Transcrições
1. Introdução: Bem-vindo a cozinhar com amigos. Claro que hoje vamos fazer um clássico tanque. Meu melhor amigo, Dominic. Eu te sinto, Dominic. Como está se sentindo? Eu sou bom. Eu sou bom. Obrigado por nos unir. Eu aprecio isso. Estou animada por isso. Não é um clássico do tempo. Temos todos os ingredientes necessários. Sempre que quiser entrar e olhar para ele. Vamos passar por tudo aqui, mas eu realmente quero dizer que o mais importante é fresco e alho. Nada de uma jarra. Nada refrigerado. - Nada. Nada disso picado na coisa do jarro. É que não é ruim. É só que é diferente. Então o que estamos fazendo hoje é torná-lo o mais autêntico possível. Queríamos juntar-nos a este curso porque vai valer a pena. Aprendemos com nossos pais, o que eles aprendem com seus pais, que todos da Itália. Então aqui está o detalhamento para os ingredientes e venha e junte-se ao nosso curso.
2. Ingredientes: Como eu disse antes, a primeira coisa que vamos começar é obviamente o alho. Está no título. Para aqueles que não sabem que o seu valor é alho e óleo. Uso alguns utensílios interessantes para cortar e descascar o alho. Você pode vê-lo aqui. Estou a usar este rolo que a minha mulher tem. É muito bom. Tire o cheiro de alho das mãos. Se você não tem isso, você pode usar este outro método onde você apenas tipo de agarrou um alho de cada extremidade. Esprema com força e verá aqui como a pele descasca para cortar o alho. Eu uso isto. É muito fixe. Pouco parece que minha esposa teve. Eu trabalho muito bem. Você pode ver e ouvir como ele corta tudo tão fino. Tudo que você precisa fazer é apenas jogar o alho e alguns pedaços de cada vez e cortar fora. Se você não tem isso, aqui estão algumas maneiras simples. Algumas maneiras realmente profissionais de como você cortar. Eu não fiz isso sozinho. Eu meio que homem. Justin era um chef treinado, nos
mostrou como cortar isso para que você possa vê-lo aqui, como ele faz isso. É muito simples, sabe? Mantém os dedos para trás. Não os corte. Aqui está um pequeno método de clube. Ele tem o dedo atrás do alho para empurrá-lo, e funciona muito bem. Então, Dominic, quanto alho vamos usar hoje para esta deliciosa refeição? Regra de ouro para mim, dependendo do tamanho das roupas entre duas e três peças por pessoa que estou servindo Espalhe um quarto de libra, sério? Então, se eu sou meio quilo de massa sobre o espaguete assim, é o
que uma caixa padrão vem em uma libra. Então hoje estamos usando a libra inteira. Eu vou com um lugar entre 8 e 10. Isto é cerca de 10 perto 10 perto de modo que isso faz sentido que você não pode. Você poderia ter muito pouco, mas você nunca pode ter muito de uma maneira para fazer esta deliciosa refeição correta. Você sabe, isso é realmente tudo o que importa. É realmente dois ingredientes principais é bom azeite e bom alho. Então você mencionou o azeite. Vamos entrar nisso. O que há de tão especial em alguém? Azeite oliva
para aqueles que não conhecem, há Azeite muita controvérsia com azeite extra virgem, especialmente alguns especialistas estimam que cerca de 70 a 80% do azeite no mundo é falso. Falsificação. Há um monte de testes que você pode fazer. Você pode pesquisá-los no Google e encontrá-lo. Então, onde alguém pode encontrar uma boa virgem extra? Não é assim tão fácil. Honestamente, sou um pouco duro. Faça alguma pesquisa na Internet e veja o que as pessoas estão dizendo porque outras pessoas têm feito
testes o tempo todo nessas coisas. A marca que eu amo, que sempre foi muito bom antes de eu estava usando este ramo de oliveira da Califórnia muito boa marca. Eles vendem em todos os lugares. É um pouco mais caro, mas para mim sempre valeu o dinheiro da Califórnia. Então revisamos o alho e revisamos o álibi. O que mais vai ser uma parte importante deste delicioso sabor? No que diz respeito aos ingredientes tradicionais, nós resolvemos. Prefiro sal marinho, solo
fino. Mas você conhece qualquer alma para realmente trabalhar Pimenta preta esmagada. Meu moedor quebrou. Então eu estou usando pimenta preta normal hoje, uh, eu não tive a chance de sair da linha, comer salsa fresca. Então eu estou usando salsa seca, de preferência usado salsa fresca. Basta cortar isso muito simples. Tire a água dela quando sentir. E tenho certeza que você pode ver alguns vídeos online e como fazer isso. Basta tirá-lo do banco, cortá-lo limpo e você tenta tirar toda a água. Mas eu vou usar seco em parte por hoje. Esmague pimenta vermelha, ingrediente
super estrangeiro. E a minha pequena reviravolta em um advogado é que gosto de adicionar um pouco de frango bilhões pó para que você possa comprar o cubo onde você pode comprar o pó apenas um pouco como uma colher de chá. E ele só adiciona um pouco de coração, e ele meio que traz um prato juntos. Antes de hoje, vamos usar porque temos aqui o meu amigo vegano. Vamos usar vegetais. William Cubes. O ingrediente final, que vai em todo o caminho no final, é um pouco de grandes apartamentos em queijo. Nem todo mundo usa queijo parmesão ralado. A maioria das pessoas, não a maioria, mas muitas pessoas gostam de ser tradicionalistas sobre isso e mantê-lo apenas o você sabe o óleo eo alho, mas é muito comum usar um maior queijo parmesão. E obviamente de novo, porque temos aqui o meu amigo vegano. Vamos fazer um substituto. Vou mostrar-te como funciona quando chegarmos a esse ponto.
3. O processo: Então, aí está. Todas as leituras de arte estão aqui. E o que ganhamos na próxima? Então o que vamos fazer a seguir é ouvir a água assobiando aqui. Então eu tinha essa água fervendo e a coisa mais importante para lembrar sobre a água e você
vai ver aqui é que eu gosto de filtrar água. Bem, como eu disse, estamos fazendo um quilo inteiro de macarrão. Você não pode ter muita água. Você sabe, você quer um possível espaço na panela para se mover e porque nós vamos estar usando massa de água no prato, é bom ter um pouco mais. Então você vai ver aqui eu coloquei um pouco mais de meia panela, quase registros de pote de água e você verá que eu coloquei uma quantidade saudável de sal. Gosto da razão. O meu raciocínio para o sal Não há ciência exacta nisso. Eu só gosto de ver a nuvem na água. E você pode ver Aqui é eu viro. Sabe, você pode começar a ver a água, ficar um pouco nublado, e você poderia fazer um pouco de gosto aqui. E quer saber? Você tem um pouco de gosto do sal é bom. Você não quer ir muito para o sal, porque lembre-se, o Bhuiyan que vamos usar tem muito sabor de sal nele. Então, tão alto é o suficiente. Mas você pode colocar muito sal no poço, é
claro. Claro que sim. Salters. Você sabe disso. Eles podem tomar conta de um prato para que você não o faça. Sabe, você quer ter cuidado, mas sabe que pode sentir o gosto. É água por sorte, então se você provar,
é sempre um pouco salgado demais. Pegue um pouco de água para algum lugar dentro e deixe ferver novamente. Então temos um pouco de água fervente aqui. O que vamos fazer agora para começar é nos transformar. Planeio gostar de um calor médio. Isso leva cerca de 90 10 minutos para cozinhar. Eu vou começar. Você notou que eu não tenho mais nada nesta panela ainda? Não há nada neste plano. A razão para isso é porque todo o prato deve demorar menos de um tempo que este positivo leva para fazer tão rápido e fácil, rápido e muito rápido e fácil. Ok, então vamos começar aqui, pegar suas línguas. E para aqueles de vocês que não são praticados com espaguete, a colocação dentro de cerca de 30 segundos a parte que está na água vai começar a ficar macia, e você pode simplesmente virar o resto. Como alguém pode descobrir as texturas perfeitas? Porque eu sei que você vai mencionar sobre estar amassado, o que é importante. Correto? O que? O que você pode dizer para ter certeza de que o que é isso? É, na verdade, é engraçado você dizer sobre isso, apenas tendo um pouco de uma briga para o macarrão e todo mundo tem sua própria tradução sobre ele, mas isso é praticamente o que é. um Este éummacarrão fino, mas se você estiver usando uma massa mais espessa, você pode até mesmo ver um pouco de branco no interior dela. Algumas pessoas preferem que outras não, mas o número de todas as contas os números na caixa, especialmente Barilla. Eles geralmente são bem precisos, então é de 9 a 10 minutos. Isso é 9 a 10 minutos. Diz que pode confiar. Então agora o Pospisil submergiu. Nós somos bons. E agora o que vamos fazer é adicionar um pouco de óleo na panela. O que você tem? O azeite na garrafa de aperto. Oh, ótima pergunta. Então, a garrafa de aperto, é só uma idéia que eu tive. Foi eu que o vi feito de pizzarias. Então, originalmente, eu comecei a usar uma garrafa de aperto para fazer pizzas porque é mais fácil para um pouco, embora no final, e eu simplesmente amo isso para todo o resto. Então eu coloquei todo o meu azeite nas garrafas de aperto. Então, agora que o óleo está fervendo, você pode vê-lo brilhando. É, sim, ainda não está quente. Você não quer colocar o alho em óleo quente. Você não frita o alho. Ok? Você quer colocar o alho, e eu só coloquei o óleo e então eu só quero colocar o alho, e agora,
veja, veja, apenas uma pequena cidade clara porque as panelas faziam realmente apenas uma luz vendo direito. Isso é o que você ouve. E é isso que você vai conseguir. Então procure por um sear leve tentando fritar. Você não quer fritar. Exatamente. Quero fritá-lo. Ok, então misture-o ao redor. Você quer pegar um pouco. Quer o alho? Posso começar a gostar, eu não quero dizer Golden Brown. Eu quero ver uma cor mais clara do que uma cor marrom dourada. Mas essa é a ideia, certo? Então, se o seu alho é marrom, você foi longe demais. Jogando fora. Comece de novo com mais alho. Está bem, vai ser, vai ser amargo. Vai ter um gosto amargo. As chances são, seu óleo pode até estar muito quente, dependendo do óleo que você usa. Todos eles têm diferentes pontos de fumaça, então seu óleo, talvez você possa ter em seu azul em que azeite extra virgem tem um depende,
tipicamente um dos pontos de fumaça mais baixos em algum lugar em torno de 320 graus. Então, só para ser seguro, ficar ,
você sabe, usar esse 323 40 como regra geral,
manter o fluxo de calor a médio, e você vai ver que eu estou aqui por cerca de três minutos agora, e ainda não está queimando. Sabe, é um bom momento, mas é cozinhar para que você possa ver e cozinhar, mas não está queimando. Você diria jogar seguro e três seguro? Três. Digamos que algumas pessoas só têm baixo, médio alto depende. Sim, algures por volta das três. Este nariz é incrível. Este poderoso. Sim, você poderia realmente sentir que não está queimando. Na verdade, está tirando o sabor absorvente no, você sabe, o macarrão. Vocês não querem ficar presos juntos. Comece alguns minutos. Basta dar-lhe uma escada, puxá-lo um pouco para o caso de decidir ficar juntos. Sem óleo no macarrão. Eu não me importo com o que alguém te diz. Não há óleo na água possível. Então, por que você recomenda não colocar azeite na água de macarrão? Ok, então a idéia é que você quer o macarrão, segure o molho e cubra com eles. Mas, você sabe, você coloca um revestimento de óleo sobre ele. Só não vai se segurar para estar escorregando. Então você vai ver. Agora você veio aqui? A cor que é alho está começando a fazer você ver assim bem ali, como essa é a cor que você quer. Sim, exatamente. Sabe, é um pouco mais leve que Golden Brown. Vamos adicionar um pouco mais de óleo com distinção realmente não pode. Tanto petróleo, e isso é parte aqui agora. Nós não mencionamos isso nos ingredientes originais, mas é muito importante com este prato, especialmente se você estiver indo para usar o valentão em você. Quer tomar uma água mais tarde possível quando é pelo menos metade ou 3/4 de peso cozido? Porque você pega esse amido e isso é tudo dele. Um pouco agora e outro mais tarde. Umas conchas depois. Uma concha. Agora, só porque queremos o dedo do pé, cozinhe para baixo o ouro. E também esta é uma boa maneira de ter certeza que você não está fazendo o alho queimar ou começar a cozinhar. Diria isso para conseguir uma espécie de dublê? O crescimento sobre o cozimento do alho, que o alho agora está perto de onde queremos que seja? Então este é um cubo, então ele apenas faz isso lá dentro neste ponto pimenta preta e até mesmo uma textura. Há uma diferença na consistência de antes. Correto, correto. Então agora você vai lutar, ver tipo de pegar um pouco certo? Então é isso que queremos. E também se alguém está se perguntando por que estamos usando tanto pimenta preta e pimenta vermelha esmagada é apenas dois sabores diferentes, como a pimenta preta para mim, apenas recebendo mais sabor do que o rei Pimenta vermelha esmagada vai te dar mais do que você pensa disso. No que diz respeito às quantidades, é realmente apenas para provar. Então eu vou adicionar um pouco de diversão. O curso se lembra aqui. Não muito. Só um pouquinho. Isso é, na verdade, eu tenho sobre o valor. De modo que assim Este é o áudio independente Crianças. Então isto é uma bomba. E porque nós gostamos do nosso calor, hum, não porque é, você sabe, tratado. Você não tem que usá-lo. Então agora vamos adicionar Estamos vendo um drive um pouco, então vamos adicionar um pouco. Outra concha, uma possível água, talvez outra para ver como fica. Estou me preparando para despejar o macarrão agora para drená-lo e os friadores. Então, eu só vou economizar um pouco de água extra aqui. Então, por que você está economizando tempo? Ok, então a razão pela qual eu estou dizendo as águas com no final do prato uma vez que eu adicionar o macarrão a ele , se
eu sei, eu poderia acabar adicionando um pouco de brilho demais e meu secou muito. Então, só por segurança, eu gosto de pessoas. Macarrão, água no lado, no caso
, fica um pouco seco demais. Então, você vai chocar? Normalmente, eu não só porque eu sinto que não é realmente vale a pena o problema, porque com este prato estavam tipo de pronto para ir. Eu perdoo isso bem no pote. Agora, vamos provar um pouco para ter certeza de que não precisamos de agressão ou algo assim. Você notou que eu não tinha sal para os bilhões? Já deve estar bem salgado. Tão jovem. E também o sal no macarrão. Queremos ser um jeito. Mantenha-o do lado aqui. A razão pela qual faço assim e não despejo todo o macarrão é porque, hum, eu posso não querer todo o possível. Talvez eu queira dar um belo casaco. Ok, então nós só vamos você saber, nós podemos acabar tendo um pouco de massa sobrando. Vamos com isso por enquanto. Coloque um pouco de tempo, e se você sentir que você tem o suficiente do óleo, você é capaz Teoh mistura, é correto neste ponto. É onde vamos te dizer. Tenho um pouco para você ser um amigo vegano. Normalmente, você sabe que eu colocaria queijo bem no estojo para ele. Vai colocar um pouco de pão ralado. Isto é migalhas de pão simples estavam usando migalhas de pão sem tempero e
simples. E este é o vegan. Amigável, correto. Correto. Então você só vai, você sabe, começar isso. Deixe-o absorver o prato um pouco. Só vou adicionar um pouco de queijo parmesão. Não muito. Só um pouquinho. Você pode adicionar alguns depois de mais tarde, também, se você quiser um pouco mais. Então, deixe-o absorver esses sabores. Além disso, outra coisa boa de lembrar é para aqueles de vocês que, como um pouco de sabor de queijo mais nítido, você pode ir com a Macarena.
4. O embrulho: esperar um pouco do azeite em cima e a última coisa que eu gostaria de ter a festa fresca. Eu não quero. Vamos bater com uma pequena loja. Claro, você pode misturá-lo no prato. Você pode misturá-lo no pote quando estiver quente. Não importa de qualquer maneira, porque a massa ainda está quente, obviamente, mas apenas um pouco de salsa em cima. Se eu tivesse a salsa fresca, seria folhas maiores e você veria mais. Infelizmente, não chegues a ver isso com este. Mas é a mesma idéia que você já usou, baseado neste manjericão número um, vai fazer a mesma coisa que eu mencionei antes sobre o queijo. Vai acabar com a agressão. Ele vai apenas ultrapassar o sabor do prato. Você não quer que a salsa seja boa. É um bom enfeite em apenas um sabor mais suave. Então, você sabe que eu prefiro a salsa. É o que você veria com mais frequência. Então vamos fazer agora. Uhm, agora nós vamos comer, vamos comer,
vamos aproveitar isso e você sabe, nós vamos meio que criticar isso nós mesmos. e ver o que pensamos. Obrigado por se juntar ao Cooking com amigos. Dominic compartilhou o clássico. Oi, Leo. Você silva o estilo desta vez e obrigado por se juntar a nós. Obrigado.
Francesco Samarelli, TEDx Speaker | Author | Father
