Der ultimative Schokoladenkuchen

1. Willkommen! : Es gibt nur wenige Desserts auf der Welt, die mit einem Stück Schokoladentarte, garniert mit einer knusprigen Himbeere und einer Prise reinem Kakaopulver, mithalten können mit einem Stück Schokoladentarte, garniert mit einer knusprigen Himbeere und einer Prise reinem Kakaopulver, mithalten garniert mit einer knusprigen Himbeere und einer Prise reinem Kakaopulver, und einer Prise reinem Kakaopulver In diesem Kurs zeige ich dir alles, was du wissen musst, um deine eigene Schokoladentarte von zu Hause aus zuzubereiten und wie du sie beim ersten Versuch meisterst diesen kuratierten Lektionen werde ich Sie durch den gesamten Prozess dieses Rezepts führen, angefangen mit der Basis der Torte bevor sie gefüllt wird, und natürlich der seidigen, glatten Deckschicht all diesen Schichten wird Schokolade in der einen oder anderen Form Damit Sie bei all Ihren Messungen den Überblick behalten, haben Sie auch Zugriff auf PDF-Anleitung dieses Rezepts Sie durch den gesamten Unterricht begleitet Dieses tolle Rezept ist auch das dritte einer sechsteiligen Serie, in der es darum geht , einige der besten Schokoladendesserts zuzubereiten. Sie also oben auf die Schaltfläche „Folgen“ , um über alle bevorstehenden Kurse wie diese köstlichen Sclairs und geflochtenen Bb-Nelken auf dem Laufenden zu bleiben alle bevorstehenden Kurse wie diese köstlichen Sclairs und geflochtenen Bb-Nelken Ich kann es jedoch kaum erwarten, mit diesem Rezept anzufangen, also werde ich mich sicher sein, Sie in der kommenden Lektion zu sehen 2. Einführung in Schokoladenkuchen: Für dieses Schokoladentorten-Rezept haben wir einige Zutaten, daher werde ich es in seine drei Hauptbestandteile aufteilen, beginnend mit der Basis für eine 25-Zentimeter-Tarte haben wir einige Zutaten, daher werde ich es in seine drei Hauptbestandteile aufteilen, beginnend mit der Basis für eine 25-Zentimeter-Tarte Sie können diese Maße je nach Größe der verfügbaren Pfannen jederzeit für eine größere oder kleinere Portion anpassen jederzeit für eine größere oder kleinere Portion je nach Größe der verfügbaren Pfannen die Zutaten angeht, ist Kuchenmehl, auch bekannt als Kuchenweizen meine Empfehlung für dieses Rezept, da geringeren Proteingehalt hat und daher beim Backen zu einer etwas weicheren Kruste führt Die Tortenbasis benötigt kein Backtriebmittel, aber für etwas zusätzlichen Geschmack können Sie gerne einen trockenen Sauerteig-Starter mit den folgenden Maßen zubereiten einen trockenen Sauerteig-Starter mit den Achte nur darauf, ihn mindestens 8 Stunden im Voraus zuzubereiten mindestens 8 Stunden im Voraus , um einige dieser Aromen zu entwickeln Kommen wir nun zur Füllung, die auch als Ganache bekannt ist Für die Schokolade empfehle ich, eine gute 70% ige Zartbitterschokolade zu verwenden , und für die Sahne können schwere Sahne oder Doppelcreme verwendet werden, um eine schöne, seidige Für die letzte Schicht unserer Schokoladentarte, die Glasur, benötigen Sie diese Zutaten. Sie können das Video jederzeit pausieren, um sich alle Zutaten zu notieren, die Sie verwenden werden Aber nachdem das geklärt ist, wollen wir uns mit den Details der nächsten Lektion befassen. 3. Bereite die Tortenbasis vor: Beginnen Sie mit dem Tortenboden, messen Sie 100 Gramm ungesalzene Butter ab und lassen Sie sie dann vorsichtig weich 100 Gramm Du kannst es etwas weicher machen, indem du es für 20 Sekunden auf deinen Herd oder in die Dadurch wird es nur einfacher, es in die anderen Zutaten zu integrieren Geben Sie vorsichtig einen Schneebesen, um es glatt zu machen, und fügen Sie dann optional 30 Gramm trockenen, reifen Sauerteig Fügen Sie dazu 60 Gramm Zucker und 3 Gramm Salz hinzu, schlagen Sie es schnell und fügen Sie dann ein großes Ei mit einem zusätzlichen Eigelb hinzu und fügen Sie dann ein großes Ei mit einem zusätzlichen Eigelb hinzu zusätzlichen Eigelb schlagen Sie es schnell und fügen Sie dann ein großes Ei mit einem zusätzlichen Eigelb hinzu und schlagen Sie weiter, bis es vollständig eingearbeitet ist. Nur ein schneller Trick, wenn es darum geht, das Eigelb vom Eiweiß zu trennen ein Ei in eine kleine Schüssel auf, achten Sie darauf, das Eigelb nicht zu durchbohren, und schöpfen Sie es dann mit einer sauberen Hand heraus und entfernen Sie das Eiweiß vorsichtig, schöpfen Sie es dann mit einer sauberen Hand heraus und entfernen Sie das Eiweiß vorsichtig bevor Sie es in eine große Schüssel geben. Von dort aus fügen Sie jeweils ein Drittel 13 Gramm Kakaopulver und die 230 Gramm die 230 Gramm Kuchenmehl hinzu, damit sich keine Klumpen Zu diesem Zeitpunkt ist es nicht mehr ratsam, einen Schneebesen verwenden. Mischen Sie das Ganze mit einem Spatel oder einem großen Schluck, bis es vollständig Mischen Wenn keine Klumpen mehr vorhanden sind, decken Sie Ihre Schüssel mit einem feuchten Tuch ab und lassen Sie sie mindestens 3 Stunden im Kühlschrank ruhen. Für mindestens 3 Stunden beste Ergebnisse 4. Die Basis blind backen: Wenn Ihre Schokoladenbasis nicht mehr geruht ist, heizen Sie Ihren Ofen 20 Minuten lang auf 190 Grad Celsius oder 374 Grad Fahrenheit vor Während Sie darauf warten, dass sich das erwärmt, können Sie mit der Zubereitung Ihrer Basis beginnen indem Sie 10 Gramm ungesalzene Butter gleichmäßig auf eine 25-Zentimeter-Tortenform mit einer möglichst niedrigen Seitenwand auftragen ungesalzene Butter gleichmäßig auf eine 25-Zentimeter-Tortenform mit einer möglichst niedrigen Seitenwand mit Ich habe festgestellt, dass der einfachste Weg, in alle Ecken und Winkel zu gelangen , darin besteht, die Butter zuerst weich zu machen und sie dann mit einer Küchenbürste, wie der Silikonbürste, die ich verwende, gleichmäßig aufzutragen wie der Silikonbürste, die Achten Sie darauf, dass Sie alle Seitenwände haben, da dies verhindert, dass die Kruste an der Pfanne haften bleibt Wenn das erledigt ist, bemehlen Sie Ihre Arbeitsfläche sowie die Oberseite Ihres Teigs und beginnen Sie dann ihn zu einer großen Scheibe auszurollen. Hängt von der Höhe der Wände Ihrer Pfanne ab, aber wenn sie an allen Seiten etwa 4 Zentimeter breiter ist als Ihre Pfanne, können Sie sie vorsichtig um Ihr Nudelholz wickeln , bevor sie vorsichtig auf der Pfanne ausrollen Drücken Sie von dort aus alle Seiten hinein, um sicherzustellen, dass keine Luft eingeschlossen ist , und schneiden Sie die Ränder am Rand der Pfanne ab, sodass die Ränder bündig sind Wenn Sie eine Pfanne mit hohen Wänden verwenden, würde ich empfehlen, den Teig 4 Zentimeter vom Boden entfernt rund um den Rand abzuschneiden 4 Zentimeter vom Boden rund um den Rand Mit diesen zusätzlichen Teilen können Sie auch alle kleinen Löcher in Ihrer Kruste ausbessern , die jedoch beim Backen lösen können. Versuchen Sie daher am besten, beim Auftragen der Basis Risse zu vermeiden beim Auftragen der Basis Risse Sie können jetzt damit beginnen, mit Ihrer Gabel Löcher in die Kruste zu stanzen mit Ihrer Gabel Löcher in die Kruste Diese Technik wird als Andocken bezeichnet und verhindert, dass sich der Teig aufgrund von Feuchtigkeit , die sich im Ofen ausdehnen kann , herauswölbt im Ofen ausdehnen kann , Danach kannst du eine Schicht Folie auftragen, die hilft, die Wände deiner Kruste beim Backen aufrecht zu halten deiner Kruste beim Backen aufrecht Wir werden für unsere Kruste eine Technik verwenden , die als Blindbacken bekannt ist, und das bedeutet einfach , dass sie ohne Füllung in den Ofen Dadurch wird lediglich verhindert, dass der Boden matschig oder weich wird. Wenn Ihr Ofen mit dem Vorheizen fertig ist, stellen Sie die Pfanne auf die mittlere Schiene und backen Sie sie 30 bis 35 Minuten lang bei 190 Grad Celsius oder 374 Grad Fahrenheit Das ist erledigt. Tragen Sie mit Ihrem Pinsel ein Eigelb gleichmäßig auf die Mitte der Basis auf und stellen Sie es wieder in den Ofen bei 170 Grad Celsius oder 338 Grad Fahrenheit für 5. Die Schokoladenfüllung (Ganache) zubereiten: Für die Schokoladenfüllung, auch Schokoladenganache genannt, werden wir beginnen 160 Gramm Sahne sowie 230 Gramm hochwertige, 70 %ige Zartbitterschokolade abzumessen, die Sie grob auseinanderbrechen oder zerkleinern können niedriger bis mittlerer Hitze Bringen Sie Ihre Sahne bei niedriger bis mittlerer Hitze auf dem Herd leicht zum Köcheln und kurz bevor sie zu kochen beginnt , all Ihre Schokoladenstücke Mischen Sie das Ganze mit einem Spatel oder einem Löffel. Sobald 25 Gramm weiche, ungesalzene Butter eingearbeitet haben, mischen Sie weiter, mischen Sie weiter Wenn das alles eingearbeitet ist, bringen Sie Ihren Topf auf die gebackene Kruste und gießen Sie alles hinein. Achten Sie darauf, dass es sich gleichmäßig verteilt, während Sie oben nur etwas Platz für die endgültige bringen Sie Ihren Topf auf die gebackene Kruste und gießen Sie alles hinein. Achten Sie darauf, dass Glasur lassen Glasur Wenn das fertig ist, stellen Sie Ihre Tarte in den Kühlschrank und lassen Sie sie 3 Stunden abkühlen 6. Bereite die Glasur vor: Für die dritte und letzte Schicht unserer Schokoladentarte mischen Sie 4 Gramm Gelatinepulver mit 40 Gramm Wasser in eine kleine Schüssel Rühre das kurz um, bis sich die Gelatine aufgelöst hat. Dann auf dem Herd bei niedriger Hitze 45 Gramm Sahne einfüllen. Sobald es anfängt zu köcheln, schalten Sie die Hitze vollständig aus und fügen Sie 45 Gramm Zucker sowie 20 Gramm Kakaopulver hinzu. Umrühren, bis alles eingearbeitet ist, und dann die Hitze wieder einschalten, bis es anfängt zu sprudeln. Schalten Sie zu diesem Zeitpunkt die Hitze wieder aus und fügen Sie Ihre gesamte Gelatinemischung hinzu. Lassen Sie das 3 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen und tragen Sie es dann gleichmäßig auf Ihre gekühlte Tarte Achten Sie darauf, dass Sie es etwa schlucken, sodass die Glasur alle Ecken der Tarte erreicht, und lassen Sie es zum Schluss noch eine Stunde im Kühlschrank ruhen, damit es fest 7. Schokoladenkuchen Fazit: Sobald Ihre Schokoladentarte vollständig ausgehärtet ist, können Sie damit beginnen, sie in Scheiben zu schneiden und den letzten Schliff zu geben Ich nehme immer ein paar Himbeeren, um ihr diese schöne, kontrastierende Farbe und Frische zu verleihen, sowie eine zusätzliche Prise Kakaopulver oder Kakaopulver sieht nicht nur unglaublich appetitlich aus, Diese Tarte sieht nicht nur unglaublich appetitlich aus, sondern schmeckt auch absolut köstlich Alle drei Schichten tragen etwas anderes zur Textur und zum schokoladigen Ich hoffe wirklich, dass Sie genauso viel Spaß beim Zubereiten und Essen dieser köstlichen Tarte haben wie ich , weil es ein so schönes Rezept ist Nichtsdestotrotz haben wir noch viel mehr tolle Desserts zum Ausprobieren, also hoffe ich, dass Sie sich mir beim nächsten Rezept anschließen, dem köstlichen Chocolate Bbkabead . 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