Das Einmaleins der fermentierten Milchprodukte: Kefir, Joghurt, Buttermilch und Crème fraîche | Ancestral Evolution | Skillshare
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Das Einmaleins der fermentierten Milchprodukte: Kefir, Joghurt, Buttermilch und Crème fraîche

teacher avatar Ancestral Evolution, Traditional skills for the modern world

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Einheiten dieses Kurses

    • 1.

      Einführung

      1:26

    • 2.

      Entschlüsselung von Dairy

      4:34

    • 3.

      Wie du Kefir erstellst

      11:08

    • 4.

      Wie du Yogurt herstellen kannst

      10:35

    • 5.

      Wie du Buttermilch herzustellen

      2:20

    • 6.

      Wie du Creme Fraiche erstellst

      2:35

    • 7.

      Dairy und Lactose

      2:10

    • 8.

      Fehlerbehebung

      8:03

    • 9.

      Letzte Gedanken

      2:00

    • 10.

      Bonus: Kefir Sourdough Brot-und Buttermilch Dressing

      7:30

  • --
  • Anfänger-Niveau
  • Fortgeschrittenes Niveau
  • Fortgeschrittenes Niveau
  • Jedes Niveau

Von der Community generiert

Das Niveau wird anhand der mehrheitlichen Meinung der Teilnehmer:innen bestimmt, die diesen Kurs bewertet haben. Bis das Feedback von mindestens 5 Teilnehmer:innen eingegangen ist, wird die Empfehlung der Kursleiter:innen angezeigt.

478

Teilnehmer:innen

2

Projekte

Über diesen Kurs

Willkommen zu "Fermentierter Dairy 101"! Dieser Kurs ist eine grundlegende Einführung in die Fermentierung Nicht nur die Lecker, sondern sie sind voller tasty, um deinem gut zu verbessern! Am Ende dieses Kurses bist du bereit, dein eigenes Bild zu erstellen:

  • Kefir (einschließlich primäre und sekundäre fermentation
  • Yogurt (einschließlich der griechische Yogurt herzustellen)
  • Buttermilch
  • Creme Fraiche
  • Buttermilk Dressing und Kefir kefir

Außerdem behandeln einige grundlegende Terminologie um den Pasteurisieren und wie du diese ferments auf den Standpunkt reduzieren kannst, und wie du einige häufige Probleme beheben kannst. Hoffe, du machst dich für diesen Kurs Es sollte viel Spaß machen

Foto-Credit: https://pixabay.com/photos/milk-yogurt-drink--glass-glass-32317772/

Music Daleys Reel“ von Nat Keefe mit The Bow Ties

Triff deine:n Kursleiter:in

Teacher Profile Image

Ancestral Evolution

Traditional skills for the modern world

Kursleiter:in

Hello, we are Eliza and Dave! Join us on our adventures with homesteading, the ketogenic diet, and science of natural living. We run a small farm with a flock of fiber animals made up of several different kinds of sheep and a guard llama named "Banjo." We look forward to sharing what we've learned along the way with the Skillshare community. Whether you are thinking about starting a small farm or just embarking on a journey into fiber, we hope to have something for you!

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Level: Beginner

Kursbewertung

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Transkripte

1. Einführung: Ich bin ELISA mit Ahnenentwicklung. Und heute werden wir über die Grundlagen der fermentierten Milchprodukte sprechen. Mein Mann Ich leite eine kleine Farm und wir sind leidenschaftlich darüber, traditionelle Fähigkeiten für die moderne Welt zu teilen . Heute werden wir über die Grundlagen von ein paar einfachen Fermenten sprechen. Wir reden über Kiefer Joghurt, Butter, Butter, Milch und Crème frisch. Diese Klasse ist als Grundübersicht gemeint. sind keine Voraussetzungen erforderlich. Alles, was Sie brauchen, sind ein paar leicht zu findende Materialien, um loszulegen. Seit mehr als 10 Jahren mache ich regelmäßig meinen eigenen Joghurt. Und während ich bei einigen dieser anderen Fermente neuere bin, gelten die Grundprinzipien immer noch. Zuerst werden wir einige der Begriffe entschlüsseln, die üblicherweise auf Theorie-Paketen verwendet werden. Also weißt du, auf welche Art von Milch du gehen sollst, wenn du dich auf diesen Kurs vorbereitet hast? Zweitens werden wir über Kiefer reden, was Sie brauchen, wie man eine primäre und eine sekundäre Gärung macht, die wir über Joghurt mit Milch und Creme frisch reden werden und schließlich am Ende habe ich einen Bonusbereich nur für Sie. Sie möchten also darauf abgestimmt bleiben, dass Ihr Projekt für diese Klasse darin besteht, Ihre eigene Firma zu erstellen . Wählen Sie eines dieser vier Fermente und machen Sie Ihre eigene Charge. Bitte machen Sie ein Foto davon und teilen Sie das Projekt mit. Sexuell unten. Ich freue mich, zu sehen, was du machst und was du davon hältst. In Ordnung, also lasst uns anfangen. 2. Entschlüsselung von Dairy: Wenn Sie in den Laden gehen und sich die Etiketten auf Milch ansehen, werden Sie einige Begriffe sehen, die verwirrend sein können, wenn Sie nicht wissen, was sie bedeuten. Die erste ist pasteurisiert, so Pasteurisierung im Allgemeinen bezieht sich auf die Erwärmung eines Produkts in diesem Fall, Milch, um pathogene Bakterien abzutöten, die Sie krank machen könnten oder jemand anderes kleben. Jetzt wird der häufigste Pasteurisierungsprozess als Pasteurisierung bezeichnet, und dort wird die Milch auf etwa 100 und 45 F erhitzt, und sie wird dort für etwa 30 Minuten gehalten. Es gibt ein paar andere Arten der Pasteurisierung. Auch der nächste Typ wird als hohe Temperatur bezeichnet. Kurze Zeit Pasteurisierung auf. Hier wird die Milch auf etwa 160 F erhitzt, und sie wird dort für etwa 15 Sekunden gehalten. Und das ist abgekürzt. H T S T. Die nächste Art der Pasteurisierung wird als hohe Hitze kurze Zeit bezeichnet, und dort wird die Milch auf etwa 190 F erhitzt und dort etwa eine Sekunde gehalten. Das ist abgekürzt H h s t. Als nächstes sehen Sie den Begriff alt für pasteurisierte und was das bedeutet ist, dass die Milch Teoh etwa 280 Grad Fahrenheit erhitzt wird, und es wird dort für etwa zwei Sekunden gehalten. Schließlich sehen Sie den Begriff ultra hohe Temperatur pasteurisiert. Hier wird die Milch auf 275 bis etwa 302 Grad Fahrenheit erhitzt, und sie wird dort für etwa 4 bis 15 Sekunden gehalten. Und diese Milch kann dann verpackt und auf das Regal gestellt werden. Und das ist haltbare Milch. Wenn Sie also Milch sehen, die im Regal ist, ist sie nicht gekühlt. Das ist in einer Art Saftbox, wie Behälter oder so etwas. Sie betrachten ultra hohe Temperatur pasteurisierte Milch. Eine andere Sache, die Sie sehen können, wenn Sie in den Lebensmittelladen gehen und Sie auf Milchetiketten schauen, ist der Begriff schwarz Toast frei. Jetzt ist dies Milch, die normalerweise mit Mangelgeschmack behandelt wird, das ein Enzym ist, das die Laktose in der Milch abbaut. Du willst das für das, was wir heute tun, vermeiden. Letzt werden Sie den Begriff homogenisiert sehen Wenn Sie also Wasser und Öl auf natürliche Weise mischen, wird das Öl nach oben schweben. In ähnlicher Weise, wenn Sie Milch das Fett und die Sahne haben. Ein Teil der Milch fließt natürlich bis an die Spitze der Milch und erzeugt eine Fettschicht in homogenisierter Milch. Diese kugelförmigen Rücken wurden durch eine sehr kleine Öffnung und hohen Druck gezwungen, so dass es die kugelförmigen viel kleiner und verteilt in der Milch, so dass Sie nicht bekommen , dass die Schicht der Creme auf der Oberseite Ihrer Milch. Dann gibt es rohe Milch. Jetzt war Rohmilch Gegenstand von ziemlich viel Kontroverse und Hoopla. Ich werde heute nicht darauf eintauchen, außer zu sagen, dass es wichtig ist, die Risiken im Vergleich zu den Vorteilen der Verwendung von Rohmilch zu kennen. Wenn Sie sich dafür entscheiden, ist es auch wirklich wichtig zu wissen, was die Gesetze in Ihrem Staat sind. Verschiedene Staaten haben unterschiedliche Gesetze in Bezug auf den Verkauf und den Verbrauch von Rohmilchprodukten, also auf jeden Fall über die Risiken und Vorteile und die Gesetze in Ihrer Nähe, bevor Sie in das eintauchen. Für die Zwecke dieser Klasse empfehle ich Ihnen, eine Vollmilch zu pflücken, die pasteurisiert, aber nicht ultra pasteurisiert ist. Homogenisierte Milch ist in Ordnung, Ähm, und Sie wollen die laktosefrei nicht verwenden. Wenn Sie sich Bio leisten können und Sie haben Zugang zu ihm großartig. Manchmal kann es schwierig sein, Bio-Milch zu finden, die nicht alt für pasteurisiert ist. Ich habe festgestellt, dass Trader Joe's eine organische Vollmilch trägt, die nur pasteurisiert ist. Es ist nicht ultra pasteurisiert, also sollten Sie das überprüfen. Wenn Sie einen in Ihrer Nähe haben oder die lokale Farm finden, wäre das die beste. Während Sie Ziegenmilch für viele dieser Projekte verwenden können, werden Sie feststellen, dass die Konsistenz ein wenig anders ist. Es wird dünner, und aus diesem Grund schlage ich vor, dass Sie Kuhmilch verwenden, um Ihnen die größte Chance auf Erfolg zu geben , wenn Sie es zuerst versuchen und dann fühlen Sie sich frei, ein Experiment von dort aus zu verzweigen. 3. Wie du Kefir erstellst: Okay, also reden wir zuerst über Keefer. Keefer ist ein wirklich großartiges Ferment. Es macht eine Art flüssigen sauren Joghurt. Es ist großartig in Smoothies, und Sie können es für viele andere Dinge verwenden, auch. Ursprünglich aus Osteuropa und Westasien im Kaukasus wurden die Körner für Kiefer Generationen nach Generationen als Familienerbstück weitergegeben. Das Tolle an Kiefer ist, dass du deine Körner so lange halten kannst, wie du Teoh willst. Und wenn du willst, kannst du sie an deine eigenen Kinder und Enkelkinder weitergeben. Im Gegensatz zu einigen anderen Fermenten, Kiefer-Körner haben eine Kombination aus Bakterien und Hefe, so dass es einen sehr einzigartigen Geschmack gibt. Es hat auch viel mehr Arten von Mikroben als Joghurt oder eines dieser anderen Fermente. Ich habe Zahlen gesehen, die zwischen 50 und 70 verschiedenen Arten zitiert wurden, und ich habe gesehen, dass Zahlen ungefähr 100 verschiedene Arten zitiert haben. Es hängt davon ab, wo Sie suchen und wahrscheinlich auch, wo Sie Ihre Körner bekommen haben und was Sie Ihre Körner in der Anzahl der probiotischen Arten kultiviert haben. Wirt sind eine Größenordnung höher als Joghurt oder so ziemlich jede andere Milchfirma Sie finden werden. Das sind tolle Neuigkeiten für deine Sachen. Also reden wir darüber, was wir brauchen werden. In erster Linie brauchen wir ein paar Hüter Greens. Diese Körner sind, im Gegensatz zu dem, was Sie vielleicht denken, im Gegensatz zu dem, was Sie vielleicht denken,keine tatsächlichen Körner. Sie sahen aus wie Blumenkohl, und dort sind sie ein bisschen gallertartig. Ein paar verschiedene Orte, die Sie Keeper Körner zuerst finden können, ist die Bestellung sie online . Sie können sie dehydriert finden, und dann müssen Sie sie rekonstituieren und sie in Gang bringen. Dieser Prozess der Aktivierung der Körner kann bis zu acht Wochen dauern. Um das zu tun. Behalten Sie das im Hinterkopf. Die andere Sache, die Sie dio, Das ist das Beste, wenn Sie können, ist, einen Freund oder jemanden in Ihrer Nähe zu finden, der Keeper auf einer regelmäßigen Basis macht und wenn sie Grands sind, multiplizieren, fragte sie, ob sie geben Ihnen einige Körner oder wenn Sie sie von ihnen kaufen können. Viele Städte haben Gruppen getroffen, die ausschließlich dem Ferment gewidmet sind, so dass das ein guter Ort ist, um zu schauen, und es gibt auch einige Online-Foren, in denen Menschen Keeper Stipendien als auch teilen. Dies sind Milch Kiefer Körner, keine Waterkeeper Körner. Es gibt einen Unterschied. Die Anzahl der probiotischen Arten ist viel höher im Milchhalter im Gegensatz zu Waterkeeper. Also stellen Sie sicher, dass Sie die Milchhalterkörner bekommen. Einige Orte verkaufen auch Milchhüter Kultur wie eine Pulverkultur. Und das kann auch funktionieren. Wenn Sie nur eine begrenzte Anzahl von Chargen machen wollen, wird das nicht auf unbestimmte Zeit weitergehen. Die Torkörner werden auf unbestimmte Zeit weitergehen. Deshalb mag ich sie. Und wenn sie sich vermehren, kannst du etwas an deine Freunde und deine Familie geben und ihnen beibringen, wie man Hüter macht. Also haben wir unsere Körner. Du brauchst ein Sieb irgendeiner Art, idealerweise aus Kunststoff oder aus Edelstahl. Du wirst eine Schüssel wollen. Ich benutze gerne einen, der einen Auslauf darauf hat, damit ich ihn leicht gießen kann. Du brauchst ein Glas, Alec, mit KMI Einmachgläsern, die wirklich leicht zu sterilisieren sind und auch die Bechermaße an der Seite haben . Also kann ich einfach Augapfel irgendwie wie viel Volumen ich in meinem Glas habe, das jedes Mal messen soll, wenn du einen Spatel willst,wirst du einen Deckel haben jedes Mal messen soll, wenn du einen Spatel willst, wollen. Ich benutze gerne die Plastikleben, weil sie dir nicht in eine Prise vertrauen, in die du ein Metall verwenden könntest , aber ich denke, die Plastikleben sind besser, wenn du regelmäßig Schlüssel machen willst . Und nicht zuletzt haben wir Milch. Zuerst nehmen wir unsere Torhüter Greening, und ich habe etwa einen Esslöffel und 1/2 2 Esslöffel Tortenkörner hier drin, und ich werde sie einfach in mein Glas geben. Solltest du alle Kleinen da reinbringen und dann werde ich es mit Milch bedecken. Wird dio Betrag drei Kürzungen. Das gibt mir etwas mehr Platz. Das gibt mir etwas mehr Platz im Glas, wenn sich einige Blasen entwickeln. Die Sache an Kiefer ist, dass es, weil es einen Houston hat, ein paar Blasen gibt. Und tatsächlich, Keeper hat einen sehr kleinen Prozentsatz von Alkohol in ihm wegen des Ostens und wegen der Blasen, manchmal wird Ihr Volk ein wenig in Ihrem Glas steigen, so würde ich empfehlen, nicht das Gefühl Ihrer Glas den ganzen Weg. Gönnen Sie sich wenigstens eine Tasse Wackelraum oder so, also haben wir unsere Milch in ihren und unseren Hüter Grüns, und ich habe gerade meinen Deckel aufgelegt, und ich werde es nur ein paar Mal hin und her schütteln, und ich werde es auf meine Theke stellen. Dann lassen wir das zwischen 18 und 48 Stunden einstellen. Die Art und Weise, wie Sie wissen, wann es fertig ist, ist, dass sich die Konsistenz geändert hat. Es wird dick geworden sein, und Sie können sehen, nur einige dünne Linien von Art von gelblich weg laufen durch den Schlüssel für und das ist ein Zeichen, dass es getan ist. In Ordnung, also lassen wir unseren Schlüssel zuerst bei Raumtemperatur zwischen 68 80 F. Immer so oft, wenn ich vorbeigehe, werde ich ihn einfach auf den Kopf stellen und wieder auf die Theke stellen. Keine Notwendigkeit, kräftig zu schütteln. Ich mache das auch gerne, um die Bakterien dazu zu bringen, sich ein wenig zu vermischen. Alles klar, wir kommen wieder, wenn unser Kiefer dicht ist. Hier ist unser Hüter und es sind ungefähr 18 Stunden her. Wie Sie sehen können, begann es auf den Weg hat begonnen, eine Schicht auf dem Boden zu bilden, so dass ich diese vielleicht eine Stunde oder so gezogen haben könnte , bevor ich tat. Aber es sieht ziemlich gut aus. Und es ist schön und dick oben, man kann sie sehen. Also, was ich tun werde, ist, dass ich einfach den Deckel aus meinem Glas nehmen werde, wo wir ihn fermentiert haben , und wir werden ihn durch unser Sieb gießen. Ich habe meinen Stringer einfach über eine Schüssel gelegt. Ähm, oder Sie können verwenden, ich mag eine Art von Messschüssel geschnittene Sache, die einen Auslauf darauf hat, damit Sie es leichter gießen können. Aber ich werde es einfach abnehmen und hier einfüllen, und wir werden nur die Flüssigkeit hier herausfiltern, auf die Sie vielleicht brauchen, um es ein paar Wasserhähne zu geben . Seltsam. Geben Sie einfach ein paar feste Wasserhähne, umden Rest des Kiefer aus Ihnen abgelassen zu bekommen , um , können Sie auch einen Spatel verwenden, um den Schlüssel irgendwie zu bewegen und ihn zum Abtropfen zu bringen. Auch richtig. Und es gibt Körner. An dieser Stelle kannst du diese Körner wieder in dein Glas geben und mehr Milch hinzufügen und einfach den Vorgang wiederholen und du hast noch etwas mehr, Keeper. Wenn Sie noch nicht bereit für eine weitere Charge Kiefer sind, können Sie Ihre Körner und ein Glas legen und sie mit etwa einer Tasse Milch bedecken und in den Kühlschrank stellen . Und sie können bis zu einer Woche in Ihrem Kühlschrank leben und dann versuchen, sie herauszunehmen und eine Charge von Torhüter zu machen. Das wird dazu beitragen, dass Ihre Körner gesund und robust bleiben und nicht wimpy auf Sie. In Ordnung, also werde ich diese Körner einfach nehmen und sie hierher bringen. Und jetzt ist das unser schöner Kiefer. Wie Sie sehen können, ist es etwas dick. Es ist irgendwie die Konsistenz ist eine Art trinkbarer Joghurt hier, und ich werde es wieder in dieses Glas geben. Und an diesem Punkt kannst du es einfach so trinken, , oder es in einen Smoothie stecken oder was hast du? Oder in den Kühlschrank stellen. Aber wenn ich es heute tun werde, werde ich Ihnen zeigen, wie man eine zweite Gärung macht. So zerlegt die zweite Gärung weiter die Proteine und die fehlende Tose in der Milch. Es macht es ein wenig verdaulicher Für diejenigen Menschen, die empfindlich auf Milchprodukte sind, macht es auch den Schlüssel für mehr Brausen und Art von Blase Leichtigkeit. Also gieße ich das einfach wieder in mein Glas. Los geht's. So können Sie es einfach so sitzen lassen, mit einem Deckel auf Ihrer Theke für weitere 24 Stunden oder so, und das wird Ihnen einen wirklich schönen sekundären Furman geben und dann stecken Sie es in Ihren Kühlschrank. Die andere Sache, die ich gerne tun, ist, einige Aromen zu meiner sekundären für Männer hinzufügen. Also einige wirklich tolle Vorschläge wäre Teoh verwenden wie einige Zitrusschalen, vor allem Orangen- oder Zitronenschale. Hier drin könntest du einen Chai-Teebeutel gebrauchen. Sie könnten etwas gebrauchen, wie gefrorene Früchte oder wirklich jede Art von Obst, die Sie wollen. Heute. Ich werde ein wenig gemahlenen Zimt hinzufügen, nur ein paar Tassen. Ein paar großzügige Sprinkles hier drin, etwas zu Ihrer sekundären hinzufügen. Furman ist eine wirklich gute Möglichkeit, Ihrem Torwart Geschmack hinzuzufügen, ohne zusätzlichen Zucker hinzuzufügen . Also schüttele ich das ein bisschen auf und setze mich einfach auf meine Theke und wir schauen in ungefähr 24 Stunden zurück und sehen, wie es aussieht. Also hier ist unser Hüter. Wir haben diesen Wärter noch 24 Stunden lang sitzen lassen, nachdem wir gefiltert haben, sind Körner aus, und wie Sie sehen können, ist er ziemlich getrennt. Hier. Sie können den Weg sehen und Sie können sehen, wie sich die Kurden an zwei Stellen trennen. Und natürlich haben wir etwas von dem Zimt, den wir hinzugefügt haben. An diesem Punkt ist dies bereit zu trinken. Du kannst es einfach direkt aus dem Glas trinken. Ich bevorzuge Teoh, schütteln Sie es kräftig, oder Sie können wie ein Stabmixer verwenden oder es in einen echten Mixer geben, und das wird helfen, einige dieser Kurden ein wenig mehr zu verteilen. So haben Sie eine konsistentere Textur. Ähm, und das wird schön und sprudelnd und brausend, wirklich erfrischend, besonders an einem heißen Sommertag. Nun, wenn Sie noch nicht bereit sind, es zu trinken, können Sie es einfach in den Kühlschrank stecken, aber versuchen, es innerhalb von 2 bis 3 Wochen zu trinken. Wenn Sie 4. Wie du Yogurt herstellen kannst: Okay, also reden wir über Joghurt. Dies ist das eine Gärung, von dem wahrscheinlich jeder schon gehört hat. Heute zeige ich dir, wie du deine eigenen machst. Die Sache, die Joghurt abgesehen von einigen der anderen Gärungen, über die wir heute sprechen werden , ist, dass Joghurt Wärme benötigt und es erfordert eine kontrolliertere Temperatur durch seine Fermentationszeit. Wenn wir Kiefer Buttermilch oder Sahne frisch machen, brauchen wir keine Hitze. Wir könnten die Gärung einfach auf der Gegenraumtemperatur lassen. Aber das ist bei Joghurt nicht der Fall. Wenn wir Joghurt machen, werden wir unsere Milch auf etwa 180 Grad erhitzen. Dann lassen wir es auf etwa 110 abkühlen und dann fügen wir unsere Kultur hinzu und inkubieren unsere Kultur für etwa 8 bis 12 Stunden. Während Sie immer noch Joghurt machen können, ohne die Erwärmung Schritt Erhitzen der Milch auf 180 Grad wird in einem dickeren, cremiger Joghurt mit mehr von der Textur, die Sie vertraut sind führen . Also, was werden wir brauchen? Zuerst essen wir wieder etwas Milch, Vollmilch, Vollmilch, und wir werden eine halbe Gallone gebrauchen. In diesem Fall brauchst du etwas kommerzielles Joghurt. Sie wollen die Naturjoghurt mit nichts anderes hinzugefügt Keine Zucker, Keine anderen Zusätze. Und du willst, dass das lebende Kulturen darin hat. Also, wenn Sie auf der Rückseite, wo unter, wo es sagt Zutaten, Sie sollten in der Lage sein, zu sagen, ob es Zutaten Zucker, etc hinzugefügt . Um sich das anzusehen, bevor du was kaufst, brauchst du einen langsamen Kocher irgendeiner Art. Heute demonstriere ich mit einem Crockpot Marke Ernte auf so ziemlich jeder Slow Cooker wird für diesen Prozess tun . Ein Thermometer ist schön, aber man muss keins haben, und dann endlich eine Schöpfkelle. Und wenn Sie ein paar Gläser oder einen Behälter haben, bewahren Sie einfach Ihren Joghurt auf. Und nachdem es fertig ist, ist das Milch, die gerade aus dem Kühlschrank kam. Ich stecke es in einen kalten, langsamen Kocher. Kommen Sie einfach aus der Nähe und ich werde diesen Slow Cooker auf Low stellen, und wir werden einen Timer für 2,5 Stunden einstellen, und dann kommen wir wieder. Jetzt habe ich die Temperatur auf meinem Slow Cooker zu verschiedenen Zeitpunkten überprüft, und ich finde, dass 2,5 Stunden perfekt ist, um 1/2 Liter Milch bis zu 180 Grad zu bekommen. Aber wenn Sie eine andere Art von Slow Cooker haben oder Sie arbeiten mit einem anderen Volumen von Milch, können Sie Ihre Temperaturen überprüfen. Eine andere nein, Ich wollte machen ist, dass, wenn Sie planen, über Joghurt zu machen, Ich empfehle, dass Sie mindestens sechs Stunden vor Ihrem Wein ins Bett gehen begonnen. Du musst also nicht mitten in der Nacht aufwachen, um den nächsten Schritt zu machen. Wenn Sie im Voraus planen und mindestens sechs Stunden vor Ihrem Wunsch ins Bett gehen, dann wird Ihnen das genug Zeit geben, um alles fertig zu werden und schlafen zu gehen. Wachen Sie morgens auf und dann haben Sie frisch jünger. Nachdem wir erhitzt haben, sind Milch und sind langsam Herd für 2,5 Stunden auf niedrigen, Ich werde nur schalten Sie es aus. Ich lasse es einfach im Slow Cooker mit dem Deckel, und ich werde einen Timer für drei Stunden einstellen. Wir lassen das einfach drei Stunden sitzen und abkühlen, und zu diesem Zeitpunkt sollte es ungefähr 110 Grad sein, wofür wir schießen. Also sehe ich dich in drei Stunden zurück. So ist unsere Milch jetzt auf etwa 110 Grad abgekühlt, und jetzt ist es an der Zeit, unsere Kultur hinzuzufügen. Also habe ich hier wieder einen Laden gekauft, Joghurt. Kein Zucker hat nichts anderes mit lebenden Kulturen hinzugefügt. Und ich werde nur meinen Deckel von meinem Slow Cooker nehmen und ich werde etwa eine halbe Tasse meines kommerziellen Geschäfts gekauften Joghurt zu meinem warmen hinzufügen . Also fügen wir die Bakterien, die wir wachsen wollen, zu einer schönen, schönen, warmen Inkubation hinzu. Ich werde das nur mit dem Wisc beginnen, um vollständig einbezogen zu werden. Wir werden nur unser Oberteil wieder auf unseren Slow Cooker legen und wir werden isolieren. Jetzt. Ich benutze gerne ein altes Handtuch, und ich vertusche es einfach und wickle es mit dem Badetuch ein. Aber wie eine alte Decke, alte Bettdecke, so was. Handtücher sind großartig. Und ich gehe nur Teoh, lege es beiseite und wir lassen das zwischen acht und 12 Stunden sitzen. Also sehe ich dich morgen früh. In Ordnung. Also hat unser Joghurt in Arsal Kerger seit etwa 12 Stunden inkubiert, und wir werden es von der Rolle enthüllen. Nehmen Sie den Deckel ab. Vielleicht haben Sie etwas Kondenswasser, und das ist vollkommen in Ordnung. Lassen Sie hier los. Wir haben hier eine schöne Menge Joghurt. Sie können sehen, dass es ziemlich dick ist. Wer und eine wirklich schöne Konsistenz. Also an diesem Punkt, wenn ich das tue, nehme ich einfach eine Art Schöpfkelle und vermische sie? Sie können hier Konsistenz sehen. Schöner, dicker, cremiger Joghurt. Das ist genau das, wonach wir suchen. Und wenn Sie sich erinnern , ist die Konsistenz unseres Schlüssels dafür eine viel dickere Konsistenz. Und das ist wieder, weil wir zuerst die Milch erhitzt haben. Das gibt uns diese schöne Konsistenz. Ordnung , an diesem Punkt nehme ich normalerweise ein Konservenglas. Und wenn Sie einen dieser Einmachtrichter haben, sie sind sie großartig für diesen Zweck. Aber du brauchst keins zu haben. Kommt darauf an, wie gut Sie von einem Laidler sind. Und ich habe nur ein paar in die Gläser für die Lagerung gelegt. im Kühlschrank. Und was jetzt? Sie können dies in so ziemlich jedem Behälter speichern, in dem Sie es speichern möchten. Ich denke, Brille am besten, nur weil Yoga leicht sauer ist. Besser, es nicht für eine halb lange Zeit in Kunststoff zu haben. Okay, du hast dein Glas hier aufgefüllt. Sie können einfach einen Deckel aufsetzen und ihn in den Kühlschrank stecken. Nun, wenn Sie Süßstoff oder irgendwelche Aromen in Ihrem Joghurt wollen, können Sie sie setzen. Und an diesem Punkt, Aber wenn Sie wollen, Teoh, machen Sie eine weitere Charge Joghurt in der Zukunft mit einigen der Joghurt, die Sie gemacht, Denken Sie daran, beiseite einige Joghurt gerade jetzt, bevor Sie irgendwelche Süßstoffe oder Aromen setzen oder irgendetwas anderes, so dass Sie Ihre nächste Charge machen können. Aber Sie können Ihren Joghurt so ziemlich auf unbestimmte Zeit laufen lassen. Wenn Sie bemerken, dass Ihr Joghurt beginnt, in seiner Farbtextur ändern einige Sie vielleicht möchten, um es mit einer kommerziellen Kultur neu starten und dann von dort zu gehen. Wenn Sie jemand, der empfindliche Zehenmangel Zehen, Laktose-Intoleranz ist oder Sie versuchen, Mangel Zehen zu vermeiden, weil Sie auf einer kohlenhydratarmen oder ketogenen Diät sind, empfehle ich, Ihren Joghurt für etwa 24 Stunden brüten zu lassen, anstatt der typisch 8 bis 12. Die 24 Stunden Inkubationszeit. Werden wir viel mehr von den fehlenden Zehen im Joghurt verbrauchen, und so werden Sie am Ende mit dem Ergebnis, das viel niedriger in den natürlichen Zucker in der Milch ist. Wenn Sie sich entscheiden, lassen Sie Ihren Joghurt für eine volle 24 Stunden gehen, so denken Sie daran, Teoh. Holen Sie sich etwas Joghurt bei etwa 8 bis 12 Stunden, um für Ihre nächste Charge zu verwenden. Wenn Sie die 24 Stunden Joghurt für Ihre nächste Charge verwenden, kann es nicht so gut für Sie funktionieren, weil einige der Bakterien möglicherweise nicht so gesund oder robust sein . Eine andere Sache, die Sie an dieser Stelle tun können, ist es, einige griechische Joghurt zu machen, und das ist auch wirklich gut für die Verringerung der Mangel Zehen im Joghurt. Es gibt Ihnen einen viel dickeren Joghurt und einen, der höher in Protein ist. Also für, dass Sie nur wollen Ihre Chaos Stringer wieder, und Sie können es einfach über eine Schüssel von irgendeiner Art und decken Sie es entweder mit einem gewebten Art von Mesh Tuch oder Sie können Gaze dafür verwenden, dass. Das ist gut. Lass es uns reinlegen und du wirst mir einfach hier reinbringen? Sie machen Siebe, besonders für griechischen Joghurt. Und wenn Sie eine Menge davon machen, möchten Sie vielleicht in einen investieren, aber es ist nicht notwendig. Und du kannst das einfach sitzen lassen. Ich war stecken Sie es in den Kühlschrank, aber Sie können dies für ein paar Stunden sitzen lassen, um über Nacht, und am Ende dieser Zeit werden Sie einige schöne gefälschte Joghurt in der Spitze Ihres Behälters haben . Also hier haben wir unseren Joghurt. Das ist nur seit etwa vier Stunden abgelassen. Und wenn wir hier unten schauen, haben wir eine ziemlich bedeutende Menge an Flüssigkeit, die daraus entwässert wird. Es ist der Weg. Und dieser Joghurt ist jetzt. Ah, viel dicker als es. Waas misstrauisch. Sie können sehen, wie dick das ist. Wenn Sie es länger gehen lassen, wird es noch dicker, so dass Sie irgendwie sehen können, wie dick, das ist mit einigen der Joghurt, die wir nicht seltsam verglichen . Das sind nur Sie, die gerade aus dem langsamen Kocher kamen, der ziemlich dünn war. Das hier ist ziemlich dick. Also, da gehst du hin. Wenn Sie griechischen Joghurt wollen, ist das eine einfache Möglichkeit, Ihren eigenen zu machen. 5. Wie du Buttermilch herzustellen: als nächstes lassen Sie uns über Buttermilch sprechen. Also wurde Buttermilch traditionell als Nebenprodukt der Herstellung von Butter hergestellt, nachdem sie die Butter gedreht haben, die resultierende Flüssigkeit, nachdem Sie die Butter rausbekommen haben, blieb über Nacht in dieser Stunde übrig und das gab Ihnen Buttermilch. Heute, Glück, zum Glück,müssen wir nicht unsere eigene Butter machen, um Buttermilch zu bekommen. In der Tat ist es sehr, sehr einfach, Ihre eigene Regierung zu machen . Was brauchen wir? Zuerst brauchen wir ein Glas. Heute benutze ich ein Gericht Glas. Du wirst eine kommerzielle Buttermilch brauchen, die keine Zusatzstoffe oder Aromen enthält, die aktive Kulturen darin hat. Das ist es, wonach du suchst. Zuerst werde ich etwa eine halbe Tasse Milch in mein Glas geben und dann füge ich etwa 3 bis 4 Tassen Milch zum Job hinzu. In Ordnung? Links. Aber wenigstens haben wir unseren Plastikdeckel. Diese Dinger sind wieder großartig. Wir werden es einfach drauf setzen. Geben Sie ihm einfach eine sanfte Mischung beantwortet auf der Theke wieder zwischen 68 80 F, und wir werden wahrscheinlich um 18 bis 24 Stunden überprüfen, um zu sehen, wann es aufnimmt. Wenn es verdickt ist. Wir wissen, dass wir bereit sind zu gehen. Alles klar , hier ist unsere Buttermilch. Es ist ungefähr 18 bis 20 Stunden her. Hier. Du kannst es sehen. Wenn du hier oben stehst, nimm den Deckel ab. Riecht nach besserer Milch. Sie können hier auch eine Art der Textur sehen. Ja, diese Buttermilch ist auch fertig. Einfach die Oberseite aufkleben, in den Kühlschrank stecken, und das sollte innerhalb von zwei Wochen nach Ihrer Herstellung verwendet werden. Es ist auch bereit für Ihre Buttermilch-Pfannkuchen oder sogar einige hausgemachte Buttermilch-Ranch-Dressing . 6. Wie du Creme Fraiche erstellst: Als nächstes werden wir über Crème Freche reden. Wenn Sie noch nie Creme frisch gehabt haben, müssen Sie es versuchen. Es ist wirklich lecker. Und es hat irgendwie ein spritziges Zing, aber es ist auch wirklich reich. Ordnung, also für dieses Ungeziefer, anstatt normale Milch zu verwenden, werden wir Schlagsahne verwenden. Du brauchst also ein Pint Schlagsahne. Du brauchst wieder ein Glas. Ich empfehle die Einmachgläser dort einfach zu behandeln und einfach zu sterilisieren, weil wir bestimmte Arten von Bakterien und Hefe in diesen Fermenten kultivieren, ist es wirklich wichtig, Gläser zu verwenden, die sterilisiert wurden. Also laufe ich meine gerne durch den sterilisierten Zyklus in der Spülmaschine, bevor ich sie für Fermente verwende . Als Nächstes brauchen wir etwas kommerzielle Buttermilch und du wirst leben wollen. Und die Messung ist ein Esslöffel als nächstes. Also zuerst werde ich einfach die Schlagsahne und das Glas geben, die meiste Zeit hier auffüllen, und ich werde nur noch einen Esslöffel der kommerziellen Buttermilch hinzufügen. Das ist eine bessere Milch, die nicht die Zusatzstoffe enthält und auch lebende Kulturen hat, oder? Mischen Sie das einfach sanft und setzen Sie sich auf die Theke zwischen 68 80 Grad und wir werden das in etwa 18 Stunden auch wieder überprüfen, wenn es ziemlich schön dick wird, dann wissen wir, dass wir fertig sind. In Ordnung, hier haben wir unsere Creme frisch und wir haben nur diese 18 20 Stunden auf der Theke sitzen , wird sie öffnen und einen Blick werfen. Sie können sehen, das ist super dick und cremig. Wirklich schöne Textur hier kann das sehen. An diesem Punkt ist das alles erledigt. Alles, was ich tun werde, ist, den Deckel wieder anziehen, ihn in den Kühlschrank zu stecken. Sie möchten es etwa 24 Stunden im Kühlschrank bleiben lassen, bevor Sie es benutzen. Das wird ihm die beste Konsistenz geben. Ähm, und dann versuchen Sie es innerhalb von zwei Wochen zu benutzen. Aber sie sind Ugo sehr einfach und lecker. 7. Dairy und Lactose: Ich wollte nur eine Minute dauern, um über Mangel Zehen und Casey zu sprechen, vor allem für diejenigen, die empfindliche Zehenmangel Zehen oder haben eine milde Empfindlichkeit gegenüber Casey. Ob Sie empfindlich auf Mangel Zehen sind oder Sie nur versuchen, den Mangel an Zehen in Ihrer Ernährung zu minimieren , weil Sie auf einer kohlenhydratarmen oder ketogenen Diät sind, gibt es ein paar Möglichkeiten, dies zu tun. Nun, wenn Sie Kiefer machen, empfehle ich Ihnen, eine sekundäre Gärung zu machen, und das verbraucht fast alle fehlenden Zehen, die in der Milch verbleiben, wenn Sie Joghurt backen. Wenn Sie Ihren Joghurt für 24 Stunden anstelle der üblichen 8 bis 12 Stunden inkubieren lassen, wird das auch deutlich reduzieren die Wirkstoffe in Ihrem endgültigen Joghurtprodukt. Fermentierung Ihrer Buttermilch für einen längeren Zeitraum kann auch die Laktose reduzieren. Jetzt. Creme frisch, weil es mit Sahne gemacht wird, hat nicht sehr viel wie die darin. zunächst Lassen Sie es unszunächstversuchen und sehen, wie Sie damit machen. Wenn Sie eine Allergie gegen Milchprodukte oder irgendeine Art von mittelschwerer bis schwerer Reaktion mit Theorie haben, empfehle ich Ihnen, einen Arzt zu konsultieren, bevor Sie eines dieser Produkte konsumieren . Aber wenn Sie nur leicht empfindlich auf Milchproteine sind, besonders auf K Scene, , würde ich empfehlen,dass Sie versuchen, eine sekundäre Firma es auf Ihren Hüter zu tun. Dies hat sich gezeigt, dass einige der Gehäuse-Proteine abgebaut werden, so dass einige Menschen, die ein wenig empfindlich auf Casey sind, das sekundäre Ferment Kiefer behandeln können , aber nicht andere Milchprodukte. Die anderen Milchprodukte fermentieren. Das könnte toll sein, wenn Sie ein wenig empfindlich auf Casey sind, die Creme wieder frisch verwendet, weil es mit schwerer Schlagsahne gemacht wird. Es hat nicht die gleiche Menge an Protein wie, sagen wir, Joghurt oder Milch tut. Wenn Sie empfindlich auf K gesehen sind, würde ich weg von der Joghurt und Buttermilch bleiben und nur für sekundäre für McKeever und Creme frisch gehen . Also hoffe ich, dass es hilft, es zu versuchen und lassen Sie mich wissen, wie es geht. 8. Fehlerbehebung: bevor ich Sie in die weite Welt der Milchgärung verlieren ließ, wollte ich über ein paar Dinge sprechen, die manchmal schief gehen können und was Sie tun können um es zu beheben. Also das erste, was im Auge zu behalten ist, dass in all diesen Fermenten Wärme wird es beschleunigen kalt wird, wird es verlangsamen. Also für diese Furmans, ich habe empfohlen, Umgebungstemperatur zwischen 68 80 Grad. Wenn die Temperatur in Ihrer Küche näher an der 80-Grad-Seite der Dinge liegt, können diese Fermente schneller gehen. Wenn Sie näher an der 68 Grad Seite sind, können sie ein wenig langsamer gehen. Wenn Ihre Küche ein wenig wärmer ist, wissen Sie einfach, Ihre Fermente etwas früher zu überprüfen. Dann hättest du es sonst getan. Und wenn Ihre Küche ein wenig kälter ist, müssen Sie möglicherweise etwas länger warten. Wenn Sie Ihren Schlüssel schneller als 18 Stunden erhalten, können Sie entweder einige Körner entfernen oder mehr Milch zu Körnern hinzufügen. Wenn du feststellst, dass es fast 48 Stunden dauert, Teoh Hüter. Vielleicht möchten Sie die Menge an Milch reduzieren, die Sie in Ihr Gehirn setzen, bis es irgendwie aufholt. Es ist also ein bisschen ein Balanceakt. Möglicherweise müssen Sie mit ihm herumspielen und sehen, wie viel Milch Sie für Ihre Körner benötigen . Im Laufe der Zeitwerden sich Ihre Körner vermehren, also wird die Menge an Milch, die Sie brauchen, etwas nach oben gehen, und dann müssen Sie irgendwannIhr Gehirn aufteilen. Im Laufe der Zeit werden sich Ihre Körner vermehren, also wird die Menge an Milch, die Sie brauchen, etwas nach oben gehen , und dann müssen Sie irgendwann Jetzt kannst du diesen beiden Freunden Nachbarn geben. Sie können sie in einem Smoothie gewähren. Sie können sie Ihren Hühnern füttern, oder Sie können sie kompostieren, was auch immer Sie tun möchten. Aber irgendwann wirst du zu viele Körner pro Milch haben, die du reinbringst. Wenn Sie feststellen, dass Ihr Kiefer oder Ihr Joghurt etwas zu sauer für Ihren Geschmack ist, möchten Sie Ihre Gärung etwas früher ziehen als Sie. Je länger du sie gehen lässt, wird es ein bisschen saurer Geschmack haben. Und es ist vollkommen in Ordnung. Teoh, entweder trink das, aber es wird nur ein bisschen mehr dazu haben. Alle diese Fermente werden einen leicht sauren Geruch zu ihnen haben. Keeper, weil es Hefe darin hat, wird auch ein bisschen einen Hefegeruch haben. Also, wenn Sie Ihren Torwart riechen, sollte es eine Art von einem Geruch von Hefebrot mit Joghurt gemischt haben. Wenn das Sinn ergibt, wenn Sie einen Geruch bekommen, der Ihnen scheint, riecht nicht gut. Verwerfen Sie Ihren Kiefer. Sie können Ihre Körner mit ein wenig destilliertem Wasser abspülen und es erneut versuchen und sehen wie Sie es tun. Spülen Sie Ihre Körner nie mit Leitungswasser, da das Chlor und das Fluorid im Leitungswasser tatsächlich Ihre Körner beschädigen können und Sie nicht wollen, dass so destilliertes oder gefiltertes Wasser, das das Chlor und das Fluorid entfernt hat, ist am besten für Ihr Gehirn zerreißen. Allgemeinen ImAllgemeinen müssen Sie Ihre Körner nicht ausspülen. Du kannst sie einfach weitermachen, und du wirst ein bisschen Milchrückstände auf ihnen haben, wenn du deine nächste Charge machst . Das ist völlig in Ordnung. Das einzige Mal, das Sie wirklich brauchen, um sie zu spülen, ist, wenn Sie das Gefühl , ein, äh , Sie bekommen ein wenig unerwartetes Ergebnis, oder Sie haben ein bisschen einen funky Geruch. Wenn Sie Schimmel in Ihrem Schlüssel für Charge zu entwickeln, wäre das etwas, das Sie möchten, um zu verwerfen und beginnen über Keeper Körner und alle . Sie wollen keine Schimmelkontamination mit Ihrem Halter bekommen, weil das geht Teoh durch weitere Chargen verewigen, und das kann ein echtes Problem sein. Also, wenn das passiert, hast du von vorne angefangen? Geh von da. Was passiert, wenn Ihr Joghurt nicht eingestellt ist? Es schafft nicht, dass Joghurt-Textur Nun, es gibt ein paar Dinge, die passiert sein könnten. Eine ist, dass Sie die Temperatur nicht hoch genug gehalten haben, damit dieser Prozess stattfinden kann. Das zweite, was manchmal passieren kann, ist, dass Sie nicht genug Starterkultur verwendet haben, um damit zu beginnen. Wenn Sie also am nächsten Morgen auf Ihren Joghurt schauen und feststellen, dass er immer noch flüssig ist, wenn Sie etwas mehr von Ihrem Starterjoghurt, mischen Sie es und legen Sie es in ein wenig von einem wärmeren Ort für weitere acht Stunden oder so und überprüfen Sie es danach und in Ihren zukünftigen Chargen. Stellen Sie einfach sicher, dass Sie einen schönen isolierten Bereich haben. Die langsamen Kocher habe ich gefunden, um ziemlich narrensicher mit diesem, vor allem mit der Stadt an der Spitze, aber auf andere Weise, dass Sie Ihren Joghurt inkubieren können. Sie können Ihren Joghurt machen und macht in Gläsern und legen Sie es in wie ein Kühler mit warmem Wasser und das kann die Temperatur halten. Sie können sie auch jetzt in einen warmen Ofen stellen, wenn ich meine, mit warm ist etwa 110 Grad. Wenn Sie also einen der alten Schulöfen haben, die ein beleuchtetes Pilotlicht haben, das Öfen schön warm hält , ist das ein perfekter Ort dafür. Der andere Ort, an dem Sie sie kleben können, wenn Sie einen warmen Ort brauchen, ist zum Beispiel auf einem Kühlschrank irgendwo, der ein wenig Wärmeerzeugung haben wird und den Joghurt inkubiert und warm halten wird , und Sie sollte feststellen, dass diese Arbeit den Trick macht und es steigert. Schreiben Sie auf und Sie haben Joghurt. Jetzt können Sie nach dem Experimentieren mit diesen Fermenten für ein wenig entscheiden, dass Sie versuchen wollen , mit etwas wie Ziegenmilch. kannst du tun. Es funktioniert. jedoch, Beachten Sie jedoch,dass mit Ziegenmilch es ein wenig anders in Bezug darauf, wie das Fett in der Milch verteilt wird und ein wenig anders in Bezug auf seinen Proteingehalt, Sie werden am Ende mit einem viel dünneren und wässrigen Ergebnis. Wir finden nur, ob es das ist, was du willst. Aber seien Sie sich bewusst, dass das auch bei Kiefer passieren kann. Ich hatte Erfolg mit einem größeren Verhältnis von Halterkörnern zu Milch, wenn ich Ziegenmilch mache , Kiefer gegen Kuhmilchhalter. Das ist also etwas, das man auch ausprobieren kann. Was passiert also, wenn Sie versehentlich ultra pasteurisierte Milch anstelle der regulären pasteurisierten Milch gekauft haben? Nun, ich habe tatsächlich alle diese Fermente mit alter für pasteurisierte Milch gemacht. Sie arbeiten, und der Grund dafür ist, dass es noch Actos in der Milch gibt, und Wahlfächer sind die primäre Nahrungsquelle für die Mikroben, die kultivierten. Allerdings werden Sie einen Unterschied in der Konsistenz haben, weil die ultra pasteurisierte Milch auf eine so hohe Temperatur erhitzt wird . Du wirst Proteine haben, die ein bisschen denaturiert sind, was bedeutet, dass du nicht so cremig wie eine Textur in deinem fertigen Produkt haben wirst . So finde ich, dass die regelmäßige pasteurisierte Milch gibt Ihnen die beste Textur in Ihren Endergebnissen . Und aus diesem Grund würde ich daran festhalten. Auch, wenn Sie Kiefer-Körner immer und immer wieder kultivieren, mit ultra pasteurisierter Milch kann irgendwie Es ist nicht so gut für die Körner im Laufe der Zeit. Also, wenn Sie nur abgeholt 1/2 Gallone oder Gallone älterer pasteurisierter Milch versehentlich einmal , keine große Sache. Aber wenn Sie tun es immer und immer wieder mit Ihrem Keeper Körner wahrscheinlich wollen Sie eine andere Quelle für Milch, die nicht ultra pasteurisiert ist zu finden. Alles klar, wenn Sie auf ein Problem stoßen und ich es in diesem Video nicht behandelt habe, um mir eine Frage , werde ich mein Bestes tun, um es zu beantworten, und wir werden von dort aus gehen 9. Letzte Gedanken: Sie haben es durch Glückwünsche geschafft. Jetzt wissen Sie die Grundlagen, wie man vier verschiedene Milchunternehmen zu tun. Es sind ein paar Erinnerungen, bevor du anfängst. Erstens, denken Sie daran, keine ultra pasteurisierte Milch zu verwenden, wenn Sie ihm helfen können. Zweitens: Wenn Sie Ihren Hüter machen und Ihre primäre Gärung durchführen, lassen Sie diese Körner nicht länger als 48 Stunden bei Raumtemperatur in der Milch sitzen. Nach 48 Stunden, stellen Sie sicher, dass Sie es auch ausschalten, wenn Sie eine Pause für die Herstellung von Keeper machen und Sie Ihre Gehirne in den Kühlschrank stellen, lassen Sie sie nicht länger als eine Woche drin, ohne Milch auszutauschen. Man muss sie ernähren , wenn man Joghurt macht. Wenn Sie eine weitere Charge mit der Charge machen wollen, die Sie gerade gemacht haben, denken Sie daran, etwa eine halbe Tasse zu einer Tasse zu nehmen und konnte nicht in einem separaten Behälter bei etwa 8 bis 12 Stunden. Und fügen Sie keine Aromen oder Süßungsmittel in den Behälter. Auf diese Weise, wenn Sie gehen, um Ihre nächste Charge zu machen, haben Sie Ihre angefangene Kultur alles bereit zu gehen, wenn Sie Ihre Creme frisch und Ihre Buttermilch machen . Ich empfehle Ihnen, jedes Mal mit kommerzieller Buttermilch zu beginnen, um sicherzustellen, dass Sie konsistente Ergebnisse erhalten . Last but not least, denken Sie daran, Teoh Etikett Ihre Container etikettieren, was es ISS in dem Datum, an dem es gemacht wurde. Außerdem, wenn ich meine Torkörner in den Kühlschrank stelle, habe ich ein großes blaues X auf die Oberseite des Behälters gelegt. Also weiß ich, in welchem Behälter meine Torkörner drin sind. So dass sie etikettiert und datiert nur wirklich hilft, die Dinge organisiert zu halten und hilft Ihnen , am Ende mit einer Menge wirklich alte Gläser Joghurt und Zeug sitzen in Ihrem Kühlschrank für immer. Also ich hoffe, das hilft viel Glück, Ihre eigene Charge zu machen. Lassen Sie mich wissen, wie es geht und posten Sie bitte ein Bild auf der Projektseite. Wenn Sie Fragen haben, zögern Sie nicht, zu fragen, und ich werde mein Bestes tun, um sie zu beantworten. 10. Bonus: Kefir Sourdough Brot-und Buttermilch Dressing: wie versprochen. Hier ist ein Bonusbereich, speziell für Sie. Ich werde dir beibringen, wie du dir einen Buttermilch-Ranch-Dressing mit der Buttermilch zubereitest , die du gerade gemacht hast und dir auch beibringen kannst, wie man saure Teigbrot mit deinem Kiefer macht. Wenn Sie saure Teigbrot mögen und Sie Keeper mögen, müssen Sie nicht sowohl einen sauren Teigstarter als auch Torteigkörner pflegen. Kiefer, weil es Hefe bereits darin hat, kann als saurer Teigstarter verwendet werden. Deshalb werde ich Ihnen zeigen, wie Sie heute Ihr eigenes Sarah-Teigbrot aus Kiefer herstellen können. Was du brauchst, sind vier Tassen Mehl. Du brauchst ungefähr zwei Tassen Schlüssel. Für jetzt. Dies ist der Schlüssel dafür, dass gerade eine primäre Firma unterzogen. Es ist kein sekundäres Gärung. Also ist es einfach auf der Theke für etwa 24 Stunden zu verkaufen und hat eine schöne, aktive Hefe und Bakterien gehen dort rein. Du brauchst nur ein bisschen Zucker und ein bisschen Salz, aber das ist alles. Zuerst nehme ich meine vier Tassen Mehl und ich werde etwa einen Teelöffel Angriffe hinzufügen. Als nächstes füge ich etwa einen Teelöffel Zucker hinzu. Der Zucker ist da nur um eine Art von Sprung starten Sie Ihre Gärung Prozess, vor allem, wenn Sie Hüter im Kühlschrank für eine Weile sitzen. Der Zucker gibt der Hefe nur ein wenig einen Schub, damit sie wieder wächst. Ich werde das nur ein bisschen sehen lassen. Als nächstes füge ich etwa eine Tasse und 1/2 Kiefer hinzu. Wir werden sehen, wie dieser Teig aussieht und wir werden mehr hinzufügen, wie wir brauchen. Teoh. Ich mag es irgendwie mit dem Löffel zuerst zu mischen und dann werde ich es auf den Mixer kleben braucht mehr. Also werde ich hier ein bisschen mehr hinzufügen, und ich werde es einfach auf den Mixer kleben. Sobald Sie Ihre Blume und Ihren behalten hier vollständig eingearbeitet haben, werden Sie Ihren Teig für etwa 5 bis 10 Minuten benötigen oder bis das Gluten wirklich beginnt sich zu entwickeln. Dann steckst du es in eine Ölschüssel, die unten unten liegt. Du wirst es abdecken und es einfach für 24 Stunden an einen warmen Ort kleben. Also sehe ich dich morgen wieder. Also haben wir unseren Teig an einem warmen Ort für 24 Stunden bedeckt. Ich mach es nur hier unten. Wer? Das ist eine schöne Luftblasen. Netter Aufstieg aus dem hier. Kann ich dann irgendwie hier draußen spucken ? Ich übertrage das einfach in einen kleinen Dutch Oven. Dies könnte jede Art von einem Behälter sein, der einen Deckel darauf hat. Das ist ofenfest, wie ein Pyrex-Behälter funktionieren würde. Ich ziehe einfach den Deckel an. Ich lasse das noch vier Stunden steigen, also schauen wir in vier Stunden wieder nach. Wir haben unseren Teig hier seinen zweiten Aufstieg gemacht. Sie können sehen, dass es schön aussieht. Also werde ich einfach den Deckel wieder auf den Dutch Oven legen und meinen Ofen auf 450 Grad vorgeheizt . Ich werde das bei 450 Grad für ungefähr 20 Minuten mit dem Deckel in den Ofen stellen. Und dann nach 20 Minuten werde ich den Deckel abnehmen und den Rest des Weges kochen, was etwa 50 Minuten oder so dauern sollte, oder wenn es irgendwie goldbraun oben ist. Wenn Sie das Land auf halten, kann der obere Teil des sauren Teigs Art von Dampf und auch für ihn auf die maximale Menge steigen. Also sehen wir uns zurück, wenn es fertig ist. Also hier ist unser schöner Laib Sauerteig. Nachdem es aus dem Ofen kam, war dies insgesamt etwa 50 Minuten im Ofen. Also schneide ich es einfach ab. Werfen Sie einen Blick. Es ist ein schönes Wappen. Wie Sie sehen können, bekommen Sie auch eine schöne Krume da drin, drin, also sollte das köstlich sein. Ich kann es kaum erwarten, es zu essen. Viel Spaß beim eigenen sauren Teig und genießen Sie das. Ich werde dir beibringen, wie du dein eigenes Buttermilch-Ranch-Dressing machst. So werden wir mit etwa 1/3 einer Tasse beginnen sind hausgemachte Buttermilch. Dazu fügen wir 1/3 einer Tasse Manny's hinzu, idealerweise hausgemacht,muss aber nicht sein. Dazu fügen wir 1/3 einer Tasse Manny's hinzu, idealerweise hausgemacht, Wir haben 1/3 Tasse saure Sahne für extra Kredit. Sie können Ihre hausgemachte Creme frisch Sie früher gemacht verwenden, die auch eine große Ergänzung zu diesem Dressing macht . Sie haben zwei Esslöffel Limettensaft, einen Esslöffel Schnittlauch und eine Knoblauchzehe. Nur deprimierend. guter Letzt etwas Salz und Pfeffer. Du kannst das anpassen, wenn wir Teoh brauchen. Alles klar, lassen Sie uns alles vermischen und schmecken. Sieht ziemlich gut aus. Wenn ich es selbst sage. Es hat eine schöne Textur. Bleiben Sie einen Geschmack. Das ist toll, vor allem mit dem frischen, vor allem dem frischen Knoblauch. Definitiv Sieger. Wenn Sie kein Fan von frischem Knoblauch sind, verwenden Sie vielleicht ein bisschen weniger arm. Ich benutze nur ein wenig Dr. statt frisch, aber ich denke, es macht es eine tolle Note. Also, da gehst du hin. Hausgemachte Buttermilch-Ranch-Dressing, bona zierlich.