nur um alle Luftblasen zu entfernen und mein Mousse zu beruhigen. Sobald alles schön in der Form ist, der nächste Schritt darin, es einfach mindestens acht Stunden in den Gefrierschrank zu legen. Idealerweise möchten Sie es über Nacht im Gefrierschrank aufbewahren. Dies wird dazu beitragen, dass alles wirklich gut verfestigt Wenn wir also morgen unsere Form abnehmen , wird es viel einfacher. Was ich jetzt gerne mache, ist einfach ein bisschen Klammerpackung über das zu knallen . Nur damit alles gut abgedeckt ist. Ich werde das einfach in den Gefrierschrank geben, es wird morgen wieder da sein , um es aus der Form zu nehmen und unsere Schokoladenglasur anzuziehen. 8. Chocolate: Mein Schokoladenmoussekuchen sitzt seit ungefähr 12 Stunden im Gefrierschrank, also sollte er bereit sein, ihn aus seiner Form zu nehmen. Aber bevor ich das mache, mache ich zuerst meine Schokoladenspiegelglasur, die wir auf unseren Schokoladenmoussekuchen gießen werden . Für unsere Schokoladenspiegelglasur brauchen wir heute etwas Sahne, etwas Kakaopulver , Wasser, Kaffeepulver, etwas weißen Kristallzucker, etwas Gelatinepulver und dann etwas Wasser, um unsere Gelatine zu blühen. Das erste, was ich tun werde , ist, dass ich damit beginne, meine Gelatine zu blühen und diese dann beiseite zu legen. Jetzt werde ich es einfach genauso blühen wie ich es gemacht habe, als ich meinen Schokoladenmousse-Kuchen gemacht habe. Ich hab nur etwas Wasser hier. Auch hier werden die vollen Mengen in der PDF-Datei enthalten sein , die an dieses Video angehängt ist. Dann füge ich einfach mein Gelatinepulver hinzu, gib dem einfach eine kleine Mischung. Jetzt werde ich das nur beiseite legen , damit dies aufblühen kann, während wir weitermachen und am Rest unserer Glasur arbeiten. Das nächste, was ich tun werde, ist, dass ich mein Kakaopulver, Wasser und mein Kaffeepulver zu einem Topf kombiniere . Nun, der Grund, warum ich es direkt in meinen Topf lege direkt in meinen Topf ist, dass wir das in Kürze aufheizen werden. Wir werden die Hitze noch nicht einschalten. Zuerst möchten Sie diese drei Zutaten einfach in Ihren Topf mischen und dann einfach etwas mischen, bis es wie eine dicke Paste wird. Jetzt möchten Sie dafür einen Spatel im Gegensatz zu einem Schneebesen verwenden dafür einen Spatel im Gegensatz zu einem Schneebesen da ein Schneebesen Luftblasen in unsere Mischung einbauen wird . Wir wollen keine Luftblasen in unserer Glasur, damit sie wirklich schön und glatt ist. Stattdessen verwende ich gerne einen Spatel, während ich meine Spiegelglasur mache. [MUSIK] Es ist auch am besten dafür einen tiefen Topf zu verwenden denn wenn er steigt, wenn wir ihn später aufheizen, verhindert dies ein Überlaufen. Aber ich benutze einen kleinen Kochtopf für die Zwecke dieses Videos, damit ihr die Mischung darin besser sehen könnt. Denken Sie daran, dass wir noch nicht die Hitze haben. [MUSIK] Jetzt ist das Kaffeepulver wieder optional, aber ich liebe es immer, etwas Kaffee zu allem, was ich mache, etwas Kaffee hinzuzufügen Kaffee zu allem, was ich mache, etwas , weil es wirklich hilft, diesen Schokoladengeschmack zu verstärken. Jetzt werde ich das einfach aufrühren, bis es zu einer dicken Paste wird. Wie Sie sehen können, haben wir jetzt diese dicke schokoladige Paste. Es ist wirklich schön und seidig glatt, was Sie wollen. Nun, das nächste, was ich tun werde, ist, dass ich langsam meine Sahne hineingieße, und dann füge ich danach meinen Zucker hinzu und mische das einfach alles hinein. Ich füge zuerst ein bisschen von meiner Sahne hinzu, um mir zu helfen, meine schokoladige Mischung dort zu lockern, und dann füge ich den Rest hinzu. Das Tolle an der Verwendung eines Spatels ist , dass er Ihnen hilft wirklich alles aus Ihrer Schüssel oder Ihrer Tasse herauszuholen. Sobald Sie die ganze Creme eingemischt haben, sollten Sie eine dicke flüssige Mischung erhalten. Jetzt füge ich meinen Zucker hinzu. Sobald das alles gut eingemischt ist, ist es an der Zeit, die Hitze einzuschalten. Was ich tun werde, ist, dass ich das einfach bei mittlerer Hitze zum Kochen bringe . Sobald es anfängt zu kochen, schalte ich die Hitze aus und füge dann meine blühende Gelatine hinzu und lasse sie einfach in meine Schokoladenglasur schmelzen. Meine Mischung fing gerade an zu kochen. Wie Sie sehen können, sprudelt es dort oben. Jetzt schalte ich die Hitze aus und füge meine blühende Gelatine hinzu. Wenn es darum geht, die Gelatine hinzuzufügen, muss ich sie nicht in die Mikrowelle stecken, um sie flüssig zu machen. Ich werde einfach den ganzen Klumpen so reinlegen , weil meine Mischung schön warm ist. Das wird helfen, diese Gelatine in meine gesamte Mischung zu schmelzen . Nun, eine Sache, die ich vergessen habe zu erwähnen, war, wenn Sie Ihre erste Mischung herstellen und zum Kochen bringen. Sie möchten sicherstellen, dass Sie sie langsam rühren , damit sie nicht unten brennt [GERÄUSCH]. Jetzt habe ich meinen kleinen Klumpen Gelatine, und das werde ich einfach reinbringen . Jetzt werde ich das nur sehr sanft für etwa eine Minute umrühren , bis die Gelatine vollständig aufgelöst ist. Sobald die Gelatine vollständig in die Mischung geschmolzen ist , der nächste Schritt darin, sie durch ein Sieb zu geben. Ich habe hier ein [NOISE] großes Sieb, und das wird es wirklich schön und seidig glatt machen und alle kleinen Klumpen oder ähnliches entfernen , das möglicherweise von der erste Kakaopulver-Mischung die wir hergestellt haben. Jetzt gieße ich meinen direkt in einen Krug, der einen kleinen Auslauf hat denn das wird es viel einfacher machen, wenn wir ihn über unseren Kuchen gießen. Wenn Sie die Mischung durch Ihr Sieb gießen , möchten Sie sicherstellen, dass Sie es so nah wie möglich gießen. Gießen Sie es nicht zu hoch ein, sonst wird es Luftblasen in unsere Mischung einbauen , die wir nicht wollen. Sobald das erledigt ist, besteht der nächste Schritt darin, dies einfach zur Seite sitzen zu lassen, um sich auf etwa 30 Grad Celsius abzukühlen auf etwa 30 Grad Celsius abzukühlen bevor wir ihn über unseren Schokoladenmoussekuchen gießen. Wenn wir das so abkühlen lassen, wie es ist, dann wird es eine Haut auf der Oberseite Ihrer Spiegelglasur entwickeln , die wir nicht wollen. zu verhindern, können Sie sich einfach etwas Glad Wrap oder Frischhaltefolie schnappen . Brechen Sie einfach ein bisschen ab. Was Sie dann tun möchten, ist, dass Sie es nach unten drücken möchten , damit es die Oberseite Ihrer Spiegelglasur berührt. Stellen Sie einfach sicher , dass Sie es bis zu den Ecken berühren. Es sollte ungefähr so aussehen. Das ist es. Dies verhindert, dass sich eine Haut auf der Oberseite unserer Spiegelglasur entwickelt. Jetzt lassen wir das einfach für etwa 2-3 Stunden beiseite sitzen . Es hängt vom Klima ab , in dem Sie sich aufhalten, aber im Allgemeinen sollte zwischen 2-3 Stunden in Ordnung sein. Ich sage, überprüfe es einfach bei der Zwei-Stunden-Marke. Sie möchten ein Taubenthermometer verwenden, um zu prüfen, ob Ihre Glasur die richtige Temperatur hat. Jetzt habe ich schon früher einen gemacht, also hole ich unseren Schokoladenmoussekuchen aus dem Gefrierschrank und zeige dir, wie ich ihn aus der Form nehme und meine Schokoladenglasur über die Spitze lege. 9. Gießer Spiegel: [MUSIK] Jetzt, sobald deine Glasur startklar ist, habe ich meine hier. Ich habe früher eine weitere Charge gemacht und ich habe gerade mein Thermometer hier drauf, was mir hilft, die Temperatur zu verfolgen, um sicherzustellen , dass meine Glasur nicht zu kalt oder zu heiß wird. So sollte die Konsistenz aussehen. Es hat sich ziemlich verdickt, aber es ist immer noch ziemlich flüssig und konsistent. Jetzt möchten Sie nicht, dass Ihre Glasur zu dick oder zu dünn ist, denn wenn sie zu dünn ist, läuft sie einfach von Ihrem Moussekuchen ab und er wird ihn nicht richtig abdecken. Aber wenn es zu dick ist, wird es eine zu dicke Schicht auf Ihrem Mousse-Kuchen hinterlassen. Dies ist besonders wichtig, wenn Sie eine Form verwenden , die ein spezielles Design hat. Heute verwende ich hier meine geometrische Form, die viele scharfe Ecken hat , die man wirklich durch die Glasur zeigen möchte. Deshalb möchten Sie auch nicht , dass Ihre Glasur zu dick ist, sonst wird sie die Wirkung all dieser scharfen Ecken auf Ihre Form dämpfen . Sobald Ihre Glasur wirklich ist, können Sie jetzt die Form von Ihrem Moussekuchen entfernen. Was ich hier habe ist, dass ich meinen Mousse-Kuchen von gestern habe und einfach die Frischhaltefolie abnehme . Bevor ich es nun aus der Form nehme, möchten Sie zuerst vorbereitet haben etwas, auf das Sie Ihren Kuchen direkt legen können, worüber wir dann unsere Glasur gießen werden. Was ich hier habe ist, dass ich eine Pfanne habe , in die meine Glasur fallen wird. Dann habe ich nur meine kleine Sechs-Zoll-Kuchenform wie die, die ich früher benutzt habe, um meinen Schokoladenkuchen zu backen. Ich werde das auf jeden Fall auf den Kopf stellen und darauf wird mein Moussekuchen sitzen. Der Grund, warum ich es gerne auf etwas lege, das erhöht ist und nichts den Boden der Ränder des Mousse-Kuchens berührt, liegt darin, dass sich es gerne auf etwas lege, das erhöht ist und nichts den Boden der Ränder des Mousse-Kuchens berührt , liegt darin, die Glasur wirklich falten lässt schön und sitzen Sie gut auf der Seite des Kuchens. Ich zeige dir, wie du alles aufräumen sobald wir an diesem Punkt gekommen sind. Sobald das fertig ist, sind wir bereit, unseren Kuchen aus unserer Form zu entfernen. Nun, wie Sie dies tun möchten, möchten Sie nur sehr vorsichtig anfangen, die Form von den Rändern entfernen und sich dann tiefer und tiefer in die Form einarbeiten . Jetzt, sobald ich diese Oberkante losgelassen habe, drehe ich meine Form um und ziehe dann langsam die Form von meiner Schokoladenmousse ab. Ich habe meine Form abgenommen und dieses wirklich schöne Design kommt durch, mit dem ich super zufrieden bin. Das nächste, was ich tun werde , ist, dass ich meinen Kuchen auf meine Sechs-Zoll-Kuchenform lege. Dann gehe ich weiter und gieße die Glasur sanft über meinen Kuchen, bis er vollständig bedeckt ist. Jetzt, da ich meinen Schokoladenmoussekuchen auf meine Sechs-Zoll-Kuchenform gelegt habe, ist mir aufgefallen, dass er etwas zu groß ist als das, was ich will. Weil es nur den unteren Rand meines Mousse-Kuchens berührt , aber ich möchte, dass die Ränder meines meisten Kuchens völlig nackt sind, also ohne dass nichts ihn berührt. Was ich tun werde, ist, dass ich meine Kuchenform jetzt mit einem Vier-Zoll-Kuchen tausche , damit ich etwas mehr Platz an den Rändern meines Kuchens habe . Das sieht jetzt viel besser aus. Denken Sie daran, dass dies keine Kuchenform sein muss, es kann wie eine große Tasse oder vielleicht wie eine Untertasse oder so ähnlich sein. Alles, was einen schönen flachen Boden haben wird, auf dem Ihr Moussekuchen sitzen kann, und es hat so viel Platz an den Rändern. Was ich jetzt tun werde, ist, dass ich einfach meine Schokoladenbecherglasur sanft übergieße. Ich habe habe meine Schokoladenglasur über meinen Kuchen gelegt. Es sieht absolut unglaublich aus. Ich bin sehr zufrieden damit. Es ist super glänzend und all diese subtilen Muster in der Form sind durchgekommen. meine ich damit, dass deine Glasur dünn genug ist , dass diese Muster durchkommen werden, aber nicht zu dünn, dass sie deinen Kuchen nicht gut bedeckt. Was ich jetzt tun werde, ist, dass ich euch zeige, wie man diesen Kuchen aufräumt und dann auf ein Kuchenbrett oder einen Kuchenständer überführt , wo auch immer dein Kuchen sitzen wird . Um den Boden dieses Kuchens aufzuräumen, werde ich nur meinen versetzten Spatel benutzen, um jede dieser überschüssigen Glasur, die am Boden des Kuchens hängt, in die Mitte des Kuchens zu ziehen dieser überschüssigen Glasur, die am Boden des Kuchens hängt, . Du willst das einfach nur ganz vorsichtig machen. Sobald Sie [GELÄCHTER] größtenteils die Böden des Kuchens gereinigt haben, besteht der nächste Schritt darin, diesen auf ein Kuchenbrett zu übertragen. Was ich hier habe, ist, dass ich ein viereckiges Zehn-Zoll-Kuchenbrett habe, auf dem mein Kuchen sitzen wird . Wenn Sie kein Kuchenbrett verwenden, können Sie Ihren Kuchen ganz einfach direkt auf einen Tortenständer legen . Um meinen Kuchen von meiner Kuchenform auf mein Kuchenbrett zu bringen , verwende ich nur zwei versetzte Spatel. Sie können sogar große Messer oder alles, was schön flach ist, benutzen. Ich lege es einfach auf den unteren Rand von beiden Seiten meines Mousse-Kuchens. Ich hebe es einfach hoch und lege es vorsichtig in die Mitte meines Kuchenbretts. Jetzt möchten Sie sicherstellen, dass Sie nicht zu lange sitzen, sonst wird Ihr Schokoladenmousse weich und es wird Ihnen nicht leicht fallen, es hochzuheben. Wenn Sie das Gefühl haben, wenn Sie es einmal anheben, wenn sich Ihr Schokoladenmousse etwas weicher anfühlt , dann legen Sie es einfach für etwa eine halbe Stunde in den Kühlschrank und dann können Sie es hochheben und lege es auf dein Kuchenbrett. Du willst einfach nur sehr sanft damit sein. Schieben Sie dann einfach Ihr Messer vorsichtig heraus und machen Sie sich keine Sorgen um irgendeine Art von Chaos, denn wir können das später aufräumen. Das ist wahrscheinlich der nervenaufreibendste Teil der Herstellung dieses ganzen Kuchens. Aber sobald Sie es schön auf Ihr Kuchenbrett haben , können Sie jetzt abschließen, indem Sie diesen Kuchen aufräumen und dekorieren, wie Sie möchten. Was ich tun werde, ist, dass ich zuerst die Ränder meines Kuchens aufräumen werde und ich werde nur ein kleines Taschentuch benutzen, das ich in ein bisschen Wasser genannt habe. Ich werde das nur benutzen, um in kleine Ecken zu kommen und jede der zusätzlichen Glasur abzuwischen , die herausragt. Jetzt bin ich nicht allzu aufgeregt, super saubere Kanten zu bekommen , weil ich das dekorieren werde, indem etwas geriebene Schokolade um den Rand meines Kuchens lege, die ich euch zeigen werde als Nächstes. [MUSIK] 10. Endgültige Dekoration: Ich werde meinen Schokoladenmousse-Kuchen abschließen , indem ich ein bisschen dekoriere, und ich werde es einfach halten. [MUSIK] Zuallererst habe ich hier nur etwas Schokolade, die ich in dieser kleinen Reibe reiben werde , die ich hier habe. Sie können dafür auch einfach eine normale Reibe oder ein Messer verwenden . Dann lege ich diese Schokoladenstücke um die Ränder am Boden meines Kuchens. Sobald Sie denken, dass Sie dort genug Schokolade haben, der nächste Schritt darin, sie einfach an die Ränder des Kuchens zu legen. Ich benutze den kleinen Topf, in dem sich meine Pralinen befinden , um die Schokolade vorsichtig um den Rand des Kuchens zu legen . Das nächste, was ich tun werde, ist, dass ich einfach meinen Pinsel benutze , um die Ränder des Kuchens aufzuräumen und etwas von dieser Schokolade in die tieferen Ecken des Kuchens zu schieben . Ich habe jetzt meinen Kuchen von unten nach oben aufgeräumt, jetzt werde ich mit ein bisschen Blattgold fertig sein und dann bin ich fertig. Wenn Sie Blattgold auftragen, ist es am besten, nur einen kleinen Pinsel zu holen, etwas Blattgold auf Ihren Pinsel und es dann einfach dort zu tupfen, wo Sie es auf den Kuchen haben möchten. Ich schnappe mir nur ein bisschen nach meinem Pinsel. Ich werde es nur ein bisschen falten, ich mag diesen geknitterten Blick auf Blattgold und lege es dann einfach auf den Kuchen. Das ist mein Schokoladenmousse-Kuchen fertig. Was Sie tun möchten, bevor Sie diesen Kuchen schneiden, ist, dass Sie ihn etwa eine Stunde ruhen lassen möchten weil er im Gefrierschrank sitzt. Dadurch wird der Feuchte wirklich weich werden, und Sie werden den perfekten Bissen haben wenn Sie in Ihrem Moussekuchen essen. Ich lasse das nur eine Weile sitzen und dann zeige ich euch, wie es innen aussieht. [MUSIK] 11. Kursprojekt: Wir haben jetzt das Ende dieses Elchkuchenkurses im partizipativen Stil erreicht . Ich hoffe, ihr habt zufrieden gefallen und ich freue mich sehr zu sehen, welche Elchkuchen ihr kreiert. Denken Sie daran, dass Sie Dinge völlig verändern können, wie Sie den Geschmack Ihres Kuchens verändern können, Sie können eine andere Silikonform verwenden, eine andere Form. Die Hauptsache ist, die wichtigsten Schritte zu befolgen. Stellen Sie sicher, dass Sie die richtige Konsistenz Ihres Elches haben und stellen Sie sicher, dass Sie Ihren Elchkuchen lange genug im Kühlschrank sitzen lassen und sitzen können, bevor Sie Ihre Spiegelglasur darauf legen. Nur diese wichtigen Tipps und Tricks, die ich über ein separates PDF habe, das ich an diesen Kurs anfüge , den ihr herunterladen könnt, wird es in diesem PDF eine Schritt-für-Schritt-Checkliste geben , um sicherzustellen, dass Sie Jungs verpassen keinen steilen und dass Sie die besten Erfolgschancen haben um einen schönen Schokoladenelchkuchen zu kreieren. Das ist im Grunde genommen es. Vielen Dank, dass Sie sich mir in diesem Kurs angeschlossen haben und ich kann es kaum erwarten zu sehen, was Sie kreieren.