Entdecken Sie handwerkliche Schokoladen-Éclairs

1. Willkommen! : Schokoladen-Eclair ist seit dem 19. Jahrhundert in französischen Konditoreien zu finden 19. Jahrhundert in französischen Konditoreien Aber ich denke, es ist an der Zeit dieser köstliche Klassiker seinen Weg aus Ihrem eigenen Ofen findet Hallo zusammen. Mein Name ist Mako und in diesem Kurs lernst du, wie du die drei Komponenten beherrschst , um einen ausgezeichneten Eclair herzustellen Vom unverzichtbaren Shou-Gebäck über die Cremefüllung bis hin zur fertigen Schokoladenglasur Eclairs haben den Ruf dass sie schwer richtig zu machen sind, besonders beim ersten Versuch Aus diesem Grund werden Sie in den kommenden Lektionen bei jedem Schritt des Prozesses unterstützt Mit detaillierten, aber leicht verdaulichen Anweisungen machen sie das Durcharbeiten dieses Rezepts zum Kinderspiel Ihnen noch weiter zu helfen, haben Sie auch Zugriff auf diese Lektionen, Maße und Anweisungen in einer schriftlichen PDF-Anleitung , die Sie bei all Ihren Backarbeiten begleitet Vor diesem Hintergrund richtet sich dieses Rezept jedoch an eher fortgeschrittene Bäcker, die bereits ein wenig Erfahrung in der Arbeit mit Gebäck haben Wenn Sie Ihre Fähigkeiten verbessern möchten bevor Sie mit diesem Rezept beginnen, schauen Sie sich unbedingt mein Lehrerprofil an, wo Sie die anderen Klassen der sechsteiligen Serie und viele mehr finden die anderen Klassen der sechsteiligen Serie und viele mehr Du kannst jederzeit auf die Schaltfläche „Folgen“ klicken während du dort bist , um das endgültige Rezept für die Herstellung fantastischer Schokoladen-Lava-Kuchen nicht zu verpassen das endgültige Rezept für die . Nachdem das geklärt ist, lassen Sie uns direkt zur folgenden Lektion übergehen 2. Schokolade Flash Einführung: Um sechs leckere Schokoladen-Deklarationen zuzubereiten, müssen wir sie zunächst in ihre vier Bestandteile zerlegen in ihre vier Bestandteile Schauen wir uns zunächst das Shou-Gebäck an, das auch als Ptahu bekannt ist Für dieses Rezept verwenden wir Weißbrotmehl, da es dazu beiträgt eine dickere und stärkere Kruste zu erzeugen, die für den Halt der Füllung unerlässlich ist Der Shou-Teig benötigt kein Backtriebmittel, aber für einen zusätzlichen Geschmack würde ich die Verwendung von Sudo-Starter wärmstens empfehlen Es ist jedoch völlig optional. Wenn Sie es verwenden möchten, stellen Sie sicher, dass Sie es mindestens 8 Stunden im Voraus mit zusätzlichen 10 Gramm zubereiten mindestens 8 Stunden im Voraus mit , damit Sie es zu einem späteren Zeitpunkt auffrischen können. Fahren Sie mit der Füllung aus Gebäckcreme fort Dies sind die Zutaten, die Sie benötigen. Für die Schokolade empfehle ich dringend eine hochwertige 70% ige Zartbitterschokolade, besonders für ein so aufwändiges Rezept. Für die Glasur braucht ihr dann nur diese beiden Zutaten Beachten Sie, dass für die Creme schwere oder doppelt dicke Sahne verwendet werden sollte, schwere oder doppelt dicke Sahne um beste Ergebnisse zu Und schließlich, als zusätzliche Anmerkung, stellen Sie sicher, dass Sie noch ein Ei und nur ein bisschen Milch für die Eierwäsche zur Verfügung haben. Jetzt , wo hoffentlich alle Zutaten fertig sind, können wir mit der Herstellung unserer Tonerde beginnen. 3. Den Choux-Teig zubereiten: Um mit der Herstellung des Schreigebäcks zu beginnen, nehmen Sie einen kleinen Herdtopf heraus und fügen Sie 88 Gramm Vollmilch oder Vollmilch sowie 88 Gramm Wasser Fügen Sie 77 Gramm gewürfelte ungesalzene Butter mit 4 Gramm Salz sowie 6 Sie dann in einer separaten Schüssel Messen Sie dann in einer separaten Schüssel 110 Gramm Weißbrotmehl ab und fügen Sie optional 40 Gramm reifen Sourdo-Starter hinzu, falls Sie ihn im optional 40 Gramm Voraus zubereitet haben Sie Ihren Topf mit Flüssigkeiten bei mittlerer Hitze auf den Herd und bringen Sie ihn zum Köcheln. Achten Sie dabei darauf, ihn häufig umzurühren, damit er nicht anbrennt Sobald Sie anfangen, etwas Blasen zu sehen, geben Sie Ihr Mehl und Ihren Sauerteig in den Topf und mischen Sie ein bis 2 Minuten lang weiter , bis ein Teig entsteht Wenn das fertig ist, schalten Sie die Hitze aus und Sie Ihren neu geformten Teig in eine große Schüssel Sie können nun beginnen, nacheinander drei große Eier hinzuzufügen und jedes einzelne vollständig zu mischen , bevor Sie das nächste hinzufügen. Es wird zunächst ziemlich klumpig aussehen, aber wenn sich die Emulsion zwischen dem Ei und dem Teig bildet, nimmt sie einen schönen Glanz und eine glatte Textur an einen schönen Glanz und eine glatte Sobald Ihr Schreigebäck fertig zubereitet ist, decken Sie die Schüssel mit einem feuchten Tuch ab und nehmen Sie ein Backblech heraus , um es Seite an Seite mit Pergamentpapier auszulegen Wir werden jetzt den Sprossteig herausspritzen , wofür Sie einen Spritzbeutel und eine weit öffnende Düse benötigen und Wenn Sie keinen zur Verfügung haben, kann ich Ihnen auch einen eher selbstgemachten Ansatz mit einer leeren Wasserflasche zeigen mit einer leeren Wasserflasche Stellen Sie einfach sicher, dass die Öffnung breit genug ist und etwa 2 Zentimeter breit ist. Schneiden Sie den oberen Teil auf und lassen Sie unter dem Flaschenverschluss genügend Platz , um den Beutel gut zu verschließen. Du solltest mit so etwas zurückbleiben. Sie können dann einen Gefrierbeutel aus Kunststoff als Alternative zu einem Spritzbeutel Sie einfach ein kleines Loch in die Ecke und drücken Sie den Flaschenkopf vorsichtig Achten Sie nur darauf , dass es nicht reißt, damit der Flaschenrand fest versiegelt wird Und da haben Sie einen improvisierten Spritzbeutel und eine Düse. Geben Sie Ihren Teig in den Beutel und beginnen Sie dann den Schauteig in drei parallele Streifen etwa 30 Zentimetern Wenn das fertig ist, bereiten Sie eine Eierwäsche vor, die aus einem ganzen Ei und 5 Gramm Milch besteht Tragen Sie es leicht auf die Oberfläche Ihres Schaugebäcks auf und stellen Sie das Blech dann für 2 Stunden in den Gefrierschrank. Während du darauf wartest, dass das abgekühlt ist, hast du Zeit, deine Gebäckcreme zuzubereiten In der nächsten Lektion werden wir untersuchen, wie das geht. 4. Die Backcreme zubereiten: Für die Gebäckcreme benötigen wir drei Eigelbe Und um das zu tun, schlagen Sie zuerst Ihre Eier in eine kleine Schüssel und achten Sie darauf, dass das Eigelb nicht zerbricht Schöpfen Sie dann mit sauberer Hand jedes einzelne Eigelb heraus und legen Sie es in eine große Schüssel, um das Eiweiß zu entfernen Fügen Sie dazu 45 Gramm Zucker sowie 14 Gramm Maisstärke hinzu, die Gebäckcreme später zu verdicken Verrühren Sie das Ganze schnell, bis es eingearbeitet ist, und messen Sie dann 83 Gramm 70 %ige Zartbitterschokolade ab und zerbrechen Sie sie in Würfel, damit sie leichter schmelzen kann Sobald alles abgemessen ist, geben Sie 188 Gramm Vollrahm oder Vollmilch einen kleinen Topf und stellen Sie ihn bei niedriger bis mittlerer Hitze auf Ihren Herd Wenn die Milch anfängt zu köcheln, schalten Sie die Hitze aus und geben Sie die erhitzte Milch esslöffelweise zur Eiermischung hinzu . Dadurch können wir die Temperatur der Eiermischung langsam Temperatur der Eiermischung ohne die Eier zu kochen. Achten Sie nur darauf, zu verquirlen, bis die Milch in die Mischung eingearbeitet ist , bevor Sie weitere hinzufügen Sobald Sie langsam die Hälfte Ihrer Milch hinzugefügt haben, gießen Sie den Rest hinein und rühren Sie weitere 30 Sekunden lang Gießen Sie den gesamten Inhalt Ihrer Schüssel zurück in den Topf und stellen Sie ihn erneut bei niedriger bis mittlerer Hitze auf Ihren Herd erneut bei niedriger bis mittlerer Hitze Fügen Sie diesmal Ihre gesamte Würfelschokolade hinzu und beginnen kontinuierlich mit einem großen Löffel oder Spatel umzurühren Achten Sie nur darauf, den Boden Ihres Topfes unter Rühren abzukratzen , da er an dieser Stelle sehr leicht verbrennen kann Die Gebäckcreme beginnt schnell einzudicken Wenn das passiert, nehmen Sie sie vollständig vom Herd und rühren Sie weiter Wenn Sie fertig sind, sollten Sie eine reichhaltige und glatte Weidecreme wie diese übrig eine reichhaltige und glatte Weidecreme wie diese Geben Sie die Creme in eine kühle Schüssel und decken Sie die Oberseite mit einem Deckel oder einer Plastikfolie ab und decken Sie die Oberseite mit , bevor Sie sie für 5 Minuten in den Gefrierschrank stellen Wenn diese 5 Minuten vorbei sind, stellen Sie sie für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank , damit sie weiter abkühlen kann, ohne dass Feststoffe gefrieren. 5. Den Choux-Teig backen: Sobald der Rufteig fertig ist, ist er 2 Stunden im Gefrierschrank Sie können Ihren Ofen 20 Minuten lang auf 220 Grad Celsius oder 428 Grad Fahrenheit vorheizen Celsius oder 428 Grad Fahrenheit Um zu verhindern, dass der Boden Ihres Spritteigs anbrennt, müssen Sie außerdem ein Backblech mit etwa zwei Tassen Wasser hinzufügen etwa zwei Tassen Wasser oder gerade so viel, dass die Oberfläche vollständig bedeckt Schieben Sie das Backblech auf den Boden Ihres Vorheizofens , damit ich es auf Temperatur bringen kann Während sich Ihr Ofen aufwärmt, können Sie Ihren gefrorenen Triebteig aus dem Gefrierschrank nehmen und jeden Streifen mit einem scharfen Messer halbieren Platzieren Sie jedes Stück in diagonalen Reihen wie folgt und ersetzen Sie das Pergamentpapier, falls es zerrissen oder beschädigt Wenn Ihr Ofen noch nicht vollständig vorgeheizt ist, decken Sie den Teig mit einem anderen Backblech ab, damit er nicht austrocknet Sobald der Ofen fertig ist, legen Sie Ihr Backblech eine mittlere Schiene in Ihrem Ofen, um es 15 Minuten lang bei 220 Grad Celsius oder 428 Grad Fahrenheit zu backen 220 Grad Celsius oder 428 Grad Fahrenheit Achten Sie beim Öffnen Ihres Ofens nur darauf, dass Ihr Gesicht nicht mit heißem Dampf bestrahlt wird Wenn diese 50 Minuten abgelaufen sind, nehmen Sie das Wasserblech aus dem Ofen und drehen Sie dann Ihr Backblech, sodass sie auf beiden Seiten gleichmäßig backen Senken Sie die Temperatur auf 190 Grad Celsius oder 374 Grad Fahrenheit und backen Sie 20 bis 25 Minuten weiter oder bis ein schönes Goldbraun entsteht 6. Bereite die Schokoladenglasur vor: Sobald Ihr Shout-Gebäck fertig gebacken ist, lassen Sie es auf einem Metallgestell etwa 10 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen einem Metallgestell etwa 10 Minuten Während Sie darauf warten, können Sie Ihre Gebäckcreme auch aus dem Kühlschrank nehmen und Raumtemperatur annehmen lassen Während Ihr geschlossener Teig damit beschäftigt ist, sich abzukühlen, ist es an der Zeit, den letzten und einfachsten Bestandteil unserer Klasse zuzubereiten , die Schokoladenglasur In einen kleinen Topf 105 Gramm schwere oder doppelt dicke Sahne geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze auf den Herd stellen Sobald die Sahne zu köcheln beginnt, schalten Sie die Hitze aus und fügen Sie 100 Gramm gewürfelte 70-prozentige Zartbitterschokolade Umrühren, bis die Schokolade vollständig in die Creme eingearbeitet ist , und fertig Ihre Schokoladenglasur ist fertig und es ist jetzt an der Zeit, Ihre Tonerde in der nächsten Lektion endlich zusammenzusetzen 7. Bauen Sie Ihre Chocolate Eclairs zusammen: Abhängig von Ihrem Kühlschrank oder der Umgebungstemperatur an Ihrem Wohnort müssen Sie die Gebäckcreme möglicherweise wieder aufwärmen , damit sie leicht in Ihre Clairs gespült Wenn sich die Textur zu viskos anfühlt, lassen Sie sie etwa 20 Sekunden in der Mikrowelle stehen, damit sie weich wird Für die Rohrleitungen können Sie den gleichen Trick wie zuvor verwenden, Sie benötigen jedoch eine schmalere Düse mit einer Breite etwa einem halben Zentimeter Wenn Sie keinen haben, können Sie ihn auch durch einen Strohhalm ersetzen, der auf eine Länge von 5 Zentimetern zugeschnitten ist, 5 Zentimetern zugeschnitten und ein Gummiband, um die Versiegelung herzustellen Sobald Ihr Spritzbeutel fertig ist, fügen Sie Ihre cremige Füllung hinzu und füllen Sie dann auch Ihre Schokoladenglasur in einen ausreichend weißen Behälter damit Sie sie leicht auf Ihren Eclair auftragen können Wenn alle Zutaten fertig sind, beginnen Sie, drei 1 Zentimeter breite Löcher in den Boden Ihres Schaugebäcks zu schneiden . Achten Sie dabei darauf, dass Sie nicht Jetzt müssen Sie nur noch die Gebäckcreme bei jeder Perforation großzügig in den Boden des Eclair Wenn Sie zufrieden sind und der Ton so weit wie möglich aufgefüllt wurde, ohne dass der Teig zerbricht, legen Sie ihn mit der Oberseite nach unten, um die Schokoladenglasur gleichmäßig Von dort aus wiederholen Sie diesen Vorgang einfach mit allen verbleibenden 8. Fazit zu Chocolate Eclair: etwas Geduld haben, können Sie die restliche Glasur auf die Oberseite Ihrer fertigen Eclairs geben und sie 3 Minuten ruhen lassen Wenn Sie etwas Geduld haben, können Sie die restliche Glasur auf die Oberseite Ihrer fertigen Eclairs geben und sie 3 Minuten ruhen lassen, bis sie fest Auf Französisch bedeutet Eclair Blitz, und sie nennen es so, weil man es im Handumdrehen essen kann Ich bin mir zwar nicht ganz sicher , ob das die wahre Bedeutung hinter dem Namen ist, in der Praxis steckt viel Wahres Diese Schokoladen-Eclairs sind ein köstlicher Leckerbissen, der direkt aus der Kindheit stammt, und ich hoffe wirklich, dass es Ihnen genauso viel Spaß gemacht hat , sie zuzubereiten wie mir Kann manchmal etwas knifflig sein, aber das Endergebnis ist es immer unglaublich wert gibt es noch ein weiteres tolles Rezept In dieser Serie gibt es noch ein weiteres tolles Rezept zum Ausprobieren, also hoffe ich, dass Sie sich mir noch einmal anschließen , damit wir diesen köstlichen Schokoladen-Lava-Kuchen backen können. Wenn Ihnen dieser Kurs gefallen hat, können Sie gerne eine Bewertung mit Ihren Gedanken hinterlassen. Und bevor du gehst, vergiss nicht, Bilder von deinen eigenen Schokoladenkreationen im Projektbereich unten zu teilen deinen eigenen Schokoladenkreationen .