MEISTERKURS FÜR FRÜHLINGSZWIEBEL-PFANNKUCHEN | Christina Ng | Skillshare
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MEISTERKURS FÜR FRÜHLINGSZWIEBEL-PFANNKUCHEN

teacher avatar Christina Ng, Recipe Developer and Food Photographer

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Einheiten dieses Kurses

    • 1.

      Scalliion Einführung

      1:22

    • 2.

      Zutaten

      1:18

    • 3.

      Zubereitung des Teigs

      3:28

    • 4.

      Den Tough falten

      4:38

    • 5.

      Kochen und Gefäßen der Pfannkuchen

      2:20

    • 6.

      Möglichkeiten zum Essen von Skulpturen

      1:04

    • 7.

      Hausaufgaben

      1:10

  • --
  • Anfänger-Niveau
  • Fortgeschrittenes Niveau
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  • Jedes Niveau

Von der Community generiert

Das Niveau wird anhand der mehrheitlichen Meinung der Teilnehmer:innen bestimmt, die diesen Kurs bewertet haben. Bis das Feedback von mindestens 5 Teilnehmer:innen eingegangen ist, wird die Empfehlung der Kursleiter:innen angezeigt.

130

Teilnehmer:innen

2

Projekte

Über diesen Kurs

Willkommen zu diesem chinesischen scallion Meisterkurs. In diesem Kurs zeige ich dir alles, was du für die Herstellung von Flakey, chinesische flakey, Der Kurs beinhaltet:

1) Den scallion machen

2) Den Folding falten

3) Wie du die scallion fräst und zubereitet hast.

4) Den Verzicht auf scallion (einschließlich eines pancakes das im Kursprojekt enthalten ist)

Das Rezept zum Kurs wird im Bereich Kursprojekte attached Ich freue mich schon darauf, dich alle im Kurs zu sehen!!

Triff deine:n Kursleiter:in

Teacher Profile Image

Christina Ng

Recipe Developer and Food Photographer

Kursleiter:in

Hello, my name is Christina Ng.  I was former pastry cook turned recipe developer, food photographer and YouTuber.  I specialize in making vegan & Asian cuisine and authored my first cookbook 'Vegan Dim Sum' in 2020.

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Level: All Levels

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Transkripte

1. Scalliion Einführung: Scaling und Hank Eier sind ein Hauptpfeiler in jedem chinesischen Restaurant, sei es vom Take out bis zum super formalen. Und heute werde ich dir zeigen, wie man sie alle Schritt für Schritt von Grund auf neu macht. Sie sind viel einfacher, als die Leute denken würden, dass sie es sind. Ich werde Ihnen alles zeigen, von den Zutaten, wie man den Teig macht, und dann, wie man ihn auf diese besondere Weise faltet, so dass Sie Schichten und Schichten von schuppig erhalten. Dies das Beste, was mit diesem Rezept ist, können Sie tatsächlich machen sie alle im Voraus, frieren Sie es, und dann, wie Skelett Pfannkuchen, wann immer Sie wollen. Mein Name ist Christina und ich bin Kochbuchautor und Kochlehrer. Und ich habe einen Kanal auf YouTube namens East Meets Kitchen, wo wir pflanzliche asiatische Küche herstellen. Also zögern Sie nicht, mich dort zu begleiten und hoffentlich entscheiden Sie sich alle, mir für diese Klasse zu folgen. 2. Zutaten: Willkommen in Lektion eins, wo wir über die Zutaten und Ausrüstung sprechen , die Sie brauchen, um Ihre Skelett-Pfannkuchen zu machen. Und glaub mir, es gibt überhaupt nicht so viele in Bezug auf die Zutaten. Es gibt wirklich nur fünf. Reden Sie Ihr Mehl, Wasser, Salz, Ihre Schalotten und Ihr Öl. Und es ist gut, nur alle diese gemessen und vorbereitet zu haben. Und vor allem mit deinen Schalotten, wirst du nach Washington wollen und sie dann hacken, so dass sie, wenn du sie benutzt, schön und trocken bist und du nicht etwas hinzufügst, das nass ist. Nun, in Bezug auf Ihre Ausrüstung, wirklich, Sie suchen ein allgemeines Rollbrett, nichts zu groß. Ein Nudelholz. Und Sie können die kleinen oder die großen benutzen. Und dann auch wirklich wie eine Bratpfanne zum Braten. Also alles ist sehr einfach und ich werde das Rezept und Ihre Ausrüstung notwendig setzen, alles schon aufgeschrieben. 3. Zubereitung des Teigs: Also willkommen zu Lektion zwei. Und in dieser Lektion werde ich Ihnen zeigen, wie man diese Schalotten Pfannkuchenteig macht. Und was an diesem Teig einzigartig ist, ist, dass er mit kochendem Wasser hergestellt wird und dann halb mit Wasser bei Raumtemperatur hergestellt wird. Und was das kochende Wasser mit dem Teig tun wird, ist es irgendwie neutralisiert etwas Gluten, so dass es wirklich einfach ist, den Teig schön und dünn auszurollen. Und sie werden diese Technik viel verwenden, um wie Cracker zu machen, etwas, das sein muss und dann knusprig. Aber wir wollen auch etwas von diesem Wissen und der Bereitschaft in unseren Skelettpfannkuchen bewahren . Und das ist der Grund, warum die andere Hälfte, werden wir in einige Raumtemperatur Wasser hinzufügen. Also werde ich anfangen, indem ich zwei Gramm Allzweckmehl hinzufüge und wir machen ungefähr fünf Hengstpfannkuchen. Rezept wird alles unten sein. Ich habe etwas Salz hier drin. Und dann werde ich anfangen, indem ich zuerst das kochende Wasser einlege. Und das kochende Wasser wird die Blume erst ein wenig kochen. Und beachten Sie, dass ich Essstäbchen verwende, weil der Teig an dieser Stelle ziemlich heiß werden kann. Okay, jetzt füge ich den Rest des Wassers hinzu, aber es ist das Wasser der Raumtemperatur. Das ist also gerade genug, um diesen Teig zusammenzubringen. Also danach braucht man es nur für etwa sechs bis sieben Minuten, bis es etwas in eine glatte Teigkugel gelangt. Und dann bürste ich es mit ein wenig Öl, nur um es vor dem Austrocknen zu bewahren. Und dann lassen wir den Teig etwa eine Stunde ruhen , nur um sich zu entspannen, während wir den Rest der Zutaten zubereiten. Hallo. 4. Den Tough falten: Also willkommen zu Lektion drei. Und das ist eine wirklich lustige Lektion, denn ich werde Ihnen zeigen, wie Sie die Dosis falten und aufrollen , so dass Sie Schichten und Schichten von Schuppengebäck erhalten. Und diese Methode ist sehr traditionell und chinesische Scalene Pfannkuchenherstellung. Es erinnert mich sehr daran, dass Croissants Blätterteig machen, wo man im Wesentlichen eine Schicht Teig, eine Schicht Teig, eine Schicht Teig, eine Schicht Fett, so dass man diese schuppigen Schichten nur mit Schuppen-Pfannkuchen aufbaut, es ist viel weniger pingelig und es ist viel einfacher, diese Schichten zu machen. Also, nachdem der Teig ausgeruht ist, werde ich ihn in fünf gleiche Stücke teilen. Und weil ich nicht mehr Mehl hinzufügen möchte, weil es die Textur ändert, trocknet den Teig aus. Also wische ich nur sehr leicht mein Brett mit nur ein wenig Pflanzenöl ab. Das ist also im Grunde die Technik und wir werden es mit allen fünf Teilen tun. Aber weil DOE eine Tendenz hat, hart zu werden, wenn Sie es rollen, was ich mache, ist, dass ich jedes meiner Stücke zuerst in eine Art kleineres Rechteck mache. Und dann, nachdem ich sie alle gemacht habe, würde ich sagen, wie ein Rechteck von neun mal sechs Zoll. Es ist dünn, aber nicht zu dünn. Und dann zeige ich euch, wie man es mit den Schalotten füllt. Das ist also chinesisches Fünf-Gewürz und es ist ein bisschen eine zusätzliche Zutat, um Ihren Hengstpfannkuchen hinzuzufügen, aber es liegt wirklich an Ihnen. Ich meine, wenn Sie verschiedene Arten von Geschmacksrichtungen mögen, fühlen Sie sich frei, mit dem herumzuspielen. Und dann würde ich sagen, etwa zwei Esslöffel oder so von Schalotten zu geben. Und es sei vorsichtig, obwohl ich eine Tendenz habe, diese irgendwie zu überfüllen. Und weil der Teig so dünn ist, wenn Sie zu viele Schalotten setzen und es wirklich nur durchbricht, so ist es keine tolle Sache. Und am Anfang sahen Sie, dass ich etwas Öl auf den Teig gelegt hatte , bevor ich das ausrollte. Und was das Öl tut, ist es wie Croissants oder der Laminierungsprozess, wo wir eine Schicht DOT haben, wir haben eine Schicht Öl, eine Schicht Teig, wenn wir es rollen. Und das ist es, was diese schuppigen Schichten schaffen wird. Und dann, natürlich, um diesen Galliumpfannkuchen in eine kreisförmige Form zu bekommen, rollen wir ihn einfach auf. Und dann danach wollen Sie nur den Rest zuerst beenden, denn an dieser Stelle haben Sie wirklich die Dosis aufgearbeitet, damit es ziemlich hart werden kann. Also lassen Sie es für ein paar Minuten und dann zeige ich Ihnen, was als nächstes zu tun ist. Nach ein paar Minuten Ruhe sollte diese Dosis ziemlich einfach auszurollen sein. Und ich mache meine Skelett-Pfannkuchen nicht zu groß, weil ich denke, dass diese einzelnen Portionen gut funktionieren. Also werden sie etwa sieben Zentimeter im Durchmesser haben. Und im nächsten Video zeige ich euch Jungs, wie man es kocht oder ob ihr es aufbewahren wollt. 5. Kochen und Gefäßen der Pfannkuchen: Also willkommen zu Lektion vier, wo Sie einige Entscheidungen treffen müssen, ob Sie Ihre Skalierung und Pfannkuchen einfrieren oder sie vor Ort machen möchten . Und wenn Sie es einfrieren, um zu einem späteren Zeitpunkt zu essen, was Sie im Wesentlichen tun, ist es, sie einfach zwischen Bögen von Pergamentpapier oder Wachspapier zu legen. Ich denke, Wachspapier wird auch ein bisschen leichter zu bekommen sein. Und was Sie danach tun, ist, wenn Sie es essen wollen, nehmen Sie es einfach raus. Keine Notwendigkeit, auftauen oder irgendetwas und dann nehmen Sie die, nehmen Sie die Blätter von Pergament aus und legen Sie es direkt in eine Pfanne mit etwas Öl und gedeihen. Es gibt keine Notwendigkeit zum Auftauen, weil die Skyline Pfannkuchen so dünn sind, dass sie, genau wenn Sie sie kochen, gut zu gehen sind. Und in der Tat, wenn Sie es auftauen, gibt es eine Chance, dass der Teig irgendwie übermäßig matschig werden kann. Es könnte noch etwas mehr an der Zeitung bleiben. Und so ist es eigentlich nur viel einfacher aus dem gefrorenen Zustand. Legen Sie es einfach direkt in eine heiße Pfanne. Wenn wir also davon reden, das frisch zu machen, wollen Sie es in einer Pfanne bei mittlerer bis mittlerer Hitze braten. Und wie viel Öl Sie verwenden, liegt wirklich an Ihnen. Ich würde sagen, es ist völlig in Ordnung, potenziell trockene Pommes, Schalotten, Pfannkuchen, aber Sie werden nicht wirklich bekommen, dass Knusprigkeit und die Schichten, die Sie bekommen würden, wenn Sie ein wenig Öl hinzufügen. Aber manche Leute braten ihre Skelettpfannkuchen tatsächlich tief , damit sie sie in einen Bottich Öl tauchen. Und natürlich wird das einige wirklich flauschige Schuppen-Pfannkuchen als auch machen. Alles wird sich aufblähen. Aber ich denke, zu Hause macht es Sinn, nur wirklich flach zu braten. Also nur ein bisschen Öl und wir braten es zwei bis drei Minuten auf jeder Seite, bis sie goldbraun sind. Und ich werde sagen, dass, wenn Sie nur ein wenig Öl verwenden, Sie mehr von einem knusprigen, knusprigen Effekt auf der Außenseite bekommen werden. Aber wenn Sie ein wenig mehr Öl verwenden, das wirklich hilft , die Schichten wirklich aufpuffen und Sie erhalten einen Hengstpfannkuchen mit viel mehr Textur und es wird viel mehr Schicht E als gut schmecken. 6. Möglichkeiten zum Essen von Skulpturen: Willkommen zu Lektion fünf jeden einzelnen. Und zu dieser Zeit seid ihr wahrscheinlich super hungrig, eure Hengstpfannkuchen zu essen. Und ich wollte Ihnen nur ein paar Möglichkeiten zeigen wie Skype Pinguine tatsächlich essen. Entweder im chinesischen Stil, im taiwanesischen Stil auf. Offensichtlich wissen wir von vielen Takeout-Restaurants , dass Sie es einfach in eine Dipping-Sauce geben. Also habe ich das Rezept unten auch für euch beigelegt. Eine Art Mischung aus Sojasauce und auch etwas Essig. So ist es salzig und sauer und es kann gleichzeitig würzig sein. Aber eigentlich in China und auch in Taiwan. Es ist sehr üblich, in EG über Ihren Hengstpfannkuchen zu bleiben oder ihn potenziell mit etwas Protein zu servieren. Und dann kannst du es irgendwie in ein Sandwich oder wie eine kleine Tortilla aufrollen. Und es ist so erstaunlich, weil Sie die Flotte Venus und den Geschmack von Ihrem Hengst Pfannkuchen bekommen. Aber du füllst es auch mit all diesen verschiedenen Leckereien. 7. Hausaufgaben: Also hoffe ich, ihr habt alle diese Lektion genossen. Ich denke, es ist ein super einfaches Rezept zu machen. Und wenn Sie irgendwelche Fragen haben, können Sie sie unten stellen. Ich werde ihnen dort antworten. Oder wieder, ich bin über alle meine sozialen Medien und auch auf YouTube, so dass Sie mich dort besuchen können. Und in Bezug auf Ihre Hausaufgaben, ich persönlich ein wenig vlogging selbst, aber ich würde gerne sehen, wenn Sie sich entscheiden, es zu machen, um mir einige Ihrer Schritte zu zeigen, wie zeigen Sie mir ein Foto von Ihrem Teig, wie Sie rollen in, wie Sie es falten, und dann endlich Ihr Endprodukt. Ich denke, dass das sagt viel darüber, wie Ihr Endprodukt tatsächlich am Ende ist, wie Sie in jeder Phase suchen und das hilft mir, Sie zu diagnostizieren und wie es Ihnen auch geht. Und ich weiß auch, dass ich euch gesagt habe, ich lege gern fünf Gewürze in meinen Hengstpfannkuchen. Wenn einer von euch Uber kreativ ist, können Sie verschiedene Slices erkunden. Sie können erkunden, in verschiedenen Kräutern setzen. Ich würde auch gerne Fotos davon sehen. Und was ihr tut.