Kreativität und Bier: Ein Leitfaden für Braumeister zur Geschmacksemulation

1. Einführung: Ich bin Garrett Oliver und ich bin Braumeister der Brooklyn Brewery. Ich bin seit 20 Jahren dort und habe heutzutage eine besonders tolle Zeit. Ich lebte ein Jahr in London von '83 bis '84, verliebte mich in halb Zustand traditionelle Biere auf der Handpumpe. Reisen in ganz Europa, probieren Sie die Biere in Belgien, in Deutschland, und hier und da, kam zurück in die Vereinigten Staaten und ich fand, dass das Bier, an das ich gewöhnt hatte, nicht hier war. Also fing ich an, Bier zu Hause zu machen, nicht weil ich daran interessiert war, es zu machen, ich machte es nur zur Gewohnheit und dann verliebte ich mich in es. Heutzutage verlieben sich die Leute zuerst, Brauereien um sie herum und dann sagen sie: „Okay. Ich hatte einen Haufen großartiger IPAs, ich hatte tolle belgische Dubbels.“ Nun, was wird mein Bier sein und wie kann ich mein Ding hineinstecken? Der Dubbel ist großartig. In dieser Klasse brechen wir die Kreativität beim Brauen in Komponententeile auf. Die Sache ist, dass Sie immer mit einer Idee beginnen müssen und Sie werden sie von dieser Idee durch Ihre Zutaten zu bewegen, in Ihre Ausarbeitungsphase, die in gewisser Weise der größte Teil der Kreativität ist . Also, wir werden etwas Brauen zeigen, aber ich denke, wir wollen darüber reden, wie wir alles zusammen setzen, wie wir uns inspirieren und wie bewegen wir uns von der Inspiration bis schließlich, Sie haben etwas in Ihrem Glas, das gut schmeckt und wenn Sie schmecken, erinnerst du dich an die Sache, die dich tatsächlich inspiriert hat. Ich werde eines meiner Lieblingsessen nehmen, die mexikanische Maulwurfssoße, von denen es viele Formen gibt , und wir werden diese Aromen in ein Bier verwandeln. In gewisser Weise spielt es keine Rolle, was die Gesamt diese Art von Bier ist oder welchen Geschmack es ist, Sie versuchen, neu zu erstellen, die Grundlagen dessen, was Sie tun werden, sind die gleichen, und die Art, wie Sie darüber nachdenken müssen, sind die gleichen. Sie beginnen mit einem Konzept und Sie arbeiten sich rückwärts von diesem Konzept, von den Zutaten und allem anderen in den letzten Teil, den wir Ausarbeitung nennen, die tatsächlich diese Aromen in das Bier und das Bier triumphierend aus dem Glas hervorging. 2. Grundlagen des Bierbrauens und Emulationsbiere: Also, ihr wisst das alles wahrscheinlich schon, also werde ich euch die Fünf-Cent-Version geben wie Bier hergestellt wird, weil wir uns daran erinnern müssen, wo wir anfangen. Also beginnen wir mit Gerstenmalz in der Regel als unsere Basis, könnte Weizenmalz manchmal sein. Es könnte auch ein wenig Rohweizen sein, aber wir beginnen mit den Körnern und Körner sind voller Stärke. Wir müssen sie in Zucker zerlegen, um sie zu gären. Wie machen wir das? In der Maische. Also werden wir eine Maische machen und je nachdem, wie Sie Ihr Brauen tun, wird die Maische entweder für Sie im Voraus getan werden, eine Würze zu schaffen. Aber wir werden Würze aus Getreide herstellen, und Würze ist die süße Flüssigkeit, die Sie aus dem Korn ableiten, das Sie fermentieren werden. Das wird mit Hopfen gekocht werden, aber möglicherweise mit anderen Dingen, die Sie hinzufügen könnten. In diesem Fall werden wir einige interessante Dinge da drin haben. Wir werden das mit Hefe fermentieren und die Hefe wird den Zucker konsumieren und tatsächlich das Bier herstellen. So machen wir Würze, die Nahrung ist, im Wesentlichen, für die Hefe und die Hefe erzeugt das Bier, gibt Kohlendioxid, Alkohol, und eine Reihe von Aromen. Das ist also unser Ausgangspunkt, das ist unsere Basis und von dort aus können wir uns in verschiedene Stile bewegen. Sie brauchen eine Basis, um mit zu beginnen, und diese Basis, es kann hell und hell sein, es kann dunkel und geröstet sein. Es hängt wirklich davon ab, was Sie tun wollen. Es gibt also verschiedene Arten von Bier, die für verschiedene Dinge besser sein könnten. Wenn Sie eine sehr helle Basis bieten möchten, können Sie für Weizenbiere gehen, die für ihre zingy Säure bekannt sind. Sie sind normalerweise nicht so hoch hüpft. Wenn Sie also viel Bitterkeit vermeiden, gehen Sie vielleicht in diese Richtung. Aber wenn Sie etwas mit einer Menge von erdigen Aromen, karamellisierten Aromen, gerösteten Aromen haben, werden Sie ein Basisbier wie ein Portier oder ein Stout, der gebratenes Malz hat, usw. , die die gesamte Sache unterstützen werden, dass Sie tun. Also werden wir das in Abschnitte aufteilen, wenn Sie möchten. Wir haben ein Konzept. Es gibt verschiedene Teile des Prozesses und sie beginnen mit unseren Körnern. Dann gehen wir von den Körnern in das, was wir in der Brauerei als heiße Seite bezeichnen. Die heiße Seite ist genau das, wonach es sich anhört. Es ist alles, was gekocht wird und alles, was passiert, während Ihr Brei und Ihre Würze noch heiß ist. Dazu gehören Ihre Maische selbst, Ihre Maische Temperatur, bei der Sie Ihre Stärke in Zucker umwandeln werden, was später dazu führt, wie viel Restzucker Sie haben, womit Sie kochen werden, welche Dinge sind besser, gekocht hinzugefügt werden, welche Dinge werden nach der Gärung hinzugefügt. Diejenigen von euch, die fortgeschrittenere Brauer sind, wissen bereits, dass Hopfen, die im Kessel hinzugefügt werden , anders schmecken als Hopfen, die nach der Gärung hinzugefügt werden. So können Sie sich diese Dinge fast vorstellen, okay, Sie beginnen mit Zutaten, dann heiße Seite, dann kalte Seite. Sobald das Bier gekühlt ist, ist es nie wieder warm. Das ist nie wieder heiß. Also passiert alles, was wir extrahieren oder sterilisieren wollen, oder alles auf der heißen Seite passiert dort und Sie finden diesen Teil heraus, und das ist Teil Ihrer ursprünglichen Zutaten. Kalte Seite kommt nach. Sobald Sie mit Ihrer heißen Seite fertig sind, haben Sie Würze. Die Würze muss dann gekühlt werden , damit Ihre Hefe nicht abstirbt, wenn Sie sie hineinlegen. Du wirst fermentieren. Die meisten Menschen machen ihre Gärung irgendwo zwischen etwa 48 Grad Fahrenheit an einem Ende und sogar bis in die 90er Jahre für diejenigen unter euch, die verrückte Saisons am anderen Ende machen. Aber die meisten von ihnen passieren irgendwo um Raumtemperatur, irgendwo zwischen 55 und 70 Grad Fahrenheit. Das ist, was wir die kalte Seite nennen, und die kalte Seite ist alles von der Gärung bis zum Abgang der Gärung und dann Zusatz von Aromen nach der Gärung und vor der Abfüllung oder Kegging. Eine normale Gärung, es hängt wirklich davon ab, welche Art von Bier Sie machen. Wenn Sie ein Bier machen, ein top fermentiertes, warmes fermentiertes Bier, kann dies nur fünf, sechs Tage dauern. Das nennen wir aktive Gärung. Es bedeutet, dass die Hefe aktiv Zucker konsumiert, Kohlendioxid abgibt und Aromen erzeugt. Aber es gibt eine Zeit danach, die oft als Konditionierung bezeichnet wird, in der sich zusätzliche Aromen weiter entwickeln können. Aber Ihre Hefe wird wahrscheinlich auf den Boden des Gefäßes fallen, Zuckeraufnahme wird verlangsamen oder aufhören, und die Dinge werden sich nur niederlassen. So können Sie erwarten, dass die meisten Biere mindestens zwei Wochen benötigen. In der Brauerei gehen unsere Biere alles von 14 Tagen vom Start bis zum Ende bis zu Monaten und Monaten, manchmal sogar Jahren. Immer wenn ich ein neues Rezept finde, wird es einen Prozess geben und eine Inspiration könnte von überall kommen. Es kann eine Zutat sein, wie sagen, ein bestimmter Hopfen, der einen ungewöhnlichen Geschmack hat, in unserem Fall, der Sorachi Ace Hop, der nach Zitrone und Dill riecht. Wir haben ein Bier gemacht, das darauf basiert. Wenn ich ein Bier mache, das genau wie ein Cocktail schmeckt, was ich tatsächlich mehrmals gemacht habe, gibt es eine Verspieltheit, die es wirklich zu etwas Besonderem macht. Nun, unser erstes Cocktailbier war eines, das wir mit meinem Freund Dave Wondrich gemacht haben, der wahrscheinlich der größte Cocktail-Historiker der Welt ist. Er ist ein guter Freund, wohnt um die Ecke von mir, und wir sitzen eines Nachts vor meinem Kamin und wir sind auf unserem dritten Manhattan, was sich herausstellt, der Magie ist. Wir sagen: „Wow, das ist ein toller Drink. Wäre es toll, wenn wir ein Bier machen, das wie ein Manhattan schmeckte?“ Dann schauten wir uns an und sagen: „Hey“. Eines der großartigen Dinge am Bier ist, dass Sie, wenn Sie eine verrückte Idee haben, einfach abhauen und es tun können, also haben wir es getan. Also entscheiden wir uns, ein Bier zu machen, das genau wie Manhattan schmeckte. Es hieß Manhattan Project. Wir machten ein Bier, das wie Manhattan schmeckt, indem mit Roggen-Whisky, Bitter und Wermut angefangen haben. Das ist der klassische Manhattan. Also machten wir ein Roggenbier, reiften es in Rittenhouse Roggenfässern, und dann haben wir es mit etwa 20 verschiedenen Botanicals infundiert, die die Aromen von Angostura Bittern und Carpano Antica Wermut bilden . Als wir fertig waren, schmeckte das Bier genau wie ein Manhattan. Ich legte das Bier vor Cocktail-Experten und sie fingen an zu lachen, bevor sie überhaupt eine Chance hatten, es zu trinken, bevor es auf ihre Lippen kam. Sie sind gerade da oben und sagten: „Alter, wie hast du das gemacht?“ Es ist wie ein Zaubertrick, und das Bier war köstlich. Es gibt einen viel obskuren Cocktail namens Penicillin. Nun, jede große Cocktailbar auf der Welt buchstäblich, Sie gehen nach China und Sie gehen zu einer großartigen Cocktailbar, sie wissen, wie man ein Penicillin macht. Aber das Penicillin ist nur etwa 10 Jahre alt. Es wurde von Sam Ross erfunden, der bei Milk & Honey arbeitete, mit Sam getroffen hat und sagte: „Ich möchte ein Bier machen, das wie dein Cocktail schmeckt.“ Der Cocktail selbst hat Scotch, Art torfigen Scotch, Ingwer, Honig und Zitrone. Sie scheinen Dinge zu sein, die nicht funktionieren sollten. Torf und Ingwer und Zitrone. Ich konnte nicht herausfinden, wie das Ding funktioniert hat. Wir haben uns entschieden, es zu machen, also haben wir den ganzen Geschmack auseinander gehänselt. Wie bekommen wir die Ingweraromen in? Wie können wir so etwas wie Scotch schmecken? Wir haben tatsächlich getorft, geräucherter Brennermalz, gab uns die Torfaromen. Wir fanden mehr über Ingwer heraus, als wir jemals wissen wollten, bekamen gefrorenen gehackten Ingwer. Wir mussten 33 Pfund gefrorenen gehackten Ingwer pro Charge verwenden, aufbrechen und ihn in den Tank bringen. Zitronensaft, der sich als sizilianischer Bio-Zitronensaft und Wildblumenhonig erwies, den wir von einem lokalen Produzenten erhalten. Wir haben tatsächlich mit Sam zusammengearbeitet, um die Mischungen zu machen. Er kam rein, zeigte uns, wie man das Penicillin richtig macht, damit wir es verstehen würden, und wir haben endlich diesen Drink gemacht. Ich denke, es war DRAFT Magazine nannte es eines der 25 besten Biere dieses Jahres. Es war vor ein paar Jahren, also war das ein Spaß. In einigen Fällen haben wir jedoch eine vollständig geformte Idee, die komplex ist und was wir tun werden, ist eine ziemlich komplexe Idee. Wir müssen anfangen, mit welchem Typ wir emulieren wollen, in diesem Fall wird es eine Maulwurfssoße sein und okay, welche Art von Maulwurf? Es gibt viele Arten. Wir werden hier anfangen, dann müssen wir uns die Zutaten ansehen, die wir brauchen, um das zu schaffen, und dann müssen wir uns den Prozess ansehen. Wie kriegen wir es dort hin? Was manchmal als Ausarbeitung bezeichnet wird. Anstatt zu versuchen, das selbst zu machen oder einfach ein Rezept online zu suchen, möchte ich eintauchen. Das ist ein Teil dessen, worum es im gesamten kreativen Prozess geht. Es ist eine Art, dass ich etwas lerne, das ich vorher nicht wusste, und das ist wirklich, was du willst. Sicher bekommt man das Bier, aber man lernt auch etwas. Der Ort, an dem ich es lernen werde, ist, dass ich einen tollen Freund habe. Ich kenne sie seit etwa 20 Jahren, Barbara Sibley im La Palapa Restaurant in New York City, eines der ersten, die wirklich authentische mexikanische Küche zu tun hatte. Mexikanische Küche ist so komplex. Ich denke, sie wird die perfekte Person sein, um uns beizubringen, wie man eine Maulwurfsoße macht , damit wir die Maulwurfidee tatsächlich in ein Bier übersetzen können. 3. Mehr erfahren über Mole in La Palapa: Wir sind hier im La Palapa, das mein Lieblings-mexikanisches Restaurant in New York City ist. Das ist wirklich der Ort, an dem ich etwas über echtes mexikanisches Essen gelernt habe. Ich meine, ich dachte, ich esse mexikanisches Essen im College und seitdem alles. Dann kam ich hierher und sagte: „Oh, es ist eigentlich viel interessanter und viel komplexer, als ich es je dachte.“ Also, sieh dir all das an. Was haben wir hier? Nun, hallo. Willkommen in La Palapa. Ich bin Barbara Sibley. Ich bin der Koch und Besitzer. Dies sind die Zutaten für einen Maulwurf. Viele Leute denken einfach: „Oh, Maulwurf ist diese Schokoladensauce.“ Der Name Maulwurf stammt von mōlli, was ein Nahuatl Wort ist, das Mixtur oder Mischung oder Soße bedeutet. Also, genau wie Sie Guacamole haben, bedeutet es nur Avocado-Sauce oder Avocado-Mischung. So gibt es viele Aspekte zu Maulwurf, aber es gibt vier grundlegende Noten. Grundsätzlich haben Sie Chilis, Gewürze, Früchte und Früchte und Bindemittel und Nüsse. Also, jeder Maulwurf wird diese unveränderlichen Salden haben. Dies ist der Maulwurf negro oaxaqueño, der, wie man ihn die Königin der Maulwürfe nennt. Wie Sie sehen können, 20 einige ungerade Zutaten oder mehr. Aber was wir hier tun werden, ist offensichtlich, einige dieser Geschmacksrichtungen in unser Bier zu geben. Also, fangen wir hier an und bewegen uns den Weg über und reden darüber was einige der Aromen sind, die wir später versuchen werden, in dieses Bier zu bekommen. In Ordnung. Also, eines der Dinge, die die Farbe des Maulwurfs bestimmen, ist eigentlich das Chili, das ist die Hauptbestandteil, also ist es wirklich die Chilipaste. Also, der Maulwurf Negro ist das Mulato, und es ist unglaublich geröstet und verkohlt. Rote Chili, trockenes Chili ist süß. Warum? Weil es die reife Frucht ist, die getrocknet wurde. Es gibt also immer eine Menge Süße. Sie haben sogar diese, Ihre Pasillas, und Pasilla bedeutet kleine Rosinen, und so, sie sind sehr süß. Du hast eine Menge Süße. Sie sind ziemlich zäh. Eines der Dinge in Bezug auf die Herstellung eines Maulwurfs ist, dass Sie am Ende, jede Zutat außer vielleicht die Schokolade am Ende, geröstet und eine nach dem anderen nach dem anderen geröstet wird. Immer in der gleichen Pfanne. Du baust also, du bringst die Aromen frisch in jeder Nuss, in jedem Gewürz und in jedem Chili hervor. Was wir mit dem Bier machen werden, ist, dass wir eine Menge gebratener Malz in unserem Bier haben, die wir tatsächlich auf diese Aromen nehmen werden. Es wird köstlich sein. Wenn Sie die Dinge rösten, haben Sie am Ende viele der gleichen Aromen in Schokolade, in Kaffee und in Malts, und diese, wenn sie miteinander kombiniert, können Sie einen Gesamteindruck geben wo diese Dinge in einer Weise miteinander verbinden, dass ist wirklich überraschend. Ein integraler Bestandteil eines Maulwurfs, besonders auf Basis von roten Chilis oder diesen reifen roten Chilis, ist Schokolade. Schokolade ist eines jener Dinge, die eine der Zutaten ist , die Mexiko der Welt gegeben hat. Kakao kommt von dieser Schokolade oder Schokolade kommt von Nahuatl Wort xocolatl. Es wird zu Pasten und Stäben gemacht und wurde zu Pasten und Stäben sogar zu Zeiten der Azteken und der Mayas gemacht. Ein sehr heiliges Getränk, sehr zeremonielles Getränk in der Regel. Das ist es, was allen Menschen nicht bewusst ist, dass Schokolade überhaupt als Getränk und als Gewürzgetränk begann . Genau, und ein Gewürzgetränk, sehr oft mit dem Chili Ancho. Also, diese beiden wurden oft in einem Getränk kombiniert. Es war sehr schaumig, Sie haben spezielle Molinillo, Sie haben spezielle Dinge, um es schaumig zu machen. Also, wenn ich an ein Bier denke, ist es nur ein bisschen mehr. Ja, siehst du? Jetzt können Sie sehen, wo wir hingehen. Etwas mehr Schaum. Das ist großartig. Also das nächste, was wir gehen, um die olores, die Aromen, die Aromaten, die Gewürze. Ich denke, das ist einer der Orte, an denen man die Welt am meisten im Maulwurf sieht, weil man Dinge bekommt, die aus der ganzen Welt kommen. Einige Dinge, die wirklich nur mexikanisch sind, das ist sehr ähnlich, über die Avocadoblätter zu sprechen. Die Avocado-Blätter, die Leute wissen das nicht, aber es gibt eine Menge Anis-Untertöne in der mexikanischen Küche. Sehr, sehr häufig in Fleisch, verwenden Sie sie wie ein Lorbeerblatt. Genau. Nimmst du es dann wieder raus? Du nimmst es wieder raus. Du könntest ein Lorbeerblatt ersetzen. Mexikanischer Oregano ist sehr unterschiedlich. Das hat acht Schichten mehr als das Zeug, das Sie auf Ihre Pizza im Pizza-Salon legen. Du erkennst den Teil dort, aber da ist all das andere Zeug los. Eines der Dinge mit Maulwurf ist, dass es geheimnisvoll ist. Dieser letzte Geschmack, den Sie bekommen, ist ein Rätsel. Woher kam das genau? Es kam aus der Mischung, es kam aus dem Mōlli davon. Also wie auch immer, wir haben Koriandersamen, mexikanische Kreuzkümmel, und dann haben Sie die anderen Anisaromen aus der Welt. Sie haben Sternanis und Anissamen. Ja, Sie haben auch Hoja de Lorbeer, Lorbeerblatt und Tomillo, das ist Thymian, Nelken. Das ist also der wahre Zimt, das ist Canela aus Sri Lanka. Es ist sehr weich. Es hat einen weichen, rauchigen Geschmack. Ein Großteil der Süße in einem Maulwurf kommt von Früchten, aus Fruchtzucker. Also haben Sie Tomatillos und Tomaten, und ich bin sicher, Sie wissen, dass sie aus Mexiko kommen, sie kommen aus Nord- und Südamerika. Sie wollen ein tolles Geschenk für die Welt bekommen. Eine Roma-Tomate ist gut, nur weil sie weniger Fruchtfleisch und Samen hat. Rosinen. Sie können auch Pflaumen verwenden. Im Maulwurf Negro haben Sie Mandeln. Ziemlich viel Mandel drin. Ich benutze gerne die blanchierte, in Scheiben geschnittene Mandel. Dies sind rohe Erdnüsse, Kürbiskerne. Es gibt also eine ganze Gruppe von Saucen, die Pipianes genannt werden, weil sie auf Kürbiskernen basieren, köstlich. Außerdem können Sie einen Maulwurf mit Sonnenblumenkernen machen. Also, diese Nüsse können tatsächlich in das Bier eingebaut werden und wir werden sie später in unserem Rezept verwenden. Nun, das ist großartig. Ich kann es kaum erwarten, es zu probieren. Es wird erstaunlich sein. Ich auch. 4. Auswahl und Umgang mit Zutaten: Nun, wo wir anfangen werden, ist, dass wir die Aromen von unten nach oben bauen müssen. Sie müssen nicht den gesamten Remoulade-Geschmack in einer Schicht auf einmal einlegen. Also, wo können wir anfangen? Nun, wir fangen an, wie ich bereits sagte, mit unserem Basisspeer. Egal, was wir tun, das wird die Plattform zur Verfügung stellen , auf die wir diese anderen Geschmacksrichtungen legen werden. Wenn Sie ein Bier machen, das etwas Licht, hell und scharf sein sollte, könnten Sie entscheiden, dass Sie gehen, um sagen, eine IPA-Basis oder eine Bierbasis oder eine andere Art von Bier zu verwenden . Also, die Art, wie Sie daran denken können, ist das, was ist der beste zugrunde liegende Geschmack für die anderen Aromen ich tragen möchte, und wenn Sie über die Welt des Bieres denken, haben Sie karamellisierte Aromen, Sie haben geröstete Aromen, Sie haben die Aromen, die Sie von Ihrer Hefe-Sorte erhalten. Zum Beispiel, wenn Sie ein Bier machen wollen, das wie eine Bananensplitt schmeckt und Ihre Bananenspaltung sollte eine Kugel Vanilleeis, Schokoladensoße und eine Banane sein. Nun, wenn Sie ein Brauer sind, wissen Sie schon, wo Sie Aromen von Bananen bekommen, Vice Bierhefe. Wenn Vice Bierhefe gärt, gibt es viel Bananengeschmack und Aroma ab. Also, Sie könnten sich entscheiden, dort zu starten repräsentieren Banane, wenn Sie möchten, und dann könnten Sie einige Vanillebohne darin verwenden und dann können Sie einige dunkle Malts hinzufügen , die Ihnen schokoladenartige Aromen geben und oder Sie könnten tatsächlich verwenden etwas Schokolade und durch die wirklich kreative Verwendung dieser Dinge, können Sie eine allgemeine Unterdrückung einer Banane Sonntag erstellen. Also, das ist eine lustige Sache zu durcharbeiten und was Sie hier betrachten, sind unsere verschiedenen Körner, die wir verwenden, um unsere Arbeit zu machen. Wenn du ein Bier machst, wirst du ein wirklich blass Malz haben , das den Großteil des Korns ausmacht, mit dem du anfängst. Dies ist offensichtlich, wo Sie Ihren Zucker bekommen und was Sie hier sehen, sind einige zwei rohe blasse Malz. Wir haben einige Karamellmalts und diese sind auch als Crystal Malts bekannt , aber es gibt drei verschiedene Arten von gerösteten Körnern. Wir haben Schokoladenmalz, die sowohl für seine Farbe als auch seinen Geschmack benannt ist und wenn Sie etwas rösten, werden Sie oft einige sehr ähnliche Aromen entwickeln. Drei verschiedene Arten, Schokoladenmalz, haben Sie eine schwarz geröstete Gerste als auch und dann haben Sie eine Art namens schwarz Patent und schwarz Patent gibt Ihnen die scharfe Kante. Sie werden sich ansehen wollen, welche Mischung Sie zusammenstellen können , die Ihre Basis bereichern wird. Wenn Sie die Schokoladenaromen dort durch Ihre eigentliche Schokolade setzen, brauchen Sie nicht, um es in so viel zu setzen, um den Gesamteindruck zu bekommen. Ich schaue mir all diese Zutaten als Ganzes an und stelle sie in meinem Kopf zusammen und entscheide in deinem Kopf, wie dieses Bier für dich schmeckt? Wenn dieses Bier perfekt ausfällt, haben Sie eine Idee in Ihrem Kopf, was das sein würde? Dann fängst du an, mit deinen Zutaten zu arbeiten, um dorthin zu gelangen. Nun, ich weiß aus Erfahrung, dass viele dieser Gewürze tatsächlich durch das Kochen zeigen und am Ende in der letzten Bier in guter Form. Also, wenn du eines dieser Biere baust, musst du wirklich deinen Prozess durchdenken. Wo werden Sie die Aromen hinzufügen? Werden Aromen verloren gehen, wenn Sie sie zu früh hinzufügen? Glauben wir, dass diese Geschmacksrichtungen gehen werden? Zum Beispiel, wenn Sie Honig verwenden und Sie Honig zu Beginn des Kochens verwenden, werden Sie viel weniger Geschmack bekommen, als wenn Sie den Honig am Ende des Kochens hinzufügen . Warum ist das so? Viele der Aromen, die wir mit Honig assoziieren, sind tatsächlich volatil, was bedeutet, dass sie gehen, um mit dem Dampf zu verlassen. Wenn der ganze Raum riecht gut es riecht nach Honig, der Grund, warum der Raum nach Honig riecht, ist, weil Ihr Honiggeschmack den Topf verlässt und viele Leute tatsächlich Honig nach der Gärung hinzufügen. Sie haben am Ende mit der Süße, aber Sie am Ende mit viel mehr Honiggeschmack. Wir beginnen hier mit unseren Basisaromen zugrunde liegenden Brot und was auch immer. Wir haben karamellisierte Aromen und dann haben wir unsere Aromen von gerösteter Schokolade darunter und jetzt werden wir dies in alles zu verbreiten. Also, jetzt ist es an der Zeit, alle Ihre Zutaten zusammenzubauen. Also, wir denken fast an diese in Kisten, wenn Sie möchten. Ich fange mit dem fertigen Bier an. Wir haben unser Basisbier, das komplett aus Malz und ein wenig von unserem PENCEO Zucker hergestellt wird. Hinzu kommt, dass unsere nächste Box, wenn Sie im Flussdiagramm mögen, unsere Gewürze sein wird. Das sind die Geschmacksrichtungen, die wir hier drinnen wollen. Du beginnst mit deiner Basis, die ein leicht süßer Stout sein wird. Nicht sehr süß ein wenig mit schönen gerösteten Aromen. Wir wissen dann, was unsere Gewürze und Barbara uns im Grunde gesagt haben, was wir brauchen, um zu verwenden, und jetzt kommen wir zu dem Punkt, wo es Zeit für die Ausarbeitung ist. Wie genau setzen wir diese Aromen in das fertige Bier? Beim Brauen gibt es natürlich einen letzten Teil, der Gärung und schließlich Abfüllung ist . Wenn du in die Flasche gehst. Also, jetzt, da wir alle unsere Zutaten zusammen haben, ist es Zeit zu brauen. Nun, Sie werden an dieser Stelle wahrscheinlich eines von zwei Dingen sein. Du wirst ein Extrakt-Brauer oder du wirst ein Vollkornbrauer sein. Dafür würde ich sagen, dass, wenn Sie bisher waren und nur extrahieren Brauer, dass Sie zumindest zu dem Punkt gehen, wo Sie tun Extrakt plus durchtränkte Körner. Also, du bist halb und halb. Was das bedeutet, ist, dass Sie gehen, um Ihre Basis Malz Teil , die in der Regel blass ist, und so werden Sie einen blassen Extrakt verwenden und machen es funktionieren, dass und dann Ihre gerösteten und karamellisierten Körner hier endet in einem Straining Tasche, die gehen, um in unserem Topf wieder hier und erhitzen Sie es mit der Würze und dann bringen alle dunklen Malzaromen in diese Würze. Sie wollen nicht wirklich gehen und ein Kit bekommen, das alle Ihre dunklen Malzaromen bereits hat , weil dann können Sie nicht wirklich kontrollieren diese Aromen und außerdem haben Sie all diese Arbeit getan, um all diese tollen Zutaten zu bekommen, warum geben Sie jemand sonst der Spaß am Hinzufügen Ihrer gerösteten Aromen? Also, natürlich, wenn Sie ein Vollkornbrauer sind, wie Sie bereits wissen, werden Sie Ihr ganzes Spiel zusammenstellen. Jeder von ihnen wird etwa fünf Prozent oder so wahrscheinlich etwa 10 Prozent oder so für Ihr karamellisiertes Malz haben und dann sind Sie zwei Reihen, Ihr Basismalz wird den Großteil davon ausmachen. Du wirst das alles zusammen zerquetschen. Ich würde eine Temperatur irgendwo im mittleren Bereich 154 155 Grad Fahrenheit verwenden. Das wird Ihnen eine gärbare genug Würze geben, aber lassen Sie ein wenig Restzucker hinter. Eine Sache, die Sie nicht wirklich haben, wenn Sie tun Extrakt ist, Sie sind nicht wirklich in der Lage zu kontrollieren, wo die Gärung wird ganz so gut enden, weil Sie nicht wirklich die Fermentabilität Ihrer Würze kontrollieren können. Aber darüber werden wir uns keine Sorgen machen. Wir werden sowieso großartige Aromen kreieren. Wenn Sie denken, dass Ihr Bier wirklich trocken wird, möchten Sie vielleicht darüber nachdenken, wie das mit dem Rest Ihres Geschmackssatzes funktioniert. Wenn Sie zum Beispiel mehr Restsüße haben, können Sie vielleicht etwas mehr Wärme nehmen als wenn Sie ein wirklich trockenes Bier hätten. Später schauen wir uns unsere Hefe-Sorte an, wir werden auch in der Lage sein, einige Entscheidungen zu treffen. Sie können eine Hefe wählen, die wirklich neutral ist wie Chico Hefe, oder Sie wollen etwas, das ein bisschen fruchtiger ist , wie die ESB, die Ihnen einen leichten orangefarbenen Fruchtcharakter verleiht und das könnte etwas sein schön, einige Geschmacksrichtungen wie diese zugrunde liegen. Also, sobald Sie sich entschieden haben, wie Sie tatsächlich dieses Bier machen werden Sie Extraktor verwenden, werden Sie gehen , um alles Getreide zu gehen, Sie sind bereit, mit dem Brauen zu beginnen. Also, wir haben tolle Sachen, mit denen wir arbeiten können, und ich denke, es ist Zeit für ein bisschen Ausarbeitung. 5. Die scharfe Seite: Die Entstehung der Würze: Also, hier ist etwas darüber nachzudenken, wie süß, wie ein getrockneter Sie wollen, dass dieses Bier sein wird. Wenn Sie möchten, dass Ihr Bier wirklich trocken ist, könnten Sie sogar bis zu 146, 147 Grad pürieren. Wenn Sie ein Vollkornbrauer sind, klingt 146 wahrscheinlich ziemlich niedrig. Wir verwenden es in der Brooklyn Brewery für die Herstellung von wirklich, wirklich trockenen Bieren. Wenn Sie möchten, dass dies mehr Restsüße hat, und ich denke, dass ich wahrscheinlich würde, würden wir uns etwas 154, 155, 156 ansehen, vielleicht sogar vier Platon oder 1016, für diejenigen von Ihnen, die diese Skala verwenden, und je nachdem, wie Sie ausbalancieren wollen, was Ihr Hopfen und Ihre anderen Elemente , kann dieser Restzucker wirklich schön sein. Also, unsere Grundbausteine, um Bier zu haben, müssen Sie unseren Weizen haben. Jetzt haben wir unseren Weizen. Nun, wir können das machen, wie ich bereits sagte, es kann ein Vollkornweizen sein, Sie können mit einem Extrakt beginnen und dann einige Ihrer dunklen Körner steilen, und so müssen wir entscheiden, was Teil des Weizen sein wird, und was ist nach der Gärung? In der Brauerei nennen wir diese heiße Seite und kalte Seite, und es ist ziemlich offensichtlich, was das bedeutet. Dinge, die auf der heißen Seite sind passiert heiß in Ihrem Topf, und Dinge, die auf der kalten Seite passieren, sind während und nach der Gärung. Es gibt einen großen Unterschied zwischen ihnen. Also werden wir entscheiden, was Teil des Weizen sein wird und was nach dem Weizen kommt. Also, zuallererst Zucker, werden wir später eine Infusion auf der kalten Seite machen. Aber auf der heißen Seite kann man Zucker nicht infundieren, Zucker muss er Teil des Weizen werden. Das ist der Peel auf CO, den wir vorhin gemacht haben. Also, ich habe es da reingesteckt und jetzt halte es in Bewegung. Zucker wird unseren Alkoholgehalt erhöhen. Dies werden sehr vergärbare Zucker sein. Halten Sie diesen Löffel übrigens in Bewegung, ich kann Stücke fühlen, die schmelzen und einige von ihnen versuchen, auf den Boden zu schmelzen. Stellen Sie also sicher, dass Sie nicht nur in einer kreisförmigen Bewegung um die Außenseite herum herumlaufen, stellen Sie sicher, dass Sie in die Mitte kommen, eine Kratzbewegung in Gang bringen, stellen Sie sicher, dass alle schmelzen. Also, du willst nur sicherstellen, dass du hier nicht verbrennen wirst. Also, was werde ich sonst noch auf der heißen Seite verwenden? Nun, ich habe ein paar unserer Gewürze gemahlen. Ich werde etwas davon für die Infusion verwenden, einige davon auf dieser Seite. Also, unsere Gewürze werden auch in den Kessel gehen. Bewahren Sie die auf. Das ist unser Avocadoblatt und unser mexikanischer Oregano, und wir haben hier Kreuzkümmel, Koriander und Sternanis. Ich habe in einen geworfen. Zählen Sie sie, eine Nelke, weil eine Nelke Ihnen ziemlich viel in fünf Gallonen Flüssigkeit geben wird. Wenn Sie Schokolade im Katalog nicht übertreiben wollen, können Sie mit zu viel Fett in Ihrem Weizen enden. Also, während das kocht, ist eine perfekte Zeit, um unsere Paste zu machen. Wir werden es jetzt seit ein paar Wochen nicht benutzen, und dafür sind die Gefriergeräte. Wir werden es in den Gefrierschrank legen, und wenn es Zeit ist, es zu benutzen, wird es bereit sein zu gehen. Ich beginne mit einigen dieser Chilis, die Barbara uns vorhin gezeigt hat, und wir werden anfangen, unsere Chilis hinzuzufügen. Ich denke, ich werde nur einen benutzen. Das ist unser Chipotle, und dann Raps, der mexikanische Zimt. Jetzt habe ich meine Rosinen, ich werde mit ein wenig Wasser beginnen. Also, beginnen Sie immer mit der niedrigen Einstellung und arbeiten Sie Ihren Weg nach oben. Vergewissern Sie sich, dass Sie Ihren Deckel sehr fest angelegt haben. Ich werde tatsächlich ein paar dieser Nüsse hinzufügen. Ich denke, Schokolade kann in einen Mixer gehen, und ich denke, die Mixer werden mich wissen lassen, wenn es nicht funktioniert. Sieh dir das an. Wir kochen das einfach und lassen es für eine Weile köcheln. Wir müssen noch mehr Wasser hinzufügen, das wir werden. Wir werden das nicht wirklich für ein paar Wochen verwenden, und wir wollen, dass es in einer festen Form ist und es für ein paar Wochen in den Gefrierschrank legen, und das später ist, was wir am Ende Rost, und ist Gitter erinnern, das wird uns geben unsere Oberfläche, und wir werden das auf der kalten Seite hinzufügen, sobald das Bier fertig gärt ist, und wir werden dann diese Aromen in unser fertiges Bier einfließen lassen. 6. Die kalte Seite: Hinzufügen der Aromen: In Ordnung. Ich habe sowohl meine heiße Seite als auch meine kalte Seite bereit. Hier ist unsere Maulwurfssoße, und jetzt habe ich sie in Form einer kleinen Scheibe hier. Was wir tun werden, ist, dass wir das im Grunde rasieren, und was wir tun wollen, ist es auf die Innenseite eines Netzbeutels zu bekommen. Nun, ich habe es nicht gut genug gefroren, also hat es begonnen zu schmelzen, aber du hast die Idee. Was wir tun wollen, ist, das zu bekommen, es aufzubrechen und es in unseren Netzbeutel zu bekommen, und wir werden die meisten unserer Materialien behalten. Deshalb wollen wir es hier drinnen verbreiten. Wir wollen es in einem großen Stück hier drin haben. Was Sie hier suchen, ist die Oberfläche, und das ist unsere Tasche voller Sachen, und wir werden das abbinden, und wir werden es tatsächlich hier hinzufügen. Das ist unser handliches Cornelius Fass. Also, das ist unser Fermenter. Wir haben unser Bier bereits vergoren und unser Cornelius Fass hat hier oben ein großes Ventil. Dies ist eigentlich ein wirklich nützliches Gefäß weil Sie ein großes Ventil haben, das nach oben kommt, Sie so lässt, und wir werden unser Bier in unserem Carboy vergoren haben. Es spielt keine Rolle, ob es Glas ist. Mein ursprüngliches war, aber manche Leute benutzen Plastikeimer, was auch immer. Wir haben unsere Schläuche hier mit unseren siphonierten Startern, so dass wir umsteigen können. Denken Sie daran, dass Hygiene natürlich von größter Bedeutung ist. Alles, was Sie hier tun, werden Sie Ihre Netztasche sterilisiert. Dein Maulwurf ist schon steril, weil du es heiß gepackt hast, also wird es gut gehen. Sie haben Sterilisation durch raus. Wenn Sie damit umgehen, wenn Sie keinen sterilisierten Handschuh haben, müssen Sie das einfach dort fallen lassen, usi ziehen Sie es herum und legen Sie es an Ort und Stelle. Also werde ich das auf die Oberfläche legen und bedenken, dass ich eine sterilisierte Schüssel benutzen würde. Wir werden binden, was Menschen oft für eine Suspension in etwas verwenden , ist eine auf gewachste unaromatisierte Zahnseide. Ob Sie es glauben oder nicht, funktioniert sehr gut. Du kannst das einfach verdrehen. Spülen Sie es herum, und dann lassen Sie es einfach da rein. Du könntest tatsächlich das Ende deiner Zahnseide aus dem Cornelius-Fass kommen, und du legst einfach dein Ventil wieder an. Durchschnittliche Zeit, ich bin auf eine Menge Dinge wie diese suchen, es wird vielleicht eine Woche dauern, bevor wir versuchen, zu übertragen. An diesem Punkt werden wir entweder zur Karbonisierung und einem anderen Cornelius Fass gehen, oder in meinem Fall eher eine Referenz in der Flasche, aber ein wirklich super nützliches Gefäß zu haben, wenn Sie gehen, um Arten von Infusionen zu tun. Es spielt keine Rolle, was Sie verwenden, es könnte eines Tages für Dinge wie Kakao-Nibs sein, zum Beispiel für sich selbst. Ein Tag ist oft ziemlich gut. Dinge wie das. Gemahlener Kaffee, manche Leute machen das für einen Tag. Ingwer, fünf oder sechs Tage. Dein Infusionsgefäß, und dann bist du gut zu gehen. Es gibt Aromen, die Sie wirklich wollen, um jedes Bier Pop. hier spielt es keine Rolle, ob es Ingwer ist, der die Gärung tatsächlich nicht so gut überlebt. Sie können Ingweraromen auf der heißen Seite oder direkt vor der Gärung hinzufügen, aber wirklich, einige Dinge, die Sie wirklich nach der Gärung hinzufügen möchten. Sie erhalten einen helleren, frischeren, klareren und definierteren Geschmack. Du wirst diese Dinger in deinem Prozess aufteilen müssen. Was die Dinge gut machen vorher auf der heißen Seite, was die Dinge sind am besten auf der kalten Seite. In diesem Fall ist ein großer Teil unseres Charakters am besten auf der kalten Seite. Wir fügen es hier und wieder hinzu, es ist eine Sache all die Oberfläche, von der ich gesprochen habe, und Zeit. Wenn Ihre Aromen, denken Sie am Ende Ihres Prozesses, Sie sind wie: „Das ist schön, aber meine Aromen sind wirklich nicht intensiv genug.“ Es gibt zwei Möglichkeiten, wie Sie es tun können. Sie können entweder mehr hinzufügen oder Sie können es länger sitzen lassen. Die meisten Dinge, die gut infundieren werden, werden wahrscheinlich innerhalb einer Woche bis 10 Tage infundieren. Einige Dinge, wie ich sagte, sind sehr schnell. Ich war persönlich überrascht, wie schnell Kakao-Nibs tatsächlich Geschmack zu einem Bier geben. Also, ich habe sie zu lange da gelassen, und du kannst Dinge bekommen, die du nicht willst. Zum Beispiel, Tannine, Tannine neigen dazu, aus den Schalen von Kakaonibs über einen langen Zeitraum zu kommen , wo über 24 Stunden Sie alle fruchtigen Eigenschaften und nicht so viel Tannin bekommen. Also, du denkst darüber nach, Infusion genau wie Teeblätter. Wenn Sie den Tee für ein paar Minuten drin lassen, sind Sie wahrscheinlich gut. Du wirst es für eine halbe Stunde da drin lassen, du bist zu weit gegangen. Sie müssen für Ihre speziellen Zutaten herausfinden, wie lange wird die richtige Menge an Zeit für Ihre sekundäre Infusion sein , aber ist das nicht Teil des Spaßes? Ich freue mich darauf, zu sehen, wie dieses Bier entsteht. Wir werden es in die Brauerei bringen, wir werden es in ein paar Wochen probieren und sehen, wo wir haben, aber ich bin wirklich zuversichtlich, dass diese Aromen wirklich schön durchkommen werden, dass unsere Portierbasis, unsere Stout Basis wird seine eigenen Schokoladenaromen in diese Maulwurfsaromenmischen seine eigenen Schokoladenaromen in diese Maulwurfsaromen und wirklich etwas Leckeres und Einzigartiges schaffen. Also, Sie sollten viele Fotos auf dem Weg machen und diese hochladen, und sehen, was andere Leute mit Dingen kommen. Denkst du, du könntest den Maulwurf besser aufpudern? Ich will deine Technik sehen. Vielleicht haben Sie eine Art von gefriergetrockneter Methode. Wenn es wirklich gut ist, könnte ich es in der Brauerei benutzen, um weniger Chaos zu machen. Also, finden Sie Ihren eigenen Prozess heraus. Sie heraus, was Sie sich irgendwie verliebt haben, dass Sie ein Bier von ihm inspiriert machen wollen, und lassen Sie es uns bringen. Mal sehen, was du hast. Ich freue mich darauf, es zu überprüfen. 7. Willkommen in der Brooklyn Brewery: Willkommen in der Brooklyn Brewery. Hier sind wir in unserer Anlage in Williamsburg, Brooklyn, und hier passiert die Magie. Wir brauen hier fünf Tage die Woche, 24 Stunden am Tag, und machen köstliches Bier für euch alle. Wir haben unsere eigenen Möglichkeiten, unsere Geräte wirklich zu nutzen, um alle Effekte zu erzielen, über die wir gesprochen haben. Wir werden Ihnen etwas davon zeigen. Was du hier hinter dir siehst, ist das Brauhaus. Das nennen wir die heiße Seite und hier finden alle Kochprozesse statt. Also, die Würze ist tatsächlich abgekühlt, kurz bevor sie diesen Raum verlässt , aber hier drinnen machen wir unsere Maische , wir machen unsere Umwandlung von Zucker, wir machen unsere Trennung von Zucker, wir kochen. Dann trennt unser Whirlpool hier drüben alle Feststoffe aus und wir schicken die gekühlte Würze in die nächste Gruppe der Gärung. Also, hier hinter mir haben wir den Kessel, hier zu meinem rechten Läuterbottich hinter mir, Mischer hier drüben. Was Sie hier sehen, ist Süßigkeitenzuckersirup, sind hoch karamellisierter Zuckersirup, das sind hoch karamellisierter Zuckersirup,den wir für viele unserer Aviade verwenden. Wir machen eigentlich ein neues Vierbettzimmer. Ich habe noch nicht mal diesen Süßigkeitenzuckersirup benutzt. Also wird dieses nächste Gebräu eigentlich ein bisschen ein Experiment für uns sein. Wir haben hier die Möglichkeit, Dinge wie Hafer hinzuzufügen. Wir haben also das automatisierte System, aber es gibt immer noch eine Menge Dinge, die von Hand hinzugefügt werden müssen. Also hier haben wir einige Haferflocken, sie sind bereits karamellisiert, und diese werden uns ein wenig Mundgefühl und einige zusätzliche Aromen geben . In Ordnung. Also, du erinnerst dich an den Biss mit einem Netzbeutel , der unsere Marley-Masse gut macht. Nun, das ist die, die wir benutzen. Normalerweise füllen wir das mit Dingen wie Orangenschale, Blumen, verschiedenen Gewürzen, und dann werden wir es einfach abbinden, und wir müssen eine kleine Parameterlinie haben, damit wir uns so anschließen und es tatsächlich in den Kessel schnappen. Je nachdem, was wir verwenden, kann es nur ein paar Minuten am Ende des Kochens dauern, manchmal länger als 10 oder 20 Minuten. So hatten wir alles von Kaffir-Lindenblättern bis hin zu ganzen Chilis, die verschiedenen Arten von Zitrusfüllungen in dieser Tasche. Und dieses hier benutzen wir normalerweise für 50 Fässer, das sind 50 Mal, 31 Gallonen etwa 1500 Liter Bier und das wird eine Menge Zeug halten. Herzlich willkommen in einem meiner Experimentierräume. Ba ha ha ha. Wir haben eine Menge Sachen hier drinnen vor sich. Wir haben ein großes Fasshaus, das wir auf der Brooklyn Navy Yard haben. Aber das ist derjenige, der eigentlich gegenüber der Brauerei ist. Also halten wir hier eine kleine Bibliothek von Dingen, an denen wir arbeiten. Hier wird eine Black Ops gemacht. In der Tat wurden alle Black Ops in diesem Raum gemacht, das ist unser Barrel-Aged Imperial Stout. Wir haben Experimente, die alle Wildhefe verwenden. Hier oben hinter mir, irgendwo am 24. Mai 2014 gefüllt, und hat Kamillentee drin. Wir haben alle Experimente hier vor sich. Fässer sind eine gute Möglichkeit, verschiedene Arten von Infusionen zu machen. Für uns in einer kommerziellen Brauerei können wir nichts für sechs Monate in einem Fermenter lassen, wenn wir die ganze langfristige Infusion machen wollen. Also, mit einem kleinen Behälter wie diesen großartigen. Offensichtlich fügt das Fass selbst bestimmte Geschmacksrichtungen hinzu. Jetzt sind Sie wahrscheinlich nicht zu Hause gehen, um ein 52 Gallonen Fass zu verwenden. Sie können jedoch fünf Gallonen Fässer bekommen und sie können wirklich nützlich sein. Also, Sie werden Aromen für ein Fass bekommen, weil dieser Kontakt selbst eine Infusion ist. Aber sagen Sie, wenn Sie tun wollen, was wir haben, jeder ein Bier auf Kirschen für sechs Monate. Dies kann eine gute Möglichkeit sein, dies zu tun. Sie erhalten Fassaromen und Sie erhalten eine langsame Sauerstoffversorgung durch das Holz. Eine Sache, die Sie sehen, eine Menge Leute tun, wenn Sie etwas Holzgeschmack zu einem Bier hinzufügen möchten, ist die Verwendung von Haferchips, sie tun Arbeit. Sie sind anders als das Fass Alterung obwohl, so dass Sie wollen, um sowohl hin und her zu experimentieren. Eichenchip geben Ihnen gerade Hafergeschmack, aber sie werden Ihnen nicht etwas Restgeschmack von Bourbon oder Wein oder Mezcal oder etwas anderes geben , und Sie bekommen nicht die Sauerstoffzufuhr. Aber sie können einige wirklich schönen Geschmack hinzufügen. Es ist also etwas zu überprüfen. Wenn wir etwas machen würden, das irgendwie von einem Geschmack inspiriert wurde, der Holz beteiligt war, wäre Haferchips eine Möglichkeit, dass Sie es in Gang bringen könnten. Und diese werden fast immer auf der kalten Seite verwendet. Wir behalten diesen Raum etwa 52 Grad Fahrenheit. Wieder haben Sie wahrscheinlich kein Zimmer zu Hause ar 52 Grad Fahrenheit, aber wenn Sie es Ihre Sachen an der coolsten Stelle halten, die Sie in Ihrem Haus haben. Du hast zum Beispiel einen Keller, mach es dort, einen Schrank, was auch immer funktioniert. Sie müssen einfallsreich sein, denn selbst auf Brauereiebene müssen wir auch einfallsreich sein. In Ordnung, es ist einen Monat später, und hier haben wir unser Bier. Jetzt schauen wir es uns an. Schöner Kopf Retention. Guter Schaumstoff. Und Boom da ist es. Ach ja. Netter kleiner Hinweis auf seine Restsüße nicht zu süß und ich bin immer ein wenig von diesem kühlen brennen. Nur ein bisschen. Ich denke, das ist gut. Ich meine, die Chili ist wirklich weit dafür getreten, ich kann sogar die Rosinen riechen. Die darunter liegende Schokolade ist teilweise die Schokolade und teilweise die gerösteten Malze, die wirklich schön durchkommen. 8. Lust auf mehr?: