Lerne, wie du 7 verschiedene Messerschnitte Master der MasterClass Lite von Küchenchef John meistern kannst – Fähigkeiten

1. Einführung: Nett. Gill ist das Herzstück des chinesischen Verfahrens. Dies ist die Strike-Keep-Schneidmethode. Der Tintenfisch hat sich zu einer zylindrischen Blüte zusammengerollt. Meine Schulter bewegt sich kaum mit den anderen drei Finger und dem Daumen, fett das Messer sicher zu halten, ermöglicht schnelles Schneiden. Wenn Sie dieses Geräusch hören, wissen Sie, dass die Kartoffeln richtig geschreddert werden. Herausdrücken und flach zurückziehen. Jetzt, da wir ein perfekt geschliffenes Messer haben, zeige ich Ihnen, wie ein Messer das Beste aus jeder Zutat herausholen kann . Ich habe in einigen der besten Küchen der Welt gearbeitet die Kunst der authentischen chinesischen Küche nach Amerika transportiert . Ich zeige Ihnen, wie Sie bei jedem Schritt meines Weges, Chef John, Ihre kulinarischen Fähigkeiten mit dem Knie verbessern. 2. Wie du dein Messer scharf halten kannst: Hallo zusammen. In der heutigen Lektion zeige ich Ihnen, wie Sie Ihre Messer am besten pflegen, und wir zeigen Ihnen, wie Sie Ihr Messer schärfen. Wie das alte chinesische Sprichwort sagt, , um sich in einer Arbeitsfähigkeit auszuzeichnen muss man zuerst seine Werkzeuge vorbereiten, um sich in einer Arbeitsfähigkeit auszuzeichnen. Dies gilt auch für kulinarische Fähigkeiten, insbesondere für Messerarbeiten, um sicherzustellen, dass Ihre Zutaten richtig zubereitet werden Eine scharfe Klinge ist unerlässlich. Was ist, wenn dein Messer stumpf wird? Nun, es ist Zeit, den Schleifstein zu benutzen. Das ist die raue Seite des Schleifsteins, wo wir anfangen werden. Dann drehen wir den Stein um und halten das Messerwerkzeug mit der feineren Seite fein, scharf. Es ist wichtig, dass Sie sich auf den Winkel der Klinge konzentrieren , wenn Sie die Kante nach Hause bringen. Beim Vorschieben muss die Klinge flach geschoben werden. Verwenden wir dieses Hackmesser, um das Herausdrücken und Zurückziehen von Schwarz zu demonstrieren. Wenn du es so drückst, funktioniert es hauptsächlich an beiden Enden. Nach diesem Schritt werden wir den mittleren Teil weiter verfeinern. Wenn Sie diese Bewegung zehnmal auf beiden Seiten ausführen, müssen Sie sie nur fünfmal für den Mittelteil wiederholen . Wenn Sie ein glatteres Finish wünschen, schützt das auch die Klingenkante. Ich empfehle, dem Stein ein wenig Wasser als Schmiermittel zuzusetzen . Nach dem Schärfen sollte die Klinge so aussehen. Dass dein Objektiv etwas gekrümmt und die Mitte etwas höher ist. Die Definition in der Klingenkante sollte glatt und subtil sein. Lassen Sie uns abschließend die vier Elemente einer guten Klingenpflege vorstellen . Beginnen wir damit, dass wir es uns zur Gewohnheit machen , unsere Messer nach jedem Gebrauch sauber, sauber und trocken zu halten nach jedem Gebrauch sauber, sauber und trocken , um Rostbildung zu vermeiden Sie sollten auch die Klinge zwischen verschiedenen Zutaten bei der Zubereitung von Speisen. Zweitens verwenden Sie Ihr Messer für das, wofür es entwickelt wurde, z. B. können Sie ein Schneiderbeil verwenden, um Kartoffeln zu schneiden, aber wenn Sie damit Knochen schneiden, können Sie den Teller stumpf machen oder ihn sogar beschädigen. Eine stumpfe Klinge kann die Form des Schnitts, den Sie ausführen möchten, verändern die Form des Schnitts, den Sie ausführen möchten und Ihre Hand beim Durchschneiden verletzen . Wenn Ihre Klinge stumpf wird, vermeiden Sie es am besten, empfindliche Zutaten damit zu schneiden. Drittens, wenn die Klinge beim Schneiden von Zutaten klebt oder wenn die Klingenkante beim Schneiden in der Promenade hängen bleibt, versuchen Sie bitte nicht, sie zu befreien, indem Sie sie nach links und rechts bewegen. Sie stattdessen, darauf zu tippen oder es mit sanfter Kraft auf und ab zu bewegen. Auf diese Weise sollten Sie vermeiden, die Klinge sowie den Schnitt, den Sie gemacht haben, und auch sich selbst zu beschädigen . Der vierte Tipp ist, niemals eine Klinge zum Schneiden auf harten Oberflächen wie Granit, Metall oder Glas zu verwenden , um Ihre Klingen vor Beschädigungen zu schützen. Ich empfehle Ihnen, Ihre Messer zum Schneiden von Holz oder Kunststoff zu verwenden Boards nur, wenn Sie diese vier Elemente der Klingenpflege bereits einsetzen. Herzlichen Glückwunsch! ist wichtig, die Klinge scharf und frei von Beschädigungen zu halten fließenden und präzisen Schneidvorgang zu gewährleisten. Es macht auch die Zubereitung von Speisen schneller und sicherer. 3. Wie man ein chinesisches Kochmesser verwendet: Jetzt haben wir ein perfekt geschärftes Messer. Lass uns lernen, wie man es richtig benutzt. Um das Messer sicher zu halten, verriegeln Sie die Klinge mit dem Zeigefinger, während Sie mit den anderen drei Finger und Ihrem Daumen den Griff greifen. Diese stabile Methode, das Messer zu halten, ermöglicht schnelles Schneiden und ist eine sichere Art zu arbeiten, ohne sich selbst zu verletzen. Beachten Sie, dass sich meine Schulter beim Schneiden kaum bewegt, nur mein Unterarm in meinem Handgelenk oder bei der Arbeit. Und das nennen wir den geschickten Force-Tipp. Wenn Ihr Schneidebrett nicht rutschfest ist, legen Sie ein gedämpftes Küchentuch darunter , um jegliche Bewegung während des Gebrauchs zu verhindern. Ich werde an den Frühlingszwiebeln demonstrieren, die ich hier habe. Zuerst müssen wir die Endabschnitte abschneiden. Wenn Sie mit dem geraden Schnitt beginnen, stellen Sie sicher, dass Ihr Messer fast senkrecht zum Schneidebrett steht . Ich habe versucht, die Kraft deines Handgelenks zu nutzen. Persönlich übe ich beim Schneiden gerne Druck auf die Vorder- und Mittelteile der Klinge aus. Lassen Sie uns nun sehen, wie das bei diesen frischen Krispy-Frühlingszwiebeln funktioniert . Der vordere gerade Schnitt wird normalerweise zum Schneiden weicherer Zutaten verwendet. Während das Schneiden von Lebensmitteln wie Kartoffeln oft eine Auf - und Abbewegung erfordert. Ich schneide, indem ich die Klinge nach vorne schiebe. Sie können auch aus der entgegengesetzten Richtung schneiden. Egal, ob Sie vorwärts oder rückwärts schneiden. Denken Sie daran, Ihre Klinge immer senkrecht zum Schneidebrett zu halten . 4. Slice in Diamantform: Hallo zusammen. In der heutigen Lektion zeige ich Ihnen, wie Sie den Ingwer in Diamantscheiben schneiden. Schneiden Sie zuerst den Ingwer und die Hälfte, schneiden Sie dann die Hälften in Hälften und drehen Sie sie zur Seite. Wie Sie sehen können, sind die Seiten der Scheiben bereits rautenförmig, den Rest des Ingwers weiter in Scheiben. Zum Schluss die Ingwerscheiben in eine Schüssel geben und beiseite stellen. 5. Slice für zarte und saftige Stir-Fry: Als nächstes die nächste Skala, der Schrägschnitt. Dies wird hauptsächlich bei der Zubereitung von Rind-, Schweine- oder Garnelen verwendet. In der chinesischen Küche gibt es ein Sprichwort, horizontal für Rindfleisch, diagonal für Hühnchen und entlang der Streifen für Schweinefleisch. Wenn wir uns das Rindfleisch ansehen, können wir sehen, dass die Streifen vertikal verlaufen, also sollten wir es horizontal schneiden. Auf der anderen Seite, wenn wir Hühnchen schneiden, müssen wir seinen Linien folgen. Also haben wir diagonal geschnitten. Beim Schwein folgst du den Streifen. Wenn Sie nach diesen Grundsätzen schneiden, bleiben die Textur und das Aussehen des Fleisches erhalten. Zuerst schneiden wir das Rindfleisch in drei Stücke. Also mach zwei Schnitte. 12. Lass uns einen von ihnen in Scheiben schneiden. Versuchen Sie beim Schneiden zu vermeiden, zu dünn oder zu dick zu schneiden. Die Dicke jedes Objektträgers sollte ungefähr zwei Münzen betragen, die so gestapelt sind. Als nächstes wenden wir den Schnitt auf einen Hengst an. Halten Sie den Hengst gedrückt, während Sie in Ihre Richtung schneiden. Die geschnittenen Scheiben sollten so aussehen. Diese Schneidmethode ist etwas schwieriger als der gerade Schnitt. Gehen Sie also vorsichtig und halten Sie Ihr Messer so stabil wie möglich. Und eine einfache Alternative ist es , so vorwärts zu schneiden. Es ist eine gute Möglichkeit, sich in den Schrägschnitt zu stürzen. Wenn Sie ein Anfänger sind, empfehle ich Ihnen dringend, mit dem Ford-Schnitt zu beginnen und sich dann zur professionellen Methode vorzuarbeiten . 6. Würfel: Tomate: Hallo zusammen. In der heutigen Lektion zeige ich Ihnen, wie man die Tomaten schmeckt. Die Tomate vertikal halbieren. Halten Sie die Tomate halb fest an Ort und schneiden Sie sie vorsichtig mit dem horizontalen Schnitt in Ihre Richtung. Als nächstes schneiden Sie die Scheiben von oben nach unten durch , um jede Tomatenhälfte vollständig zu würfeln. Ordnung, unsere Tomaten sind alle gewürfelt. 7. Minz: Ingwer: Der Ingwer neigt dazu, auf einem Schneidebrett zu rollen. Also schneiden wir es zuerst der Länge nach in zwei Hälften. Versuchen wir das horizontale Schneiden , um den Ingwer fest an seinem Platz zu halten. Drücken Sie mit zwei Finger nach unten und richten Sie das Messer langsam über die Oberseite. Wenn Sie das Ende der Klinge erreicht haben, ziehen Sie sie vorsichtig zurück und überprüfen Sie dann die Scheibe. Meine Erfahrung hat mich gelehrt, dass man furchtlos, aber auch vorsichtig sein muss, um gute Arbeit bei der Zubereitung von Speisen zu leisten. Dies ist die Dicke, die für die meisten Gerichte erforderlich ist. Je dünner wir die Scheiben machen, desto feiner wird der daraus resultierende gehackte Ingwer. Wenn die Scheiben zu dick sind, schmeckt das weniger subtil. Um den Zerkleinerungsschritt vorzubereiten, müssen wir sicherstellen, dass die Scheiben so gleichmäßig wie möglich sind. Sie können diese Lizenz auf das Schneidebrett legen oder sie auf Ihre eigene Weise stapeln. Jetzt schreddern wir. Achten Sie darauf, während des Zerkleinerungsprozesses so fein wie möglich zu schneiden, verwenden Sie hier die Geradschnitt-Messertechnik und überstürzen Sie sich nicht. Schneiden Sie den Ingwer langsam und vorsichtig zu gleichmäßigen Stücken. Versuche immer so gleichmäßig wie möglich zu schneiden. Als nächstes schneiden wir den geschredderten Ingwer in riesige Mengen. Ich zeige dir eine kleine Technik. Hier. Wir haben einen Piloten geschredderten Ingwer, und wenn wir ihn so gerade schneiden, können die Fetzen an den Seiten den Winkel ändern und streuen. Was machen wir also? Wir schneiden zuerst ein wenig links und dann ein wenig rechts und ein wenig links. Ordnung, der gehackte Ingwer ist fertig. 8. Julienne: Kartoffel: Ich zeige Ihnen jetzt, wie man Kartoffeln schneidet und zerkleinert. Da Kartoffeln immer eine ungleichmäßige Form haben, müssen wir zuerst die Mitte durchschneiden , um eine ebene Oberfläche zu erhalten. Bei Zutaten, die oft so an der Klinge haften, können Sie das Messer entweder in Wasser tauchen oder Wasser auf die Zutaten und das Schneidebrett streuen, die Kartoffel mit der flachen Seite nach unten auf das Brett legen und festhalten an Ort und mit dem vorderen Ende der Klinge nach unten und nach vorne schneiden. Wenn Sie jede Scheibe schneiden, legen Sie sie sauber zur Seite. Jetzt wo wir mit dem Schneiden fertig sind. Wenn Sie dieses Geräusch hören, wissen Sie, dass die Kartoffeln richtig geschreddert werden. Die Schnittkraft muss vom Handgelenk kommen und Ihre Schultern sollten ruhig bleiben. Ähnliche Zutaten wie Kartoffeln wie Karotten, Süßkartoffeln oder sogar Kürbis eignen sich alle zum Schneiden auf diese Weise. 9. Carving Cut: Tintenfisch und Slinky Gurke: In der heutigen Lektion werde ich Ihnen den Schnitzschnitt beibringen. Das mag schwieriger sein als die anderen, aber das Ergebnis ist definitiv hübsch in seiner Arbeit, der Praxis, es wird auch Blumenschnitt genannt. Und Sie werden sehen, warum wir Tintenfisch für unsere Demonstration verwenden. Schickere Gerichte wie süß-saurer Mandarinenfisch und Chrysanthemen-Entenmagen beinhalten ebenfalls diese Schneidmethode. Schneiden Sie das Stück Tintenfisch-Treffen in zwei Hälften und schneiden Sie dann mit der Geradschnitt-Methode über die Oberfläche. Jeder Schnitt sollte ungefähr die Breite eines Zahnstochers und vier Fünftel der Tiefe des Saugers haben. Achten Sie darauf, nicht zu tief zu schneiden, um sicherzustellen, dass das Stück Tintenfisch in einem Stück bleibt. Nach dem Schneiden. Wenn Sie die Basis durchschneiden, wird das ganze Stück ruiniert. Grund habe ich gesagt, dass diese Schneidmethode schwieriger ist, aber sobald Sie den Dreh raus haben, können Sie diese Fähigkeit auf eine andere Ebene heben. Bei näherer Betrachtung können Sie sehen, dass, obwohl der Schnitt noch nicht abgeschlossen ist, das Design für den Blumenschnitt zu formen beginnt. Diese Methode des Schneidens ist nicht nur zur Schau. Der Hauptgrund für das komplexe Schneiden ist, dass die Aromen der Gewürze besser vom Fleisch aufgenommen werden. Lassen Sie uns mit unserer Arbeit am Tintenfisch fortfahren. Wer schneidet es jetzt kreuzweise mit einer um 45 Grad geneigten Klinge wie zuvor, schneidet es auf etwa vier Fünftel der Fleischtiefe ab und achtet darauf, das Fleisch nicht in Stücke zu zerbrechen. Nach all dieser harten Arbeit sind wir immer noch nicht fertig, weil die Schönheit unserer Schnitzerei nicht in voller Blüte steht. Also lasst uns den Tintenfisch in Scheiben schneiden und in heißes Wasser legen , um das endgültige Aussehen zu enthüllen. Mal sehen, was passiert. Der Tintenfisch hat sich zu einer zylindrischen Blüte zusammengerollt. Wie Sie sehen können, ist dies eine sehr schöne Form und es ist herrlich, sie zu kreieren, wenn Sie ein Fischgericht zubereiten. Als nächstes werde ich Ihnen beibringen, wie Sie eine einzigartige chinesische Schneidmethode herstellen , die die gesamte Gurke in eine Slinky verwandelt. Halten Sie die Gurke zuerst horizontal und schneiden Sie gerade Schnitte bis zu einer Tiefe von ungefähr vier Fünfteln ihrer Höhe. Der Schlüssel ist, alle Schnitte und die gleichmäßige Breite auseinander zu bringen. Okay, wir haben die erste Seite beendet. Drehen wir nun die Gurke um und verwenden erneut die Methode des geraden Schnitts. Aber anstatt vertikal zu schneiden, neigt man das Messer auf etwa 30 Grad und macht Schnitte, die zwei Drittel bis drei Viertel des Weges in die Gurke ausmachen. Diese Schnitte sollten nicht so tief sein wie die, die wir auf der ersten Seite vorgenommen haben. Hier sind wir beim letzten Schnitt. Wann wird das Ergebnis aussehen? Halten wir es hoch und schauen es uns an. Wow, sieh es dir an. Es ist jetzt eine lange Spirale aus Gurkenscheiben. Dies ist die Strike-Keep-Schneidmethode. Wie Sie sehen, ist es gar nicht so schwer zu erreichen. Das Wichtigste ist, gleichmäßig zu schneiden und nicht vollständig durch die Gurke zu schneiden. Wenn Sie das erreichen, können Sie jedes Mal eine hübsche Gurke kreieren. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn Sie Ihre Schneidfähigkeiten noch nicht beherrschen. Hier ist eine einfachere Methode, die Sie ausprobieren können. Nehmen Sie ein Paar Essstäbchen und legen eines auf jede Seite der Gurke. Diese dienen als Maß dafür , wo mit dem Schneiden aufgehört werden muss. Egal welche Schnitte Sie machen, wenn Sie spüren, dass die Essstäbchen in der Nähe des Gurkenbodens das Messer entfernt haben. Sie können die Verwendung der Essstäbchen einstellen, wenn Sie sich verbessern und Erfahrungen sammeln. 10. Carrot und Shiitake Hanagiri: die Sorgfalt bei einer Kombination aus geraden und schrägen Schnitten aus, Wie sieht die Sorgfalt bei einer Kombination aus geraden und schrägen Schnitten aus, wenn Sie sie mit dieser Kombination schneiden? Halten Sie zuerst die Karotte fest, damit sie beim ersten Schnitt nicht herumrollt. Machen Sie einen geraden Schnitt in die Karotte bis zu einer Tiefe von etwa einem Viertel Zoll. Dann hören Sie auf, den geraden Schnitt zu verwenden, da Sie inzwischen wissen sollten, dass das Messer senkrecht zum Schneidebrett steht. Als nächstes wenden Sie einen schrägen Schnitt in einem 45-Grad-Winkel an, um den ersten Schnitt zu treffen, und es entsteht ein Keil, den Sie mit diesen entfernen können. Diese Technik nutzt auch die geschickte Kraft. Beachten Sie, dass ich während der Arbeit meinem Mittelfinger und Daumen die beiden Enden der Karotte in meinem Zeigefinger halte beiden Enden der Karotte in , um die Oberseite zu stabilisieren. Achten Sie dabei darauf, dass Ihre Finger einen sicheren Abstand zur Klinge haben. Der fertige Look benötigt insgesamt sechs V-förmige Schnitte in der Karotte. Wenn du dir die Karotte von diesem Ende ansiehst, wirst du sehen, dass ich eine Blütenform geschaffen habe. Jetzt können wir es je nach Dicke, die wir benötigen, in Scheiben schneiden . Diese besondere Schnittkombination wird als kleiner Blumenschnitt bezeichnet. Als nächstes zeige ich Ihnen, wie Sie Pilze schneiden, um eine elegante Präsentation zu kreieren. Schneiden Sie zuerst den Stiel und eine dünne Pilzscheibe ab , um einen flachen Boden zu erhalten. Jetzt schneiden wir einen Sechs-Punkte-Stern in die Mitte, halten Ihr Messer in einem 45-Grad-Winkel machen eine einzelne Scheibe ziemlich flach. Dann drehen Sie den Pilz und machen Sie eine weitere Scheibe in die entgegengesetzte Richtung, um einen kleinen Keil zu bilden und ihn zu entfernen. Drehen Sie den Pilz und machen Sie dasselbe erneut, indem den ersten Schnitt in der Mitte zerdrücken, einen einzigen geraden Schnitt, den ich tief schneide. So können Sie die Klinge auch ein wenig hin und her schaukeln, um die richtige Tiefe zu erreichen. Diese Technik erfordert eine scharfe Klinge und eine gute Messerkontrolle. Der Keil, den Sie entfernen, besteht jetzt aus zwei Teilen. Drehe dich erneut und schneide deinen letzten Keil ab. Was übrig bleibt, ist ein auffälliger sechszackiger Stern. Diese Schnitte haben auch eine Funktion, die dem Pilz mehr Oberfläche bietet, um den Geschmack zu beobachten. Es sieht wunderschön aus.