DUMPLINGS KOMPLETT SELBER MACHEN

1. EinFÜHRung: Hey alle, es ist Christina, und ich werde euch in diesen Lektionen zeigen, wie man Knödel von Anfang bis Ende macht. Lektion 1 beginnt mit dem Teig für die Wrapper. Traditionell gibt es einen Heißwasserteig und einen Kaltwasserteig für die Knödel. Ich werde euch zeigen, welche Arten von Teig für welche Arten von Knödeln verwendet werden sollen. Dann werde ich Ihnen in Lektion 2 die richtige und traditionelle Art zeigen, wie man Knödelwickler ausrollen kann, damit die Mitte etwas dicker ist als die Kanten. In Lektion 3 zeige ich Ihnen ein paar verschiedene Möglichkeiten, wie Sie diese Knödel falten , so dass sie schön und hübsch für wen sind , für wen auch immer Sie es kochen werden. Jetzt in Lektion 4 werden wir über die verschiedenen Möglichkeiten sprechen, die Knödel zu kochen, und manchmal wird das Knödel abhängig sein und manchmal es nur wirklich die Arten von Texturen, die Sie wollen. In Lektion 5 zeige ich Ihnen ein wirklich einfaches Pilzknödelrezept, das wir braten und es wird schön und lecker. Ich hoffe, ihr seid alle mit mir verbunden. 2. Lektion 1, DEN TEIG machen: Hey Jungs, so willkommen zur ersten Lektion des Knödelherstellens und das ist, einen einfachen Knödel Wrapper Teig zu machen. Es gibt traditionell zwei Arten. Es wird ein heißer Wasserteig sein, der mit kochendem Wasser oder einem kalten Wasserteig hergestellt wird, der mit Raumtemperatur Wasser hergestellt wird, je nachdem, welche Textur und wie Sie Ihre Knödel kochen planen ist, wie Sie bestimmen, zwischen welchen Arten von Teige, die ihr machen wollt. Ich hoffe, ihr werdet euch mir anschließen. Der erste Teig wird Ihr kaltes Wasser oder Raumtemperatur Wasserteig sein und dieser Teig ist wirklich gut für gekochte Knödel, weil die Wrapper dicker sind, so dass es Hitze und die ganze Aufregung aus dem Kochen standhalten besser, und es ist auch ein guter Teig, wenn Sie möchten, dass Ihre Knödel eine dicker und mehr breadier außen haben. Die magische Formel zum Dumping Wrapper Teig ist immer etwa eine Tasse Wasser zu zweieinhalb Tassen Allzweckmehl. Sie können es entweder von Hand kneten, was ein wenig länger dauern wird. Aber ich werde es Ihnen auch auf einer Maschine zeigen. Die Art und Weise, wie ich es mache, ist , dass ich immer genug Wasser gieße, damit ich ein bis zwei Esslöffel Wasser in meiner Tasse übrig habe. Auf diese Weise können Sie je nach Umgebung, ob es etwas feuchter oder etwas trockener ist, anpassen. Nun in Bezug auf die Konsistenz, wollen Sie es zuerst in einen schuppigen trockenen Zustand bringen und dann ein wenig Wasser zu einer Zeit hinzufügen, nur um den Teig zusammen zu bringen. Dies soll eine trockenere Art von Teig sein, so dass, wenn Sie später gehen und falten, der Teig seine Struktur behält. Ich wollte all diese Phasen in Echtzeit zeigen, denn wenn man es mit der Hand knetet, muss man gut sechs bis sieben Minuten damit verbringen, den Teig wirklich auszudehnen und das Gluten zu bearbeiten, so dass die Knödel Wrapper werden eine gute Form haben und eine schöne Form haben. Rund sechs bis sieben Minuten, bis Sie es zu einem glatten Ball rollen und von da an können Sie tatsächlich sofort mit ihm arbeiten, ohne sich auszuruhen. Mit Kaltwasserteig werden Sie nicht in der Lage sein, die Wrapper so dünn auszurollen , wie Sie es mit heißen Wasserteigen tun. Auch hier wird dies gut für Knödel sein, die eine dickere Haut benötigen oder etwas, das Sie wollen, eine brüchige Textur auch. Mit Ihrem Heißwasserteig wird das Verhältnis ungefähr gleich sein. Eine Tasse kochendes Wasser mit zweieinhalb Tassen Allzweckmehl. Manchmal füge ich ein wenig Salz hinzu, aber ich werde den Mixer zuerst auf niedrig starten und vorsichtig mein kochendes Wasser eingießen. Wieder reservieren, dass ein bis zwei Esslöffel je nachdem, ob ich es später brauche. Sobald ein Teig zu dieser schuppigen Bühne kommt, werde ich einfach meine Hände benutzen und ihn berühren und versuchen, den Teig zusammen zu drücken um zu sehen, ob er ein wenig mehr Wasser oder vielleicht gar kein Wasser braucht. Sobald das entschieden ist, drehe ich den Mixer auf mittlere Geschwindigkeit, lasse ihn gleich um drei bis vier Minuten kneten, bis sich ein glatter Ball bildet. Manchmal kommt der Ball nicht genau zusammen, Sie müssen ihn nur ein bis zwei Minuten auf einem Holzbrett kneten , bis er in einen glatten Ball gelangt. Für Heißwasserteige, wie ich bereits sagte, sind sie wirklich gut zum Ausrollen wirklich dünner Wrapper. Dies ist besonders vorteilhaft für Pfanne gebratene Knödel, etwas, das Sie vielleicht nicht zu bready oder zu dick sein wollen. Ich werde euch zeigen, wie man Knödelwickler in der nächsten Folge ausrollt und kurz bevor jemand fragt, werde ich manchmal einen heißen Wasserteig mit einem Kaltwasserteig mischen. Tun Sie diese halbe Hälfte, um eine mittlere Dicke Wrapper zu bekommen. Diese Jungs sind machbar, aber sie werden am Ende ein wenig feuchter und ein wenig weicher, wenn sie aufgetaut werden. Ich denke, es ist das Beste, wenn du es frisch machst. 3. LESSON: Willkommen zurück, alle. In Lektion 2 werden wir lernen, wie man einen Knödelwickler richtig rollt, und dies wird traditionell mit einer kürzeren Art von Holzwalze gemacht. Anstatt das Nudelholz vertikal und horizontal hochzurollen, wie wir es in den meisten westlichen Techniken tun, werden traditionelle Techniken tatsächlich durch Drehen der Knödel Wrapper und Rollen kleine Bits während Sie gehen, so dass Sie stellen Sie sicher, dass der Knödelwickler eine kreisförmige Form beibehält. Was mehr ist, dass Sie mit dieser Technik die Kanten etwas dünner ausrollen als die Mitte, so dass die Mitte ausreichend ist, um eine feuchtere Füllung zu unterstützen, während die dünnere Außenseite es einfacher macht, zu crimpen und Designs mit Ihre Knödel. Sie können den Teig sofort nach dem Kneten verwenden. Ein guter Trick, den viele Knödelhersteller verwenden, ist es, einfach ein Loch in die Mitte des Teiges zu stecken und es in diesen langen Donut auszudehnen. Auf diese Weise ist es viel einfacher, es in einem gleichmäßigen Baumstamm zu bekommen, anstatt es nur aus einer großen Teigmasse zu rollen. Jetzt erwähnten wir das letzte Mal, dass das Rezept für den Teig eine Tasse Wasser zu 2,5 Tassen Allzweckmehl war . Das produziert rund 24 Knödel Wrapper. Der Vorteil, dies zuerst in einen Baumstamm zu rollen und dann Querschnitte des Teiges zu schneiden , ist, dass Sie im Wesentlichen eine kreisförmige Stücke bereits haben. Sie müssen es vielleicht ein wenig mit den Händen anpassen, aber dann drücken Sie dann einfach mit den Handflächen nach unten, und Sie enden mit kreisförmigen Scheiben. Mein Tipp für das Ausrollen dieser Knödel Wrapper ist zuerst, dass man sie mit ein wenig Mehl bestäuben und sie in rechts um 3-4 Zoll Scheiben zuerst ausrollen kann. Dann ist die letzte Stufe, es könnte ein wenig Übung dauern, aber mit diesem hölzernen Nudelholz, und nur konzentrieren sich auf wahrscheinlich die äußere halbe Zoll, und Rollen der Kanten dünner als die Mitte der Knödel-Wrapper. Auf diese Weise wird das dickere Zentrum in der Lage sein, eine Füllung zu unterstützen, die ein wenig nass sein könnte, und es gibt dem Knödel ein wenig mehr Struktur. Wir werden ein paar verschiedene Möglichkeiten, wie Sie Ihre Knödel in der nächsten Klasse falten, aber das ist es für das Rollen jetzt. 4. LINGE: Willkommen in Lektion drei, alle und ich werden Ihnen drei Möglichkeiten zeigen, wie Sie Ihre Knödel umwickeln , um sie schön und schön für wen zu machen, auch immer Sie es servieren werden. Die ersten beiden Techniken sind super einfach und sie sollen goldene Nuggets nachahmen , die Glück und Glück für eine Familie symbolisierten. Nun ging es bei der dritten Technik um das Flehen, und ja, das kann ein wenig Übung erfordern, aber wenn Sie das unter Ihrem Gürtel bekommen, werden Sie in kürzester Zeit in der Lage sein, einen Ton der Knödel zu machen. Diese erste Form ist Ihre grundlegende Halbmondform und Sie falten sie einfach in zwei Hälften wie ein Halbmond und haben nur den Knödel in diesem mittleren Bit zuerst verbinden. Dann ist ein cooler Trick, den ich gelernt habe, dass Sie im Wesentlichen die Kante zuerst falten und dann macht das eine Tasche, wo, wenn Sie nach unten in der Mitte drücken, es bildet natürlich die Plädoyer für Sie genau so. Wenn Sie möchten, dass Ihr Knödel noch komplizierter und aufwändiger aussieht, formen Sie einfach und drücken Sie mehr Bitten hinein. Diese nächste Form ist eher ein kreisförmiger Barren und ein guter Tipp, um die Kanten zusammenkleben zu können, ist es, sie zuerst mit ein wenig Wasser zu reiben. Für diese besondere Form möchten Sie alle Kanten abschließen, so dass sie einen Halbmond bildet. Dann, was Sie tun, ist, dass Sie im Wesentlichen die Arme miteinander verbinden. Die Innenseite einer Kante klebt an der Außenseite der anderen Kante. Diese dritte Falttechnik erfordert ein wenig Übung, aber es ist definitiv ein Showstopper. Sie wollen beginnen, indem Sie den Knödel füllen, Ich würde sagen, ziemlich voll, Es gibt ihm eine bessere Form. Dann möchten Sie kleine Plättchen machen während Sie die andere Hand verwenden, um den Knödel zu drehen. Sie möchten, dass jeder der Plädoyer ungefähr die gleiche Größe hat. Ich würde sagen, hier ist es ungefähr einen Viertelzoll oder ein bisschen weniger. Aber je mehr Bitten Sie haben, desto komplizierter wird das aussehen. Sie können sehen, dass ich den Daumen auf meiner linken Hand benutze, um die Füllungen zu zerquetschen , damit die rechte Hand etwas Platz hat, um weiter zu plädieren. Richtig, wie man bis zum Ende ist, kann es ein bisschen schwierig werden. Sie können entweder das Ganze vollständig abschließen oder Sie drehen weiter und Sie greifen einfach weiter kleine Teigstücke, drehen und Schrott Teigstücke. Was das tun wird, ist, diesen kleinen Mund für Sie zu schaffen, den Sie in die Füllung sehen können, und so bekommen Sie so etwas. Sehen wir uns das jetzt noch einmal an. Zwei wirklich gute Tipps hier ist, um sicherzustellen, dass Sie mit hausgemachten Verpackungen sind , weil der Laden gekauft diejenigen am Ende ein wenig zu trocken erschöpft. Dann zwei ist es, Blume nicht zu überverwenden weil Sie wollen, ein wenig Klebrigkeit, um den Teig, und das wird mit dem Flehen helfen. Drehen Sie einfach weiter und drücken Sie mit dem anderen Daumen nach unten. Sobald Sie es in den vollen Kreis gebracht haben, greifen Sie einfach kleine Bits von der Oberseite des Knödels, um diese Öffnung zu bilden. Im nächsten Video werde ich über drei Möglichkeiten sprechen, Knödel zu kochen. Ich seh euch nächstes Mal dafür. 5. Lektion 4 KOCHEN: Hey alle, willkommen zu Lektion 4. In dieser Lektion werde ich Ihnen drei verschiedene Arten zeigen, wie Sie Ihre Knödel kochen können. Zuerst wird es kochen, dann dämpfen und dann braten. Wirklich, wie Sie sie kochen hängt davon ab, welche Arten von Knödeln Sie machen, welche Arten von Teig Sie verwenden, sowie die Textur, wie Sie Ihre Knödel wollen. Die erste Methode, die wir diskutieren, ist das Kochen Ihrer Knödel und das ist sehr typisch für Pekinger Stil Knödel, die einen dickeren Teig erfordern. Sie werden den Kaltwasserteig verwenden, den wir in Lektion 1 gelernt haben. Die Technik, die Sie verwenden, ist, dass Sie zuerst einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und dann ein paar Knödel werfen, nur sicherstellen, dass Sie den Topf nicht überdrängen, den Deckel wieder aufsetzen und diese Mischung zum Kochen bringen. Nun, weil viele von uns Fleischfüllungen kochen werden, möchten Sie sicherstellen, dass die Zentren gekocht werden. Eine Technik dafür ist, eine halbe Tasse Wasser mit normaler Raumtemperatur zu geben, einen Deckel wieder darauf zu legen und dann diesen Kerl wieder zum Kochen zu bringen und sobald das fertig ist, sind diese Jungs bereit zu gehen. Wenn es darum geht, deine Knödel zu dämpfen, lege ich sie entweder auf eine Antihaftfolie wie diese, lege sie auf Pergamentpapier, oder gebürstete den Dampfer zuerst mit etwas Öl und so bekommen die Rapper nicht ruiniert, wenn sie geschehen, um an der Oberfläche zu kleben. Jetzt, für jeden gedämpften Knödel, schauen Sie nur auf 10-12 Minuten bei hoher Hitze, um ihn zu dämpfen. Sie werden sehen, dass es eine Farbänderung geben wird, wenn sie alle gut zu gehen sind. Mit Dampf-Knödeln können Sie entweder die dünneren oder die dickeren Wrapper verwenden. Jetzt für Pfanne gebratene Knödel, die ich bin sicher, sind jedermanns Liebling. Es gibt ein paar verschiedene Techniken, dies zu tun. Man ist eigentlich, sie zuerst zu dämpfen und sie dann auf mittlerer bis mittlerer Höhe in ein wenig Öl zu braten . Ich bin in der Regel ein bisschen faul und ich mache gerne einen Zwei-Schritt-in einem. Was ich am Ende mache, ist die Knödel für ca. 2-3 Minuten zu braten , bis die Böden goldbraun werden. Seien Sie vorsichtig, weil sie ziemlich leicht braun machen, also wollen Sie darauf achten, und dann, was ich am Ende tun, ist vorsichtig, weil es Öl in der Pfanne, setzen nur ein paar Esslöffel Wasser direkt in und dann eine Abdeckung direkt darüber zu setzen. Dann verwenden Sie diesen Dampf, um den Rest der Knödel zu kochen und das sollte nicht länger als 2-3 Minuten dauern. Danach nehmen Sie die Abdeckung ab, und dann vorsichtig, Sie wollen es einfach für weitere zwei Minuten oder so anbraten, damit die Böden wieder knusprig werden. immer, Jungs, für unsere letzte Lektion, werde ich Ihnen zeigen, wie man eine super einfache, aber super herzhafte und leckere Pilzknödel macht. Vergewissern Sie sich, diese Lektion zu überprüfen. 6. Lektion 5 MUSHROOM DUMPLING REZEPT: Hallo an alle, willkommen zu Lektion 5, Ihrer letzten Lektion. An diesem Punkt solltet ihr alle Klößen-Liebhaber sein. Also werde ich Ihnen ein super einfaches Rezept zeigen, wie man gebratene Pilzknödel macht. Die Füllung ist nur ein paar Zutaten, so ist es schön und einfach, aber es ist immer noch super aromatisch und super herzhaft als auch. Hoffentlich können Sie mit all den Lektionen weitermachen und Knödel mit allen Füllungen erstellen, die Sie wollen und es an Ihren Geschmack und Vorlieben anpassen. Also fange ich an, indem ich zuerst einen heißen Wasserteig mache, weil ich diese Knödel in der Pfanne braten möchte. Ich benutze direkt um eine Tasse Mehl und etwas weniger als eine halbe Tasse kochendes Wasser. Ich benutze hier tatsächlich Essstäbchen, damit ich meine Finger nicht verbrennen kann. So, wie wir es vorher wirklich gemacht hatten. Sie wollen es in eine krümelige Mischung zuerst bringen Sie es einfach zusammen, wenn Sie etwas mehr Wasser brauchen, fügen Sie es hinzu. Aber im Allgemeinen ist es ein ziemlich trockener Teig und Sie wollen ihn nur für sechs bis sieben Minuten kneten , bis Sie eine ziemlich glatte Teigkugel bekommen. Jetzt werden wir schnell diese Pilzfüllung machen. Also habe ich etwa eine halbe Tasse Pakt Shiitake-Pilze , die ich gehackt habe und du kannst die Pilze benutzen, die du hast. Ich brate es nur bei mittlerer bis mittlerer Hitze in ein wenig Öl, nur um es schön und duftend zu bekommen. Danach werde ich einen Esslöffel gehackten Knoblauch und gleich um einen Teelöffel Sojasauce hinzufügen. Das wird diese Füllung schön und herzhaft machen. Nun, gegen Ende, wenn Sie feststellen, dass Sie wollen, dass es ein wenig salziger ist, passen Sie es auf jeden Fall an Ihren Geschmack. Sobald Sie dies für ein bis zwei Minuten gebraten haben, schalten Sie die Hitze aus, fügen Sie in drei Esslöffel einer sehr fein gehackten Schalotten und dann in einem Teelöffel Sesamöl beträufeln und es wird alles schön und duftend sein. Erinnerst du dich an das aus Lektion 2? Wir haben es in dieser Blockform. Es ist bereits kreisförmig, also gehe ich einfach alles nach unten und benutze dann diese Technik, um es in eine Scheibe zu rollen , wo der äußere halbe Zoll etwas dünner ist als die Mitte des Wrappers. Also fülle ich das ziemlich gut aus. Zwei Teelöffel Füllung. Ich habe tatsächlich ein wenig Wasser, damit es helfen würde, es besser zu versiegeln. Ich benutze diese Flechttechnik, die super einfach ist. Denken Sie daran, dass, wenn Sie möchten, dass das Design etwas komplizierter ist, Sie können einfach mehr Falten hinzufügen, aber dies ist eine sehr einfache Möglichkeit, die traditionelle Knödelform zu erhalten. Also mache ich diese gemischte Methode des Pfannenfrittierens, aber dann füge ich ein wenig Wasser hinzu, um alle Knödel durchzukochen. Also habe ich nur eine leichte Ölschicht auf dem Boden, und dann bei mittlerer bis mittlerer Hitze. Ich werde zuerst die Böden von diesen braun, bis sie eine schöne wie gesunde Goldbraun drehen , bevor ich in ein wenig Wasser hinzufügen, und dann auf der Abdeckung setzen, um dies den ganzen Weg durch zu kochen. Also, das war etwa zwei bis drei Minuten und Sie werden wissen wann sie fertig sind, weil der Teig tatsächlich Farbe ändert, und sie beginnen ein wenig aufzublasen. Also nehme ich den Deckel ab und ich lasse den Rest des Wassers verdunsten und braten diese Kerle für etwa zwei Minuten oder so, damit die knusprigen Böden wieder kommen, und du kannst sie definitiv umdrehen und überprüfen, um sicherzustellen, dass sie die Farbe und die Knusprigkeit, die Sie wollen, sind.